- کٹائی کے بعد تازہ پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے: موسم سرما کے لئے اور موجودہ کھپت کے لئے
ہر گھریلو خاتون کو اکثر یہ فیصلہ کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے: قریبی جنگل میں ایک دن پہلے جمع شدہ پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا بہتر ہے۔ آپ اپنے لوٹے کو کن طریقوں سے ری سائیکل کر سکتے ہیں؟ موسم سرما کے لئے boletus کی کٹائی کے لئے کون سی ترکیبیں منتخب کریں؟ یہ مواد آپ کو بتاتا ہے کہ کٹائی کے بعد پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے - انہیں کس طرح چھانٹنا ہے، ملبے سے صاف کرنا ہے اور پروسیسنگ کے لیے تیار کرنا ہے۔ پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے اس کا انحصار میزبان کے تخیل اور خاندان کی ضروریات پر ہے۔ آپ خام مال کو ابال سکتے ہیں اور پھر منجمد کر سکتے ہیں۔ اچار اور اچار کی شکل میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ یا آپ خوشبودار بولیٹس کو آلو اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھون سکتے ہیں۔ سفید تازہ مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے اس کے خیالات کے لئے مضمون پڑھیں، اپنی پسند کا انتخاب کریں اور زندگی میں لائیں.
کٹائی ہوئی پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے۔
مشروم کو تازہ، منجمد، خشک، تلی ہوئی، ابلی ہوئی، نمکین اور اچار والی شکلوں میں پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے اور انہیں مختلف پکوانوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ روس میں، سفید مشروم کھانا پکانے میں سب سے قیمتی سمجھا جاتا ہے. یہ گھنے سفید گودا سے ممتاز ہے، جو گرمی کے علاج کے دوران رنگ نہیں بدلے گا۔ جنگل سے واپسی کے فوراً بعد کٹے ہوئے پورسینی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے اس کا صفحہ پر بیان کیا گیا ہے۔
اگر جنگل سے کھمبیاں بہت زیادہ آلودہ ہوں، تو انہیں پانی میں بھگو کر مکمل ڈوبنے کے لیے بوجھ کے ساتھ دبا دیا جاتا ہے۔ 10-20 منٹ کے بعد، ٹوپیاں آسانی سے جڑی ہوئی گھاس اور پتوں سے دھو لی جاتی ہیں۔ آپ کو مشروم کو زیادہ دیر تک پانی میں نہیں چھوڑنا چاہیے، کیونکہ وہ اسے فعال طور پر جذب کر لیں گے، جو بالآخر ان کے ذائقہ اور خوشبو کو منفی طور پر متاثر کرے گا، اور ٹوپیاں ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہو جائیں گی۔ پھر مشروم صاف بہتے پانی سے دھوئے جاتے ہیں۔
مشروم کے ڈھکنوں کی نچلی سطح کو دھونے پر خاص توجہ دی جاتی ہے، جو اسپونجی یا لیملر ہوتی ہے، اور اس وجہ سے آلودگی کا سب سے زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ اس کے بعد مشروم کو ایک کولنڈر یا چھلنی میں چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ مائع نکالا جا سکے۔ مستثنی مشروم ہیں جو خشک کرنے اور کبھی کبھی جمنے کے لیے ہیں۔ وہ صرف صاف کیے جاتے ہیں، لیکن پانی سے نہیں دھوئے جاتے ہیں، بہت کم بھیگے ہوئے ہیں۔
کھمبیوں کو ان کی قدرتی شکل میں خشک کیا جاتا ہے، اور منجمد کرنے کے لیے انہیں سائز کے لحاظ سے پہلے سے باریک سلائسوں یا ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے، مشروم کو مختلف طریقوں سے کاٹا جاتا ہے (سلائسز، ویجز، اسٹرا، کیوبز، کیوب) یا گوشت کی چکی یا بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے کیما بنایا ہوا گوشت میں پیس لیا جاتا ہے۔ ویسے، کٹی مشروم کے ساتھ برتن بہتر جذب ہوتے ہیں. گھر میں، مشروم کو ہرمیٹک طور پر مہر بند شیشے کے جار میں خشک کرکے، اچار، نمکین اور کیننگ کرکے مستقبل کے استعمال کے لیے کاٹا جاتا ہے۔
خشک پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے؟
تازہ پورسنی مشروم سے تیار کردہ پکوان ایک خاص ذائقہ سے ممتاز ہیں، اور اس قسم کے خشک مشروم، دیگر تمام چیزوں کے برعکس، سب سے زیادہ خوشبودار ہوتے ہیں۔ خشک پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے: انہیں پہلے کورسز، چٹنیوں اور پائی بھرنے میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ استعمال کرنے سے پہلے، خشک مشروم کو پانی سے دھویا جاتا ہے اور صاف ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اور پھر نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے۔ تب ہی انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر دوسرے اجزاء میں شامل کیا جاتا ہے۔ تازہ مشروم کو تھوڑے وقت کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے، اس لیے کٹائی کے 3-4 گھنٹے کے اندر، ان پر عملدرآمد کرنا ضروری ہے - چھانٹ کر کیننگ کے لیے تیار کیا جائے یا مشروم کے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جائے۔ اگر آپ ابھی مشروم پر کارروائی نہیں کر سکتے ہیں، تو انہیں بغیر ڈھکن کے تامچینی کے پیالے میں منتقل کریں اور 1-2 دن کے لیے فریج میں رکھیں۔
ایک ہی وقت میں، انہیں ہلانا چاہیے اور جتنا ممکن ہو کم سے کم منتقل کیا جانا چاہیے، اور احتیاط سے سنبھالنا چاہیے تاکہ سیاہ دھبے اور ڈینٹ نہ رہ جائیں۔ کھانا پکانے کے لیے مشروم کی تیاری میں ملبے کو صاف کرنا (گھاس اور کیڑوں کے جڑے ہوئے بلیڈ)، تاریک یا خراب جگہوں کو ہٹانا شامل ہے۔مشروم کی ٹوپیوں کو چاقو سے سٹینلیس سٹیل کے بلیڈ یا نرم کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ آلودہ حصے کو ہٹاتے ہوئے، ٹانگوں پر کٹ کی تجدید کی جاتی ہے۔
بڑے پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے۔
بڑے پورسنی مشروم کے ساتھ کرنے کا سب سے اچھا کام یہ ہے کہ انہیں خشک کر کے مشروم پاؤڈر میں پروسس کیا جائے۔ مشروم کو محفوظ کرنے کا سب سے ثابت اور قابل اعتماد طریقہ انہیں خشک کرنا ہے۔ مناسب طریقے سے خشک کھمبیاں اچھی طرح سے رہتی ہیں اور سوادج اور غذائیت سے بھرپور رہتی ہیں۔ وہ سوپ، سٹو، چٹنی، بھرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. خشک کرنے کے لئے، تازہ، جوان، مضبوط، غیر نقصان شدہ مشروم کا انتخاب کرنا ضروری ہے. پورسنی مشروم، خشک ہونے اور گرمی کے علاج کے بعد بھی، اپنا سفید رنگ برقرار رکھتے ہیں، جس کے لیے انہیں ان کا نام ملا ہے۔
پرانے پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے؟
لہذا، پرانے پورسنی مشروم کے ساتھ سب سے بہتر چیز انہیں خشک کرنا ہے. اور اسے صحیح طریقے سے کرنے کا طریقہ ذیل میں بیان کیا گیا ہے۔ پورسنی مشروم کو خشک ہونے سے پہلے نہ دھوئیں بلکہ انہیں خشک کپڑے سے صاف کریں۔ بڑے نمونوں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، باقی کو پوری طرح خشک کریں۔ گرم دنوں میں، آپ مشروم کو دھوپ میں خشک کر کے انہیں تار پر باندھ کر ہوا میں لٹکا سکتے ہیں۔ مکھیوں کو دور رکھنے کے لیے مشروم کو گوج سے ڈھانپ دیں۔
گھر میں، مشروم کو تندور میں 70-80 ° C پر خشک کیا جا سکتا ہے اور دروازہ کھلا ہے تاکہ تازہ ہوا فراہم کی جا سکے اور مشروم سے نمی دور ہو سکے۔
مشروم کو پارچمنٹ سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ خشک کرنے کے عمل میں تقریباً 5 گھنٹے لگیں گے، اس وقت کے دوران مشروم کو کئی بار الٹ دینا چاہیے۔ اس طرح خشک کھمبیوں کو خشک جگہ پر، شیشے کے برتنوں یا کتان کے تھیلوں میں، تیز بو والی مصنوعات سے الگ رکھیں۔
موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے؟
سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کے ساتھ سب سے عام چیز جار میں بولیٹس کو نمکین اور میرینیٹ کرنا ہے۔
نمکین مشروم کو محفوظ کرنے کا ایک روایتی قدیم طریقہ ہے۔ کٹائی کا سب سے آسان طریقہ ایک خاص ارتکاز میں ٹیبل نمک کے محفوظ اثر پر مبنی ہے۔ صرف افسوس کی بات یہ ہے کہ نمک کے زیر اثر کھمبیوں کی غذائیت کم ہو جاتی ہے اور ان کا ذائقہ کٹائی کے دیگر طریقوں کے مقابلے میں بہت زیادہ خراب ہو جاتا ہے۔ مشروم کو تین طریقوں سے نمکین کیا جاتا ہے: خشک، ٹھنڈا اور گرم۔ ہر طریقہ مشروم کی مخصوص اقسام پر لاگو ہوتا ہے، ان کی خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے۔
مشروم کا اچار ایسیٹک یا سائٹرک ایسڈ، مصالحے، نمک اور چینی کا استعمال کرتے ہوئے کٹائی کا ایک طریقہ ہے۔ اچار والے مشروم جوان، مضبوط اور معمولی کیڑے کے بغیر لیے جاتے ہیں۔ زیادہ تر ٹوپیاں اچار کی جاتی ہیں، اور چھوٹے مشروم پورے اچار ہوتے ہیں۔ بڑے مشروم کو آدھے یا چوتھائی حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پورسنی مشروم کی جڑوں کو بہت موٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور ٹوپیاں سے الگ سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ آپ میرینیڈ کو مشروم کے ساتھ مل کر پکا سکتے ہیں تاکہ پروڈکٹ میں خوشبو اور مخصوص ایکسٹریکٹیو کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھا جا سکے، جو مشروم کے پکوان کو ان کا خاص ذائقہ دیتے ہیں۔ اس صورت میں، اچار واقعی زیادہ سیر ہوتا ہے، لیکن یہ ہمیشہ ایک خوشگوار ظہور نہیں ہے - یہ سیاہ، غیر واضح، چپچپا ہے، اکثر مشروم کے ملبے کے ساتھ جو کھانا پکانے کے عمل کے دوران گر گیا ہے.
پورسنی مشروم کی ٹانگ کے ساتھ کیا کرنا ہے؟
boletus کے مختلف حصوں پر کارروائی کے لیے کئی اختیارات ہیں۔ پورسنی مشروم ٹانگ کے ساتھ سب سے اچھی چیز کیویار بنانا ہے۔ لیکن پروسیسنگ کا ایک اور طریقہ بھی مناسب ہے - کیننگ. اچار کے لیے بنائے گئے پیروں کو پہلے سے ابالیں اور ابلتے ہوئے اچار میں، ریڈی میڈ میں نیچے کریں۔ اس طریقہ کار کے ساتھ، اچار ہلکا، صاف اور زیادہ شفاف ہوتا ہے، لیکن مشروم کی بو اور ذائقہ کی طاقت کے لحاظ سے پہلے طریقہ سے تیار کردہ مصنوعات سے کمتر ہوتا ہے۔ نمک کو مکمل طور پر تحلیل ہونے تک ہلایا جاتا ہے، محلول کو ابال کر لایا جاتا ہے اور تیار مشروم کو کیتلی میں لاد دیا جاتا ہے۔ مشروم کو کم ابالنے پر ابالا جاتا ہے اور لکڑی کے پیڈل سے ہلاتے ہوئے جھاگ کو ہٹاتے ہیں۔ انہیں ایک خوبصورت سنہری رنگت دینے کے لیے، سائٹرک ایسڈ (3 گرام فی 10 کلو مشروم) شامل کریں۔کھانا پکانے کی مدت، مشروم کی عمر پر منحصر ہے، 20 سے 25 منٹ تک ہوتی ہے. بوائلر کے نیچے مشروم کا آباد ہونا اور نمکین پانی کی شفافیت ان کی تیاری کی علامت ہیں۔ اچار والے مشروم حاصل کرنے کے لیے، 80% ایسٹک ایسڈ، 2-3 بار پتلا کیا جاتا ہے، اور کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 3-5 منٹ پہلے نمکین پانی میں مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ 100 کلو پورسنی مشروم کے لیے، (g میں):
- خلیج کی پتی - 10
- allspice - 10
- 10 گرام ہر ایک لونگ اور دار چینی
اچار کو مشروم کا احاطہ کرنا چاہئے۔ اگر کمرہ خشک ہو اور جار مضبوطی سے بند نہ ہوں تو بعض اوقات سردیوں میں میرینیڈ یا پانی ڈالنا پڑتا ہے۔ عام طور پر اچار والے مشروم کو پلاسٹک کے ڈھکن والے جار اور دیگر نان آکسیڈائزنگ کنٹینرز میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ انہیں چوڑی گردن والی بوتلوں میں کم بخارات کے علاقے کے ساتھ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ سڑنا سے بچانے کے لیے، مشروم کو اوپر ابلا ہوا تیل ڈالا جاتا ہے۔ ایسیٹک ایسڈ کی بجائے سائٹرک ایسڈ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن کھمبیوں کی ذخیرہ اندوزی کے دوران اس کا اثر بہت کمزور ہوتا ہے۔
سائٹرک ایسڈ والے میرینیڈز کو ہرمیٹک طور پر مہر بند جار میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، 100 ° C پر 1 گھنٹے کے لئے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے۔
پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے: منجمد کرنے کا طریقہ
ہمارا مشورہ ہے کہ آپ مزید جانیں کہ پورسنی مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے اور گھر کے فریزر یا ریفریجریٹر کا استعمال کرتے ہوئے انہیں کیسے منجمد کرنا ہے۔ پورسنی مشروم کو چھیل کر اچھی طرح دھو لیں، پھر ایک بیگ میں رکھیں اور فریزر میں رکھ دیں۔ آپ پورے مشروم کو منجمد کر سکتے ہیں اور کاٹ سکتے ہیں۔ منجمد مشروم کو مختلف پکوانوں میں شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے - ان کا ذائقہ تازہ جیسا ہی ہوگا۔ -28 ° C پر منجمد تازہ مشروم کو 6-12 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
سفید مشروم: آپ اس کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں
اجزاء:
- سفید مشروم
- ہارسریڈش پتے
- نباتاتی تیل
اگر پورسنی مشروم کو بڑی مقدار میں کاٹا جاتا ہے، تو سب سے پہلے آپ اس کے ساتھ کر سکتے ہیں، یقیناً کیننگ ہے۔ مشروم کو نمکین پانی میں ابالیں، کولنڈر میں ڈالیں، ٹھنڈا کریں۔ دھوئے ہوئے ہارسریڈش کے پتوں کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔ پھر مشروم باہر بچھائیں، ہارسریڈش پتیوں کو منتقل. جب جار بھر جائے تو مشروم پر سبزیوں کا تیل ڈال دیں۔ یہ ضروری ہے کہ ہارسریڈش مشروم مکمل طور پر تیل میں ڈھک جائیں۔ جار کو ڈھکن سے بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
