جار میں نمکین کرنے کے بعد نمکین مشروم کو گھر میں ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ

مشروم کے پکوان کے تمام چاہنے والے اچھی طرح جانتے ہیں کہ مشروم بہت صحت بخش ہوتے ہیں۔ ان میں پروٹین، بیٹا کیروٹین اور ایسکوربک ایسڈ زیادہ ہوتے ہیں، جو مدافعتی نظام اور نظام انہضام کے کام کو مکمل طور پر سپورٹ کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، مشروم حیرت انگیز ذائقہ رکھتے ہیں اور کٹائی کے مختلف طریقوں کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ تہوار کی دعوتوں میں نمکین مشروم کے ناشتے کو خاص طور پر سراہا جاتا ہے۔ تاہم، اعلیٰ قسم کے ڈبہ بند مشروم تیار کرنے کے لیے، آپ کو نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کے ذخیرہ سے آگاہ ہونا چاہیے۔

موسم بہار تک نمکین مشروم کو کیسے رکھیں، تاکہ وہ آپ کو اور آپ کے پیاروں کو اپنے شاندار ذائقہ اور خوشبو سے خوش کریں؟ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ پھلوں کی لاشوں کو ذخیرہ کرنے کی شرائط و ضوابط براہ راست نمکین کے طریقہ کار پر منحصر ہیں۔

دو عام اختیارات ہیں - گرم اور سرد۔ پہلی صورت میں، گرمی سے علاج شدہ مشروم استعمال کیے جاتے ہیں. یہ مشروم کی فائدہ مند خصوصیات کے جزوی نقصان کی طرف جاتا ہے. دوسرے ورژن میں، مشروم کو خام نمکین کیا جاتا ہے، اور اس سے زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

گرم نمکین کے بعد نمکین مشروم کو موسم سرما کے لیے کیسے رکھیں؟

گرم نمکین کے بعد نمکین مشروم کو گھر میں کیسے محفوظ کیا جائے؟ سب سے پہلے آپ کو استعمال شدہ برتن پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ شیشے، لکڑی اور تامچینی کے برتن مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔ دوسرے برتنوں کا استعمال انسانی صحت کے لیے منفی نتائج سے بھر پور ہے، بشمول زہر۔

اگرچہ کھمبیاں ٹھنڈی ذخیرہ کرنے والی جگہوں کو پسند کرتی ہیں، لیکن بہت کم درجہ حرارت مشروم کی مستقل مزاجی پر برا اثر ڈالتا ہے، وہ خراب ہو جاتا ہے۔ گرم نمکین کے بعد نمکین مشروم کو موسم سرما کے لیے کیسے رکھیں؟ مکمل ٹھنڈک کے بعد، کنٹینرز کو تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے، جہاں درجہ حرارت + 10 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ اگر نمکین مشروم ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں، تو یہ نچلے شیلف پر کیا جانا چاہئے. گرم طریقہ سے پھلوں کی لاشوں کو نمکین کرنے کی مدت 7-10 دن ہے۔ اس طرح کے خالی جگہوں کو عملی طور پر 16 ماہ تک محفوظ کیا جاتا ہے۔

سردیوں کے لیے ٹھنڈے نمکین مشروم کے لیے اسٹوریج کے اہم حالات

خام مشروم کو نمکین کرتے وقت، گوج نیپکن اور جبر کا استعمال کیا جاتا ہے، جو سرکہ کے حل کے ساتھ وقت سے وقت سے دھونا چاہئے.

نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں ٹھنڈے طریقے سے ذخیرہ کرنے کی بنیادی شرط یہ ہے کہ ورک پیس کو گرم کمرے میں نہ چھوڑیں۔ نمکین کے دوران ہوا کا درجہ حرارت + 15 ° С سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ 14 دن کے بعد، مشروم کو جار میں تقسیم کیا جاتا ہے، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھانپ کر تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے یا ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ 15 دن کے بعد، پھل دینے والی لاشیں استعمال کے لیے تیار ہو جاتی ہیں، جو اپنے ذائقے کو پوری طرح ظاہر کرتی ہیں۔ نمکین زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں کا ذخیرہ، جو سردیوں کے لیے ٹھنڈے طریقے سے پکایا جاتا ہے، تقریباً 10-12 ماہ تک رہتا ہے، اگر درجہ حرارت کے نظام کو دیکھا جائے۔

نوٹ کریں کہ نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں ذخیرہ کرتے وقت، آپ کو نمکین پانی کے رنگ اور سڑنا کی ظاہری شکل پر توجہ دینی چاہیے۔

عام طور پر، نمکین پانی کا بھورا ہونا معمول ہے۔ اگر یہ سیاہ ہو جائے تو بہتر ہے کہ خالی جگہ کو ضائع کر دیں۔ اس صورت میں، مائع کا سیاہ ہونا نامناسب سٹوریج کے حالات سے ہوتا ہے: عام طور پر یہ تجویز کردہ درجہ حرارت سے زیادہ ہوتا ہے۔

نمکین مشروم کو سڑنا سے زیادہ دیر تک کیسے رکھیں؟

آپ نمکین مشروم کو سڑنا سے کیسے بچا سکتے ہیں؟ اکثر، نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں پر سڑنا ظاہر ہوسکتا ہے، لہذا ایسے معاملات میں، مندرجہ ذیل اقدامات کئے جائیں:

  • مشروم کی سطح اور بوجھ سے گوج نیپکن کو ہٹا دیں؛
  • سرکہ اور نمک کے ساتھ گرم پانی کے ساتھ کللا؛
  • مشروم کی سب سے اوپر کی تہہ کو ہٹا دیں اور ضائع کر دیں، ساتھ ہی کنٹینر کے اطراف کو سرکہ کے محلول سے دھولیں۔
  • مشروم کی سب سے اوپر کی پرت پر سرسوں کے پاؤڈر کی ایک پتلی پرت ڈالیں اور گوج کے ساتھ ڈھانپیں، جبر کے ساتھ نیچے دبائیں.

نمکین مشروم کو نمکین کرنے کے بعد صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ پھلوں کے جسموں پر سڑنا ظاہر نہ ہو؟ تجربہ کار گھریلو خواتین نوسکھئیے باورچیوں کے لیے مفید مشورے شیئر کرتی ہیں:

  • مشروم کو نمکین کرنے کے بعد، انہیں کمرے میں اس وقت تک چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ مشروم ابالنا شروع نہ ہو جائیں۔
  • پھر انہیں فوری طور پر ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے اور 2-3 ہفتوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
  • جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں، نمکین پانی سے بھریں، سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں اور تہہ خانے میں لے جائیں۔

نمکین مشروم میں سڑنا کی ظاہری شکل کی وجوہات بہت مختلف ہوسکتی ہیں:

  • ناقص یا غلط طریقے سے جراثیم سے پاک برتن؛
  • نمکین کے عمل کے دوران غلط طریقے سے منتخب کردہ درجہ حرارت کا نظام؛
  • ترکیب میں غلطیاں، مثال کے طور پر، تھوڑا سا پرزرویٹیو (نمک) استعمال کیا گیا تھا۔
  • کافی مائع نہیں ہے جس نے مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ نہیں رکھا ہے۔

زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کی شیلف لائف کیا طے کرتی ہے؟

نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کی شیلف لائف اس کنٹینر پر منحصر ہوگی جس میں وہ ذخیرہ کیے گئے ہیں۔ اگر یہ جار ہیں، تو شیلف زندگی کافی لمبی ہے، تقریباً 14-16 ماہ تک۔ اگر یہ ایک بیرل یا تامچینی پین ہے تو، شیلف لائف کو 6-8 ماہ تک کم کیا جاتا ہے، اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ اگر تمام حفظان صحت کی شرائط پوری ہوتی ہیں: گوج کی باقاعدگی سے صفائی اور سڑنا سے جبر۔ یہ کہنے کے قابل ہے کہ اگر نمکین مشروم پر سڑنا ظاہر ہوتا ہے، صورت حال کو ہمیشہ بچایا جا سکتا ہے. اگر اچار والے مشروم میں سڑنا بن گیا ہے تو بہتر ہے کہ خالی کو چھوڑ دیں۔

لہذا، اگر آپ جانتے ہیں کہ نمکین مشروم کو زیادہ دیر تک کیسے رکھنا ہے، اور جتنا ممکن ہو اسے صحیح طریقے سے کرنا ہے، تو آپ کے ناشتے کی حفاظت کی ضمانت دی جائے گی۔

نمکین مشروم کو جار میں بہار تک رکھنے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟

بڑے شہروں میں رہنے والے مشروم کے پکوان کے شائقین کے لیے، نمکین مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے شیشے کے برتنوں کو بہترین آپشن سمجھا جاتا ہے۔

نمکین مشروم کو جار میں کیسے محفوظ کیا جائے؟

جنگل کے ملبے سے ابتدائی صفائی اور ٹھنڈے پانی کی ایک بڑی مقدار میں دھونے کے بعد، مشروم کو نمکین نمکین پانی میں 10 منٹ کے لیے ابال کر ایک کولینڈر میں ڈال کر نل کے نیچے دھویا جاتا ہے۔ مشروم کی ہر پرت کو نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکتے ہوئے، مکمل طور پر خشک ہونے دیں، کچن کے تولیے پر پھیلائیں، اور جار میں تقسیم کریں۔ ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور نایلان کیپ سے ڈھانپ دیں۔ انہیں ایک ٹھنڈی، تاریک اور اچھی طرح ہوا دار جگہ میں لے جایا جاتا ہے۔ اس درجہ حرارت پر اسٹور کریں جب تک کہ درخواست نہ کی جائے + 10 + 12 ° С سے زیادہ نہ ہو۔

نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں فریج میں یا بالکونی میں محفوظ کرنا

اگر تہہ خانے نہ ہو تو نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں ریفریجریٹر میں رکھی جا سکتی ہیں۔ سورج کی روشنی ریفریجریٹر میں داخل نہیں ہوتی ہے، اور درجہ حرارت آپ کی صوابدید پر ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ اگر اچار والے مشروم کو ریفریجریٹر میں رکھا جائے تو اس کی مدت 6 سے 8 ماہ تک مختلف ہوگی۔

اگر نمکین مشروم کے ساتھ بہت زیادہ خالی جگہیں ہیں، اور ریفریجریٹر ہر چیز کو ایڈجسٹ کرنے کے قابل نہیں ہے، تو گھر میں نمکین مشروم کا ذخیرہ بالکونی میں منتقل کیا جا سکتا ہے. اگر یہ موصل ہے، تو ٹھنڈ میں بھی، مشروم کے تحفظ کے ساتھ کین میزبانوں اور مدعو مہمانوں کو خوش کرنے کے لیے اطمینان سے اپنی باری کا انتظار کریں گے۔

آپ نمکین مشروم کے رنگ کو کیسے محفوظ رکھ سکتے ہیں؟

یہ جاننا ضروری ہے کہ نمکین مشروم اپنا رنگ سرخ سے گہرے سبز میں بدل سکتے ہیں، جو بعض اوقات غیر فطری معلوم ہوتا ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ یہ ایک مکمل طور پر عام واقعہ ہے، اور اس میں کوئی عجیب بات نہیں ہے۔ آپ نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کا رنگ کیسے محفوظ رکھ سکتے ہیں، اور آپ کو کون سے طریقے استعمال کرنے چاہئیں؟

گرم نمکین کے ساتھ، اگر آپ پھلوں کی لاشوں کو نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ ڈال کر ابالیں، تو آپ زعفران کے دودھ کے ڈھکن کے قدرتی رنگ کو محفوظ رکھ سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کی کم از کم مقدار کا استعمال کرنا بہتر ہے، جو نمکین مشروم کے رنگ میں تبدیلی کو بھی متاثر کرتی ہے.

ٹھنڈے نمکین مشروم کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟ تاکہ مشروم اپنا رنگ نہ بدلیں، ابتدائی پروسیسنگ کے دوران انہیں تیزابی اور نمکین ٹھنڈے پانی سے ڈالنے کی ضرورت ہے۔ پھر، ابلتے بغیر، نمک کے ساتھ چھڑکیں، ایک الٹی پلیٹ کے ساتھ ڈھانپیں اور بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں.جیسے ہی مشروم رس کو باہر جانے دیتے ہیں اور نمکین پانی سے ڈھک جاتے ہیں، انہیں جار میں ڈال کر اوپر تک اسی نمکین پانی سے بھرنا پڑتا ہے۔ ہم آپ کو یقین دلاتے ہیں کہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں میں رنگ تبدیل نہیں ہوگا۔

زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں تیل میں ذخیرہ کرنے کا ایک ثابت شدہ طریقہ

نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں تیل میں ذخیرہ کرنا ایک پرانا ثابت شدہ طریقہ ہے، جسے ہماری نانی اماں استعمال کرتی ہیں، اور جدید باورچیوں نے اپنایا ہے۔

مشروم کو شیشے کے جار میں رکھنے اور نمکین پانی سے بھرنے کے بعد، ان پر کئی کھانے کے چمچ کیلکائنڈ سبزیوں کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ یہ طریقہ کار پیس کی سطح پر سڑنا کو پھیلانے کی اجازت نہیں دے گا، نتیجے کے طور پر، مشروم خراب نہیں ہوں گے.

تیل کے علاوہ، ہارسریڈش کے پتوں اور جڑوں کو نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جو ڈش کو مسالہ دار تیکھا دے گا اور اسے سڑنا سے بچائے گا۔ آپ سیاہ کرینٹ، چیری، بلوط کے پتے بھی استعمال کر سکتے ہیں، جس سے بھوک بڑھانے والے کو اس کی مضبوطی اور کرکرا ڈھانچہ ملے گا۔

اب، یہ جانتے ہوئے کہ نمکین مشروم کو کس طرح محفوظ رکھنا ہے، آپ انہیں محفوظ طریقے سے پکانا شروع کر سکتے ہیں۔