مشروم سبز کیوں ہوئے، کیا سبز مشروم اکٹھا کرنا اور کھانا ممکن ہے: تجربہ کار مشروم چننے والوں کا مشورہ
اپنی ذائقہ دار خصوصیات کے ساتھ، مشروم ہر اس شخص کو فتح کر لیتے ہیں جس نے انہیں چکھ لیا ہو۔ مشروم ہمیشہ سوادج اور خوشبودار رہتا ہے، یہاں تک کہ اگر پروڈکٹ کو صرف نمک کے ساتھ نمکین کیا جائے، بغیر مصالحے اور مصالحے شامل کیے جائیں۔ وٹامنز اور مفید مائیکرو عناصر کی مقدار کے لحاظ سے مشروم کچھ پھلوں، سبزیوں اور یہاں تک کہ گوشت سے بھی آگے ہیں۔
اگرچہ مشروم دودھ والے ہیں، انہیں کچا کھایا جاتا ہے، صرف نمک چھڑک کر کھایا جاتا ہے۔ مزید برآں، ان پھل دار جسموں کو لمبے عرصے تک بھگونے اور ابتدائی ابالنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، کیونکہ مشروم کے دودھ والے رس میں بالکل کڑواہٹ نہیں ہوتی ہے (صرف مستثنیات سپروس مشروم ہیں)۔ تاہم، ان کی کڑواہٹ مشروم کو ایک خاص طنز فراہم کرتی ہے۔
مشروم بڑے گروپوں میں اور کافی تیزی سے اگتے ہیں۔ اگر صبح میں چھوٹے اور نوجوان مشروم اب بھی دیکھے جاتے ہیں، تو اگلے دن یہ پہلے سے ہی بڑے نمونے ہیں، اور سب کچھ wormholes میں ہے. زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے ساتھ کلیئرنگ ملنے کے بعد، آپ کئی ٹوکریاں جمع کر سکتے ہیں۔ بعض اوقات نو آموز مشروم چننے والے ان مشروم کو بالکل نہیں کاٹتے، کیونکہ مشروم سبز ہو چکے ہوتے ہیں، اور اس طرح کا سایہ انہیں خوفزدہ کر دیتا ہے۔
مشروم کے سبز اور کڑوے ہونے کی وجوہات (تصویر کے ساتھ)
کھمبیاں سبز کیوں ہوئیں، کن وجوہات کی بنا پر ایسا میٹامورفوسس ہوتا ہے؟ نوٹ کریں کہ یہ خصوصیت مشروم کی ان اقسام میں کافی موروثی ہے۔ مثال کے طور پر، ہلکے دباؤ سے ان کا گودا رنگ بدلتا ہے۔ اس کے علاوہ، بعض اوقات جوانی میں، ٹوپیاں کی سطح پر پہلے ہی سبز رنگ کے حلقے ہوتے ہیں۔
جھوٹے مشروم ہیں جو چمکدار سرخ دودھ والے رس میں اصلی مشروم سے مختلف ہوتے ہیں، جو تھوڑی دیر بعد سبز ہو جاتے ہیں۔ کٹے یا ٹوٹنے پر، مشروم کا گوشت سفید ہوتا ہے، اور ہوا میں یہ سبز ہو جاتا ہے۔ کیا کھانے کے لیے سبز مشروم جمع کرنا ممکن ہے؟ یہ کہنے کے قابل ہے کہ جھوٹی مشروم مشروط طور پر خوردنی مشروم ہے، اسے موسم سرما کے ناشتے کے طور پر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ تجربہ کار مشروم چننے والے بھی ایسے نمائندوں کو جمع کرنے میں خوش ہیں، کیونکہ وہ عملی طور پر ذائقہ میں حقیقی سے مختلف نہیں ہیں۔
اگر کھمبیاں کٹائی کے بعد سبز ہو جائیں تو پریشان نہ ہوں، آپ ان کے ساتھ جو چاہیں کر سکتے ہیں: فرائی، ابال، نمک، اچار، منجمد اور خشک بھی۔ رنگ سبز میں بدلنا زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کی ایک قدرتی خصوصیت ہے، خاص طور پر اگر کھمبیاں مخروطی جنگل سے اکٹھی کی گئی ہوں۔ جب رنگ بدل جاتا ہے تو مشروم اپنے ذائقے اور قدرتی خصوصیات سے محروم نہیں ہوتے۔ اس لیے سبز پھل کھانے سے آپ اپنی صحت کے بارے میں پرسکون رہ سکتے ہیں، ان سے کوئی نقصان نہیں ہوگا۔
مشروم کے سبز اور کڑوے ہونے کی وجوہات اس بات پر منحصر ہوں گی کہ ان کی کاشت کہاں کی جاتی ہے۔ جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، اکثر مخروطی جنگلات میں سرخ ٹوپی والے مشروم ہوتے ہیں، جو دیودار کے درختوں کے قریب اگتے ہیں۔ جوانی میں یہ کھمبیاں سبز ہو جاتی ہیں اور ان کا ذائقہ کڑوا ہونے لگتا ہے اور جب کاٹ لیا جائے تو جو رس نکلتا ہے وہ فوراً سبز ہو جاتا ہے۔ ایسے مشروم کھائے جا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، انہیں فرائی کیا جا سکتا ہے اور پھر کھٹی کریم کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، یا سردیوں کے لیے مشروم کیویار بنایا جا سکتا ہے۔ Ryzhiks، یہاں تک کہ جوانی میں، انسانی جسم کے لئے کافی خوردنی اور مفید ہیں. اور تلخی سے چھٹکارا حاصل کرنا بہت آسان ہے: مشروم پر ٹھنڈا پانی ڈالیں اور 1 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں، وقتا فوقتا اپنے ہاتھوں سے ہلاتے رہیں۔
یہ جانتے ہوئے کہ کٹے ہوئے مشروم کیوں سبز ہو جاتے ہیں، آپ جنگل میں جا کر بغیر کسی خوف کے یہ شاندار پروڈکٹ اکٹھا کر سکتے ہیں۔ مزید برآں، زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں میں زہریلے ہم منصب نہیں ہوتے جو انسانی صحت کے لیے خطرناک ہوں۔
ہم آپ کو ایک تصویر دیکھنے کی پیشکش کرتے ہیں جس میں دکھایا گیا ہے کہ مشروم سبز کیوں ہوتے ہیں اور کن حالات میں ایسا ہوتا ہے۔
اگر تازہ کھمبیاں کٹائی کے بعد نیچے سبز ہو جائیں تو کیا کرنا چاہیے؟
نوسکھئیے باورچی، کچھ خصوصیات کو نہیں جانتے، حیران ہیں کہ اگر مشروم چننے کے بعد سبز ہو جائیں تو کیا کریں؟ واضح رہے کہ اس قسم کی کھمبیاں ساخت میں بہت نازک اور نازک ہوتی ہیں، اس لیے اگر مشروم زیادہ دیر تک ٹوکری میں رہے اور نچوڑے جائیں تو وہ جلد ہی اپنا رنگ کھو بیٹھتے ہیں اور سبز ہو جاتے ہیں۔ چنتے وقت، مشروم چننے والے اپنی ٹوپیوں کے ساتھ مشروم کو نیچے رکھنے کی کوشش کرتے ہیں اور ٹوکری کو زیادہ نہ بھریں۔ بہتر ہے کہ اگلے دن جنگل میں آکر زعفران کے دودھ کے مزید ٹوپیاں جمع کر لیں۔
تازہ مشروم، جو سبز ہو چکے ہیں، کافی کھانے کے قابل ہیں اور انہیں پکانے کے کسی بھی عمل کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے۔
آپ سردیوں میں مشروم کو کیسے پکا سکتے ہیں اس کے اختیارات میں سے ایک نمکین ہے۔ مشروم کو صاف کیا جاتا ہے، کافی مقدار میں پانی سے دھویا جاتا ہے اور ایک تامچینی یا شیشے کے برتن میں رکھا جاتا ہے، ہر پرت کو نمک اور مصالحے (اختیاری) کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ اگر آپ جستی یا سرامک ڈشز استعمال کرتے ہیں، تو مشروم سبز ہو سکتے ہیں اور مکمل طور پر خراب ہو سکتے ہیں، جس سے فوڈ پوائزننگ ہو سکتی ہے۔
کچھ مشروم چننے والوں نے دیکھا کہ جب کاٹا جاتا ہے تو مشروم صرف ٹانگ کے قریب نچلے حصے میں سبز ہو جاتے ہیں۔ یاد رکھیں کہ اس سے مشروم کے ذائقے اور خوشبو پر کوئی اثر نہیں پڑے گا، کیونکہ جب یہ ہوا کے ساتھ رابطے میں آتا ہے، تو دودھ کا جوس اپنا رنگ صرف سبز کر دیتا ہے۔ "خاموش شکار" کے تجربہ کار شائقین نے اس خصوصیت کو بہت پہلے محسوس کیا ہے اور بدلے ہوئے رنگ پر توجہ نہیں دیتے۔ جب نمکین یا اچار، ایک جار میں مشروم کا ایک غیر معمولی سایہ ایک "شاندار" نزاکت کی طرح نظر آئے گا.
کیا سبز مشروم کو نمکین یا اچار بنایا جا سکتا ہے؟
تاہم، سوال یہ پیدا ہوتا ہے: کیا سبز مشروم کو نمک یا اچار کرنا ممکن ہے، اور کیا اس سے صحت متاثر نہیں ہوگی؟ ہم اپنے قارئین کو یقین دلانا چاہتے ہیں کہ اس میں کوئی حرج نہیں ہے۔ آپ کسی بھی کھانا پکانے کے عمل میں سبز مشروم کو محفوظ طریقے سے استعمال کر سکتے ہیں۔
کیا مشروم کو نمکین کرنے کے عمل کے دوران سبز ہو جائے تو کھانا ممکن ہے؟ اگر مصنوعات کو نمکین کرنے کے بعد رنگ کی تبدیلی واقع ہوئی ہے، تو یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ اس پر کیا اثر پڑ سکتا ہے؟ مثال کے طور پر، نمکین ہونے پر مشروم سبز ہو جاتے ہیں، کیونکہ ان کی تیاری یا ذخیرہ کرنے کے قوانین پر عمل نہیں کیا جاتا تھا۔
مشروم کو اچھی طرح سے پہلے سے صاف کیا جانا چاہئے اور اچھی طرح سے دھونا چاہئے۔
- سطح سے جنگل کے ملبے کو ہٹا دیں: پائن کی سوئیوں، پتے اور گھاس کی باقیات۔
- ٹانگوں کے نچلے حصے کو کاٹ کر 20-30 منٹ تک ٹھنڈا پانی ڈالیں (اگر مشروم بہت زیادہ آلودہ ہوں)۔ خشک نمکین کے ساتھ، مشروم بالکل نہیں دھوئے جاتے ہیں، لیکن گیلے کچن رومال یا سپنج سے صاف کیے جاتے ہیں۔
- ایک کولنڈر میں رکھیں یا نالی کے لئے ایک بڑی چھلنی پر رکھیں۔
- کھمبیوں کو نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ ابالنا چاہئے تاکہ ان کی رنگت کو برقرار رکھا جا سکے (ٹھنڈے اور خشک نمکین کے ساتھ، مشروم کو ابالا نہیں جاتا ہے)۔
ورک پیس کو نمکین مشروم کے ساتھ ٹھنڈے، اندھیرے اور ہوادار کمرے میں رکھیں جس کا درجہ حرارت + 10 ° С سے زیادہ نہ ہو۔ اگر ہوا کا درجہ حرارت جائز معمول سے زیادہ ہو جائے تو مشروم سبز یا نیلے ہو جاتے ہیں، نمکین پانی ابالنا شروع ہو جاتا ہے اور ورک پیس خراب ہو جاتا ہے۔
نمکین مشروم سبز کیوں ہوئے اور نمکین کے دوران ایسا ہونے سے روکنے کے لیے کیا کرنا چاہیے؟
نمکین مشروم کے سبز ہونے کی ایک اور وجہ ہے۔ ہو سکتا ہے کہ مشروم کو نمکین پانی یا اچار سے مکمل طور پر نہیں ڈھانپا گیا ہو۔ ہوا میں آکسائڈائزنگ، نمکین پھلوں کا رنگ بدل جاتا ہے اور سبز ہو جاتے ہیں۔ یاد رکھیں کہ اس میں کوئی حرج نہیں ہے اور ایسی کھمبیاں کھانے سے آپ کو زہر نہیں لگے گا۔ یہ ایک قدرتی عمل ہے، جس کا موازنہ ان سیبوں کی رنگت سے کیا جا سکتا ہے جنہیں کاٹا یا کاٹا گیا ہو (ہوا کے سامنے آنے پر پھل بھورا ہو جاتا ہے)۔
تاکہ نمکین ہونے پر مشروم سبز نہ ہو جائیں، انہیں نمکین پانی سے مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے۔ وقتاً فوقتاً اپنے مشروم کے خالی جگہوں کو دیکھیں، اور اگر کنٹینر میں کافی مائع نہیں ہے، تو ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالیں یا انہیں بڑے دباؤ سے نیچے دبائیں۔
اگر نمکین کے دوران کھمبیاں سبز ہو جائیں تو بڑی مقدار میں مصالحے اور مسالے اس میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔
لہذا، تجربہ کار شیف صرف ایک نمک استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں تاکہ نہ صرف پھلوں کے جسم کا رنگ اور ذائقہ بلکہ ان کی خوشبو بھی برقرار رہے۔
گرم نمکین کرتے وقت، رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے، کھمبیوں کو نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ کے ساتھ بہترین طور پر ابالا جاتا ہے۔ مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں مکمل طور پر ڈوب جانا چاہئے۔ ایسا کرنے کے لئے، پین میں ایک چھوٹا سا ڑککن ڈالیں اور ایک چھوٹا سا بوجھ ڈالیں. عام طور پر، ابتدائی ابلنے کے دوران، مشروم ان کا رنگ تبدیل نہیں کرتے ہیں.
اگر نمکین کو ٹھنڈے یا خشک طریقے سے کیا جائے تو مشروم سبز ہو جاتے ہیں۔ یہ کسی بھی طرح سے مشروم کے تحفظ اور ذائقہ کو متاثر نہیں کرتا ہے، جب تک کہ وہ مکمل طور پر تیزابیت سے پاک نہ ہو جائیں اور نمکین پانی نے ناگوار بو حاصل نہ کر لی ہو۔ اس صورت میں، مشروم کو بغیر کسی تاخیر کے ضائع کر دینا چاہیے۔
