دودھ کے مشروم کے ساتھ مشروم کے ساتھ پکوڑی: ایک تصویر کے ساتھ مرحلہ وار ہدایت، نمکین، خشک اور کچے مشروم سے بھرنا
گھریلو کھانا پکانے کے لیے مختلف قسم کے پکوان حیرت انگیز ہیں اور اکثر گھریلو خواتین گم ہو جاتی ہیں، جس سے ان کے تیار کردہ پکوانوں کے ہتھیاروں کو 10 اشیاء کی فہرست میں شامل کر دیا جاتا ہے۔ دریں اثنا، آپ دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی چپک سکتے ہیں، جو ہمارے ملک میں روایتی طور پر موسم سرما میں بڑی مقدار میں کاٹتے ہیں۔
بھرنے کو نمکین، اچار، خشک اور منجمد مشروم سے استعمال کیا جاتا ہے۔ مضمون میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ دودھ کے مشروم تازہ (یا کچے) کے ساتھ پکوڑی پکانے کا طریقہ۔ تجویز کردہ ترکیبیں پڑھنے کے بعد، آپ وہ آپشن منتخب کر سکتے ہیں جو آپ کے خاندان کے لیے اس کے ذائقے کے لحاظ سے مناسب ہو۔ ہم امید کرتے ہیں کہ مشروم کے ساتھ پکوڑی آپ کے گھر میں میز پر اکثر مہمان بن جائیں گے۔ تصویر کے ساتھ ایک نسخہ جس میں نہ صرف کھانا پکانے کے عمل کی وضاحت کی گئی ہے بلکہ ڈش کے حتمی ڈیزائن کو بھی دودھ کے مشروم کے ساتھ مزیدار اور رسیلی پکوڑی پکانے میں مدد ملے گی۔
خشک دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی
اجزاء:
- 3 کپ آٹا
- 1 انڈا
- 1/2 گلاس پانی
- 1/2 کپ دودھ
- 1/2 چائے کا چمچ نمک
بھرنے کے لیے:
- 150 گرام خشک دودھ کے مشروم
- 1/2 کپ چاول
- 100 گرام مکھن
- 1 بڑی پیاز
- کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ
چٹنی کے لیے:
- 1 پیاز
- 2-3 ST. سبزیوں کے تیل کے چمچ
- 1 چمچ۔ ایک چمچ آٹا
- خشک دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی بنانے سے پہلے، آٹا چھان لیں، ایک انڈے میں پھینٹیں، نمک اور آہستہ آہستہ پانی میں ملا ہوا دودھ شامل کریں، پلاسٹک گوندھیں اور زیادہ سخت آٹا نہ ہو۔
- اچھی طرح سے ملا ہوا آٹا 30 منٹ کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر گوج یا ہلکے تولیے سے ڈھانپ کر چھوڑ دیں۔
- آٹے کو ایک پتلی پرت میں رول کریں، 6 سینٹی میٹر چوڑی سٹرپس میں کاٹ لیں، پھر آٹے کے مربع ٹکڑے بنانے کے لیے سٹرپس کو کاٹ دیں۔
- ہر ایک پر 1 چائے کا چمچ فلنگ ڈالیں، پیٹے ہوئے انڈے سے آٹے کے کناروں کو برش کریں، ایک مثلث میں فولڈ کریں اور کناروں کو چٹکی بھر لیں۔
- ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ایک ایک کرکے پکوڑی کو ڈبو دیں۔
- 3 گلاس پانی میں 1 چائے کے چمچ کے حساب سے نمک ڈالیں۔
- 8-10 منٹ کے بعد، ایک کٹے ہوئے چمچ سے سطح پر تیرنے والے پکوڑی کو ہٹا دیں۔
- چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔
- بھرنے کے لیے، مشروم کو نرم ہونے تک پکائیں، کللا کریں اور باریک کاٹ لیں۔
- مشروم کے شوربے کو چھان کر محفوظ کریں۔
- پیاز کو باریک کاٹ لیں اور گولڈن براؤن ہونے تک مکھن میں بھونیں۔
- پھر اس میں تیار مشروم، نمک، کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
- چاول کو نرم ہونے تک پکائیں اور مشروم اور پیاز کے ساتھ مکس کریں۔
- چٹنی کے لیے پیاز کو باریک کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں، آٹا شامل کریں، ہر چیز کو ہلائیں اور ہلاتے ہوئے مشروم کے شوربے میں ڈالیں۔
- نتیجے کے مرکب کو ابالیں۔
دودھ مشروم اور آلو کے ساتھ پکوڑی کے لئے ہدایت
اجزاء:
- 1/2 کپ آٹا
- 1 گلاس پانی
- 1/2 انڈا
- 1 چمچ نمک
بھرنے کے لئے دودھ مشروم اور آلو کے ساتھ پکوڑی کے لئے یہ نسخہ مندرجہ ذیل مصنوعات لینے کی سفارش کرتا ہے:
- 500 جی آلو
- 100 گرام خشک مشروم
- 1 پیاز
- 2 چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ
- 1 چمچ۔ ایک چمچ مکھن
- سالو
- ڈل یا اجمودا
- کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ
آٹے، انڈوں اور پانی سے بے خمیری آٹا گوندھیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ آٹے کو 1.5 ملی میٹر موٹی پرت میں رول کریں۔ لپیٹے ہوئے آٹے کی پوری لمبائی کے ساتھ، کنارے سے 3-4 سینٹی میٹر پیچھے ہٹتے ہوئے، 2 سینٹی میٹر کے وقفے سے گیندوں کی شکل میں فلنگ پھیلائیں۔ آٹا ہر گیند کے اردگرد نیچے کی تہہ تک لگائیں اور پکوڑی کو نوکدار کناروں کے ساتھ ایک خاص مولڈ کے ساتھ اور ایک خمیدہ کنارے کے ساتھ (کلیمپنگ کے لیے) کاٹ دیں۔ تیار شدہ پکوڑی کو ایک قطار میں آٹے والے بورڈ پر رکھیں۔ تیار شدہ پکوڑیوں کو ایک ایک کرکے ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈبوئیں، انہیں کٹے ہوئے چمچ سے احتیاط سے پین کے نیچے سے الگ کریں اور درمیانے درجے کے ابال پر 6-8 منٹ تک پکائیں۔ 3 گلاس پانی میں 1 چائے کے چمچ کے حساب سے نمک ڈالیں۔ 8-10 منٹ کے بعد، تیار شدہ پکوڑے جو سطح پر تیرے ہوئے ہیں کو کٹے ہوئے چمچ سے نکال دیں اور پانی کو نکلنے دیں۔کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں، گرم سبزیوں کے تیل اور ابلے ہوئے پیاز کے ساتھ چھڑک کر پیش کریں۔ بھرنے کے لیے چھلکے ہوئے آلو ابالیں اور میشڈ آلو میں گرم گرم میش کریں۔ پیاز کو باریک کٹے ہوئے اور بیکن کے تلے ہوئے ٹکڑوں کے ساتھ بھونیں۔ پھر پکی ہوئی اور باریک کٹی ہوئی مشروم ڈال کر ہلکا سا بھونیں۔ مشروم اور پیاز کو تیار شدہ آلو، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مکس کریں۔
قدم بہ قدم دودھ مشروم کے ساتھ پکوڑی بنانے کی ترکیب
اجزاء:
- 2 کپ آٹا
- 1 گلاس پانی
- 2-3 ST. سبزیوں کے تیل کے چمچ
- 1 چٹکی نمک
بھرنے کے لیے:
- 500 گرام گوبھی
- 1 نمکین ہیرنگ کا فللیٹ
- 4 چیزیں۔ مشروم
- پیاز، سبزیوں کا تیل، کالی مرچ اور نمک - ذائقہ
دودھ کے مشروم کے ساتھ ان پکوڑیوں کی ترکیب مرحلہ وار تیاری کی وضاحت کرتی ہے:
آٹے، گرم پانی، نمک اور سبزیوں کے تیل سے، ایک سخت لیکن لچکدار آٹا گوندھیں، اسے پلاسٹک کے تھیلے میں ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 1 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
پھر آٹے کو 2 ملی میٹر موٹی پرت میں رول کریں اور 5-6 سینٹی میٹر کے ساتھ چوکوروں میں کاٹ دیں۔
ہر ایک کے بیچ میں 1 چائے کا چمچ فلنگ ڈالیں، ایک مثلث میں فولڈ کریں اور کناروں کو چٹکی بھر لیں۔
ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ایک ایک کرکے پکوڑی کو ڈبو دیں۔
3 گلاس پانی میں 1 چائے کے چمچ کے حساب سے نمک ڈالیں۔
8-10 منٹ کے بعد، ایک کٹے ہوئے چمچ سے سطح پر تیرنے والے پکوڑی کو ہٹا دیں۔
سبزیوں کے تیل میں بھنے ہوئے پیاز کے ساتھ چھڑک کر پیش کریں۔
بھرنے کے لیے، سبزیوں کے تیل میں باریک کٹی ہوئی گوبھی کو سٹو، کٹی ہوئی مشروم، باریک کٹی ہوئی ہیرنگ فلیٹس اور سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی کٹی پیاز ڈالیں۔
کالی مرچ کا مرکب، نمک، اچھی طرح مکس کریں اور، ہلاتے ہوئے، تیاری پر لے آئیں
دودھ مشروم اور پھلیاں کے ساتھ پکوڑی بنانے کا طریقہ
اجزاء:
- 1 کپ آٹا
- 1/2 گلاس پانی
- 1 انڈا
- نمک حسب ذائقہ
بھرنے کے لیے:
- 100 گرام خشک مشروم
- 1 کپ پھلیاں
- 2-3 پیاز
- 2-3 ST. پگھلی ہوئی سور کے کھانے کے چمچ
- پسی لال مرچ اور نمک - ذائقہ
دودھ مشروم اور پھلیاں کے ساتھ پکوڑی بنانے سے پہلے، ایک چھلنی کے ذریعے آٹے کو چھان لیں، سلائڈ کے ساتھ جمع کریں اور، ایک سوراخ کرنے کے بعد، پیٹا ہوا انڈا، پانی اور نمک ڈالیں. بہت سخت نہیں آٹا گوندھیں، اسے ایک گیند میں رول کریں، رومال سے ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ آٹے کو ایک پتلی پرت میں رول کریں، 6 سینٹی میٹر چوڑی سٹرپس میں کاٹ لیں، پھر آٹے کے مربع ٹکڑے بنانے کے لیے سٹرپس کو کاٹ دیں۔ ہر ایک پر 1 چائے کا چمچ فلنگ ڈالیں، ایک مثلث میں فولڈ کریں اور کناروں کو چٹکی بھر لیں۔ ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ایک ایک کرکے پکوڑی کو ڈبو دیں۔
3 گلاس پانی میں 1 چائے کے چمچ کے حساب سے نمک ڈالیں۔
8-10 منٹ کے بعد، ایک کٹے ہوئے چمچ سے سطح پر تیرنے والے پکوڑی کو ہٹا دیں۔ بھرنے کے لئے، پھلیاں ابالیں، انہیں ایک کولنڈر میں ڈالیں اور پانی نکالنے دیں. تیار شدہ پھلیاں میش کریں، سور کی چربی میں تلی ہوئی باریک کٹی پیاز، باریک کٹی ہوئی ابلی ہوئی مشروم، پیپریکا اور نمک کے ساتھ میش کریں۔
دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی بنانے کا طریقہ
ٹیسٹ کے لیے:
- 2.5 کپ گندم کا آٹا
- 1 انڈا
- 0.5 چائے کا چمچ نمک
- 1/4 کپ پانی
بھرنے کے لیے:
- 100 گرام خشک سفید دودھ کے مشروم
- 3 پیاز
- 2 کھانے کے چمچ مکھن
دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی بنانے سے پہلے، آٹے کا 1/10 حصہ پانی کی کل مقدار کے 1/3 ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ابالیں۔ ابلے ہوئے میدے کو مکس کریں، باقی آٹا اور پانی کو کمرے کے درجہ حرارت پر، نمک، انڈے شامل کریں اور آٹا گوندھیں تاکہ یہ یکساں اور لچکدار ہو۔ آٹا کو 40 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔ بھیگی ہوئی اور ابلی ہوئی خشک مشروم کو میٹ گرائنڈر میں سے گزریں، مکھن میں باریک کٹی اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ مکس کریں۔ آٹے سے پکوڑی بنائیں اور بھریں اور انہیں نمکین پانی میں ابالیں۔ سرو کرتے وقت پکوڑی کو گرم مکھن کے ساتھ ڈال دیں۔
نمکین دودھ کے مشروم اور آلو کے ساتھ پکوڑی
ٹیسٹ کے لیے:
- 2.5 کپ گندم کا آٹا
- 1 انڈا
- 0.5 چائے کا چمچ نمک
- 1/4 کپ پانی۔
بھرنے کے لیے:
- 1 کلو آلو
- 2 پیاز
- 2 کھانے کے چمچ سورج مکھی کا تیل
- 50 جی نمکین دودھ مشروم
- نمک
- کالی مرچ
پانی دینے کے لیے:
- 1 کھانے کا چمچ سورج مکھی کا تیل
- 1 پیاز۔
نمکین دودھ مشروم اور آلو کے ساتھ پکوڑی پکانے کے لئے، پانی کی کل مقدار کے 1/3 ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ 1/10 آٹے کو ابالیں۔ ابلے ہوئے میدے کو مکس کریں، باقی آٹا اور پانی کو کمرے کے درجہ حرارت پر، نمک، انڈے شامل کریں اور آٹا گوندھیں تاکہ یہ یکساں اور لچکدار ہو۔ آٹا کو 40 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔ ابلے ہوئے آلو کو گوشت کی چکی میں سے گزریں، ہلکی تلی ہوئی باریک کٹی پیاز، کٹی ہوئی ابلی ہوئی مشروم، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مکس کریں۔ پھر تیار آٹے سے پکوڑی بنائیں اور نمکین پانی میں بھریں اور ابالیں۔ خدمت کرتے وقت، پکوڑی کو گرم سورج مکھی کے تیل کے ساتھ تلی ہوئی پیاز کے ساتھ ملا دیں۔
نمکین دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی
ٹیسٹ کے لیے:
- 350 جی آٹا
- 1 انڈا
- 1.25 کپ پانی
- نمک
کٹے ہوئے گوشت کے لیے:
- 60 جی نمکین دودھ مشروم
- 1/2 کپ چاول
- 50 جی پیاز
- 2 چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ
- نمک
- کالی مرچ
چٹنی کے لیے:
- 1 درمیانی پیاز
- 2 چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ
- 2 چمچ۔ چمچ (کوئی اوپر نہیں) آٹا
اس میں نمکین دودھ کے مشروم کے ساتھ آٹا، مولڈ ڈمپلنگ تیار کریں اور انہیں ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈبو کر نرم ہونے تک پکائیں۔ ایک colander میں پھینک دیں، گرم پانی پر ڈالیں، خشک کریں، ایک پیالے میں ڈالیں اور چٹنی کے اوپر ڈال دیں۔ چٹنی کے بجائے، آپ سبزیوں کا تیل استعمال کرسکتے ہیں جس میں پیاز تلی ہوئی ہیں۔ پکوڑی کو گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت پکانا۔ مشروم کو گرم اور ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھولیں، تھوڑا سا ٹھنڈا پانی ڈالیں، اسے ابلنے دیں، گرمی کو کم کریں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ مشروم کو چھلنی پر رکھیں اور ٹھنڈے بہتے پانی سے دوبارہ دھو لیں تاکہ ریت باقی نہ رہے۔ ڈبل چیز کلاتھ کے ذریعے شوربے کو شیشے میں چھان لیں۔
شوربہ 1 گلاس سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے (اگر یہ زیادہ نکلے تو صاف سوس پین میں نکالیں، آگ پر رکھیں اور اضافی مائع کو بخارات سے نکال دیں)۔
پیاز، نمک کو باریک کاٹ لیں اور سورج مکھی کے تیل میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ باریک کٹی ہوئی مشروم ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور حسب ذائقہ کالی مرچ۔ دھوئے ہوئے چاولوں پر 1/2 کپ ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور دلیہ کو پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں تاکہ جل نہ جائیں۔ تیار شدہ دلیہ کو مشروم اور پیاز کے ساتھ ملا دیں۔ ٹھنڈے ہو جائیے. چٹنی پکانا۔ پیاز کو کاٹ لیں، سنہری ہونے تک تیل میں بھونیں، آٹا شامل کریں، ہلائیں اور آہستہ آہستہ ہلاتے ہوئے مشروم کے شوربے میں ڈالیں۔ ابال لائیں اور اس چٹنی کے ساتھ پکوڑی پر ڈال دیں۔
تازہ دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی
ٹیسٹ کے لیے:
- 350 جی آٹا
- 1 انڈا
- 1/4 کپ پانی
- نمک
کٹے ہوئے گوشت کے لیے:
- 800 گرام تازہ چھلکے ہوئے دودھ کے مشروم
- 100 جی پیاز
- 50 جی سبزیوں کا تیل
- 50 جی پسے ہوئے سفید روٹی کے ٹکڑے
- 1 چائے کا چمچ باریک کٹی ہوئی اجمودا اور ڈل
- نمک
- کالی مرچ
آٹا تیار کریں۔ تازہ دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی پکانا شروع کرنے کے لیے، آٹے کو ایک پتلی تہہ میں رول کریں، حلقوں کو کاٹ کر ان میں ٹھنڈا فلنگ ڈالیں، کناروں کو جوڑیں، مضبوطی سے چٹکی بھر لیں اور پکوڑی کو نمکین ابلتے ہوئے پانی میں ابالیں۔ خشک اور ٹھنڈے پکوڑی کو سلاد کے ایک گہرے پیالے میں ڈالیں اور نمکین دہی یا کھٹی کریم پر ڈال دیں۔ کیما بنایا ہوا گوشت پکانا۔ مشروم کو چھیلیں، بہتے ہوئے پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں، سورج مکھی کے تیل میں بھونیں، پکی ہوئی مشروم ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ تمام مائع بخارات نہ بن جائے۔ کریکرز، کالی مرچ میں ڈالیں، جڑی بوٹیاں شامل کریں، مکس کریں اور ٹھنڈا کریں۔
کچے دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی بنانے کی ترکیب
ٹیسٹ کے لیے:
- 250 گرام مٹر کا آٹا
- 200 گرام گندم کا آٹا
- 1 انڈا
- 240 ملی لیٹر پانی
کٹے ہوئے گوشت کے لیے:
- 2 کپ کچے دودھ کے مشروم
- 2 پیاز
- 2 چمچ۔ سور کی چربی کے چمچ
- 1 چمچ۔ ایک چمچ سبزیوں کا تیل
اس ہدایت کے مطابق، کچے دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی، کیما بنایا ہوا مشروم، تلی ہوئی پیاز کے ساتھ ملا دیں۔ دونوں قسم کے آٹے کو پانی اور انڈوں کے ساتھ گوندھیں جب تک کہ ایک یکساں موٹی مستقل مزاجی کا آٹا حاصل نہ ہو جائے، اور پھر ایک تہہ میں لپیٹ لیں۔ اس سے ٹارٹیلس کاٹ لیں، ہر ایک کے بیچ میں نتیجے میں کیما بنایا ہوا گوشت ڈالیں، پکوڑی کی شکل دیں۔ پکے ہوئے پکوڑوں کو نمکین پانی میں ابالیں۔
منجمد دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی
ٹیسٹ کے لیے:
- 2 کپ آٹا
- 2 انڈے
- 8 کھانے کے چمچ پانی
- نمک
بھرنے کے لیے:
- 200 گرام سفید گوبھی
- 50 گرام منجمد دودھ مشروم
- 1 پیاز
- نباتاتی تیل
- نمک
چٹنی کے لیے:
- 2.5 کپ مشروم کا شوربہ
- 4 چائے کے چمچ آٹا
- 2.5 کپ ھٹی کریم، 2 کھانے کے چمچ مکھن، نمک۔
مشروم کو ابالیں، کاٹ لیں، شوربے کو چھان لیں۔ گوبھی کاٹ لیں، تیل میں بھونیں، تلی ہوئی کٹی پیاز، نمک، مشروم کے ساتھ مکس کریں۔ آٹا گوندھیں، باریک رول کریں، کیک کاٹیں، فلنگ کو بیچ میں رکھیں اور چٹکی بھر لیں۔ پکوڑی کو منجمد دودھ کے مشروم کے ساتھ نمکین پانی میں ابالیں اور چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔
چٹنی: 0.5 کپ مشروم کے شوربے کو آٹے کے ساتھ مکس کریں اور ایک پتلی ندی میں ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں، باقی ابلتے ہوئے شوربے میں۔ جب چٹنی ابل جائے اور گاڑھی ہو جائے تو کریم، مکھن ڈال کر ہلائیں۔
ڈش تیار کرنے کے عمل میں ہر کھانا پکانے کے قدم کی وضاحت کرنے والی تصاویر کے ساتھ ترکیبوں میں دودھ کے مشروم کے ساتھ پکوڑی پکانے کا طریقہ دیکھیں۔
