گھر میں دودھ کے مشروم کا گرم اچار: جار میں، سردیوں کے لیے اور سرکہ کے ساتھ

جنگل میں جمع کھمبیوں کی پروسیسنگ مختلف طریقوں سے کی جا سکتی ہے: نمکین، اچار، منجمد، چربی میں تلنا، وغیرہ۔ اچار دودھ مشروم کو گرم کرنا انفیکشن کی روک تھام کے لحاظ سے سب سے محفوظ ہے۔ دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے میرینیٹ کرنے کا صحیح طریقے سے منتخب کردہ نسخہ مصنوعات کی تمام غذائیت کو محفوظ رکھے گا اور اسے بہترین آرگنولیپٹک خصوصیات دے گا۔ اس صفحے پر آپ گھر میں گرم دودھ مشروم کو اچار بنانے کے بارے میں جاننے کے لیے درکار ہر چیز جان سکتے ہیں: تیاری، پروسیسنگ، سردیوں کے لیے جار میں تیاری، سرکہ کا بطور پرزرویٹیو استعمال اور بہت کچھ۔

بنیادی میرینٹنگ دودھ مشروم گرم

1 کلو مشروم کے لئے، مندرجہ ذیل لیا جاتا ہے:

نمک 0.5 چمچ. چمچ
سرکہ - 0.5 کپ
خلیج کی پتی - 1 پتی،
کالی مرچ، لونگ اور دار چینی 0.1 گرام ہر ایک،
dill - 2-3 جی.

دودھ کے مشروم کی بنیادی میرینٹنگ اس طرح کی جاتی ہے: تیار مشروم کو ایک کولنڈر میں رکھا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی کی بالٹی میں کئی بار ڈوبا جاتا ہے، اسے نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے، اور پھر فوری طور پر میرینیڈ میں ابالا جاتا ہے۔

ایک ساس پین میں پانی ڈالیں (0.5 کپ فی 1 کلو تیار مشروم)، سرکہ اور نمک ڈالیں، پھر تیار شدہ مشروم ڈالیں اور پکانا شروع کریں۔ جب پانی ابلتا ہے، تو آپ کو نتیجے میں جھاگ کو ہٹانے اور مزید 20-25 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے، اور مشروم کو ابلنے کے لئے ہر وقت آہستہ سے ملایا جانا چاہئے. سطح پر بننے والے جھاگ کو کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ ابالنے پر، مشروم خود رس نکالتے ہیں اور مائع سے ڈھک جاتے ہیں۔

جب مشروم تیار ہو جائیں (نیچے تک پہنچ جائیں)، آپ کو مصالحے ڈالنے کی ضرورت ہے (تیز پتی، کالی مرچ، لونگ، دار چینی، ڈل)، 10 جی چینی، 2 جی سائٹرک ایسڈ، اور پھر دوبارہ اور فوری طور پر ابال لیں۔ یکساں طور پر تیار، ایک دو کین پر گرم کریں۔

اگر کافی اچار نہیں ہے تو، آپ جار میں ابلتے ہوئے پانی شامل کر سکتے ہیں.

جار گردن کے بالکل نیچے بھرے ہوتے ہیں اور ڈھکنوں سے ڈھکے ہوتے ہیں۔ پھر انہیں جراثیم کشی کے لیے 70 ° C تک گرم پانی کے ساتھ ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے، جو آدھے گھنٹے تک کم ابال پر کیا جاتا ہے۔

گرم طریقے سے دودھ کے مشروم کو مزید میرینیٹ کریں۔

1 کلو مشروم،
25 جی نمک
30 ملی لیٹر 9 فیصد سرکہ،
0.3-0.4 جی سائٹرک ایسڈ،
2 خلیج کے پتے
مصالحہ کے 4 دانے،
4 کارنیشن کلیاں۔

نوجوان مشروم کی جڑوں کو کاٹ دیں۔ ٹوپیاں دھوئیں، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 5 منٹ کے لیے ڈالیں، انہیں ایک کولنڈر میں ڈالیں، بہتے ہوئے پانی سے دوبارہ دھوئیں، انہیں پکانے کے برتن میں ڈالیں، تھوڑا سا نمکین پانی ڈالیں (1 کلو مشروم، 100 ملی لیٹر نمکین پانی) 2% ارتکاز (980 ملی لیٹر پانی، 20 گرام نمک)، سائٹرک ایسڈ۔ کھانا پکانے کے دوران جھاگ کو اتاریں اور آہستہ سے ہلائیں۔ کھانا پکانے کے ختم ہونے سے پہلے، مصالحے ڈالیں اور 9% سرکہ ڈال دیں۔ تیار شدہ گرم مشروم کو میرینیڈ کے ساتھ جار میں منتقل کریں۔

سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کا گرم اچار

موسم سرما میں دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے میرینیٹ کرنا ممکن ہے، اس کے لیے ضروری ہے کہ جار کو صحیح طریقے سے تیار کیا جائے۔ انہیں بیکنگ سوڈا سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے، گرم بھاپ سے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ دودھ کے مشروم کو ایک کولنڈر میں بچھایا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی کی بالٹی میں کئی بار ڈوبا جاتا ہے، اسے نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے، اس کے بعد مشروم کو تامچینی کے پین میں بچھایا جاتا ہے اور نمکین پانی (50 گرام نمک اور 2 جی) میں ابالا جاتا ہے۔ سائٹرک ایسڈ 1 لیٹر پانی پر ڈالا جاتا ہے)۔ کھانا پکانے کے دوران جو جھاگ بنتا ہے اسے کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں کھانا پکانا مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ مائع کو الگ کرنے کے لیے انہیں کولنڈر میں بچھایا جاتا ہے، جار میں رکھا جاتا ہے اور پہلے سے تیار گرم اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

اچار مندرجہ ذیل کے طور پر تیار کیا جاتا ہے. ایک تامچینی پین میں دو گلاس پانی ڈالیں، ایک چائے کا چمچ نمک، 10 گرام چینی، 6 دانے آل مصالحہ، 1 گرام دار چینی اور لونگ، 3 گرام سائٹرک ایسڈ، ابالنے پر گرم کریں، 5 کھانے کے چمچ 6 فیصد ڈالیں۔ ٹیبل سرکہ، ابلنے تک دوبارہ لائیں.اس کے بعد، گرم اچار کو جار میں ڈالا جاتا ہے، جو گردن کے بالکل نیچے بھرا جاتا ہے، تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور 40 منٹ تک پانی کے کمزور ابال سے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ جراثیم کشی کے بعد، مشروم کو فوری طور پر سیل کر دیا جاتا ہے اور ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے اچار بنانے کا ایک اور نسخہ

1 کلو مشروم،
60-70 ملی لیٹر پانی،
30 جی چینی
10 جی نمک
150 ملی لیٹر 9 فیصد سرکہ،
6 مٹر مصالحہ،
3 خلیج کے پتے،
3 کارنیشن کلیاں،
1 جی سائٹرک ایسڈ۔

کھانا پکانے کے برتن میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، نمک، 9% سرکہ ڈالیں، ابالنے پر گرم کریں اور تیار مشروم کو نیچے کریں۔ گرم ہونے پر، مشروم خود رس نکالنا شروع کر دیں گے اور ہر چیز مائع سے ڈھک جائے گی۔ جیسے ہی مرکب ابلتا ہے، گرمی کو کم کریں اور ہلکی ہلکی ہلچل کے ساتھ کھانا پکانا جاری رکھیں۔ کٹے ہوئے چمچ سے سطح پر بننے والی کسی بھی جھاگ کو احتیاط سے ہٹا دیں۔ جب یہ نظر آنا بند ہو جائے تو چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ (مشروم کا رنگ محفوظ رکھنے کے لیے) ڈال دیں۔ اچار میں کھانا پکانے کا دورانیہ: ٹوپیاں - 8-10 منٹ، جڑیں - 15-20 منٹ، شہد ایگارکس - 25-30 منٹ۔ کھانا پکانا ختم کریں جب مشروم نیچے تک ڈوبنے لگیں اور میرینیڈ چمک اٹھے۔ اس لمحے کو پکڑنا بہت ضروری ہے جب کھمبیاں تیار ہوں، کیونکہ کم پکی ہوئی کھمبیاں کھٹی ہو سکتی ہیں، اور زیادہ پکی ہوئی کھمبیاں چپک جاتی ہیں اور قیمت کھو دیتی ہیں۔ تیار مشروم کو جلدی سے جار میں ڈالیں، گرم اچار پر ڈال دیں۔ جار پر پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

جار میں دودھ مشروم کا گرم اچار

800 گرام ابلے ہوئے مشروم، 200 ملی لیٹر میرینیڈ فلنگ۔

مشروم کو گرم طریقے سے میرینیٹ کرنے کے لیے، تیار شدہ مشروم کو جار میں نمکین پانی (940 ملی لیٹر پانی، 60 گرام نمک) میں ابالیں، ایک کولنڈر میں پھینک دیں، کنٹینر میں ڈالیں، پہلے سے تیار شدہ اور ٹھنڈا میرینیڈ میں ڈالیں ( 830 ملی لیٹر پانی، 25 جی نمک، 145 ملی لیٹر 9% 1 جی سرکہ، 6 دانے کالی اور کالی مرچ، 4 لونگ، 1 جی دار چینی، 2 جی سائٹرک ایسڈ)۔

بھرے ہوئے کین کو پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔ ٹھنڈی خشک جگہ پر اسٹور کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ مشروم ہمیشہ میرینیڈ سے ڈھکے ہوئے ہوں۔ نان پاسچرائزڈ مشروم بہت کم وقت کے لیے محفوظ کیے جاتے ہیں۔

شیلف کی زندگی کو بڑھانے کے لیے، انہیں جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔ گرم اچار بھرنے کے لیے تیار کریں: کھانا پکانے کے برتنوں میں پانی ڈالیں، مصالحہ اور سائٹرک ایسڈ ڈالیں، 20-30 منٹ تک ابالیں، 9% سرکہ ڈالیں۔ مشروم کو گرم (90-95 ° C) میرینیڈ فلنگ کے ساتھ ڈالیں۔ 100 ° C پر جراثیم سے پاک کریں: 0.5 لیٹر جار 25 منٹ، 1 لیٹر جار 35 منٹ۔

گرم میرینٹنگ سفید دودھ کے مشروم

1 کلو سفید دودھ مشروم،
40-50 گرام نمک،
0.3-0.4 جی سائٹرک ایسڈ،
30 ملی لیٹر 9 فیصد سرکہ،
3 خلیج کے پتے،
6 دانے آل اسپائس اور کڑوی کالی مرچ۔

سفید مشروم کو گرم طریقے سے میرینیٹ کرنے کے لیے، منتخب مشروم کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔

نوجوان دودھ کے مشروم میں، جڑوں کو ٹوپی سے 1-2 سینٹی میٹر کاٹ دیں۔ اچھی طرح سے کللا کریں، کھانا پکانے کے برتن میں رکھیں (جڑیں اور ٹوپیاں الگ الگ)، تھوڑا سا پانی اور نمک ڈالیں، ہلکی آنچ پر پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں اور جھاگ اتار دیں۔ جب شوربہ شفاف ہو جائے تو اس میں مصالحہ، سائٹرک ایسڈ اور 9% سرکہ ڈالیں۔ کھانا پکانا مکمل سمجھا جاتا ہے جب مشروم نیچے تک آباد ہو جاتے ہیں، نمکین پانی صاف اور شفاف ہو جاتا ہے. تیار شدہ مشروم کو میرینیڈ کے ساتھ جار میں ڈالیں اور گرم میرینیڈ پر ڈال دیں۔

کالے دودھ کا گرم اچار

سیاہ مشروم کو گرم میرینیٹ کرنے کے لیے درج ذیل اجزاء تیار کریں:

1 کلو سیاہ مشروم
100 ملی لیٹر پانی
50 جی چینی
10 جی نمک
150 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
10 آل اسپائس مٹر
5 خلیج کے پتے
5 پی سیز لونگ
2 جی سائٹرک ایسڈ

ایک سوس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، نمک، سرکہ ڈالیں، چولہے پر رکھ دیں، ابالنے پر گرم کریں اور وہاں مشروم ڈال دیں۔

ابال لائیں، پھر ہلکی آنچ پر پکائیں، مسلسل جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔ جب پانی صاف ہو جائے تو چینی، مختلف مصالحے اور سائٹرک ایسڈ ڈال دیں۔

ہم کھانا پکانا ختم کرتے ہیں جیسے ہی مشروم نچلے حصے میں ڈوب جاتے ہیں، اور اس وقت میرینڈ چمکتا ہے.

مشروم کو جلدی سے جار میں ڈالیں، گرم اچار ڈالیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔

70 ° C پر 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔

ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

دودھ کے مشروم کو سرکہ کے ساتھ گرم کرنا

10 کلو تازہ دودھ مشروم:

1.5 لیٹر پانی،
400 جی ٹیبل نمک
3 جی سائٹرک یا ٹارٹرک ایسڈ،
خلیج کی پتی،
دار چینی،
کارنیشن،
تمام مسالے اور دیگر مصالحے،
100 ملی لیٹر کھانے کے سرکہ کا جوہر (یا پانی سے پتلا ہوا سرکہ)۔

مشروم کو سرکہ کے ساتھ گرم طریقے سے میرینیٹ کرنے کے لیے، مشروم کو چھانٹنا، سائز میں چھانٹنا، ٹانگیں کاٹنا، اچھی طرح کلی کرنا، کئی بار پانی تبدیل کرنا ضروری ہے۔ ایک تامچینی پین میں تازہ مشروم ڈالیں، پانی، نمک، سائٹرک یا ٹارٹیک ایسڈ، مصالحے شامل کریں۔ مشروم کو پکائیں، وقتاً فوقتاً جھاگ اتارتے ہوئے، جب تک کہ وہ نچلے حصے میں جمنا شروع نہ کر دیں، اور شوربہ شفاف ہو جائے۔ کھانا پکانے کے بعد مشروم کے شوربے میں ملانے کے بعد سرکہ ایسنس ڈال دیں۔ تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں شوربے کے ساتھ گرم مشروم ڈالیں، ڈھکنوں کو بند کریں اور ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کریں: آدھا لیٹر جار * 25 منٹ، لیٹر جار 30 منٹ۔ جراثیم کشی کے اختتام پر، جلدی سے رول اپ کریں اور کین کو ٹھنڈا کریں۔ ورک پیس کو ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

دیگر گرم میرینٹنگ کی ترکیبیں۔

گرم پروسیسنگ کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں مشروم کو اچار کرنے کے دوسرے طریقے اور ترکیبیں ہیں۔ ہمیں صرف ان کے بارے میں بتانا ہے۔ تو، واقف ہو جاؤ.

دودھ کے مشروم کا گرم اچار

1 کلو مشروم، 150 ملی لیٹر پانی، 150 ملی لیٹر 9 فیصد سرکہ، 30 گرام نمک، 10 گرام چینی، 5 آل اسپائس مٹر، 2 لونگ، 1 گرام دار چینی، 1 بے پتی۔

کھمبیوں کی جڑ کے نچلے حصے کو کاٹ دیں جنہیں چھانٹ لیا گیا ہے، نمکین پانی (980 ملی لیٹر پانی، 100 گرام نمک) میں ابالیں، ایک کولینڈر میں پھینک دیں، پھر ابلتے ہوئے میرینیڈ میں ڈالیں، 20-25 تک پکائیں۔ منٹ کھانا پکانے کے اختتام سے پہلے چینی اور مصالحے شامل کریں. تیار مشروم کو گرم مرینڈ کے ساتھ گرم جار میں ڈالیں۔

دودھ کے مشروم کو گھر میں گرم کرنا

1 کلو مشروم؛
2 گلاس پانی؛
70 گرام 30 فیصد ایسٹک ایسڈ؛
نمک کے 3 چمچ؛
کالی مرچ کے 20 مٹر؛
10 آل اسپائس مٹر؛
2 خلیج کے پتے؛
2 پیاز؛
1 گاجر۔

اچار کے لیے چھوٹے مشروم کا انتخاب کریں یا بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مشروم کو چھیل کر ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور چھلنی پر رکھ دیں، پانی نکلنے دیں۔ پھر مشروم کو تھوڑے پانی میں یا بغیر پانی ڈالے 5-10 منٹ تک ابالیں۔ ایک اور پیالے میں پانی (چند منٹوں کے لیے) اس کے ساتھ مسالا اور کٹی پیاز اور گاجر کے حلقوں کے ساتھ ابالیں، پوری پکنے کے آخر میں سرکہ ڈال دیں۔ ہلکی خشک مشروم کو میرینیڈ میں ڈبو کر 4-5 منٹ تک پکائیں۔

مشروم کو جار میں منتقل کریں، گرم اچار پر ڈالیں، تاکہ مشروم مکمل طور پر میرینیڈ سے ڈھک جائیں۔ برتنوں کو فوری طور پر بند کر کے ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے۔

ویڈیو میں دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے میرینیٹ کرتے ہوئے دیکھیں، جہاں تمام ضروری اقدامات مرحلہ وار بیان کیے گئے ہیں:

emmabrewda.com