موسم سرما کے لئے میرینیٹڈ پورسنی مشروم: جراثیم کشی کے بغیر ترکیبیں، جار میں اچار کیسے بنائیں
گھر میں جراثیم سے پاک سردیوں کے لیے اچار والے پورسنی مشروم تیار کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ ان سب کے فوائد اور نقصانات ہیں۔ ہم منتخب کرنے کے لیے کئی ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔ اور آپ بغیر جراثیم کے پورسنی مشروم پکانے کا طریقہ منتخب کر سکتے ہیں۔
یہ تمام ٹکنالوجی پر عمل کرنے کے قابل ہے ، کیوں کہ سردیوں کے لئے بغیر نس بندی کے پورسنی مشروم تحفظ میں پیتھوجینک مائکرو فلورا کی نشوونما کے خطرے میں ہوں گے۔ مناسب تیاری کے ساتھ، یہ پروڈکٹ بالکل محفوظ ہے اور شہر کے اپارٹمنٹ میں بالکل محفوظ ہے۔
جار میں پورسنی مشروم کو سردیوں میں جراثیم کشی کے بغیر میرینیٹ کرنا
اچار کے لیے استعمال ہونے والی پورسنی تازہ، مضبوط، زیادہ پکنے والی اور کیڑے کے بغیر ہونی چاہیے۔ پورسنی مشروم کو بغیر جراثیم کے میرینیٹ کرنا جمع کرنے کے دن کیا جانا چاہئے۔ چھوٹے مشروم کو مکمل طور پر ابالا جا سکتا ہے، جڑ کے صرف نچلے حصے کو کاٹ کر۔ پورسنی مشروم کی ٹوپیاں اور جڑوں کو الگ الگ اچار کرنا چاہئے۔ بڑی ٹوپیاں نصف یا چار حصوں میں کاٹی جاتی ہیں۔ بغیر جراثیم کے سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے سے پہلے، آپ کو انہیں صاف کرنے، جڑوں کو کاٹ کر، سفید کی ٹوپی سے 2.5 سینٹی میٹر سے زیادہ پیچھے ہٹنے کی ضرورت ہے۔ پورسنی مشروم کو 10-15 منٹ کے لیے ابالنے کی ضرورت ہے۔ ابلنا
1 کلو تیار مشروم کے لیے 180-200 ملی لیٹر پانی اور 40-45 گرام نمک لیں، نمکین پانی کو ابال کر اس میں مشروم ڈال دیں۔
انہیں بڑے حصوں میں نہ رکھیں۔ جیسے ہی مشروم ابلتے ہیں، آگ کم ہو جاتی ہے.
مشروم کو یکساں ابالنے کے لیے انہیں لکڑی کے چمچ یا اسپاتولا کے ساتھ آہستہ سے ملانا چاہیے۔
میرینیڈ کو ہلکا اور شفاف رکھنے کے لیے ابلتے وقت بننے والے جھاگ کو کٹے ہوئے چمچ یا لکڑی کے چمچ سے ہٹا دیں۔
[/ عنوان]
جب جھاگ ظاہر ہونا بند ہو جاتا ہے، چینی اور مصالحے شامل کیے جاتے ہیں - جب چینی کو اچار میں شامل کیا جاتا ہے، تو مشروم کا ذائقہ نمایاں طور پر بہتر ہوتا ہے۔
مشروم کو ابالنے کے اختتام پر 5-6 ملی لیٹر 80% سرکہ ایسنس ڈالیں۔
اگر پورسنی مشروم کو بغیر جراثیم کے جار میں میرینیٹ کرنا طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے ہے تو تیزاب کی مقدار کو 10 گرام تک بڑھایا جا سکتا ہے۔ جب مشروم ڈش کے نچلے حصے میں ڈوب جاتے ہیں، اور میرینڈ چمکتا ہے، کھانا پکانا ختم ہو جاتا ہے. یہ ضروری ہے کہ مشروم کو زیادہ نہ پکائیں، بصورت دیگر اچار تیرتے مشروم کے دھاگوں کے ساتھ ابر آلود ہو جائے گا۔ ابلنے کے بعد، مشروم، بھرنے کے ساتھ مل کر، ایک وسیع پیالے (انامیلڈ بیسن، پیالے) میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے، لکڑی کے بیرل میں منتقل کر کے سیل کر دیا جاتا ہے۔ بھرنا مشروم کا احاطہ کرنا چاہئے. اچار والے کھمبیوں کو تہھانے، گلیشیئر یا دیگر ٹھنڈی جگہ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ ایک مہینے میں وہ کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
بغیر نس بندی کے موسم سرما کے لئے سیپس کی ترکیبیں۔
پورسنی مشروم کو جراثیم سے پاک کیے بغیر اچار لگانے سے پہلے ڈش کے نچلے حصے پر مصالحے رکھے جاتے ہیں - کالی کرینٹ کے پتے یا خلیج کے پتے، لہسن، ڈل، ہارسریڈش کے پتے، اور اگر چاہیں تو مسالا، لونگ وغیرہ۔ مشروم کو مسالوں پر رکھا جاتا ہے۔ ٹانگیں الٹی۔ 5-8 سینٹی میٹر موٹی، جن میں سے ہر ایک پر نمک چھڑکایا جاتا ہے۔
گھر میں مشروم کے وزن کے حساب سے 3% نمک لیں یا 1 کلو:مثال کے طور پر، چھوٹے پیٹوں اور رسولا کے لیے - 50 گرام، زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں - 40 گرام، وغیرہ۔ ہر 10 کلو مشروم میں 2 گرام خلیج کی پتی اور 1 گرام آل اسپائس شامل کریں۔ مشروم کے اوپر ایک صاف کتان کے کپڑے کے ساتھ، اور پھر - آزادانہ طور پر داخل ہونے والے ڈھکن کے ساتھ (ایک لکڑی کا دائرہ، نیچے ہینڈل کے ساتھ ایک تامچینی کا ڈھکن وغیرہ)، جس پر جبر رکھا جاتا ہے - ایک پتھر جسے صاف طور پر دھویا گیا ہو اور ابلتے ہوئے یا ابلتے ہوئے پانی سے ابلا ہوا ہے۔ پتھر کو صاف گوج سے لپیٹنا بہتر ہے۔ جبر کے لیے، آپ دھاتی اشیاء، اینٹوں، چونا پتھر اور آسانی سے گرنے والے پتھروں کا استعمال نہیں کر سکتے۔ 2-3 دن کے بعد، نمکین پانی کی زیادہ مقدار کو نکال دیا جاتا ہے اور مشروم کا ایک نیا حصہ شامل کیا جاتا ہے. یہ آپریشن اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ مشروم کی تلچھٹ بند نہ ہو جائے اور کنٹینرز زیادہ سے زیادہ بھر جائیں۔
اگر کھمبیوں پر 3-4 دن کے بعد نمکین پانی نظر نہیں آتا ہے تو جبر بڑھ جاتا ہے۔
نمکین مشروم کو ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، وقتا فوقتا (ہر دو ہفتوں میں کم از کم ایک بار)، لکڑی کے جبر کو دھونا اور نیپکن کو تبدیل کرنا۔
آپ پورسنی مشروم کو کسی نسخے کے مطابق بغیر جراثیم کے ذرا مختلف طریقے سے میرینیٹ کر سکتے ہیں: مشروم کو مسالوں پر ان کے سروں کے اوپر رکھیں (اور نیچے نہیں) 8-10 سینٹی میٹر موٹی (5-8 نہیں) کی تہہ میں، اس پر نمک چھڑکیں، پھر دوبارہ مصالحہ ڈالیں، اور ان پر - مشروم اور نمک۔ لہذا پورے کنٹینر کی تہہ کو تہہ در تہہ بھریں۔ اس کے بعد، ٹھنڈا ابلا ہوا پانی اس میں ڈالا جاتا ہے، برتنوں کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ کر اس میں داخل ہوتے ہیں اور اوپر ظلمت ڈال دیتے ہیں۔ جب مشروم تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جاتا ہے، تو ان کو دبا دیا جاتا ہے، کنٹینر کو تازہ مشروم کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے، مضبوطی سے کارک کیا جاتا ہے اور ایک گلیشیر میں رکھا جاتا ہے، جہاں ہر ہفتے اسے ہلایا جاتا ہے، ہلایا جاتا ہے یا ایک جگہ سے دوسری جگہ (مثال کے طور پر بیرل) یکساں طور پر لڑھکایا جاتا ہے۔ نمکین پانی تقسیم کریں. موسم سرما کے لیے مزیدار پورسنی مشروم تیار کرنے کے لیے، بڑی مقدار میں نمکین پانی کا استعمال کرتے ہوئے جراثیم کشی کے بغیر ترکیبوں کا انتخاب کرنا چاہیے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، نمکین پانی کے بغیر مشروم کالے، ڈھلے ہو جاتے ہیں اور جمنے سے وہ بے ذائقہ اور جلدی خراب ہو جاتے ہیں۔ وہ خاص طور پر اس بات کو یقینی بنانے کے لیے محتاط رہتے ہیں کہ کنٹینر سے لیک نہ ہو، اور یہ کہ مشروم نمکین پانی سے بے نقاب نہ ہوں اور سردی میں جم نہ جائیں۔
پورسنی مشروم کو جراثیم کشی کے بغیر کیسے اچار کریں۔
پورسنی مشروم کو جراثیم سے پاک کیے بغیر میرینیٹ کرنے سے پہلے، ہم ایک مناسب نسخہ منتخب کرنے اور اس کی ہدایات پر سختی سے عمل کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔
اچار بنانے کی ترکیب کے مطابق بغیر جراثیم کے میرینیٹ شدہ پورسنی مشروم بہت لذیذ اور کرسپی ہوتے ہیں۔
پورسنی مشروم کی 1 بالٹی کے لیے 1.5 کپ نمک لیں۔ جوان بولیٹس کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں، اسے 1-2 بار ابلنے دیں، چھلنی پر رکھیں اور ٹھنڈا ہونے تک ٹھنڈے پانی سے ڈال دیں۔ انہیں ایک ہی چھلنی پر خشک ہونے دیں، کئی بار پلٹیں۔ پھر مشروم کو جار میں ڈالیں، کیپ اپ کریں، ہر قطار میں نمک چھڑکیں، خشک دائرے سے ڈھانپیں، اوپر ایک پتھر رکھیں۔ کچھ دنوں کے بعد، اگر جار نامکمل ہے، تو تازہ مشروم ڈالیں، پگھلا ہوا، بمشکل گرم مکھن ڈالیں، اور اسے بلبلے سے باندھنا بہتر ہے۔
ٹھنڈی خشک جگہ پر اسٹور کریں۔
استعمال کرنے سے پہلے، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 1 گھنٹہ بھگو دیں (اور اگر انہیں کافی عرصے سے نمکین کیا گیا ہے، تو آپ اسے پورے دن کے لیے بھگو سکتے ہیں)، پھر کئی پانیوں میں دھو لیں۔ اس طرح سے تیار کردہ مشروم تازہ سے ذائقہ میں تقریبا مختلف نہیں ہوتے ہیں، خاص طور پر اگر انہیں پورسنی مشروم پاؤڈر کے ساتھ شوربے میں پکایا جاتا ہے۔
بغیر جراثیم کے اچار والے پورسنی مشروم کی ترکیبیں آپ کو مزیدار نمکین تیار کرنے کی اجازت دیتی ہیں جو انسانی صحت کے لیے محفوظ ہیں۔
مثال کے طور پر، آپ تازہ چنے ہوئے خزاں کے بولٹس لے سکتے ہیں، انہیں ایک برتن میں ڈال کر نمک ڈال سکتے ہیں اور ایک دن کے لیے کھڑے رہنے دیں، اکثر ہلاتے رہیں۔
- پھر نتیجے میں آنے والے رس کو ایک سوس پین میں ڈالیں، اسے چھلنی سے چھان لیں، اس رس کو چولہے پر اتنا گرم کریں کہ یہ بمشکل گرم ہو جائے، اور اس پر مشروم دوبارہ ڈال دیں۔
- اگلے دن، جوس دوبارہ نکالیں، اسے پہلی بار کے مقابلے میں قدرے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کریں، اور مشروم کو دوبارہ ڈال دیں۔
- تیسرے دن نکالے ہوئے رس کو اتنا گرم کریں کہ یہ کافی گرم ہو، مشروم پر ڈالیں اور 3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔
- پھر مشروم کو جوس کے ساتھ ابالیں۔
- ٹھنڈا ہونے پر، ٹوپیاں اوپر کے ساتھ جار، برتن یا بلوط کی بالٹی میں منتقل کریں، وہی نمکین پانی ڈالیں، اور پگھلا ہوا، لیکن بمشکل گرم، مکھن اوپر رکھیں اور اسے ایک بلبلے سے باندھ دیں۔
کھانے سے پہلے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں کئی گھنٹے بھگو کر رکھیں، پھر پانی کے ساتھ چولہے پر رکھ دیں، گرم کر کے پانی نکال لیں۔ یہ کئی بار کریں، پانی کو تبدیل کریں، جب تک کہ سارا نمک مشروم سے باہر نہ آجائے۔
بغیر جراثیم کے پورسنی مشروم کے لیے ایک آسان نسخہ
پورسنی مشروم، بولیٹس، بولیٹس اور بولیٹس بولیٹس مسالہ دار 10 کلو تیار مشروم،
- 500 گرام نمک
- 20 جی خلیج کے پتے
- 6-8 جی ایل اسپائس۔
- کھمبیوں کو صاف کیا جاتا ہے، ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں، نمکین پانی میں 15 منٹ (ابلنے کے آغاز سے) ابالتے ہیں، پھر ٹھنڈے پانی میں دھو کر چھلنی میں ڈال دیتے ہیں تاکہ وہ اچھی طرح سوکھ جائیں۔
- پھر انہیں برتنوں میں ان کی ٹوپیوں کے ساتھ الٹا رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور مسالوں کے ساتھ شفٹ کیا جاتا ہے، ایک رومال سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، ایک دائرہ اور ایک بوجھ لگایا جاتا ہے۔
بغیر جراثیم کے اچار والے پورسنی مشروم
ایک بڑے تامچینی سوس پین میں پورسنی مشروم (تقریباً 10 کلوگرام)، 400 گرام نمک ڈالیں، 2 لیٹر پانی ڈالیں، ابالیں۔ جب کھمبیاں گہرے جھاگ کا اخراج بند کر دیں، جسے کٹے ہوئے چمچ سے ہٹانا ضروری ہے، تو اس میں چند خلیج کے پتے، مسالا کے 10 ٹکڑے، اتنی ہی مقدار میں لونگ، تھوڑی سی دار چینی، سٹار سونف (اگر کوئی ہو)، ڈل، اجمودا، اور ڈال دیں۔ 2-3 چمچ۔ سہارا۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، جب مشروم پین کے نچلے حصے میں آ جائیں، اور میرینیڈ شفاف ہو جائے، تو اس میں 100-180 ملی لیٹر سرکہ ایسنس ضرور شامل کریں۔
- خام مشروم کے 1 کلو 0.5 tbsp ڈال. پانی
- اور 0.5 چمچ۔ ٹیبل سرکہ
- 3 خلیج کے پتے شامل کریں۔
- 1.5 چمچ۔ l نمک،
- 5-6 پی سیز. کالی مرچ
- کارنیشنز،
- ایک چھوٹی سی دار چینی
- 3 جی ڈیل سبز۔
جھاگ ختم ہونے کے بعد ہی تمام مصالحے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں۔ میرینیڈ میں 20 منٹ تک آہستہ سے ہلاتے ہوئے پکائیں۔
