کٹائی کے بعد بولیٹس پر کارروائی کیسے کریں: کٹائی کے بعد مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے۔
یقینی طور پر ہم میں سے ہر ایک نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار بولیٹس جیسے مشروم کو دیکھا ہے۔ ٹوپیاں پر بھورے تیل کی خصوصیت والی فلم کے ساتھ یہ خوبصورت پھل دار جسم "خاموش شکار" کے کسی بھی پرستار کو موہ سکتے ہیں۔ بہت سے تجربہ کار مشروم چننے والے اس بات پر متفق ہیں کہ جنگل میں مکھن چننا ایک حقیقی خوشی ہے۔ سب کے بعد، یہ معلوم ہے کہ یہ مشروم "بادشاہت" کے بہت دوستانہ نمائندے ہیں اور بالکل اکیلے بڑھنا پسند نہیں کرتے ہیں. لہذا، ایک آئلر کے آگے آپ کو یقینی طور پر اس کے "بھائی" مل سکتے ہیں۔
پورسنی مشروم کے برابر ہونے کی وجہ سے مکھن کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، وہ خود کو کسی بھی پروسیسنگ کے عمل میں اچھی طرح سے قرض دیتے ہیں جس کا تصور جنگل کے مشروم کے ساتھ کیا جا سکتا ہے: فرائی، اچار، نمکین، خشک کرنا اور یہاں تک کہ منجمد کرنا۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ ناتجربہ کار مشروم چننے والے اپنے "کیرئیر" کا آغاز مکھن کے تیل کے جمع کرنے سے کرتے ہیں۔
تیل جمع کرنے کا موسم: "خاموش شکار" کے لیے بہترین وقت (ویڈیو کے ساتھ)
مکھن کا تیل جمع کرنے کا وقت کسی خاص علاقے کی آب و ہوا پر منحصر ہے۔ لہذا، کبھی کبھی ایسا ہوتا ہے کہ پہلی مشروم ابتدائی موسم بہار میں ظاہر ہوسکتی ہے - اپریل کے مہینے میں. سب کے بعد، انہیں پھلدار نشوونما کے لیے روشنی، گرمی اور نمی کی ضرورت ہے۔ تاہم، روایتی طور پر، بولیٹس کو جمع کرنے کا موسم مئی کے آخر میں شروع ہوتا ہے - جون کے شروع میں، اور خزاں کے آخر تک رہتا ہے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ تیز بارش کے بعد، تیل بہت تیزی سے بڑھتا ہے - صرف 10-15 گھنٹوں میں، سورج کی روشنی سے بھرا ہوا جنگل کا کنارہ پھلوں کی لاشوں کے پورے خاندان سے بھر سکتا ہے۔ بلاشبہ، ستمبر کو مشروم کی کٹائی کے لیے سب سے سازگار وقت سمجھا جاتا ہے۔ یہ قابل ذکر ہے، لیکن بولیٹس رات اور دن کی ہوا کے درجہ حرارت کی انتہائی حد تک مزاحم ہے۔
یہ ضروری ہے کہ جمع کرنے کا وقت ضائع نہ کریں، کیونکہ بولیٹس کیڑے کے لیے ایک پسندیدہ پکوان ہے۔ لہذا، نوجوان مشروم کے لئے "شکار" کرنا بہتر ہے، جو ابھی تک کیڑوں کی طرف سے منتخب کرنے کا وقت نہیں ہے. ذیل میں مکھن جمع کرنے کی ایک ویڈیو ہے، جس میں واضح طور پر دکھایا گیا ہے کہ اسے کب، کہاں اور کیسے صحیح طریقے سے کرنا ہے:
کٹائی کے بعد تیل کی پروسیسنگ کے قواعد
جمع کرنے کے بعد بولیٹس پر کارروائی کرنے کا طریقہ سیکھنے سے پہلے، آپ کو اپنے آپ کو کئی اہم اصولوں سے واقف کرنے کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے، جنگل میں موجود ہر مشروم کو تیز چاقو سے کاٹ دینا چاہیے، کیونکہ اسے اپنے ہاتھوں سے باہر نکالنے سے ہمیں مائیسیلیم کو نقصان پہنچنے کا خطرہ ہوتا ہے۔ یہ اس حقیقت کی طرف لے جائے گا کہ اگلے سال اس جگہ پر آپ کو ایک بھی مشروم نہیں ملے گا۔ دوسری بات یہ کہ کیڑے والے پھل کے جسم کو کاٹ کر پھینک نہ دیں بلکہ اسے نیچے کی شاخ پر لگائیں۔ اگلی بار اس جگہ پر آکر آپ حیران رہ جائیں گے: ایک نئی فصل آپ کا انتظار کر رہی ہے۔ تیسرا، تیل صرف ثابت شدہ جگہوں پر جمع کریں - سڑک اور صنعتی اداروں سے دور۔ یہ آپ کو زہر سے بچائے گا، کیونکہ یہ مشروم ہوا سے نقصان دہ کیمیائی مرکبات کو اچھی طرح جذب کر لیتے ہیں۔
تو، کٹائی کے بعد بولیٹس مشروم کو کیسے پروسیس کیا جائے؟ دلچسپ بات یہ ہے کہ مشروم چننے والے تجربہ کار اس عمل کو جنگل میں شروع کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ان پھلوں کے تیل والے ڈھکنوں پر ہمیشہ گندگی اور ملبہ رہتا ہے۔ اور اگر آپ جنگل میں رہتے ہوئے بھی اس فلم کو چاقو سے احتیاط سے چھیلتے ہیں، تو جب آپ گھر پہنچیں گے تو آپ اپنا کام بہت آسان کر دیں گے۔
تاہم، اگر کسی وجہ سے آپ جنگل میں تیل کی پروسیسنگ شروع کرنے کے قابل نہیں تھے، تو گھر واپس آنے کے بعد، اس عمل میں تاخیر نہ کریں. پھر، آپ کو کٹائی کے بعد مکھن کے تیل کی پروسیسنگ کہاں سے شروع کرنی چاہیے؟ ایسا کرنے کا پہلا کام فرش پر اخبار یا کپڑا پھیلانا ہے۔ تمام کٹائی ہوئی فصل کو اوپر ڈالیں اور سائز کے مطابق ترتیب دیں۔ اس کے بعد آپ پتلی پھسلن والی فلم کو صاف کرنے کا وقت طلب عمل شروع کر سکتے ہیں جس سے آپ کے ہاتھ گندے ہو جاتے ہیں۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ اس عمل کے لیے ربڑ کے دستانے تجویز کیے جاتے ہیں تاکہ آپ کو اپنے ہاتھوں کو ہر ممکن حد تک صاف رکھنے میں مدد ملے۔
جمع کرنے کے بعد تیل والے تیلوں کی بنیادی پروسیسنگ خشک ہونی چاہئے - انہیں دوسرے مشروم کے برعکس پانی میں بھگویا نہیں جا سکتا۔ آپ خشک سپنج لے سکتے ہیں اور ہر مشروم کی ٹوپی کو اچھی طرح رگڑ سکتے ہیں۔ لیکن یہ ایک چاقو کے ساتھ کرنا بہتر ہے: تمام نظر آنے والی گندگی کو کھرچیں، تیل کی فلم کو ہٹا دیں، بوسیدہ جگہوں کو کاٹ دیں اور ٹانگ سے مائیسیلیم کی باقیات کو ہٹا دیں. تب ہی مشروم کو 20 منٹ تک پانی میں رکھا جا سکتا ہے تاکہ باقی ماندہ گندگی کو دور کیا جا سکے۔ پھنسے ہوئے ملبے سے تیل کو نکالنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی سے علاج ایک بہت مؤثر طریقہ سمجھا جاتا ہے۔ چھلکے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھیں، گرم پانی سے دھولیں اور چند منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
پروسیسنگ کا اگلا مرحلہ بٹر مشروم کاٹنا ہوگا۔ چھوٹے نمونوں کو برقرار رکھا جا سکتا ہے، جبکہ بڑے نمونوں کو ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔ آخر میں، مشروم کو نمک اور سائٹرک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ پانی میں ابالنا ضروری ہے۔ یہ عمل لازمی ہے اور اوسطاً 25 منٹ تک جاری رہنا چاہیے۔
لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ جنگل کی فصل کو کتنی ہی احتیاط سے کاٹتے ہیں، پھر بھی آپ کو کیڑے کے ساتھ مشروم ملیں گے۔ کٹائی کے بعد کیڑے کے تیل کا کیا کریں؟ آپ کو انہیں پھینکنے کی ضرورت نہیں ہے: صاف کریں اور 3 گھنٹے کے لیے نمکین پانی میں ڈال دیں، پھر کیڑے تیرنے لگیں گے، اور لاروا نیچے تک دھنس جائے گا۔ پھر مشروم کو نلکے کے پانی سے دھولیں اور جیسا کہ آپ مناسب سمجھیں استعمال کریں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ اس طرح کے مشروم فرائی اور منجمد کرنے کے لئے بہترین ہیں۔
کٹائی کے بعد کتنا تیل ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
کیا boletus کو جمع کرنے کے بعد ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور اس کے لیے کب تک اجازت ہے؟ یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ تازہ مشروم کی شیلف زندگی مختصر ہوتی ہے۔ آپ انہیں کئی گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ تاہم، تازہ بولیٹس کو ایک دن سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، بصورت دیگر زہریلے مادوں کی پیداوار شروع ہو جائے گی، جو کھانے پر شدید زہر کا سبب بن سکتی ہے۔ اور کتنا تیل جمع کرنے اور مناسب گرمی کے علاج کے بعد ذخیرہ کیا جا سکتا ہے؟ اس صورت میں، شیلف زندگی نمایاں طور پر بڑھ جاتی ہے. تیار شدہ مشروم، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ نے ان کے لیے مزید کیا پروسیسنگ تیار کی ہے، تمام موسم سرما میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اچار یا جمنا طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے مثالی سمجھا جاتا ہے۔
تو، جمع کرنے کے بعد boletus کے ساتھ کیا کرنا ہے، کامیابی سے تیاری کے مرحلے کو مکمل کرنے کے بعد؟ اس صورت حال میں، یہ آپ کے ذائقہ اور تخیل کو اپیل کرنے کے لئے دانشمندی ہوگی. اس کی بنیاد پر، مطلوبہ پروسیسنگ کے عمل کو بلا جھجھک کریں۔
