کیا قطاریں کڑوی ہیں اور مشروم کو کیسے پکائیں تاکہ ان کا ذائقہ کڑوا نہ ہو: بنیادی پروسیسنگ

قطاریں لیملر پھلوں کی لاشوں کے خاندان کا نام ہے، جن میں سے زیادہ تر کھانے کے قابل ہیں۔ تجربہ کار مشروم چننے والے ریادوکی کو ان کے ذائقے کی وجہ سے خوب سراہتے ہیں، حالانکہ ان میں سے اکثر میں کڑواہٹ ہوتی ہے۔ ریادوکا کڑوا کیوں ہے، اور ان مشروموں کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں تاکہ ان کی خوشبو اور ذائقہ پر زور دیا جا سکے، ساتھ ہی ان میں موجود وٹامنز اور مائیکرو عناصر کو محفوظ رکھا جائے: تانبا، زنک، مینگنیج؟

میں یہ کہنا چاہوں گا کہ "خاموش شکار" کے صرف نوسکھئیے والے ہی ریاڈوکی کو جمع نہیں کرتے ہیں، انہیں تلخی کی وجہ سے ناقابل خوردہ سمجھتے ہیں۔ تاہم، یہ بیکار ہے، کیونکہ اس طرح کے مشروم کافی کھانے کے قابل اور سوادج ہیں. وہ موسم سرما کے لئے حیرت انگیز تیاریوں اور روزمرہ کے مینو کے لئے برتن تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ اس مضمون میں، آپ سیکھیں گے کہ قطاریں کیسے تیار کی جائیں تاکہ ان کا ذائقہ کڑوا نہ ہو۔ ہم آپ کو موسم سرما کے لیے ان پھلوں کی کٹائی کے تین اختیارات کے بارے میں بتائیں گے: اچار، نمکین اور فرائی۔

اگر قطاریں تلخ ہوں تو کیا کریں: مشروم کیسے پکائیں؟

اس قسم کے زیادہ تر مشروم مشروط طور پر کھانے کے قابل سمجھے جاتے ہیں، لہذا، بہت سی قطاریں تلخ ہوتی ہیں، یعنی ان کے گودے کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔ کیا ہوگا اگر پائی جانے والی قطار کڑوی ہو، اگرچہ کھانے کے قابل ہو؟ ایک سوادج ڈش حاصل کرنے کے لیے، ان پھل دار جسموں کو مناسب طریقے سے پکانے کے قابل ہونا ضروری ہے۔ تاہم، ایسا کرنا ضروری ہے تاکہ پکا ہوا ڈش آپ کو مایوس نہ کرے، کیونکہ ریادوکا نہ صرف تلخ ہے، بلکہ اس کا ایک مخصوص آٹے کا ذائقہ بھی ہے۔ لہذا، اگر قطاریں تلخ ہیں، تو آپ کو کھانا پکانے سے پہلے ان کی بنیادی پروسیسنگ کی تمام خصوصیات اور تیاری کے مرحلے کو جان لینا چاہیے۔

چونکہ قطاریں جنگل میں زمین یا ریت پر اگتی ہیں، اس لیے سب سے پہلے ان کی ٹوپیوں کی سطح کو پتوں، کائی، گھاس اور سوئیوں سے صاف کرنا ہے۔ ریت اور زمین کو ایک عام پینٹ برش سے ہلایا جا سکتا ہے۔ تاہم، ٹوپی کے نچلے حصے پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے - پلیٹیں، جو جلدی سے بھر جاتی ہیں۔

صفیں کڑوی ہوں یا نہ ہوں، انہیں اچھی طرح صاف کرنا چاہیے۔ تمام تاریک جگہوں کے ساتھ ساتھ چوہوں یا کیڑوں سے نقصان پہنچانے والے علاقوں کو چاقو سے کاٹ دیا جاتا ہے۔ ٹوپی سے جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے، جس سے کڑواہٹ کم ہوتی ہے، اور اس کے بعد ہی مشروم کو پانی میں دھویا جاتا ہے۔

اگر قطاریں بہت زیادہ آلودہ ہیں، تو انہیں ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور 24 گھنٹے سے 3 دن تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس صورت میں جب ریادوکا مشروم تلخ ہوں، طویل عرصے تک بھگونے سے اس ناخوشگوار خرابی سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔ نوٹ کریں کہ بھگونے سے آخری ڈش کے ذائقے پر کوئی اثر نہیں پڑے گا، چاہے آپ مشروم کو بھوننے ہی کیوں جائیں۔ کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے ٹھنڈے پانی میں تھوڑا سا نمک ڈالا جاتا ہے (1 چمچ نمک فی 1 کلو تازہ مشروم)۔

تاہم، ریاڈوکی کو تلخ ذائقہ سے نجات دلانے کا تیز ترین طریقہ اسے ابالنا ہے۔ نمکین پانی میں یہ عمل 30 سے ​​40 منٹ تک ہوتا ہے۔ اس وقت کے دوران، آپ کو مشروم میں پانی کو 2 بار تبدیل کرنے کی ضرورت ہے اور کھانا پکانے کے دوران دو حصوں میں کٹی ہوئی پیاز شامل کریں.

ایلم کی قطاروں کو نمکین کرنے کا نسخہ جو کڑوی ہیں۔

اس نسخے کے لیے، وہ عام طور پر ایلم کی قطاریں لیتے ہیں، جو کڑوی یا چنار والی ہوتی ہیں۔ مناسب پرائمری پروسیسنگ کے ساتھ، یہ پھل دار جسم نمکین ہونے پر بہت سوادج ہوتے ہیں۔

  • 2 کلو تازہ مشروم؛
  • 2 چمچ۔ l نمک؛
  • لہسن کے 5 لونگ؛
  • 10 کالی مرچ؛
  • 2 ڈل کی چھتری؛
  • کالی کرینٹ کے پتے۔

ryadovki مشروم کیوں بھگوئے جاتے ہیں، جو کڑوے ہوتے ہیں اور ان کی مخصوص بو ہوتی ہے؟ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، یہ بھگونے والا ہے جو کھمبیوں کی کڑواہٹ کو دور کرتا ہے اور میلی بو کو ختم کرتا ہے۔ اس شکل میں، جب قطاروں کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کیا جائے تو، ابالنا ضروری نہیں ہے، بلکہ صرف نمکین پانی میں 2-3 دن تک بھگو دینا چاہیے۔

جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے پر سیاہ کرینٹ کے پتے ڈالیں اور نمک کی پتلی تہہ کے ساتھ چھڑک دیں۔

یلم کی قطاریں، جو کہ بھیگنے کے عمل سے گزر چکی ہوں، ٹوپیاں نیچے رکھ دیں۔

نمک چھڑکیں، ڈل کی چھتری میں ڈالیں، لہسن کا ایک حصہ اور کالی مرچ کے چند مٹر ڈالیں، پھر قطاریں ڈالیں، نمک، مصالحہ چھڑک کر نیچے دبائیں تاکہ ہوا نہ رہے۔

اس طرح مشروم اور مسالوں کی تہیں جار کے بالکل اوپر رکھیں، انہیں مسلسل نیچے دبائیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کر کے ٹھنڈے کمرے میں رکھ دیں۔

30 دن کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.

اچار کی قطاریں جو کڑوی ہوں۔

اگرچہ قطاریں کڑوی، اچار والی ہیں، وہ حیرت انگیز طور پر مزیدار ہیں۔ سردیوں کے لیے اس نسخہ کو آزمائیں اور آپ کو یہ پسند آئے گا!

  • 2 کلو مشروم؛
  • 800 ملی لیٹر پانی؛
  • 2 s.t. l نمک؛
  • 3 چمچ۔ l سہارا;
  • 50 ملی لیٹر سرکہ 9٪؛
  • لہسن کے 4 لونگ؛
  • ایل اسپائس اور کالی مرچ کے 5 مٹر؛
  • ایک چٹکی دار چینی۔
  1. صاف کی گئی قطاروں کو دو پانیوں میں نمک ملا کر 20 منٹ تک ابالیں۔
  2. ایک کولنڈر میں پھیلائیں اور بہتے ہوئے پانی میں دھولیں، اچھی طرح سے نکالنے دیں۔
  3. وہ مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالتے ہیں اور اچار تیار کرتے ہیں۔
  4. نمک، چینی اور تمام مصالحے، سرکہ کے علاوہ، پانی میں ملا کر 10 منٹ تک ابالنے دیں۔
  5. سرکہ ڈالیں اور مزید 3-5 منٹ تک ابالیں۔
  6. قطاریں ڈالی جاتی ہیں، دھات کے ڈھکنوں سے ڈھک جاتی ہیں اور جراثیم کشی کے لیے 20 منٹ کے لیے گرم پانی میں رکھی جاتی ہیں۔
  7. اس پوزیشن میں رول اپ کریں، پلٹ جائیں، انسولیٹ کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
  8. انہیں ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے اور 8 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے بعد قطاریں کڑوی کیوں ہو جاتی ہیں اور اس سے کیسے بچا جائے؟

بعض اوقات کھانا پکانے کے بعد قطاریں کڑوی ہوجاتی ہیں، ایسا کیوں ہوتا ہے اور اس سے کیسے بچا جائے؟ مشروم کو کڑواہٹ سے نجات دلانے کے لیے انہیں نمک، پیاز، سائٹرک ایسڈ اور خلیج کے پتوں کے ساتھ 2-3 بار ابالنے کی ضرورت ہے۔ قطاروں کو 3 بار 15 منٹ تک ابالیں، ہر بار نئے پانی میں۔ ایک کولینڈر کے ذریعے نکالیں اور بہتے ہوئے پانی میں دھولیں - مشروم میں کوئی کڑواہٹ باقی نہیں رہے گی۔

  • 2 کلو ابلے ہوئے مشروم؛
  • 2 چمچ نمک؛
  • 1 چمچ پسی کالی مرچ؛
  • 500 جی پیاز؛
  • سبزیوں کا تیل 200 ملی لیٹر۔
  1. ابلی ہوئی قطاروں کو سبزیوں کے تیل کے ½ حصے میں گولڈن براؤن ہونے تک، تقریباً 30 منٹ تک بھونیں۔
  2. پیاز کو چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں اور مکھن کے دوسرے حصے میں نرم ہونے تک بھونیں۔
  3. مشروم کو پیاز، نمک کے ساتھ ملا دیں اور پسی ہوئی کالی مرچ ڈال کر مکس کریں، ڈھک کر ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک ابالیں۔
  4. ڈھکن کھولیں، دوبارہ ہلائیں اور 15 منٹ تک بھونتے رہیں۔
  5. جار میں تقسیم کریں اور کسی بھی خالی جگہ کو بھرنے کے لیے نیچے دبائیں۔
  6. باقی تیل کو پین میں ڈالیں اور سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں۔ اگر تیل کافی نہ ہو تو نیا حصہ گرم کر کے اس پر ڈال دیں۔
  7. ورک پیس کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور فریج میں رکھیں۔

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found