مشروم کی اقسام: ایک تصویر اور اس کی تفصیل کہ وہ کس طرح کے نظر آتے ہیں، جس کے جنگلات میں مشروم کی سب سے مشہور قسمیں اگتی ہیں
جیسے ہی جولائی آتا ہے، دودھ کے مشروم جنگلات میں ظاہر ہوتے ہیں - روس میں سب سے زیادہ مقبول مشروم میں سے ایک. انواع پر منحصر ہے، مائکولوجیکل درجہ بندی میں یہ پھل دار جسم کھانے کے مختلف زمروں سے تعلق رکھتے ہیں (پہلی سے چوتھی تک)۔ سب سے زیادہ مقبول اقسام میں سے ایک اصلی دودھ مشروم ہے - اسے قیمت کی پہلی قسم تفویض کیا گیا ہے۔ اکثر، یہ پھل دار جسموں کو ابتدائی بھگونے اور ابلنے کے بعد نمکین اور اچار بنایا جاتا ہے۔
خزاں کے دودھ کے مشروم سب سے مزیدار اور کرچی ہوتے ہیں۔ یہ ستمبر میں ہے کہ آپ اصلی دودھ کے مشروم کے ساتھ ٹوکریاں جمع کر سکتے ہیں۔ انہیں ڈھونڈنا آسان نہیں ہے کیونکہ وہ گھاس میں چھپ جاتے ہیں۔ ایک زمانے میں ان کی تعداد بہت زیادہ تھی۔ قدیم زمانے سے، دودھ مشروم کو بیرل میں نمکین کیا جاتا ہے اور روزے کے دوران انہیں کھلایا جاتا ہے. اب وہاں نمایاں طور پر کم اصلی مشروم ہیں، اور اب وہ اکثر گلیڈز یا کرسمس کے چھوٹے درختوں کے نیچے جنگل کے علاقے کے قریب کھلی جگہ پر اگتے ہیں۔
اس مواد کو پڑھنے کے بعد آپ ان جنگلات کے بارے میں جانیں گے جن میں دودھ کے مشروم اگتے ہیں، اور ان مشروم کی مختلف اقسام کیسی نظر آتی ہیں۔
ایسپین دودھ
ایسپین مشروم کی رہائش گاہیں (لیکٹیریئس تنازعات): کچے اسپین اور چنار کے جنگلات۔ مشروم ولو، ایسپین اور چنار کے ساتھ مائکوریزا بناتے ہیں۔ یہ دودھ مشروم ایک اصول کے طور پر، چھوٹے گروپوں میں اگتے ہیں۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 5-18 سینٹی میٹر ہے، بعض اوقات 25 سینٹی میٹر تک، کناروں کے ساتھ گوشت دار نیچے کی طرف تیزی سے گھمایا جاتا ہے اور ایک افسردہ درمیانی، بعد میں تھوڑا سا گہرا مرکز کے ساتھ چپٹا محدب ہوتا ہے۔ ٹوپی کا رنگ ہلکے گلابی دھبوں کے ساتھ سفید ہوتا ہے اور کمزور طور پر نظر آنے والے مرتکز زون ہوتے ہیں۔ گیلے موسم میں سطح چپچپا اور پتلی ہوتی ہے۔ عمر کے ساتھ کنارے لہراتے جاتے ہیں۔
تصویر پر دھیان دیں - اس قسم کے دودھ والے مشروم کی چھوٹی، موٹی 3-8 سینٹی میٹر اونچی اور 1.5-4 سینٹی میٹر موٹی ٹانگیں، گھنی اور بعض اوقات سنکی ہوتی ہیں:
تنا سفید یا گلابی ہوتا ہے، جس کا رنگ ٹوپی کی طرح ہوتا ہے، عام طور پر پیلے دھبے ہوتے ہیں۔ اکثر بنیاد پر تنگ.
گودا سفید، گھنا، ٹوٹنے والا، بہت تیز دودھیا رس اور پھل کی بو کے ساتھ ہوتا ہے۔
پلیٹیں متواتر ہوتی ہیں، چوڑی نہیں ہوتیں، بعض اوقات تقسیم ہوتی ہیں اور تنے، کریم یا ہلکے گلابی رنگ کے ساتھ ساتھ اترتی ہیں۔ بیضہ پاؤڈر گلابی ہے۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ سفید ہے یا گلابی اور لیلک زونز کے ساتھ، اکثر مرتکز ہوتا ہے۔ پلیٹیں پہلے سفید، پھر گلابی اور بعد میں ہلکی نارنجی ہوتی ہیں۔
مماثل انواع۔ اس قسم کی کھمبی کھمبی کی طرح دکھائی دیتی ہے۔ اصلی چھاتی (لیکٹریئس ریزمس)... تاہم، مؤخر الذکر کی قدر بہت زیادہ ہے، اس کے کنارے گھنے فلفی ہیں اور پلیٹوں کا کوئی گلابی رنگ نہیں ہے۔
خوردنی، تیسری قسم۔
کھانا پکانے کے طریقے: پہلے سے علاج کے بعد ابال کر یا بھگو کر نمکین کرنا۔
اصلی دودھ
اصلی دودھ کے مشروم (Lactarius resimus) کہاں اگتے ہیں: برچ اور مخلوط جنگلات، برچ کے ساتھ، برچ کے ساتھ mycorrhiza تشکیل دیتے ہیں، گروپوں میں بڑھتے ہیں.
موسم: جولائی ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 6-15 سینٹی میٹر ہوتا ہے، بعض اوقات 20 سینٹی میٹر تک، مانسل ہوتا ہے، نیچے کے کناروں پر تیزی سے گھماؤ ہوتا ہے اور مرکز میں ڈپریشن ہوتا ہے، بعد میں محدب پھیلی ہوئی ہوتی ہے جس کے ساتھ مرکزی علاقہ افسردہ ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت گھنے پھڑپھڑے یا شگاف کناروں اور ٹوپی کا دودھیا سفید رنگ ہے، جو آخر کار باریک علاقوں کے ساتھ یا اس کے بغیر پیلا یا کریمی ہو جاتا ہے۔ اس قسم کے دودھ کے مشروم پر پیلے رنگ کے دھبے ہو سکتے ہیں۔
ٹانگ 3-9 سینٹی میٹر لمبی، 1.5-3.5 سینٹی میٹر قطر، بیلناکار، ہموار، سفید، کبھی کبھی پیلے یا بنیاد پر سرخی مائل ہوتی ہے۔
گودا سفید، ٹوٹنے والا، خوشگوار بو کے ساتھ ہوتا ہے، جس سے سفید دودھیا رس نکلتا ہے جو ہوا میں پیلا ہو جاتا ہے اور اس کا ذائقہ تیز ہوتا ہے۔ گودا ایک پھل کی بو ہے.
پلیٹیں 0.5-0.8 سینٹی میٹر چوڑی ہوتی ہیں، ڈنٹھل نیچے چلتی ہیں، بار بار، سفید، بعد میں زرد مائل ہوتی ہیں۔ بیضہ پاؤڈر سفید ہے۔
مماثل انواع۔ تفصیل کے مطابق اس قسم کی دودھ مشروم کی طرح ہے۔ پیلے دودھ کا مشروم (لیکٹریئس اسکروبیکولاتس)جس کے صرف ہلکے ہلکے کناروں، سنہری پیلے یا آف پیلے رنگ اور پھلوں کے گودے کی بو نہیں ہو سکتی ہے۔
خوردنی، پہلی قسم۔
کھانا پکانے کے طریقے: ابلتے یا بھگو کر pretreatment کے بعد نمکین، اچار کیا جا سکتا ہے. یہ طویل عرصے سے روس میں سب سے زیادہ محبوب اور مزیدار مشروم میں سے ایک رہا ہے۔
ان تصاویر میں دیکھیں کہ اصلی دودھ کے مشروم کیسے نظر آتے ہیں:
کالا دودھ
کالے دودھ کے مشروم، یا نائجیلا (لیکٹیریئس نیکیٹر) - نمکین کرنے کے بعد اس کی خستہ حالت کی وجہ سے بہت سے روسیوں کی پسندیدہ پکوان۔ یہ مشروم دلدلی علاقوں میں یا جنگل کے قریب نم علاقوں میں اگتے ہیں، اکثر جنگل کے راستوں سے دور نہیں ہوتے۔
جہاں سیاہ دودھ کے مشروم اگتے ہیں: مخلوط اور مخروطی جنگلات، اکثر صاف کرنے میں، برچ کے ساتھ مائکوریزا بناتے ہیں، عام طور پر گروپوں میں اگتے ہیں۔
موسم: اگست-نومبر۔
اس قسم کے مشروم مشروم کی ٹوپی کا قطر 5-15 سینٹی میٹر ہوتا ہے، بعض اوقات 22 سینٹی میٹر تک، پہلے محدب میں، پھر دبے ہوئے درمیان کے ساتھ ہموار ہوتا ہے، نوجوان نمونوں میں محسوس کیا جاتا ہے کہ کناروں کو نیچے جھکا جاتا ہے، جو پھر سیدھا ہو جاتا ہے اور ہو سکتا ہے۔ پھٹے ہوئے، گیلے موسم میں چپچپا اور چپچپا جھلی جس میں لطیف مرتکز زون ہوتے ہیں۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی کا گہرا رنگ ہے: زیتون کا بھورا یا سبز سیاہ۔
ٹانگ چھوٹی، موٹی، 3-8 سینٹی میٹر اونچی اور 1.53 سینٹی میٹر موٹی، نیچے کی طرف تنگ، ہموار، پتلی، عام طور پر ٹوپی جیسا ہی رنگ، لیکن اوپر سے ہلکا ہوتا ہے۔
جیسا کہ آپ تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، اس قسم کے مشروم کا گوشت سفید ہے، کٹ پر بھورا یا سیاہ ہو رہا ہے:
گودا کافی حد تک سفید، جلتا ہوا دودھیا رس خارج کرتا ہے۔ بیضہ پاؤڈر، زرد۔
پلیٹیں بار بار، تنگ، پیڈیکل پر اترتی ہیں، کانٹے دار شاخوں والی، سفید یا ہلکی پیلی، اکثر سبز رنگ کی ہوتی ہیں، دبانے پر سیاہ ہو جاتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ، پختگی کی ڈگری اور جغرافیائی رقبے پر منحصر ہے، مکمل طور پر سیاہ سے بھورے سیاہ تک مختلف ہوتا ہے۔
خوردنی، تیسری قسم۔
کھانا پکانے کے طریقے: پہلے سے علاج کے بعد ابال کر یا بھگو کر نمکین کرنا۔ نمکین ہونے پر ٹوپی کا رنگ چیری سرخ یا جامنی سرخ ہو جاتا ہے۔
کالی مرچ کا دودھ
دودھ کی کھمبیوں کو چننے کا موسم (Lactarius piperatus): جولائی ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 5-15 سینٹی میٹر ہے، پہلے محدب، پھر دبے ہوئے درمیانی کے ساتھ ہموار، نیچے جھکے ہوئے کناروں کے ساتھ نوجوان نمونوں میں، جو پھر سیدھا اور لہراتی ہو جاتا ہے۔ سطح سفید، مدھم ہوتی ہے، اکثر مرکزی علاقے میں سرخی مائل دھبوں اور دراڑوں سے ڈھکی ہوتی ہے۔
تنا چھوٹا، موٹا، 3-9 سینٹی میٹر اونچا اور 1.53.5 سینٹی میٹر موٹا، ٹھوس اور بہت گھنا، بنیاد پر ٹیپرنگ، ایک ہموار، قدرے جھریوں والی سطح کے ساتھ۔
گودا سفید، مضبوط، لیکن ٹوٹنے والا، تیز ذائقہ کے ساتھ، کالی مرچ کے ذائقے کے ساتھ سفید دودھیا رس چھپاتا ہے، جو زیتون سبز یا ہوا میں نیلا ہو جاتا ہے۔
پلیٹیں بہت کثرت سے ہوتی ہیں، پیڈیکل کے ساتھ نیچے اترتی ہیں، سفیدی مائل ہوتی ہیں، اکثر گلابی رنگت یا سرخی مائل دھبوں کے ساتھ، چوڑی نہیں ہوتی، کبھی کبھی بٹی ہوئی ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ، پختگی کی ڈگری اور جغرافیائی رقبے پر منحصر ہے، سبز یا سرخی مائل رنگوں کے ساتھ مکمل طور پر سفید سے سفید تک مختلف ہوتا ہے۔ ہوا کے سامنے آنے پر، سفید گوشت سبز پیلا ہو جاتا ہے۔
مماثل انواع۔ کالی مرچ کا دودھ مشروم جیسا لگتا ہے۔ وائلن (لیکٹریئس وولیمس)، جس میں ٹوپی کی سطح سفید یا سفید کریمی ہوتی ہے، دودھ کا رس سفید ہوتا ہے، کاسٹک نہیں ہوتا، خشک ہونے پر بھورا ہو جاتا ہے، پلیٹیں کریمی یا سفید کریمی ہوتی ہیں۔
کھانا پکانے کے طریقے: پیشگی علاج کے بعد ابل کر یا بھگو کر نمکین کرنا۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
