تازہ پورسنی مشروم کا مناسب منجمد کرنا: منجمد بولیٹس کی تیاری کے لیے ابتدائی تیاری کی ترکیبیں
پورسنی مشروم کو منجمد کرنا انہیں پورے موسم سرما میں استعمال کے لیے تیار کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔ پورسنی مشروم کو منجمد کرنے کی ترکیبیں ابلے ہوئے یا کچے ابلے ہوئے مشروم کو فریزر میں بھیجنے کی اجازت دیتی ہیں۔
پورسنی مشروم کی مناسب منجمد آپ کو نہ صرف اعلی معیار کی مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے، بلکہ فریزر میں قیمتی جگہ کو بچانے کے لئے بھی. لہذا، بولیٹس کو پہلے سے ابالنا بہتر ہے. آپ اس صفحہ پر تمام قواعد کے مطابق پورسنی مشروم کو کیسے منجمد کیا جاتا ہے اس کے بارے میں پڑھ سکتے ہیں۔ ابتدائی تیاری کے ساتھ اور بغیر پورسنی مشروم کو منجمد کرنے کا طریقہ یہاں ہے۔ آپ پورسنی مشروم کو مناسب طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ بھی سیکھ سکتے ہیں تاکہ بعد میں ان کا ذائقہ کڑوا نہ ہو۔
منجمد پورسنی مشروم
فریزنگ پورسنی مشروم اس پروڈکٹ کے لیے کیننگ کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک ہے۔ منجمد پورسنی مشروم اپنے ذائقے، رنگ، بدبو اور غذائیت کی قدر کو برقرار رکھتے ہیں۔ اس کٹائی کے طریقہ کار کی واحد خرابی یہ ہے کہ گرمی کے علاج کے بعد، منجمد مشروم اپنے حجم کا زیادہ تر حصہ کھو دیتے ہیں۔ منجمد ہونے سے پہلے مشروم کی مقدار کو کم کرنے کے لیے، انہیں پہلے سے بھوننے یا ابالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تازہ مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے، آپ کو انہیں اچھی طرح صاف کرنا چاہیے، ٹانگوں کو تراشنا چاہیے اور بہتے ٹھنڈے پانی میں دھونا چاہیے۔ اس کے بعد مشروم کو تولیہ پر خشک کرنے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر پلاسٹک کے تھیلوں میں چھوٹے حصوں میں پھیلانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
تاہم، اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ ایک بیگ میں اتنے ہی مشروم ہونے چاہئیں جتنے آپ ایک وقت میں استعمال کرنے جا رہے ہیں، تاکہ وہ ثانوی منجمد نہ ہوں۔ اس طریقے سے تیار کردہ مشروم کو 6 ماہ سے زیادہ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ کھانے سے پہلے انہیں ڈیفروسٹ نہ کریں - مشروم کو براہ راست سوس پین یا پین میں ڈالیں۔ آپ پانی یا اپنے جوس میں ابلے ہوئے مشروم کو بھی منجمد کر سکتے ہیں۔
مشروم اپنے ذائقہ اور بو کو برقرار رکھنے کے لیے، کھانا پکانے کے دوران پانی میں تھوڑی مقدار میں نمک ملا دیں۔
مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر تقریباً 10-20 منٹ تک پکائیں۔ ان کے اپنے جوس میں ابلے ہوئے مشروم میں زیادہ غذائیت کی خوبیاں محفوظ ہیں۔ یہ عمل زیادہ فرائینگ جیسا ہے: تیار مشروم کو ایک گہرے کڑاہی یا سٹو پین میں رکھا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ ابتدائی حجم 3-5 گنا کم نہ ہوجائے۔ جب برتنوں کو 70-80 ° C پر گرم کیا جاتا ہے، تو مشروم رس نکالنا شروع کر دیتے ہیں اور اس میں تلے جاتے ہیں۔ اکثر مشروم کو منجمد کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، نمک اور مصالحہ ڈالے بغیر فرائی کیا جاتا ہے۔ انہیں مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد ہی پلاسٹک کے تھیلوں میں منتقل کیا جانا چاہیے۔
منجمد کرنے کے لئے پورسنی مشروم کیسے تیار کریں۔
اجزاء:
- تازہ اٹھایا جوان پورسنی مشروم
- نمک
- لیموں کا تیزاب
پورسنی مشروم کو منجمد کرنے کے لیے تیار کرنے سے پہلے، انہیں پانی میں دھویا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ابلتے ہوئے نمکین اور قدرے تیزابیت والے پانی میں ڈالا جاتا ہے اور تقریباً 5 منٹ تک ابالا جاتا ہے۔ دبے ہوئے مشروم کو ایک سوس پین میں ٹھنڈے پانی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ پھر اچھی طرح سے خشک مشروم کو ایک پرت میں ورق پر رکھا جاتا ہے اور -20 ° C پر منجمد کیا جاتا ہے۔ منجمد مشروم پلاسٹک کے تھیلوں میں ایک بار استعمال کے لیے حصوں (تقریبا 200-300 گرام) میں رکھے جاتے ہیں، اور تھیلوں سے ہوا کو نچوڑ لیا جاتا ہے۔
پورسنی مشروم کو خشک یا منجمد کریں۔
پورسنی مشروم کو خشک یا منجمد کریں - ہر خاتون خانہ خود فیصلہ کرتی ہے، اس کے بعد کٹے ہوئے بولیٹس کو ذخیرہ کرنے کے لیے دستیاب امکانات پر منحصر ہے۔ مشروم کو فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے، منجمد مشروم استعمال کرنے سے پہلے پگھلائے نہیں جاتے بلکہ فوراً ابلتے پانی میں ڈبو دیے جاتے ہیں۔ مشروم کو پروسیسنگ کرنے کا یہ طریقہ پگھلنے کے بعد دوبارہ جمنے کی سہولت فراہم نہیں کرتا ہے۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے، ورنہ زہر ممکن ہے.اگر آپ کو فریزر کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ کو مشروم کو دوسرے میں منتقل کرنا چاہیے۔ مشروم کی پروسیسنگ کا یہ طریقہ، بلاشبہ، بجلی کی بندش کے معاملات میں لاگو نہیں ہوتا ہے۔
تلی ہوئی پورسنی مشروم کو منجمد کریں۔
اجزاء:
- تازہ اٹھایا جوان پورسنی مشروم
- نمک
- نباتاتی تیل
کیا تلی ہوئی پورسنی مشروم منجمد ہے ایک بہت دلچسپ سوال ہے۔ ہاں، تلی ہوئی مشروم کو منجمد کیا جا سکتا ہے۔ چھلکے ہوئے مشروم کو پانی میں دھویا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالا جاتا ہے اور 15 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کشیدہ مشروم کو سبزیوں کے تیل میں 30 منٹ تک تلا جاتا ہے، اس کے بعد مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور پلاسٹک کے تھیلوں میں چھوٹے حصوں (تقریباً 200-300 گرام) میں ایک بار استعمال کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ ہوا تھیلے سے باہر نچوڑ رہا ہے. مشروم کو فریزر میں رکھیں۔
پورسنی مشروم منجمد ہونے کے بعد کڑوے کیوں ہوتے ہیں؟
بہت سی ناتجربہ کار گھریلو خواتین پوچھتی ہیں کہ پورسنی مشروم منجمد ہونے کے بعد کڑوے کیوں ہوتے ہیں اور آپ اس ناخوشگوار بعد کے ذائقے سے کیسے چھٹکارا پا سکتے ہیں۔ استعمال سے پہلے، تھیلے کے مواد (منجمد مشروم) کو کئی ٹکڑوں میں کاٹ کر پہلے سے گرم پین میں رکھا جاتا ہے۔ منجمد تلی ہوئی مشروم منجمد ابلے ہوئے مشروم کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم فریزر کی جگہ لیں گے۔ مشروم کی پروسیسنگ کا یہ طریقہ، پچھلے ایک کی طرح، دوبارہ منجمد کرنے کے لئے فراہم نہیں کرتا، کیونکہ زہر ممکن ہے. اگر آپ کو فریزر کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ کو مشروم کو دوسرے میں منتقل کرنا چاہیے۔ کھمبیوں کی پروسیسنگ کا یہ طریقہ بجلی کی بندش کے معاملات میں لاگو نہیں ہوتا ہے۔
منجمد پورسنی مشروم کی ترکیب
منجمد پورسنی مشروم کے اس نسخے کے مطابق، جنگل کے ملبے سے تازہ بولیٹس کو احتیاط سے صاف کریں: ٹہنیاں، زمین، پتے، کئی بار ٹھنڈے پانی میں لیموں کا رس یا سرکہ جوہر ڈال کر دھو لیں، رومال سے خشک کریں۔ پھر مشروم کو خشک، صاف پلاسٹک بیگ میں رکھیں، ربڑ بینڈ سے باندھ کر فریزر میں رکھیں۔ اگر آپ پلاسٹک کے ڈبوں کا استعمال کرتے ہیں، تو انہیں گرم پانی اور صابن سے پہلے سے دھو کر 1-2 منٹ تک بھاپ پر رکھیں۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- تازہ پورسنی مشروم - 3-5 کلو
- لیموں کا رس یا سرکہ جوہر - 1 چمچ۔ l
منجمد ہونے سے پہلے پورسنی مشروم پر کارروائی کرنا
پروسیس شدہ اور دھوئے ہوئے تازہ مشروم کو تولیہ پر خشک کریں، لیموں کا رس چھڑک کر خشک پلاسٹک بیگ میں رکھیں۔
انجماد سے پہلے پورسنی مشروم کی پروسیسنگ نمکین پانی میں 30 منٹ تک صفائی، کلی اور ابالنے پر مشتمل ہے۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- تازہ پورسنی مشروم - 1 کلو
- لیموں کا رس - 1/2 چمچ. l
ابلے ہوئے سفید مشروم کو منجمد کرنا
ابلے ہوئے سفید مشروم کو منجمد کرنے کے لیے، تازہ بولیٹس کو خشک کریں، چھیل کر ٹھنڈے پانی میں دھو کر درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ انہیں پانی میں نمک ڈال کر ابالیں۔ اجمودا اور ڈل کو باریک کاٹ لیں، پسی ہوئی مسالا اور مشروم کے ساتھ مکس کریں۔ پلاسٹک کے باکس میں رکھیں۔ 18-20 ڈگری پر فریزر میں اسٹور کریں۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- تازہ پورسنی مشروم - 3 کلو
- اجمودا اور dill - 3-5 چمچ. l
- پسا ہوا مسالا - 1/2 چائے کا چمچ
منجمد کرنے کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے پکائیں
پورسنی مشروم کو منجمد کرنے کے لیے تیار کرنے سے پہلے، چھوٹے بولیٹس کو ٹھنڈے پانی میں کئی بار اچھی طرح دھو لیں، باریک کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ ملائیں، پلاسٹک کے تھیلے یا پلاسٹک کے ڈبے میں ڈال کر فریزر میں رکھیں۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- چھوٹے مشروم - 1 کلو
- باریک کٹا لہسن - 3 سر
منجمد تلی ہوئی پورسنی مشروم
تازہ جوان مشروم کو دھو کر خشک کریں، نمک کے ساتھ مکس کریں اور سبزیوں کے تیل میں 20 منٹ تک بھونیں، اکثر ہلاتے رہیں۔ پھر گرمی سے ہٹا دیں، ٹھنڈا کریں، صاف شیشے کے برتن یا چھوٹے تامچینی سوس پین میں رکھیں اور فریزر میں رکھیں۔ فروزن فرائیڈ مشروم کو گریوی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے پیاز کو چھیل کر باریک کاٹ لیں۔ چھلی ہوئی گاجروں کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔ ایک کڑاہی میں سبزیوں کا تیل گرم کریں، پیاز اور گاجر کو بھونیں۔جب پیاز گولڈن براؤن ہوجائے تو اس میں کھٹی کریم، نمک ڈالیں اور جڑوں کو 10 منٹ تک بند ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر ابالیں۔ تیار شدہ گریوی کو ڈیفروسٹ شدہ مشروم پر ڈال دیں۔ سائیڈ ڈش کے ساتھ سرو کریں۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- تازہ پورسنی مشروم - 3 کلو
- پیاز - 2 پی سیز.
- درمیانے سائز کی گاجر - 3 پی سیز.
- سبزیوں کا تیل - 3-5 چمچ. l
- ھٹی کریم - 1-1.5 چمچ.
- نمک حسب ذائقہ
منجمد بریزڈ پورسنی مشروم
تازہ مشروم کو چھیلیں، ٹھنڈے پانی میں دھو لیں اور باریک کاٹ لیں۔ ایک پین میں سبزیوں کا تیل گرم کریں، مشروم ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک ابالیں۔ پھر سفید شراب میں ڈالیں، نمک، باریک کٹی ہوئی اجمودا، پسی ہوئی کالی مرچ، لونگ ڈالیں اور مشروم کے نرم ہونے تک ابالیں۔ تیار مشروم کو ٹھنڈا کریں، پلاسٹک کے تھیلے یا پلاسٹک کے ڈبے میں ڈال کر منجمد کریں۔
بریزڈ منجمد مشروم کو پہلے اور دوسرے دونوں کورسز کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- تازہ پورسنی مشروم - 1 کلو
- سبزیوں کا تیل - 2-3 چمچ. l
- سفید شراب - 1/2 چمچ.
- نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ
- اجمودا سبز - 1/2 چمچ. l
- لونگ - 1/3 چمچ
پیاز کی گریوی کے ساتھ فروزن فرائیڈ پورسنی مشروم
پرانی روسی کک بک میں پیاز کی گریوی کے ساتھ تلی ہوئی مشروم کی ترکیب ہوتی ہے۔ معمولی ترمیم کے ساتھ، یہ نسخہ اب بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک کلو تازہ جوان پورسنی مشروم کو دھوئیں، ٹوپیاں، نمک خشک کریں اور ڈھیلے تیل میں 15 منٹ تک بھونیں (سبزی نہیں!)، اکثر ہلاتے رہیں۔ گرمی سے ہٹا دیں، ٹھنڈا کریں، شیشے میں ڈالیں، یا بہتر انامیل، اور منجمد کریں۔ مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر ڈیفروسٹ کریں۔ ان کے لیے ایک گریوی تیار کی جاتی ہے: کٹے ہوئے پیاز کو گرم تیل میں ڈالیں اور نرم ہونے تک ابالیں، پھر ایک گلاس کھٹی کریم ڈال کر ابالیں۔ گرم مشروم کو گریوی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
سردیوں میں منجمد بریزڈ پورسنی مشروم
750 گرام تازہ مشروم کو چھیل کر دھویا جاتا ہے، کاٹ لیا جاتا ہے، سوس پین میں ڈال کر 3 کھانے کے چمچ میں پکایا جاتا ہے۔ تیل کے چمچ. جب مشروم نرم ہوجائیں تو اس میں تھوڑی سی سفید خشک شراب، ایک ادھوری چمچ کالی مرچ اور باریک کٹی ہوئی اجمودا کا ایک گچھا شامل کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد منجمد کریں۔ مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر ڈیفروسٹ کریں، پھر دوبارہ گرم کریں اور سرو کرتے وقت لیموں کے رس کے ساتھ سیزن کریں۔ مائنس 18 ° C کے درجہ حرارت پر منجمد مشروم (فریج فریزر کے دروازے پر تین ستارے) ایک سال تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں، تلی ہوئی اور سٹو شدہ نیم تیار مصنوعات - تین ماہ سے زیادہ نہیں۔
