گہرے دودھ کے مشروم: بھگونے یا پکانے پر دودھ کے مشروم کیوں سیاہ ہوجاتے ہیں اور کیا کرنا ہے
جنگل سے واپسی کے بعد، جہاں آپ نے سارا دن کھمبیوں کی تلاش میں گزارا، آپ کو تھکاوٹ محسوس ہوتی ہے۔ تاہم جب کھانے کے کھانے کی بھری ٹوکری ہاتھ میں ہوتی ہے تو دل خوشی اور اطمینان سے بھر جاتا ہے۔ لیکن یہ صرف شروعات ہے، کیونکہ ہر حقیقی مشروم چننے والا جانتا ہے کہ ابھی بہت کام باقی ہے - پھلوں کی لاشوں پر تیزی سے کارروائی کی جانی چاہیے۔
دودھ کے مشروم ایک خاص قسم کے مشروم ہیں جن پر کچھ توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ تیار ناشتے کو مزیدار اور استعمال کے لیے محفوظ بنانے کے لیے، پروڈکٹ کو اچھی طرح سے صاف اور بھگونا چاہیے۔ بعض اوقات کھمبیاں چننے والے پوچھتے ہیں کہ ٹوکری میں سیاہ دودھ کی کھمبیاں اچانک کیوں نمودار ہوئیں، اگر یہ جنگل میں جمع نہیں ہوئے تھے، اور ان کا رنگ کیوں بدل گیا؟
کیا دودھ کی کھمبیاں سیاہ ہو جائیں تو کھانا درست ہے؟
اگر ٹوکری میں دودھ کی کھمبیاں ابھی بھی سیاہ ہوں تو آپ کو کیا کرنا چاہیے؟ سیاہ مشروم کی یہ نشانی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ وہ طویل عرصے تک ہوا میں رہے۔ لہذا، رنگ کی تبدیلی آپ کو خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے، یہ ایک عام حالت ہے، اور آپ کو ایسی کاپیاں پھینک نہیں دینا چاہئے.
پھلوں کی لاشیں کاٹنے کے بعد، انہیں جنگل کے ملبے سے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ ابتدائی صفائی جنگل میں ہی کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اور گھر آنے کے بعد - طریقہ کار کو جاری رکھنے کے لیے۔ اس صورت میں، یہ بہتر ہے کہ فوری طور پر دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی سے ڈالیں، اور پھر انہیں صاف کریں، پانی کے صاف حصے سے بھرے دوسرے کنٹینر میں منتقل کریں۔
گانٹھوں کی صفائی تیز اور آسان ہے۔ لہذا، ٹوپیاں اور ٹانگوں کو باقاعدہ ٹوتھ برش سے صاف کیا جاتا ہے۔ آپ کچن کے اسفنج کی سخت سائیڈ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ چھلکے کو صرف کالے دودھ کے مشروم سے نکالا جاتا ہے، جو صفائی کے عمل کے بعد مکمل طور پر سفید ہو جاتا ہے۔ یہ نہ بھولیں کہ آپ کو کالے دودھ کے مشروم سے تمام بلغم نکالنے کی ضرورت ہے، اور پھر اسے سفیدی تک صاف کریں۔
لیکن اگر چھلکے ہوئے دودھ کے مشروم سیاہ ہو گئے ہیں تو کیا آپ انہیں کھا سکتے ہیں یا ان میں سے کچھ پکا سکتے ہیں؟ اکثر پھلوں کے جسم جو کہ بھگونے سے پہلے ہی سیاہ ہو چکے ہوتے ہیں، اگر انہیں سائٹرک ایسڈ کے ساتھ ابال کر ہلکا ہو جاتا ہے۔ یہ جزو مشروم کا رنگ بحال کر کے انہیں سفید کر سکتا ہے۔
دودھ کے مشروم بھیگنے پر، نمکین ہونے پر، ابلتے وقت، کبھی کبھی جار میں سیاہ ہو سکتے ہیں۔ ایسے معاملات ہیں کہ ان تمام عملوں کے دوران، سفید دودھ کے مشروم سیاہ ہو جاتے ہیں. تمام اختیارات جن میں دودھ کے مشروم مختلف پروسیسنگ کے عمل میں سیاہ ہوجاتے ہیں، ساتھ ہی کھانا پکانے کے بعد، ذیل میں مزید تفصیل سے بات کی گئی ہے۔ اس کے علاوہ، مضمون میں بتایا گیا ہے کہ سیاہ مشروم کے مسئلے کو کیسے حل کیا جائے۔
اگر دودھ کی کھمبیاں بھگونے پر سیاہ ہو جائیں تو کیا کریں؟
اکثر ایسا ہوتا ہے کہ بھگونے سے دودھ کی کھمبیاں سیاہ ہو جاتی ہیں تو کیا کریں؟ یہ پہلا سوال ہے جو ہر گھریلو خاتون کے لیے پیدا ہوتا ہے جسے اس مسئلے کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ یہ کہنے کے قابل ہے کہ دودھ کے مشروم، خاص طور پر سیاہ، کو اچار یا اچار سے پہلے بھگو دینا ضروری ہے۔ اس عمل میں 2 سے 5 دن لگتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، مشروم میں پانی کو مسلسل تبدیل کیا جانا چاہئے: دن میں 3-4 بار، اور ہر عمل کے بعد دودھ مشروم کو دھویا جانا چاہئے. لیکن اگر نمکین کے لیے بھگوئے گئے دودھ کے مشروم سیاہ ہو گئے ہوں تو کیا ہوگا؟
بہت سے لوگوں کو اس مسئلے کا سامنا ہے، لیکن یہ کافی حل ہے. مشروم، ہوا کے ساتھ رابطے میں، آکسائڈائز اور سیاہ. شاید پانی میں بھیگی ہوئی تمام پھل دار لاشیں اس میں پوری طرح ڈوبی ہوئی نہیں تھیں۔ یہ اس وجہ سے ہے کہ دودھ کے مشروم ایک سیاہ رنگ حاصل کرتے ہیں، تاہم، سیاہ رنگ کسی بھی طرح سے حتمی مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر نہیں کرتا.
اگر دودھ کی کھمبیاں بھگونے پر سیاہ ہو جائیں تو زیادہ فکر نہ کریں اور اہمیت دیں۔ مشروم کو سرکہ یا سائٹرک ایسڈ کے ساتھ ابالنے سے ان کا ہلکا لہجہ بحال ہو جائے گا۔ لہٰذا، اگر کھانا بنانے کا ہر ماہر یہ جانتا ہے کہ دودھ کی کھمبیوں کو صحیح طریقے سے بھگونا ہے، تو پھلوں کے جسم کو سیاہ یا سیاہ نہیں کیا جائے گا۔
دودھ میں بھگوئے ہوئے مشروم کو پانی میں سیاہ ہونے سے روکنے کے لیے کیا کرنا چاہیے؟
مشورہ: تاکہ دودھ کے مشروم پانی میں سیاہ نہ ہوں، انہیں بوجھ کے ساتھ دبایا جاتا ہے۔ہر وقت، جب مشروم بھیگے ہوتے ہیں، انہیں مکمل طور پر پانی میں ڈوبا رہنا چاہیے۔ سیاہ دودھ کے مشروم کو سختی کے لئے چیک کیا جاتا ہے، اور اگر وہ بہت نرم ہیں اور ہاتھوں میں گر جاتے ہیں، تو بہتر ہے کہ ایسے مشروم کو ضائع کردیں.
بھگوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو براہ راست پانی میں صاف کیا جاتا ہے، کیڑوں سے نقصان پہنچانے والے تمام علاقوں کو کاٹ دیا جاتا ہے، اور ساتھ ہی زیادہ پکے ہوئے نمونوں کو بھی ہٹا دیا جاتا ہے۔ پھلوں کی لاشوں کی بڑی ٹوپیوں کو کئی حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ بھگونے کا بنیادی مقصد صرف کڑواہٹ کو دور کرنا نہیں بلکہ مشروم کو لچک دینا ہے۔ مثال کے طور پر، سفید دودھ کے مشروم کو 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے، جبکہ سیاہ کو 3-5 دن کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ کئی بار پانی نکال کر نئے (ٹھنڈے) سے بھرا جاتا ہے تاکہ کھمبیاں کھٹی نہ ہوں۔ اور یقینا، بنیادی اصول یہ ہے کہ دودھ کے مشروم کو پانی میں بوجھ کے ساتھ دبائیں تاکہ وہ زیادہ دیر تک ہوا کے ساتھ رابطے میں نہ آئیں اور سیاہ نہ ہوں۔ ہر بار جب آپ پانی کو تبدیل کرتے ہیں، تو آپ کو پھل کی لاشوں کی لچک کی ڈگری کا اندازہ کرنے کی ضرورت ہے: یہ ان کو نمک کرنے کا وقت ہوسکتا ہے.
جار میں دودھ کی کھمبیاں نمکین ہونے پر سیاہ کیوں ہو جاتی ہیں؟
ہر کوئی دودھ کے مشروم کھانا پسند کرتا ہے، خاص طور پر جو سردیوں میں گرم یا ٹھنڈے طریقے سے نمکین کیے جاتے ہیں۔ تاہم، ہر ایک کو معلوم ہونا چاہئے کہ گرم آپشن کا استعمال کرنا بہتر ہے، جو زیادہ عملی ہے، کیونکہ مشروم بھیگنے کے بعد ابالے جاتے ہیں۔ لیکن کبھی کبھی ایسا ہوتا ہے کہ پروسیسنگ کے عمل کے بعد نمکین دودھ کے مشروم سیاہ ہو جاتے ہیں، ایسا کیوں ہوا؟ بہت سے لوگ اس خصوصیت سے حیران ہیں، ممکنہ زہر کا مشورہ دیتے ہیں۔
تو، نمکین کرتے وقت دودھ کی کھمبیاں کیوں سیاہ ہوگئیں اور اسے کیسے ٹھیک کیا جاسکتا ہے؟ تجربہ کار گھریلو خواتین یہ مشورہ دیتی ہیں کہ کبھی بھی دھاتی ڈھکنوں کے ساتھ خالی جگہوں کے ساتھ ڈبے کو نہ لپیٹیں۔ بہتر ہے کہ انہیں ووڈکا میں بھگوئے ہوئے کاغذ یا رگڑنے والی الکحل سے ڈھانپیں، جسے رسی یا موٹے دھاگے سے موڑا جاتا ہے۔ اکثر سب سے اوپر کیلکائنڈ سبزیوں کے تیل کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے اور اسنیک کو ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
اور جار میں دودھ کے مشروم سیاہ ہو گئے کیونکہ وہ نمکین پانی سے مکمل طور پر ڈھکے ہوئے نہیں ہیں۔ یہ پھلوں کی لاشوں کے سیاہ ہونے کی ایک اور وجہ ہے جو پہلے ہی نمکین ہیں۔ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، ٹھنڈا ابلا ہوا پانی جار میں ڈالا جاتا ہے۔ اس سے تمام کھمبیوں کو اچھی طرح نمکین اور لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے میں مدد ملے گی۔
کیا گہرے نمکین دودھ کے مشروم کو کھانا ممکن ہے اور اگر دباؤ میں نمکین ہونے پر مشروم سیاہ ہو جائیں تو کیا کریں؟
کچھ گھریلو خواتین پوچھتی ہیں: کیا گہرے نمکین دودھ کے مشروم کھانا ممکن ہے؟ اگر مشروم جار میں نمکین پانی کے بغیر بہت کم وقت کے لئے نہیں رہتے ہیں، تو انہیں مکمل طور پر ڈال دیا جاتا ہے اور کئی دنوں کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. اس طرح کے مشروم کو کھایا جا سکتا ہے، تاہم، استعمال سے پہلے، انہیں کئی بار پانی میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور اس کے بعد ہی وہ چکھنے لگتے ہیں. مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ اس طرح کے مشروم کو زہر نہیں دیا جا سکتا، وہ مکمل طور پر کھانے کے قابل ہیں.
لیکن اگر جوئے کے نیچے نمکین کرنے کے دوران دودھ کے مشروم سیاہ ہو جائیں تو بہتر ہے کہ ایسے مشروم نہ کھائیں۔ آپ کو اپنی صحت اور اپنے پیاروں کی صحت کو خطرے میں نہیں ڈالنا چاہئے - پھل دینے والی لاشوں کو پھینک دیں۔ شاید کوئی ناقابل خوردنی نسل وہاں پہنچ گئی ہو، یا شاید مشروم بہت پرانے تھے، جن میں زہریلے مادے جمع تھے۔
نمکین کے مسائل: حال ہی میں نمکین دودھ کے مشروم میں نمکین پانی کیوں سیاہ ہو گیا؟
عام طور پر دودھ کے مشروم کو شیشے کے جار میں نمکین کیا جاتا ہے، کیونکہ دکانوں میں اوک یا سیرامک بیرل عملی طور پر نہیں پائے جاتے ہیں۔ مشروم کو تہوں میں سجا کر نمک اور دیگر مصالحوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، جبکہ ہر تہہ کو اپنے ہاتھوں یا سٹینلیس سٹیل کے چمچ سے مضبوطی سے چھیڑنا چاہیے۔
ایسے اوقات ہوتے ہیں جب مشروم کو اچار کرتے وقت نمکین پانی سیاہ ہو جاتا ہے، نہ کہ خود مشروم۔ شاید، اس صورت میں، نمکین غلط طریقے سے کیا گیا تھا، تمام قوانین اور سفارشات پر عمل نہیں کیا گیا تھا. لہذا، پھل دار لاشوں کو جار سے نکال دیا جاتا ہے، نمکین پانی ڈالا جاتا ہے، اور مشروم کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور دوبارہ نئے اجزاء سے بنے ہوئے نمکین پانی سے بھر دیا جاتا ہے۔
اب، آپ جانتے ہیں کہ حال ہی میں نمکین دودھ کے مشروم میں نمکین پانی کیوں سیاہ ہو جاتا ہے۔ آپ اسے دوبارہ بنا سکتے ہیں، مشروم ڈال سکتے ہیں، جار میں دبا سکتے ہیں تاکہ ہوا کی جیبیں نہ ہوں اور نمکین کے 30 دن کے بعد - اپنے مہمانوں کو کھائیں اور ان کا علاج کریں۔
تاہم، ایسا ہوتا ہے کہ دودھ کی کھمبیوں کی نمکین کی تبدیلی سے بھی نمکین پانی سیاہ ہو جاتا ہے، کیوں؟ اس ورژن میں، نسخہ میں اجزاء کے تمام تناسب کو غلط طریقے سے دیکھا گیا ہے.اگر تھوڑا سا نمک ہو اور کھمبیاں اپنی خوراک حاصل نہ کر سکیں تو نمکین پانی ابر آلود ہو جاتا ہے اور رنگ سیاہ ہو جاتا ہے۔ کچھ نمکین پانی کو دوبارہ تبدیل کرتے ہیں، لیکن بہت سی گھریلو خواتین مشروم کو ابالتی ہیں (اگر یہ ٹھنڈا نمکین تھا) اور سرکہ، لونگ اور ڈل کے علاوہ اچار بناتی ہیں۔
دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں تاکہ مشروم سیاہ نہ ہوں؟
کچھ گھریلو خواتین نے دیکھا کہ کھانا پکانے کے دوران دودھ کی کھمبیاں سیاہ ہوجاتی ہیں، ایسا کیوں ہوا؟ اگر مشروم کو بھگونے کے دوران پانی شاذ و نادر ہی تبدیل ہوتا ہے، تو باقی کڑواہٹ ابلتے وقت باہر آسکتی ہے - یہ مشروم کو گہرا رنگ دیتا ہے۔
دودھ کی کھمبیوں کو کیسے ابالنا چاہئے تاکہ سیاہ نہ ہو؟ عام طور پر، کھانا پکاتے وقت، تمام پھلوں کی لاشیں قدرے سیاہ ہو جاتی ہیں۔ لیکن کچھ تجربہ کار مشروم چننے والے مشورہ دیتے ہیں کہ دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں مکمل پکائیں، اور صرف ابلنے کے بعد۔ آپ مشروم کے ساتھ پانی میں لہسن کے لونگ، کئی ٹکڑوں میں کاٹ کر خشک سرسوں (1/2 کھانے کا چمچ فی 2 لیٹر پانی) بھی شامل کر سکتے ہیں۔
آپ دودھ کے مشروم کو کیسے ابال سکتے ہیں تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں؟
آپ اب بھی دودھ کے مشروم کو کیسے ابال سکتے ہیں تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں، اور کیا ایسا کوئی آپشن ہے؟ آکسیڈیشن کے عمل کو کم کرنے اور مشروم کے سیاہ ہونے کے خطرے کو کم کرنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں سائٹرک ایسڈ، سرکہ یا لیموں کے پچر ڈالے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، تاکہ مشروم اپنا رنگ نہ کھو دیں، انہیں نمکین اور تیزابیت والے پانی میں 3 بار ابالا جاتا ہے۔
- بھیگے ہوئے دودھ کے مشروم کو ایک تامچینی پین میں رکھا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی سے بھرا ہوا، نمکین۔
- اتنا سائٹرک ایسڈ ڈالا جاتا ہے کہ پانی کھٹا ہو جاتا ہے۔
- 20-25 منٹ کے بعد، پانی نکال دیا جاتا ہے، مشروم کو دھویا جاتا ہے اور نئے سے بھرا جاتا ہے. دوسری اور تیسری بار، مشروم کو بغیر نمک اور سائٹرک ایسڈ کے 10 منٹ تک ابالا جا سکتا ہے۔
- اس طرح کے دودھ کے مشروم کو فرائی کر کے سوپ، مچھلی کے سوپ، آلو اور تمام قسم کے سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
یہ کہنا ضروری ہے کہ دودھ کے مشروم کو نمکین اور اچار بنانے کے لیے باورچیوں سے کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی اور ذخیرہ کرنے کے حالات کے بارے میں کچھ خاص معلومات کی ضرورت ہوتی ہے، جو سیاہ ہونے سے بچنے میں مدد کرے گی۔
سفید دودھ کے مشروم سیاہ کیوں ہوتے ہیں اور مشروم کو بلیچ کیسے کریں؟
سفید گانٹھ کو بہترین ذائقہ کے ساتھ پہلی قسم کا مشروم سمجھا جاتا ہے، لیکن اگر یہ پھل دار جسم سیاہ ہو جائیں تو یہ مایوس کن ہو سکتے ہیں۔
اگر سفید دودھ کے مشروم ابلنے کے عمل کے دوران سیاہ ہو جائیں تو کیا کریں؟ ایک ممکنہ وجہ پرانے نمونے تھے، جو دوسروں کے ساتھ مل کر پکائے گئے تھے۔ اگر اس طرح کے پھلوں کے جسم کو الگ سے پکایا جائے تو یقین کریں، چھوٹے سفید دودھ والے مشروم کھانا پکانے کے دوران اپنا رنگ بدلا نہیں چھوڑیں گے۔
سفید دودھ کے مشروم ابالنے پر سیاہ ہونے کی ایک اور وجہ ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، مشروم کو مکمل طور پر پانی میں ڈوبا جانا چاہئے تاکہ ہوا سے کوئی رابطہ نہ ہو۔ ایسا کرنے کے لیے، مشروم پر ایک ڈھکن لگائیں، جس کا قطر پین کے قطر سے کم ہو۔ پھر وہ پانی میں ہوں گے، جس سے رنگین ہونے کا خطرہ ختم ہوجاتا ہے۔
تاہم، اگر وہ اب بھی سیاہ ہو جائیں، تو دودھ کے مشروم کو سفید کیسے کیا جائے، اور کیا ایسا عمل ممکن ہے؟ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، ابلنے سے پہلے، سفید دودھ کے مشروم کو ہمیشہ ترتیب دیا جاتا ہے: پرانے نمونوں کو منتخب کیا جاتا ہے اور جوانوں سے الگ ابالا جاتا ہے۔ بڑی ٹوپیوں کو کئی حصوں میں کاٹا جاتا ہے، چھوٹے کو ایسے ہی چھوڑ دیا جاتا ہے۔ نمکین یا اچار کرتے وقت، بہتر ہے کہ پھلوں کی ٹانگیں کاٹ دیں اور 1 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ چھوڑیں، اور کٹ آف کو دوسرے برتنوں پر ڈال دیں۔ سیاہ سفید دودھ کے مشروم کو سفید کرنے کے لیے، تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس، یا جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، سائٹرک ایسڈ کو ابالتے وقت پانی میں ملایا جاتا ہے۔ یہ وہ جزو ہے جو مشروم کو ہلکا سایہ دے سکتا ہے۔
