اچار والی بھوری رنگ کی قطاریں: مشروم کو اچار بنانے کی ترکیبیں۔
جب تہوار کی دعوت کے لیے مینو تیار کرنے کی بات آتی ہے، تو ہر میزبان لازمی طور پر اس میں مختلف ناشتے شامل کرتی ہے۔ اس زمرے کے رہنما یقیناً اچار والے مشروم ہیں۔ انہیں میز پر ایک آزاد ناشتے کے طور پر رکھا جا سکتا ہے، یا انہیں مزیدار سلاد کا بنیادی جزو بنایا جا سکتا ہے۔
قطاروں کو ہمارے علاقے میں بہت مشہور مشروم سمجھا جاتا ہے۔ ان پر مختلف طریقوں سے عملدرآمد کیا جاتا ہے، لیکن میں اچار والی بھوری رنگ کی قطاروں کے ذائقے کو الگ سے نوٹ کرنا چاہوں گا۔ اس قسم کے پھل کا جسم سب سے زیادہ عام سمجھا جاتا ہے؛ اس میں خوشگوار نازک ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔ لیکن اس سے پہلے کہ آپ کامل ناشتہ حاصل کریں، قطاروں کو گندگی اور ملبے سے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر انہیں 1 دن کے لیے پانی میں بھگو دیں، مسلسل مائع بدلتے رہیں، اور 30 منٹ تک ابالیں۔
تیاری کے بعد، آپ ہمارے مضمون میں پیش کردہ 4 آسان ترکیبوں میں سے کسی ایک کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ طریقے سے اچار بنانا شروع کر سکتے ہیں۔
سرمئی قطاروں کو میرینیٹ کرنے کا بہترین طریقہ
ہمارا مشورہ ہے کہ آپ اپنے آپ کو بھوری رنگ کی قطار کو چننے کے کلاسک طریقہ سے واقف کروائیں۔ یہ ورسٹائل ہے، لہذا یہ ہر ذائقہ کے مطابق ہے.
- قطار - 1 کلو؛
- نمک - 1 چمچ l.
- چینی - 2 چمچ. l.
- سرکہ (9%) - 4 چمچ۔ l.
- خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
- کالی مرچ کے دانے (ہر مصالحہ استعمال کیا جا سکتا ہے) - 10 پی سیز؛
- پانی - 500 ملی لیٹر؛
- کارنیشن - 3 کلیاں۔
مرحلہ وار نسخہ پر عمل کرتے ہوئے، اچار والی سرمئی قطار بہت لذیذ اور خوشبودار ثابت ہوگی۔ یہ وہی ہے جو آپ کو ایک حقیقی مشروم کے ناشتے کے لئے درکار ہے۔
ہم پھلوں کے جسم سے نجاست کو صاف یا کاٹ دیتے ہیں، ٹوپیاں سے جلد کو ہٹاتے ہیں اور اسے پانی سے بھر دیتے ہیں۔
12-15 گھنٹے کے بعد، انہیں دھوئیں اور 20-30 منٹ تک ابالیں، باقاعدگی سے جھاگ کو ہٹا دیں۔
ہم اسے دوبارہ نل کے پانی سے دھوتے ہیں، اسے نالی ہونے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں، اور اس دوران ہم نمکین پانی تیار کر رہے ہیں۔
پانی میں سرکہ، کالی مرچ، لونگ اور خلیج کی پتیوں کو مکس کریں، آگ پر رکھیں، ابال لیں، 5-7 منٹ تک پکائیں۔
اُبلے ہوئے مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، اُبلے ہوئے میرینیڈ سے بھریں اور ڈھکنوں کو رول کریں۔
ٹھنڈا ہونے کے بعد، ہم اسے تہہ خانے میں لے جاتے ہیں یا اسے ریفریجریٹر میں چھوڑ دیتے ہیں۔
شراب کے سرکہ کے ساتھ سرمئی مشروم کو کیسے اچار کریں۔
بعض اوقات مشروم کو اچار بنانے کے لیے شراب کا سرکہ استعمال کیا جاتا ہے، جس کی بدولت دوسری طرف سے ورک پیس کی خوشبو اور ذائقہ ظاہر ہوتا ہے۔
اس طرح کے محافظ کی موجودگی میں، مصالحے کا ایک کم سے کم سیٹ بھی سرمئی قطار کی نفاست پر زور دے گا۔
- قطار - 2 کلو؛
- شراب کا سرکہ - 250 ملی لیٹر (1 چمچ)؛
- خلیج کے پتے اور لونگ - 2 پی سیز؛
- پیاز - 1 پی سی؛
- نمک - 2 چمچ؛
- چینی - 1.5 چمچ. l.
- کالی مرچ (مٹر) - 10 پی سیز.
سرمئی قطار کو شراب کے سرکہ سے میرینیٹ کیسے کریں؟
- وہ مشروم کو چھانٹتے ہیں، چپکنے والی گندگی کے ساتھ ساتھ ٹانگوں کے نچلے حصے کو بھی ہٹا دیتے ہیں۔
- نمکین پانی میں کئی گھنٹوں تک بھگو دیں، پھر 30 منٹ تک ابالیں، شوربے کو نکال دیں۔
جب پھلوں کی لاشیں نکل رہی ہوتی ہیں، نمکین پانی تیار کیا جاتا ہے:
- پیاز کو چھیل کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور وائن سرکہ کے ساتھ ملا دیں۔
- تمام مصالحے ڈال کر مکس کریں، ہلکی آنچ پر رکھ دیں اور 20 منٹ تک پکائیں۔
- مشروم کو پھیلائیں اور 0.5-1 چمچ میں ڈالیں۔ صاف یا ابلا ہوا پانی، مزید 5 منٹ کے لیے ابالیں۔
- بڑے پیمانے پر جراثیم سے پاک جار پر تقسیم کیا جاتا ہے، لپیٹ دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے۔
سائٹرک ایسڈ کے ساتھ سرمئی قطاروں کو میرینیٹ کرنا
مشروم کے اچار کے لیے، بشمول سرمئی قطاریں، آپ کو سرکہ استعمال کرنے کی بالکل ضرورت نہیں ہے۔ اس معاملے میں ایک بہترین متبادل ایک اور محافظ ہوگا - سائٹرک ایسڈ۔
- قطار - 2 کلو؛
- پانی - 3 چمچ؛
- سائٹرک ایسڈ - ½ چائے کا چمچ؛
- نمک اور چینی - ½ چمچ ہر ایک l.
- کالی مرچ (مٹر) - 13-15 پی سیز؛
- خلیج کے پتے، لونگ حسب ذائقہ۔
سرکے کے بجائے سائٹرک ایسڈ کا استعمال کرتے ہوئے سرمئی قطار کے مشروم کو کیسے میرینیٹ کرنا چاہیے؟
- سب سے پہلے، آپ کو مشروم تیار کرنا چاہئے: گندگی سے صاف کریں، پانی میں کللا کریں اور 20 منٹ تک ابالیں (600 ملی لیٹر پانی میں 1 چمچ۔ 6٪ سرکہ شامل کریں)۔
- شوربے کو نکال دیں، مشروم کو ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور نکالنے کے لیے چھوڑ دیں۔
- 3 چمچ میں ملا دیں۔پانی سائٹرک ایسڈ، نمک، چینی، کالی مرچ، بے پتی اور لونگ، آگ پر ڈال دیا.
- ایک ابال لائیں اور 10 منٹ تک ابالیں، پھر میرینیڈ کو چھان لیں۔
- مشروم کو دوبارہ آگ پر رکھیں، 7-10 منٹ تک ابالیں۔
- 0.5 لیٹر جار (جراثیم سے پاک) میں میرینیڈ کے ساتھ قطاروں کو تقسیم کریں۔
- 20 منٹ کے لیے مزید جراثیم کشی کے لیے ڈھانپ کر رکھیں۔
- رول اپ کریں، ٹھنڈا ہونے دیں، ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔
مسالہ دار اچار والی قطاریں بنانے کی ترکیب
اس بھوک بڑھانے والے کی تیز رفتاری اور تیکھی آپ کے مردوں کو یقیناً سراہا جائے گا۔ وہ ہر خاندان کے روزانہ اور چھٹیوں کے مینو میں بھی مختلف قسم کا اضافہ کرے گی۔
- قطار (چھلکا اور ابلا ہوا) - 2 کلو؛
- پانی - 800 ملی لیٹر؛
- سرکہ (9%) - 7 چمچ۔ l.
- سیاہ اور تمام مسالا - 7 مٹر ہر ایک؛
- خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
- نمک - 2 چمچ؛
- چینی - 3 چمچ؛
- لہسن - 8-10 لونگ؛
- گرم مرچ - ½-1 پی سی. (ذائقہ).
سلفر کے ساتھ قطار لگانے کے لیے اچار بہت آسان ہے:
- لہسن کو چھیل کر باریک کاٹ لیں، کالی مرچ کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔
- تمام اجزاء کو پانی میں ملا کر ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک ابالیں۔
- ابلے ہوئے مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں اور میرینیڈ پر ڈال دیں۔
- ڈھکنوں کو رول کریں، ٹھنڈا ہونے دیں اور تہہ خانے میں لے جائیں۔
