کیا پہلی ٹھنڈ کے بعد مشروم کو اکٹھا کرنا اور کھانا ممکن ہے، دیر سے کھمبیاں کڑوی کیوں ہوتی ہیں؟
ہمارے ملک کے مختلف علاقوں میں موسم سرما مختلف اوقات میں آتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، مشروم چننے کا موسم مختلف ہو سکتا ہے۔ کہیں اکتوبر کے آخر میں پھل دار لاشوں کی کٹائی جاری ہے تو کہیں ’’خاموش شکار‘‘ بہت پہلے ختم ہو چکا ہے۔ ایسی قسمیں ہیں جن کے لئے دیر سے مشروم کی حیثیت طے کی گئی ہے - یہ مشروم، شہد مشروم ہیں. یہ مضمون زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں پر توجہ مرکوز کرے گا اور کیا انہیں ٹھنڈ شروع ہونے کے بعد کاٹا جا سکتا ہے؟
اکثر، مشروم چننے والے بتاتے ہیں کہ انہیں ٹھنڈ کے بعد مشروم جمع کرنے میں کتنا مزہ آیا۔ درختوں سے پودوں کی جھلکیاں عملی طور پر گر چکی ہیں، لیکن سرخ بالوں والی خوبصورتیاں گلیڈز اور گلیڈز کو سجاتی رہتی ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ اچھی طرح سے نظر ڈالیں اور چھڑی کے ساتھ پودوں کے tubercles کو اٹھائیں.
کیا ٹھنڈ کے بعد مشروم اگتے ہیں؟
بہت سے ناتجربہ کار مشروم چننے والوں کے لیے یہ سوال پیدا ہوتا ہے: کیا پہلی ٹھنڈ کے بعد مشروم جمع کرنا ممکن ہے؟ پہلی ٹھنڈ کے بعد زمین کو جمنے کا وقت نہیں ہے، اور مشروم گرے ہوئے پتوں کے نیچے چھپے ہوئے ہیں۔ لہذا، موسم خزاں کے آخر میں مشروم لینے میں کوئی حرج نہیں ہے، کیونکہ ان کے پاس منجمد ہونے کا وقت نہیں تھا۔ عام طور پر ٹھنڈ صرف رات کو ہی دیکھی جاتی ہے، جبکہ دن کے وقت درجہ حرارت + 10 ° C تک پہنچ سکتا ہے۔ آپ سوادج اور صحت مند مشروم کے لیے محفوظ طریقے سے "خاموش شکار" پر جا سکتے ہیں۔
کیا ٹھنڈ کے بعد مشروم جمع کرنا ممکن ہے اگر وہ کئی دنوں تک جاری رہیں؟ عام طور پر، یہ پھل دار لاشیں پہلی ٹھنڈ شروع ہونے سے پہلے کاٹی جاتی ہیں، جب کہ موسم گرم ہو، یا 2-3 دن بعد۔ تاہم، اگر سرد موسم 3-5 دن سے زیادہ رہتا ہے اور ہوا کا درجہ حرارت + 6 ° C سے کم رہتا ہے، تو مشروم کو جمع کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ وہ مکمل طور پر اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں.
عام طور پر، مشروم موسم گرما کے وسط یا دیر سے اگتے ہیں (علاقہ اور موسمی حالات پر منحصر ہے) اکتوبر کے پہلے نصف تک۔ تاہم، یہ بھی ہوتا ہے کہ اگر موسم سازگار ہو تو مشروم پورے نومبر میں تلاش کیے جا سکتے ہیں۔ کیا مشروم مٹی پر ٹھنڈ پڑنے کے بعد اگتے ہیں؟ یاد رکھیں کہ مشروم پہلی ٹھنڈ کی آمد کے ساتھ بڑھنا بند نہیں کرتے، کیونکہ وہ پودوں اور کائی کی موٹی تہہ کے نیچے ہوتے ہیں۔
تاہم، جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، پھل دار جسم اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ کیا ٹھنڈ کے بعد مشروم کھانا ممکن ہے اگر ان کا ذائقہ نہ ہو؟ ماہرین کا کہنا ہے کہ منجمد ہونے کے بعد مشروم نہ صرف ذائقہ اور خوشبو کھو دیتے ہیں۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ ایسے مادے جو کھانے میں زہر کا سبب بن سکتے ہیں بعض اوقات گلے ہوئے پھلوں کے جسم میں جمع ہوجاتے ہیں۔
بہت سے مشروم چننے والوں کے مطابق، مشروم کو عمدہ پھل دینے والا جسم سمجھا جاتا ہے۔ اگرچہ ان کا تعلق ملینیم فیملی سے ہے لیکن پھر بھی ان میں تلخی نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، وہ بھی خام کھایا جا سکتا ہے، صرف نمک کے ساتھ چھڑکا. تاہم، منجمد ہونے کے بعد زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں جمع کرنے اور استعمال کرنے کی اب بھی ان وجوہات کی بناء پر سفارش نہیں کی جاتی جو شروع میں بیان کی گئی ہیں۔ صرف سب سے زیادہ ہمت رکھنے والے ہی مشروم کو منجمد کرنے کے بعد چن سکتے ہیں اور ان سے مزیدار پکوان تیار کر سکتے ہیں، خاص طور پر اگر وہ کھٹی کریم اور لہسن کے ساتھ تلے ہوئے ہوں، جو مشروم کو مسالہ دار ذائقہ دیتے ہیں۔
آخری ٹھنڈ کے بعد مشروم کے اندر کا حصہ سبز کیوں ہو جاتا ہے؟
کبھی کبھی ماضی کی ٹھنڈ کے بعد زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کا اندرونی حصہ سبز ہو جاتا ہے، ایسا کیوں ہوتا ہے؟ کیا اس سے پکوان کی مزید تیاری متاثر ہو سکتی ہے؟ عام طور پر، نوسکھئیے مشروم چننے والے مشروم کے کٹے ہوئے سبز رنگ سے خوفزدہ ہوتے ہیں، لیکن زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے لیے یہ ایک عام واقعہ ہے۔ وہ بہت نازک ہوتے ہیں، اس لیے پلیٹوں کو ذرا بھی چھونے پر بھی رنگ سبز ہو جاتا ہے۔
اگر سردی کئی دنوں تک رہتی ہے، تو پھر بھی پودوں کی ایک پرت کے نیچے، مشروم اپنا قدرتی رنگ کھونا شروع کر دیتے ہیں اور یہاں تک کہ سبز رنگت حاصل کر لیتے ہیں۔ تاہم، کچھ ان مشروم کو لینے سے نہیں ڈرتے ہیں۔کھانا پکانے کے دوران لہسن کے ساتھ ساتھ دیگر مصالحہ جات اور مصالحے ڈال کر، آپ جنگل کے مشروم کے گمشدہ ذائقے کو پورا کر سکتے ہیں۔
اگرچہ مشروم کی کاشت گرمیوں اور خزاں دونوں میں کی جاتی ہے، لیکن پھر بھی دیر سے کھمبیوں کے لیے ان کی شہرت ہے۔ موسم خزاں کے مشروم گرمیوں میں کاٹے جانے والے مشروم سے زیادہ مضبوط اور مزیدار ہوتے ہیں۔
ٹھنڈ کے بعد مشروم کڑوے کیوں ہوتے ہیں اور کیا کریں؟
تاہم، بہتر ہے کہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں گھر پر ہی منجمد کر لیں، اور اس عمل کو فطرت پر نہ چھوڑیں۔ فریزر میں فوری منجمد کرنے کے طریقہ کار سے پھلوں کے جسم کا ذائقہ بالکل خراب نہیں ہوتا اور ان کے معیار پر کوئی اثر نہیں پڑتا۔ لہذا، مشروم کو تازہ اور لذیذ رکھنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں منجمد کیا جائے۔
منجمد کرنے کے لئے، آپ نہ صرف خام مشروم استعمال کرسکتے ہیں، بلکہ گرمی سے علاج کرنے والے بھی استعمال کرسکتے ہیں. کچھ گھریلو خواتین نوٹ کرتی ہیں کہ مشروم منجمد کرنے کے بعد کڑوے ہوتے ہیں، کیوں؟ ایک ممکنہ وجہ غلط پرائمری پروسیسنگ ہو سکتی ہے، جس کے دوران مشروم میں کچھ آلودگی باقی رہی۔
ایک اور وجہ غلط انتخاب ہو سکتی ہے: زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے پرانے نمونے منجمد کرنے کے لیے لیے گئے تھے۔ زیادہ بڑھے ہوئے مشروم نقصان دہ ٹاکسن جمع کرتے ہیں، جو کڑواہٹ کا سبب بن سکتے ہیں۔
منجمد مشروم میں تلخی کی اگلی وجہ ان کی نشوونما کا علاقہ ہے۔ پائن اور سپروس کے جنگلات ان پھلوں کے جسموں کے لیے ایک خاص فائدہ رکھتے ہیں۔ درختوں کی یہ انواع، مشروم کے ساتھ مائکوریزا بناتی ہیں، انہیں رال اور تلخ ذائقہ سے سیر کرتی ہیں۔
مختلف عوامل اس بات پر اثر انداز ہوتے ہیں کہ آیا منجمد ہونے کے بعد مشروم کڑوے ہوتے ہیں۔ بہتر ہے کہ ان پھلوں کو نمکین پانی میں جمنے سے پہلے 10 منٹ کے لیے ابالیں یا 3 سے 5 منٹ تک بلانچ کریں۔
لیکن کیا ہوگا اگر مشروم تازہ منجمد ہو جائیں اور پگھلنے کے بعد ان کا ذائقہ کڑوا ہو؟ پھر انہیں نمکین پانی میں دو چٹکی سائٹرک ایسڈ ملا کر ابالنے کی ضرورت ہے۔ پھر مزید کھانا پکانے کے عمل پر جائیں: اچار، نمکین یا فرائی۔
