سرکے کے بغیر اچار اور نمکین مشروم: اچار اور نمکین مشروم کیسے بنائیں
Ryzhiks بہترین مشروم میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، کیونکہ ان کا ذائقہ اور مہک نازک ہے. اگر سردیوں کے لیے ان کا اچار یا نمکین کیا جائے تو ان مشروموں سے زیادہ دیر تک لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ ایک خاص طور پر سوادج ناشتہ مشروم ہوں گے جو بغیر سرکہ کے پکائے جاتے ہیں۔
سوال پیدا ہوتا ہے: سرکہ کے بغیر مشروم کو اچار اور نمک کیسے بنایا جائے تاکہ ان کا حیرت انگیز ذائقہ رشتہ داروں اور مہمانوں کو حیران کر دے؟ ان دو طریقوں سے مشروم پکانا کافی آسان اور سستا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ تجویز کردہ ترکیبیں استعمال کریں اور واضح طور پر ان کے قدم بہ قدم تفصیل پر عمل کریں۔
سرکہ کے بغیر مشروم کو اچار اور نمکین کرنے کی تیاری
اس سے پہلے کہ آپ مشروم کو سرکہ کے بغیر اچار اور نمکین کرنا شروع کریں، آپ کو کچھ ابتدائی تیاری کرنی ہوگی۔
- کیڑے اور ٹوٹے ہوئے نمونوں کو مسترد کرتے ہوئے، مشروم کو ترتیب دیا جاتا ہے۔
- وہ ٹوپیاں سے گندگی صاف کرتے ہیں، گھاس، سوئیاں اور پتوں کی باقیات کو ہٹاتے ہیں۔
- ٹانگوں کے سروں کو 1-1.5 سینٹی میٹر سے زیادہ کاٹ کر ٹھنڈے پانی سے بھریں۔
- ہاتھوں سے کئی منٹ تک دھولیں اور گریٹس پر لیٹ جائیں تاکہ اضافی مائع شیشہ بن جائے۔ اگر مشروم کو خشک سالٹنگ سے نمکین کیا جائے تو مشروم کو دھونا نہیں چاہیے۔ اس صورت میں، ٹوپیاں کی سطح کو کچن کے گیلے سپنج، نرم دانتوں کے برش یا کاغذ کے تولیے سے صاف کیا جاتا ہے۔
مشروم کے ساتھ مزید کارروائیوں کا انحصار اس بات پر ہوگا کہ کھانا پکانے کا کون سا اختیار منتخب کیا گیا تھا - اچار یا نمکین۔
سرکہ کے بغیر گرم میرینٹنگ مشروم
سرکہ کے بغیر اچار والے مشروم کا یہ طریقہ تجربہ کار گھریلو خواتین میں مشہور ہے۔ گرم اچار ایک مزیدار موسم سرما کا ناشتہ بنانے میں مدد کرتا ہے جو کسی بھی تہوار کی میز کو سجائے گا۔
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 1 چمچ۔ l نمک کے اوپر نہیں؛
- 3 جی سائٹرک ایسڈ؛
- 300 ملی لیٹر صاف پانی؛
- 3 مٹر کالا اور مصالحہ۔
گرم ورژن میں سرکہ ڈالے بغیر مشروم کو میرینیٹ کرنے میں ایک نوآموز باورچی بھی مہارت حاصل کر سکتا ہے اگر وہ ہدایت کی مرحلہ وار تفصیل پر عمل کرے۔
- پہلا قدم اچار کی تیاری شروع کرنا ہے: ہدایت میں بیان کردہ پانی کو ابالنے دیں، نمک اور سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔
- چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو میرینیڈ میں ڈبو کر آنچ بند کر دیں اور 30 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔
- دوبارہ آگ کو چالو کریں اور مشروم کو اچار میں 10 منٹ کے لئے ابالیں۔
- پھلوں کی لاشوں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، کمپیکٹ کیا جاتا ہے اور اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
- وہ ڈھکنوں کو لپیٹتے ہیں، انہیں پلٹتے ہیں اور ایک پرانے کمبل سے ڈھانپ دیتے ہیں۔
- مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد، گرم پکے ہوئے مشروم کو ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے اور تقریباً 10-12 ماہ تک محفوظ کیا جاتا ہے۔
ہم سردیوں کے بغیر مشروم کو میرینیٹ کرتے ہیں: ایک قدم بہ قدم تفصیل
سرکہ ڈالے بغیر مشروم کو میرینیٹ کرنا، لیکن اس طرح کے مسالے کے ساتھ، بھوک بڑھانے والے کو مزید تیز اور خوشبو دار بنا دے گا۔
گھر میں کھانا پکانا بالکل مشکل نہیں ہے، اہم بات یہ ہے کہ تمام اجزاء ہاتھ میں ہیں۔
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 1.5 لیٹر پانی؛
- 10 کالی مرچ؛
- کارنیشن کے 5 پھول؛
- 2 چمچ نمک؛
- 5 جی سائٹرک ایسڈ۔
ہم سردیوں کے لیے مشروم کو بغیر سرکہ کے میرینیٹ کرتے ہیں، ہدایت کی مرحلہ وار تفصیل کے بعد۔
اچار کے لیے تیار کردہ مشروم کو تامچینی کے پین میں رکھا جاتا ہے، ترکیب میں بتائے گئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور نمک ملایا جاتا ہے۔
ایک ابال لائیں اور 3-5 منٹ تک ابالیں۔
انہیں واپس تار کے ریک پر پھینک دیا جاتا ہے اور مکمل طور پر نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے۔
تمام مسالوں کو مشروم کے شوربے میں شامل کیا جاتا ہے، 5 منٹ تک ابال کر تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔
مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، چمچ سے کمپیکٹ کیا جاتا ہے۔
میرینیڈ کو ابال کر لائیں اور مشروم کو بالکل اوپر ڈال دیں۔
جار کو مہر بند ڈھکنوں سے بند کیا جاتا ہے، ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔
3-4 دن کے بعد، مشروم میز پر رکھا جا سکتا ہے، پیاروں کا علاج.
سائٹرک ایسڈ کے ساتھ سرکہ کے بغیر مشروم کو میرینیٹ کرنا
سرکے کے بغیر زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں جلدی اچار کے لیے، آپ کو سائٹرک ایسڈ اور لہسن کی ضرورت ہوگی۔ نتیجے کے طور پر، بھوک بڑھانے والا مسالیدار اور بھوک لگی ہو گی، جو مردوں کو خوش نہیں کر سکتا.
- 2 کلو مشروم؛
- 1 لیٹر پانی؛
- 50 جی نمک؛
- 3 پی سیز خلیج کی پتی؛
- 10 آل اسپائس مٹر؛
- لہسن کے 8 لونگ (درمیانے سائز)؛
- 10 جی سائٹرک ایسڈ۔
سرکہ کے بغیر مشروم کو خود سے کیسے اچار کریں، ہر مرحلے کی تفصیل بتائے گی۔
- چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں پانی کے ساتھ ڈال کر نمک ڈالیں اور ابالنے کے بعد 10 منٹ تک ابالنے دیں۔
- ایک کولنڈر میں رکھیں اور تھوڑا سا نالی کریں۔
- بے پتی اور لہسن کو کٹے ہوئے ٹکڑوں میں جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔
- مشروم کے نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ، آل اسپائس شامل کریں اور اسے 5 منٹ تک ابالنے دیں۔
- مشروم کو جار میں ڈالیں، چمچ سے نیچے دبائیں تاکہ ہوا کی جیبیں کم ہوں، اور میرینیڈ پر ڈال دیں۔
- سخت نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں اور ایک پرانے کمبل کے نیچے رکھیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے۔
یہ مزاح کے ساتھ نوٹ کیا جانا چاہئے کہ اس طرح کا ناشتا زیادہ وقت تک نہیں کھڑا ہوسکتا ہے، کیونکہ یہ تقریبا فوری طور پر کھایا جاتا ہے. آپ خاندان کے ارکان اور دوستوں کو خوش کرنے کے لئے اس طرح کے مزیدار کے ساتھ نئے سال کی میز کو محفوظ طریقے سے سجا سکتے ہیں.
دار چینی کے ساتھ سرکہ کے بغیر میرینیٹ شدہ مشروم
دار چینی کی چھڑیوں کے اضافے کے ساتھ سرکہ کے بغیر سردیوں کے لئے میرینیٹ شدہ رائزکس تہوار کی میز کے لئے ایک ناگزیر ڈش بن جائے گی۔
اس نسخہ کو آزمائیں اور دیکھیں کہ یہ کتنی مزیدار ہوتی ہے۔
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 7 جی سائٹرک ایسڈ؛
- 1 پی سی۔ دار چینی کی چھڑیاں؛
- 3 مٹر کالا اور مسالا؛
- 1 چمچ۔ l نمک؛
- 1.5 چمچ۔ l سہارا;
- 1 پانی؛
- 2 پی سیز خلیج کی پتی.
- تیار مشروم کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 5 منٹ کے لئے ابلا جاتا ہے۔
- پانی نکال کر ایک نئے حصے میں ڈالا جاتا ہے، جس کا حجم نسخہ میں بتایا گیا ہے۔
- مزید 10 منٹ کے لیے ابالیں اور ایک کولینڈر میں ڈال کر مکمل طور پر نکالنے دیں۔
- انہیں جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے اور بھرنے کو تیار کیا جاتا ہے۔
جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، مشروم میرینیڈ بغیر سرکہ کے تیار کیا جاتا ہے:
- مشروم کے شوربے میں نمک، سائٹرک ایسڈ، چینی، سیاہ اور آل اسپائس مٹر، دار چینی کی چھڑی اور خلیج کی پتی شامل ہوتی ہے۔
- ابالنے کی اجازت دیں، 10 منٹ تک ابالیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔
- چیزکلوت یا دھات کی چھلنی سے چھان لیں اور اسے دوبارہ ابلنے دیں۔
- مشروم کے جار ڈالے جاتے ہیں، دھات کے ڈھکنوں سے ڈھانپ کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ 0.5 لیٹر کی گنجائش والے بینکوں کو ابلتے ہوئے پانی میں 20 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
- ڈھکنوں کو لپیٹ دیا جاتا ہے اور بغیر موصلیت کے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
اپنے جوس میں سرکہ کے بغیر مشروم: مشروم کو کیسے اچار کریں۔
جنجربریڈز، اپنے جوس میں بغیر سرکہ کے پکائے جاتے ہیں، عام طور پر جدید شیف شیشے کے جار میں بند کر دیتے ہیں، جو آپ کو پروڈکٹ کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ ناشتے کو نہ صرف تہہ خانے میں بلکہ پینٹری میں بھی محفوظ کیا جاسکتا ہے۔
- 3 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 200 جی نمک؛
- 4 ہارسریڈش پتے؛
- 10 چیری اور سیاہ currant کے پتے؛
- لہسن کے 8-10 لونگ۔
سرکہ کے استعمال کے بغیر مشروم کو نمک کیسے کریں، ایک قدم بہ قدم تفصیل دکھائے گی۔
- چیری، ہارسریڈش اور کرینٹ کے پتے ابلتے ہوئے پانی سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔
- نم سپنج کے ساتھ چھلکے ہوئے مشروم کو پتوں پر رکھیں، نیچے کیپس کریں۔
- ہر پرت کو نمک اور کٹے ہوئے لہسن کے لونگ کے ساتھ چھڑکیں۔
- مشروم کو کئی تہوں میں بند گوج سے ڈھانپیں۔
- اس پر باقی نمک ڈالیں اور اوپر گوج کی ایک اور تہہ سے ڈھانپ دیں۔
- بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں اور 60 دنوں کے لیے ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔ ایک ہی وقت میں، ہر 3-4 دن بعد کین کو چیک کریں، اور اگر سڑنا ظاہر ہو تو، نمک اور سرکہ کے اضافے کے ساتھ گرم پانی سے گوج اور بوجھ کو دھو کر ہٹا دیں۔
سبزیوں کے تیل کے ساتھ سرکہ کے بغیر مشروم کی کٹائی
اس شکل میں، زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں بھی بغیر سرکہ کے، لیکن تیل کے ساتھ ہوتی ہیں۔ یہ اس معاملے میں سبزیوں کا تیل ہے جو مشروم کے تحفظ کے طور پر کام کرتا ہے۔ اس طرح کے پھلوں کے جسموں سے آپ مزیدار ہوج پاج اور سلاد بنا سکتے ہیں۔ انہیں پائی اور پیزا میں بھرنے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 100 جی نمک؛
- ڈیل کی 4 ٹہنیاں؛
- نباتاتی تیل؛
- 4 ہارسریڈش پتے؛
- لہسن کے 6 لونگ؛
- 2 پی سیز پیاز
ہدایت کی مرحلہ وار تفصیل سے، آپ سرکہ کے بغیر مشروم کو اچار کرنے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں۔
- چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو تامچینی پین میں رکھیں، انہیں پانی سے بھریں تاکہ یہ پھلوں کے جسم کو ڈھانپ لے۔
- 15 منٹ کے لیے ابالیں، تار کے ریک پر ڈالیں اور نالی ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
- پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اپنے ہاتھوں سے پتوں کو پھاڑ دیں۔
- ابلے ہوئے اور خشک مشروم میں نمک، کٹی پیاز، لہسن اور ہارسریڈش کے پتے ڈالیں۔
- اچھی طرح مکس کریں اور جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں۔
- ہم سب سے اوپر پر جبر ڈالتے ہیں، گوج کے ساتھ احاطہ کرتے ہیں اور ٹھنڈے کمرے میں 10 دن کے لئے چھوڑ دیتے ہیں.
- جب مشروم کا رس نکلنے دیں، تو گوج اور جبر کو ہٹا دیں، ہر ایک مشروم کے جار میں 4 چمچ ڈالیں۔ l کیلکائنڈ سبزیوں کا تیل اور تنگ نایلان ٹوپیاں کے ساتھ بند کریں.
سرکہ کے بغیر کیملینا سے مشروم کیویار
کیملینا سے مشروم کیویار سرکہ کے بغیر پکایا جاتا ہے ایک مزیدار بھوک بڑھانے والا ہے جو گورمیٹ کو بھی فتح کرے گا۔ اس ڈش کو سردیوں کے لیے بنانے کی کوشش کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ نہ صرف اچار اور نمکین مشروم آپ کی توجہ کے لائق ہوں۔
- 1 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- پیاز کے 3 سر؛
- لہسن کے 5 لونگ؛
- 2.5 چمچ۔ l تازہ نچوڑا نیبو کا رس؛
- سبزیوں کا تیل - تلنے کے لئے؛
- نمک حسب ذائقہ؛
- کالی مرچ پسی ہوئی - 1 چمچ
- چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ کر خشک گرم کڑاہی میں رکھا جاتا ہے۔
- ہلکی آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ مائع بخارات بن جائے اور سبزیوں کے تیل سے ڈھانپیں۔
- گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں اور کٹی ہوئی پیاز ڈالیں۔
- وہ 15 منٹ تک بھونتے رہیں اور حسب ذائقہ۔
- کالی مرچ، کٹا لہسن اور لیموں کا رس ڈالیں۔
- مشروم کے بڑے پیمانے پر مکس کریں، سبزیوں کا تیل (اگر ضروری ہو) شامل کریں، اور 15 منٹ تک درمیانی آنچ پر بھونتے رہیں۔
- کیویار کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے اور جراثیم کشی کے لیے گرم پانی کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔
- ابلتے ہوئے پانی میں 20 منٹ کے لیے جراثیم سے پاک، مہر بند ڈھکنوں سے بند اور بغیر موصلیت کے ٹھنڈا کیا گیا۔
- ٹھنڈا ہونے کے بعد، کیویار کو تہہ خانے میں لے جایا جا سکتا ہے، یا پینٹری میں چھوڑ دیا جا سکتا ہے۔
