مشروم پکانے، تلنے اور نمکین کرنے کے بعد کڑوے کیوں ہوتے ہیں، ایسی صورت میں کیا کیا جائے؟
Ryzhiks دیگر پرجاتیوں کے درمیان سب سے زیادہ مزیدار مشروم میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. اگست سے اکتوبر تک ان کی کاشت زیادہ مقدار میں کی جا سکتی ہے۔ صرف ایک نمونہ ملنے کے بعد، نیچے جھکنے کی کوشش کریں اور پتوں والے کوڑے سے ٹیوبرکل اٹھائیں - آپ کو ایک پورا خاندان مل جائے گا۔
Ryzhiks ہمیشہ سے چھٹیوں کی میزوں پر ایک بہترین ناشتے کے طور پر مشہور رہے ہیں۔ ان کے ذائقہ اور مفید خصوصیات کی وجہ سے، یہ پھل دینے والی لاشیں موسم سرما کے لئے کسی بھی برتن اور تیاریوں کی تیاری کے لئے موزوں ہیں. اگرچہ مشروم میں زہریلے ہم منصب نہیں ہوتے، بعض اوقات مشروم کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، کیوں؟
مشروم کا ذائقہ کڑوا کیوں ہو سکتا ہے؟
کیملینا مشروم ان حالات کی وجہ سے کڑوا ذائقہ کر سکتے ہیں جن میں وہ بڑھے ہیں۔ پھلوں کے جسم کی ساخت ہوا، زمینی پانی اور مٹی میں موجود ہر چیز کو جذب کر لیتی ہے۔ وہ مشروم جو سڑکوں کے کنارے یا صنعتی اداروں کے قریب اگتے ہیں ان کا ذائقہ خاص طور پر کڑوا ہو سکتا ہے۔ اس طرح کے پھل کھانے کے قابل ہونے کے باوجود انسانی صحت کے لیے غیر محفوظ ہیں کیونکہ ان میں بہت زیادہ زہریلے مادے ہوتے ہیں۔
کھانا پکاتے وقت، اگر مشروم کڑوے نکلے، تو آپ کو صورتحال کو درست کرنے کے قابل ہونا چاہیے۔ تاہم، اگر کڑواہٹ کو دور نہیں کیا جاتا ہے، تو ماہرین مشروم کو ترک کرنے کی سختی سے سفارش کرتے ہیں۔ اگرچہ کڑوا ذائقہ ہمیشہ زہر کا باعث نہیں بن سکتا، یہ بات قابل غور ہے کہ زہریلی نسلیں ذائقہ میں ہمیشہ غیر جانبدار ہوتی ہیں، لیکن اس کے نتائج سادہ تلخی سے کہیں زیادہ خراب ہو سکتے ہیں۔
مشروم کڑوے اور سبز کیوں ہوتے ہیں، اگر مشروم کی ٹانگ اور ٹوپی کڑوی ہو تو کیا کریں؟
بہت سے نئے مشروم چننے والے پوچھتے ہیں کہ مشروم کڑوے اور سبز کیوں ہوتے ہیں؟ عام طور پر مشروم کا گوشت گھنا، موٹا، اورنج کریم ہوتا ہے۔ اگر آپ ایک چیرا بناتے ہیں، تو یہ سرخ ہو جاتا ہے اور پھر سبزی مائل ہو جاتا ہے۔ جب دودھ کا رس نکلتا ہے، جس میں رال والی بو ہوتی ہے، تو مشروم بھی رنگ بدل کر سبز ہو جاتا ہے۔ اگر آپ مشروم کی ٹانگ کو توڑتے یا کاٹ دیتے ہیں، جو کہ ایک اصول کے طور پر اندر سے سفید ہے، تو یہ ہوا کے ساتھ رابطے میں سبز ہو جاتا ہے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ ان پھل دار جسموں کے لئے بالکل عام اور محفوظ رجحان ہے۔
عام طور پر، اچار یا نمکین مشروم کی تیاری میں، صرف ٹوپیاں استعمال کی جاتی ہیں، ٹانگوں کو نصف میں کاٹ دیا جاتا ہے. بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ زعفران کے دودھ کی ٹوپی کی ٹانگ کڑوی ہوتی ہے اس لیے وہ اسے پھینک دیتے ہیں۔ خیال رہے کہ یہ صحیح نتیجہ نہیں ہے کیونکہ اگر ٹانگ کڑوی ہے تو ٹوپی بھی کڑوی ہے۔
مشروم میں کڑواہٹ سے بچنے کے لیے، بنیادی پروسیسنگ کی جاتی ہے: انہیں جنگل کے ملبے سے اچھی طرح صاف کیا جاتا ہے، بڑی مقدار میں پانی میں دھویا جاتا ہے اور 6-8 گھنٹے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ -2 گھنٹے. اس کے بعد مشروم کو 10 منٹ سے زیادہ کے لیے ابالا جاتا ہے یا 3-5 منٹ تک بلینچنگ کی جاتی ہے۔
کیا نمکین مشروم کڑوے ہوتے ہیں، ایسا کیوں ہو رہا ہے اور صورتحال کو کیسے ٹھیک کیا جائے؟
Ryzhiks طویل عرصے سے شاہی مشروم سمجھے جاتے ہیں، جو نمکین ہونے پر بہت سوادج ہوتے ہیں۔ تجربہ کار مشروم چننے والوں کے مطابق، یہ پھل صرف ایسے ہیں جنہیں اچار یا اچار بنانے سے پہلے بھگونے اور ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ عام طور پر مشروم میں کوئی کڑواہٹ نہیں ہوتی، حالانکہ انہیں دودھ والا سمجھا جاتا ہے۔
پھر ایک بالکل فطری سوال پیدا ہوتا ہے: کیا نمکین مشروم کڑوے ہوتے ہیں؟ ہاں، اگر تازہ پھل دینے والے جسموں میں ایسی خصوصیت دیکھی گئی۔ لہذا، ناکافی گرمی کے علاج کے ساتھ، نمکین مشروم کڑوے رہتے ہیں. لیکن یہ کہا جانا چاہئے کہ کچھ gourmets کے لئے، کڑواہٹ کے ساتھ مشروم کے سفیر صرف piquancy اضافہ کرتا ہے. ان کی رائے میں، ایسی ڈش چالیس ڈگری کے ٹھنڈے گلاس میں ایک بہترین اضافہ ہے.
یہ مسئلہ کے ایک اور پہلو کا تجزیہ کرنے کے قابل ہے: نمکین مشروم کیوں تلخ ہیں اور اس صورت حال کو کیسے حل کریں؟ نمکین مشروم مختلف وجوہات کی بناء پر تلخ ذائقہ کر سکتے ہیں، خاص طور پر، مسالوں کی ایک بڑی مقدار کے اضافے کی وجہ سے: کالی مرچ، ہارسریڈش یا ڈل کے بیج۔اس صورت میں، مسالے، جو مشروم پر غالب ذائقہ رکھتے ہیں، یہ ناخوشگوار کڑواہٹ دیتے ہیں۔
اگر کڑواہٹ کی وجہ مصالحہ جات میں نہیں ہے تو اس سے چھٹکارا حاصل کرنے کا بہترین آپشن یہ ہے کہ مشروم کو نمک ملا کر 15-20 منٹ تک ابالیں۔ کھانا پکانے کے دوران سطح پر جھاگ بنتا ہے، جسے مسلسل ہٹانا ضروری ہے۔ اگر یہ نہیں کیا جاتا ہے، تو مشروم ایک ہلکی تلخی حاصل کرتے ہیں. اعتماد کے ساتھ یہ کہنے کے لیے کہ کھمبیاں نمکین کرنے کے بعد کڑوی نہیں ہوں گی، آپ انہیں پہلے 10 منٹ کے لیے ابال سکتے ہیں، پھر پانی نکال کر ایک نیا ڈال کر مزید 10 منٹ پکا سکتے ہیں۔
نمکین کھمبیاں کڑوی کیوں ہوتی ہیں اور اگر مشروم کڑوے ہوں تو کیا کریں؟
لیکن کیا ہوگا اگر نمکین مشروم اب بھی کڑوے ہیں؟ پھر انہیں کافی مقدار میں پانی سے اچھی طرح دھو کر دوبارہ نمکین کرنا چاہیے۔ تاہم، عمل سے پہلے، مشروم کو 5 منٹ کے لئے ابالنا بہتر ہے، اور پھر دوبارہ کللا کریں. پھر دوبارہ نمک لگانا، لیکن یہ صرف نمک کا استعمال کرتے ہوئے، مصالحے اور مصالحے کے بغیر پہلے سے ہی کرنا بہتر ہے.
دیگر حالات ہیں جب نمکین مشروم کڑوے ہو جاتے ہیں، ایسا کیوں ہو رہا ہے؟ سالٹنگ عام طور پر شیشے، لکڑی یا تامچینی کے برتنوں میں کی جاتی ہے۔ کبھی بھی ایلومینیم، پلاسٹک یا سیرامک استعمال نہ کریں۔ اگر مشروم کو اس طرح کے کنٹینر میں نمکین کیا گیا تھا، تو یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ وہ کڑوا چکھنے لگے۔ اس صورت میں، پھل دار جسموں کو نہیں کھایا جانا چاہئے، کیونکہ جب برتن آکسائڈائز ہوتے ہیں، زہریلا مادہ مشروم میں داخل ہوتے ہیں، جو کھانے کی زہریلا کی طرف جاتا ہے.
لیکن یہ وہ تمام وجوہات نہیں ہیں جن کی وجہ سے مشروم نمکین ہونے کے بعد کڑوے ہوتے ہیں۔ ہر چیز کا انحصار اس مٹی پر ہو سکتا ہے جس پر مشروم اگے اور جنگل میں درختوں کی انواع پر۔ اس طرح کی کڑواہٹ صحت کے لیے بالکل خطرناک نہیں ہے اور گرمی کے مختصر علاج کے بعد غائب ہو جاتی ہے۔
اس کے علاوہ، اسے کبھی بھی نمک کے ساتھ زیادہ نہ کھائیں - یہ بھی وجہ ہوسکتی ہے کہ مشروم کا ذائقہ کڑوا ہے۔ ان پھل دار جسموں کے فی 1 کلو نمکین کی شرح 40-50 گرام عام راک نمک ہے۔ اگر آپ کو لگتا ہے کہ کھمبیاں نمکین اور کڑوی نکلی ہیں تو انہیں 2-3 گھنٹے کے لیے بھگو دینا چاہیے۔
کھمبیاں نمکین ہونے کے بعد کڑوے ہونے کی ایک اور وجہ بھی ہے۔ سب کچھ سٹوریج کے حالات پر منحصر ہوسکتا ہے، جو صحیح طریقے سے پیروی نہیں کیا گیا تھا. Ryzhiks صرف ایک ٹھنڈے کمرے میں جوئے کے نیچے ذخیرہ کیا جاتا ہے. اگر درجہ حرارت + 12 ° C سے زیادہ ہو جائے تو، پھل دینے والے جسموں کا ذائقہ کڑوا ہونا شروع ہو جاتا ہے اور یہاں تک کہ خراب ہو جاتا ہے۔ لہذا، عام طور پر نمکین مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لئے، ایک خاص درجہ حرارت کی حکومت کا مشاہدہ کیا جانا چاہئے - + 6 ° C سے + 12 ° C.
تلی ہوئی مشروم کڑوے کیوں ہوتے ہیں اور مشروم کی کڑواہٹ سے کیسے نجات حاصل کی جائے؟
تلی ہوئی مشروم میز پر سب سے مزیدار پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اگر مشروم فرائی کرنے کے بعد کڑوے ہوں تو ایسا کیوں ہوتا ہے؟
عام طور پر اس سوال کا جواب کیوں کہ تلی ہوئی مشروم کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے ان کی غلط تیاری میں ہے۔ اگر پھلوں کی لاشیں مخروطی جنگلوں میں جمع کی جاتی ہیں، تو یہ خود ہی بولتا ہے۔ پھلوں کے جسم ایک رال کے بعد ذائقہ جذب کرتے ہیں، جس کی وجہ سے کڑواہٹ پیدا ہوتی ہے۔ اس لیے مشروم کو فرائی کرنے سے پہلے انہیں نمکین پانی میں چٹکی بھر سائٹرک ایسڈ ڈال کر ابالنا چاہیے۔ تیزاب اور نمک کے ساتھ گرمی کے علاج کے بعد ہی کڑواہٹ ختم ہو جاتی ہے۔
اگر تلی ہوئی مشروم کا ذائقہ کڑوا رہتا ہے تو ان میں کھٹی کریم ڈال دیں۔ یہ ڈیری پروڈکٹ ڈش سے کسی بھی ممکنہ تلخی کو مکمل طور پر ہٹا دیتا ہے۔
آٹا تلی ہوئی مشروم کو کڑواہٹ سے بھی بچا سکتا ہے۔ مشروم کو آٹے میں ڈالا جاتا ہے، پیٹے ہوئے انڈوں میں ڈوبا جاتا ہے اور سبزیوں کے تیل میں سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ تیار شدہ پھلوں کی لاشوں میں، آپ کٹے ہوئے اجمود یا ڈل کے ساتھ ساتھ کٹا لہسن بھی شامل کر سکتے ہیں۔
مشروم ابلنے کے بعد کڑوے کیوں رہ سکتے ہیں اور کیا کریں؟
ابلے ہوئے مشروم میں کیلوریز کی مقدار کم ہوتی ہے اور ذائقہ بھی شاندار ہوتا ہے۔ یہ پھلوں کی لاشوں کی تیاری کے لیے کافی آسان اور اطمینان بخش آپشن ہے، جس میں بڑے اخراجات اور وقت کی ضرورت نہیں ہے۔
لیکن ایسا ہوتا ہے کہ مشروم پکانے کے بعد کڑوے ہوتے ہیں، ایسا کیوں ہو سکتا ہے؟ شاید مشروم کی بنیادی پروسیسنگ کو غلط طریقے سے انجام دیا گیا تھا: پتیوں، گھاس اور گندگی کی باقیات سے صفائی.اگر آپ نے دیکھا کہ مشروم میں کڑواہٹ ہے، تو انہیں ابالنے سے پہلے، آپ کو پانی کی باقاعدہ تبدیلی کے ساتھ انہیں 2-3 گھنٹے تک بھگو دیں۔ یہ گودا سے کسی بھی ناخوشگوار کڑواہٹ کو دور کرنے میں مدد کرے گا۔
لیکن مشروم ابلنے کے بعد کڑوے کیوں رہ سکتے ہیں اور اسے ٹھیک کرنے کے لیے کیا کیا جا سکتا ہے؟ شاید مشروم ناموافق موسمی حالات کے دوران جمع کیے گئے تھے، مثال کے طور پر، شدید گرمی میں۔ خشک مدت مصنوعات کے ذائقہ کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے اور اسے کڑواہٹ دیتی ہے۔ لہذا، اس صورت میں، انہیں نمک اور چٹکی بھر سائٹرک ایسڈ کے ساتھ، معمول سے تھوڑا زیادہ ابالنے کی ضرورت ہے۔
مشروم کیویار یا اچار والے مشروم کڑوے کیوں ہوتے ہیں؟
کیویار پکانے کے لیے زیادہ محنت کی ضرورت نہیں ہوتی، کیونکہ مشروم کو صرف گوشت کی چکی کے ذریعے یا بلینڈر کے ذریعے کاٹا جاتا ہے۔
ایسا ہوتا ہے کہ کیملینا کیویار کڑوا ہوتا ہے، کیوں؟ اس کی بنیادی وجہ کم معیار کے تیل کا استعمال ہو سکتا ہے، جس کا ذائقہ کڑوا تھا۔ پھر زیادہ پیاز اور گاجر مشروم کے بڑے پیمانے پر متعارف کرایا جانا چاہئے، اور پھر دوبارہ سٹو. اگر مشروم اب بھی کڑوے ہو جاتے ہیں، تو یہ بہتر ہے کہ انہیں پھینک دیا جائے، خرچ شدہ وقت کو ضائع نہ کریں.
اچار والے مشروم کڑوے کیوں ہوتے ہیں اور اسے کیسے ٹھیک کیا جائے؟ اگر، کھانا پکانے کے بعد، اچار والے مشروم میں کڑواہٹ ہو، تو انہیں اچھی طرح دھو کر صاف پانی میں 5-7 منٹ کے لیے ابال کر دوبارہ تازہ تیار شدہ میرینیڈ سے بھرنا چاہیے۔ غیر مناسب اچار یا زیادہ مقدار میں مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے اضافے سے پھلوں کی لاشیں تلخ ہو سکتی ہیں۔ لہذا، ابتدائی صفائی کے بعد، مشروم کو 20 منٹ کے لئے ابال لیا جاتا ہے، اور پھر میرینیٹ کیا جاتا ہے.
منجمد مشروم کڑوے کیوں ہیں اور اس مسئلے سے کیسے نمٹا جائے؟
اگر تازہ مشروم منجمد تھے، تو کڑواہٹ کی وجہ معلوم ہوتی ہے: وہ مٹی جس پر وہ اگے، ایک کڑوا ذائقہ، یا غلط بنیادی پروسیسنگ۔
لیکن آپ ابلی ہوئی، تلی ہوئی اور سٹوڈ مشروم کو منجمد کر سکتے ہیں۔ کیوں، اس صورت میں، منجمد مشروم کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے؟ شاید اس کی وجہ پھلوں کی لاشوں کو ذخیرہ کرنے کا غلط طریقہ تھا۔ بہر حال، تھرمل پروسیس شدہ مشروم کو فریزر میں 4-5 ماہ سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔ اور یہ ممکن تھا کہ پروڈکٹ کو دوبارہ منجمد کر دیا گیا ہو، جو کہ مکمل طور پر ناقابل قبول ہے۔
اگر منجمد مشروم پگھلنے کے بعد کڑوا ذائقہ محسوس کرتے ہیں، تو انہیں دوبارہ نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ ڈال کر ابالنا چاہیے۔ پھر تیاری کو انجام دیں: لہسن، کالی مرچ اور دیگر مسالیدار جڑی بوٹیوں کے علاوہ بھون یا سٹو۔
اب، یہ جانتے ہوئے کہ منجمد مشروم کا ذائقہ کڑوا کیوں ہوتا ہے، آپ اس مسئلے سے کامیابی سے نمٹ سکتے ہیں۔
