نمکین، ابالنے، بھگونے سے مشروم سیاہ کیوں ہو جاتے ہیں اور کیا کریں؟
ان کے اعلی ذائقہ کے ساتھ ساتھ مفید خصوصیات کی وجہ سے، مشروم کسی بھی پاک مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. انہیں خاص طور پر نمکین اور اچار والی شکل میں پسند کیا جاتا ہے۔ میں یہ ضرور کہوں گا کہ مشروم ہی واحد مشروم سمجھے جاتے ہیں جنہیں نمکین کرنے کے بعد ڈیڑھ سے دو ہفتے میں چکھایا جا سکتا ہے۔
زیادہ تر گھریلو خواتین مشروم کو کیننگ کرنے کے ساتھ ساتھ ان سے فرسٹ اور سیکنڈ کورس تیار کرنے کا بہت شوقین ہیں۔ ان مشروم سے بنا کوئی بھی کھانا یقینی طور پر یہاں تک کہ سب سے زیادہ موجی پیٹو کو بھی فتح کرے گا۔ تاہم، پروسیسنگ کے عمل میں، ایک ناخوشگوار خصوصیت ظاہر ہوسکتی ہے: مشروم سیاہ ہو جاتے ہیں. اکثر ایسا ہوتا ہے جب نمکین، ابلتے یا بھگوتے ہیں۔ یہ ناخوشگوار تصویر فوری طور پر گھریلو خواتین میں خوف و ہراس پھیلاتی ہے، کیونکہ یہ بتاتی ہے کہ پروڈکٹ ناقابل استعمال ہو گئی ہے۔ لیکن کیا صورتحال اتنی ہی مایوس کن ہے جتنی پہلی نظر میں نظر آتی ہے؟ اگر مشروم کالے ہو گئے ہوں تو کیا انہیں کھایا جا سکتا ہے؟
دلچسپ بات یہ ہے کہ مشروم واحد پھل دار جسم ہیں جن میں گاڑھا اور میٹھا دودھ والا رس ہوتا ہے۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ اس طرح کے کھمبیوں کو دوسرے دودھ دینے والوں کی طرح کھمبی کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے علاوہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کھانے سے پیٹ میں بھاری پن کا احساس نہیں ہوتا۔ فطرت کے ان تحفوں کو بجا طور پر نمکین، اچار، فرائی وغیرہ کے لیے بہترین امیدواروں میں سے ایک سمجھا جا سکتا ہے۔
تو، کیا ان مشروم کو کھانا خطرناک ہے جو سیاہ ہو چکے ہیں؟ نہیں، یہ خطرناک نہیں ہے، کیونکہ اس طرح کی خصوصیت مختلف وجوہات کی بناء پر ظاہر ہوسکتی ہے، بالکل ممکنہ زہر سے متعلق نہیں ہے۔ یہ سمجھنے کے لیے کہ کھمبیاں نمکین، کھانا پکانے اور دیگر عمل کے بعد سیاہ کیوں ہو جاتی ہیں، آپ کو پہلے مختلف عوامل کو مدنظر رکھنا چاہیے، جن پر اس مضمون میں بحث کی جائے گی۔ ان کے بارے میں جاننے کے بعد، ہر گھریلو خاتون پھلوں کے جسم کے سیاہ ہونے کی ڈگری کو درست طریقے سے تعین کرنے کے قابل ہو گی، اور اگر ضروری ہو تو "فرسٹ ایڈ" فراہم کرے گی. اس کے علاوہ، یہ مضمون اس بارے میں عملی تجاویز فراہم کرتا ہے کہ آپ زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کو سیاہ ہونے سے بچانے کے لیے کیا کر سکتے ہیں۔
نمکین کے دوران کھمبیاں کالی کیوں ہوئیں اور سیاہ کھمبیوں کی تصاویر؟
جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرنا سب سے مشہور پروسیسنگ طریقہ ہے۔ ان کی فطرت کی طرف سے، یہ پھل دار جسم ایک خوشگوار نارنجی رنگ ہے. تاہم، نمکین کرنے کے بعد، وہ سیاہ ہو سکتے ہیں، جو ان کی بھوک کو مکمل طور پر برباد کر سکتا ہے. بعض اوقات یہ مسئلہ سالٹنگ شروع ہونے کے چند دنوں کے اندر ظاہر ہو سکتا ہے یا اس کے ہونے میں ایک یا دو ماہ لگ سکتے ہیں۔ لیکن اگر سیاہ شدہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں میں کوئی ناخوشگوار بو نہیں ہے اور نہ ہی کوئی سڑنا ہے، تو ایک اصول کے طور پر، اس میں کوئی حرج نہیں ہے۔ صرف سیاہ نمکین پھل دار جسم کوئی خوشگوار نظارہ نہیں ہیں۔ تو، اگر کھمبیاں نمکین ہونے پر سیاہ کیوں ہو جاتی ہیں، اگر خراب ہونے کی کوئی واضح علامت نہیں ہے؟ اس کی کئی وجوہات ہیں:
- مشروم مکمل طور پر نمکین پانی میں ڈوبے نہیں تھے۔ ہوا کے ساتھ رابطے پر، مشروم کا گودا سیاہ ہو جاتا ہے، لیکن یہ ایک بالکل محفوظ رجحان ہے، جو ناقابل برداشت کی علامت نہیں ہے اور ذائقہ کو متاثر نہیں کرتا ہے۔ اگر اس طرح کے مشروم کو آزاد ناشتے کے طور پر کھانے کی خواہش نہیں ہے، تو انہیں تلی ہوئی یا سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
- مختلف قسم کے زعفران دودھ کی ٹوپیاں جمع کی گئیں، مثال کے طور پر، سپروس۔ یہ معلوم ہے کہ اس قسم کے پھلوں کے جسم مختلف قسم کے پروسیسنگ کے ساتھ سیاہ ہوسکتے ہیں۔
- نمکین کے دوران بہت سارے مصالحے شامل کیے گئے تھے۔ لہذا، مشروم کو بہت زیادہ مصالحے کی ضرورت نہیں ہے، اکثر صرف ایک نمک کافی ہے. مثال کے طور پر، دال کے بیج مشروم میں سیاہی پیدا کر سکتے ہیں۔
کچھ وجوہات جن کا ذکر کیا گیا ہے کہ نمکین کے دوران کھمبیاں کیوں کالی ہو جاتی ہیں تصویر میں دکھائی گئی ہیں:
ٹھنڈے نمکین ہونے پر مشروم کالے ہونے کی وجوہات
دلچسپ بات یہ ہے کہ اکثر مشروم ٹھنڈے نمکین ہونے پر سیاہ ہو جاتے ہیں، ایسا کیوں ہو رہا ہے؟ گرم نمکین کی طرح، مندرجہ بالا تمام وجوہات میں درج ذیل وجوہات شامل کی جا سکتی ہیں۔
- مشروم نمکین ہونے سے پہلے کافی دیر تک تازہ ہوا میں تھے۔ یہ اکثر خریدے ہوئے پھلوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ تازہ کھمبیاں پروسیسنگ کے لیے جتنی دیر تک انتظار کرتی ہیں، نمکین ہونے کے بعد ان کے سیاہ ہونے کا امکان اتنا ہی زیادہ ہوتا ہے۔
- مشروم کو آلودہ جگہوں، صنعتی اداروں اور شاہراہوں کے قریب جمع کیا گیا تھا۔
- مشروم جمع کرنے کے عمل میں، وہ بہت جھرریوں کا شکار ہو سکتے ہیں۔ اگر آپ تازہ کھمبی کے گوشت کو دباتے ہیں، تو یہ حصہ سیاہ ہو جاتا ہے، اور جب نمکین کیا جاتا ہے، تو یہ سیاہ ہو جاتا ہے.
- زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں ذخیرہ کرتے وقت، نامناسب حالات دیکھے گئے، مثال کے طور پر گرمی یا سورج کی روشنی میں۔
- تیار کھمبیوں کو ایک کھلے جار میں دیر تک رکھا گیا۔ یہاں تک کہ تحفظ کی پہلی دریافت اس کے ماحول میں خلل ڈالتی ہے، اس لیے آکسیڈیشن کا عمل تیز تر ہونا شروع ہو جاتا ہے۔
اگر نمکین مشروم سیاہ ہو جائیں تو کیا کریں اور مشروم کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں؟
اگر نمکین مشروم کالے ہو گئے ہوں تو کیا کریں، کیا انہیں کھایا جا سکتا ہے اور مزید پکوانوں میں جوڑ توڑ کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے؟ جی ہاں، آپ کر سکتے ہیں، اگر تیار شدہ پروڈکٹ کی پری پروسیسنگ اور اسٹوریج کی شرائط پر صحیح طریقے سے عمل کیا جائے۔ اس صورت میں، رنگ کی تبدیلی اس قسم کے پھل کے جسم کے لیے بالکل نارمل ہے۔ اگر سیاہ کھمبیاں آپ کو بھوکا نہیں بناتی ہیں تو انہیں پہلے اور دوسرے کورس کے ساتھ ساتھ سلاد اور چٹنیوں میں بھی استعمال کریں۔
اور مشروم کو نمک کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے تاکہ وہ سیاہ نہ ہو جائیں؟ یہاں کچھ تجاویز ہیں:
- صاف نقل و حمل کا انتظام کریں تاکہ مشروم پر شکن نہ پڑے۔
- کٹائی کے فوراً بعد مشروم پر کارروائی کی جانی چاہیے۔
- اپنے آپ کو مصالحے اور جڑی بوٹیوں کی کم از کم مقدار تک محدود رکھیں۔
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ مشروم مکمل طور پر نمکین پانی میں ڈوبے ہوئے ہیں۔
- نمکین مشروم کو جار میں بند کریں جس کا حجم 1 لیٹر سے زیادہ نہ ہو۔
- تحفظ کو ایک تاریک اور ٹھنڈے کمرے میں رکھیں، جس کا درجہ حرارت + 10 ° سے زیادہ نہ ہو۔
- مشروم صرف ماحول دوست ثابت شدہ جگہوں پر جمع کریں۔
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرتے وقت نمکین پانی کیوں سیاہ ہو گیا اور اگر سطح سیاہ ہو جائے تو کیا کریں؟
بہت سی گھریلو خواتین اس بات میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرتے وقت نمکین پانی کیوں سیاہ ہو جاتا ہے۔ یہ اکثر نہیں ہوتا ہے، اور نتیجے کے طور پر، یہ بہت خوفناک ہو سکتا ہے. کبھی کبھی ایسی ناخوشگوار خصوصیت واقعی تشویش کا باعث بن سکتی ہے۔ لیکن اگر نمکین پانی میں کوئی ناخوشگوار بو نہیں ہے، ساتھ ساتھ سیاہ سڑنا، تو کچھ بھی خوفناک نہیں ہوا ہے. انہیں پانی میں دھونے کے بعد محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے۔ بصورت دیگر، اگر سیاہ نمکین پانی پر سیاہ سڑنا نظر آتا ہے، تو مشروم کو پھینک دینا چاہئے، وقت اور محنت کو ضائع نہیں کرنا چاہئے.
تو، نمکین مشروم میں اچار کیوں سیاہ ہو سکتا ہے؟ یہ غور کرنا چاہیے کہ نمکین مشروم میں نمکین پانی کا رنگ گہرا بھورا ہونا چاہیے، یہ اس کی اعلیٰ کیفیت کی نشاندہی کرتا ہے۔ لہذا، اگر مشروم کو جمع کرنے کے عمل کے دوران کچل دیا گیا تھا، خراب طریقے سے عملدرآمد کیا گیا تھا، غلط طریقے سے ذخیرہ کیا گیا تھا، اور اکثر ہوا کے ساتھ رابطے میں بھی آیا تھا، تو یہ نمکین پانی کے رنگ کو متاثر کرسکتا ہے. یہی بات اس کے بارے میں بھی کہی جا سکتی ہے جب نمکین مشروم کا نمکین پانی صرف سطح پر ہی سیاہ ہو جاتا ہے۔
اگر مشروم میں نمکین پانی سیاہ ہو جائے تو کیا کریں، اس کے لیے کیا سفارشات ہیں؟ مشروم کی سب سے اوپر کی پرت کو ہٹانے اور مائع کو نکالنے کے لئے ضروری ہے. پھر مشروم کو کللا کریں، انہیں دوبارہ نمک کے ساتھ چھڑکیں اور نئے نمکین پانی سے بھریں۔ اس کے علاوہ، اگر آپ اسے محفوظ طریقے سے کھیلنا چاہتے ہیں، تو مشروم کو 10 منٹ تک ابالیں اور انہیں گرم نمک کریں.
بھیگنے پر مشروم کالے ہونے کی وجوہات
جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، مشروم کو بھگونے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ وہ کھانے کی پہلی قسم سے تعلق رکھتے ہیں۔ تاہم، کچھ گھریلو خواتین اب بھی ان پھل دار جسموں کو کئی گھنٹوں تک بھگونا ضروری سمجھتی ہیں۔ اکثر یہ عمل فنگس کی بھاری آلودگی میں مدد کرتا ہے۔ لیکن کبھی کبھار بھگوتے وقت پتہ چلتا ہے کہ کھمبیاں کالی ہو جاتی ہیں، ایسا کیوں ہو رہا ہے؟
- بھگوتے وقت زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں سیاہ ہونے کی سب سے بڑی وجہ ان کا ہوا سے رابطہ ہے۔ شاید اس وقت تمام کھمبیاں پانی میں نہیں تھیں۔ یہ ایک فطری ردعمل ہے اور اس میں کوئی حرج نہیں۔ یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ مصنوعات مکمل طور پر پانی میں ڈوبی ہوئی ہے۔ پانی میں تھوڑا سا نمک ڈالنا بھی بہتر ہے۔
- اس کے علاوہ، اگر کھمبیوں کو دھات کے برتنوں میں بھگو دیا جائے تو اس سے بھی آکسیڈیشن ہو سکتی ہے اور پروڈکٹ سیاہ ہو جائے گی۔ اس لیے کسی بھی غیر دھاتی کنٹینر کا استعمال ضروری ہے۔
کیا کرنے کی ضرورت ہے تاکہ ابلی ہوئی مشروم سیاہ نہ ہو؟
بعض اوقات کھمبیاں پکانے کے دوران سیاہ پڑ جاتی ہیں، ایسا کیوں ہوتا ہے؟ اور اگرچہ سیاہ مشروم سب سے زیادہ بھوک نہیں لگتے، یہ اب بھی بالکل محفوظ ہے۔ اس کی بھی کئی وجوہات ہیں:
- تقریباً تمام مشروم ہوا کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے سیاہ ہو جاتے ہیں، اور مشروم بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔ گرمی کے علاج کے ساتھ، یہ ردعمل نمایاں طور پر تیز ہوتا ہے.
- جیسے بھگونے کے معاملے میں، اگر دھاتی برتنوں کا انتخاب کیا جائے تو کھانا پکانے کے دوران مشروم کو آکسائڈائز کیا جاتا ہے۔
لیکن ابلے ہوئے مشروم کو سیاہ ہونے سے روکنے کے لیے کیا کیا جا سکتا ہے؟
- کھانا پکاتے وقت پانی میں نمک اور سائٹرک ایسڈ ڈالیں، اس سے مشروم کو پرکشش رکھنے میں مدد ملے گی۔
- گرمی کا علاج خصوصی طور پر انامیل ڈشز میں کریں، بغیر چپس یا نقصان کے۔
- سرکہ کے اضافے کے ساتھ برف کے پانی میں پکانے سے پہلے مشروم کو اچھی طرح دھو لیں۔
