کھانے کے قابل بات کرنے والے مشروم: دھواں دار، نارنجی (مڑی ہوئی) اور خوشبودار بات کرنے والوں کی تصویر اور تفصیل
زہریلے کے ساتھ ساتھ، بہت سے کھانے کے قابل بات کرنے والے مشروم ہیں جنہیں ابتدائی ابالنے کے بعد کھایا جاتا ہے۔ وہ اپنے چمکدار رنگ اور کم تیز مہک کی وجہ سے کھانے کی اشیاء سے مختلف ہیں۔
اکثر، کٹے ہوئے ٹاکر مشروم کو پائیوں کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ وہ ابالنے یا تلنے پر سخت ہوتے ہیں۔
ذیل میں آپ ٹاککر مشروم کی تصاویر اور تفصیل حاصل کر سکتے ہیں، ان کی تقسیم کے مقامات اور موسم، کھانا پکانے اور ڈبلز میں ان کے استعمال کے بارے میں جان سکتے ہیں۔
اورنج ٹاکر (مڑی ہوئی) اور ایک مشروم کی تصویر
قسم: کھانے کے قابل
دوسرے نام: مڑی ہوئی بات کرنے والا، سرخ بات کرنے والا
ٹوپی (قطر 5-22 سینٹی میٹر): دھندلا، سرخی مائل، بھورے یا زنگ آلود دھبوں کے ساتھ ہلکے پیلے رنگ کے ہو سکتے ہیں۔ مانسل، گھنٹی کی شکل کا ہوتا ہے، لیکن وقت کے ساتھ ساتھ یہ چاپلوس ہو جاتا ہے، اور پھر اداس ہو جاتا ہے۔ کنارے جھکے ہوئے ہیں، مرکز میں بمشکل قابل دید ٹیوبرکل ہو سکتا ہے۔ بات کرنے والے کی ٹوپی جھکی ہوئی اور چھونے کے لیے ہموار ہے۔
جیسا کہ تصویر میں دیکھا گیا ہے، نارنجی بات کرنے والا (لیپیوٹا ایسپیرا) اس کا نام اس کے روشن رنگ کی وجہ سے پڑا۔
ٹانگ (اونچائی 6-15 سینٹی میٹر): گھنے اور ریشے دار، بیلناکار اور اوپر سے نیچے تک ٹیپرنگ۔ رنگ عام طور پر یا تو ٹوپی کے جیسا ہی ہوتا ہے، یا قدرے ہلکا، بنیاد پر گہرا ہوتا ہے۔
پلیٹس: براؤن یا کریم.
گودا: خشک، کٹ پر اور ہوا کے ساتھ تعامل کرتے وقت رنگ نہیں بدلتا۔ بو ہلکی ہے، بادام کی خوشبو کی یاد دلاتی ہے۔
ڈبلز: بات کرنے والےبہت بڑا (Leucopaxillus giganteus) اور سفید (Clitocybe dealbata)... وشال عام طور پر بڑا ہوتا ہے اور اس کی ٹوپی کے بیچ میں ٹیوبرکل نہیں ہوتا ہے۔ اور ایک بہت ہی زہریلے سفید بولنے والے کی ٹوپی پر ایک خصوصیت کا میلی کھلتا ہے۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: پرنپاتی یا مخلوط جنگلات کے کناروں پر۔
جب یہ بڑھتا ہے: یوریشین براعظم کے معتدل ممالک میں جولائی کے اوائل سے اکتوبر کے وسط تک۔
کھانا: کسی بھی شکل میں. یہ ایک مزیدار مشروم ہے، لیکن تجربہ کار مشروم چننے والے کھانے کے مقاصد کے لیے صرف نوجوان ٹاکر ٹوپیاں استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، کیونکہ بوڑھے سخت ہو سکتے ہیں۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دھواں دار بات کرنے والا مشروم اور اس کی تصویر
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
دوسرا نام: دھواں دار بھوری بات کرنے والا۔
دھواں دار بات کرنے والی ٹوپی (کلائٹوسائب نیبولیرس) (قطر 7-23 سینٹی میٹر): چمکدار، عام طور پر راکھ، گندا پیلا یا ہلکا بھورا، دھوپ میں مضبوطی سے دھندلا ہوتا ہے اور تقریباً سفید یا ہلکا خاکستری ہو سکتا ہے۔ اس کی شکل نصف کرہ کی ہوتی ہے، جس کے بیچ میں ہلکا سا بلج ہوتا ہے، وقت کے ساتھ ساتھ یہ تقریباً سجدہ ہو جاتا ہے۔ کنارے عموماً لہردار اور ناہموار ہوتے ہیں۔ رابطے کے لیے ہموار۔
ٹانگ (اونچائی 5-15 سینٹی میٹر): ہموار یا قدرے سفید، ٹوپی سے ہلکا رنگ۔
جیسا کہ آپ دھواں دار گووروشکا کی تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، مشروم کا تنا بہت گھنا ہوتا ہے، عام طور پر اس کی بنیاد میں تقریباً ایک مضبوط گاڑھا ہوتا ہے۔
نوجوان کھمبیوں میں یہ ریشے دار مادے سے بھرا ہوتا ہے جبکہ پرانے کھمبیوں میں یہ کھوکھلا ہوتا ہے۔
پلیٹس: عام طور پر گندا یا ہلکا پیلا، پتلا اور بار بار۔ وہ تنے سے نہیں چپکتے اور آسانی سے ٹوپی سے الگ ہوجاتے ہیں۔
گودا: گھنا، سفید رنگ، جو کٹنے پر اور ہوا کے ساتھ تعامل کرتے وقت تبدیل نہیں ہوتا ہے۔ ذائقہ کھٹا، بہت میٹھا یا مسالہ دار ہو سکتا ہے۔ اور بو سڑنے کی تیز بو، یا پھولوں یا پھلوں کی خوشبو سے مشابہت رکھتی ہے۔
ڈبلز:ٹن اینٹولوما (Entoloma sinuatum)، لیکن اس میں گیرو کے رنگ کا بونٹ اور ہلکی گلابی پلیٹیں ہیں۔
جب یہ بڑھتا ہے: شمالی نصف کرہ کے معتدل ممالک میں اگست کے اوائل سے نومبر کے وسط تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: مخلوط یا مخروطی جنگلات میں۔ یہ اکثر بوسیدہ پتوں اور شاخوں پر اگتا ہے، جو کہ فرس اور برچ سے زیادہ دور نہیں، "چڑیل کے حلقے" بناتا ہے۔
کھانا: نوجوان مشروم کو ابتدائی ابلنے کے بعد کھایا جاتا ہے (تقریباً 20 منٹ تک)۔گرمی کا ناکافی علاج اعتدال پسند کھانے کی خرابی کا سبب بن سکتا ہے۔ کسی بھی حالت میں اسے کچا نہیں کھانا چاہیے۔ بات کرنے والا بہت کم اہمیت کا حامل سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ بہت ابلتا ہے۔
روایتی ادویات میں درخواست: لوک معالج استعمال نہیں کرتے ہیں۔ سرکاری ادویات کے لیے، اس قسم کے مشروم سے اینٹی بائیوٹک نیبولرین تیار کی جاتی ہے۔
خوردنی مشروم میٹھی بات کرنے والا (کلائٹوسائب گند)
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
دوسرے نام: سونف بولنے والا، بدبودار بات کرنے والا۔
ٹوپی (قطر 4-9 سینٹی میٹر): ہلکا نیلا، ہموار، ایک چھوٹا سا ٹیوبرکل۔ نوجوان مشروم میں، یہ تھوڑا سا محدب ہے، وقت کے ساتھ یہ عملی طور پر کھلا یا تھوڑا سا اداس ہو جاتا ہے.
خوشبودار بات کرنے والی ٹانگ (اونچائی 3-7 سینٹی میٹر): بھوری یا بھوری، شاید سبز رنگ کے ساتھ۔ بیلناکار، بنیاد کی طرف چوڑا ہوتا ہے، جہاں ہلکی بلوغت نمایاں ہوتی ہے۔
پلیٹس: بار بار اور چوڑا، ہلکا سبز رنگ کا۔
تصویر پر توجہ دیں: خوشبودار بات کرنے والے کا پتلا، پانی دار بھوری رنگ کا گوشت ہوتا ہے۔ بو سونف کی مہک سے ملتی جلتی ہے، جس کی وجہ سے مشروم کو دوسرا، کم عام نام ملا - سونف کی بات کرنے والا۔
ڈبلز:خوشبودار بات کرنے والا (Clitocybe fragrans)اس میں سونف کی طرح بو نہیں آتی۔
جب یہ بڑھتا ہے: یورپ اور شمالی امریکہ میں وسط جولائی سے اکتوبر کے وسط تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: اکثر اسپروس کے درختوں کے ساتھ مخروطی جنگلات میں، کبھی کبھار مخلوط پودوں میں۔
کھانا: ابتدائی ابلنے کے بعد، اچار میں. یہ اعلی ترین معیار کا مشروم نہیں سمجھا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد عجیب خوشبو غائب ہوجاتی ہے۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
