emmabrewda.com

گھریلو تحفظ میں ہمیشہ زیادہ متوازن ذائقہ اور کم نقصان دہ مادے ہوتے ہیں۔ آپ اس صفحہ پر کالے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے طریقے کے بارے میں پڑھ سکتے ہیں، جہاں مختلف قسم کی ترکیبیں پیش کی گئی ہیں۔ ہر خاتون خانہ کو کالے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے اچار کرنے اور ایک نازک ذائقہ اور اصل خوشبو کے ساتھ بہترین ناشتہ حاصل کرنے کے بارے میں معلومات ہونی چاہئیں۔ سیاہ دودھ کے مشروم کو اچار کرنے سے پہلے، ہم آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ تمام مجوزہ ترکیبیں دیکھیں اور خام مال کی پروسیسنگ کے طریقہ کار پر فیصلہ کریں۔ بعض صورتوں میں مشروم کو ابال کر اور بعض میں خام نمکین کیا جاتا ہے۔ شامل کردہ خوشبودار جڑی بوٹیاں اور مصالحے بھی مکمل طور پر غیر متوقع ذائقہ پیدا کر سکتے ہیں۔ لہذا، مصنوعات کی ترتیب کا مشاہدہ کیا جانا چاہئے. لہٰذا، کالے دودھ کی کھمبیوں کو گھر میں اچار بنانے کے طریقوں سے واقف ہوں، اس عمل کی پیچیدگیاں جانیں۔

اگرچہ کالے دودھ والے مشروم کا تعلق غیر معروف خوردنی مشروم سے نہیں ہے، جو لہسن اور مسالوں کے ساتھ اچار کیا جاتا ہے، لیکن یہ کسی بھی طرح سے کمتر نہیں ہے، مثال کے طور پر، پیلے دودھ کے مشروم سے۔ نمکین میں، مشروم ایک خوبصورت گہرا چیری رنگ حاصل کرتا ہے. سیاہ دودھ کے مشروم کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ وہ نمکین کرنے میں بہت مستقل ہیں، انہیں اپنی طاقت اور ذائقہ کھونے کے بغیر سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

گرم طریقے سے سیاہ دودھ کے مشروم کو مناسب طریقے سے اور مزیدار اچار بنانے کا طریقہ

نمکین کرنے کا گرم طریقہ مشروم کی بڑے پیمانے پر پروسیسنگ کے دوران نمکین کو تیز کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس سے پہلے کہ آپ سیاہ دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے اچار کریں، آپ کو خوشبو دار جڑی بوٹیوں کی ترتیب کے ساتھ ایک نسخہ منتخب کرنے کی ضرورت ہے جو آپ کو پسند ہو۔

کالے دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنے کے طریقے کا خلاصہ درج ذیل ہے: صاف اور چھانٹے ہوئے مشروم کو 5-10 منٹ تک صاف یا ہلکے نمکین پانی (2-3٪ سوڈیم کلورائیڈ محلول) میں بلینچ کیا جاتا ہے۔ شہد مشروم، وایلن اور ویلیو کو 25-30 منٹ تک ابالے جاتے ہیں۔ مشروم ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ 2-3 بار جل جاتے ہیں۔ (مشروم کو سفید کرنے کے لیے، آپ 3 گرام سائٹرک ایسڈ شامل کر سکتے ہیں۔) گرمی سے علاج شدہ مشروم کو چھلنی پر ڈالا جاتا ہے اور لچک اور لچک دینے کے لیے ان پر کئی بار ٹھنڈا پانی ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ مزید برآں، مشروم کو اسی طرح نمکین کیا جاتا ہے جیسے ٹھنڈے طریقے سے، اور بیرل سیل کر دیے جاتے ہیں۔ سیاہ کھمبیوں میں ابال کا عمل (دنوں میں) 30-35 تک رہتا ہے۔ کالے دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے مزیدار طریقے سے نمکین کرنے سے پہلے، ضروری مصالحے منتخب کریں، مثال کے طور پر، خوشبو اور ذائقہ بہتر بنانے کے لیے، ان میں مصالحے شامل کیے جاتے ہیں (تیز پتی، کالی مرچ، ڈل، لہسن، نیز کالی کرینٹ کے پتے)۔ مشروم 25-30 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔

گرم نمکین کے ساتھ، 1 کلو تیار مشروم لیا جاتا ہے:

• 2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
• 1 خلیج کی پتی۔
• 3 پی سیز کالی مرچ
• 3 پی سیز کارنیشن
• 5 جی ڈل
• بلیک کرینٹ کے 2 پتے

کاربوہائیڈریٹ میں اہم تبدیلیاں اور نمکین کے دوران لیکٹک ایسڈ کا جمع ہونا ابال کے پہلے 15 دنوں میں ہوتا ہے، اس لیے مشروم کا اضافی ابال کم درجہ حرارت پر کیا جانا چاہیے۔ بیرل میں نمکین مشروم کو 0-2 ° C پر 8 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے، حالانکہ ان حالات میں دودھ کے مشروم کو معیار میں نمایاں خرابی کے بغیر دو سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ذخیرہ کرنے کے دوران، ہفتے میں کم از کم ایک بار، نمکین پانی کے ساتھ بیرل بھرنے کی جانچ پڑتال کریں. اگر مشروم کی سب سے اوپر کی تہہ نمکین پانی سے نہیں ڈھکی ہوئی ہے تو بیرل کو 4% سوڈیم کلورائد محلول کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

موسم سرما کے لیے جار میں سیاہ دودھ کے مشروم کو گرم نمکین کرنے کے طریقے

سیاہ کھمبیوں کی گرم نمکین اس حقیقت سے شروع ہوتی ہے کہ مشروم کو ٹھنڈے نمکین پانی میں 24 گھنٹے تک بھگونے کی ضرورت ہے (1 چمچ فی 1 لیٹر پانی)۔ اس وقت کے دوران، پانی کو دو بار تبدیل کریں. سیاہ مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنے کے لیے مشروم کو جار میں دھو کر 5 منٹ تک ابالیں۔ ابلنے کے بعد، مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیں اور ایک پیالے میں ڈالیں، 45-50 گرام فی 1 کلو مشروم کے حساب سے نمک چھڑکیں۔ ڈش کے نیچے اور مشروم کے اوپر بلیک کرینٹ کے پتے اور مصالحے ڈالیں

مندرجہ ذیل ترکیب کے مطابق، موسم سرما کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو گرم نمکین کرنے سے آپ ایک کرسپی سنیک حاصل کر سکتے ہیں جو صحت کے لیے بالکل محفوظ ہے۔

• 1 کلو ابلا ہوا دودھ مشروم
• 50 جی نمک
• ذائقہ کے لئے مصالحے

1. زمین، پتوں اور سوئیوں سے چھلکے ہوئے مشروم کو نمکین پانی (1 لیٹر پانی میں 30-35 گرام نمک) میں 24 گھنٹے تک بھگو دیں، اسے دو بار تبدیل کریں۔ پھر انہیں بہتے پانی میں دھو کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔ ایک کولنڈر میں رکھیں اور ٹھنڈا کریں۔ تہوں میں ایک کنٹینر میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور مصالحے، ہارسریڈش پتیوں اور سیاہ currant کے ساتھ منتقل کریں.
2. مشروم کے اوپر پتے بچھا دیں۔ گوج کے ساتھ ڈھانپیں اور ہلکے جبر میں ڈالیں تاکہ ایک دن میں مشروم نمکین پانی میں ڈوب جائیں۔ اگر غوطہ نہ لگے تو وزن بڑھائیں۔

کالے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے اور بھی طریقے ہیں، جن میں سے اکثر اس صفحہ پر پیش کیے گئے ہیں، لیکن فی الحال، آئیے اس قیمتی پروڈکٹ کو محفوظ رکھنے کے لیے ٹھنڈے نسخے کی طرف آسانی سے چلتے ہیں۔

کالے دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے نمکین کے ساتھ گھر میں پکانا

ٹھنڈے اچار والے سیاہ دودھ کے مشروم کی ساخت کرکرا اور خوشگوار سایہ ہوتی ہے۔ کیا آپ بیلاروسی سٹائل میں سیاہ دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کا راز چاہتے ہیں: نمکین (اور خام نمکین) سے پہلے، مشروم کو 2 دن کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دینا چاہیے، اسے کئی بار تبدیل کرنا چاہیے۔

اس سے پہلے کہ آپ سیاہ دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے اچار کریں، آپ کو یہ معلوم کرنا ہوگا کہ خام مال پر کارروائی کرنے کے 7 طریقے ہیں:

1. ویاتکا میں: سیاہ دودھ کے مشروم کو 5 دن تک بھگو کر رکھا جاتا ہے۔
2. ماسکو کے طریقے سے: گھر میں کالے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا اس حقیقت سے شروع ہوتا ہے کہ مشروم کو 3 دن تک ہلکے کھارے پانی میں بھگو کر رکھا جاتا ہے۔
3. وولگا طرز: مشروم کسی بھی طرح بھیگے نہیں ہیں، وہ یقین رکھتے ہیں کہ وہ اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں. انہیں صرف اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور فوری طور پر نمکین کیا جاتا ہے۔ تلخی خود ہی ختم ہو جائے گی۔
4. اورلوف اسٹائل: مشروم کو کچا نمک نہ کریں! پہلے ابالنا یقینی بنائیں۔ وہ زیادہ خوشبودار، معتدل اور معدے کے لیے آسان ہو جاتے ہیں۔
5. کالے دودھ کے مشروم کی یونیورسل نمکین۔ نمکین کرنے سے پہلے مشروم کو ابالیں۔
6. بیلاروسی میں: 5-8 منٹ۔
7. ماسکو: 5 منٹ

کالے مشروم کو نمکین کرکے تیار کرتے وقت، نمکین پانی قدرے ابر آلود اور چپچپا ہوتا ہے۔ ذائقہ اور بو خوشگوار ہیں، اس قسم کے مشروم کی خصوصیت مصالحے کی خوشبو کے ساتھ، کڑواہٹ کے بغیر۔ رنگ یکساں ہے، اس قسم کے تازہ مشروم کے قدرتی رنگ کے قریب ہے۔ رعایت سیاہ گانٹھ اور ہموار ہے، جو نمایاں طور پر رنگ تبدیل کرتی ہے.

آپ سردیوں کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو جلدی سے کیسے اچار کر سکتے ہیں؟

سردیوں کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کا ایک طریقہ یہ ہے، اس کے لیے آپ صرف وہی مصالحے استعمال کر سکتے ہیں جو آپ کے خاندان کے لیے موزوں ہوں۔ ان کی ساخت کا تعین خود کریں۔

10 کلو خام مشروم کے لیے 450 سے 600 گرام نمک (2-3 کپ)۔

کالے دودھ کے مشروم کو جلدی سے اچار کرنے سے پہلے، خشک موسم میں جمع ہونے والے مشروم کو صاف کیا جاتا ہے، تمام خراب حصوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، پھر زیادہ نرم گودا والے مشروم کو جلدی سے ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے، کڑوے مشروم کو کئی گھنٹے یا پوری رات بھگو دیا جاتا ہے۔

پانی کو نکالنے کی اجازت ہے اور تہوں میں، ہر پرت کو نمک کے ساتھ چھڑک کر، بڑے جار یا بیرل میں رکھا جاتا ہے۔

نیچے نمک کے ساتھ احاطہ کیا جاتا ہے، مشروم کو 5-6 سینٹی میٹر کی ایک پرت کے ساتھ (کیپس نیچے) رکھا جاتا ہے اور دوبارہ نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے.

سب سے اوپر کی پرت کو نمک کے ساتھ زیادہ سیر کیا جاتا ہے، ایک صاف نیپکن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اس پر جبر کے ساتھ ایک لکڑی کا دائرہ رکھا جاتا ہے.

کچھ دنوں کے بعد، مشروم آباد ہو جائے گا.

مشروم کا ایک نیا حصہ شامل کریں یا کسی اور چھوٹے پیالے میں پہلے نمکین مشروم سے بھریں۔

نتیجے میں نمکین پانی نہیں ڈالا جاتا ہے، لیکن مشروم کے ساتھ یا ان کے بغیر بھی استعمال کیا جاتا ہے - یہ سوپ اور چٹنیوں کو ایک خوشگوار ذائقہ دیتا ہے.

اس طرح نمکین کھمبیاں نمکین ہو جاتی ہیں اور ایک یا دو ماہ بعد قابل استعمال ہو جاتی ہیں۔

اور اب ہم معلوم کریں گے کہ آپ اچار کے سیاہ دودھ کے مشروم کو پہلے خام مال کو ابالے بغیر کیسے خشک کر سکتے ہیں۔

• تیار مشروم - 10 کلو
• نمک - 500 گرام

مشروم کو چھیلیں اور الگ کریں، ٹانگ کاٹ دیں، ایک پیالے میں ڈالیں، نمک چھڑکیں، نیپکن سے بند کریں، اوپر ایک دائرہ اور بوجھ ڈالیں۔ نمکین مشروم، ان کے رس کو الگ، نمایاں طور پر گاڑھا.جیسے ہی وہ آباد ہو جائیں، آپ ان پر نمک چھڑک کر تازہ قبائل شامل کر سکتے ہیں جب تک کہ برتن بھر نہ جائیں اور آباد ہونا بند ہو جائے۔ مشروم 35 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔

کالے دودھ کے مشروم کو کرکرا بنانے کے لیے جار میں کیسے اچار کریں۔

کالے دودھ کے مشروم کو جار میں اچار کرنے سے پہلے تمام ضروری مصالحے تیار کر لیں۔ 10 کلو ابلے ہوئے مشروم کے لیے 450-600 گرام نمک (لہسن، پیاز، ہارسریڈش، ٹیراگن یا ڈل کے ڈنٹھل)۔

صاف اور دھوئے ہوئے مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کی مدت مشروم کی قسم پر منحصر ہے۔ ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا ہوا۔ چھلنی پر پانی نکالنے دیں۔ پھر مشروم کو ایک جار یا بیرل میں رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ایک کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور جبر کے ساتھ ڈھکن ہوتا ہے۔ کچھ دنوں کے بعد، مشروم ٹھیک ہو جائیں گے اور آپ کو نمک کی مناسب مقدار کے ساتھ مزید مشروم شامل کرنے کی ضرورت ہے. نمک کی مقدار ذخیرہ کرنے کی جگہ پر منحصر ہے: نم اور گرم کمرے میں زیادہ نمک، ہوادار کمرے میں کم۔ سیزننگ کو ڈش کے نیچے رکھا جاتا ہے یا مشروم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ہفتے کے بعد، وہ قابل استعمال ہو جاتے ہیں. نمکین پانی کو سٹوریج کی پوری مدت کے دوران مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے تاکہ سڑنا بڑھنے سے بچ سکے۔ اور اب اس کا بنیادی راز یہ ہے کہ کالے دودھ کے مشروم کو کس طرح نمکین کیا جائے تاکہ وہ خستہ ہو جائیں: اگر تھوڑا سا نمکین ہو اور اس سے مشروم کا احاطہ نہ ہو تو آپ کو ٹھنڈا نمکین ابلا ہوا پانی ڈالنا چاہیے (1 لیٹر پانی کے لیے، 50 گرام لیں، کہ ہے، نمک کے 2 کھانے کے چمچ)۔ سٹوریج کے دوران، آپ کو مشروم کو وقتاً فوقتاً چیک کرنا چاہیے اور سڑنا ہٹا دینا چاہیے۔ ڑککن، جبر کے پتھر اور تانے بانے کو سوڈا واٹر میں سانچے سے دھویا جاتا ہے اور ابالا جاتا ہے، برتنوں کے اندرونی کنارے کو نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے رومال سے صاف کیا جاتا ہے۔

کالے مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنے کا ایک تیز نسخہ

خام مشروم کے 10 کلو کے لئے 400-500 جی

• نمک (2-2.5 کپ)
• (لہسن، اجمودا، ہارسریڈش، ڈل یا اجوائن کے ڈنٹھل)۔

چھلنی اور دھوئے ہوئے مشروم کو بلینچ کیا جاتا ہے: چھلنی پر رکھ کر، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ کثرت سے ڈالا جاتا ہے، ابال کر یا تھوڑی دیر کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے تاکہ مشروم لچکدار بن جائیں۔ پھر جلدی سے ٹھنڈا ہوا، ٹھنڈے پانی سے ڈالا یا ڈرافٹ میں رکھا۔ تازہ مشروم کے طور پر اسی طرح نمکین. یہ گرم طریقہ استعمال کرتے ہوئے سیاہ کھمبیوں کو نمکین کرنے کا ایک بہت ہی تیز نسخہ ہے: 3-4 دن کے بعد، بلینچ شدہ مشروم استعمال کے لیے تیار ہیں۔

کالے دودھ کو گرم طریقے سے نمکین کرنے کا نسخہ

گرم اچار سیاہ دودھ کے لئے یہ نسخہ نازک ذائقہ کے خصوصی ماہروں کے لئے موزوں ہے۔ بہت سے لیملر مشروم کا ذائقہ اور بو کڑوی، تیز یا ناگوار ہوتی ہے۔ کھمبیوں کو 2-3 دن پانی میں بھگو کر یا اچھی طرح ابالنے سے یہ نقصانات دور ہو جاتے ہیں۔ مشروم کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈے نمکین پانی (1 لیٹر پانی فی 5 کلو مشروم) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک رومال کے ساتھ ڈھانپیں، پھر ایک لکڑی کا دائرہ، سب سے اوپر - ایک بوجھ. بھیگی ہوئی مشروم کے ساتھ برتن سردی میں رکھے جاتے ہیں، ترجیحا ایک ریفریجریٹر تاکہ وہ کھٹے نہ ہوں۔ مشروم کی قسم پر منحصر ہے، بھگونے کا وقت 1 سے 3 دن تک ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ دودھ، پوڈگرزڈی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر 5 سے 30 منٹ تک پکائیں۔ پانی کو ہر ایک ابلنے یا ابلنے کے بعد ڈالا جانا چاہئے۔ مشروم کو ابالنے کے بعد، پین کو خشک نمک کے ساتھ اچھی طرح صاف کرنا چاہئے، اچھی طرح سے دھونا اور خشک صاف کرنا چاہئے.

کالے دودھ کے مشروم کے لیے الٹائی گرم اچار بنانے کی ترکیب

• مشروم - 10 کلو
• ڈیل سبز - 35 جی
• ہارسریڈش جڑ - 20 جی
• لہسن - 40 جی
• allspice - 35-40 مٹر
• خلیج کی پتی - 10 شیٹس
• نمک - 400 جی

التائی طریقے سے کالے دودھ والی کھمبیوں کو نمکین کرنے کی ترکیب کے مطابق، کھمبیوں کو چھانٹ کر، چھیل کر، کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مشروم کو چھلنی پر ڈال کر ایک بیرل میں رکھا جاتا ہے، ان پر مصالحے اور نمک کی تہہ لگائی جاتی ہے۔ ایک رومال کے ساتھ ڈھانپیں، ایک دائرہ اور ایک بوجھ ڈالیں. نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔ اگر نمکین پانی 2 دن کے اندر ظاہر نہیں ہوتا ہے، تو یہ بوجھ بڑھانے کے لئے ضروری ہے. بیرل کو نئے مشروم کے ساتھ اطلاع دی جاتی ہے، کیونکہ مشروم کا حجم بتدریج ایک تہائی کم ہوتا ہے۔ 20 دن کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.

موسم سرما کے لیے کالے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کا نسخہ

• 1 بالٹی دودھ مشروم
• 400 جی نمک
• پیاز ذائقہ

موسم سرما کے لیے کالی کھمبیوں کو اچار بنانے کے اس نسخے کے مطابق مشروم کو دھو کر 2 دن تک بھگو دیں، روزانہ پانی تبدیل کریں۔ تیار مشروم کو ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھیں، نمک اور کٹی پیاز کے ساتھ چھڑکیں۔ جبر کے ساتھ سب سے اوپر دبائیں اور 1.5-2 ماہ تک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

سردیوں کے لیے کالے دودھ کے مشروم کو ڈل کے ساتھ نمکین کرنا درج ذیل نسخے کے مطابق کیا جا سکتا ہے۔

• چھوٹے مشروم کی 1 بالٹی
• 400 جی نمک
• ذائقہ کے لئے dill

چھوٹے دودھ کے مشروم کا انتخاب کریں، اچھی طرح سے کللا کریں، لیکن بھگو نہ دیں۔ تاروں کے ریک پر خشک کریں۔ تیار مشروم کو تہوں میں بڑے جار میں ڈالیں، ڈیل اور نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ نمک کے ساتھ اوپر، گوبھی کے پتے کے ساتھ احاطہ. ظلم نہ کرو۔ 1-1.5 ماہ تک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ استعمال سے پہلے مشروم کو بھگو دیں۔

موسم سرما میں سیاہ مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے۔

• 10 کلو مشروم
• 400 جی نمک
• لہسن، ہارسریڈش جڑ، dill، خلیج کی پتی، ذائقہ کے لئے allspice

مشروم کو چھیل لیں، ٹانگیں کاٹ دیں۔ تیار مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 2-4 دن تک بھگو دیں۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کریں۔ پھر مشروم کو کولنڈر میں ڈالیں، مائع کو نکالنے دیں۔ مشروم کو ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھیں، نمک، مصالحے، کٹا لہسن، ہارسریڈش جڑ اور ڈیل کے ساتھ چھڑکیں۔ اوپر سے بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں۔ اگر دن کے وقت نمکین پانی نہیں بنتا ہے تو بوجھ میں اضافہ کریں۔ مشروم کے ٹھیک ہونے کے بعد، کنٹینر میں تازہ شامل کریں (نمک کرنے کے بعد، مشروم کا حجم تقریبا ایک تہائی کم ہو جائے گا)۔ کھمبیاں آخری کھیپ لگانے کے 20-25 دن بعد کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گی۔

کالی مشروم کے لیے ٹھنڈا اچار بنانے کا نسخہ

کالے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کا یہ نسخہ 1 کلو مشروم لینے کی تجویز کرتا ہے:

• 50 جی نمک
• خلیج کی پتی
• دال کے بیج
• کالی مرچ حسب ذائقہ

دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 7-8 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، پھر دھولیں، دوسری ڈش میں ڈالیں، تازہ پانی ڈالیں، نمک، بے پتی ڈالیں اور مزید 3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ دودھ کے مشروم کو مخصوص وقت کے لیے نمکین پانی میں رکھیں اور جراثیم سے پاک جار میں تہوں میں ڈالیں، نمک، دال کے بیج اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں۔ برتنوں کو ڈھکن کے ساتھ بند کریں اور تہھانے یا ریفریجریٹر میں اسٹور کریں۔ مشروم 10 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

مسالیدار سیاہ دودھ مشروم

• 1 کلو مشروم
• 50 جی نمک
• لہسن، ڈل، کرینٹ اور چیری کے پتے، خلیج کے پتے، لونگ، کالی مرچ حسب ذائقہ

دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 7-8 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، پھر دھولیں، دوسری ڈش میں ڈالیں، تازہ پانی ڈالیں، نمک، خلیج کی پتی ڈالیں اور جھاگ اتار کر 15 منٹ تک پکائیں۔ دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں ٹھنڈا کریں۔ جراثیم سے پاک جار کے نیچے لہسن، لونگ، کالی مرچ ڈال دیں۔ پھر ٹھنڈے ہوئے دودھ کے مشروم ڈال دیں۔ ہر جار کے اوپر ڈل، کرینٹ کے پتے، چیری اور 1 چمچ ڈالیں۔ l نمک. مشروم پر نمکین پانی ڈالیں اور جار کو ڈھکنوں سے بند کریں۔ ایک تہھانے یا ریفریجریٹر میں ذخیرہ کریں. مشروم 10 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

مشروم کی پلیٹ

• 10 کلو مشروم
• 150 جی نمک
• 150 جی چینی

مشروم کو گھنے گودا کے ساتھ چھیلیں، ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ تک دھولیں۔ ایک colander میں پھینک دیں، مائع نالی دو. مشروم کو ایک مناسب ڈش میں تہوں میں رکھیں، نمک اور چینی کے آمیزے کے ساتھ چھڑکیں۔ ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی میں ڈالیں اور 15-18 ° C کے درجہ حرارت پر 14-15 دن تک رکھیں۔ وقتا فوقتا مشروم شامل کریں تاکہ برتن ہمیشہ بھرے رہیں۔ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

سائٹرک ایسڈ کے ساتھ سیاہ دودھ کے مشروم

• 10 کلو مشروم
• 5 لیٹر پانی
• 350 گرام نمک
• 35 جی سائٹرک ایسڈ

مشروم کی ٹوپیوں کو نمکین ابلتے ہوئے پانی میں 2 منٹ کے لیے بلینچ کریں، کولنڈر میں پھینک دیں، ٹھنڈا کریں۔ مشروم کو تہوں میں تیار ڈش میں رکھیں، نمک چھڑکیں۔ نمکین پانی کے لئے، پانی کو ابالیں، نمک اور سائٹرک ایسڈ، ٹھنڈا شامل کریں. مشروم کو نمکین پانی کے ساتھ ڈالیں، جار کو پارچمنٹ پیپر سے ڈھانپیں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ مشروم 20-30 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

نمکین کالے مشروم

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• دودھ مشروم - 10 کلو
• نمک - 500 جی

دودھ کے مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں 3 منٹ تک بھگو دیں۔ پھر ٹھنڈا کر کے درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مشروم کو شیشے کے جار یا بیرل میں تہوں میں ڈالیں، نمک اور مصالحے ڈالیں، آپ کو پانی ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ مشروم خود جوس لیں گے۔

کھمبیوں میں ڈالے گئے ہارسریڈش کے پتے اور جڑیں نہ صرف انہیں مسالہ دار تیکھا دیتی ہیں بلکہ انہیں ڈی آکسیڈیشن سے بھی محفوظ رکھتی ہیں۔ سیاہ کرینٹ کی سبز ٹہنیاں مشروم کو ذائقہ دیتی ہیں۔ چیری اور بلوط کے پتے - مزیدار نزاکت اور طاقت. زیادہ تر مشروم پیاز کے بغیر بہترین نمکین ہوتے ہیں۔ یہ جلدی سے اپنی خوشبو کھو دیتا ہے، آسانی سے کھٹی ہو جاتی ہے۔ پیاز کاٹنا (آپ سبز بھی کر سکتے ہیں) صرف نمکین مشروم اور دودھ کے مشروم کے ساتھ ساتھ اچار والے مشروم اور بولیٹس میں بھی تجویز کی جاتی ہے۔

نمکین مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے اور ساتھ ہی اس بات کو یقینی بنائیں کہ سڑنا ظاہر نہ ہو۔

وقتاً فوقتاً، کپڑے اور دائرے کو جس سے وہ ڈھکتے ہیں، گرم، ہلکے نمکین پانی میں دھونا چاہیے۔ نمکین مشروم کو 2-10 ° C پر رکھیں۔ زیادہ درجہ حرارت پر، وہ کھٹے ہو جاتے ہیں، نرم ہو جاتے ہیں، یہاں تک کہ ڈھلے بھی ہو جاتے ہیں اور انہیں کھایا نہیں جا سکتا۔ دیہاتیوں اور باغ کے پلاٹوں کے مالکان کے لیے، نمکین مشروم کو ذخیرہ کرنے کا مسئلہ آسانی سے حل ہو جاتا ہے - اس کے لیے ایک تہھانے استعمال کیا جاتا ہے۔ دوسری طرف، شہریوں کو فرج میں رکھے جانے والے مشروم کو بالکل نمک کرنا چاہیے۔ سردیوں میں بالکونی میں وہ جم جائیں گے اور انہیں پھینکنا پڑے گا۔

بلیک دودھ مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کی دوسری ترکیبیں (ویڈیو کے ساتھ)

موسم سرما کے لئے اس طرح کے تحفظ کی تیاری کے لئے دیگر ترکیبیں ہیں. آئیے ان پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔

لہسن کے ساتھ سیاہ دودھ مشروم

• 1 کلو مشروم
• 100 جی نمک
• لہسن، ڈل، اجمودا، سیاہ کرینٹ اور چیری کے پتے، ہارسریڈش کے پتے، کالی مرچ حسب ذائقہ

مشروم کو کللا کریں، انہیں خشک کریں، بڑے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ لہسن اور جڑی بوٹیوں کو باریک کاٹ لیں۔ ایک ساس پین کے نیچے ہارسریڈش کے چند پتے، کالی کرینٹ اور چیری ڈالیں، پھر مشروم کی ایک تہہ، ٹوپیاں اوپر، کٹے ہوئے لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔ تو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ تہوں چھڑک، تمام مشروم ڈال. پین بھرنے کے بعد، اوپر ایک فلیٹ پلیٹ ڈالیں اور جبر کے ساتھ نیچے دبائیں. 2 ہفتوں کے لئے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

نمکین دودھ کے مشروم (پرانی ترکیب)

چھوٹے کھمبیوں کو نکال لیں، انہیں بھگو کر نہ رکھیں، انہیں دھو لیں، گریٹس پر خشک ہونے دیں، پھر بڑے جار میں ڈالیں، ڈل کے ساتھ چھڑکیں، دودھ کی کھمبیوں کی ہر دو قطاروں میں نمک کے ساتھ ہلکا سا چھڑکیں، ظلم نہ کریں، بلکہ ڈالیں۔ سب سے اوپر زیادہ نمک، ایک گوبھی کی پتی کے ساتھ ڈھانپیں. استعمال سے پہلے مشروم کو بھگو دیں۔

نمکین سیاہ دودھ مشروم (طریقہ 1)

مشروم کی 1 بالٹی کے لیے 1.5 کپ نمک لیں۔ دھوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو 2 دن تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، روزانہ پانی تبدیل کریں۔ پھر ایک غیر رال والے لکڑی کے پیالے میں قطاروں میں جوڑ دیں، نمک چھڑکیں۔ آپ انہیں کٹی ہوئی سفید پیاز کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔

نمکین سیاہ دودھ مشروم (طریقہ 2)

دھوئے ہوئے چھوٹے دودھ کے مشروم کو گیلا نہ کریں، انہیں دھونے کے بعد چھلنی پر خشک ہونے دیں۔ پھر بڑے جار میں ڈالیں، dill کے ساتھ چھڑکیں، اور دودھ کے مشروم کی ہر 2 قطاروں میں نمک کے ساتھ ہلکا سا چھڑکیں۔ سب سے اوپر نمک کی معقول مقدار ڈالیں اور گوبھی کے پتے سے ڈھانپ دیں۔ جبر کی ضرورت نہیں۔

آپ بیرل میں نئے مشروم شامل کر سکتے ہیں، کیونکہ نمکین کے بعد ان کا حجم تقریباً ایک تہائی کم ہو جائے گا۔ نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔ اگر دو دن کے اندر نمکین پانی نظر نہ آئے تو بوجھ بڑھا دیا جائے۔ نمکین کرنے کے 30-40 دنوں میں، مشروم کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔

سیاہ مشروم سے ترشیا (اچار)

یہ ڈش مزیدار اور بھوک لگی ہے۔ مشروم کو زیادہ نمک نہ کرنا بہت ضروری ہے: نمک 5% سے زیادہ نمک نہیں ہونا چاہیے۔ نمک کا زیادہ ارتکاز ابال کے عمل پر منفی اثر ڈالتا ہے: 10% کے ارتکاز پر، ابال کم ہو جاتا ہے، اور 20% کے ارتکاز پر، یہ مکمل طور پر رک جاتا ہے۔ مشروم کی ترشییاں حسب ذیل تیار کی جاتی ہیں۔ چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم کو بلانچ کر کے ایک مناسب ڈش میں رکھا جاتا ہے، ہر قطار میں نمک اور چینی کا چھڑکاؤ کیا جاتا ہے - 10 کلو مشروم کے لیے آپ کو 150 گرام نمک اور 150 گرام چینی لینے کی ضرورت ہے۔ پھر اسے پانی سے بھر دیں۔ ابال 15-18 ° C پر 14-15 دن رہتا ہے۔ اس مدت کے دوران، مشروم کے ساتھ کنٹینر ہمیشہ بھرا ہوا ہونا چاہئے. ابال کے بعد، مشروم کو ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.

ویڈیو میں کالے دودھ کے مشروم کو ٹھنڈا نمکین کرنے کا طریقہ دیکھیں، جس میں بنیادی ٹیکنالوجی کو دکھایا گیا ہے۔

گھر میں مشروم کو نمکین کرنا:

"پیچھے میں جاؤ!"

نمکین دودھ کے مشروم، لہسن، ہارسریڈش، اجمودا کی جڑ، ڈل، کرینٹ اور چیری کے پتے کے ساتھ وولوشکی اور رسولا

• 5 کلو دودھ مشروم، چقندر اور رسولا
• لہسن، اجمودا اور ہارسریڈش جڑ، ڈل، کرینٹ اور چیری کے پتے - ذائقہ کے لیے
• 200-250 گرام نمک

چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے دودھ کے مشروم، وولوشکی اور رسولا کو ابلتے ہوئے پانی میں 5-8 منٹ کے لیے کولنڈر میں ڈبو دیں، پھر بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں جلدی سے ٹھنڈا کریں۔ تیار مشروم کو ایک پیالے اور نمک میں رکھیں۔ کٹا ہوا لہسن، اجمودا اور ہارسریڈش جڑ، ڈِل، کرینٹ اور چیری کے پتے شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، ڈھانپیں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ مشروم 7-10 دنوں میں تیار ہو جاتے ہیں۔

"دن کی شفاعت کے لئے دادی کی سالوشکی"

نمکین دودھ کے مشروم، چرنوشکی، وولنشکی اور لہسن، کرینٹ کے پتے، چیری اور ڈل کی چھتریوں کے ساتھ گھونسلے کے خانے

• دودھ مشروم، نگیلا، وولوشکی، گھونسلے کے خانے، وغیرہ مشروم
• کٹا لہسن، کرینٹ کے پتے، چیری، ڈل چھتریاں اور موٹا نمک حسب ذائقہ

دودھ مشروم، chernushki، volnushki، گھوںسلا باکس، وغیرہ پتیوں، سوئیاں سے مشروم چھیل، ایک بڑا saucepan ڈال دیا اور ٹھنڈے پانی سے بھریں. کم از کم 1 گھنٹہ درمیانی آنچ پر پکائیں، مسلسل جھاگ کو چھوڑتے رہیں۔ تیاری کا تعین اس حقیقت سے ہوتا ہے کہ مشروم نیچے تک آباد ہونا شروع کردیتے ہیں۔ انہیں کولنڈر کے ساتھ ہٹا دیں اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے کللا کریں۔ تیار شدہ مشروم کو ایک کنٹینر میں تہوں میں ڈالیں، اس میں موٹے نمک، کٹے ہوئے لہسن، کرینٹ کے پتے، چیری اور ڈل کی چھتری کے ساتھ وافر مقدار میں چھڑکیں۔ اوپر ایک کتان کا کپڑا یا چیزکلوت رکھیں، پھر ایک فلیٹ پلیٹ اور وزن سیٹ کریں۔ تیار شدہ مشروم کے ساتھ کنٹینر کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں، وقتاً فوقتاً کپڑے کی صفائی کو چیک کریں۔ اگر یہ پھسل جائے تو کللا کریں اور دوبارہ بوجھ کے نیچے رکھیں۔ پردہ کے دن تک مشروم تیار ہو جائیں گے۔

ویڈیو میں سیاہ دودھ والی کھمبیوں کو اچار بنانے کے کچھ طریقے دیکھیں، جس میں کیننگ کی تیاری کے تمام مراحل دکھائے گئے ہیں۔