تازہ، نمکین اور خشک مشروم سے مشروم کیویار: تصاویر، ترکیبیں، انتہائی مزیدار نمکین کیسے پکائیں
ایک اصول کے طور پر، غیر معیاری پھلوں کی لاشیں (ٹوٹے ہوئے یا بہت بڑے، جو جار میں فٹ ہونا مشکل ہیں) مشروم سے کیویار بنانے کی ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ آپ ان گھریلو ناشتے کے لیے مشروم کی سخت ٹانگیں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ گوشت کی چکی کے ذریعے اجزاء کو گزرنے کے بعد، بڑے پیمانے پر نرم اور یکساں ہو جاتا ہے، لہذا خوبصورت چھوٹے مشروم لینے کی ضرورت نہیں ہے - یہ بہتر ہے کہ انہیں نمکین یا کیننگ پر ڈالیں.
اس انتخاب میں، آپ سیکھیں گے کہ تازہ مشروم اور پھلوں کے جسموں سے، پہلے نمکین یا سوکھے ہوئے مشروم کیویار کو گھر میں کیسے پکانا ہے۔
نمکین اور خشک مشروم سے مشروم کیویار کے لیے مرحلہ وار ترکیبیں۔
انڈے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ کیویار.
اجزاء:
- 300 جی نمکین مشروم،
- 50 گرام خشک مشروم،
- 2-3 پیاز،
- لہسن کے 2-3 لونگ،
- 1-2 ابلے ہوئے انڈے
- 3-4 کھانے کے چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ
- 1 چمچ۔ 5% سرکہ یا 1-2 گھنٹے کا چمچ۔ لیموں کے رس کے کھانے کے چمچ
- ڈل اور اجمودا،
- کالی مرچ حسب ذائقہ
کھانا پکانے کا طریقہ:
مشروم کیویار کے اس نسخے کے لیے، خشک مشروم کو 5-7 گھنٹے کے لیے بھگو کر، سوھا ہونا چاہیے۔
پھر نرم ہونے تک پانی میں ابالیں اور بلینڈر یا کیما سے پیس لیں۔
پھر اسی طرح کٹے ہوئے نمکین مشروم ڈالیں۔
پیاز کو باریک کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں بھونیں۔
ٹھنڈا کریں اور مشروم کیویار میں ڈالیں۔ اگر ضروری ہو تو کٹے ہوئے انڈے اور لہسن، کالی مرچ، نمک شامل کریں۔
سرکہ یا لیموں کے رس میں ڈالیں، ہلائیں۔
پیش کرتے وقت، کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ اس ہدایت کے مطابق تیار نمکین اور خشک مشروم سے کیویار چھڑکیں۔
پیاز کے ساتھ نمکین مشروم کیویار۔
اجزاء:
- 0.5 کلو نمکین مشروم،
- 3-4 پیاز،
- 1 چائے کا چمچ 9٪ سرکہ،
- 3-4 کھانے کے چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ
- لہسن کے 3-4 لونگ،
- ڈل کا 1 گچھا۔
- پسی ہوئی مرچ حسب ذائقہ
- اگر ضروری ہو تو نمک.
کھانا پکانے کا طریقہ:
اس نسخے کے مطابق مشروم کیویار کو پکانے کے لیے نمکین مشروم کو گوشت کی چکی میں کاٹ کر دھونے کی ضرورت ہے۔ پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، انہیں سبزیوں کے تیل کے ایک ٹکڑے پر شفاف ہونے تک بھونیں۔ پھر مشروم ڈالیں اور 10 منٹ تک ہلاتے ہوئے ایک ساتھ ابالیں۔ پھر اس میں کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں، پسا ہوا لہسن، کالی مرچ، حسب ذائقہ اور اگر ضرورت ہو تو نمک ملا دیں۔ سرکہ شامل کریں، مکس کریں، تیار جار، کارک میں پیک کریں۔ ٹھنڈا رکھیں۔
خشک مشروم کیویار۔
اجزاء:
- 50 گرام خشک مشروم،
- 1 پیاز
- 2 چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ
- 1 چائے کا چمچ 9٪ سرکہ یا لیموں کا رس،
- پسی ہوئی کالی مرچ،
- نمک حسب ذائقہ.
کھانا پکانے کا طریقہ:
- خشک مشروم کو نرم ہونے تک بھگو دیں، اسی پانی میں ابالیں۔
- پھر صاف پانی سے دھولیں، اور شوربے کو بسنے دیں اور احتیاط سے اسے تلچھٹ سے نکال دیں۔
- مشروم کیما.
- پیاز کاٹ لیں، خوردنی تیل میں بھونیں، پھر مشروم ڈالیں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ تھوڑا سا شوربہ اور سٹو میں ڈالیں۔
- ٹھنڈا کریں اور سرکہ یا لیموں کا رس شامل کریں۔ پیک، مہر.
- اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ خشک مشروم کیویار کو ٹھنڈا کریں۔
خشک مشروم سے کیویار کے ساتھ Croutons.
اجزاء:
- روٹی،
- 3 پیاز،
- 100 گرام خشک شہد مشروم،
- 1 ابلی ہوئی گاجر
- سبزی اور مکھن،
- ڈیل سبز ذائقہ کے لئے.
کھانا پکانے کا طریقہ:
مشروم کیویار تیار کرنے سے پہلے، خشک مشروم کو نرم ہونے تک بھگو کر ابالنا چاہیے۔ پھر نالی، تھوڑا سا خشک اور سبزیوں کے تیل میں بھون. پھر ابلی ہوئی گاجروں کے ساتھ گوشت کی چکی میں سے گزریں اور مکھن میں بھونیں۔
ٹھنڈا، croutons پر ڈال، کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک.
یہاں آپ خشک اور نمکین مشروم سے کیویار کے لیے مرحلہ وار ترکیبیں کے لیے تصاویر کا انتخاب دیکھ سکتے ہیں:
تازہ مشروم سے گھریلو کیویار کی آسان ترکیبیں۔
پیاز اور گاجر کے ساتھ مختلف مشروم سے کیویار.
اجزاء:
- 2 کلو مشروم کا مرکب (بولیٹس، ایسپین، سفید، بولیٹس، مشروم، شہد ایگارکس، چنٹیریلس)،
- 3-4 پیاز
- 3-4 گاجریں،
- 2 کپ سبزیوں کا تیل
- 3 خلیج کے پتے،
- 2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
- 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ،
- 1 st. 9% سرکہ کا چمچ۔
کھانا پکانے کا طریقہ:
اس نسخے کے مطابق کیویار پکانے کے لیے مشروم کو چھیلنا، کاٹنا، نمکین پانی میں 15 منٹ تک ابالنا ضروری ہے۔ اس کے بعد، ایک colander میں گنا، کیما.
پیاز کو باریک کاٹ لیں، گاجر کو پیس لیں، آدھے سبزیوں کے تیل میں ایک ساتھ بھونیں۔ مشروم، نمک اور کالی مرچ شامل کریں، باقی تیل میں ڈالیں، خلیج کی پتی ڈالیں اور کیویار کو 1.5-2 گھنٹے تک ہلاتے ہوئے ابالیں۔ کھانا پکانے کے اختتام سے تھوڑی دیر پہلے، سرکہ میں ڈالیں.
تیار شدہ کیویار کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، رول اپ کریں۔
زیتون کے تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ کیویار۔
اجزاء:
- 500 جی مشروم
- اجمودا کا 1 گچھا،
- 1 پیاز
- 3-5 چمچ۔ زیتون کے تیل کے چمچ
- 2 چائے کے چمچ تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کا رس،
- پسی ہوئی کالی مرچ،
- نمک حسب ذائقہ.
کھانا پکانے کا طریقہ:
- کیویار تیار کرنے سے پہلے، مشروم کو تیار کرنا ضروری ہے: جن کو 2 دن تک بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے اسے ٹھنڈے پانی سے ڈالیں، پانی کو 3-4 بار تبدیل کریں، ملبے کے نلیوں کو صاف کریں۔
- مشروم کو کاٹیں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔ کٹے ہوئے پیاز کو زیتون کے تیل میں فرائی کریں۔
- ایک گوشت کی چکی کے ذریعے مشروم اور پیاز.
- کالی مرچ کیویار، نمک، نیبو کے رس میں ڈالیں، مکس کریں، تیار جار میں ڈالیں، 20 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ سیل کر کے فریج میں رکھ دیں۔
سبزیوں کے ساتھ لیملر مشروم کیویار۔
اجزاء:
- 2 کلو لیملر مشروم،
- 0.5-0.7 کلو پیاز،
- 0.5 کلو گاجر،
- 0.5 کلو ٹماٹر،
- 0.5 کلو کالی مرچ،
- لہسن کا 1 سر
- 1 گلاس سبزیوں کا تیل
- 2.5 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
- 0.5 چمچ۔ 70% سرکہ ایسنس کے کھانے کے چمچ۔
کھانا پکانے کا طریقہ:
- مشروم کیویار تیار کرنے کے لیے، لیملر مشروم کو دودھ کا رس نکالنے کے لیے 1-2 دن کے لیے بھگو دینا چاہیے، پھر 30 منٹ کے لیے ابالیں، نکال دیں۔
- تیار شدہ مشروم، بیجوں، گھنٹی مرچ اور ٹماٹروں سے چھلکے ہوئے گوشت کی چکی کے ذریعے سکرول کریں یا بلینڈر سے کاٹ لیں۔
- پیاز کاٹ لیں، گاجروں کو پیس لیں، سبزیوں کے تیل کے نصف ریٹ میں ایک ساتھ بھونیں۔
- باقی تیل کو سوس پین میں ڈالیں، گرم کریں، مشروم کا ماس اور تلی ہوئی سبزیاں ڈالیں، نمک اور چینی ڈالیں، مکس کریں اور ابلنے کے بعد ہلکی آنچ پر 1 گھنٹے تک پکائیں۔ جلنے سے بچنے کے لیے کثرت سے ہلائیں۔
- کھانا پکانے کے اختتام سے 10 منٹ پہلے، ایک پریس کے ذریعے گزرے ہوئے لہسن کو شامل کریں۔ کھانا پکانے کے اختتام سے 2 منٹ پہلے ایسٹک ایسڈ ڈالیں۔ جراثیم سے پاک جار میں کیویار تیار کریں، رول اپ کریں۔
سبزیوں اور مسالہ دار ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ کیویار۔
اجزاء:
- 3 کلو مشروم،
- 1 کلو کالی مرچ،
- 1 کلو گاجر،
- 1 کلو پیاز،
- 0.5 لیٹر سبزیوں کا تیل،
- 0.5 لیٹر گرم ٹماٹر کی چٹنی،
- 1 چمچ۔ 70% سرکہ جوہر کا چمچ،
- 3-4 خلیج کے پتے،
- 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ،
- 5 چمچ. نمک کے کھانے کے چمچ.
کھانا پکانے کا طریقہ:
- اس نسخے کے مطابق تازہ مشروم سے کیویار تیار کرنے کے لیے، پیاز کو باریک کاٹ لیں، گاجر کو پیس لیں، اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ مل کر بھونیں۔
- کھمبیوں کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ نمکین پانی میں پک نہ جائے، نکالیں اور بیجوں سے چھلکے ہوئے کالی مرچ کے ساتھ، گوشت کی چکی سے گزریں۔
- تلی ہوئی گاجر اور پیاز کو مشروم کے بڑے پیمانے پر شامل کریں، باقی سبزیوں کے تیل میں ڈالیں، مکس کریں اور آگ پر ڈالیں.
- ابال لائیں اور 20 منٹ تک ابالیں، جلنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
- خلیج کی پتی، پسی ہوئی کالی مرچ، حسب ذائقہ نمک شامل کریں، ہلائیں اور مزید 10 منٹ تک ابالیں۔
- پھر ٹماٹر کی چٹنی ڈالیں، مزید 20 منٹ تک ابالیں، پھر سرکہ ڈالیں، ہلائیں اور گرمی سے ہٹا دیں۔
- جراثیم سے پاک جار میں گرم کیویار کو ترتیب دیں، ابلے ہوئے ڈھکنوں سے بند کریں، پلٹائیں اور ٹھنڈا ہونے تک لپیٹ دیں۔
جڑی بوٹیوں کے ساتھ کیویار۔
اجزاء:
- 1 کلو مشروم،
- 3-4 پیاز
- سبزیوں کا تیل 70 ملی لیٹر،
- 1 چمچ۔ ایک چمچ 9% سرکہ،
- جڑی بوٹیوں کے 2 گچھے (سیلانٹرو، ڈل، اجمودا، تلسی)،
- 1 چمچ۔ ایک چمچ نمک.
کھانا پکانے کا طریقہ:
کیویار کی اس سادہ ترکیب کے لیے مشروم کو چھیل کر نمکین پانی میں 30 منٹ تک ابال کر جھاگ کو ہٹانے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد تیل میں تلی ہوئی پیاز کے ساتھ نکال کر کیما لیں۔ کیویار میں باریک کٹی ہوئی سبزیاں ڈالیں، سرکہ ڈالیں، مکس کریں۔ 0.5 لیٹر جار میں پیک کریں، ٹن کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 40 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ پھر رول اپ.
پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ کیویار۔
اجزاء:
- 2 کلو مشروم،
- 1 کلو ٹماٹر،
- 500 جی پیاز
- نمک، کالی مرچ،
- سبزیوں کا تیل ذائقہ کے لئے.
کھانا پکانے کا طریقہ:
مشروم کو 30 منٹ تک ابالیں، انہیں ایک کولنڈر میں ڈالیں، پھر ان کو باریک کر لیں۔ سبزیوں کے تیل کے ساتھ 10 منٹ تک ابالیں اور گوشت کی چکی سے گزرے ہوئے ٹماٹر شامل کریں۔ 20 منٹ تک ہلچل کے ساتھ ابالیں۔ پھر پیاز ڈالیں، بہت چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، اور 10 منٹ تک پکائیں۔ پھر نمک، کالی مرچ ڈال کر مکس کریں، مزید 1 منٹ تک پکائیں۔
اس نسخے کے مطابق تازہ کھمبیوں سے تیار ابلتے ہوئے مشروم کیویار کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، رول اپ کریں۔ ایک تہھانے میں ذخیرہ.
ٹماٹر کی چٹنی میں پیاز اور گاجر کے ساتھ بولیٹس کیویار۔
اجزاء:
- 1 کلو boletus boletus، boletus، porcini یا دیگر تیس مشروم،
- 2 پیاز
- 1 گاجر،
- 3-4 ٹماٹر
- 1 چمچ۔ ایک چمچ 9% سرکہ،
- نباتاتی تیل،
- پسی ہوئی کالی مرچ،
- نمک حسب ذائقہ.
کھانا پکانے کا طریقہ:
مشروم کو ملبے سے صاف کریں، بڑے کو کاٹ لیں اور نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالیں۔ شوربے کو نکال دیں، اگر سٹونگ کے دوران کیویار جلنا شروع ہو جائے تو 0.5 کپ چھوڑ دیں۔ مشروم کیما.
پیاز کاٹ لیں، گاجروں کو پیس لیں، سبزیوں کے تیل میں ایک ساتھ بھونیں۔ پھر پین میں مشروم، کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور نمک اور کالی مرچ ڈال کر 20 منٹ تک ابالیں۔
اگر ضروری ہو تو، مشروم کے شوربے میں ڈالیں، پھر سرکہ ڈالیں، مکس کریں اور جراثیم سے پاک جار میں کیویار کو پیک کریں۔
ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
