موسم سرما کے لئے کھانا پکانے اور اچار کے لئے مشروم مشروم کو صاف کرنے کا طریقہ: تصویر اور ویڈیو کی سفارشات
ہر کوئی جنگل کی سیر سے محبت کرتا ہے، کیونکہ ایسے لمحات میں آپ تازہ ہوا کا سانس لے سکتے ہیں، شہر کی ہلچل سے آرام کر سکتے ہیں اور حیرت انگیز فطرت سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ لیکن ایک خوشگوار آرام کے ساتھ، آپ بھی اتنا ہی خوشگوار کام کر سکتے ہیں - پھلوں کی لاشیں جمع کرنا۔ وہ لوگ جو ایک سال سے زیادہ عرصے سے "خاموش شکار" کے ساتھ "دوست" رہے ہیں، انہوں نے طویل عرصے سے اپنی پسندیدہ خوردنی انواع کا انتخاب کیا ہے، لیکن ابتدائی افراد صرف اپنے ذوق کے عادی ہو رہے ہیں۔ تاہم، دونوں زمرے چاہتے ہیں کہ کٹائی ہوئی فصل کو نہ صرف اُبلا اور تلا جائے بلکہ سردیوں کے لیے نمکین کی شکل میں بھی تیار کیا جائے۔ ان خوش قسمتوں میں ان کے ذائقہ اور مفید خصوصیات کی وجہ سے مشروم تھے۔
زعفرانی دودھ کی ٹوپیاں سے بھری ٹوکری جمع کرنا صرف آدھی جنگ ہے۔ یہ خوشگوار واقعہ مزید پروسیسنگ کے لئے مشروم کی تیاری کے بعد ہے. کیا مجھے مشروم چھیلنے کی ضرورت ہے اور یہ کیسے کریں؟
صحیح طریقے سے مشروم مشروم چھیلنے کے لئے کس طرح: اہم قوانین
اس بارے میں متضاد آراء ہیں کہ مشروم کی صفائی کیسی ہونی چاہیے۔ کچھ لوگ اسے ابتدائی طور پر بھگونے کو ضروری سمجھتے ہیں، جبکہ دوسرے روایتی خشک صفائی کے ساتھ کرتے ہیں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ مشروم فطرت کی طرف سے خالص مشروم ہیں، اور صرف چند نمونے بڑے آلودگی کے ساتھ مل سکتے ہیں. کیپس کی سطح پر اور پلیٹوں میں اکثر گندگی دیکھی جا سکتی ہے، اس لیے ان جگہوں پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے۔
جیسا کہ یہ ہو سکتا ہے، مشروم کو صاف کرنے کی ضرورت ہے. لیکن یہ تسلیم کرنا ضروری ہے کہ یہ پروڈکٹ آپ کو تیاری میں کوئی پریشانی نہیں دے گی۔ یہ مضمون آپ کو بتاتا ہے کہ مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے چھیلنا ہے؟
کسی بھی قسم کے مشروم کی تیاری میں بنیادی اصول چھانٹنا ہے، اور مشروم بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔ گھر پہنچ کر، سب سے پہلے فصل کو نقصان کی قسم اور ڈگری کے مطابق ترتیب دینا ہے۔ کیڑے کے ساتھ ساتھ بوسیدہ نمونوں کو بھی مکمل طور پر پھینک دیا جاتا ہے۔ جوان اور مضبوط پھل دار جسم اچار اور اچار کے لیے چھوڑے جاتے ہیں۔ بالغوں اور ٹوٹے ہوئے مشروم کو جانے کی اجازت ہے جہاں ظاہری شکل سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے - فرائی کرنے، خشک کرنے، منجمد کرنے، کیویار وغیرہ کے لیے۔
تازہ کھمبیوں کو چھیلنے سے پہلے یہ یاد رکھنا بہت ضروری ہے کہ اس عمل میں تاخیر نہیں ہونی چاہیے۔ گرم کمرے میں کٹے ہوئے پھلوں کی لاشیں بہت جلد خراب ہو جاتی ہیں اور چکنی ہو جاتی ہیں۔ نتیجے کے طور پر، جنگل کی خوشبو غائب ہو جاتی ہے، اور تازہ مشروم، اگر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو صحت کے لئے بھی خطرناک ہوسکتا ہے. اس لیے آپ کو چاہیے کہ جنگل سے آنے کے بعد جلد سے جلد فصل کی صفائی شروع کر دیں۔
موسم سرما کے لئے مشروم کو صاف کرنے کے بارے میں سوال کا جواب مخصوص پروسیسنگ طریقہ پر منحصر ہے. مثال کے طور پر، کہیں اسے بھگو دینا یا ابالنا مناسب ہے، لیکن کہیں آپ ڈرائی کلیننگ کے ذریعے کر سکتے ہیں۔
بہت سے تجربہ کار مشروم چننے والے نوٹ کرتے ہیں کہ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں کی صفائی جنگل میں ہی شروع کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو ایک چھوٹا سا چاقو کی ضرورت ہے، جو تباہ شدہ علاقوں کو کاٹنے کے ساتھ ساتھ بھاری گندگی کو صاف کرنے کے لئے آسان ہو گا. چاقو تیز ہونا چاہئے تاکہ آپ نازک گودا آسانی سے کاٹ سکیں۔ تیز بلیڈ پھل دینے والے جسم کو نہیں کچلے گا، لیکن اسے صرف آہستہ سے کاٹ دے گا۔ اس کے علاوہ، مشروم کے تنے کے سخت حصے کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے. اس سے آپ کو یہ دیکھنے میں بھی مدد ملے گی کہ کیا اندر کوئی کیڑے موجود ہیں۔
پہلا کورس پکانے سے پہلے مشروم کو جلدی سے کیسے چھیلیں۔
مشروم سوپ، بورشٹ یا ہوج پاج ہر خاندان کے روزمرہ کے مینو کے لیے ایک ناگزیر ڈش ہے۔ اگر مزیدار اور خوشبودار مشروم موجود ہوں تو کوئی بھی دوپہر کا کھانا ناقابل فراموش ہوگا۔ مستقبل میں ایک مزیدار پہلا کورس تیار کرنے کے لیے کھانا پکانے کے لیے مشروم کو کیسے چھیلیں؟ اگر آپ جنگل میں رہتے ہوئے بھی پھلوں کے جسموں سے اہم گندگی کو ہٹانے میں کامیاب ہو گئے، تو باقی صفائی کا کام بہت آسان ہو جائے گا۔
- چاقو کے ساتھ مشروم پر خراب جگہوں کو ہٹا دیں، اور پلیٹوں سے گندگی کو بھی صاف کریں. آپ یہ کام غیر ضروری ٹوتھ برش سے کر سکتے ہیں۔
- کافی مقدار میں پانی سے کللا کریں اور فوری طور پر پکائیں۔ چونکہ مشروم کھانے کی پہلی قسم سے تعلق رکھتے ہیں، اس لیے انہیں پہلے سے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔
- اگر آپ نے دیکھا کہ کچھ نمونے اب بھی بہت زیادہ گندے ہیں، تو انہیں نمکین پانی میں 3-5 منٹ کے لیے الگ سے ابالیں، اور پھر اچھی طرح دھو لیں۔ تو ریت کے چھوٹے سے چھوٹے دانے بھی ضرور نکلیں گے جو تیار شدہ شوربے میں دانتوں پر نہیں کرچیں گے۔
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، مشروم کو جلدی اور آسانی سے چھیلایا جا سکتا ہے۔
ٹھنڈے اور گرم نمکین سے پہلے مشروم کو کیسے چھیلیں۔
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے لیے نمکین پروسیسنگ کے سب سے مشہور طریقوں میں سے ایک ہے۔ کرسپی نمکین مشروم سے بنا ٹھنڈا بھوک بڑھانے والا کسی بھی کھانے کو متنوع بنائے گا۔ زیادہ تر گھریلو خواتین جانتی ہیں کہ پھلوں کے جسم کی احتیاط سے تیاری اعلیٰ معیار کے تحفظ کی کلید ہے۔ اس حوالے سے سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ مشروم کو اچار کے لیے کیسے صاف کیا جائے؟
جیسا کہ پہلے ہی بتایا گیا ہے، اچار کے لیے چھوٹے اور مضبوط مشروم کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ لہذا، بھوک لگانے والا میز پر زیادہ جمالیاتی طور پر خوش کن اور بھوک لگاتا نظر آئے گا۔ تاہم، بڑے نمونے ضرورت سے زیادہ نہیں ہوں گے، اگر صرف وہ مکمل اور مضبوط ہوں۔ انہیں صرف بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر ری سائیکل کرنے کی ضرورت ہے۔
یہ فیصلہ کرنے کے لیے کہ مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے کیسے صاف کیا جائے، آپ کو پہلے نمکین کا طریقہ منتخب کرنا چاہیے - ٹھنڈا یا گرم۔ پہلے آپشن میں پروڈکٹ کا ہیٹ ٹریٹمنٹ شامل نہیں ہے، جبکہ دوسرے آپشن میں پری بوائلنگ شامل ہے۔
- پہلا قدم گندگی اور پتوں سے چھٹکارا حاصل کرنا ہے جو پھل دینے والے جسموں سے منسلک ہوتے ہیں، خاص طور پر ٹوپیاں اور پلیٹوں پر۔ باورچی خانے کا سپنج، ایک پرانا ٹوتھ برش، ایک گیلا کپڑا، یا کاغذ کے تولیے اس میں مدد کر سکتے ہیں۔
- ٹانگوں کے نچلے حصوں کو کاٹ کر پانی کے ایک بڑے برتن میں دھولیں۔
- نمکین کا ٹھنڈا طریقہ منتخب کرنے کے بعد، یہ ضروری ہے کہ دھوئے ہوئے مشروم سے پانی نکالیں اور ایک نیا بھریں، 1-3 چمچ شامل کریں۔ l نمک. یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ جس کنٹینر میں مشروم موجود ہیں وہ غیر دھاتی ہونا چاہیے۔
- کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیں تاکہ ریت کے باریک دانے مکمل طور پر مشروم سے باہر آجائیں۔
- مشروم کو دوبارہ نل کے نیچے دھولیں اور نالی ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر آپ نمکین کا عمل شروع کر سکتے ہیں۔
اور گرم طریقے سے نمکین کے لیے مشروم کو کیسے چھیلیں؟
- اس صورت میں، بھیگنا ضروری نہیں ہے. گندگی سے صاف کرنے اور ملبے پر عمل کرنے کے بعد، مشروم کو دھویا جاتا ہے.
- پھر وہ نمک اور سائٹرک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ مکمل طور پر پانی میں ڈوب جاتے ہیں۔ پھلوں کے جسموں کے رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے آخری جزو استعمال کیا جاتا ہے۔
- 10-15 منٹ تک ابالیں، پھر ایک کولینڈر میں منتقل کریں، کللا کریں اور اضافی پانی کو نکالنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
اچار سے پہلے مشروم کو کیسے صاف کریں۔
اچار لگانے سے پہلے مشروم کو جلدی سے کیسے چھیلیں؟ لہذا، مشروم کی صفائی کا طریقہ پچھلی سفارشات کی طرح اچار کے لیے بنایا گیا ہے۔
- جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، یہ جنگل میں صفائی کے پہلے مرحلے کو انجام دینے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. اگر ایسا نہیں ہوتا ہے، تو گھر پہنچنے پر مشروم کی فصل کو ترتیب دینا ضروری ہے۔
- اس کے بعد، فوری طور پر صفائی شروع کرنا بہتر ہے: خراب اور کیڑے والے مقامات کو کاٹ دیں۔
- ٹانگوں کو کاٹ دیں اور چپکنے والے ملبے سے پلیٹوں کے ساتھ کیپس کو کھرچ دیں۔
- ایک کنٹینر میں ڈالیں اور پانی سے بھریں، کللا کریں۔
- پھر کھمبیوں کو نمکین پانی میں چٹکی بھر سائٹرک ایسڈ کے ساتھ ابالیں۔
- نالی کریں اور اچار کی ترکیبیں کے ساتھ آگے بڑھیں۔
اہم: زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں سے نکلنے والا دودھ والا رس آپ کے ہاتھوں کو داغ دیتا ہے۔ اس سلسلے میں، صفائی دستانے کے ساتھ کیا جانا چاہئے یا سبزیوں کے تیل سے اپنے ہاتھوں کو نم کرنا چاہئے.
تلنے کے لیے مشروم کو کیسے چھیلیں (تصویر کے ساتھ)
فرائی کے لیے مشروم کو چھیلنے کے طریقہ پر مختلف آراء ہیں۔ کوئی پھلوں کی لاشوں کو بھگونے اور ابالنے کو ترجیح دیتا ہے، جب کہ کوئی صرف ڈرائی کلیننگ تک محدود ہے۔
اس صورت میں، ہر گھریلو خاتون اپنی مرضی کا انتخاب کرتی ہے. تاہم، عام اصول ہیں جو عمل کی رہنمائی میں مدد کریں گے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ تلنے کے لئے، آپ محفوظ طریقے سے ٹوٹے ہوئے اور بدصورت مشروم لے سکتے ہیں جنہوں نے اچار اور اچار کے لئے "کاسٹنگ" نہیں پاس کیا ہے۔
مندرجہ ذیل تصاویر آپ کو مشروم کو چھیلنے کا طریقہ دکھائے گی۔
- چپکنے والی گندگی اور دیگر ملبے کو کھرچنے کے لیے چاقو کا استعمال کریں۔
- ہم بوسیدہ جگہوں کو کاٹ دیتے ہیں، اگر کوئی ہے، ساتھ ہی ٹانگیں بھی۔
- اچھی طرح سے کللا کریں، اور پھر ایک colander میں ڈال دیا.
- ایک سوس پین میں تھوڑا سا پانی 1 چمچ کے ساتھ ابالیں۔ سائٹرک ایسڈ، اور پھر وہاں مشروم کے ساتھ ایک colander ڈال.
- 3-5 منٹ تک بلینچ کریں، ہٹائیں اور نل کے نیچے دھو لیں۔
- ہم نالی چھوڑ دیتے ہیں، جس کے بعد ہم اسے بھوننے کے لیے بھیج دیتے ہیں۔
خشک ہونے سے پہلے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے چھیلیں (ویڈیو کے ساتھ)
خشک کرنے کا عمل پانی کے ساتھ مشروم کے کسی بھی رابطے کو خارج کرتا ہے۔ چونکہ پھلوں کے جسم نمی کو اچھی طرح جذب کرتے ہیں، اگر انہیں پہلے سے دھویا جائے یا بھگو دیا جائے تو انہیں خشک کرنا بہت مشکل ہوگا۔ لہذا، مشروم کو خشک کرنے سے پہلے خشک صاف کیا جاتا ہے.
- ہم مشروم کی ہر ٹوپی کو گیلے کپڑے یا کچن کے سپنج سے احتیاط سے صاف کرتے ہیں۔ وقتا فوقتا اسفنج کو دھوئیں اور نچوڑیں، اس سے گندگی سے چھٹکارا حاصل کریں۔
- سخت ٹانگوں کو چاقو سے ہٹائیں اور ایک عام برتن میں ڈال دیں۔
- جب فصل مکمل طور پر تیار ہو جاتی ہے، تو ہم خشک کرنے کے لیے آگے بڑھتے ہیں۔
