مستقبل کے استعمال کے لئے مشروم کی کٹائی کے قواعد: گھر میں مشروم کو کیننگ، نمکین اور خشک کرنا

اگر سال نتیجہ خیز نکلا، تو خاندان کو پورے موسم کے لیے مشروم فراہم کیے جائیں گے۔ اور جنگل کے ان تحفوں کا کیا کیا جائے، جن کے کھانے کا اب کوئی امکان نہیں؟ مایوس نہ ہوں: اگر آپ اپنی فصل کو کھونا نہیں چاہتے ہیں، تو آپ ہمیشہ جار، بیرل، ٹبوں میں نمکین یا محفوظ کر کے سردیوں کے لیے مشروم تیار کر سکتے ہیں یا انہیں خشک کر سکتے ہیں۔ مشروم کی کٹائی کے ان طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے، آپ اگلے موسم تک موسم خزاں کی فراہمی پر دعوت دے سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لئے مشروم تیار کرنے کا طریقہ: جار اور دیگر سامان

سردیوں کے لیے مشروم تیار کرنے کے لیے آپ کو سب سے پہلے جس چیز کا خیال رکھنا ہوگا وہ ہے کنٹینرز اور گھر میں کیننگ کا سامان۔

گھر میں ڈبہ بند کھانا اکثر ٹن کے ڈھکنوں والے شیشے کے عام ڈبے میں بنایا جاتا ہے۔ لیکن حالیہ برسوں میں، شیشے کے ڈھکنوں، چوڑے ربڑ کی انگوٹھیوں اور کلیمپوں کے ساتھ موسم سرما کے لیے مشروم کی کٹائی کے لیے شیشے کے برتن، خاص طور پر گھریلو ڈبوں کے لیے، تیزی سے فروخت پر نمودار ہوئے ہیں۔ یہ مشروم کیننگ جار کام کرنے میں زیادہ آسان ہیں اور پہلے ان کی سفارش کی جانی چاہئے۔ یہ دو قسم کے کین مختلف طریقے سے سنبھالے جاتے ہیں۔

مشروم کو مستقبل کے استعمال کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے عام شیشے کے ڈبے ہر فارم میں دستیاب ہیں، ان کا حصول مشکل نہیں ہے۔ ان ڈبوں کو سیل کرنے کے لیے، تنگ (مستطیل کراس سیکشن) ربڑ کی انگوٹھیوں والے ٹن کے ڈھکن استعمال کیے جاتے ہیں۔ انگوٹھیوں کے ساتھ مکمل یہ ٹوپیاں ہارڈ ویئر اسٹورز پر فروخت ہوتی ہیں۔

مشروم کی کٹائی کے لئے کین کے منہ کے کنارے کا ایک سختی سے بیان کردہ قطر ہوتا ہے (اکثر 83 ملی میٹر، لیکن دیگر سائز بھی ہیں)۔ کین کی مکمل سختی کو یقینی بنانے کے لیے ڈھکن بالکل ایک ہی قطر کے بنائے گئے ہیں۔ فروخت پر آپ کو سفید ڈھکن مل سکتے ہیں، جو ٹن چڑھائے ہوئے ٹن سے بنے ہیں، اور پیلے رنگ کے ڈھکن، اوپر پرسسٹنٹ فوڈ گریڈ لاک کی ایک تہہ سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ کھٹے پھلوں اور بیریوں کے ساتھ ساتھ میرینڈس کو سیل کرنے کے لیے لکیرڈ ڈھکنوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ پروڈکٹس - محفوظ، جام یا مارملیڈز - کو بھی بغیر لاک کے (سفید) ڈھکنوں سے بند کیا جا سکتا ہے۔

ٹن کے ڈھکنوں کے ساتھ کین کو سیل کرنے کے لیے، دستی سیمنگ مشینیں استعمال کی جاتی ہیں۔ مشین ایک اسٹیل رولر، ایک چک، ایک پریشر لیور (مشروم) اور ایک ہینڈل پر مشتمل ہے۔

سردیوں کے لیے مشروم تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل انوینٹری کی ضرورت ہوگی: ایک 3-5 لیٹر ایلومینیم یا بلینچنگ کے لیے انامیلڈ پین؛ ایک جراثیم کش پین (اونچا)، جس میں آپ 3-4 یا اس سے زیادہ کین رکھ سکتے ہیں، اسے ڈھکن سے ڈھانپ سکتے ہیں۔ کٹے ہوئے چمچ، کولنڈر، چاقو، میز اور چائے کے چمچ، کانٹے - سب سٹینلیس سٹیل سے بنے ہیں۔

اس کے علاوہ، مشروم کی گھریلو کٹائی کے لیے، آپ کے پاس پین سے کین نکالنے کے لیے ایک ڈیوائس، کین کے لیے لکڑی کے مگ، نیز ایک پین میں پانی کا درجہ حرارت معلوم کرنے کے لیے موزوں تھرمامیٹر ہونا چاہیے اور جراثیم کشی کے دوران ڈبے میں بند خوراک اور پھلوں اور سبزیوں کو بلانچ کرتے وقت۔

گرم کرنے کے لیے گیس کا چولہا استعمال کرنا بہتر ہے۔

کیننگ سے پہلے، مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے شیشے کے جار کو اچھی طرح سے دھو کر کئی منٹ تک ابال کر پانی کے ایک بڑے برتن میں مکمل طور پر ڈبو دیا جائے۔

مختلف صلاحیت کے جار یا بوتلوں میں ہر قسم کے ڈبہ بند کھانے کے لیے، جراثیم سے پاک کرنے کی مطلوبہ مدت (منٹ میں) اور درجہ حرارت (ڈگری میں) مقرر کیا جاتا ہے۔ اکثر، گھر کے ڈبے میں بند کھانے کو 100 ° C پر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، یعنی ابلتے ہوئے پانی میں۔

اس بات پر منحصر ہے کہ ڈبہ بند کھانا کس ڈبے میں بنایا جاتا ہے، مشروم کی کٹائی کے قواعد اور کام کرنے کا طریقہ کار مختلف ہے۔ اگلا، آپ شیشے کے ڈھکنوں والے جار میں اور ٹن کے ڈھکنوں والے ڈبے میں سردیوں کے لیے مشروم تیار کرنے کا طریقہ سیکھیں گے۔

شیشے کے ڈھکنوں کے ساتھ جار میں موسم سرما کے لئے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کریں۔

بھرے ہوئے برتنوں کو شیشے کے ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ ربڑ کی انگوٹھی جار کے ڈھکن اور گردن کے درمیان فٹ ہوجائے اور گردن کے اوپری (عام طور پر نالی والے) کٹ کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ کلیمپ یا اسپرنگ کا استعمال کرتے ہوئے، ڈھکنوں کو جار کے خلاف مضبوطی سے دبایا جاتا ہے۔ پہلے سے، پانی کو ایک سوس پین میں 55-65 ᵒС پر گرم کیا جاتا ہے اور اس پانی میں مہر بند جار رکھے جاتے ہیں۔

سردیوں کے لیے مشروم کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے لیے، پانی اتنی مقدار میں لیا جاتا ہے کہ یہ تمام جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپ دیتا ہے (آپ پہلے سے پیمائش کر سکتے ہیں کہ کس سطح پر پانی ڈالنا ہے)۔ ایک لکڑی کا گرڈ دائرہ یا کپڑے کا ایک ٹکڑا پین کے نیچے کین کے نیچے رکھا جاتا ہے تاکہ گرم ہونے پر کین کے نچلے حصے پین کے نچلے حصے کے ساتھ رابطے میں نہ آئیں (ورنہ مقامی حد سے زیادہ گرم ہونا ممکن ہے اور پھر شیشہ پھٹ سکتا ہے)۔

مزید برآں، جب گھر میں مشروم کی ڈبہ بندی کریں، برتن کو جار اور پانی سے گرم کرتے رہیں جب تک کہ برتن میں پانی ابل نہ جائے۔ جس لمحے پین میں پانی ابلنا شروع ہوتا ہے اسے نس بندی کا آغاز سمجھا جاتا ہے۔ اس لمحے سے، ڈبے کو اعتدال پسند ابال پر اتنے منٹ تک رکھا جاتا ہے جیسا کہ اس قسم کے ڈبہ بند کھانے کے لیے اشارہ کیا گیا ہے۔ ابالنا زوردار نہیں ہونا چاہئے - یہ ضروری نہیں ہے، برتن میں پانی کا درجہ حرارت بہرحال نہیں بڑھے گا۔ جراثیم کشی کے دوران گھر میں مشروم کو محفوظ کرتے وقت، پین کو ڈھکن سے ڈھانپنا چاہیے تاکہ گرمی کا کم نقصان ہو اور بخارات کمرے میں داخل نہ ہوں۔

اس جراثیم سے پاک برتنوں میں موجود پھلوں اور سبزیوں کو پین کے پانی سے گرم کیا جاتا ہے اور ان میں موجود جرثومے مر جاتے ہیں۔ اگر مائع کی توسیع اور بخارات کی تشکیل کے نتیجے میں حرارت کے دوران کین میں دباؤ بڑھتا ہے تو، ڈھکن تھوڑا سا بڑھ جائے گا۔ ایک ہی وقت میں، اضافی بخارات اور ہوا باقی رہ جائے گی، جس کے نتیجے میں کین سے پیدا ہونے والے خلا میں نچوڑ لیا جائے گا، جس کے بعد کلیمپ کے عمل کے تحت ڈھکن دوبارہ جگہ پر آجائے گا، اور پین سے پانی جار میں نہیں جائے گا۔ .

جراثیم کشی کے لیے درکار وقت گزر جانے کے بعد، برتنوں کو پانی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور کلیمپس کو ہٹائے بغیر، ہوا میں بتدریج ٹھنڈا کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے، یا انہیں احتیاط سے پانی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، تاکہ پانی کی ٹھنڈک کے دوران کین پھٹ نہ جائیں، انہیں پہلے اعتدال پسند گرم پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، اور پھر، مواد کے درجہ حرارت میں معمولی کمی کے بعد، انہیں ٹھنڈے پانی میں دوبارہ ترتیب دیا جاتا ہے۔

گھر میں مشروم کو محفوظ کرتے وقت آپ گرم کین سے کلیمپ نہیں ہٹا سکتے۔ جار کو ٹھنڈا کرنے کے دوران، شیشے کے ڈھکن ان پر مضبوطی سے چپک جاتے ہیں - پھر کلیمپ کو ہٹایا جا سکتا ہے اور ڈبہ بند خوراک کو ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ڈھکنوں کو کین پر رکھا جاتا ہے کیونکہ کین میں ایک نایاب جگہ (ویکیوم) بنتی ہے۔ اس طرح کے جار کو کھولنے کے لیے، ربڑ کی انگوٹھی کے ایک طرف اندر کی طرف ہلکا سا دبانے کے لیے چاقو کا استعمال کریں (یا، اگر انگوٹھی میں زبان ہے، تو اسے کھینچیں اور انگوٹھی کو تھوڑا سا باہر نکالیں)۔ پھر باہر کی ہوا جار میں داخل ہو جائے گی - اور ڈھکن خود بخود کھل جائے گا۔

شیشے کے ڈھکنوں والے جار گھر کی کیننگ کے لیے سب سے زیادہ آسان ہیں: انہیں سیل کرنے اور کھولنے کے لیے کسی اوزار کی ضرورت نہیں ہے۔

ٹن کے ڈھکنوں والے کین میں سردیوں کے لیے مشروم کو گھر میں بند کرنا

مشروم کو سردیوں کے لیے شیشے کے جار میں ٹن کے ڈھکنوں کے ساتھ محفوظ کرنے کے لیے، انہیں پہلے اسی طرح بھرا جاتا ہے جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔ اس کے بعد کین کو صرف ٹن کے ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور اسے لپیٹ کر جراثیم کشی کے لیے گرم پانی کے ساتھ پین میں نہیں رکھا جاتا (لکڑی کے جالی کے دائرے یا کپڑے کے ٹکڑے پر)، بلکہ اس طرح کہ تمام کین نصب کرنے کے بعد، پانی 1.5-2 سینٹی میٹر تک ڈھکن تک نہیں پہنچتا ہے۔

اس کے بعد، کین کو اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ پین میں پانی ابلنا شروع نہ ہو جائے اور معتدل درجہ حرارت کے نظام پر مقررہ منٹوں تک کھڑے رہے۔

نس بندی کے اختتام پر، برتنوں کو احتیاط سے پین سے ہٹا دیا جاتا ہے، ان کے ڈھکن کھولے بغیر (اس کے لیے بہتر ہے کہ خصوصی آلات استعمال کریں تاکہ خود کو جل نہ سکے)۔ ہٹائے گئے کین میز پر رکھے جاتے ہیں اور فوری طور پر سیمنگ مشین کا استعمال کرتے ہوئے ڈھکنوں کے ساتھ سیل کر دیا جاتا ہے۔

مہر بند کین کو ڈھکن نیچے کے ساتھ ٹھنڈا کرنے کے لیے الٹا چھوڑ دیا جاتا ہے۔یہ اضافی طور پر کین کے گرم مواد کے ساتھ ڈھکنوں کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اگر سیوننگ غلط طریقے سے کی گئی تھی، تو الٹے کین میں فوری طور پر ایک رساو مل جائے گا۔

اس طرح، ٹن کے ڈھکنوں والے شیشے کے جار میں، ڈبہ بند کھانے کو پہلے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، اور پھر جار کو سیل کر دیا جاتا ہے۔ اگر آپ سب سے پہلے کین کو بند کرتے ہیں، اور پھر انہیں پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالتے ہیں اور اسے ابالنے پر گرم کرتے ہیں، تو ہوا اور بخارات کے پھیلنے سے دباؤ میں اضافہ ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں کین کے ڈھکن پھٹ جاتے ہیں۔ یعنی تمام کیے گئے کام باطل ہو جائیں گے اور کھانا خراب ہو جائے گا۔

نمکین مشروم کی کٹائی: بلوط کے ٹب میں نمکین کرنا

گھر میں مشروم کو نمکین کرنا ایک مکمل سائنس ہے۔ اس عمل کو روسی فطرت کے ایک عظیم ماہر، مصنف وی سولوخِن نے اپنی کتاب "گفٹ آف نیچر" میں تفصیل سے بیان کیا ہے، جس میں پیول ایوانووچ کوسیتسن نے مشروم کو اچار بنانے کے عمل کا مشاہدہ کیا ہے، جو کئی سالوں تک جنگلاتی کام کرتے تھے۔

سردیوں کے لیے مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، بلوط ٹب کو اچھی طرح دھو لینا چاہیے۔ اس میں جونیپر کی شاخیں ڈالیں اور ان شاخوں کو ابلتے ہوئے پانی سے بھونیں تاکہ ان کی روح ٹب کی لکڑی میں داخل ہو جائے۔ پھر اسے روئی کے کمبل سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ جونیپر بخارات کو باہر نکلنے سے روکا جا سکے۔ کمبل اٹھاتے ہوئے، وہ ایک بہت گرم پتھر ٹب میں پھینک دیتے ہیں۔ ڈھکنوں کے نیچے پانی کی ہچکی اور گنگناہٹ، اور جونیپر کی خوشبو کا ایک نیا حصہ ٹب سے جذب ہو جاتا ہے۔ تاہم، یہ صرف جونیپر مہک کے بارے میں نہیں ہے، جس کے ساتھ، شاید، تقسیم کیا جا سکتا ہے. لیکن اس طرح، جراثیم کشی کی جاتی ہے، اور یہ اس بات کی ضمانت ہے کہ مشروم سردیوں میں کھٹے نہیں ہوں گے اور ڈھلنا شروع نہیں ہوں گے۔

لہذا، مشروم کے اچار کے لئے بلوط کا ٹب تیار ہے، اب مشروم یا جنگل کے دیگر تحائف کو احتیاط سے زمین سے صاف کیا جانا چاہئے اور ایک چیتھڑے سے ملبے کو صاف کرنا چاہئے۔ خشک کھمبیوں کو قطاروں اور تہوں میں بچھائیں تاکہ ہر تہہ آدھا چوتھائی موٹی ہو۔ رکھے ہوئے مشروم کو مسالا کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے: dill، currant کے پتے، ہارسریڈش کے پتے، بلوط کے پتے، چیری کے پتے۔ یقینا، آپ کاراوے کے بیج ڈال سکتے ہیں، اور عام طور پر ہر وہ چیز جو اس کا اپنا خاص ذائقہ دے سکتی ہے۔ لہٰذا نمکین مشروم کی کٹائی کرتے وقت ٹب بھر جانے تک تہہ بہ تہہ رکھیں۔

مشروم کے اوپر، آپ کو نمک سے بھرا ہوا گوج بیگ ڈالنے کی ضرورت ہے، اسے پوری سطح پر یکساں طور پر پھیلائیں۔ اس تھیلے پر ایک لکڑی کا، صاف دھویا ہوا دائرہ لگائیں، اور اس دائرے پر جبر کیا جاتا ہے، اکثر ایک عام دریا کا پتھر۔ تھوڑی دیر کے بعد، دائرہ اور پتھر نیچے آنا شروع ہو جائیں گے، اور ان کے اوپر مشروم کا رس وافر مقدار میں نظر آئے گا، جسے پاول ایوانووچ وقتاً فوقتاً نکالنے کی تجویز کرتے ہیں۔

دو ماہ کے بعد، آپ مشروم کھا سکتے ہیں. یعنی "آپ کھا سکتے ہیں" کا کیا مطلب ہے؟ گھر میں نمکین مشروم کے ساتھ، آپ انہیں اگلے دن کھا سکتے ہیں۔ لیکن دو مہینوں میں جنگل کے تحائف کو نمکین کر دیا جائے گا، خوشبو اور ذائقہ کے تمام ممکنہ شیڈز لیں اور وہ بن جائیں جو کھانا بنانے کے ماہر انہیں دیکھنا چاہتے ہیں۔

یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ اس طرح نمکین مشروم کسی کو بھی لاتعلق چھوڑنے کا امکان نہیں رکھتے، خاص طور پر سردیوں میں، اور گرم ابلے ہوئے آلو کے ساتھ! تقریباً تمام قسم کے لیمیلر مشروم کو نمکین کیا جا سکتا ہے۔

کچھ پورسنی مشروم کو بھی نمک دیتے ہیں، لیکن ایسا نہ کرنا بہتر ہے، کیونکہ ہر مشروم کا اپنا مقصد ہوتا ہے۔

گھر میں سردیوں کے لئے مشروم کو نمک کیسے کریں: جار اور بیرل میں نمکین

سردیوں کے لیے بہترین تیاری کے لیے آپ گھر میں مشروم کو نمک کیسے لگا سکتے ہیں؟

ایک اصول کے طور پر، سب سے زیادہ کثرت سے استعمال کیا جاتا ٹھنڈا نمکین طریقہ، یہ ہے، مشروم کے ابتدائی گرمی کے علاج کے بغیر. اس طرح مشروم کو نمکین کرنا بالکل مشکل نہیں ہے۔

مشروم کو نمکین کرنے کے لئے ایک کنٹینر کے طور پر، بلوط کے بیرل، شیشے اور مٹی کے برتن وسیع گردن کے ساتھ موزوں ہیں۔

جار یا بیرل میں سردیوں کے لیے مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، سب سے پہلے، نمکین (دھوئے اور چھلکے) کے لیے تیار کردہ مشروم کو ٹھنڈے، ہلکے نمکین پانی میں بھگو دینا چاہیے تاکہ ان میں کوئی کڑواہٹ باقی نہ رہے۔ کسی بھی مشروم کو بھگونے میں دو سے پانچ دن لگتے ہیں۔ یہ سب ان کی قسم پر منحصر ہے۔ لہٰذا، مشروم بالکل بھیگے نہیں ہیں، اور والوئی اور دودھ کی کھمبیوں کو 3-5 دن تک پانی میں رکھنا چاہیے۔اور پھر بھی، بیرل میں مشروم کو نمک سے پہلے بھگوتے ہوئے دن میں تین بار پانی تبدیل کرنا نہ بھولیں۔

10 کلو کھمبیوں کو نمکین کرنے کے لیے تقریباً 250-300 گرام نمک، 2-3 جی مصالحہ، بے پتی کی ضرورت ہوتی ہے (اگر آپ چاہیں تو آپ مشروم میں لہسن، کرینٹ کے پتے، لونگ، ڈل اور دیگر مصالحے ڈال سکتے ہیں۔ ذائقہ).

مشروم کو کنٹینرز میں ان کی ٹوپیاں نیچے رکھیں۔ ہر پرت (5-7 سینٹی میٹر) نمک کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے.

مصالحے عام طور پر کنٹینر کے نیچے اور مشروم کے اوپر رکھے جاتے ہیں، لیکن انہیں ہر تہہ کے درمیان بھی رکھا جا سکتا ہے، خاص طور پر جب بات ڈل، پھلوں کے درختوں اور جھاڑیوں کی ہو تو۔

اس طرح بچھائی گئی کھمبیوں کو اوپر لکڑی کا ڈھکن لگا دیا جاتا ہے، جس پر جبر رکھا جاتا ہے۔

عام طور پر ایک یا دو دن میں نمکین پانی کثرت سے ظاہر ہوتا ہے۔ اضافی کو نکالنا ضروری ہے۔ یہ اس وقت تک کیا جاتا ہے جب تک کہ مشروم آخر میں حل نہ ہو جائیں۔ نمکین پانی کی عدم موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ جبر میں اضافہ ضروری ہے۔

نمکین کرنے کے اس طریقے سے مشروم کو 2-3 دن بعد، دودھ کی کھمبیاں - ایک ماہ کے بعد، لہریں - ڈیڑھ کے بعد، اور ویلیوئی - 2 ماہ کے بعد کھائی جا سکتی ہیں۔

نمکین مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر +8 C تک درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، لیکن 0 ° C سے کم نہیں۔

1 کلو مشروم کے لیے 1/3 کپ پانی، 2/3 کپ سرکہ، 1 چمچ لیں۔ ایک چمچ نمک، 1 چائے کا چمچ چینی، مسالا، دار چینی، لونگ، خلیج کے پتے اور دیگر مصالحے حسب ذائقہ۔

تامچینی کے برتن میں پانی، سرکہ، نمک ڈالیں۔ پانی کے ابلنے کے بعد، تیار شدہ (دھوئے اور چھلکے ہوئے) مشروم بچھائے جاتے ہیں اور دوبارہ ابالتے ہوئے، انہیں ہلکی آنچ پر 10 سے 30 منٹ تک ابالتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت مشروم کے گودے کی کثافت پر منحصر ہے۔

کھانا پکانے کے دوران پین میں کافی جھاگ بن جاتا ہے۔ اسے وقتا فوقتا ہٹایا جانا چاہئے۔ جب جھاگ کا اخراج رک جاتا ہے اور مشروم پین کے نچلے حصے میں بسنے لگتے ہیں تو ابلنا ختم ہوجاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام سے تھوڑی دیر پہلے، نمک اور مصالحے کو اچار میں شامل کیا جاتا ہے.

تیار مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جار میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈے ہوئے اچار کے ساتھ اوپر ڈال دیا جاتا ہے۔ مناسب طریقے سے پکا ہوا میرینیڈ عام طور پر پارباسی، صاف اور قدرے سخت ہوتا ہے۔

اچار والا بولیٹس خاص طور پر اچھا ہے۔

بولیٹس، بولیٹس اور پورسنی مشروم اچار کے لیے کم سے کم موزوں ہیں، کیونکہ کھانا پکانے کے دوران ان کی ٹوپیاں ابل جاتی ہیں، جس سے میرینیڈ بھری ہوئی اور ابر آلود ہو جاتی ہے۔

گھر میں مشروم کو صحیح طریقے سے خشک کرنے کا طریقہ

کھمبیوں کی کٹائی کا سب سے آسان طریقہ خشک کرنا ہے: اور آپ کسی بھی مشروم کو خشک کر سکتے ہیں، لیکن وہ مضبوط بولیٹس (پورسنی مشروم)، بولیٹس اور بولیٹس بولیٹس، بولیٹس، موریلز اور لائنوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ لیملر مشروم خشک کرنے کے لیے کم سے کم موزوں ہیں، کیونکہ ان میں جو دودھیا رس ہوتا ہے وہ انہیں تلخ ذائقہ دیتا ہے۔ ویسے، بازار میں ان مشروموں کو خریدتے وقت، آپ کو بہت محتاط رہنے کی ضرورت ہے - خشک شکل میں، ان کو زہریلے سے ممتاز کرنا بہت مشکل ہے۔

مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے خشک کریں تاکہ وہ اپنا ذائقہ کھو نہ سکیں؟

گھر میں مشروم کو خشک کرنے سے پہلے، آپ کو انہیں دھونے کی ضرورت نہیں ہے، آپ کو صرف زمین اور کوڑے سے جنگل کے تحفے صاف کرنے ہوں گے۔ ٹانگوں کو ٹوپی سے 1.2-2 سینٹی میٹر کے فاصلے پر کاٹا جاتا ہے۔ مشروم کو خشک کرنے سے پہلے، انہیں 40-50 ᵒС کے درجہ حرارت پر 2-3 گھنٹے تک خشک کرنا ضروری ہے۔

گرم، دھوپ والی گرمیوں میں، مشروم کو دھوپ میں خشک کرنا بہتر ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، وہ مضبوط دھاگوں پر باندھے جاتے ہیں اور لٹکائے جاتے ہیں تاکہ مشروم چھو نہ سکیں۔

خشک مشروم انتہائی ہائیگروسکوپک ہوتے ہیں، اس لیے انہیں خشک، ہوادار جگہوں پر رکھنا چاہیے۔ کھانا پکانے میں، خشک مشروم کو شاید ہی زیادہ سمجھا جا سکتا ہے. گوشت یا مچھلی کے پکوان، چٹنی یا دلیہ میں شامل کوئی بھی 2-3 پھپھوندی اس ڈش کو خوشبودار اور بہت مزیدار بنا سکتی ہے۔ صرف 1 کلو گرام خشک مشروم کے ساتھ، آپ اپنے پیاروں کو پورے سال کے لیے انتہائی لذیذ پکوانوں سے ٹریٹ کر سکیں گے۔


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found