emmabrewda.com

آپ سال کے کسی بھی وقت مشروم کے پکوان کے ساتھ میز کو متنوع بنا سکتے ہیں۔ دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے، آپ حیرت انگیز طور پر مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ڈبہ بند کھانا تیار کر سکتے ہیں۔ دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے تمام دستیاب طریقے اس صفحہ پر بیان کیے گئے ہیں۔ یہ دودھ مشروم کے اچار کے لیے سب سے زیادہ قابل قبول اور ثابت شدہ ترکیبیں ہیں، جو اعلیٰ معیار اور محفوظ مصنوعات کی ضمانت دیتی ہیں۔ مشروم کو نمکین کرنے کے لیے، آپ مختلف کنٹینرز استعمال کر سکتے ہیں: شیشے کے برتن، چوڑے تامچینی کے برتن، بلوط کے بیرل وغیرہ۔ بوٹولزم کے انفیکشن کے خطرے کو ختم کرنے کے لیے گھر میں دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا مخصوص ٹیکنالوجی کے مطابق ہونا چاہیے۔

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا

مشروم کے 1 کلو کے لئے - 2 چمچ. l نمک، 1 بے پتی، 3 کالی مرچ، 3 پی سیز۔ لونگ، 5 جی ڈیل سبز، 2 کالے کرینٹ پتے۔

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے لیے مشروم کو چھیل کر چھانٹ لیں۔ تیار مشروم کو ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ ایک سوس پین میں 1/2 چمچ ڈالیں۔ پانی (1 کلو مشروم کے لئے)، نمک ڈالیں اور آگ پر ڈالیں. جب پانی ابلتا ہے، مشروم ڈالیں، پھر احتیاط سے جھاگ کو ہٹا دیں، پھر کالی مرچ، خلیج کی پتی، اور دیگر مصالحے ڈالیں اور ابلنے کے لمحے سے شمار کرتے ہوئے، ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی پکائیں. مشروم اس وقت تیار ہوتے ہیں جب وہ نچلے حصے میں آباد ہونے لگتے ہیں اور نمکین پانی شفاف ہو جاتا ہے۔ ابلے ہوئے مشروم کو آہستہ سے ایک چوڑے پیالے میں منتقل کریں تاکہ وہ جلدی ٹھنڈا ہو جائیں۔ ٹھنڈے ہوئے مشروم کو نمکین پانی کے ساتھ بیرل یا جار میں ڈال کر بند کر دیں۔ اچار مشروم کے وزن کے پانچویں حصے سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ مشروم 40-45 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔

مشروم کو اچار بنانے کا بنیادی نسخہ

مشروم کے ساتھ مشروم کو اچار بنانے کی بنیادی ترکیب کا مشاہدہ کرتے ہوئے، ہم 1 کلو مشروم لیتے ہیں - 50 گرام نمک

دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 5-6 گھنٹے کے لیے ڈالنا چاہیے۔

تیار شدہ مشروم کو قطاروں میں بیرل یا شیشے کے جار میں رکھیں اور نمک چھڑک دیں۔ نمکین کرنے کے بعد، مشروم کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپیں جو بیرل یا جار میں آزادانہ طور پر فٹ بیٹھتا ہے، اور اس پر بوجھ ڈال دیں۔ جب مشروم ٹھیک ہو جائیں تو برتن بھرنے کے لیے نئے شامل کریں۔ برتن بھرنے کے بعد، تقریباً 5-6 دنوں کے بعد، چیک کریں کہ کیا مشروم میں نمکین پانی ہے۔ اگر کافی نمکین پانی نہیں ہے تو، بوجھ میں اضافہ کرنا ضروری ہے. مشروم کے تیار ہونے میں 1-1.5 ماہ لگیں گے۔

1 کلو مشروم کے لئے - 50 جی نمک

مشروم کو نمکین کرنے کا ایک اور طریقہ

ہم مشروم کو نمکین کرنے کے ایک اور طریقے پر غور کرنے کی تجویز کرتے ہیں، جو 30 دن کے بعد کھانے کے لیے تیار ہو جائے گا۔

10 کلو مشروم، 500 گرام نمک، 35-40 کالی مرچ، کالی مرچ، خلیج کے پتے، لونگ۔

ہم مشروم کو کئی بار ٹھنڈے پانی سے دھوتے ہیں۔ 1 چمچ کی شرح سے ایک ساس پین میں پانی ڈالیں۔ 1 کلو مشروم کے لئے، نمک ڈالیں اور ابلنے کے بعد - مشروم. کھانا پکانے کے دوران، کبھی کبھار ہلچل، مصالحہ ڈالیں اور جھاگ کو ہٹا دیں. اگر مشروم موٹے کاٹے جائیں تو انہیں 30 منٹ سے زیادہ پکایا جائے، اگر باریک ہو تو 15-20 منٹ۔ تیار شدہ مشروم کو پین کے نیچے اتارا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، مشروم کو ایک بیرل میں ڈالیں، مصالحے کے ساتھ چھڑکیں، اور تھوڑا سا جبر کے ساتھ ایک دائرے کے ساتھ بند کریں.

آپ نمکین مشروم کو ایک مہینے کے بعد آزما سکتے ہیں۔

دودھ مشروم کو اچار بنانے کی مزیدار ترکیب

دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے لیے اس مزیدار نسخے کو عملی طور پر آزمانے کے لیے، آپ کو یہ لینا چاہیے: 10 کلو مشروم، 400 گرام نمک، مصالحہ، بے پتی، ڈل، لہسن۔

ہم تمام مشروم کو ٹھنڈے پانی سے بھرتے ہیں اور ایک دن کے لئے ٹھنڈی جگہ میں ڈالتے ہیں۔ اس کے بعد ہم پانی کو نکالتے ہیں، تیار شدہ مشروم کو صاف پانی سے دھوتے ہیں اور انہیں تہوں میں ایک ٹب میں ڈالتے ہیں، ہر پرت پر نمک اور مصالحے چھڑکتے ہیں۔ کھمبیوں کو بھی جبر میں رکھا جاتا ہے۔ مشروم 1.5 ماہ کے بعد کھایا جا سکتا ہے.

گھر میں نمکین مشروم

مشروم کے 1 کلو، نمک کی 40-45 جی.

گھر میں نمکین مشروم کو ٹھنڈے نمکین پانی (980 ملی لیٹر پانی، 20 گرام نمک) میں 1-2 دن تک ٹھنڈے کمرے میں بھگو کر شروع کرنا چاہیے، دن میں کم از کم دو بار پانی تبدیل کرنا چاہیے۔کنٹینر کے نچلے حصے پر نمک کی ایک تہہ رکھیں (بیرل، برتن، کین)، پھر مشروم کو کیپس کے ساتھ نیچے رکھیں، جس کی پرت کی موٹائی 6 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ مشروم کی ہر پرت کو نمک کے ساتھ مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔ کنٹینر کو بھرنے کے بعد، اوپر کی تہہ کو کپڑے سے ڈھانپیں، لکڑی کا دائرہ لگائیں، اور اس پر موڑ دیں (اچھی طرح سے دھویا گیا گرینائٹ پتھر)۔ کچھ دنوں بعد، مشروم آباد ہو جائے گا. جاری شدہ حجم کو تازہ مشروم سے بھریں۔ دوسری بار بھرنے کے بعد، اسے 5-6 دن تک کھڑا رہنے دیں اور چیک کریں کہ کیا مشروم میں کافی نمکین پانی موجود ہے۔ اگر یہ کافی نہیں ہے تو، بوجھ میں اضافہ کیا جانا چاہئے. مشروم کو اس وقت تک بھگونا ضروری ہے جب تک کہ کڑواہٹ مکمل طور پر ختم نہ ہوجائے۔

گھر میں دودھ مشروم کو نمکین کرنے کا نسخہ

1 کلو ابلے ہوئے مشروم، 45-50 گرام نمک، ذائقہ کے مطابق مصالحہ۔

گھر میں دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے اس نسخے کے مطابق، تیار کھمبیوں کو ایک دن کے لیے ٹھنڈے نمکین پانی (970 ملی لیٹر پانی، 30 گرام نمک) میں بھگو کر دو بار تبدیل کریں۔ پھر مشروم کو کللا کریں، 5 منٹ کے لیے ابالیں، کولنڈر میں پھینک دیں، ٹھنڈا کریں۔ پیکنگ کرتے وقت نمک چھڑکیں۔ کنٹینر کے نیچے اور مشروم کے اوپر کرینٹ کے پتے اور مصالحے ڈالیں۔

بینکوں میں دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا

جار میں دودھ کے مشروم کو اچار کرنے کے لیے، چھانٹی ہوئی کھمبیوں کو ٹھنڈے پانی میں 2 سے 3 دن تک بھگو دینا چاہیے، دودھ کا رس نکالنے کے لیے اسے کئی بار تبدیل کرنا چاہیے۔ اس وقت کے دوران، مشروم کو صرف ٹھنڈے کمرے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، کیونکہ وہ گرمی میں خمیر اور کھٹا ہوسکتے ہیں. بھیگی ہوئی کھمبیوں کو تیار جار میں ان کی ٹانگیں اوپر کر کے کنارے پر رکھیں، مشروم کے وزن کے حساب سے 3-4% کی شرح سے نمک چھڑکیں، یعنی 10 کلو مشروم 300 - 400 جی نمک۔

مصالحے اور مصالحے: لہسن، کالی مرچ، ڈل، ہارسریڈش پتی، سیاہ کرینٹ پتی، خلیج کی پتی، آل اسپائس، لونگ اور جار کے نیچے، اوپر، اور ان کے ساتھ مشروم بھی درمیان میں رکھ دیں۔

سب سے اوپر آپ کو لکڑی کا دائرہ اور بوجھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ جیسے ہی مشروم جار میں بس جاتے ہیں، آپ ان کا ایک نیا حصہ ڈال سکتے ہیں، ان پر نمک چھڑکتے ہیں، اور اسی طرح جب تک کنٹینر بھر نہ جائے۔ اس کے بعد، مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر لے جانا چاہئے.

بیرل میں مشروم کو مزیدار طریقے سے اچار کرنے کا طریقہ

مشروم کو ذائقہ سے اچار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، اور کنٹینر اس عمل میں پہلے وائلن کا کردار ادا کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک بلوط بیرل میں، مشروم ہمیشہ رسیلی، خستہ اور خوشبودار ہوتے ہیں۔ مشروم کو اچھی طرح دھو کر ٹھنڈے، ترجیحا بہتے پانی میں بھگو دیں۔ مشروم کو بھگونے کی مدت 2-3 دن ہے۔

نمک اور مصالحے کو صاف چھلکے ہوئے بیرل میں، نیچے کی طرف رکھیں، اور پھر مشروم کو قطاروں میں رکھیں، نیچے کیپس کریں، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔

بھری ہوئی بیرل کو جبر کے ساتھ دائرے کے ساتھ بند کریں۔ 2-3 دن کے بعد، جب مشروم جوس دیں اور حل ہوجائیں، مصالحے کو ایک طرف لے جائیں، اور بیرل کو اسی ترتیب سے مشروم کے نئے بیچ سے بھریں جب تک کہ یہ بھر نہ جائے۔ ظاہر ہونے والی اضافی نمکین پانی کو نکال دیں، لیکن مشروم کی اوپری تہہ نمکین پانی کے نیچے ہونی چاہیے۔

مناسب طریقے سے اور سوادج اچار دودھ مشروم کے لئے کس طرح

10 کلو خام مشروم کے لیے 450 سے 600 گرام نمک (2-3 کپ)۔

ٹھیک ہے، اب دودھ مشروم کو صحیح اور سوادج نمک کرنے کے بارے میں ایک ہدایت ہے: یہ تفصیل سے بیان کیا گیا ہے کہ اس کے لئے کیا کرنے کی ضرورت ہے. خشک موسم میں جمع شدہ مشروم کو صاف کریں، تمام خراب حصوں کو ہٹا دیں، کللا کریں. پانی کو نکلنے دیں اور تہوں میں، ہر پرت کو نمک کے ساتھ چھڑکیں، بڑے جار یا بیرل میں ڈالیں۔ نچلے حصے کو نمک سے ڈھانپیں، مشروم (کیپس نیچے) کو 5-6 سینٹی میٹر کی تہہ میں ڈالیں اور دوبارہ نمک چھڑک دیں۔ اوپر کی تہہ کو زیادہ نمک کے ساتھ چھڑکیں، ایک صاف رومال سے ڈھانپیں، اور اس پر جبر کے ساتھ لکڑی کا دائرہ لگائیں۔ کچھ دنوں کے بعد، مشروم آباد ہو جائے گا. مشروم کا ایک نیا حصہ شامل کریں یا کسی اور چھوٹے پیالے میں پہلے نمکین مشروم سے بھریں۔ نتیجے میں نمکین پانی نہ ڈالیں، لیکن اسے مشروم کے ساتھ یا ان کے بغیر بھی استعمال کریں - یہ سوپ اور چٹنیوں کو خوشگوار ذائقہ دیتا ہے۔ اس طرح نمکین کھمبیاں نمکین ہو جاتی ہیں اور ایک یا دو ماہ بعد قابل استعمال ہو جاتی ہیں۔

جار میں دودھ مشروم کو نمکین کرنے کا نسخہ

10 کلو ابلے ہوئے مشروم کے لیے 450-600 گرام نمک (لہسن، پیاز، ہارسریڈش، ٹیراگن یا ڈل کے ڈنٹھل)۔

مشروم کو جار میں نمکین کرنے کا یہ نسخہ آپ کو انہیں ایک ہفتے کے بعد کھانے کے لیے استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ صاف اور دھوئے ہوئے مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالیں۔ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کریں۔ چھلنی پر پانی نکالنے دیں۔ پھر مشروم کو ایک جار میں ڈالیں، نمک کے ساتھ مکس کریں، کپڑے سے ڈھانپیں اور جبر کے ساتھ ڈھکیں۔ کچھ دنوں کے بعد، مشروم ٹھیک ہو جائیں گے اور آپ کو نمک کی مناسب مقدار کے ساتھ مزید مشروم شامل کرنے کی ضرورت ہے. نمک کی مقدار ذخیرہ کرنے کی جگہ پر منحصر ہے: نم اور گرم کمرے میں زیادہ نمک، ہوادار کمرے میں کم۔ ڈش کے نچلے حصے میں بوٹیاں ڈالیں یا مشروم کے ساتھ مکس کریں۔ ایک ہفتے کے بعد مشروم قابل استعمال ہو جائیں گے۔

نمکین پانی کو سٹوریج کی پوری مدت کے دوران مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے تاکہ سڑنا بڑھنے سے بچ سکے۔ اگر نمکین پانی کافی نہیں ہے اور یہ مشروم کا احاطہ نہیں کرتا ہے، تو آپ کو ٹھنڈا نمکین ابلا ہوا پانی شامل کرنا چاہئے (1 لیٹر پانی کے لئے 50 گرام لیں، یعنی 2 کھانے کے چمچ نمک)۔ سٹوریج کے دوران، آپ کو مشروم کو وقتاً فوقتاً چیک کرنا چاہیے اور سڑنا ہٹا دینا چاہیے۔ ڑککن، جبر کے پتھر اور تانے بانے کو سوڈا واٹر میں سانچے سے دھویا جاتا ہے اور ابالا جاتا ہے، برتنوں کے اندرونی کنارے کو نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے رومال سے صاف کیا جاتا ہے۔

دودھ کے مشروم کو مرحلہ وار نمکین کرنا

10 کلو کچے مشروم کے لیے 400-500 گرام نمک (2-2.5 کپ) (لہسن، اجمودا، ہارسریڈش، ڈل یا اجوائن کے ڈنٹھل)۔

دودھ کے مشروم کو مرحلہ وار نمکین کرنے پر غور کریں تاکہ ناتجربہ کار گھریلو خواتین بھی اس حیرت انگیز غذائیت سے بھرپور اسنیک تیار کر سکیں۔ چھلکے اور دھوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو بلینچ کریں: ایک چھلنی پر رکھیں، ابلتے ہوئے پانی، بھاپ یا تھوڑی دیر کے لیے ابلتے پانی میں ڈالیں تاکہ مشروم لچکدار بن جائیں۔ پھر جلدی سے ٹھنڈا کریں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں یا ڈرافٹ میں رکھیں۔

مشروم کو بیرل کے نچلے حصے پر رکھیں، ٹوپیاں نیچے رکھیں اور نمک اور تمام مصالحے کے ساتھ مکس کریں۔ ایک تولیہ کے ساتھ ڈھانپیں، اور اس پر جبر کے ساتھ ایک ڑککن ڈالیں. کچھ دنوں کے بعد، مشروم ٹھیک ہو جائیں گے اور آپ کو نمک کی مناسب مقدار کے ساتھ مزید مشروم شامل کرنے کی ضرورت ہے. 7 دن کے بعد، بلینچ مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.

دودھ مشروم کو جلدی اور سوادج کیسے اچار کریں۔

کیا آپ جانتے ہیں کہ صرف آسان ترین اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے دودھ کے مشروم کو جلدی اور آسانی سے کیسے اچار کرنا ہے؟ راز بہت آسان ہے۔ مشروم کو 24 گھنٹے ٹھنڈے نمکین پانی میں بھگو دیں (1 چمچ فی 1 لیٹر پانی)۔ اس وقت کے دوران، پانی کو دو بار تبدیل کریں. پھر مشروم کو دھو کر 5 منٹ تک ابالیں۔ ابلنے کے بعد، مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیں اور ایک پیالے میں ڈالیں، 45-50 گرام فی 1 کلو مشروم کے حساب سے نمک چھڑکیں۔ ڈش کے نیچے اور مشروم کے اوپر بلیک کرینٹ کے پتے اور مصالحے ڈالیں۔

جار میں نمکین مشروم

مشروم کو نمکین کرنے کے لیے، جار میں مشروم، لیں: 1 کلو ابلے ہوئے مشروم، 50 گرام نمک، حسب ذائقہ مصالحہ۔

1. مٹی، پتوں اور سوئیوں سے چھلکے ہوئے مشروم کو نمکین پانی (30-35 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی) میں 24 گھنٹے تک بھگو دیں، اسے دو بار تبدیل کریں۔ پھر انہیں بہتے پانی میں دھو کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔ ایک کولنڈر میں رکھیں اور ٹھنڈا کریں۔ تہوں میں جار میں رکھیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور مصالحے، ہارسریڈش پتے اور کالی کرینٹ کے ساتھ شفٹ کریں۔

2. مشروم کے اوپر پتے بچھا دیں۔ گوج کے ساتھ ڈھانپیں اور ہلکے جبر میں ڈالیں تاکہ ایک دن میں مشروم نمکین پانی میں ڈوب جائیں۔ اگر غوطہ نہ لگے تو وزن بڑھائیں۔

7 ترکیبیں: "جار میں دودھ مشروم کو اچار کرنا کتنا سوادج ہے"

ہم 7 مزید ترکیبیں پیش کرتے ہیں "جار میں دودھ کے مشروم کو مزیدار طریقے سے کیسے اچار کریں": یہ سب گھر میں ان کے سادہ استعمال میں مختلف ہیں۔

پہلا نسخہ۔

1 کلو مشروم، 200 گرام نمک، لہسن، اجمودا، ہارسریڈش، ڈل یا اجوائن کے ڈنٹھل۔

چھلنی اور دھوئے ہوئے مشروم کو بلینچ کریں: چھلنی پر رکھنے کے بعد، ابلتے ہوئے پانی، بھاپ کے ساتھ کثرت سے ڈالیں یا ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑا سا نیچے ڈالیں تاکہ مشروم لچکدار بن جائیں، ٹوٹنے والے نہ ہوں۔ پھر جلدی سے ٹھنڈا کریں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں یا ڈرافٹ میں رکھیں۔ جار کے نچلے حصے پر نمک، مسالا اور مشروم ڈالیں، کیپس اوپر کریں۔ گوج کے کپڑے سے ڈھانپیں، جبر سے ڈھانپ دیں۔ 3-4 دن کے بعد، بلینچ مشروم نمکین اور کھانے کے لئے تیار ہیں.

دوسرا نسخہ۔

اجزاء:

• 1 کلو مشروم،
• 5 خلیج کے پتے،
• لہسن کے 3 لونگ
• 15 جی ڈیل کے بیج،
• 5-6 مٹر کالی مرچ،
• 60 گرام نمک۔

کھانا پکانے کا طریقہ۔تیار شدہ، بھگوئے ہوئے اور چھلکے ہوئے دودھ کے مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ (1 لیٹر پانی کے لیے، 20 گرام نمک اور ½ چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ) کے ساتھ 5 منٹ تک ڈبو دیں۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے دودھ کے مشروم کو ہٹا دیں، تامچینی کے برتن میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

نمکین کرنے کے لیے تیار کردہ جار کے نچلے حصے میں، خلیج کے پتے کا ایک حصہ، کالی مرچ کے چند مٹر، دال کے بیج اور لہسن کا ایک لونگ ڈالیں، نمک ڈالیں، اوپر مشروم بچھائیں، ہر تہہ کو نمکین کریں اور باقی اجزاء کے ساتھ باری باری کریں۔ نمک کے ساتھ سب سے اوپر کی پرت چھڑکیں اور گوج کے ساتھ احاطہ کریں، ایک وزن کے ساتھ ایک دائرے کے ساتھ احاطہ کریں. ایک ہفتے کے بعد جار کو ڈھکن سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔

تیسرا نسخہ۔1 کلو مشروم، 25 جی ڈل کے بیج، 40 جی نمک۔

کھانا پکانے کا طریقہ۔ دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے نمکین پانی میں 2 دن تک بھگو دیں (1 لیٹر پانی، 20 گرام نمک اور 1 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ)۔ بھیگنے کے عمل کے دوران، پانی کو چار سے پانچ بار تبدیل کرنا ضروری ہے۔ جار کے نچلے حصے پر نمک کی ایک تہہ ڈالیں، پھر تیار شدہ مشروم کو ان کی ٹوپیوں کے ساتھ نیچے رکھیں۔ مشروم کی ہر پرت (5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں) نمک اور ڈل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔ گوج کے ساتھ اوپر کی پرت کو ڈھانپیں، 2-3 تہوں میں جوڑ دیں، بوجھ کے ساتھ ایک دائرہ ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد، مشروم آباد ہو جائیں گے، اوپر سے نئے مشروم کو شامل کرنا ممکن ہو گا، ان پر پرت کے ساتھ نمک کی تہہ بھی چھڑکیں گے۔ مشروم مزید 5 دن تک گرم کمرے میں رہتے ہیں۔ اگر اس وقت کے بعد جار میں کافی نمکین پانی نہیں ہے، تو جبر میں اضافہ کرنا ضروری ہے. مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے، 1-1.5 ماہ کے بعد وہ کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

چوتھا نسخہ۔

ڈش کے نچلے حصے پر مصالحے رکھیں - کالے کرینٹ کے پتے یا خلیج کے پتے، لہسن، ڈل، ہارسریڈش کے پتے، اور اگر چاہیں تو مسالا، لونگ وغیرہ۔ مسالوں پر مشروم کو ان کی ٹانگوں کے ساتھ الٹا 5-8 سینٹی میٹر کی تہوں میں رکھیں۔ موٹی، جن میں سے ہر ایک نمک کے ساتھ چھڑکیں.

مشروم کو اوپر ایک صاف کتان کے کپڑے سے ڈھانپیں، اور پھر - آزادانہ طور پر داخل ہونے والے ڑککن کے ساتھ (لکڑی کا دائرہ، نیچے ہینڈل کے ساتھ ایک تامچینی کا ڈھکن وغیرہ)، جس پر ظلم کرنا ہے - ایک پتھر، جو پہلے صاف دھویا گیا تھا ابلتے پانی کے ساتھ یا ابلا ہوا. پتھر کو صاف گوج سے لپیٹنا بہتر ہے۔ جبر کے لیے، آپ دھاتی اشیاء، اینٹوں، چونا پتھر اور آسانی سے گرنے والے پتھروں کا استعمال نہیں کر سکتے۔

2-3 دن کے بعد، اضافی نمکین پانی کو نکال دیں اور مشروم کا ایک نیا حصہ شامل کریں. اس آپریشن کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ مشروم جمنا بند نہ کر دیں اور کنٹینرز زیادہ سے زیادہ بھر جائیں۔ اگر مشروم پر 3-4 دن کے بعد نمکین پانی نظر نہیں آتا ہے تو دباؤ بڑھائیں۔ نمکین مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں، وقتاً فوقتاً (ہر دو ہفتوں میں کم از کم ایک بار) لکڑی کے جبر کو کلی کرتے ہوئے اور نیپکن کو تبدیل کرتے ہیں۔

پانچواں نسخہ۔1 کلو تیار مشروم کے لیے، وہ کھاتے ہیں:

• 2 کھانے کے چمچ نمک
• 2-3 خلیج کے پتے،
• 2-3 سیاہ کرینٹ کے پتے،
• 4-5 چیری کے پتے، 3 کالی مرچ،
• 3 لونگ کی کلیاں اور 5 جی ڈل۔

مشروم کو تقریباً 5-10 منٹ تک ابالیں۔ مشروم اس وقت تیار ہوتے ہیں جب وہ نچلے حصے میں آباد ہونے لگتے ہیں اور نمکین پانی شفاف ہو جاتا ہے۔ ابلے ہوئے مشروم کو احتیاط سے ایک چوڑے پیالے میں رکھا جاتا ہے تاکہ وہ جلدی ٹھنڈا ہو جائیں، اور پھر نمکین پانی کے ساتھ مل کر بیرل یا جار میں بند کر دیں۔ نمکین پانی مشروم کے بڑے پیمانے پر 1/5 سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔

مشروم کھایا جا سکتا ہے، 40-45 دنوں میں تیار ہو جاتا ہے۔

چھٹا نسخہ۔

مشروم کی 1 بالٹی کے لیے 1.5 کپ نمک لیں۔

دھوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو 2 دن تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، ہر روز پانی بدلتے ہوئے پھر ایک غیر رال والے لکڑی کے پیالے میں قطاروں میں جوڑ دیں، نمک چھڑکیں۔ آپ انہیں کٹی ہوئی سفید پیاز کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔ اس طرح دودھ کی کھمبیاں 40 دنوں میں تیار ہو جائیں گی۔

ساتواں نسخہ۔

10 کلو مشروم، 400 جی نمک، 35 جی ڈل (جڑیاں)، 18 جی ہارسریڈش (جڑ)، 40 جی لہسن، 35-40 مٹر، 10 خلیج کے پتے۔

کھمبیوں کو چھانٹ کر چھیل دیا جاتا ہے، تنے کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ بھگونے کے بعد، انہیں ایک چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے اور ایک بیرل میں رکھا جاتا ہے، اس میں مصالحے اور نمک کی تہہ لگائی جاتی ہے۔ مشروم کو نیپکن سے ڈھانپیں، موڑنے والا دائرہ اور بوجھ ڈالیں۔

آپ بیرل میں نئے مشروم شامل کر سکتے ہیں، کیونکہ نمکین کے بعد ان کا حجم تقریباً ایک تہائی کم ہو جائے گا۔

نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔ اگر دو دن کے اندر نمکین پانی نظر نہ آئے تو بوجھ بڑھا دیا جائے۔ نمکین کرنے کے 30-40 دنوں میں، مشروم کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔

مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیب "Shaggy milk مشروم"

• 1 کلو ابلا ہوا دودھ مشروم
• 50 جی نمک
• ہارسریڈش پتے
• سیاہ currant کے پتے
• ذائقہ کے لئے مصالحے

مشروم کو نمکین کرنے کا یہ نسخہ جسے "شگی دودھ مشروم" کہا جاتا ہے، تیار ڈش کی اصلیت سے ممتاز ہے۔ کوشش کرو.

چھلکے ہوئے مشروم کو نمکین پانی میں 24 گھنٹے تک بھگو دیں (30-35 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی)، اسے دو بار تبدیل کریں۔

پھر انہیں بہتے پانی میں دھو کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔ ایک کولنڈر میں رکھیں اور ٹھنڈا کریں۔

تہوں میں ایک کنٹینر میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور مصالحے، ہارسریڈش پتیوں اور سیاہ currant کے ساتھ منتقل کریں.

مشروم کے اوپر پتے بچھا دیں۔ گوج کے ساتھ ڈھانپیں اور ہلکا جبر ڈالیں تاکہ ایک دن میں مشروم نمکین پانی میں ڈوب جائیں۔

دودھ کے مشروم کو اچار کرنا کتنا سوادج ہے۔

دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں 3 دن تک بھگو دیں۔

5 منٹ تک ابالیں۔ بھیگی ہوئی اور ابلی ہوئی مشروم کو ایک ڈش میں تہوں میں رکھیں، نیچے کیپ کریں، ہر پرت کو نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑک دیں۔

اسٹیک شدہ مشروم کی پرت 6 سینٹی میٹر سے زیادہ موٹی نہیں ہونی چاہیے۔

ویڈیو میں دیکھیں کہ کس طرح مزیدار طریقے سے دودھ کے مشروم کا اچار ہے، جو اس پروڈکٹ کو گھر پر کیننگ کرنے کی پوری ٹیکنالوجی قدم بہ قدم دکھاتا ہے۔