سرکہ کے ساتھ گرم اچار والے دودھ کے مشروم: موسم سرما کے لیے ایک نسخہ
سرکہ کے ساتھ اچار والے دودھ کے مشروم آپ کو اس پروڈکٹ کی غذائی قدر کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔ لہذا، ہر خود اعتمادی گھریلو خاتون کے پاس اس طرح کے اچار مشروم کے کئی طریقے ہیں.
یہ صفحہ سرکہ کے ساتھ اچار والے مشروم کی مختلف ترکیبیں پیش کرتا ہے۔ ان میں سے اکثر شیشے کے برتنوں میں گرم پکائے جاتے ہیں۔ انہیں اگلے موسم گرما تک شہر کے اپارٹمنٹ میں فرج میں آسانی سے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن آپ کو بوٹولزم کے معاہدے کے خطرے سے متعلق حفاظتی اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔
کیا دودھ مشروم کو سرکہ کے ساتھ اچار کرنا ممکن ہے؟
اس سوال کا جواب کہ کیا دودھ کے مشروم کو سرکہ کے ساتھ اچار کرنا ممکن ہے صرف اثبات میں ہو سکتا ہے۔ یہ اس قسم کی کیننگ کے لیے بہترین مشروم ہیں۔ اچار ایسیٹک ایسڈ کی حفاظتی کارروائی پر مبنی ہے، جو پٹریفیکٹیو مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتا ہے۔ اچار کے لیے ایسٹک ایسڈ کا ایک کمزور محلول استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے اچار والی مصنوعات کو صرف کم درجہ حرارت پر اچھی طرح سے محفوظ کیا جاتا ہے یا سیل بند پیکج میں پیسٹورائز کیا جاتا ہے۔
اچار والے دودھ کے مشروم: سرکہ کے ساتھ نسخہ
سرکہ کے ساتھ اچار والے دودھ کے مشروم کی یہ ترکیب بنیادی ہے اور اس میں قدرے ترمیم کی جا سکتی ہے۔ اچار کو ایک تامچینی پین میں ڈالا جاتا ہے، آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے اور تیار مشروم وہاں کم ہوتے ہیں. جب مشروم ابلتے ہیں، تو انہیں ہلکی آنچ پر پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں اور نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیں۔
1 کلو تازہ دودھ کے مشروم کے اچار کے لیے، یہ لیں:
- 1 کھانے کا چمچ نمک
- فوڈ گریڈ ایسٹک ایسڈ کے 6% محلول کا 200 گرام۔
جب ابلتے ہوئے میرینیڈ میں جھاگ نہیں بنتا ہے تو پین میں مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، مشروم کو گرمی سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور، میرینڈ کے ساتھ مل کر، گوج یا صاف کپڑے سے پین کو ڈھانپ کر جلدی سے ٹھنڈا کریں. پھر مشروم کو شیشے کے جار میں منتقل کیا جاتا ہے اور اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے جس میں انہیں پکایا جاتا ہے۔ برتنوں کو پلاسٹک کے ڈھکنوں یا پارچمنٹ سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ 1 کلو تازہ دودھ کے مشروم کے لیے، درج ذیل لیا جاتا ہے:
- 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی
- 5 آل اسپائس مٹر
- 2 پی سیز لونگ اور اتنی ہی مقدار میں دار چینی
- ایک چھوٹی سی ستارہ سونف
- خلیج کی پتی
- مشروم کے قدرتی رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے 0.5 جی سائٹرک ایسڈ۔
سرکہ کے ساتھ گرم میرینیٹ شدہ دودھ کے مشروم
اچار والے دودھ کے مشروم کو سرکہ کے ساتھ گرم طریقے سے پکانے کے لیے، مشروم کو نمکین پانی (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی) میں نرم ہونے تک ابالیں۔ پھر انہیں چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جار میں بچھایا جاتا ہے اور پہلے سے تیار ٹھنڈے اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ برتنوں کو ڈھکنوں سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ ایک اچار تیار کرنے کے لئے، 1 کلو تازہ مشروم کے لئے آپ کو ضرورت ہے:
- 0.4 لیٹر پانی
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 6 آل اسپائس مٹر
- 3 پی سیز خلیج کی پتی، لونگ، دار چینی، تھوڑی سی ستارہ سونف اور سائٹرک ایسڈ۔
مرکب کو ایک تامچینی سوس پین میں 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالنا چاہئے۔ جب میرینیڈ تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے تو وہاں 8% سرکہ ڈالیں - تقریباً 70 گرام فی 1 کلو تازہ مشروم۔ اچار والے مشروم تقریباً 8 ° C پر محفوظ کیے جاتے ہیں۔ انہیں اچار کے 25-30 دن بعد کھانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر جار میں سانچہ ظاہر ہو جائے تو مشروم کو چھلنی یا کولنڈر پر ڈال کر ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر اسی ترکیب کے مطابق نیا میرینیڈ بنانا ہوگا، اس میں مشروم کو ہضم کرنا ہوگا، اور پھر انہیں صاف، کیلکائنڈ جار میں ڈالنا ہوگا۔ اچار کے ساتھ دوبارہ بھریں.
سرکہ کے ساتھ گرم اچار والے دودھ کے مشروم کی ترکیب
دودھ کے مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالیں (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی)۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے کھانا پکانے کے دوران بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں کھانا پکانا مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ مائع کو الگ کرنے کے لیے انہیں کولنڈر میں پھینک دیں، جار میں ڈالیں اور پہلے سے تیار شدہ میرینیڈ سے بھریں (1 کلو مشروم کے لیے 250-300 گرام میرینیڈ فلنگ)۔ سرکہ کے ساتھ گرم اچار والے دودھ کے مشروم کے لیے اس ترکیب کے مطابق میرینیڈ تیار کرنے کے لیے، تامچینی کے پیالے میں مکس کریں:
- 400 ملی لیٹر پانی
- 1 چمچ نمک
- 6 کالی مرچ
- خلیج کی پتیوں کے 3 ٹکڑے، دار چینی، لونگ، سٹار سونف اور 3 جی سائٹرک ایسڈ
اس مکسچر کو 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں، پھر تھوڑا سا ٹھنڈا کریں اور ⅓ کپ 9% سرکہ ڈالیں۔ اس کے بعد، گرم اچار کو جار میں ڈالیں، انہیں گردن کے بالکل نیچے بھریں، تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 40 منٹ تک ہلکے ابلتے پانی سے جراثیم سے پاک کریں۔
جراثیم کشی کے بعد، مشروم کو فوری طور پر سیل کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
موسم سرما کے لئے سرکہ کے ساتھ اچار والے دودھ کے مشروم کی ترکیب
اجزاء:
- ابلا ہوا دودھ مشروم - 5 کلو
- بلب پیاز - 7-8 پی سیز.
- ٹیبل سرکہ - 1 ایل
- پانی - 1.5 ایل
- آل اسپائس مٹر - 2 چائے کے چمچ
- خلیج کی پتی - 8-10 پی سیز.
- پسی ہوئی دار چینی - 0.5 چائے کا چمچ
- نمک اور چینی - ہر ایک 10 چمچ
موسم سرما کے لئے سرکہ کے ساتھ اچار والے دودھ کے مشروم کی ترکیب:
مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور ہلکے نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالیں، پھر مشروم کو بوجھ کے نیچے نچوڑ لیں۔
پیاز کو چھیل کر بہت باریک کاٹ لیں۔
اچار تیار کریں: نمک اور چینی کو گرم پانی میں گھولیں، مصالحے اور پیاز ڈالیں، ابال لیں۔
مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالیں اور انہیں 5-6 منٹ تک ابالیں، پھر نمکین پانی کے ساتھ مشروم میں سرکہ ڈالیں اور ابال لیں۔
گرم مشروم کو اچار کے پیالے میں منتقل کریں اور انہیں گرم اچار سے ڈھانپ دیں جس میں وہ پکائے گئے تھے۔
برتنوں کو مضبوطی سے بند کریں، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں، اور پھر ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔
اگر سڑنا سطح پر ظاہر ہوتا ہے، تو اسے جمع کر کے ضائع کر دینا چاہیے، اور ڈھلے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر 10 منٹ تک میرینیڈ کے ساتھ ابالنا چاہیے، تھوڑا سا سرکہ ڈال کر ابال کر خشک، صاف ڈش میں منتقل کرنا چاہیے، مشروم پر گرم اچار ڈالنا۔
ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔
سڑنا کو روکنے کے لیے، آپ میرینیڈ پر ابلے ہوئے سبزیوں کے تیل کی ایک تہہ آہستہ سے ڈال سکتے ہیں۔
سرکہ کے ساتھ اچار والے دودھ کے مشروم
اجزاء:
- نوجوان چھوٹے مشروم - 5 کلو
- سبزیوں کا تیل - 0.6 ایل
- ٹیبل سرکہ - 2.5 کپ
- پسی ہوئی کالی مرچ -3-4 چائے کے چمچ
- خلیج کے پتے - 5-6 پی سیز.
- نمک حسب ذائقہ
دودھ کے مشروم کو سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے لیے، مشروم کو چھیل کر اچھی طرح دھونا اور ہوا میں خشک کرنا چاہیے۔ ایک سوس پین میں سبزیوں کا تیل ڈالیں، ایک ابال لائیں، ابلتے ہوئے تیل میں مشروم ڈالیں اور 10 منٹ کے لئے ابالیں. پھر مشروم کو جار میں ڈالیں، انہیں اسی تیل سے ڈالیں جس میں وہ پکائے گئے تھے، حسب ذائقہ نمک ڈالیں، سرکہ میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں۔ برتنوں کو پانی کے غسل میں ڈالیں اور پانی کے ابلنے کے وقت سے ایک گھنٹے تک پکائیں۔ اس وقت کے بعد، جار کو ہٹا دیں، احتیاط سے کیلکائنڈ سبزیوں کے تیل کو ہر ایک جار میں ڈالیں، تاکہ تیل کی تہہ 1-2 سینٹی میٹر ہو، پارچمنٹ پیپر کی کئی تہوں سے جار کے جاروں کو ڈھانپیں اور انہیں سوتی سے باندھ دیں۔ ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کریں.
