فریزر میں مشروم کو ذخیرہ کرنا: سردیوں کے لئے مشروم کو کیسے منجمد کیا جائے اور انہیں صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے
"خاموش شکار" مشروم کے پریمیوں کے درمیان، بہت سوادج، خوشبودار اور غذائیت سے بھرپور پھل جسم سمجھا جاتا ہے. اجتماع کے موسم میں ان کے لیے حقیقی ’’چھاپے‘‘ کا اہتمام کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی ونمرتا کی ایک بڑی فصل جمع کرنے کے بعد، بہت سے لوگ سوچ رہے ہیں کہ مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ مثال کے طور پر، بہت سے لوگ سردیوں کے لیے ان مشروم کو منجمد کرکے کاٹنا پسند کرتے ہیں۔
کیا مشروم کو فریزر میں رکھا جا سکتا ہے اور مشروم کو منجمد کرنے کے لیے کیسے تیار کیا جائے؟
کیا مشروم کو فریزر میں رکھا جا سکتا ہے اور یہ کیسے کریں؟ تاہم، اس سوال کا مثبت جواب دیا جا سکتا ہے، تاکہ مشروم کو مزید ڈیفروسٹ کرنے کے دوران کڑواہٹ نہ ہو، یہ ضروری ہے کہ بنیادی پروسیسنگ کے عمل کو صحیح طریقے سے انجام دیا جائے۔
شروع کرنے کے لئے، یہ غور کرنا چاہئے کہ ہر کوئی جمع کرنے کے فورا بعد مشروم کی پروسیسنگ میں مصروف نہیں ہے. اس کی بنیادی وجہ جنگل میں طویل چہل قدمی کے بعد تھکاوٹ ہے۔ لہذا، شیلف کی زندگی کو کئی بار بڑھانے کے لئے، آپ کو مشروم کو ٹھنڈے نمکین پانی سے بھرنے اور ریفریجریٹ کرنے کی ضرورت ہے. تازہ مشروم کو اس حالت میں 24 گھنٹے سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔
مشروم کو منجمد کرنے کے لیے تیار کرنے کے لیے، وہ جنگل کے ملبے سے صاف کیے جاتے ہیں، ٹانگوں کے سروں کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں کئی بار دھویا جاتا ہے۔
یہ طریقہ کار صرف اس صورت میں استعمال کیا جاتا ہے جب مشروم کو کچا منجمد نہ کیا جائے۔ انہیں کچن کے گیلے تولیے یا ڈش سپنج سے صاف کیا جاتا ہے۔
اگلا، مشروم کو سائز اور کثافت کے لحاظ سے ترتیب دیا جاتا ہے۔ یہ بہتر ہے کہ مضبوط اور چھوٹے نمونوں کو بالکل تازہ منجمد کر دیا جائے، اس سے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کی خوبصورتی برقرار رہے گی۔ گرمی کے علاج کے بعد بڑے پھل دار جسموں کو منجمد کرنا بہتر ہے۔ اس آرٹیکل میں، آپ فریزر میں مشروم کو مناسب طریقے سے منجمد کرنے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں.
تازہ مشروم کو کیسے منجمد کریں؟
بہت سے لوگوں کے لیے، سردیوں کے لیے فریزر میں تازہ مشروم کو منجمد کرنا ایک غیر دریافت شدہ طریقہ ہے۔ اس سلسلے میں قدرت کے ایسے تحفوں سے لطف اندوز ہونے کا سارا سال ایک شاندار موقع گنوا دیا جاتا ہے۔ اکثر، مشروم چننے والے ایک غلطی کرتے ہیں: پھلوں کی لاشوں کو دھویا جاتا ہے، تھیلوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ یہ آپشن تازہ پھلوں کی لاشوں کو منجمد کرنے کے لیے مکمل طور پر نامناسب ہے۔
پرکشش ظاہری شکل اور مفید خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ مشروم کو فریزر میں کیسے پروسیس اور اسٹور کیا جائے۔
مشروم، آلودگی سے صاف، ایک پرت میں ایک ٹرے یا کٹنگ بورڈ پر کلنگ فلم سے ڈھکے ہوئے تقسیم کیے جاتے ہیں۔
کم از کم درجہ حرارت طے کرتے ہوئے، 8-10 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھیں۔
مشروم کو باہر نکالا جاتا ہے، کھانے کے پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں منتقل کیا جاتا ہے اور فریزر میں رکھا جاتا ہے۔
یاد رکھیں کہ ہر پیکج کو منجمد کرنے کی تاریخ کے ساتھ نشان زد کیا جانا چاہیے۔ اس کے علاوہ، ایک ہی دن کاشت کی گئی مشروم کو ایک ہی تھیلے میں مکمل کرنا چاہیے۔
فریزر میں مشروم کا تازہ ذخیرہ 10-12 ماہ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، بشرطیکہ مشروم کو دوبارہ منجمد نہ کیا گیا ہو۔
بلینچڈ مشروم کو کیسے منجمد کریں؟
کچھ مشروم چننے والے مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے ان کو بلینچ کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ فریزر میں مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کریں تاکہ وہ اپنی کشش سے محروم نہ ہوں؟
- ایسا کرنے کے لیے، صفائی کے بعد، پھلوں کی لاشوں کو دھویا جا سکتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے دھویا جا سکتا ہے، پھر کچن کے تولیے پر رکھ کر خشک کیا جا سکتا ہے۔
- مشروم کو ٹرے پر تقسیم کریں تاکہ وہ ایک دوسرے کے ساتھ رابطے میں نہ آئیں۔
- فریزر میں بھیجیں اور "زیادہ سے زیادہ منجمد" کے لیے آلات کا آپشن آن کریں۔
- 10-12 گھنٹے کے بعد، سب کچھ منتخب درجہ حرارت کی حکومت پر منحصر ہے، فریزر سے مشروم کو ہٹا دیں.
- تیار شدہ پلاسٹک کنٹینرز میں منتقل کریں اور فریزر میں واپس جائیں۔
یاد رکھیں کہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کو ڈیفروسٹ کرنا قدرتی طریقے سے بہترین طریقے سے کیا جاتا ہے: مشروم کو ریفریجریٹر کے سب سے نچلے شیلف میں منتقل کریں اور رات بھر چھوڑ دیں۔بلینچڈ مشروم کو فریزر میں 10-12 ماہ کے لیے تازہ منجمد کے طور پر محفوظ کیا جاتا ہے۔
نمکین مشروم کو فریزر میں محفوظ کرنا
مشروم کی کٹائی کے لیے بہترین آپشن ان کو نمکین کرنا اور پھر ان کو منجمد کرنا ہے۔ نمکین مشروم کو فریزر میں کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ ان میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار باقی رہے۔ اس آپشن کا مثبت پہلو یہ ہے کہ مشروم، پگھلنے کے بعد، بغیر پروسیس کیے فوراً کھایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس طریقہ سے، مشروم کبھی کھٹے یا خراب نہیں ہوتے ہیں۔
منجمد کرنے کے لئے مشروم کو نمکین ٹھنڈے طریقے سے کیا جاتا ہے، لیکن بڑی مقدار میں نمک کے بغیر۔
- تیار شدہ مشروم کو ایک تامچینی کنٹینر میں تہوں میں رکھنا چاہئے، ہر پرت کو نمک اور خلیج کے پتوں کے ساتھ چھڑکنا چاہئے (1 کلو مشروم کے لئے، نمک کا 1 نامکمل چمچ لیں)۔
- جبر کے ساتھ دبائیں اور اسے 2 دن تک ریفریجریٹر میں بھیج دیں (مخصوص وقت سے زیادہ مشروم کو فریج میں رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے - وہاں نمکین ہو سکتا ہے)۔
- مشروم کو پلاسٹک کے تھیلوں یا کھانے کے برتنوں میں پیک کریں اور فریزر میں بھیج دیں۔
یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ آپ کو ایک یا دو سرونگ میں مشروم پیک کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ پھلوں کے جسم کو بار بار جمانے کی اجازت نہیں ہے۔ نمکین منجمد مشروم کی بہترین شیلف زندگی 6 ماہ سے زیادہ نہیں ہے۔
کیا ابلے ہوئے مشروم کو فریزر میں رکھا جا سکتا ہے اور ابلے ہوئے مشروم کو منجمد کرنے کے لیے کیسے تیار کیا جائے؟
بہت سے مشروم چننے والے ابلے ہوئے پھلوں کے جسموں سے تیاری کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ کیا ابلے ہوئے مشروم کو فریزر میں رکھنا ممکن ہے اور اسے کب تک کرنے کی اجازت ہے؟
فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے ابلے ہوئے مشروم کو اس طرح تیار کیا جاتا ہے:
- مشروم کے بڑے نمونوں کو چھیل دیا جاتا ہے، زیادہ تر تنے کو کاٹ کر ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔
- پانی کو تامچینی کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور اسے ابال کر لایا جاتا ہے۔
- مشروم کے ٹکڑوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے اور اسے 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالتے ہیں، مسلسل سطح سے جھاگ کو ہٹاتے رہتے ہیں۔
- ایک کولنڈر میں پھینک دیں اور تمام مائع کو گلاس میں چھوڑ دیں۔
- ٹھنڈے ہوئے مشروم کو کلنگ فلم سے ڈھکے ہوئے پیلیٹ یا ٹرے پر تقسیم کیا جاتا ہے۔
- وہ اسے فریزر میں رکھتے ہیں اور کم سے کم ممکنہ درجہ حرارت پر آلات کو آن کرتے ہیں۔
- 12 گھنٹے کے لئے چھوڑ دو، اور مخصوص وقت کے بعد، مشروم حصوں میں پلاسٹک کے تھیلے میں تقسیم کیے جاتے ہیں.
جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، یہ تجویز کی جاتی ہے کہ پیکجوں پر خریداری کی تاریخوں کی نشاندہی کی جائے اور پروڈکٹ کو 6 ماہ سے زیادہ ذخیرہ نہ کیا جائے۔ پگھلنے کے بعد، مشروم کو سلاد یا چٹنی میں ایک اضافی جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
کیا فرائیڈ مشروم کو سردیوں میں فریزر میں رکھا جا سکتا ہے؟
کٹائی کا ایک اور مقبول طریقہ سردیوں کے لیے فریزر میں تلی ہوئی مشروم کو منجمد کرنا ہے۔
- جنگل کے ملبے سے صاف کیے گئے مشروم کو بڑی مقدار میں پانی میں دھویا جاتا ہے۔
- مکمل طور پر نکاسی کے لیے تار کے ریک پر پھیلائیں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- سبزیوں کے تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔
- مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور کھانے کے برتنوں میں تقسیم کریں۔
- فریزر میں رکھیں اور کال ہونے تک چھوڑ دیں۔
تلی ہوئی مشروم کو فریزر میں 4-5 ماہ سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔ مشروم کے ساتھ ہر کنٹینر کو منجمد کرنے کی تاریخ کے ساتھ نشان زد کرنے اور مصنوعات کو دوبارہ منجمد نہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
کیملینا کیویار کو کیسے منجمد کریں؟
کیا فریزر میں سردیوں کے لئے کیویار کے طور پر مشروم کو منجمد کرنا ممکن ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کریں؟
- کھانا پکانے کے لئے، آپ کو گاجر، پیاز، مشروم، نمک اور سبزیوں کے تیل کی ضرورت ہے.
- تمام مصنوعات کو سبزیوں کی جگہ پر الگ الگ تلا جاتا ہے، بلینڈر کے ساتھ ملا کر کاٹا جاتا ہے۔
- ہلکی آنچ پر 10 منٹ کے لیے نمکین، ملا کر دوبارہ تل لیں۔
- مکمل ٹھنڈک کے بعد، بڑے پیمانے پر پلاسٹک کنٹینرز میں تقسیم کیا جاتا ہے اور فریزر میں رکھا جاتا ہے جب تک کہ درخواست کی جائے.
کیویار کے طور پر فریزر میں ذخیرہ شدہ مشروم 3 ماہ سے زیادہ نہیں رہ سکتے ہیں۔
