کیا مجھے بھوننے سے پہلے بولیٹس مشروم ابالنے کی ضرورت ہے، مشروم کو پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے اور کیا مجھے انہیں چھیلنے کی ضرورت ہے؟
سب سے زیادہ مقبول مشروم کی فہرست میں بٹلٹس مستحق طور پر سرفہرست ہیں، کیونکہ ان کا ذائقہ بہترین ہے۔ ان سے آپ مختلف قسم کے پکوان تیار کر سکتے ہیں اور موسم سرما کی تیاری کر سکتے ہیں۔
عظیم غذائیت کی قیمت کے ساتھ، boletus کسی بھی طرح پورسنی یا boletus سے کمتر نہیں ہے۔ ان میں ٹریس عناصر، امینو ایسڈ، وٹامنز پی پی، سی، اے اور پروٹین شامل ہیں۔ انسانی جسم ان تمام مادوں کو آسانی سے جذب کر لیتا ہے، اس لیے آنتوں کی نالی کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں ہوگا۔ ماہرین سبزی خوروں کو مکھن کے پکوان بنانے کا مشورہ دیتے ہیں۔
بہت سی گھریلو خواتین یہ سوچ رہی ہیں کہ کیا فرائی کرنے سے پہلے مکھن ابالنا ضروری ہے؟ سب سے پہلے، آپ کو مشروم کی پروسیسنگ کے لئے کچھ اصولوں سے واقف ہونا چاہئے.
کیا مکھن کو بھوننے سے پہلے صاف کرنا چاہیے یا اسے صاف کرنا ممکن نہیں؟
اس سوال کا جواب دینے کے لیے کہ کیا مکھن کا تیل کھانا پکانے سے پہلے صاف کیا جاتا ہے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ اس مشروم کی ٹوپی تابکاری اور بھاری دھاتوں کے نمکیات کو جذب کرتی ہے۔ اس کے علاوہ ملبہ، کیڑے مکوڑے، گھاس، پائن کی سوئیاں اور ریت مسلسل اس کی سطح پر لگی رہتی ہیں۔ لہذا، شروع کرنے کے لئے، یہ ہر چیز سے تیل صاف کرنے اور ٹوپی کی جلد کو ہٹانے کے لئے اچھا ہوگا. یہیں سے ان مشروموں کی بنیادی پروسیسنگ کی پیچیدگی ہے۔
یاد رکھیں کہ مکھن کے تیل کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنا ناممکن ہے، کیونکہ یہ جلد خراب ہو جاتے ہیں۔ کیا مجھے بھوننے یا بریز کرنے سے پہلے مکھن صاف کرنے کی ضرورت ہے؟ اس سوال کا کوئی قطعی جواب نہیں ہے۔ لیکن شاید ہی کسی کو اپنے دانتوں پر خستہ ریت پسند آئے۔ ہر میزبان اپنا کام خود کرتی ہے اور اپنا ثابت شدہ طریقہ منتخب کرتی ہے۔ اہم چیز جو ابھی کرنے کی ضرورت ہے یہ فیصلہ کرنا ہے کہ آپ کٹے ہوئے مشروم سے کیا پکائیں گے۔ مثال کے طور پر، تلنے کے لیے مکھن تیار کرنے کے لیے، آپ کو ہر ٹوپی سے چپچپا فلم کو ہٹانے کی ضرورت ہے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ طریقہ کار بڑے مشروم کے لئے لازمی ہے. ٹانگ سے ملبہ ہٹائیں، باقی مٹی اور ریت کو تراشیں، اور پھر سر سے چپکی ہوئی گندگی کے باقی ٹکڑوں کو ہٹانے کے لیے سخت برسلز والے برش کا استعمال کریں۔ پھر بھی، کوئی پوچھ سکتا ہے: کیا بھوننے سے پہلے مکھن کو صاف نہ کرنا ممکن ہے؟ آپ صرف اثبات میں جواب دے سکتے ہیں اگر چھوٹے اور جوان مشروم، جن میں عام طور پر معمولی آلودگی ہوتی ہے، کو تلنا ہو۔ انہیں چھلنی یا کولنڈر میں رکھنے کے بعد بہتے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔ لیکن بڑے سائز کے بولیٹس کو بنیادی صفائی کا نشانہ بنایا جانا چاہیے۔
تلنے سے پہلے بولیٹس مشروم کو پکانے کے لیے آپ کو کتنی اور کتنی ضرورت ہے؟
بھوننے سے پہلے مکھن کو مناسب طریقے سے تیار کرنے سے صحت مند اور لذیذ کھانے کو یقینی بنانے میں مدد ملے گی۔ درحقیقت، آپ کے پکوان کا ذائقہ اس بات پر منحصر ہوگا کہ آپ فرائی کرنے سے پہلے کتنا مکھن پکاتے ہیں۔ اس لیے، تاکہ بڑے مشروم کے ٹکڑے بعد کے فرائی کے دوران الگ نہ ہو جائیں، انہیں 10 منٹ تک ابالیں۔ کسی بھی صورت میں آپ مکھن کو نرم ہونے تک ابالیں اور اسے زیادہ دیر تک پانی میں رکھیں۔ مختص وقت کے بعد، فوری طور پر ایک colander میں مکھن کو خارج کر دیں اور سبزیوں کے تیل کے اضافے کے ساتھ ایک کڑاہی میں ڈالیں.
بھوننے یا سٹو کرنے سے پہلے بولیٹس مشروم کیسے پکائیں؟ مکھن کے تیل کو ابالنے کا ایک اور آپشن ہے۔ مشروم کے ساتھ پانی میں تھوڑا سا نمک اور سائٹرک ایسڈ ڈالیں تاکہ مکھن اپنا رنگ نہ کھوئے۔ سائٹرک ایسڈ کے بجائے، آپ 9% سرکہ، تقریباً 3 چمچ بھی شامل کر سکتے ہیں۔ l 1 لیٹر پانی کے لیے۔ اس اچار میں مشروم کو 7-10 منٹ تک ابالیں، پانی نکالیں، اور ٹپکائے ہوئے مشروم کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ پین میں ڈال دیں۔
ایک عام غلطی جو بہت سی گھریلو خواتین کرتی ہے وہ ہے بھوننے سے پہلے بٹر آئل کی غلط پروسیسنگ۔ مشروم کو آسانی سے چھیل دیا جاتا ہے، کاٹا جاتا ہے اور فوری طور پر پین میں رکھ دیا جاتا ہے۔ تاہم، یہ بہتر ہوگا کہ اگر آپ بولیٹس مشروم کو فرائی کرنے سے پہلے پہلے ہی ابال لیں - اس معاملے میں کتنا وقت لگے گا تاکہ ان کا ذائقہ خراب نہ ہو؟ یہ سب مکھن کے سائز اور تلنے کے لیے استعمال ہونے والی مقدار پر منحصر ہے۔ مشروم کو نمکین پانی میں پہلے سے ابالنے کے صرف 5 یا 10 منٹ، اور فرق فوری طور پر نمایاں ہوجاتا ہے۔
بہت سی ترکیبیں جو سردیوں کے لیے بھون کر تیار کی جاتی ہیں، گھریلو خواتین ایک خاص ابالنے کا طریقہ استعمال کرتی ہیں۔اس معاملے میں اچھی ذائقہ کے تحفظ کے لیے آپ کو بولیٹس مشروم کو فرائی کرنے سے پہلے کتنا پکانا ہوگا؟ اس کے لیے 15 منٹ کا وقت کافی ہے، تاہم جس پانی میں بولیٹس پکایا جائے گا اسے نمکین کرنا چاہیے، اس کے ساتھ چاقو کی نوک پر سائٹرک ایسڈ، کالی مرچ کا مکسچر اور ایک پیاز کو بڑے کیوبز میں کاٹ لیں۔ . اس طرح کی ترکیب مشروم کے مسالیدار ذائقہ کو برقرار رکھنے اور انہیں ایک منفرد خوشبو سے بھرنے میں مدد کرے گی۔
فرائی کرنے سے پہلے منجمد مکھن کو کیسے ابالیں؟
اکثر، گھریلو خواتین وقت بچانے کے لیے تازہ مشروم کو منجمد کر دیتی ہیں۔ کیا فروزن بٹر کو فرائی کرنے سے پہلے ابالا جا سکتا ہے اور یہ کیسے کریں؟ سب سے پہلے، مشروم کے مطلوبہ حصے کو کمرے کے درجہ حرارت پر ڈیفروسٹ کریں۔ اس کے بعد بولیٹس کو پانی میں ڈبو دیں (نمک اور سرکہ کے ساتھ)۔ مسلسل ہلچل کے ساتھ 20 منٹ تک ابالیں۔ کھانا پکانے کے تیل کے دوران، پانی کی سطح پر جھاگ بن جائے گا، جسے کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دینا چاہیے۔ اس کے بعد، مکھن کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے، ایک colander میں پھینک دیا جاتا ہے تاکہ پانی گلاس ہو. ایک colander میں باقی، مشروم بہتے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئے جاتے ہیں اور مکھن کے ساتھ کڑاہی میں ڈال دیتے ہیں۔
فرائیڈ بولیٹس مین کورس کے لیے ایک شاندار سائیڈ ڈش ہو سکتی ہے، مثال کے طور پر، میشڈ آلو کے لیے، یا وہ ایک آزاد ڈش کے لیے کافی حد تک گزر سکتے ہیں۔
