نمکین یا اچار والے مشروم خمیر شدہ: کیا کریں، مشروم کو کیسے بچایا جائے اور کیا انہیں کھانا ممکن ہے

Camelina مشروم "بادشاہی" کے سب سے زیادہ مزیدار نمائندوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. ان مشروم کے بارے میں صرف سب سے بہتر کہا جا سکتا ہے، کیونکہ ان میں ذائقہ اور غذائی اجزاء کے لحاظ سے کوئی قیاس نہیں ہے۔ آپ مشروم کو نہ صرف نمکین اور اچار والی شکل میں کھا سکتے ہیں بلکہ تازہ بھی کھا سکتے ہیں۔

پھلوں کے جسم کا گودا نرم اور لذیذ ہوتا ہے، اس میں کڑوا دودھ والا رس نہیں ہوتا ہے۔ اس لیے، مشروم کو بھگویا نہیں جاتا، بلکہ صرف کافی پانی سے ڈالا جاتا ہے اور ہاتھ سے ہلاتے ہوئے 5-7 منٹ تک دھویا جاتا ہے۔

پروسیسنگ کے دوران مشروم اپنے ذائقہ اور مفید خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لئے، ایسا کرنے کے بہت سے طریقے ہیں. بہت سی گھریلو خواتین میں سب سے زیادہ مقبول اچار اور نمکین ہیں۔ لیکن ایسا ہوتا ہے کہ ان کھانا پکانے کے عمل کے بعد ایک مسئلہ پیدا ہوتا ہے - مشروم خمیر شدہ.

یہ مضمون اس بات پر بحث کرے گا کہ ایسا کیوں ہوا اور اگر مشروم اچار یا اچار کے بعد خمیر ہوجائیں تو کیا کریں۔

خمیر شدہ نمکین مشروم کو کیسے دوبارہ زندہ کیا جا سکتا ہے؟

3 طریقے ہیں جو شیف موسم سرما کے لیے مشروم تیار کرنے کے لیے نمکین آپشن کے ساتھ استعمال کرتے ہیں - گرم، ٹھنڈا اور خشک۔ نمکین مشروم کو خمیر ہونے سے روکنے کے لیے، آپ کو صرف تامچینی، شیشے یا لکڑی کے برتن استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ جستی اور مٹی کے نمکین کنٹینرز کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے: مشروم نہ صرف خمیر کر سکتے ہیں، بلکہ شدید فوڈ پوائزننگ کا ذریعہ بھی بن سکتے ہیں۔

نمکین کے کسی بھی طریقے کے ساتھ، مشروم کو پہلے سے صاف کرنا ضروری ہے.

  • انہیں جنگل کے ملبے سے صاف کرنے کی ضرورت ہے: سوئیاں، گھاس اور پتے۔
  • ٹانگوں کے نچلے سخت حصے کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں (اگر مشروم خشک اچار کے لیے نہیں ہیں)۔
  • اپنے ہاتھوں سے چند منٹ تک ہلائیں اور نکالنے کے لیے ایک بڑی چھلنی پر رکھیں۔ خشک نمکین کرتے وقت، مشروم کی ٹوپیاں گیلے کچن سپنج یا پرانے درمیانے سخت ٹوتھ برش سے صاف کر دی جاتی ہیں۔

مزید برآں، کنٹینر کے نچلے حصے کو غیر آئوڈائزڈ نمک سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، پھل دار جسموں کو احتیاط سے نیچے کیپس کے ساتھ تقسیم کیا جاتا ہے تاکہ اونچائی 6-7 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ نوٹ کریں کہ نمک 1 چمچ کی شرح سے لیا جاتا ہے۔ l فی 1 کلو تازہ مشروم۔ اگر نمکین مشروم کو خمیر کیا جائے تو، مشروم کو نمکین کرنے کے لیے کافی نمک نہیں ہو سکتا۔

اس صورت حال میں آپ خمیر شدہ مشروم کو کیسے زندہ کر سکتے ہیں؟ سب سے پہلے، انہیں ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح سے دھونا چاہئے اور دوبارہ نمکین کرنا چاہئے، لیکن زیادہ نمک کے اضافے کے ساتھ. مثال کے طور پر، 1 کلو مشروم کے لئے، 1.5 یا اس سے بھی 2 چمچ لے لو. l محافظ

نمکین کرنے کے لیے تیار کردہ مشروم کو الٹی ہوئی پلیٹ یا ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے جس میں نمکین کی جاتی ہے اس کنٹینر سے حجم میں چھوٹا ہوتا ہے۔ اوپر سے، ہر چیز کو گوج نیپکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور ایک بوجھ لگایا جاتا ہے تاکہ مشروم آباد ہو جائیں۔ اگر پھل دینے والے جسم مکمل طور پر نمکین پانی میں نہیں ہیں، تو، جب نمکین، مشروم خمیر اور خراب ہوسکتے ہیں.

اگر نمکین مشروم خمیر ہوجائیں تو کیا کریں، صورتحال کو کیسے ٹھیک کیا جائے؟

  • شروع کرنے کے لیے، بوجھ، ایک گوج نیپکن اور ایک پلیٹ کو ہٹا دیں۔
  • سرکہ یا سائٹرک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ گرم پانی سے سب کچھ اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔
  • خمیر شدہ نمکین پانی نکالا جاتا ہے، مشروم کو کئی پانیوں میں دھویا جاتا ہے۔
  • اس کے بعد، ایک تامچینی کنٹینر میں، مشروم کو دوبارہ تہوں میں رکھا جاتا ہے اور لہسن اور خلیج کی پتیوں کے کئی لونگ کے ساتھ نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے.
  • مشروم کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ بہت اوپر تک ڈالا جاتا ہے۔
  • ایک الٹی ہوئی پلیٹ، گوج یا ٹشو نیپکن کو اوپر کی طرف لوٹا دیا جاتا ہے، ہر چیز بوجھ سے نیچے دب جاتی ہے۔ مشروم کو مکمل طور پر نمکین پانی میں ہونا چاہئے تاکہ وہ ابال نہ جائیں۔

نمکین مشروم میں نمکین پانی کیوں خمیر ہوتا ہے اور کیا خمیر شدہ مشروم کھانا ممکن ہے؟

نمکین مشروم کو ٹھنڈا پکانے کا وقت 2 سے 3 ہفتوں تک ہے۔ بعض اوقات نمکین مشروم کے خمیر ہونے کی وجہ غلط اسٹوریج ہو سکتی ہے۔پھل دار لاشیں + 12 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر ہوسکتی ہیں، جو مشروم کے لئے مکمل طور پر ناقابل قبول ہے۔ ایک اندھیرے، ٹھنڈے اور ہوادار کمرے میں، جس کا درجہ حرارت +10 ° C سے زیادہ نہ ہو، مشروم کو تقریباً 12 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

اگر، نامناسب سٹوریج کی وجہ سے، مشروم میں نمکین پانی ڈالا جاتا ہے، تو کیا ورک پیس کو بچانا ممکن ہے؟ نوٹ کریں کہ اگر نمک لگانے کے چند دنوں بعد ابال نظر آتا ہے، تو صورتحال کو درست کرنا کافی ممکن ہے۔

  • نمکین پانی نکالا جاتا ہے، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے۔
  • ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ 2 پانیوں (ہر بار 5 منٹ) میں ابالیں۔
  • ٹھنڈے پانی سے دوبارہ کللا کریں اور صاف کنٹینر میں ڈالیں۔
  • نمک، لہسن، تمام مسالا چھڑکیں اور اوپر خالص ہارسریڈش کے پتوں سے ڈھانپ دیں۔ یہ بار بار مشروم کے ابال کی صورتحال سے بچ جائے گا۔

اگر نمکین کی مدت کے اختتام پر مشروم کا ابال محسوس کیا گیا تھا، تو بہتر ہے کہ مشروم کو پھینک دیں اور اپنی صحت کے ساتھ ساتھ اپنے پیاروں کی صحت کو بھی خطرہ نہ بنائیں۔ اس طرح کے پھل دار جسم پہلے ہی اپنے تمام ذائقے اور غذائی اجزاء کھو چکے ہیں۔ اور یہ سوال کہ کیا خمیر شدہ نمکین مشروم کھانا ممکن ہے خود ہی غائب ہو جائے گا۔

اگر مشروم کو نمکین کرنے کے بعد خمیر کیا جائے تو پھر سے مشروم کو کیسے ٹھیک کریں؟

نمکین کرنے کے گرم طریقہ کے ساتھ، کھمبیوں کو نمکین پانی میں 10-15 منٹ تک ابال یا ابلتے ہوئے پانی میں 3-5 منٹ تک بلینچ کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، اس اختیار کے ساتھ، مشروم شاذ و نادر ہی خراب ہوتے ہیں، اگر صرف ابتدائی صفائی اور ذخیرہ کرنے کی سفارشات پر عمل کیا جائے۔ لیکن اگر مشروم نمکین کرنے کے بعد خمیر ہو جائیں تو کیا ہوگا؟ اس صورت میں، آپ کو مرحلہ وار مسئلہ کو حل کرنے کی ضرورت ہے.

  • نمکین پانی نکالیں، مشروم کو ٹھنڈے پانی سے ڈالیں اور اچھی طرح کللا کریں۔
  • ایک کولنڈر میں ڈالیں اور ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ کے لئے ڈالیں۔
  • جار میں ڈالیں، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔
  • ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالیں، ہوا چھوڑنے کے لیے نیچے دبائیں، اور سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
  • ٹھنڈے اور تاریک تہہ خانے میں لے جائیں، ایسے درجہ حرارت پر اسٹور کریں جو + 10 ° С سے زیادہ نہ ہو۔ جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، زیادہ درجہ حرارت مشروم کو ابالنے کا سبب بن سکتا ہے۔

اگر کھمبیوں کو خمیر کیا جاتا ہے، تو انہیں دوبارہ فوری طریقے سے کیسے نمکین کیا جائے؟ مشروم کو دوبارہ نمکین کرنے کی رفتار بڑھانے کے لیے آپ درج ذیل آپشن استعمال کر سکتے ہیں۔

  • مشروم کو کللا کریں، نمکین پانی میں 3 منٹ تک ابالیں، اور دوبارہ کللا کریں۔
  • تامچینی کے برتن میں ڈالیں، بغیر کسی مصالحے کے صرف نمک چھڑکیں۔
  • گرم ابلا ہوا پانی ڈالیں اور اوپر سے گوج یا کپڑے کے رومال سے ڈھانپ کر بوجھ کے ساتھ دبائیں ۔ یہ مشروم 5-8 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔ خدمت کرنے سے پہلے، انہیں اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، سبز یا پیاز کے علاوہ زیتون یا سبزیوں کے تیل سے پکایا جاتا ہے۔

ایک اور وجہ ہے جب کھمبیوں کو نمکین کے دوران خمیر کیا جاتا ہے - پھلوں کے جسم کے پرانے نمونے کٹائی میں استعمال کیے جاتے تھے۔ جوانی میں، مشروم کے گودے میں بہت زیادہ نقصان دہ مادے اور بھاری دھاتوں کے نمکیات جمع ہوتے ہیں۔ اس لیے بہتر ہے کہ اچار کے لیے صرف جوان، مضبوط اور غیر خراب کھمبیاں ہی استعمال کی جائیں، جس سے ابال کا مسئلہ کم ہو جائے گا۔

اگر کھمبیاں نمکین کے دوران خمیر ہو جائیں تو کیا کیا جا سکتا ہے؟

نمکین مشروم کے ابال کی ایک اور ممکنہ وجہ مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کا زیادہ استعمال ہے۔ اگر اس کی وجہ سے مشروم خمیر ہو جائیں تو کیا کیا جا سکتا ہے؟

مشروم کے مناسب اچار کے لیے بہترین آپشن صرف نان آئوڈائزڈ نمک ہے، حالانکہ آپ تھوڑا سا لہسن کے ساتھ ساتھ ہارسریڈش کے پتے اور کالی کرینٹ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ خمیر شدہ مشروم کو کیسے بچایا جائے اور بھوک کو اس کے اصل ذائقے اور خوشبو میں واپس کیسے لایا جائے؟

  • مشروم کو گرم پانی میں نمک اور مصالحے سے دھوئیں، چٹکی بھر سائٹرک ایسڈ یا لیموں کا رس ملا کر 3-5 منٹ تک ابالیں (1 کلو مشروم کے لیے آپ کو 2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس لینا ہوگا)۔
  • ایک چوڑی گردن کے ساتھ شیشے کے جار میں ہارسریڈش اور کالی کرینٹ کے پتے ڈالیں، نمک کی ایک پرت ڈالیں۔
  • مشروم کو ان کی ٹوپیوں کے ساتھ نیچے رکھیں اور نمک کے ساتھ چھڑکیں (آپ سلائسوں میں کٹا ہوا لہسن شامل کر سکتے ہیں)۔
  • مشروم کی ہر بعد والی پرت کو نمک کے ساتھ چھڑکیں اور اپنے ہاتھوں سے آہستہ سے دبا دیں۔
  • ہارسریڈش اور کرینٹ کے پتوں سے ڈھانپیں، اپنے ہاتھوں سے دوبارہ نیچے دبائیں اور ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی سے ڈھانپ دیں۔
  • ایک پتلی تہہ کے ساتھ سب سے اوپر سبزیوں کے تیل کے چند کھانے کے چمچ ڈالیں اور نیپکن سے ڈھانپیں۔
  • ایک تاریک، ٹھنڈے تہہ خانے میں ہٹائیں اور اس وقت تک اسٹور کریں جب تک مشروم مکمل طور پر نمکین نہ ہو جائیں، تقریباً 2-3 ہفتے۔ اس مدت کے بعد، مشروم استعمال کے لئے تیار ہیں.

اگر جار میں میرینیٹ شدہ مشروم کو خمیر کیا جائے تو کیا کریں؟

بہت سے مشروم سے محبت کرنے والے اچار بنانے کا طریقہ استعمال کرتے ہیں تاکہ زیادہ سے زیادہ مشروم کو سردیوں میں ٹھنڈے ناشتے کے طور پر رکھیں۔ اگرچہ پھلوں کی لاشوں کو اچار بنانے کا عمل جار میں کیا جاتا ہے، لیکن اس معاملے میں غیر متوقع حالات پیش آتے ہیں۔ اگر مشروم جار میں خمیر ہو تو کیا کریں؟

اگر آپ دیکھتے ہیں کہ جار پر ڈھکن پھولا ہوا ہے تو اس کا مطلب ہے کہ درمیان میں ابال کا عمل شروع ہو گیا ہے اور مشروم خراب ہو چکے ہیں۔ اس صورت میں، یہ بہتر ہے کہ ورک پیس کو پھینک دیں، اور اسے بچانے کی کوشش نہ کریں۔ اگر اچار والے مشروم کو خمیر کیا جائے تو اس کا مطلب ہے کہ مشروم میں زہریلے مادے ہوتے ہیں جو صحت کے لیے مضر ہیں۔ خمیر شدہ اچار والے مشروم کبھی نہ کھائیں، خاص طور پر اگر وہ دھات کے ڈھکنوں سے لپٹے ہوئے ہوں!

تاکہ کھمبیوں میں ابال کا عمل شروع نہ ہو، ہر جار میں آدھا چائے کا چمچ ڈالنا چاہیے۔ خشک سرسوں یا چند چمچ. l کیلکائنڈ سبزیوں کا تیل.

اس کے علاوہ، ڈھکنوں والے شیشے کے برتنوں کو ابلتے ہوئے پانی میں یا کم از کم 5 منٹ کے لیے بھاپ پر جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ جار میں مشروم کو بند کرنے کے لیے سکرو کے ڈھکن بہترین سمجھے جاتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کی کٹائی کا جو بھی طریقہ منتخب کیا جائے، ہر خاتون خانہ کو یہ دیکھنا چاہیے کہ یہ عمل کیسے ہوتا ہے۔ اگر اچانک آپ نے دیکھا کہ پھلوں کی لاشیں ابالنا شروع ہو گئی ہیں، تو انہیں فوری طور پر دوبارہ کرنا چاہیے: نمکین یا اچار۔ آپ خمیر شدہ مشروم کو پیاز، لہسن اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ دھو کر بھون سکتے ہیں۔ اس کے بعد بھوک لگانے والے کو تیاری کے فوراً بعد پیش کیا جا سکتا ہے۔