گرم طریقے سے سردیوں کے لیے نمکین مکھن: مشروم کی کٹائی کی ترکیبیں۔
روسی علاقوں سمیت بہت سے ممالک میں بٹرلیٹ کو سب سے زیادہ مقبول مشروم سمجھا جاتا ہے۔ وہ پہلی ٹھنڈ کو بالکل برداشت کرتے ہیں، لہذا انہیں موسم خزاں کے آخر تک کاٹا جا سکتا ہے۔ بولیٹس بڑے خاندانوں میں اگتا ہے، اس لیے مشروم چننے والے کے لیے ایک گلیڈ میں پوری ٹوکری جمع کرنا آسان ہے۔
یہ کسی بھی چیز کے لئے نہیں ہے کہ ان مشروم کا ایسا نام ہے اور اس کا مکمل جواز پیش کرتے ہیں۔ مشروم کی ٹوپیوں پر چھلکے میں تیل اور چپکنے والی خاصیت ہوتی ہے، جو پھل دینے والے جسم کو خشک ہونے سے بچاتا ہے۔
مشروم خراب ہونے کے قابل ہیں، جس کا مطلب ہے کہ انہیں زیادہ دیر تک تازہ نہیں رکھا جا سکتا۔ بولیٹس کو گھر لانے کے بعد، انہیں بعد میں کھانا پکانے یا موسم سرما کی تیاریوں کے لیے ابتدائی صفائی سے گزرنا پڑتا ہے۔
تتلیوں کو مختلف طریقوں سے کاٹا جاتا ہے: خشک، اچار، منجمد اور نمکین. اگر ہم مؤخر الذکر کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ صرف پھل دینے والی لاشیں ہیں جو اس کردار کے لیے مثالی طور پر موزوں ہیں۔
مکھن کو نمکین کرنے کے لیے، آپ تین طریقے استعمال کر سکتے ہیں: ٹھنڈا، گرم اور مشترکہ۔
ہم مکھن کے گرم نمکین کے لیے کئی ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔ تاہم، اس طریقہ کار سے پہلے، مشروم کو نمک (50 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی) کے ساتھ پانی میں ابالنا چاہیے۔ مکھن کو ہلکی آنچ پر پکانا چاہیے جب تک کہ یہ پین کے نیچے تک نہ آ جائے۔ اس صورت میں، نمکین پانی کی سطح پر بننے والے جھاگ کو ہٹانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
مشروم کو مکھن کے ساتھ اچار کرنے کا گرم طریقہ: ایک روایتی نسخہ
گرم نمکین مکھن کے روایتی طریقے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے:
- boletus - 2 کلو؛
- نمک - 50 جی؛
- dill (بیج) - 1 چمچ. l.
- خلیج کی پتی - 6 پی سیز؛
- لونگ اور کالی مرچ - 5 پی سیز ہر ایک؛
- آل اسپائس - 3 پی سیز؛
- چیری اور currant کے پتے (سیاہ) - 7 پی سیز.
ابلے ہوئے تیل کو چھلنی پر پھینک دیں، پانی نکل جائے اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
تہوں میں ایک تامچینی پین میں ڈالیں، تمام مسالوں کے ساتھ چھڑکیں اور ابلتے ہوئے پانی ڈالیں تاکہ مائع مشروم کا احاطہ کرے.
ورک پیس کو 15-18 ° C کے درجہ حرارت پر رکھیں جب تک کہ کھٹی بو نہ آئے۔
برتنوں کو تہہ خانے میں لے جائیں یا جار میں تقسیم کریں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔
10-12 دن کے بعد، مشروم کو نمکین کیا جائے گا، اور آپ آلو کو بھون سکتے ہیں!
گرم طریقے سے مشروم کے مکھن کو خوشبودار نمکین کرنا
اس ترکیب کے مطابق مشروم کو گرم نمکین کرنے سے گھریلو خواتین کو ایک بہترین خوشبودار اور لذیذ ڈش تیار کرنے میں مدد ملے گی۔ یہ ہر اس شخص کے لئے ایک حقیقی شاہکار بن جائے گا جو نمکین مشروم سے محبت کرتا ہے۔
- پانی - 1 ایل؛
- بولیٹس - 1.5 کلوگرام؛
- چینی - 70 جی؛
- نمک - 50 جی؛
- سفید مرچ - 5 پی سیز؛
- خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
- لونگ - 5 پی سیز؛
- خشک dill - 1 چمچ. l.
- دار چینی - ایک چٹکی.
پہلے سے ابلی ہوئی مشروم کو ٹھنڈا کریں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور پانی سے بھر لیں۔
اسے ابلنے دیں، اور پھر نمک اور چینی ڈال دیں۔
تمام مطلوبہ مصالحے ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں اور 15 منٹ تک پکنے دیں۔
کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ جار میں مکھن پھیلائیں، اوپر تھوڑی سی خالی جگہ چھوڑ دیں۔
ابلتے ہوئے نمکین پانی کو ڈالیں، ڈھکنوں کو رول کریں اور کمبل سے لپیٹ دیں۔
اس پوزیشن میں رہنے دیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے اور ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔
مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ سردیوں کے لئے مکھن کو نمکین کرنے کا ایسا گرم طریقہ سب سے عام ہے۔
سائٹرک ایسڈ کے ساتھ موسم سرما کے لئے نوجوان مکھن کی گرم نمکین
موسم سرما کے لئے نوجوان مکھن کے تیل کے گرم نمکین کے لئے ایک اور دلچسپ اختیار پیش کیا جاتا ہے. یہاں تک کہ اس معاملے میں ناتجربہ کار بھی اس سے نمٹ سکتے ہیں۔
- boletus - 3 کلو؛
- پانی - 1.5 ایل؛
- خلیج کی پتی - 7 پی سیز؛
- کالی مرچ اور سفید مٹر - 5 پی سیز؛
- چینی - 100 جی؛
- نمک - 70 جی؛
- لونگ - 5 پی سیز؛
- ستارہ سونف - ایک چوٹکی؛
- دونی - ¼ چائے کا چمچ؛
- سائٹرک ایسڈ - ½ چمچ.
تازہ چھلکے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر درمیانی آنچ پر 20 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ وہ نیچے تک ڈوب جائیں۔
نمک، چینی، سائٹرک ایسڈ ڈالیں، مزید 10 منٹ تک ہلائیں اور ابالیں۔
نمکین پانی میں ترکیب کے مطابق تمام مصالحے ڈالیں، اسے 10 منٹ تک ابلنے دیں اور چولہا بند کردیں۔
بولیٹس کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، نمکین پانی ڈالیں جس میں مشروم ابلے ہوئے تھے اور رول اپ کریں۔
ایک کمبل کے ساتھ ڈھانپیں اور چھوڑ دیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے۔
ریفریجریٹر میں اسٹور کریں یا اسے تہہ خانے میں لے جائیں۔
اگر تمام عمل بالکل ترکیب کے مطابق کیے جائیں تو مکھن کا ذائقہ بہت اچھا لگے گا، اور کسی بھی دعوت میں ناشتے کی سب سے زیادہ مانگ ہوگی۔
سردیوں کے لیے گرم طریقے سے نمکین کرنے کے بعد، مکھن کے تیل کو ٹھنڈے کمرے میں لے جانا چاہیے، جس میں درجہ حرارت تقریباً 8-10 ° C گرم رکھا جاتا ہے۔ نمکین مشروم کا جمنا ناممکن ہے، پھر وہ بے ذائقہ ہو جائیں گے۔ اگر درجہ حرارت تجویز کردہ سے زیادہ ہو تو مشروم کھٹے ہو جائیں گے اور ذائقہ کھو دیں گے۔
اگر مکھن کی مقدار بڑی ہو تو انہیں لکڑی کے بیرل میں نمکین کیا جا سکتا ہے، جس سے جنگلاتی مصنوعات کے ذائقے میں مزید اضافہ ہو گا۔ نمکین پانی کو تیل کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے، اور اگر یہ کم ہوجائے تو، ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالیں۔ پنیر جو نمکین اور لکڑی کے جبر کو ڈھانپتا ہے اسے ہفتے میں ایک بار نمکین پانی میں دھونا چاہئے اور پیپے کی دیواروں پر جمع ہونے کو دور کرنا چاہئے۔
