سردیوں کے لیے کون سے مشروم کا اچار بنایا جاتا ہے، کن مشروموں کو ایک ساتھ اچار کیا جا سکتا ہے، انہیں کس وقت کے بعد کھایا جائے
روایتی روسی ٹیبل کے لیے چھٹی کے دن اچار والے مشروم جیسی ڈش کے بغیر کرنا بہت نایاب ہے۔ اسٹورز میں ڈبے میں بند مشروم خالی جگہوں کی وسیع اقسام موجود ہیں، لیکن سب سے مزیدار اور صحت بخش (بغیر رنگوں اور پرزرویٹوز کے) خود ہی اچار والے مشروم ہیں۔ وہ واقعی مزیدار ثابت ہوتے ہیں کیونکہ وہ اپنے خاندان کے لیے پیار سے تیار ہوتے ہیں۔
سب سے مزیدار اچار والے مشروم کون سے ہیں اور آپ انہیں کب تک کھا سکتے ہیں؟
ہر گھریلو خاتون نہیں جانتی کہ سردیوں کے لیے کون سے مشروم کا اچار بنایا جا سکتا ہے۔ اس مقصد کے لئے سب سے زیادہ مقبول ہیں: پورسنی مشروم، چنٹیریلز، بولیٹس، مشروم، روسولا، شیمپینز، ایسپین مشروم، بکرے، بولیٹس، نیز ریادوکی۔
ایک اچار میں تیار مشروم پکانا ایک تصویر ہے. لیکن کون سے مشروم کو ایک ساتھ اچار کیا جا سکتا ہے اور کون سے الگ الگ؟ اس کے لیے پھلوں کے جسموں کی خصوصیات اور ان کی کٹائی کا طریقہ جاننا مفید ہے۔ اس کے علاوہ، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ کون سے مشروم صرف مخصوص اصولوں کے مطابق اچار ہوسکتے ہیں۔
تحفظ کے لیے، مضبوط، جوان، غیر کیڑے والے پھل دار جسم استعمال کیے جاتے ہیں۔ اور بہترین آپشن یہ ہو گا کہ ہر ایک پرجاتی کو ایک دوسرے سے الگ الگ میرینیٹ کیا جائے۔ مثال کے طور پر اس سوال پر: کون سے اچار والے مشروم سب سے مزیدار ہیں، ہر خاتون خانہ اپنے طریقے سے جواب دے گی۔ کچھ کے لئے یہ ایک پورسنی مشروم ہے، دوسروں کے لئے - بولیٹس، دوسروں کے لئے - chanterelles یا بکرے. ذائقہ مختلف ہیں، لہذا کون سے مشروم کو اچار کرنا بہتر ہے، ہر شخص اپنے لئے منتخب کرتا ہے.
یہ بات قابل غور ہے کہ اگر مشروم چھوٹے ہیں، تو بہتر ہے کہ انہیں پوری طرح سے میرینیٹ کیا جائے۔ اچار کرتے وقت، بڑے افراد کو 2-3 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اگر پورسنی یا ایسپین مشروم کو اچار کیا جاتا ہے، تو اس صورت میں، ٹوپیاں ٹانگوں سے الگ ہوجاتی ہیں۔ مکھن کو اچار لگانے سے پہلے، ان کی ٹوپیوں سے ایک پتلی چپچپا فلم ہٹا دی جاتی ہے۔ لیکن، مثال کے طور پر، قیمت کو ابلنے سے پہلے 2-3 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔
یاد رکھیں کہ کسی بھی مشروم کو جو سردیوں کے لیے اچار بنایا جاتا ہے اسے تحفظ سے پہلے ابالنا چاہیے۔ گرمی کے علاج کا یہ عمل زہر کے خطرے کو ختم کرتا ہے اور اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ورک پیس خراب نہ ہو۔
شیمپینز، شہد مشروم، چنٹیریلز، بولیٹس کی ٹوپیاں اور پورسنی مشروم، جن کا گوشت گھنا ہوتا ہے، کو 25-30 منٹ تک ابالتے ہیں۔ سفید اور boletus boletus کی ٹانگوں کو صرف 20 منٹ کے لیے ابالتے ہیں۔ بولیٹس، بولیٹس، بکرا، رسولا، مشروم کو نمکین پانی میں 15-20 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔
یہ پہلے ہی اوپر کہا جا چکا ہے کہ مشروم کو ایک دوسرے سے الگ کرنا بہتر ہے۔ مثال کے طور پر، اگر boletus boletuses کو boletus کے ساتھ مل کر میرینیٹ کیا جاتا ہے، تو مؤخر الذکر سیاہ ہو جائے گا۔ اگر boletus boletus کو boletus کے ساتھ پکایا جاتا ہے، تو پہلا صرف رینگ جائے گا۔ اور یہ بہتر ہے کہ چھوٹی ٹوپیوں کے ساتھ بڑی ٹوپیاں نہ پکائیں، کیونکہ وہ زیادہ دیر تک پکتی ہیں۔
میزبان کے ذریعہ کون سے مشروم اچار ہوتے ہیں، ایک بار پھر، ان میں سے ہر ایک کے ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے. تاہم، اچار والے اسپین مشروم، پورسنی مشروم، شیمپینز اور مشروم بہترین ہوں گے۔ کوشش کریں اور فیصلہ کریں کہ ان میں سے کون سا آپ کے لیے مزیدار ہوگا۔
کیا مشروم کی مختلف اقسام کا اچار بنایا جا سکتا ہے، اور کون سے مشروم کو ایک ساتھ اچار بنایا جاتا ہے؟ یہ دلچسپ سوال بہت سے نئے میزبانوں کی طرف سے پوچھا جاتا ہے. جواب ہے: دلیری سے میرینیٹ کریں، فکر نہ کریں، کیونکہ اہم بات یہ ہے کہ احتیاطی تدابیر کو نہ بھولیں۔ ایسا کرنے کے لئے، ہر ایک مشروم کو احتیاط سے چیک کریں تاکہ آپ کو جھوٹے، پرانے اور بوسیدہ نہ ملیں. مشروم کی مختلف اقسام کو اچار کرنے کے لیے ہر ایک کو الگ الگ ابالیں، کیونکہ پکانے کا وقت ہمیشہ مختلف ہوتا ہے۔ تب ہی آپ اچار میں سب کچھ ایک ساتھ پکا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ رسولا اور شہد مشروم، یا سفید اور بولیٹس مشروم کو ایک ساتھ میرینیٹ کر سکتے ہیں۔
ورک پیس کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال ہونے والا طریقہ اس بات پر منحصر ہے کہ اچار والے مشروم کو کھانے میں کتنا وقت لگتا ہے۔ عام طور پر اچار کے دو اختیارات ہوتے ہیں: گرم اور سرد۔پہلی ترکیب کا مطلب یہ ہے کہ ابلے ہوئے مشروم کو پھر سے ابال لیا جاتا ہے، لیکن ٹھیک اچار میں، اور دوسری ترکیب میں، پہلے سے ابلے ہوئے مشروم کو گرم اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
مشروم کا اچار کن برتنوں میں رکھا جاتا ہے اور آپ کس دن کھا سکتے ہیں؟
تو آپ کس دن اچار والے مشروم کھا سکتے ہیں؟ اوسطا، یہ مدت 20 سے 30 دن تک ہوتی ہے۔ اس وقت کے دوران، مشروم کو کسی بھی طرح سے اچار نمکین کی خوشبو، مسالوں کے ذائقہ اور مصالحے کے ساتھ اچھی طرح سے سیر کیا جاتا ہے.
تاہم، ایک اور اہم نکتہ قابل توجہ ہے۔ خالی جگہوں کی تیاری شروع کرنے سے پہلے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ مشروم کا اچار کن جار میں ڈالنا ہے۔ برتن شیشے کے اور جراثیم سے پاک ہونے چاہئیں تاکہ مشروم کا کوئی آکسیکرن نہ ہو۔ اور یہ بہتر ہے کہ دھاتی کور کا استعمال نہ کیا جائے بلکہ پلاسٹک یا شیشے والے کلپ کے ساتھ استعمال کریں۔
موسم سرما کے لئے مشروم کو میرینیٹ کرنا صرف پہلی نظر میں مشکل ہے۔ لیکن پھر مشروم کے پکوان نہ صرف آپ اور آپ کے اہل خانہ کو خوش کریں گے بلکہ تمام موسم سرما میں مہمانوں کا استقبال بھی کریں گے۔ اور آپ کو ہر اس شخص سے بہت اطمینان اور تشکر کے الفاظ ملیں گے جنہوں نے آپ کے پاک فن کو آزمایا۔
