موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کے لئے مزیدار اچار: سرکہ کے ساتھ اور بغیر کھانا پکانے کے طریقے
دستیاب پرزرویٹوز (سرکہ ایسنس، سائٹرک ایسڈ اور نمک) کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں پورسنی مشروم کے لیے میرینیڈ بنانے کے کئی طریقے ہیں۔ آپ اس صفحے پر پیش کردہ انتخاب سے موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کے لئے میرینیڈ کے لئے ایک مناسب نسخہ منتخب کرسکتے ہیں۔
تمام پروڈکٹ لے آؤٹ احتیاط سے کیلیبریٹ کیے جاتے ہیں اور پاک ماہرین کے ذریعے جانچے جاتے ہیں۔ ایک مثبت نتیجہ کی ضمانت ہے۔ سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کے لیے ایک مزیدار اچار سرکہ کے ساتھ یا اس کے بغیر تیار کیا جا سکتا ہے، اس کی جگہ کسی اور دستیاب پرزرویٹیو سے۔ مثال کے طور پر، پورسنی مشروم کے لیے سائٹرک ایسڈ پر مبنی میرینیڈ میں تیز بو نہیں ہوتی اور یہ نظام انہضام کی چپچپا جھلیوں کے لیے کم نقصان دہ ہوتی ہے۔ پورسنی مشروم کے لئے اچار کے لئے ایک ہدایت کا انتخاب کریں اور مصالحے کی ساخت میں تبدیلیاں کریں۔ صرف ایک چیز جس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے وہ ہے نمک، چینی اور پرزرویٹیو کی حراستی کو تبدیل کرنا۔
پورسنی مشروم کے لئے میرینیڈ
مشروم کا اچار ایسیٹک یا سائٹرک ایسڈ، مصالحے، نمک اور چینی کا استعمال کرتے ہوئے کٹائی کا ایک طریقہ ہے۔ اچار والے مشروم جوان، مضبوط اور معمولی کیڑے کے بغیر لیے جاتے ہیں۔ زیادہ تر ٹوپیاں اچار کی جاتی ہیں، اور چھوٹے مشروم پورے اچار ہوتے ہیں۔ بڑے مشروم کو آدھے یا چوتھائی حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پورسنی مشروم کی جڑوں کو بہت موٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور ٹوپیاں سے الگ سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
آپ میرینیڈ کو مشروم کے ساتھ مل کر پکا سکتے ہیں تاکہ پروڈکٹ میں خوشبو اور مخصوص ایکسٹریکٹیو کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھا جا سکے، جو مشروم کے پکوان کو ان کا خاص ذائقہ دیتے ہیں۔ اس صورت میں، اچار واقعی زیادہ سیر ہوتا ہے، لیکن یہ ہمیشہ ایک خوشگوار ظہور نہیں ہے - یہ سیاہ، غیر واضح، چپچپا ہے، اکثر مشروم کے ملبے کے ساتھ جو کھانا پکانے کے عمل کے دوران گر گیا ہے.
دوسرا طریقہ یہ ہے کہ اچار کے لیے بنائے گئے مشروم کو پہلے سے ابالیں اور پورسنی مشروم کے لیے ابلتے ہوئے اچار میں ڈالیں، جو کہ تیار ہیں۔ اس طریقہ کار کے ساتھ، اچار ہلکا، صاف اور زیادہ شفاف ہوتا ہے، لیکن مشروم کی بو اور ذائقہ کی طاقت کے لحاظ سے پہلے طریقہ سے تیار کردہ مصنوعات سے کمتر ہوتا ہے۔ نمک کو مکمل طور پر تحلیل ہونے تک ہلایا جاتا ہے، محلول کو ابال کر لایا جاتا ہے اور تیار مشروم کو کیتلی میں لاد دیا جاتا ہے۔ مشروم کو کم ابالنے پر ابالا جاتا ہے اور لکڑی کے پیڈل سے ہلاتے ہوئے جھاگ کو ہٹاتے ہیں۔
پورسنی مشروم کو ابالتے وقت، ان کو خوبصورت سنہری رنگت دینے کے لیے سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے (3 گرام فی 10 کلو مشروم)۔ پورسنی مشروم کو ابلنے کا دورانیہ 20 سے 25 منٹ تک ہے۔ بوائلر کے نیچے مشروم کا آباد ہونا اور نمکین پانی کی شفافیت ان کی تیاری کی علامت ہیں۔ اچار والے مشروم حاصل کرنے کے لیے، 80% ایسٹک ایسڈ، 2-3 بار پتلا کیا جاتا ہے، اور کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 3-5 منٹ پہلے نمکین پانی میں مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ 100 کلو پورسنی مشروم کے لیے، (g میں):
- خلیج کی پتی - 10
- allspice - 10
- 10 گرام ہر ایک لونگ اور دار چینی
اچار کو مشروم کا احاطہ کرنا چاہئے۔ اگر کمرہ خشک ہو اور جار مضبوطی سے بند نہ ہوں تو بعض اوقات سردیوں میں میرینیڈ یا پانی ڈالنا پڑتا ہے۔ عام طور پر اچار والے مشروم کو پلاسٹک کے ڈھکن والے جار اور دیگر نان آکسیڈائزنگ کنٹینرز میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ انہیں چوڑی گردن والی بوتلوں میں کم بخارات کے علاقے کے ساتھ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ سڑنا سے بچانے کے لیے، مشروم کو اوپر ابلا ہوا تیل ڈالا جاتا ہے۔ ایسیٹک ایسڈ کی بجائے سائٹرک ایسڈ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن کھمبیوں کی ذخیرہ اندوزی کے دوران اس کا اثر بہت کمزور ہوتا ہے۔
سائٹرک ایسڈ والے میرینیڈز کو ہرمیٹک طور پر مہر بند جار میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، 100 ° C پر 1 گھنٹے کے لئے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے۔
آپ اچار والے مشروم کو شیشے کے چھوٹے کنٹینرز میں ڈھکنوں کے نیچے ائیر ٹائٹ سیل کرنے کے لیے محفوظ کر سکتے ہیں، لیکن پھر بوٹولزم سے بچنے کے لیے تمام احتیاطی تدابیر اختیار کی جانی چاہئیں، جو کہ پروڈکٹ میں بوٹولینس بیکٹیریا کی نشوونما سے منسلک ایک بہت سنگین بیماری ہے۔
سرکہ کے بغیر پورسنی مشروم کے لئے میرینیڈ
مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالیں (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی)۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے کھانا پکانے کے دوران بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں کھانا پکانا مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ مائع کو الگ کرنے کے لیے انہیں کولنڈر میں پھینک دیں، جار میں ڈالیں اور پہلے سے تیار شدہ میرینیڈ سے بھریں (1 کلو مشروم کے لیے 250-300 گرام میرینیڈ فلنگ)۔ سرکہ کے بغیر پورسنی مشروم کے لیے اچار تیار کرنے کے لیے، تامچینی کے پیالے میں ڈالیں:
- 400 ملی لیٹر پانی
ڈالیں:
- 1 چمچ نمک
- 6 کالی مرچ
- خلیج کی پتیوں کے 3 ٹکڑے، دار چینی، لونگ، ستارہ سونف
- 3 جی سائٹرک ایسڈ
اس مکسچر کو 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں، پھر تھوڑا سا ٹھنڈا کریں اور ⅓ کپ 9% سرکہ ڈالیں۔ اس کے بعد، گرم اچار کو جار میں ڈالیں، انہیں گردن کے بالکل نیچے بھریں، تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 40 منٹ تک ہلکے ابلتے پانی سے جراثیم سے پاک کریں۔ جراثیم کشی کے بعد، مشروم کو فوری طور پر سیل کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
9٪ سرکہ کے ساتھ پورسنی مشروم کے لئے میرینیڈ
اجزاء:
- 1 کلو پورسنی مشروم
- 70 ملی لیٹر پانی
- 30 جی چینی
- 10 جی نمک
- 150 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
- 7 مٹر آل اسپائس
- خلیج کی پتی
- کارنیشن
- 2 جی سائٹرک ایسڈ
پورسنی مشروم کے لیے 9% سرکہ کے ساتھ میرینیڈ تیار کرنے کے لیے، ایک ساس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، نمک، سرکہ ڈالیں، ابالنے پر گرم کریں اور وہاں مشروم کو نیچے کریں۔
ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور سکمنگ کریں۔
جب پانی صاف ہو جائے تو چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ ڈال دیں۔
جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جائیں اور میرینیڈ چمکدار ہو جائے کھانا پکانا ختم کریں۔
مشروم کی ٹوپیوں کو ابلتے ہوئے میرینیڈ میں تقریباً 25-30 منٹ اور مشروم کی ٹانگوں کو 15-20 منٹ تک ابالیں۔
اس لمحے کو پکڑنا بہت ضروری ہے جب کھمبیاں تیار ہوں، کیونکہ کم پکی ہوئی کھمبیاں کھٹی ہو سکتی ہیں، اور زیادہ پکی ہوئی کھمبیاں چپک جاتی ہیں اور قیمت کھو دیتی ہیں۔
مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کریں، جار میں ڈالیں، ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ پر ڈالیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
اگر کافی اچار نہیں ہے تو، آپ جار میں ابلتے ہوئے پانی شامل کر سکتے ہیں.
پھر انہیں جراثیم سے پاک کرنے کے لیے 70 ° C پر گرم پانی کے ساتھ ایک ساس پین میں رکھیں، جسے 30 منٹ تک کم ابالنے پر کیا جانا چاہیے۔
ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
سرکہ کے ساتھ پورسنی مشروم کے لیے میرینیڈ کی ترکیب
سرکہ کے ساتھ پورسنی مشروم کے لئے میرینیڈ کی ترکیب کے مطابق، مصنوعات کی مندرجہ ذیل ساخت کی ضرورت ہے:
- 1 کلو پورسنی مشروم
- 1½ - 2 کپ پانی
- 50-70 ملی لیٹر 30% ایسٹک ایسڈ
- 15-20 گرام (2-3 چمچ) نمک
- 15 کالی مرچ
- 10 آل اسپائس مٹر
- 2 خلیج کے پتے
- 1-2 پیاز
- 1 گاجر
اچار کے لیے چھوٹے مشروم کا انتخاب کریں یا بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تازہ مشروم کو چھیل کر ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور چھلنی پر پھینک کر پانی کو نکلنے دیں۔ پھر مشروم کو تھوڑے پانی میں یا بغیر پانی ڈالے 5-10 منٹ تک ابالیں۔ میرینیڈ کی تیاری: ایک پیالے میں پانی ڈال کر اس میں مصالحہ اور کٹی ہوئی پیاز اور گاجر کے ساتھ کئی منٹ ابالیں، پکانے کے اختتام پر ایسٹک ایسڈ ڈال دیں۔ ہلکی خشک مشروم کو میرینیڈ میں ڈبو کر 4-5 منٹ تک پکائیں، پھر سیزن کریں۔ مشروم کو جار یا بوتلوں میں منتقل کریں، اچار ڈالیں تاکہ مشروم اس سے ڈھک جائیں۔ برتنوں کو فوری طور پر بند کریں، انہیں ٹھنڈا کریں اور اسٹوریج روم میں لے جائیں۔ اچار کو ہلکا کرنے کے لئے، مشروم کو شوربے سے ہٹا دیا جاتا ہے، سرکہ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، پانی سے پتلا اور چینی کے ساتھ پکایا جاتا ہے. اس اچار میں مشروم کو دوبارہ ابالا جاتا ہے اور اس کے ساتھ جار میں منتقل کیا جاتا ہے۔
پورسنی مشروم کے لیے فوری اچار، 1 لیٹر
کھمبیوں کو نمکین پانی (1 لیٹر پانی میں 2 کھانے کے چمچ نمک) میں نرم ہونے تک ابالیں۔ پھر انہیں چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جار میں بچھایا جاتا ہے اور پہلے سے تیار ٹھنڈے اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ برتنوں کو ڈھکنوں سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔پورسنی مشروم کے لیے فوری میرینیڈ تیار کرنے کے لیے، آپ کو 1 کلو تازہ پورسنی مشروم لینے کی ضرورت ہے:
- 1 لیٹر پانی
- 2 چائے کے چمچ نمک
- 12 آل اسپائس مٹر
- 6 پی سیز خلیج کی پتی، لونگ، دار چینی
- تھوڑا سا ستارہ سونف اور سائٹرک ایسڈ
پورسنی مشروم کے لیے اس اچار کو فی 1 لیٹر ایک تامچینی سوس پین میں 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالنا چاہیے۔ جب میرینیڈ تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے تو وہاں 8% سرکہ ڈالیں - تقریباً 70 گرام فی 1 کلو تازہ مشروم۔
اچار والے مشروم تقریباً 8 ° C پر محفوظ کیے جاتے ہیں۔
انہیں اچار کے 25-30 دن بعد کھانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر جار میں سانچہ ظاہر ہو جائے تو مشروم کو چھلنی یا کولنڈر پر ڈال کر ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر اسی ترکیب کے مطابق نیا میرینیڈ بنانا ہوگا، اس میں مشروم کو ہضم کرنا ہوگا، اور پھر انہیں صاف، کیلکائنڈ جار میں ڈالنا ہوگا۔ اچار کے ساتھ دوبارہ بھریں. اوپر بیان کردہ اچار کے طریقے تمام مشروم کے لیے موزوں ہیں۔ تاہم، مشروم کی بعض اقسام کے لیے اچار بنانے کی ترکیبیں موجود ہیں۔
