خوردنی روسولا مشروم: تصویر اور روسلا کی اقسام اور اقسام کی تفصیل (سبز، کھانا، گلابی)
خوردنی رسولا ہمارے عرض بلد میں سب سے زیادہ عام کھمبیوں میں سے ایک ہے۔ جنگل کے یہ تحفے کثیر رنگ کی ٹوپیاں پکوان نہیں ہیں، حالانکہ ان کا ذائقہ کسی بھی طرح دوسرے مشروم سے کمتر نہیں ہے۔ کھانا پکانے میں، خوردنی رسولا کی تمام اقسام کو ابلی ہوئی، تلی ہوئی، نمکین اور اچار والی شکلوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ مشروم پائی کے لیے بھرنے کے طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔ روسولا کی کئی اقسام خشک کرنے کے لیے موزوں ہیں۔
اس صفحے پر آپ کو معلوم ہوگا کہ خوردنی رسولا کیسا لگتا ہے (سبز، گلابی، کھانا، دھندلا، بلیئس اور دیگر)، یہ مشروم کہاں اور کب اگتے ہیں، انہیں کھانا پکانے میں کیسے استعمال کیا جاتا ہے، اور کون سا خوردنی رسولا سب سے زیادہ مقبول ہے۔ آپ مشروط طور پر خوردنی رسول اور ان کی تقسیم کے ہال کے بارے میں بھی معلومات حاصل کریں گے۔
خوردنی رسولا سبز اور اس کی تصویر
قسم: کھانے کے قابل
سبز رنگ کے رسولا کی ٹوپی (Russula virescens) (قطر 5-16 سینٹی میٹر): سبز، لیکن پیلا یا نیلا ہو سکتا ہے. نوجوان کھمبیوں میں یہ نصف کرہ کی شکل کا ہوتا ہے، پرانے کھمبیوں میں یہ پھیل جاتا ہے۔ مانسل، اکثر پھٹے ہوئے جلد بہت موٹی ہے، گودا سے الگ کرنا مشکل ہے.
ٹانگ (اونچائی 4-12 سینٹی میٹر): عام طور پر سفید.
اگر آپ سبز رنگ کے رسولا کی تصویر کو قریب سے دیکھیں تو آپ ٹانگ کے بالکل نیچے چھوٹے ترازو دیکھ سکتے ہیں۔
پلیٹس: بار بار، سفید یا ہلکا کریم رنگ.
گودا: گھنا اور سفید، ذائقہ میں قدرے تیز۔
ڈبلز: سبز نمائندے پیلا ٹوڈسٹول (Amanita phalloides)، رسولا سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ ان کی ٹانگ میں انگوٹھی اور وولوو ہے۔
یہ خوردنی رسولا معتدل ممالک میں جولائی کے وسط سے اکتوبر کے شروع تک اگتا ہے۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: پرنپاتی اور مخلوط جنگلات میں، اکثر بلوط اور برچ کے آس پاس میں۔
کھانا: ایک انتہائی لذیذ رسولا، جسے 15 منٹ ابالنے، اچار، نمکین یا خشک کرنے کے بعد کھایا جا سکتا ہے۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: russula scaly.
خوردنی رسولا کیا ہیں: کھانا
قسم: کھانے کے قابل
کھانے کے لیے ٹوپی رسولا (روسولا ویسکا) (قطر 4-12 سینٹی میٹر): دھندلا، گلابی سرخ، اینٹ یا سرخ بھورا۔ نوجوان مشروم میں، یہ نصف کرہ دار ہوتا ہے، وقت کے ساتھ تقریباً چپٹا ہوتا جاتا ہے۔ گیلے موسم میں ٹچ پر تھوڑا سا چپچپا۔ کنارے اندرونی طرف کی طرف جھکے ہوئے ہوتے ہیں، بعض اوقات لہراتی اور پسلیوں والے ہوتے ہیں۔ جلد مکمل طور پر گوشت کا احاطہ نہیں کرتی ہے، کناروں پر پلیٹوں کو بے نقاب کرتا ہے، یہ آسانی سے صرف کناروں سے ہٹا دیا جاتا ہے.
ٹانگ (اونچائی 3-7 سینٹی میٹر): سفید، پیلا یا گلابی-زنگ آلود، بہت چھوٹا، بیلناکار شکل کا۔ جوان مشروم میں گھنے، بڑی عمر میں کھوکھلی۔
روسولا مشروم کی اس قسم کی پلیٹیں بہت کثرت سے، سفید یا پیلے رنگ کی ہوتی ہیں، بعض اوقات زنگ آلود دھبوں کے ساتھ۔
فوڈ رسولا کی تصویر پر توجہ دیں: اس کا گوشت گوشت دار اور گھنے، سفید، ٹوٹنے والا ہے۔ کوئی واضح بدبو نہیں۔
ڈبلز: russula رشتہ داروں، لیکن صرف کھانے کی جلد پلیٹوں کا احاطہ نہیں کرتا.
جب یہ بڑھتا ہے: یورپ میں جولائی کے وسط سے ستمبر کے آخر تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: ہر قسم کے جنگلات میں، خاص طور پر برچ اور بلوط کے آس پاس میں۔
کھانا: مزیدار مشروم. اسے کسی بھی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے، بشرطیکہ اسے 15 منٹ کے لیے ابالا جائے۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: russula کھانے کے قابل.
گلابی خوردنی رسول کس طرح نظر آتے ہیں (مشروم کی تصویر)
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
گلابی روسولا ٹوپی (روسولا گلاب) (قطر 5-11 سینٹی میٹر): گلابی، کبھی کبھی تقریبا سفید ہو جاتا ہے. پسلیوں والے کناروں کے ساتھ گوشت دار، قدرے محراب یا تقریباً مکمل طور پر سجدہ۔
ٹانگ (اونچائی 3-6 سینٹی میٹر): سفید یا گلابی، بنیاد پر گاڑھا.
جیسا کہ آپ گلابی روسولا کی تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، اس کی پلیٹیں ٹانگ پر مضبوطی سے چپکتی ہیں، کریم یا ہلکا بھورا رنگ ہوتا ہے۔
گودا: سفید یا قدرے گلابی، ذائقہ میں تلخ۔
ڈبلز: غیر حاضر.
جب یہ بڑھتا ہے: اگست کے وسط سے اکتوبر کے شروع تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: دیودار کے جنگلات کی ریتیلی مٹی پر۔
کھانا: صرف نمکین شکل میں۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
کھانے کے قابل رسولا مشروم چھوٹی ٹانگوں اور ان کی تصاویر
قسم: کھانے کے قابل
چھوٹی ٹانگوں والے روسولا کی ٹوپی (Russula brevipes) (قطر 7-22 سینٹی میٹر): پھیکا، سفید، کبھی کبھی پھٹے اور پیلے دھبوں کے ساتھ۔ بالغ مشروم میں، وہ چپٹے یا اداس ہوتے ہیں۔
ٹانگ (اونچائی 2-6 سینٹی میٹر): جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، یہ شکل میں مختصر اور بیلناکار ہے۔
اس قسم کے خوردنی روسولا مشروم کی تصویر میں، یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ ٹانگ اکثر سفید یا بھوری ہوتی ہے.
ڈبلز: غیر حاضر.
جب یہ بڑھتا ہے: اگست کے شروع سے ستمبر کے آخر تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: پرنپاتی جنگلوں میں بہت چھوٹے تنے کی وجہ سے صرف ٹوپی نظر آتی ہے۔
کھانا: مشروم مزیدار تلی ہوئی اور نمکین ہے۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
خوردنی گیتر رسولا
قسم: کھانے کے قابل
ocher russula کی ٹوپی (Russula ochroleuca) (قطر 6-11 سینٹی میٹر): پیلا یا گیرو، شکل میں قدرے محدب، اکثر بیچ میں قدرے افسردہ اور اندرونی جانب مڑے ہوئے کناروں کے ساتھ۔ رابطے کے لیے ہموار، گیلے موسم میں قدرے چپچپا، اور گرم خشک موسم میں۔ جلد کو آسانی سے صرف کناروں سے ہٹا دیا جاتا ہے۔
ٹانگ (اونچائی 4-8 سینٹی میٹر): سفید یا زرد، بہت گھنے اور خشک، شکل میں بیلناکار۔
اس قسم کے خوردنی روسولا کی تصویر پر توجہ دیں: بہت بار بار، پتلی اور تنگ پلیٹیں کریم، پیلے یا سفید میں پینٹ کی جاتی ہیں.
گودا: گھنے اور مضبوط، رنگ میں سفید، جو کٹ پر تھوڑا سا سیاہ ہو جاتا ہے. اس میں واضح بو نہیں ہے، اس کا ذائقہ تیز ہوتا ہے۔
ڈبلز: غیر حاضر.
جب یہ بڑھتا ہے: جنوبی یورپ میں اگست کے وسط سے اکتوبر کے اوائل تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: پرنپاتی اور مخروطی جنگلات میں، اکثر سپروس، برچ اور بلوط کے آس پاس میں۔ کائی یا جنگل کے فرش میں گڑ سکتا ہے۔
کھانا: ابلنے اور نمکین کے 15 منٹ کے بعد.
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: russula pale ocher, russula pale yellow, russula ocher yellow.
نیلے پیلے رسولا مشروم: تصویر اور تفصیل (رسولا سیانوکسانتھا)
قسم: کھانے کے قابل
ٹوپی (قطر 5-16 سینٹی میٹر): میجنٹا، جامنی یا بان، نیلے اور سبز کے مختلف رنگ۔ نوجوان مشروم میں، یہ نصف کرہ دار ہوتا ہے، وقت کے ساتھ یہ زیادہ کھلا یا تھوڑا سا اداس ہو جاتا ہے۔ کنارے عموماً اندر کی طرف مڑے ہوتے ہیں اور اکثر پھٹے ہوتے ہیں۔ جلد، جس پر جھریاں ہو سکتی ہیں، آسانی سے صرف دو تہائی سے ہٹا دی جاتی ہے، اور بیچ میں صرف گودا کے ٹکڑوں سے۔ یہ عام طور پر چھونے کے لیے خشک ہوتا ہے، لیکن گیلے موسم میں قدرے چپچپا ہو جاتا ہے۔
ٹانگ (اونچائی 5-13 سینٹی میٹر): سفید یا سرمئی، بعض اوقات ہلکے لیلک ٹنٹ کے ساتھ۔ ہلکی سی جھریوں والی، بیلناکار۔ نوجوان کھمبیوں میں یہ گھنا ہوتا ہے، پرانے میں کھوکھلا ہوتا ہے۔
پلیٹس: بار بار اور چوڑا، عام طور پر تنے تک مضبوطی سے بڑھتا ہے۔ سخت اور اٹوٹ، سفید یا کریم رنگ کا۔
گودا: نوجوان کھمبیوں میں یہ گھنا ہوتا ہے، پرانے کھمبیوں میں یہ نازک، ٹوٹنے والا اور روئی جیسا ہوتا ہے، کٹنے پر قدرے سرمئی ہو سکتا ہے۔ ایک واضح بو نہیں ہے.
تصویر اور تفصیل کے مطابق، نیلے پیلے رنگ کے روسولا مشروم ایک جیسی ٹوپی کے رنگ کے ساتھ رسولا کی دیگر تمام اقسام سے بہت ملتے جلتے ہیں۔ تاہم، نیلے پیلے رسول میں بہت زیادہ ٹوٹنے والی پلیٹیں ہوتی ہیں۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
جب یہ بڑھتا ہے: جون کے آخر سے ستمبر کے اوائل تک، اکثر یورال میں پایا جاتا ہے۔ اسے روس کے ابتدائی نمائندوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔
دوسرے نام: russula نیلے سبز، کثیر رنگ کے russula.
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: ہر قسم کے جنگلات میں، لیکن اکثر مخلوط جنگلات میں۔ برچ، بلوط، اسپین اور ایف آئی آر کے پڑوس کو ترجیح دیتے ہیں۔
کھانا: ایک بہت ہی لذیذ مشروم، 10-15 منٹ تک ابلا ہوا، اچار اور نمکین۔
پورے روسلا مشروم کی تفصیل
قسم: کھانے کے قابل
پلیٹس: گندا پیلا یا سرمئی، مانسل، نمایاں طور پر تنے کے پیچھے۔
گودا: سفید اور ٹوٹنے والے، نوجوان مشروم کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، پرانے مشروم کا ذائقہ تیز ہوتا ہے۔
پوری روسولا ٹوپی (روسولا انٹیگرا) (قطر 5-13 سینٹی میٹر): چمکدار، عام طور پر سرخی مائل بھوری، گہرا پیلا، زیتون یا جامنی رنگ کا ہو سکتا ہے۔ گھنے، ایک نصف کرہ کی شکل ہے، آخر میں مرکز میں تھوڑا سا ڈپریشن کے ساتھ تقریبا فلیٹ بن جاتا ہے. لہراتی کناروں میں اکثر دراڑیں ہوتی ہیں اور یہ اندر کی طرف مڑ سکتے ہیں۔ جلد، چھونے سے تھوڑی چپچپا، آسانی سے گودا سے نکل جاتی ہے۔
ٹانگ (اونچائی 5-6 سینٹی میٹر): عام طور پر سفید یا گلابی، کبھی کبھی پیلے دھبوں یا چھوٹی جھریاں کے ساتھ۔ مضبوط، بیلناکار۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: روسلا شاندار ہے.
تفصیل کے مطابق، پورے روسولا مشروم کو سبز سرخ (Russula alutacea) کے ساتھ الجھایا جا سکتا ہے۔ تاہم، سبز سرخ رسول بہت بڑے ہوتے ہیں اور ان میں کریمی پلیٹیں ہوتی ہیں جو تنے پر اچھی طرح چپک جاتی ہیں۔
جب یہ بڑھتا ہے: یوریشین براعظم کے معتدل ممالک میں وسط جولائی سے ستمبر کے اوائل تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: مخروطی یا مخلوط جنگلات کی چکنائی والی مٹی پر۔
کھانا: تازہ یا نمکین.
رسولا سیاہ کرنے کی قسم اور اس کی تصویر
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
بلیکننگ روسولا کی ٹوپی (روسولا نگریکنز) (قطر 5-20 سینٹی میٹر): عام طور پر بھوری یا بھوری. نوجوان کھمبیوں میں یہ محدب ہوتا ہے اور کناروں کے ساتھ اندرونی طرف مڑے ہوتے ہیں، پختہ کھمبیوں میں یہ پھیل جاتی ہے۔ کنارے مرکز سے ہلکے ہیں۔ لمس سے چپچپا، اس لیے اکثر چھوٹی ٹہنیوں یا پتوں کے ساتھ۔
ٹانگ (اونچائی 3-9 سینٹی میٹر): بہت سخت، بیلناکار۔ نوجوان مشروم میں، یہ تقریبا سفید ہے، وقت کے ساتھ یہ بھوری یا سیاہ ہو جاتا ہے.
پلیٹس: ویرل اور موٹا، تنے تک مضبوطی سے بڑھتا ہے۔ ابتدائی طور پر سفید، آہستہ آہستہ سیاہ ہو جاتا ہے۔
گودا: بہت گھنا اور ہلکا، تیزی سے رنگ بدل کر سرخ ہو جاتا ہے، اور پھر تقریباً سیاہ۔ کڑوا ذائقہ۔
تصویر اور تفصیل کے ساتھ رسولا کی مذکورہ قسم بائل رسولا سے بہت ملتی جلتی ہے۔ روسولا کی ان دونوں اقسام کو مشروط طور پر کھانے کے قابل درجہ بندی کیا گیا ہے، کیونکہ انہیں گرمی کے طویل علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔
ڈبلز: سیاہ رسولا (Russula adusta) جس میں بار بار بلیڈ ہوتے ہیں اور گوشت کٹنے پر سرخ نہیں ہوتا ہے۔
جب یہ بڑھتا ہے: جولائی کے آخر سے اکتوبر کے شروع تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: بنیادی طور پر ہر قسم کے جنگلات میں گروپوں میں اگتا ہے، خاص طور پر اکثر اسپروس، پائن اور بلوط کے آس پاس۔
کھانا: صرف نمکین شکل میں۔ بہت سے گھریلو خواتین اس مشروم کو پسند نہیں کرتی ہیں، کیونکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران یہ سیاہ ہو جاتا ہے اور ظاہری شکل میں زیادہ پرکشش نہیں ہوتا ہے۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: podgruzdok کالا کرنا.
سب سے زیادہ مقبول خوردنی رسولا کیا ہیں: دھندلا ہوا رسولا
قسم: کھانے کے قابل
دھندلا ہوا روسولا کی ٹوپی (Russula decolorans) (قطر 6-15 سینٹی میٹر): اینٹ، پیلے، سرخی مائل نارنجی یا بھورے رنگ کے، جو کہ آخر کار گندے سرمئی ہو جاتے ہیں۔ نوجوان کھمبیوں میں، یہ نصف کرہ دار ہوتا ہے، باقی میں یہ سیدھا ہوتا ہے اور بعض اوقات اندر دبایا جاتا ہے۔ اکثر چھونے کے لئے چپچپا، جلد آسانی سے ٹوپی کے صرف نصف سے ہٹا دیا جاتا ہے.
ٹانگ (اونچائی 5-11 سینٹی میٹر): گھنے، ٹھوس، اکثر جھریوں والی، بیلناکار، سفید یا سرمئی رنگ کا۔
پلیٹس: پتلی اور چوڑی، مشروم کی ٹانگ سے منسلک۔ نوجوان مشروم پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ، ٹوپی کی طرح، وہ سرمئی ہو جاتے ہیں۔
گودا: ٹوپی میں گھنا، اور ٹانگ میں ڈھیلا. سفید، کٹے ہوئے مقام پر سرمئی ہو جاتا ہے، پرانے مشروم میں یہ ہمیشہ گندا سرمئی ہوتا ہے۔
دھندلا ہوا روسولا مشرقی یورپ میں بہت مشہور ہے کیونکہ اس کا کوئی ہم منصب نہیں ہے، اور اس مشروم کو دوسروں کے ساتھ الجھانا تقریباً ناممکن ہے۔
جب یہ بڑھتا ہے: جولائی کے وسط سے ستمبر کے آخر تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: مرطوب مخروطی جنگلات میں، اکثر پائنز کے آس پاس۔ یہ بلوبیری یا کائی کی جھاڑیوں میں پایا جا سکتا ہے۔
کھانا: تازہ، نمکین اور اچار والی شکل میں، دوسرے کورس کی تیاری میں صرف نوجوان مشروم استعمال کیے جاتے ہیں، جن کی ٹوپی ابھی تک پوری طرح سیدھی نہیں ہوئی ہے۔ روایتی ادویات میں درخواست: قابل اطلاق نہیں۔
دوسرے نام: russula خاکستری.
مشروط طور پر خوردنی رسولا بلیئس اور اس کی تصویر
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
بائل رسولا کی ٹوپی (روسولا فیلیا) (قطر 4-11 سینٹی میٹر): بھوسا، سرخ، ہلکا پیلا یا سفید، مرکز سے ہلکے کناروں کے ساتھ۔ نوجوان مشروم میں، یہ تھوڑا سا محدب ہے، وقت کے ساتھ یہ تقریبا کھلا یا تھوڑا سا اداس میں تبدیل ہوتا ہے. مانسل اور ہموار، خشک، بارش کے موسم میں تھوڑا سا پھسلنا اور چمکدار ہو سکتا ہے۔ جلد کو آسانی سے گودا سے صرف کناروں پر الگ کیا جاتا ہے۔
ٹانگ (اونچائی 3-7 سینٹی میٹر): ٹوپی جیسے ہی شیڈز، بیلناکار۔ نسبتاً فلیٹ، بالکل بنیاد پر تھوڑا سا چوڑا۔ کور کافی ڈھیلا ہوتا ہے، اور پرانے مشروم میں یہ مکمل طور پر کھوکھلا ہوتا ہے۔
اس قسم کے روسولا کی تصویر پر توجہ دیں: مائع کی بوندیں اکثر سفید یا ہلکی پیلی بار بار اور پتلی پلیٹوں پر جاری ہوتی ہیں۔
گودا: بمسالیدار یا پیلا، بہت ٹوٹنے والا. جب کچا ہوتا ہے تو اس کا ذائقہ کڑوا اور تیز ہوتا ہے، اس کی بو شہد، پھل یا سرسوں جیسی ہوتی ہے۔
ڈبلز: mealy russula (Russula farinipes) اور buffy (Russula ochroleuca)۔ میلی کو مسوں اور ٹانگ پر میلی بلوم کے ساتھ ساتھ چھوٹے سائز سے بھی پہچانا جا سکتا ہے۔ اوچیری کا ذائقہ کم مسالہ دار اور تنے کی بھوری رنگت کے ساتھ ہوتا ہے۔
جب یہ بڑھتا ہے: جون کے آخر سے ستمبر کے شروع تک۔ بائل رسولا بہت سے یورپی ممالک، جیسے ڈنمارک، لٹویا اور ناروے کی ریڈ ڈیٹا بک میں شامل ہے، لیکن روس میں یہ وسیع ہے اور نایاب نہیں ہے۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: ہر قسم کے جنگلات کی اچھی طرح سے خشک اور تیزابی مٹی پر، خاص طور پر اکثر بیچوں، بلوط اور اسپروس کے ساتھ۔
کھانا: صرف نمکین شکل میں، ابلنے کے تابع.
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: russula bilious ہے.
