emmabrewda.com

خنزیر کو مشروم کی سب سے زیادہ "موجی" اور "کپٹی" اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے: 1981 میں انہیں ماہرین نے باضابطہ طور پر زہریلا درجہ بندی کیا تھا۔ لیکن ہنر مند گھریلو خواتین نے انہیں صحیح طریقے سے "ہینڈل" کرنے کا طریقہ سیکھ لیا ہے، اور یہاں تک کہ خنزیروں کو موسم سرما میں استعمال کے لیے تیار کرنا ہے۔ یہ یاد رکھنا ضروری ہے: اگر آپ فوری طور پر گرمی کا علاج نہیں کرتے ہیں، تو یہ مشروم بہت تیزی سے خراب ہوسکتے ہیں، ان کی تمام کھانے کی خصوصیات کو کھو سکتے ہیں. کیسے اچار، منجمد، نمک سور، پڑھیں.

کیا موسم سرما میں خنزیر کو منجمد کرنا ممکن ہے اور یہ کیسے کریں؟

کھانے کو ذخیرہ کرنے کا یہ طریقہ تیزی سے سال بہ سال مقبولیت حاصل کر رہا ہے۔ لہذا، بہت سے پاک ماہرین کے بارے میں ایک سوال ہے کہ آیا موسم سرما کے لئے سور مشروم کو منجمد کرنا ممکن ہے. جواب ہاں میں ہے، لیکن ایک انتہائی اہم تبصرہ کے ساتھ: صرف ابتدائی کھانا پکانے کے بعد۔ اس کی ٹیکنالوجی درج ذیل مسلسل مراحل پر مشتمل ہے:

1. کھمبیوں کو جنگل کے ملبے سے صاف کریں، اچھی طرح دھو لیں، نمکین پانی میں بھگو دیں، پانچ سے چھ گھنٹے تک کھڑے رہنے دیں، پھر پانی ڈال دیں۔ اسی طرح مزید دو بار بھگو دیں۔
2. جیسے ہی خنزیر بھیگ جائیں، انہیں کولنڈر کے ساتھ چھان لیں، کھانا پکانے کے برتن میں ڈالیں، وہاں اس تناسب سے پانی ڈالیں: مشروم - 1 کلو گرام/پانی - 1 لیٹر/ نمک - 1 چمچ۔
3. خنزیر کے ساتھ مائع کو ابالنا چاہئے، پھر انہیں ایک ڈھکن کے نیچے درمیانی طاقت کی آگ پر پانچ منٹ تک ابالیں، پھر ان میں سے پانی نکال دیں۔
4. دوسری بار، خنزیر پر نمکین پانی ڈالیں (تناسب ایک ہی ہے)، ابلنے کے بعد، آدھے گھنٹے کے لئے ابالیں اور دوبارہ مائع ڈالیں.
5. خنزیروں کو دوبارہ اسی نمکین پانی کے ساتھ ڈالیں، بڑے پیمانے پر ابالنے دیں، تقریباً 50 منٹ تک ابالیں، آخر میں ایک کولینڈر میں ڈالیں، ٹھنڈا کریں۔

اب آپ خنزیر کو منجمد کر سکتے ہیں، جب تک پکایا نہ جائے، سردیوں کے لیے: ان کے پاس تقریباً 6 ماہ تک فریزر میں محفوظ رہنے کی خاصیت ہے۔ اس سے پہلے کہ آپ ان کے ساتھ کوئی بھی ڈش پکا سکیں، آپ کو انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر ڈیفروسٹ کرنا ہوگا۔

موسم سرما کے لئے خنزیر سے کیا پکایا جا سکتا ہے: نیبو کے رس کے ساتھ مشروم کیویار کے لئے ایک ہدایت

مشروم کیویار سب سے مزیدار اور ورسٹائل نمکین میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ وہ چھٹیوں کے لیے میز کو متنوع بنا سکتی ہے، اور اسے "کیما بنایا ہوا گوشت" کے طور پر پائیوں، پائیوں کے لیے استعمال کر سکتی ہے، دوسرے پکوان کے شاہکار بنانے کے عمل میں ایک جزو کے طور پر۔ لہذا، اس سوال کے جواب میں کہ موسم سرما کے لیے خنزیر کے مشروم سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے، اس کا ایک جواب کیویار ہے۔ ذیل میں کچھ آسان ترکیبیں دی گئی ہیں جن کے لیے، دیگر چیزوں کے علاوہ، اہم مالی اخراجات کی ضرورت نہیں ہے۔

موسم سرما کے لئے لیموں کے رس کے ساتھ خنزیر سے کیویار اس کے اصل ذائقہ سے ممتاز ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے:

• 1 کلو سور؛
• 0.2 کلو پیاز؛
• 50 جی سبز اجمودا؛
• سورج مکھی کا تیل 0.1 لیٹر؛
• 20 ملی لیٹر لیموں کا رس؛
• 20 جی نمک؛
• ایک چٹکی کالی مرچ۔

موسم سرما کے لئے پگ مشروم سے کیویار تیار کرنے کا طریقہ کار فوٹو ہدایت میں مرحلہ وار پیش کیا گیا ہے:

مشروم تیار کریں، جیسا کہ کھانا پکانے سے پہلے - ان سے کچرا ہٹا دیں، دھوئیں، نمکین پانی میں پانچ گھنٹے تک تین بار بھگو دیں۔

اس کے بعد، ان کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر کھانا پکانے کے برتن میں ڈالیں، وہاں پانی ڈالیں تاکہ تمام نمونے ڈھک جائیں، نمک، انہیں ابالنے دیں، اور 50 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔ ایک ہی وقت میں، یہ ضروری ہے کہ جھاگ کی ظاہری شکل کی نگرانی کریں اور اسے مسلسل ہٹا دیں.

پیاز کو چھیل لیں، چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، سورج مکھی کے تیل میں بھونیں۔

اجمودا کو دھو کر خشک کریں، باریک کاٹ لیں۔

خنزیروں کو ایک کولنڈر میں ڈالیں تاکہ مائع بالکل ختم ہو جائے، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں، گوشت کی چکی سے پیس لیں۔ پین میں باقی کو فرائی کرنے کے بعد کٹے ہوئے مشروم میں اجمودا، تلی ہوئی پیاز اور مکھن شامل کریں۔ کیویار میں لیموں کا رس ڈالیں۔ کالی مرچ ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں۔

بڑے پیمانے پر جار میں ڈالیں، 40 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، پہلے سے ابلے ہوئے ڈھکنوں سے رول کریں۔

موسم سرما کے لئے ٹماٹر کے ساتھ خنزیر سے مشروم کیویار کے لئے ہدایت

سردیوں کے لیے ایک اور اتنا ہی مزیدار مشروم کیویار سور، سلاد مرچ اور ٹماٹر سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس ڈش کو بنانے کے لیے آپ کو اجزاء کی ایسی فہرست تیار کرنی چاہیے:

• خنزیر - 2 کلو؛
• سرکہ - 20 ملی گرام؛
• پیاز - 0.8 کلو؛
• سورج مکھی کا تیل - 0.2 ایل؛
• گاجر - 0.4 کلو؛
• سلاد مرچ - 1 کلو؛
• ٹماٹر - 0.4 کلو؛
• لہسن - 2 دانت؛
• نمک، دانے دار چینی، کالی مرچ - آپ کے اپنے ذائقہ کے مطابق۔

موسم سرما کے لئے خنزیر سے اس طرح کی کیویار بنانے کی ترکیب میں کئی ترتیب وار اقدامات شامل ہیں:

1. مشروم کی ابتدائی تیاری کو انجام دیں، جیسا کہ پچھلی ترکیب میں ہے۔
2. اس کے بعد، خنزیر پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، آدھے گھنٹے تک پکائیں، ایک کولنڈر میں ڈالیں تاکہ پانی مکمل طور پر گلاس ہو جائے۔
3. مشروم کو گوشت کی چکی میں موڑ دیں، اور پھر - سلاد مرچ اور ٹماٹر (آپ کو سب سے پہلے سبزیوں سے چھلکا نکالنا ہوگا)۔ سب کو مکس کریں۔
4. گاجروں کو پیاز کے ساتھ آدھا پکانے تک بھونیں۔
5. موسم سرما میں خنزیر کے مشروم سے کیویار کو یکساں بنانے کے لیے، آپ کو تمام اجزاء کو بلینڈر میں پیسنا ہوگا۔
6. پھر بڑے پیمانے پر ایک دیگچی میں ڈالیں، نمک، دانے دار چینی، کالی مرچ، سورج مکھی کا تیل ڈالیں، کم طاقت والی آگ پر ایک گھنٹے کے لیے ابالیں۔ تیار کیویار میں لہسن، سرکہ شامل کریں، جار میں ترتیب دیں، 30-40 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں اور رول اپ کریں۔

موسم سرما کے لئے خنزیر کی کٹائی: مسالیدار مشروم کیویار کے لئے ایک ہدایت

مسالیدار ذائقہ کے پریمیوں کے لئے، موسم سرما کے لئے سور مشروم سے مسالیدار کیویار کے لئے ایک ہدایت ہے. ان کے مطابق، آپ کو اجزاء کے مندرجہ ذیل سیٹ کی ضرورت ہوگی:

• سور کی 7 لیٹر بالٹی؛
• پیاز کے 3 سر؛
• نمک ذائقہ؛
• 1 چمچ۔ بہتر سبزیوں کا تیل؛
• 5 آل اسپائس مٹر؛
• 5 ٹکڑے۔ خشک لونگ؛
• 1 چمچ۔ l سرکہ جوہر (70%)

اس طرح سے موسم سرما کے لیے کٹائی کے لیے خنزیر کو درج ذیل ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے پروسیس کرنے کی ضرورت ہے۔

1. مشروم کو ایک دن کے لیے بھگو دیں، 3-4 بار پانی تبدیل کریں۔
2. سوس پین میں خنزیروں کو ڈالیں، ایک گوج کے تھیلے میں تمام مصالحہ جات اور لونگ ڈالیں، مشروم کے ساتھ رکھیں، نمکین پانی ڈالیں اور ابلنے کے بعد ایک گھنٹے تک ابالیں۔
3. پیاز کو باریک کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں، نمک کے ساتھ موسم۔
4. ایک colander میں خنزیر رکھو، پانی کی نالیوں کے بعد، ایک بلینڈر میں پیسنا، بڑے پیمانے پر تلی ہوئی پیاز ڈالیں، مکس کریں.
5. کیویار میں سبزیوں کا تیل اور سرکہ جوہر ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، ابالیں، 20 منٹ تک ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔
6. کیویار کو جار میں پھیلائیں، تقریباً 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، رول اپ کریں۔

خنزیر سے خوشبودار مشروم رو

موسم سرما کے لیے پگ مشروم سے بنے مسالیدار اور خوشبودار کیویار کے لیے ایک اور آپشن کے لیے مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے:

• 1 کلو سور؛
• 600 جی پیاز؛
• سبزیوں کا تیل 200 ملی لیٹر؛
• 80 ملی لیٹر سیب کا سرکہ؛
• 1.5 لیٹر پانی؛
• 20 جی نمک؛
• 50 جی لال مرچ، اجمودا، ڈل۔

موسم سرما کے لئے اس ہدایت کے مطابق خنزیر سے مشروم کیویار پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مراحل پر عمل کرنے کی ضرورت ہے:

1. مشروم کو دھو کر درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، سوس پین میں ڈالیں، اس میں نمکین پانی ڈالیں، ہر چیز کو ابالیں اور تقریباً 40 منٹ تک پکائیں۔ سطح پر بننے والی جھاگ کو مسلسل ہٹانا چاہیے۔
2. ایک کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ پانی سے خنزیر کو ہٹا دیں، ٹھنڈا کریں، گوشت کی چکی میں موڑ دیں۔
3. پیاز کو کیوبز میں کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں بھونیں اور کیما بھی بنا لیں۔
4. سبزیاں دھو کر خشک کریں، باریک کاٹ لیں۔
5. پیاز کے ساتھ مشروم کے بڑے پیمانے پر مکس کریں، سبزیاں، سیب کا سرکہ، باقی سبزیوں کا تیل مکسچر میں ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں۔
6. کیویار کو جار میں ڈالیں، 40 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، سیل کریں۔

نمکین خنزیر سے کیویار

آپ سردیوں کے لیے مشروم کیویار کے لیے نمکین پگ استعمال کر سکتے ہیں۔ ہدایت میں مندرجہ ذیل اجزاء شامل ہیں:

• 1 کلو نمکین خنزیر؛
• 200 جی پیاز؛
• 0.1 لیٹر سورج مکھی کا تیل۔

کھانا پکانے کا طریقہ کار آسان ہے، وقت طلب نہیں اور درج ذیل مراحل پر مشتمل ہے:

1. خنزیر کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھونا چاہیے۔
2. پھر آپ کو پیاز کو کاس کر سورج مکھی کے تیل میں بھوننا چاہیے۔
3. مزید برآں، مشروم اور تلی ہوئی پیاز دونوں کو گوشت کی چکی میں پیس لیں، باقی تیل کو نتیجے میں ماس میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔

اس طرح کی کیویار تیاری کے فوراً بعد اور سردیوں کی تیاری کے لیے موزوں ہے۔ اگر آپ دوسرا طریقہ منتخب کرتے ہیں، تو بڑے پیمانے پر بینکوں میں گلنے کی ضرورت ہے، جس میں سے ہر ایک میں آپ کو 1 چمچ شامل کرنے کی ضرورت ہے. l سورج مکھی کا تیل (ہدایت میں بیان کردہ حجم سے زیادہ)۔ کیویار کو پولی تھیلین کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے اور اسے خصوصی طور پر ریفریجریٹر کے چیمبر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

موسم سرما کے لیے گاجر کے ساتھ خنزیر کی کٹائی

سبزیوں کے ساتھ مشروم کیویار کے لیے ایک اور تیز اور کم قیمت نسخہ ذیل میں پیش کیا گیا ہے، اس تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 1 کلو سور؛
• گاجر 600 گرام؛
• 500 جی پیاز؛
• کالی مرچ اور نمک کا مرکب - ذائقہ؛
• بھوننے کے لیے سورج مکھی کا تیل۔

موسم سرما کے لئے کیویار کی کٹائی کے عمل میں سور مشروم کو مندرجہ ذیل طور پر عملدرآمد کیا جانا چاہئے:

1. پچھلی ترکیبوں میں بیان کردہ طریقوں میں سے کسی ایک میں دھوئیں، بھگو دیں، ابالیں۔
2. پھر انہیں چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، سورج مکھی کے تیل میں بھونیں۔
3. گاجروں کو دھو کر خشک کریں، ورق میں لپیٹ کر اوون میں بیک کریں، پھر چھیل لیں۔
4. پیاز کاٹ کر سنہری ہونے تک بھونیں۔
5. گاجر، پیاز، مشروم کو پیس کر مکس کریں۔ ایک سوس پین میں سورج مکھی کا تیل ڈالیں، وہاں مشروم کا ماس ڈالیں، اسے ابلنے دیں، مسلسل ہلاتے ہوئے 25 منٹ تک ابالیں۔
6. جار میں ڈالیں، 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، رول اپ کریں۔

ہوسٹس کو نوٹ کریں: نس بندی کے لیے، ورک پیس کو ایک ہی حجم اور سائز کے جار میں رکھا جانا چاہیے۔ پین کے نچلے حصے میں کچن کا تولیہ پھیلائیں، اس میں ورک پیس کے ساتھ کنٹینر ڈالیں، اسے پانی سے بھریں تاکہ اس کی سطح کین کے کندھوں تک پہنچ جائے، اسے آگ پر رکھیں، ابالیں اور اسی لمحے سے اس میں مختص کردہ وقت گنیں۔ نس بندی کے لئے ترکیبیں.

موسم سرما کے لئے اچار والے سور مشروم کو کیسے پکائیں

اچار والے خنزیر ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور ناشتہ ہے جسے مشروم سے محبت کرنے والے پورے موسم سرما میں کھانا پسند کرتے ہیں۔ بہت سی مشہور ترکیبیں ہیں، جن میں سے ہر پیٹو ایک ایسی چیز تلاش کر سکتا ہے جو اس کے ذائقے کے مطابق ہو۔ روایتی نسخہ کے مطابق سردیوں کے لیے اچار والے پگ مشروم تیار کرنے سے پہلے، آپ کو درج ذیل اجزاء کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے:

• مشروم - 1 کلو؛
• لہسن - 2 دانت؛
• dill - 2 شاخیں؛
• پانی - 1 ایل؛
• نمک - 1 چمچ. l.
• دانے دار چینی - 1 چمچ. l.
• لونگ - 4 پی سیز؛
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
• کالی مرچ - 5 پی سیز؛
• سرکہ - 2 چمچ.

تصویر کے ساتھ ایک تفصیلی نسخہ بتاتا ہے کہ سردیوں کے لیے میرینیٹ شدہ پگ مشروم کیسے پکائیں:

دن کے وقت، زہریلے مادوں اور کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے صاف اور دھوئے ہوئے خنزیر کو نمکین پانی میں بھگو دینا چاہیے (3 بار مائع تبدیل کر کے) ابلنے کے بعد منٹ.

اس کے بعد، خنزیر کو دھویا جائے، صاف ٹھنڈے پانی سے بھرا جائے اور ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے، پھر جار میں ڈال دیا جائے۔ پانی کو ابالیں، وہاں تمام مصالحے ڈالیں، 3-5 منٹ تک ابالیں اور خنزیر پر ڈال دیں۔

خنزیروں کو جار میں دار چینی کے ساتھ سردیوں کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

ہلکے مشرقی خوشبودار سایہ کے ساتھ سردیوں کے لئے اچار والے خنزیروں کو پکانے کا ایک اور دلچسپ طریقہ یہ ہے کہ اچار میں دار چینی ڈالیں۔ خریداری کے اجزاء کی فہرست میں درج ذیل مصنوعات شامل ہیں:

• مشروم - 1 کلو؛
• پانی - 1 ایل؛
• نمک - 2 چمچ. l.
• سرکہ - ½ چمچ؛
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
• کالی مرچ - 5 پی سیز؛
• dill - 5 شاخیں؛
• زمین دار چینی - ذائقہ؛
• دانے دار چینی - 2 چمچ. l.
• لہسن - 10 دانت؛
• سورج مکھی کا تیل.

کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی مندرجہ ذیل ہے:

1. خنزیر کو پہلے سے تیار کریں، جیسا کہ پچھلی ترکیب میں ہے۔
2. اس کے بعد، مشروم کو ایک ساس پین میں ڈالیں، نمکین پانی سے ڈھانپیں، ابلنے کے بعد 25 منٹ تک ابالیں، کولنڈر میں ڈالیں، مائع کو جانے دیں، سوروں کو جار میں ڈال دیں۔
3. ابلتے ہوئے پانی سے میرینیڈ کو پکائیں، مسالوں کی پوری فہرست کے ساتھ ساتھ سرکہ بھی شامل کریں۔
4. مشروم پر ابلتے ہوئے میرینیڈ ڈالیں، ہر کنٹینر میں 1 چمچ شامل کریں۔ l سورج مکھی کا تیل اور رول اپ.

آپ کو سردیوں کے لیے جار میں اچار والے پگ مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے - تہہ خانے میں، لاگگیا پر یا اس سے بہتر - ریفریجریٹر کے چیمبر میں۔

موسم سرما کے لئے مسالیدار خنزیر

تیز ذائقہ کے پرستار یقینی طور پر پیاز کے اضافے کے ساتھ اچار والے مشروم پسند کریں گے۔ اس طرح کے پاک شاہکار کو تیار کرنے کے لئے، آپ مندرجہ ذیل مصنوعات کی فہرست کے بغیر نہیں کر سکتے ہیں:

• مشروم - 1 کلو؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• لہسن - 2 دانت؛
• کالی مرچ - 4 پی سیز؛
• سرکہ - 2 چمچ. l.
• نمک؛
• نباتاتی تیل.

اگلا، آپ کو اس مرحلہ وار ٹیکنالوجی پر عمل کرنے کی ضرورت ہے:

1. چھلکے اور دھوئے ہوئے پگ مشروم کو بھگو دیں، جو اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے پکائے جائیں گے، جیسا کہ اچار بنانے کی پہلی ترکیب میں بیان کیا گیا ہے۔
2. پھر انہیں کافی مقدار میں پانی، نمک کے ساتھ ڈالیں، کالی مرچ ڈالیں، ابال لیں۔
3. پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، لہسن کو کاٹ لیں، ہر جار میں تھوڑا سا ڈال دیں۔
4. اگلا، مشروم خود بینکوں میں ڈال دیا. ان میں سے ہر ایک میں 1 چمچ شامل کریں۔ l سرکہ اور سبزیوں کا تیل. سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں، تمام اجزاء کو مکس کرنے کے لیے ہلائیں، فریج میں اسٹور کریں۔ اس کا استعمال موجودہ خزاں اور سردیوں کے موسم میں کرنا چاہیے۔

زیتون کے تیل کے ساتھ موسم سرما کے لیے پگ مشروم کو مزیدار طریقے سے محفوظ کرنے کا طریقہ

موسم سرما کے لئے خاص طور پر سوادج اور ٹینڈر خنزیر حاصل کرنے کے لئے، یہ اچار میں زیتون کا تیل شامل کرنے کے قابل ہے. لہذا، آپ کو اس طرح کے گھریلو مصنوعات کو تیار کرنے کے لئے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• زیتون کا تیل - 0.75 ایل؛
• شراب کا سرکہ - 0.5 ایل؛
• نمک - 2 چمچ. l.
• خلیج کی پتی - 4 پی سیز؛
• لونگ - 6 پی سیز؛
• کالی مرچ - 6 پی سیز.

پھر درج ذیل ترتیب میں آگے بڑھیں:

1. پہلے کی طرح، مشروم کو پکانے کے لیے پہلے سے تیار کریں: چھلکا، کللا، بھگو دیں، جیسا کہ پہلی ترکیب میں بیان کیا گیا ہے۔
2. پھر انہیں سوس پین میں ڈالیں، پانی، نمک سے بھریں، وہاں سرکہ ڈالیں۔
3. پگ مشروم کو سردیوں کے لیے اچار اور محفوظ کرنے سے پہلے، ابالنے کے بعد انہیں 10-15 منٹ تک ابالیں۔ مائع نکال دیں۔
4. شیشے کے برتنوں کو جراثیم سے پاک کریں، ان میں مشروم پھیلائیں (خنزیر کی پرت - مسالوں کی پرت)۔ ہر برتن پر زیتون کا تیل ڈالیں۔ 30 منٹ کے لیے جراثیم سے پاک کریں، سیل کریں، ٹھنڈا کریں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

سبزیوں کے تیل سے خنزیر کی کٹائی

آپ کھانا پکانے کے لئے سورج مکھی کے تیل کا استعمال کر سکتے ہیں - صرف اس صورت میں، مشروم کو پہلے اس پر تلنے کی ضرورت ہوگی. سردیوں کے لیے تلی ہوئی اچار پگ مشروم پکانے کی ترکیب درج ذیل ضروری اجزاء فراہم کرتی ہے۔

• 1 کلو سور؛
• کالی مرچ کے 7 مٹر؛
• مصالحہ کے 5 مٹر؛
• 3 لوریل پتے؛
• سورج مکھی کا تیل 0.1 لیٹر؛
• 1.5 چمچ۔ l نمک؛
• 3 دانت۔ لہسن

اس نسخے کے مطابق موسم سرما کے لیے خنزیر کی کٹائی میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

1. ہر مشروم کو چھیلیں، دھو لیں، بڑے پیمانے پر بھگو دیں (جیسا کہ پہلے بیان کیا گیا ہے)۔
2. اس کے بعد، خنزیر کو پانی کی ایک بڑی مقدار میں تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے ابالیں۔
3. پانی نکالیں، اسے صاف پانی سے بدل دیں، اسے دوبارہ ابالیں، صرف ایک گھنٹے کے لیے۔
4. اس کے بعد مشروم کو ایک کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے مائع سے ہٹا دیں، سورج مکھی کے تیل کے ساتھ کڑاہی میں ڈالیں۔
5. وہاں نمک، لہسن اور مصالحہ ڈالیں۔
6. 40 منٹ تک ہلکی آنچ پر ماس کو بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
7. مشروم کو جار میں ترتیب دیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں، ٹھنڈا کریں، فریج میں رکھیں، اس موسم میں استعمال کریں۔

موسم سرما کے لئے سائٹرک ایسڈ کے ساتھ ڈبہ بند خنزیر

سائٹرک ایسڈ کے ساتھ ابلا ہوا ڈبہ بند خنزیر موسم سرما کے لیے ایک غیر معمولی ذائقہ رکھتے ہیں۔ اس طرح کے تحفظ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• مشروم - 1 کلو؛
• نمک - 2 چمچ. l.
• سائٹرک ایسڈ - 2 جی؛
• پانی - 400 ملی لیٹر؛
• سرکہ جوہر - 1 چمچ؛
• کالی مرچ - 5 پی سیز؛
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز.

ایک تصویر کے ساتھ مرحلہ وار ہدایت پر عمل کریں، اس طریقہ کے مطابق سردیوں کے لیے اچار میں خنزیر کی تیاری کریں:

ملبے کو ہٹا دیں اور مشروم کو دھو لیں۔ پھر انہیں 3 گھنٹے کے لیے بھگو دیں: کافی مقدار میں پانی بھریں اور ہر 30 منٹ بعد مائع کو تبدیل کریں۔

اس کے بعد، ہر مشروم کی ٹوپی اور ٹانگ کو چاقو سے کھرچ دیں۔ بڑے نمونوں کو کاٹ دیں۔ پورے ماس کو دوبارہ صاف پانی میں دھوئیں، ترجیحا چلتے رہیں۔

سوس پین میں سوروں کو ڈالیں، پانی سے ڈھانپیں، ابالیں، نمک، سائٹرک ایسڈ ڈالیں، 30 منٹ تک ابالیں، جھاگ کو ہٹا کر بڑے پیمانے پر ہلائیں۔

مشروم کو ایک کولینڈر میں پھینک دیں، کللا کریں اور ایک گھنٹے کے لیے دوسرے پانی میں ابالیں۔

فلنگ تیار کریں: فہرست سے باقی اجزاء کو ابلتے ہوئے پانی میں شامل کریں، ابلتے ہوئے پگ فلنگ میں منتقل کریں، باقاعدہ ہلچل کے ساتھ مزید 15 منٹ تک پکائیں۔

شیشے کے برتنوں کو جراثیم سے پاک کریں، ان میں میرینیڈ کے ساتھ مشروم ڈالیں، رول اپ کریں۔

سردیوں کے لیے پگ مشروم، جو بیان کردہ نسخے کے مطابق تیار کیے گئے ہیں، ان کو کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ (ضروری نہیں کہ ریفریجریٹر کے ٹوکری میں) میں رکھا جائے۔

ہم سردیوں کے لیے خنزیر کو نمکین پانی میں بند کر دیتے ہیں۔

نمکین پانی میں بھگوئے ہوئے مشروم کو کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ جانے کے لیے بہترین ذائقہ دار بھوک میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ سردیوں کے لیے نمکین پانی میں خنزیر پکانے کا نسخہ آسان ہے، آپ کو یہ لینے کی ضرورت ہے:

• 1 کلو مشروم؛
• 1 ہارسریڈش شیٹ؛
• 1 ڈل کی چھتری؛
• چیری اور کرینٹ کے 2 پتے؛
• مصالحہ کے 6 مٹر؛
• 8 کالی مرچ؛
• 2 خلیج کے پتے؛
• 2 چمچ۔ l نمک.

اگلا، آپ کو مندرجہ ذیل آپریشن کرنے کی ضرورت ہے:

1. سردیوں کے لیے اس نسخے کے مطابق پکانے سے پہلے، پگ مشروم کو دھو کر نمکین پانی میں ایک دن کے لیے بھگو دینا چاہیے، وقتاً فوقتاً مائع کو تبدیل کرتے رہیں۔ پھر اسی نمکین پانی کی بڑی مقدار میں آدھے گھنٹے تک ابالیں۔
2. مائع، نمک کو دل کھول کر تبدیل کریں، دوبارہ ابال لیں اور مزید 2 گھنٹے پکائیں۔
3. ایک گھنٹہ پکانے کے بعد، مشروم والے کنٹینر میں مصالحے اور پتے ڈالیں۔
4. کھانا پکانے کے بعد، جار میں مشروم ڈال، نمکین پانی کے ساتھ ڈال. ہم خنزیروں کو سردیوں کے لیے نمکین پانی میں گھنے پلاسٹک کے تھرمل کور کے ساتھ بند کرتے ہیں اور انہیں ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیج دیتے ہیں۔

اگر ریفریجریٹر کے ٹوکری میں کوئی جگہ نہیں ہے، تو آپ کو دھات کے ڈھکنوں کا استعمال کرتے ہوئے مشروم کو محفوظ کرنے کی ضرورت ہے۔ لیکن آپ کو انہیں ایک ہی موسم سرما میں کھانا پڑے گا - اس طرح کے خالی جگہ کو طویل عرصے تک ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے.

ترکیبوں کا مطالعہ کریں، انتہائی دلچسپ کا انتخاب کریں، اپنی ایڈجسٹمنٹ کریں، کیونکہ باورچی خانہ تخلیقی تلاشوں اور تجربات کی جگہ ہے۔