گھر میں موسم سرما کے لئے کیملینا مشروم کی ٹھنڈا نمکین: ویڈیو کے ساتھ ترکیبیں۔
گھر میں، زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کے ساتھ ساتھ خشک اور گرم بھی کیا جاتا ہے۔ پہلی دو صورتوں میں، مشروم کو ابلا نہیں جاتا، بلکہ نمک اور مصالحے کے ساتھ کچا کاٹا جاتا ہے۔ گرم نمکین کا مطلب ہے پری ہیٹ ٹریٹمنٹ۔
یہ تمام طریقے گھریلو کھانا پکانے میں بہت مشہور ہیں۔ واضح رہے کہ ٹھنڈے اور خشک نمکین مشروم کی تیاری 3-5 ہفتوں کے بعد چیک کی جاتی ہے۔ اگر ناشتہ گرم نمکین سے تیار کیا گیا تھا، تو پھر پہلا چکھنا 10 دن کے بعد کیا جا سکتا ہے۔
یہ مضمون ٹھنڈے اچار کے مشروم کے لیے چار آسان ترکیبیں فراہم کرتا ہے۔
موسم سرما میں زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کا بہترین نسخہ (ویڈیو کے ساتھ)
مشروم کو اچار بنانے کی کلاسک ترکیب کے ساتھ، آپ کے ذہن میں کبھی بھی یہ سوال نہیں ہوگا کہ تہوار کی میز پر کون سا بھوک لگانا ہے۔ پھلوں کے جسم کی خوشبو اور فائدہ مند خصوصیات زیادہ سے زیادہ سطح پر رہیں گی۔
سردیوں کے لیے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرنے کا ٹھنڈا طریقہ شروع کرنے سے پہلے، آپ کو اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے۔
- مشروم - 5 کلو؛
- انگور یا چیری کے پتے - 20 پی سیز؛
- نمک (آئوڈائزڈ نہیں) - 5 چمچ l.
- خلیج کی پتی - 4 پی سیز؛
- کالی مرچ (مٹر) - 30 پی سیز؛
- ڈل چھتریاں - 2-3 پی سیز.
- تیار شدہ برتنوں کے نچلے حصے میں ہم نے پتوں کے آدھے حصے کا ایک "تکیہ" پھیلا دیا، ان پر ابلتا ہوا پانی ڈال کر خشک کر لیا۔
- ہم مشروم کو احتیاط سے صاف کرتے ہیں اور پھر انہیں پانی میں دھوتے ہیں۔
- اسے زیادہ مائع سے نکلنے کے لیے چھوڑ دیں یا کاغذ کے تولیوں سے ڈبو دیں۔
- ہم چھلکے ہوئے مشروم کو بچھے ہوئے پتوں پر تقسیم کرتے ہیں، ہر ایک کی 6-7 سینٹی میٹر موٹی پرتیں بناتے ہیں۔
- نمک، خلیج کے پتے، کالی مرچ اور ڈل کے ساتھ چھڑکیں، اور پھر باقی پتیوں سے خالی جگہ کو ڈھانپ دیں۔
- ایک پلیٹ یا ڈھکن سے ڈھانپیں، جس کا قطر نمکین برتن کے قطر سے کم ہو۔
- ہم خالی جگہ کو پریس کے نیچے رکھتے ہیں، جو گوج کی کئی تہوں میں لپٹا ہوا پتھر یا پانی کی بوتل ہو سکتا ہے۔
- تقریباً 3-4 ہفتوں کے بعد، جب مشروم استعمال کے لیے تیار ہو جائیں، آپ انہیں جراثیم سے پاک جار میں منتقل کر سکتے ہیں، نمکین پانی کے ساتھ ڈال سکتے ہیں، انہیں نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر کے تہہ خانے میں رکھ سکتے ہیں۔
نیچے دی گئی ویڈیو میں دکھایا گیا ہے کہ کس طرح زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں سردیوں میں ٹھنڈے طریقے سے نمکین کی جاتی ہیں۔
جار میں ٹھنڈے طریقے سے مشروم کو نمکین کرنا
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کا ٹھنڈا اچار شیشے کے برتنوں میں براہ راست کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح، آپ کھانا پکانے کے دوران اپنے لئے آسان بنا سکتے ہیں، اور ساتھ ہی ورک پیس کی شیلف زندگی کو 1 سال تک بڑھا سکتے ہیں۔
- کھلی ہوئی مشروم - 4 کلو؛
- نمک - 130 جی؛
- کارنیشن - 5 پی سیز؛
- لہسن - 3 لونگ؛
- تازہ ڈل - 1 چھوٹا گچھا۔
پیش کردہ مرحلہ وار تفصیل بتائے گی کہ بڑے کنٹینرز کے بجائے عام جار کا استعمال کرتے ہوئے مشروم کیسے تیار کیے جائیں۔
چھلکے ہوئے مشروم کو پانی میں دھولیں اور انہیں 20-30 منٹ کے لیے چھوڑ کر اضافی مائع نکال دیں۔
ایک بڑے پیالے میں تمام اجزاء کو یکجا کریں، بشمول کٹی ہوئی ڈل اور لہسن۔
مرکب کو اپنے ہاتھوں سے ہلائیں اور کئی گھنٹوں تک پریس کے نیچے کھڑے رہنے دیں۔
پھر ورک پیس کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں اور اس کے نتیجے میں آنے والے نمکین پانی سے بھریں۔
مشروم کو نمکین پانی میں مکمل طور پر ڈوبا جانا چاہئے، لہذا، اگر اس کی کمی ہو تو، ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ لاپتہ رقم شامل کریں.
نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں اور اسٹوریج کے لیے ورک پیس کو تہہ خانے یا ریفریجریٹر میں بھیج دیں۔
ایک ساس پین میں ٹھنڈے طریقے سے پکائے گئے مشروم کو نمکین کرنے کا نسخہ کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑ سکتا۔ اور چالیس ڈگری کے شیشے کے نیچے، ایسا بھوک لگانے والا پہلے میز سے نکل جاتا ہے۔
ایک ساس پین میں ٹھنڈے طریقے سے بلوط کے پتوں کے ساتھ مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیب
- ریزیکی - 5 کلو؛
- نمک - 200 جی؛
- بلوط کے پتے؛
- سرسوں کے بیج - 1 چمچ l.
- کالی مرچ - 40-50 مٹر۔
سردیوں میں زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کو ٹھنڈا نمکین کرنے کے لیے، مرحلہ وار تفصیل کے ساتھ نسخہ استعمال کریں۔
- ایک تامچینی پین لیں اور اس میں پانی، سوڈا اور نمک کے محلول سے اندرونی دیواروں کو دھولیں۔ ورک پیس کو ڈھانپنے والے ڈھکن کو بھی اس محلول میں اچھی طرح دھونے کی ضرورت ہے۔
- پین اور ڑککن کو خشک کریں، اور پھر آپ نمکین کا عمل شروع کر سکتے ہیں۔
- مشروم کو اچھی طرح سے چھیل کر دھولیں تاکہ ریت کے چھوٹے چھوٹے دانے دانتوں پر کچلنے سے بچیں۔
- اضافی مائع کو نکالنے کے بعد، انہیں 5-6 سینٹی میٹر کی تہہ بناتے ہوئے ان کی ٹوپیاں نیچے رکھیں۔
- خشک نمک، سرسوں کے بیج اور کالی مرچ کے ساتھ ہر تہہ کو یکساں طور پر چھڑکیں۔
- اوپر بلوط کے صاف پتے اور چیز کلاتھ سے ڈھانپیں۔
- ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، جبر کو اوپر رکھیں اور اسے مزید نمکین کرنے کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں۔
آپ 7 مہینوں تک ایک سوس پین میں ناشتہ محفوظ کر سکتے ہیں۔
ہارسریڈش اور لہسن کے ساتھ مشروم کا ٹھنڈا نمکین
ہارسریڈش کے ساتھ مشروم کو نمکین کرنا بھی ٹھنڈے طریقے سے کیا جاتا ہے۔ اس جزو کے اضافے کی بدولت بھوک بڑھانے والا اور مسالہ دار ہوتا ہے۔ مصالحے کی سطح کو آپ کی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔
- مشروم - 5 کلو؛
- ہارسریڈش جڑ - 70 جی یا ذائقہ؛
- لہسن کے لونگ - 7-10 پی سیز. یا ذائقہ؛
- نمک - 180 جی؛
- کرینٹ کے پتے۔
کیملینا مشروم کی کولڈ سالٹنگ اس طرح کی جاتی ہے:
- کرینٹ کے پتوں کو پانی میں گھلائے ہوئے سوڈا سے دھو لیں، دھو کر خشک کریں۔
- مشروم کو چھیل کر ٹھنڈے پانی میں دھولیں۔
- ایک کولنڈر میں منتقل کریں اور اس وقت تک ایک طرف رکھیں جب تک کہ زیادہ تر مائع ختم نہ ہوجائے۔
- نمکین کے لیے ایک کنٹینر میں کرینٹ کے پتے ڈالیں۔
- پھلوں کی لاشوں کو تہوں میں تقسیم کریں، ہر ایک پر نمک، کٹا لہسن اور ہارسریڈش جڑ، باریک grater پر پیس کر چھڑکیں۔
- ورک پیس کو صاف گوج سے ڈھانپیں اور وزن رکھیں۔
- مزید کھانا پکانے کے لیے کنٹینر کو ورک پیس کے ساتھ تہہ خانے میں بھیجیں۔
- وقتاً فوقتاً یہ جانچنا ضروری ہے کہ نمکین پانی کیسے نکلتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو، مائع کی کمی کو ٹھنڈے ابلا ہوا پانی سے بھر دیا جاتا ہے.
