موسم سرما کے لئے مشروم کو کیسے اچار کریں: گھر میں اچار کی ویڈیو اور تصویر کے ساتھ ترکیبیں۔
خوراک کو محفوظ کرنے کے آسان طریقے آپ کو سبزیاں اور بیر، جڑی بوٹیاں اور مشروم کی کٹائی کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے بہت سے اختیارات ہیں، لیکن ان میں سے سبھی حفاظتی اور آرگنولیپٹک قدر کے تقاضوں کو پورا نہیں کرتے۔ خطرہ مول نہ لیں اور تجربہ نہ کریں۔ یہ صفحہ بتاتا ہے کہ سردیوں کے لیے مشروم کو کیسے اچار کیا جائے اور ساتھ ہی اپنے آپ کو اور اپنے پیاروں کو متعدی بیماریوں کے خطرے سے بچایا جائے۔ سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے طریقے کے لیے پیش کی گئی تمام ترکیبوں کا تجربہ اور مطالعہ کیا گیا ہے۔ وہ تمام حفاظتی تقاضوں کو پورا کرتے ہیں۔ گھر میں دودھ کے مشروم کا یہ اچار آپ کو موسم سرما کے لئے واقعی ایک سوادج اور غذائیت سے بھرپور مصنوعات تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
تصویر میں سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کی ترکیبیں دیکھیں، جن کی مضمون میں بھرپور طریقے سے وضاحت کی گئی ہے، اور کٹائی کے مناسب اختیارات کا انتخاب کریں۔
سردیوں کے لئے دودھ کے مشروم کو جلدی سے کیسے اچار کریں۔
1 کلو تازہ دودھ مشروم کے لئے ایک اچار کے لئے، 1 چمچ لیا جاتا ہے. ایک چمچ نمک اور 200 گرام فوڈ گریڈ ایسٹک ایسڈ کا 6% محلول۔
اس سے پہلے کہ آپ سردیوں کے لئے دودھ کے مشروم کو جلدی سے میرینیٹ کریں، اچار کو ایک تامچینی پین میں ڈالا جاتا ہے، اسے آگ پر ڈالا جاتا ہے، اسے ابال کر لایا جاتا ہے اور تیار مشروم کو وہاں اتار دیا جاتا ہے۔ جب مشروم ابلتے ہیں، تو انہیں ہلکی آنچ پر پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں اور نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیں۔
جب ابلتے ہوئے میرینیڈ میں جھاگ بننا بند ہو جائے تو پین میں مصالحے ڈالے جاتے ہیں: 1 کلو تازہ دودھ کے مشروم کے لیے - 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی، 5 آل اسپائس مٹر، 2 لونگ اور اتنی ہی مقدار میں دار چینی، تھوڑی سی ستارہ سونف، بے پتی اور 0.5 گرام سائٹرک ایسڈ مشروم کے قدرتی رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے۔
کھانا پکانے کے اختتام پر، مشروم کو گرمی سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور، میرینڈ کے ساتھ مل کر، گوج یا صاف کپڑے سے پین کو ڈھانپ کر جلدی سے ٹھنڈا کریں. پھر مشروم کو شیشے کے جار میں منتقل کیا جاتا ہے اور اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے جس میں انہیں پکایا جاتا ہے۔ برتنوں کو پلاسٹک کے ڈھکنوں یا پارچمنٹ سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔
بینکوں میں موسم سرما کے لئے دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔
جار میں سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو اچار کرنے سے پہلے، مشروم کو نمکین پانی (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی) میں نرم ہونے تک ابالیں۔ پھر انہیں چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جار میں بچھایا جاتا ہے اور پہلے سے تیار ٹھنڈے اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
1 کلو تازہ مشروم کے اچار کے لیے 0.4 لیٹر پانی، 1 چائے کا چمچ نمک، 6 آل اسپائس مٹر، 3 پی سیز لیں۔ خلیج کی پتی، لونگ، دار چینی، تھوڑی سی ستارہ سونف اور سائٹرک ایسڈ۔ مرکب کو ایک تامچینی سوس پین میں 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالنا چاہئے۔ جب میرینیڈ تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے تو وہاں 8% سرکہ ڈالیں - تقریباً 70 گرام فی 1 کلو تازہ مشروم۔ برتنوں کو ڈھکنوں سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔
اچار والے دودھ کے مشروم کو تقریباً 8 ° C کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ انہیں اچار بنانے کے 25-30 دن بعد کھایا جا سکتا ہے۔
اگر جار میں سانچہ ظاہر ہو جائے تو مشروم کو چھلنی یا کولنڈر پر ڈال کر ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر اسی ترکیب کے مطابق نیا میرینیڈ بنانا ہوگا، اس میں مشروم کو ہضم کرنا ہوگا، اور پھر انہیں صاف، کیلکائنڈ جار میں ڈالنا ہوگا۔ اچار کے ساتھ دوبارہ بھریں.
موسم سرما کے لئے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے اچار کریں۔
موسم سرما کے لئے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کا راز صحیح اجزاء میں مضمر ہے۔ ضرورت ہو گی:
- پانی - 120 ملی لیٹر
- ٹیبل سرکہ 6% - 1 گلاس
- مشروم - 2 کلو
- دار چینی - 1 ٹکڑا
- کارنیشن - 3 کلیوں
- خلیج کی پتی - 3 پی سیز.
- کالی مرچ - 4 پی سیز.
- چینی = ریت - 2 چائے کے چمچ
- چاقو کی نوک پر سائٹرک ایسڈ
- نمک - 60 گرام
دودھ کے مشروم کو چھانٹیں اور عمل کریں، کللا کریں۔ ایک ساس پین تیار کریں، اس میں سرکہ، پانی ڈالیں، نمک ڈالیں۔ آگ پر رکھو اور ایک ابال لانے.
مشروم کو ابلتے ہوئے مائع میں ڈالیں اور اسے دوبارہ ابالیں۔ گرمی کو کم کریں اور برتن کے مواد کو پکانا جاری رکھیں۔ وقتا فوقتا جھاگ کو ہٹا دیں۔
جھاگ ظاہر ہونے تک انتظار کرنے کے بعد، چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ شامل کریں.
کھانا پکانے کا وقت مشروم کی قسم پر منحصر ہے۔ اگر شیمپینز، پورسنی مشروم، مشروم یا ایسپین مشروم کو اچار کے لیے منتخب کیا جائے تو یہ 20-25 منٹ کا ہو گا، اگر chanterelles، boletus یا boletus مشروم - تو 15 منٹ (یعنی ابلنے کے بعد کا وقت)۔
اگر وہ کافی نرم ہوں تو مشروم بنائے جاتے ہیں۔ گرمی سے پین کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے، مشروم کو ڈش پر ڈالیں اور ٹھنڈا کریں. اس کے بعد، انہیں جار میں تقسیم کریں اور ٹھنڈے ہوئے اچار پر ڈالیں - شوربہ۔ عام پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔
بینکوں کو تہھانے میں رکھیں۔ انہیں 3-4 ° C کے مستقل درجہ حرارت پر 1 سال تک ذخیرہ کریں۔
موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کا ایک اور نسخہ۔
5 کلو مشروم کے لیے 150 گرام نمک، حسب ذائقہ مصالحے، 2 لیٹر پانی، 30 ملی لیٹر سرکہ ایسنس کا 80 فیصد محلول، 15 پی سیز۔ خلیج کی پتی، 30 آل اسپائس مٹر، لونگ حسب ذائقہ۔
سب سے پہلے، دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لیے، مشروم کو دھو کر انامیل کے پیالے میں ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ رکھیں اور 2-3 منٹ کے لیے بلانچ کریں۔ پھر مشروم کو ایک کولنڈر میں پھینک دیں اور ٹھنڈے پانی میں چند منٹ کے لیے ڈالیں، پھر اچھی طرح سے دھوئے ہوئے لکڑی کے بیرل میں رکھیں، نمک چھڑکیں اور مصالحے کے ساتھ منتقل کریں۔ مشروم کو جوس دینے کے لیے تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، مشروم کو کللا کریں، میرینیڈ ڈالیں، ڑککن کو مضبوطی سے بند کریں اور ٹھنڈے کمرے میں رکھیں۔
سردیوں کے لیے دودھ مشروم کو اچار بنانے کا آسان نسخہ۔
3 کلو مشروم کے لیے 2 لیٹر پانی، 20 ملی لیٹر سرکہ ایسنس کا 80 فیصد محلول، 100 گرام نمک، 20 پی سیز۔ خلیج کی پتی، 30 آل اسپائس مٹر۔
مشروم کو کللا کریں، ایک تامچینی پین میں ابلتے ہوئے نمکین پانی کے ساتھ 20 منٹ کے لیے رکھیں، پھر ایک کولنڈر میں پھینک دیں اور انامیل پین میں رکھیں۔
مشروم کو تیار شدہ میرینیڈ کے ساتھ ڈالیں اور 30 منٹ تک پکائیں، پھر کٹے ہوئے چمچ سے نکال کر ٹھنڈا کر کے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، ڈھکنوں سے بند کر دیں۔
ایک اور ہدایت "موسم سرما کے لئے دودھ"
1 کلو پورسنی مشروم کے لیے 1.5 لیٹر پانی، 10 ملی لیٹر سرکہ ایسنس اور 100 گرام نمک۔
اچار کے لیے:
- 1 لیٹر پانی، 200 گرام نمک،
- 30 ملی لیٹر سرکہ جوہر کا 80 فیصد محلول،
- 1 جی سائٹرک ایسڈ
- 5 ٹکڑے۔ خلیج کی پتی،
- دار چینی حسب ذائقہ
- 10 آل اسپائس مٹر، لونگ حسب ذائقہ۔
مشروم کو بہتے پانی کے نیچے دھوئیں، چھیلیں، نمکین ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑا سا ابالیں، یا ابلتے ہوئے پانی پر 2-3 بار ڈالیں، پھر ایک تامچینی پین میں رکھیں، پانی میں ڈالیں اور 10 گرام سرکہ ایسنس کا 80 فیصد محلول، نمک ڈال کر 30 منٹ تک پکائیں... میرینیڈ تیار کریں (پانی ابلنے پر مصالحہ ڈالیں)۔
مشروم کو جار میں ڈالیں اور اچار پر ڈالیں، ڈھکن بند کریں، ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
موسم سرما کے لئے خشک دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔
- 1 کلو خشک مشروم؛
- لہسن کے 20 لونگ؛
- نمک کے 2 کھانے کے چمچ؛
- ڈیڑھ کھانے کا چمچ دانے دار چینی؛
- مصالحہ کے 5 مٹر؛
- 9% سرکہ ڈیڑھ چائے کا چمچ؛
- currant اور چیری کی پتیوں کا ایک جوڑا؛
- خلیج کی پتیوں کے 5 ٹکڑے؛
- 5-6 سوکھی لونگ کی کلیاں۔
سردیوں کے لیے خشک دودھ کے مشروم کو اچار کرنے سے پہلے، نمکین پانی تیار کریں: اس کے لیے سرکہ، لہسن، چیری اور کرینٹ کے پتوں کے علاوہ مصالحے پانی میں ڈالے جاتے ہیں۔ بھیگی ہوئی اور ابلی ہوئی مشروم کو ایک اچار میں پندرہ منٹ کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ شیشے کے برتنوں کو پہلے ہی جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، لہسن اور پھلوں کے پتے، سرکہ نیچے رکھا جاتا ہے، گرم مشروم پھیلائے جاتے ہیں، اور ہر چیز کو نمکین پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ دھات کے ڈھکن کے ساتھ رول کرنے کے بعد، کمبل کے نیچے اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے۔ اگر مشروم کو موسم سرما تک ذخیرہ کرنے کا ارادہ نہیں ہے، تو پھر ڑککن کو چھوڑ دیا جا سکتا ہے. پولی تھیلین کے ڈھکن کے ساتھ بند کریں، فریج میں رکھیں اور - کسی بھی وقت آپ اس لذت سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ سڑنا کو روکنے کے لئے، مشروم کے اوپر خشک سرسوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے یا ہارسریڈش کی ایک چادر کے ساتھ احاطہ کرتا ہے.
سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے کیسے اچار کریں۔
اجزاء:
- 10 کلو مشروم،
- 20 ملی لیٹر 70 فیصد سرکہ جوہر،
- 60 ملی لیٹر 70 فیصد سرکہ جوہر،
- 3 جی سائٹرک ایسڈ، 20 خلیج کے پتے،
- 2 جی دار چینی، 30 آل اسپائس مٹر،
- 8 کارنیشن کلیاں،
- 600 گرام نمک۔
سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے مشروم کی بلینچنگ کے ساتھ میرینیٹ کرنے کا ایک آسان طریقہ:
کھمبیوں کو دھو کر، چھیل کر، نمکین (30 گرام) پانی میں 3 منٹ کے لیے بلینچ کریں، انامیل پین میں ڈال دیں۔ پانی (3 لیٹر) میں ڈالیں، سرکہ ایسنس، نمک (170 گرام) ڈالیں اور 10-15 منٹ تک پکائیں۔ میرینیڈ تیار کرنے کے لیے 2 لیٹر پانی کو ابال لیں، اس میں خلیج کی پتی، سائٹرک ایسڈ، دار چینی، کالی مرچ، لونگ ڈال کر 5 منٹ کے لیے ابالیں۔ مشروم کو جار میں منتقل کریں، گرم اچار ڈالیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں، ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
موسم سرما کے لئے دودھ کے مشروم کو مزیدار طریقے سے اچار کرنے کا طریقہ: ایک نسخہ
اجزاء:
- 10 کلو مشروم،
- 5 چائے کے چمچ ڈل کے بیج
- 30 ملی لیٹر 70 فیصد سرکہ جوہر،
- 10 خلیج کے پتے
- 30 مٹر مصالحہ،
- 2 کارنیشن کلیاں،
- 200 جی نمک۔
موسم سرما کے لیے دودھ کے مشروم کو مزیدار طریقے سے اچار بنانے کی ترکیب میں کئی مراحل شامل ہیں:
مشروم کو دھو کر 5 منٹ کے لیے چھیل کر بلنچ کریں، ایک colander میں ڈالیں، ٹھنڈا کریں، جار میں ڈالیں، نمک چھڑکیں، 24 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
میرینیڈ تیار کرنے کے لیے 2 لیٹر پانی کو ابال لیں، اس میں سرکہ ایسنس، خلیج کے پتے، لونگ، ڈل کے بیج اور کالی مرچ ڈال کر 4 سے 5 منٹ تک ابالیں۔ مشروم کو نچوڑیں، جراثیم سے پاک جار میں منتقل کریں، ابلتے ہوئے اچار ڈالیں۔ پلاسٹک کے ڈھکنوں سے جار بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
سردیوں کے لیے جار میں دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کا نسخہ
اجزاء:
- 1 کلو مشروم،
- 5 خلیج کے پتے،
- لہسن کے 3 لونگ
- 15 جی ڈیل کے بیج،
- 5-6 مٹر کالی مرچ،
- 60 گرام نمک۔
سردیوں کے لیے جار میں دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کی ترکیب میں خود کو تیار کرنا اور نمکین کرنا شامل ہے۔
دودھ کے مشروم کو دھو کر چھیل لیں، ٹھنڈا پانی ڈالیں، 4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، ابلتے ہوئے نمکین (10 گرام) پانی میں 5 منٹ کے لیے ڈبو کر ٹھنڈا کریں۔ لہسن کو چھیل کر دھو لیں۔
جار کے نچلے حصے میں لہسن اور کالی مرچ ڈالیں، پھر مشروم ڈالیں، باقی نمک اور ڈل کے بیجوں کے ساتھ ہر پرت کو چھڑکیں۔
جار کو گوج اور ایک دائرے سے ڈھانپیں، 7-8 دن کے لیے چھوڑ دیں، پھر پلاسٹک کے ڈھکن سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
شیشے کے جار میں موسم سرما کے لیے دودھ کے مشروم کا اچار
شیشے کے جار میں سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے اجزاء درج ذیل ہیں:
- 1 کلو مشروم،
- 4 پیاز،
- 5 سیاہ کرینٹ کے پتے،
- 10 جی ڈیل کے بیج،
- 6 کالی مرچ،
- 70 گرام نمک۔
کھانا پکانے کا طریقہ:
پیاز کو چھیل لیں، دھو کر انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔ کرینٹ کے پتے دھو لیں۔
دودھ مشروم، چھیل، ٹھنڈا پانی ڈال، 1 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں، ایک تامچینی پین میں ڈال، پانی کی 2 لیٹر ڈال، نمک کی 20 جی شامل کریں، 10 منٹ کے لئے پکانا، stirring اور جھاگ کو ہٹا دیں دھونا.
ایک colander میں پھینک دیں، ٹھنڈا کریں اور ایک جار میں ڈالیں، باقی نمک، کالی مرچ، dill بیج اور پیاز کے ساتھ ہر پرت کو چھڑکیں. سیاہ currant پتیوں کے ساتھ اوپر. جار کو گوج کے ساتھ ڈھانپیں اور ایک دائرے کو بوجھ کے ساتھ، 3 دن کے لیے گرم، خشک کمرے میں چھوڑ دیں۔
پھر جار کو پلاسٹک کے ڈھکن سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔
موسم سرما کے لیے مشروم اچار بنانے کا نسخہ
سردیوں کے لیے مشروم کو اچار بنانے کا یہ نسخہ 5 کلو خام مال (مشروم) کے لیے تیار کیا گیا ہے۔
- بلب پیاز - 7-8 پی سیز.
- ٹیبل سرکہ - 1 ایل
- پانی - 1.5 ایل
- آل اسپائس مٹر - 2 چائے کے چمچ
- خلیج کی پتی - 8-10 پی سیز.
- پسی ہوئی دار چینی - 0.5 چائے کا چمچ
- نمک اور چینی - ہر ایک 10 چمچ
مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور ہلکے نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالیں، پھر مشروم کو بوجھ کے نیچے نچوڑ لیں۔ پیاز کو چھیل کر بہت باریک کاٹ لیں۔
میرینیڈ تیار کریں: نمک اور چینی کو گرم پانی میں گھولیں، مصالحے اور پیاز ڈالیں، ابال لیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالیں اور انہیں 5-6 منٹ تک ابالیں، پھر نمکین پانی کے ساتھ مشروم میں سرکہ ڈالیں اور ابال لیں۔ گرم مشروم کو اچار کے پیالے میں منتقل کریں اور انہیں گرم اچار سے ڈھانپ دیں جس میں وہ پکائے گئے تھے۔ برتنوں کو مضبوطی سے بند کریں، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں، اور پھر ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔ اگر سڑنا سطح پر ظاہر ہوتا ہے، تو اسے جمع کر کے ضائع کر دینا چاہیے، اور ڈھلے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر 10 منٹ تک میرینیڈ کے ساتھ ابالنا چاہیے، تھوڑا سا سرکہ ڈال کر ابال کر خشک، صاف ڈش میں منتقل کرنا چاہیے، مشروم پر گرم اچار ڈالنا۔ ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔
سڑنا کو روکنے کے لیے، آپ میرینیڈ پر ابلے ہوئے سبزیوں کے تیل کی ایک تہہ آہستہ سے ڈال سکتے ہیں۔
جار میں سردیوں کے لیے مشروم کا اچار
- نوجوان دودھ مشروم - 5 کلو
- سبزیوں کا تیل - 0.6 ایل
- ٹیبل سرکہ - 2.5 کپ
- پسی ہوئی کالی مرچ -3-4 چائے کے چمچ
- خلیج کے پتے - 5-6 پی سیز.
- نمک حسب ذائقہ
مشروم کو سردیوں میں جار میں میرینیٹ کرنے کے لیے، انہیں صاف کرنے، اچھی طرح دھونے اور ہوا میں خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک سوس پین میں سبزیوں کا تیل ڈالیں، ایک ابال لائیں، ابلتے ہوئے تیل میں مشروم ڈالیں اور 10 منٹ کے لئے ابالیں. پھر مشروم کو جار میں ڈالیں، انہیں اسی تیل سے ڈالیں جس میں وہ پکائے گئے تھے، حسب ذائقہ نمک ڈالیں، سرکہ میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں۔ برتنوں کو پانی کے غسل میں ڈالیں اور پانی کے ابلنے کے وقت سے ایک گھنٹے تک پکائیں۔ اس وقت کے بعد، جار کو ہٹا دیں، احتیاط سے کیلکائنڈ سبزیوں کے تیل کو ہر ایک جار میں ڈالیں، تاکہ تیل کی تہہ 1-2 سینٹی میٹر ہو، پارچمنٹ پیپر کی کئی تہوں سے جار کے جاروں کو ڈھانپیں اور انہیں سوتی سے باندھ دیں۔ ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کریں.
سردیوں کے لیے جار میں مشروم اچار بنانے کا ایک اور نسخہ۔
- دودھ مشروم - 10 کلو
- ٹیبل سرکہ - 0.5 ایل
- چینی - 100 گرام
- پانی - 1.5 ایل
- نمک - 500 گرام
- ٹیراگن گرینس
- خلیج کے پتے - 7-8 پی سیز.
- آل اسپائس - 10-15 مٹر
- دار چینی - 1 چائے کا چمچ
- کارنیشن - 6 کلیاں
مشروم کو چھیلیں، صاف گیلے رومال سے صاف کریں اور اچار والی ڈش میں ڈال دیں۔ میرینیڈ تیار کریں: پانی کو ابالیں، نمک، چینی اور ذائقے کے مطابق مصالحے ڈالیں، مکس کریں، ابال لیں، ابلتے ہوئے نمکین پانی میں سرکہ ڈالیں اور دوبارہ ابال لیں۔ گرم اچار کے ساتھ مشروم ڈالیں، کمرے کے درجہ حرارت پر 24 گھنٹے رکھیں، اور پھر سردی میں باہر رکھ دیں۔
سردیوں کے لیے خشک دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنا
- دودھ مشروم (خشک) - 5 کلو
- پانی - 2 گلاس
- ٹیبل سرکہ - 0.7 کپ
- نمک اور چینی - 3 چمچ ہر ایک
- سائٹرک ایسڈ - 0.25 چائے کا چمچ
- آل اسپائس - 20 مٹر
- خلیج کی پتی - 10 پی سیز.
- کارنیشن - 7 کلیاں
سردیوں کے لیے خشک دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنا اس کی سادگی میں اوپر بیان کی گئی ترکیبوں سے کمتر نہیں ہے۔ ابلتے ہوئے پانی میں نمک اور چینی ڈالیں، مصالحہ ڈالیں اور تیار، ابلا ہوا دودھ مشروم ڈالیں، 15 منٹ تک ہلکی ابال پر پکائیں، پھر سرکہ ڈال کر مزید 7 سے 8 منٹ تک ابالیں۔ مشروم کو گرمی سے ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 12 گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔ پھر برتنوں کو مشروم سے ڈھانپیں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
سردیوں میں گھر میں دودھ کے مشروم کو اچار کرنے کے مزید طریقے
اگلا، ہم آپ کو موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کے اچار کے دیگر طریقوں کے بارے میں بتائیں گے. گھر میں مشروم کی کٹائی کے دیگر اختیارات آپ کو صحیح انتخاب کرنے میں مدد کریں گے۔ یہ آپ کی خوراک کو متنوع بنانے کا ایک موقع بھی ہے۔
10 کلو تازہ مشروم کے لیے - 1.5 لیٹر پانی، 400 گرام سوڈیم کلورائیڈ، 3 گرام سائٹرک یا ٹارٹارک ایسڈ، بے پتی، دار چینی، لونگ، آل اسپائس اور دیگر مصالحے، 100 ملی لیٹر خوردنی سرکہ ایسنس۔
مشروم کو اچار کرنے کے لیے، آپ کو قسم اور سائز کے مطابق چھانٹنا، ٹانگیں کاٹنا، مکھن سے جلد کو ہٹانا، اچھی طرح سے کللا کرنا، کئی بار پانی تبدیل کرنا ہوگا۔ ایک تامچینی پین میں تازہ مشروم ڈالیں، پانی، نمک، سائٹرک یا ٹارٹیک ایسڈ، مصالحے شامل کریں۔ مشروم کو پکائیں، وقتاً فوقتاً جھاگ اتارتے ہوئے، جب تک کہ وہ نچلے حصے میں جمنا شروع نہ کر دیں، اور شوربہ شفاف ہو جائے۔ کھانا پکانے کے بعد مشروم کے شوربے میں ملانے کے بعد سرکہ ایسنس ڈال دیں۔ تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں شوربے کے ساتھ گرم مشروم ڈالیں، ڈھکن بند کریں اور ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کریں: آدھا لیٹر جار - 25 منٹ، لیٹر جار - 30 منٹ۔ جراثیم کشی کے خاتمے کے بعد، کین کو جلدی سے رول کریں اور ٹھنڈا کریں۔
ایک اور نسخہ۔
- 1 لیٹر پانی کے لیے - 5 چائے کے چمچ 80% سرکہ ایسنس یا 1 پہلو والا گلاس 8% سرکہ،
- 3 چمچ۔ چینی کے کھانے کے چمچ
- 5 چائے کے چمچ نمک
- 5 خلیج کے پتے،
- 10 مٹر مصالحہ،
- 5 کارنیشن کلیاں،
- دار چینی کے 3 ٹکڑے۔
ابلے ہوئے ٹھنڈے مشروم کو تیار شدہ جار میں ڈالیں تاکہ ان کی سطح جار کے کندھوں سے زیادہ نہ ہو۔ مشروم کو ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ کے ساتھ ڈالیں، 0.8 - 1 سینٹی میٹر اونچائی پر سبزیوں کے تیل کی تہہ ڈالیں، پارچمنٹ پیپر سے جار بند کریں، باندھ کر فریج میں رکھیں۔
اچار والے دودھ کے مشروم۔
1 کلو تازہ دودھ کے مشروم کے لیے - 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی، 5 آل اسپائس مٹر، 2 لونگ اور اتنی ہی مقدار میں دار چینی، تھوڑی سی ستارہ سونف، بے پتی اور 0.5 گرام سائٹرک ایسڈ مشروم کی قدرتی رنگت کو برقرار رکھنے کے لیے۔
1 کلو تازہ مشروم کے اچار کے لیے 1 کھانے کا چمچ نمک اور 200 گرام خوردنی ایسٹک ایسڈ کا 6 فیصد محلول لیا جاتا ہے۔
ایک تامچینی پین میں اچار ڈالیں، آگ پر ڈالیں، ایک ابال لائیں اور وہاں تیار مشروم کو کم کریں. جب مشروم ابلتے ہیں، تو انہیں ہلکی آنچ پر پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں اور نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیں۔
جب ابلتے ہوئے میرینیڈ میں جھاگ بننا بند ہو جائے تو سوس پین میں مصالحہ ڈال دیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، مشروم کو گرمی سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور، میرینڈ کے ساتھ مل کر، گوج یا صاف کپڑے سے پین کو ڈھانپ کر جلدی سے ٹھنڈا کریں. اس کے بعد مشروم کو شیشے کے جار میں ڈالیں اور اچار ڈالیں جس میں وہ پکائے گئے تھے۔
جار کو پلاسٹک کے ڈھکنوں یا شیشے کے ساتھ بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
لاورشکا کے ساتھ اچار والے دودھ کے مشروم۔
- 1 کلو مشروم کے لئے - 100 گرام پانی،
- 100-125 جی سرکہ۔
- 1.5 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
- 0.5 چمچ۔ چینی کے کھانے کے چمچ
- 2 خلیج کے پتے
- 3-4 مٹر، کالی مرچ،
- 2 پی سیز کارنیشن
مشروم کو ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح اور بار بار دھوئیں، اور پھر پانی نکالنے کے لیے چھلنی پر رکھیں۔
ایک پیالے میں پانی، سرکہ ڈالیں، نمک، چینی ڈالیں، آگ پر رکھیں اور ابال لیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے مائع میں ڈبو دیں، جھاگ کو ہٹا دیں اور 10 منٹ کے بعد مصالحہ ڈالیں۔
ابلنے کے بعد، مشروم تقریبا 25 منٹ تک ابلتے رہیں۔ چھوٹے مشروم 15-20 منٹ میں تیار ہو جاتے ہیں۔ عام طور پر، تیار مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں، اور مائع صاف ہو جاتا ہے.
کھانا پکانے کے بعد، مشروم کو ٹھنڈا کریں اور انہیں اچھی طرح سے دھوئے ہوئے شیشے کے برتنوں میں ڈالیں، انہیں پارچمنٹ پیپر سے ڈھانپیں، انہیں باندھ دیں اور ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کریں۔
سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کا طریقہ ویڈیو میں دیکھیں جس میں خود کیننگ کی تیاری اور تیاری کا عمل دکھایا گیا ہے۔
