موسم سرما کے لئے چنٹیریلز کو منجمد کرنا: مشروم کی کٹائی کی ترکیبیں، گھر میں چنٹیریلز کو صحیح طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ
Chanterelles بجا طور پر سب سے مفید جنگل کے تحفے میں سے ایک کہا جاتا ہے. وہ وٹامنز، امینو ایسڈز اور معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں جو جلد، بالوں کی حالت کو بہتر بناتے ہیں، بصارت کو بحال کرتے ہیں، جگر سے زہریلے مادوں کو نکالتے ہیں، قوت مدافعت میں اضافہ کرتے ہیں اور جسم کے دیگر حفاظتی کام کرتے ہیں۔ آپ ان سے مختلف قسم کے پکوان بنا سکتے ہیں، ساتھ ہی سردیوں کی تیاری بھی کر سکتے ہیں: خشک، اچار، نمک، منجمد۔
یہ مضمون خاص طور پر انجماد کے ذریعے موسم سرما کے لیے چنٹیریلز کی کٹائی پر توجہ مرکوز کرے گا۔ نوزائیدہ پکوان کے ماہرین کے لیے، یہ عمل مشکل معلوم ہو سکتا ہے، اس لیے کچھ سوالات پیدا ہو سکتے ہیں، مثال کے طور پر، چنٹیریلز کو کیسے منجمد کیا جا سکتا ہے، اور ان کے ذخیرہ کرنے کی مدت کیا ہے؟
منجمد ہونے سے پہلے chanterelles پر کارروائی کرنا
chanterelles کو منجمد کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے، اور کیا اس عمل سے پہلے گرمی کا علاج کرنے کے قابل ہے تاکہ مشروم اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہ ہوں؟ chanterelles کو منجمد کرنے کے لئے کئی اختیارات پر غور کریں: خام، ابلا ہوا اور تلی ہوئی.
منجمد chanterelles کے لئے ترکیبیں کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، آپ کو ان کی پری پروسیسنگ کے لئے عام قواعد کا مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے.
- کچے مشروم کو جلد از جلد پروسیس کیا جانا چاہیے۔ اس طرح کے خالی ٹکڑے صحت کے لیے زیادہ لذیذ اور محفوظ ہوں گے۔
- چنٹیریلز کو جنگل کے ملبے سے صاف کیا جاتا ہے، ٹانگوں کے سروں کو کاٹ دیا جاتا ہے، اگر یہ جنگل میں نہیں کیا گیا ہے، اور کافی ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے۔
- منجمد کرنے سے پہلے، تازہ مشروم صرف مکمل طور پر منتخب کیے جاتے ہیں، بغیر کسی نقصان کے۔ ٹوٹے ہوئے اور بڑے نمونے ابالنے یا تلنے کے لیے بہتر ہیں۔
- کھمبیوں کو کچن کے تولیے پر پھیلائیں اور کم از کم 3-4 گھنٹے تک خشک کریں۔اگرچہ خشک ہونے میں کافی وقت لگتا ہے، لیکن اسے نظر انداز نہیں کیا جا سکتا تاکہ فریزر میں باقی نمی برف میں تبدیل نہ ہو۔
اہم: مشروم کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے لیے، آپ ان کو منجمد کرنے سے پہلے تھوڑی مقدار میں نمک کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔
تازہ موسم سرما کے لئے chanterelles کو منجمد کرنے کا بہترین طریقہ
موسم سرما کے لئے تازہ چنٹیریلز کو صحیح طریقے سے کیسے منجمد کریں تاکہ بعد میں مصنوعات صحت کے لیے مضر نہ ہو؟
- 3 کلو تازہ chanterelles؛
- 70 جی نمک؛
- پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلے۔
- پری ٹریٹمنٹ اور خشک ہونے کے بعد، مشروم کو کھانے کے پلاسٹک کے برتنوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور تھوڑا سا نمک چھڑک دیا جاتا ہے۔
- آپ پلاسٹک کے تھیلے استعمال کر سکتے ہیں: چنٹیریلز، نمک کو ڈھانپیں، تمام ہوا چھوڑ دیں اور مضبوطی سے باندھ دیں۔
- فریزر میں رکھیں اور ایسے درجہ حرارت پر اسٹور کریں جو -18 ° C سے کم نہ ہو۔
پگھلنے کے بعد، ایسے مشروم کو کسی بھی تہوار کے لیے جلدی سے نمکین یا اچار بنایا جا سکتا ہے۔
ابلتے بغیر کچے چنٹیریلز کو کیسے منجمد کریں: ایک قدم بہ قدم تفصیل
گرمی کے علاج کے بغیر منجمد کرکے موسم سرما کے لئے چنٹیریلز کیسے تیار کریں؟ اس قسم میں، ہم بلینچنگ کے عمل کو استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔
- 3 کلو گرام چینٹیریلز؛
- 1 پیاز؛
- 1.5 چمچ۔ l نمک؛
- کھانے کے برتن یا پلاسٹک کے تھیلے۔
ابلتے کو چھوڑ کر، خام chanterelles کو منجمد کرنے کا طریقہ، ایک قدم بہ قدم تفصیل دکھائے گا.
- ایک سوس پین میں پانی ڈالیں، اسے ابلنے دیں اور 1.5 چمچ کے ساتھ 4 ٹکڑوں میں کٹے ہوئے پیاز ڈالیں۔ l نمک.
- چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے chanterelles کو ایک colander میں ایک پتلی تہہ میں پھیلایا جاتا ہے۔
- ابلتے ہوئے نمکین پانی میں 2-3 منٹ تک ڈبو کر فوراً ٹھنڈے پانی سے نل کے نیچے دھویا جائے۔
- کچن کے تولیے پر نکال کر لیٹنے دیں، اس پوزیشن میں تقریباً 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
- یہ عمل مشروم کے ساتھ اس وقت تک کریں جب تک کہ وہ مکمل طور پر استعمال نہ ہوجائیں۔
- خشک ہونے کے بعد، مشروم کو سرونگ کے لیے ایک پتلی پرت میں تقسیم کیا جاتا ہے اور جھٹکا جمنے کے لیے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کو 2 گھنٹے تک کم سے کم رکھیں۔
- اسے باہر نکالیں، اسے تھیلوں یا کنٹینرز میں ڈالیں اور پچھلے درجہ حرارت کو واپس کرتے ہوئے اسے واپس فریزر میں رکھیں۔
منجمد کرکے سردیوں کے لیے ابلے ہوئے چنٹیریلز کو کیسے تیار کریں۔
منجمد ہونے سے پہلے ابلے ہوئے چنٹیریلز کی پری پروسیسنگ اسی طرح کی جاتی ہے جیسے تازہ۔
ابلنے کے بعد منجمد کرنا مشروم کو کھپت کے لیے تیار کرنے کا سب سے قابل اعتماد طریقہ سمجھا جاتا ہے۔ بہت سے کھانا پکانے کے ماہرین بعد میں وقت بچانے کے لیے اس اختیار کا استعمال کرتے ہیں: مشروم کو آسانی سے ڈیفروسٹ کیا جاتا ہے، اور پھر پہلے کورس میں سٹو، فرائی، اچار یا ابالا جاتا ہے۔
پھلوں کے جسموں کی خوشبو اور ذائقہ کو برقرار رکھتے ہوئے ابلے ہوئے چنٹیریلز کو صحیح طریقے سے کیسے منجمد کیا جائے؟ ہم ایک ترکیب پیش کرتے ہیں جو آپ کو اس کی سادگی اور سستی کی وجہ سے پسند آئے گی۔
- 2 کلو گرام چینٹیریلز؛
- 2 چمچ راک نمک (آئوڈائزڈ نہیں)؛
- 1 پیاز؛
- 2 کارنیشن۔
ابلے ہوئے چنٹیریل مشروم کو منجمد کرنے کا طریقہ، اس عمل کی تفصیلی وضاحت دکھائے گی۔
- ایک ساس پین میں پانی ڈالیں تاکہ یہ مرکزی مصنوعات سے 2 گنا زیادہ ہو۔
- نمک، لونگ اور پیاز ڈال کر 2 ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ابالنے دیں۔
- چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں بھگو دیں اور 10 منٹ تک پکائیں، اس کے نتیجے میں بننے والا جھاگ سطح سے ہٹا دیں۔ اگر ابلنے کا وقت بڑھا دیا جاتا ہے، تو جب منجمد ہو جاتا ہے، تو chanterelles اپنی ساخت کھو دیتے ہیں۔
- ایک تار کے ریک پر رکھیں، اچھی طرح سے نکالیں، اور پھر کچن کے تولیے پر ایک پتلی تہہ میں پھیلائیں اور 2-3 گھنٹے تک خشک ہونے دیں۔
- پھلوں کی لاشوں کو تھیلوں یا کھانے کے برتنوں میں جوڑیں، نیچے دبائیں اور بند کریں۔
- فریزر میں رکھیں اور ایسے درجہ حرارت پر اسٹور کریں جو -18 ° C سے زیادہ نہ ہو۔
کھانا پکانے کے پہلے کورسز کے لیے ابلی ہوئی چانٹیریلز کو صحیح طریقے سے کیسے منجمد کریں۔
ابلنے کے بعد موسم سرما کے لئے chanterelles کو مناسب طریقے سے کیسے منجمد کریں، اگر وہ پہلے کورسز کی تیاری کے لیے استعمال ہوں گے؟ مشروم مائع کے ساتھ منجمد ہوتے ہیں، ہر چیز کو ہوا سے بند کھانے کے برتن میں ڈالتے ہیں۔
- 2 کلو گرام چینٹیریلز؛
- 2 چمچ نمک؛
- 2 لیٹر پانی؛
- 2 پی سیز خلیج کی پتی اور کارنیشن؛
- 5 کالی مرچ۔
- صفائی اور دھونے کے بعد، مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی سے ڈالا جاتا ہے۔
- نمکین نمکین: نمک اور مصالحے کو 2 لیٹر پانی میں ملا کر 5 منٹ تک ابالنے دیا جاتا ہے۔
- مشروم کو نمکین پانی میں 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابال کر چولہا بند کر دیا جاتا ہے۔ اگر آپ کھانا پکانے کا وقت کم کرنا چاہتے ہیں تو مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لینا چاہیے۔
- مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور منجمد ہونے کی تیاری کریں۔
- پلاسٹک کا ایک بیگ پلاسٹک کے کھانے کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔
- مشروم اس میں رکھے جاتے ہیں، شوربے کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں اور بغیر کسی ڑککن کے ڈھک کر فریزر میں ڈال دیتے ہیں۔
- مکمل سخت ہونے کے بعد، منجمد ٹائلوں والے بیگ کو ہٹا کر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔
- سردیوں میں نتیجے میں نیم تیار شدہ مصنوعات سے، آپ بہت آسانی سے ایک خوشبودار مشروم کا سوپ یا شوربے میں چنٹیریلز کے ساتھ سٹو آلو بنا سکتے ہیں۔
موسم سرما کے لئے تلی ہوئی چنٹیریلز کو کیسے منجمد کریں: ایک قدم بہ قدم تفصیل
منجمد کرکے موسم سرما کے لئے chanterelles کھانا پکانے کے لئے بہت سے ترکیبیں ہیں. تاہم، اگر آپ کے پاس مشروم کو محفوظ کرنے کے لیے کافی وقت نہیں ہے، تو فرائی اور اس کے بعد منجمد کرنے کا استعمال کریں۔
سردیوں کے لیے تلی ہوئی چنٹیریلز کو مستقل طور پر کیسے منجمد کیا جائے، ہدایت کی مرحلہ وار تفصیل دکھائے گی۔
- 2 کلو گرام چینٹیریلز؛
- سبزیوں کا تیل 100 ملی لیٹر؛
- 3 پیاز؛
- 3 چمچ نمک؛
- ½ چائے کا چمچ پسی کالی مرچ.
- چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے chanterelles کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
- ایک گرم کڑاہی میں 1/3 تیل ڈالیں اور مشروم پھیلا دیں۔ جانوروں کی چربی کا استعمال نہ کرنا بہتر ہے، ورنہ اس طرح کے مشروم کو 1-1.5 ماہ سے زیادہ کے لیے منجمد رکھا جاتا ہے۔
- اس وقت تک بھونیں جب تک کہ تمام مائع بخارات نہ بن جائے۔
- باقی تیل ڈالیں، کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور 10 منٹ تک بھونیں۔
- نمک ڈالیں، کالی مرچ ڈالیں، مکس کریں اور 5 منٹ تک بھونتے رہیں۔
- گرمی سے ہٹا دیں، مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، اور کھانے کے برتنوں میں تقسیم کریں۔
- دبایا تاکہ ہوا باہر آجائے، ڈھکنوں سے ڈھانپ کر فریزر میں بھیج دیا جائے۔
گھر میں مصالحے کے بغیر چنٹیریلز کو کیسے منجمد کریں۔
موسم سرما کے لئے منجمد کرکے چنٹیریلز کو پکانے کا یہ نسخہ کسی بھی مصالحے اور سبزیوں کے اضافے کے لئے فراہم نہیں کرتا ہے۔ سبزیوں کے تیل کی مقدار بھی محدود ہونی چاہیے۔ اس طریقہ کار کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ مشروم کو ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔
- 2 کلو گرام چینٹیریلز؛
- سبزیوں کا تیل 50 ملی لیٹر۔
موسم سرما کے لئے chanterelle مشروم کو منجمد کرنے کا طریقہ، آپ قدم بہ قدم تفصیل سے جان سکتے ہیں۔
- چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے چنٹیریلز کو خشک گرم پین میں رکھا جاتا ہے اور اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
- سبزیوں کا تیل شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک بھونیں۔
- مشروم کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور کاغذ کے تولیوں پر بچھائیں تاکہ تمام اضافی چربی نکل جائے۔
- مشروم کو آسان طریقے سے پیک کیا جاتا ہے اور فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔
ڈیفروسٹ کرنے کے بعد، اس طرح کے خالی کو پیزا، پائی اور تلے ہوئے آلو یا گوشت پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ھٹی کریم یا کریم میں منجمد کرکے موسم سرما کے لئے چنٹیریلز پکانے کا نسخہ
بعض اوقات، جب بھونتے ہیں (بغیر ابالے)، مشروم کا ذائقہ تھوڑا کڑوا ہو سکتا ہے۔ گھر میں chanterelles کو کیسے منجمد کریں تاکہ ڈش میں کوئی تلخی نہ ہو؟
ہم ھٹی کریم یا کریم میں منجمد کرکے موسم سرما کے لئے chanterelle مشروم کھانا پکانے کے لئے ایک ہدایت کا استعمال کرتے ہوئے مشورہ دیتے ہیں.
- 2 کلو گرام چینٹیریلز؛
- 200 ملی لیٹر 30% کریم یا کھٹی کریم؛
- لہسن کے 3 لونگ؛
- 4 چمچ۔ l نباتاتی تیل؛
- 2 چمچ نمک.
- ابتدائی صفائی کے بعد، چنٹیریلز کو 1 گھنٹے کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔
- نمکین پانی میں 10 منٹ کے لئے ابالیں، مسلسل جھاگ کو ہٹا دیں.
- اسے تار کے ریک پر نکالنے دیں اور تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں۔
- کریم اور نمک کے ساتھ ڈالیں، ہلائیں، اتنی دیر تک ابالتے رہیں جب تک کہ کریم نصف تک بخارات نہ بن جائے۔
- کٹا ہوا لہسن شامل کریں اور 10 منٹ تک ابالتے رہیں۔
- گرمی سے ہٹا دیں، ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر پلاسٹک کے برتنوں میں رکھیں۔
- فریزر میں رکھیں اور 3 ماہ سے زیادہ نہ رکھیں۔ اس طرح کی ایک دلچسپ نیم تیار شدہ مصنوعات کے ساتھ آپ اپنے مہمانوں کو حیران کر سکتے ہیں اور اپنے پیاروں کو خوش کر سکتے ہیں۔
یہ کہنے کے قابل ہے کہ منجمد مشروم کے ذخیرہ کرنے کی مدت اس بات پر منحصر ہوگی کہ آپ کون سا طریقہ منتخب کرتے ہیں۔
- تازہ منجمد chanterelles کے لئے، یہ فریزر میں 10 ماہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.
- ابلی ہوئی chanterelles کے لئے، زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی 3-4 ماہ ہے.
- تلی ہوئی مشروم کو فریزر میں 3 ماہ سے زیادہ نہیں رکھنا چاہیے۔
