خشک مشروم سے پکوان: تصاویر، ترکیبیں، دوسرے کے لیے خشک مشروم سے کیا پکانا ہے
خشک کھمبی کے پکوانوں کی اتنی ہی ترکیبیں ہیں جتنی نمکین، اچار یا جنگل کے تازہ چنے ہوئے تحائف کی ترکیبیں ہیں۔ خشک مشروم کے ساتھ جو چیزیں کی جا سکتی ہیں ان میں بیکڈ کراؤٹن، کباب، اسپک، تمام قسم کے پیٹس، پیلاف اور یہاں تک کہ کھیر بھی شامل ہیں۔ اس بات کا یقین نہیں ہے کہ خشک مشروم کے ساتھ بھوک بڑھانے یا دوسری گرم کے لئے کیا پکانا ہے؟ پھر بہترین ترکیبوں کے اس انتخاب کو دیکھیں۔
خشک پورسنی مشروم کے ساتھ کون سے پکوان پکائے جا سکتے ہیں اس کی ترکیبیں۔
اپنے پیاروں کو حیران کرنے کے لیے خشک پورسنی مشروم کے ساتھ کیا پکائیں؟
پورسنی مشروم، ھٹی کریم میں خشک
اجزاء:
200 گرام خشک پورسنی مشروم، 5 چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، مشروم کا شوربہ 2 کپ، 2 پیاز، 1 1/2 کپ ھٹی کریم، ڈل، اجمودا، نمک۔
تیاری:
اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے خشک کھمبیوں کو 6 گھنٹے تک پانی میں ڈال کر اس میں تیل اور نمک ڈال کر ابالنے کی ضرورت ہے۔ شوربے کو چھان لیں۔ مشروم کو ایک سوس پین میں رکھیں، کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑکیں، تیل میں بند کر دیں۔ مشروم کے شوربے کو مکھن اور کھٹی کریم کے ساتھ ہلکا گرم کریں، مشروم پر انڈیل دیں اور ابلائے بغیر تندور میں گرم کریں۔
اس مزیدار خشک مشروم ڈش کو پیش کرنے سے پہلے کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔
خشک پورسنی مشروم، کروٹن کے ساتھ سینکا ہوا ہے۔
اجزاء:
- 50 گرام خشک پورسنی مشروم، نمک، 2 رول، 2 کھانے کے چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، سوئس پنیر۔
- چٹنی کے لیے: 1 1/2 کپ مشروم کا شوربہ، 2 چمچ میدہ، 1/2 کپ ھٹی کریم، 2 کھانے کے چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، 1 پیاز، نمک۔
تیاری:
اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، خشک مشروم کو 6 گھنٹے کے لیے پانی کے ساتھ ڈالا جائے اور اس میں ابال کر، کاٹ لیں۔ شوربے کو چھانیں، ابالیں، اس میں ایک پتلی ندی میں ڈالیں، ہلچل، آٹے کے ساتھ ٹھنڈا شوربہ۔
جب یہ ابل جائے اور گاڑھا ہو جائے تو اس میں کریم، مکھن، تلی ہوئی کٹی پیاز ڈال کر مکس کریں۔ گرم کریں، ابلتے نہیں، اور مشروم کے ساتھ ملائیں. رولز کو چھیلیں، شیل رم کے سائز کے مطابق 15-18 دائرے کاٹ لیں، ایک طرف تیل سے سمیر کریں۔ خشک طرف کو چکنائی والی شیٹ پر رکھیں اور اوون میں ہلکا براؤن کریں۔
گولوں کو تیل سے گریس کریں، ٹکڑوں کے ساتھ چھڑکیں، مشروم سے بھریں اور ہر ایک خول کو ٹوسٹ سے ڈھانپیں، سنہری سائیڈ نیچے کریں۔ پنیر کے ساتھ چھڑکیں، مکھن کے ساتھ بوندا باندی اور تندور میں براؤن. کھمبیوں کو کراؤٹن سے ڈھانپ کر گولوں کو ایک بڑے سکیلٹ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
آلو کے ساتھ خشک پورسنی مشروم
اجزاء:
- 100 جی خشک پورسنی مشروم، 3 آلو، نمک۔ چٹنی کے لیے: 3 چمچ آٹا، 3 چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، مشروم کا شوربہ 11/2 کپ، کھٹی کریم 1/2 کپ، لیموں، نمک۔
- شربت کے لیے: 1 چمچ۔ ایک چمچ باریک چینی، 21/2 کھانے کا چمچ۔ پانی کے چمچ.
تیاری:
ہدایت کے مطابق، اس ڈش کے لئے، خشک مشروم کو 6 گھنٹے کے لئے پانی کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے، اس میں ابلا ہوا، کٹا ہوا، چٹنی کے لئے آدھا چھوڑ دیا، شوربے کو دبائیں. آلو کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمکین پانی میں ابال لیں۔
تیل میں براؤن آٹا، ایک گلاس مشروم کے شوربے کے ساتھ ابالیں، کھٹی کریم، لیموں کا رس، مکھن، ٹوسٹڈ شوگر کا شربت (ایک پین میں براؤن شوگر، ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور مکمل طور پر تحلیل ہونے تک ابالیں)، باقی مشروم کے شوربے میں ڈال دیں۔ مشروم، نمک اور گرمی ڈالیں، بغیر ابلے۔ پھر چٹنی کو خشک پورسنی مشروم کی ڈش پر ڈالیں اور گرم کریں۔
یہاں آپ اوپر پیش کردہ خشک مشروم کے پکوان کی تصویر دیکھ سکتے ہیں:
خشک پورسنی مشروم سے مزیدار پکوان بنانے کی ترکیبیں۔
یہاں آپ کو پتہ چل جائے گا کہ دوسرے اور ناشتے کی میز کے لیے آپ خشک مشروم کے ساتھ کون سی دوسری ڈش بنا سکتے ہیں۔
خشک مشروم پیلاف
اجزاء:
10-12 خشک پورسنی مشروم، 1 گلاس چاول، 3 چمچ۔ کھانے کے چمچ مکھن، 1 1/2 کپ شوربہ، 3 پیاز، 1 گاجر، ٹماٹر پیوری، نمک حسب ذائقہ۔
تیاری:
اس دوسرے کورس کو تیار کرنے کے لیے، خشک کھمبیوں کو چھانٹنا، کلی کرنا اور 3 گھنٹے تک بھگونا پڑتا ہے، پھر اسی پانی میں نرم ہونے تک ابالنا پڑتا ہے۔شوربے سے مشروم کو کٹے ہوئے چمچ سے نکالیں، بڑی سٹرپس میں کاٹ لیں اور بھونیں، باریک کٹی ہوئی پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ بھنے ہوئے گاجروں کے ساتھ مکس کریں، تھوڑا سا دبیز مشروم کا شوربہ ڈالیں، چھانٹے ہوئے دھلے ہوئے چاول ڈالیں، ڈھکن بند کریں اور ابالیں یہاں تک کہ ٹینڈر. اس ترکیب کے مطابق تیار کردہ گرم خشک پورسنی مشروم ڈش پیش کریں۔
خشک مشروم کباب
اجزاء:
40 گرام خشک پورسنی مشروم، 200 گرام پیاز، 50 گرام ہری پیاز، 100 گرام تازہ سور کی چربی، 100 گرام ٹماٹر، 1/2 لیموں، نمک، کالی مرچ، اجمودا، ڈل۔
تیاری:
اس ڈش کے لیے، خشک کھمبیاں جو پانی میں سوج چکی ہوں، ان کو نکال کر بڑے سلائسوں میں کاٹ لیں (چھوٹے مشروم کو نہ کاٹیں)۔ پیاز کو موٹے ٹکڑوں میں اور بیکن کو 3 × 4 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
اس کے بعد مشروم کے ٹکڑے، پیاز کے ٹکڑوں اور بیکن کے مربعوں کے ساتھ باری باری، لکڑی یا دھات کے سیخوں پر تار، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں۔
کبابوں کو ایک گہرے فرائی پین یا روسٹ پین میں رکھیں، اس میں پانی ڈالیں جس میں مشروم بھیگ چکے ہوں، ابال لیں، ڈھانپیں اور 30-40 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔
اس ترکیب کے مطابق خشک مشروم کباب کو پلیٹر میں سرو کریں، اس کے آگے موٹے کٹے ہوئے ہری پیاز، تازہ ٹماٹر کے ٹکڑے ڈالیں، لیموں کے ٹکڑوں، پارسلے کے ٹکڑوں سے گارنش کریں اور باریک کٹی ہوئی ڈل کے ساتھ چھڑکیں۔ کباب کے شوربے کو سوس پین میں الگ سے سرو کریں۔
جیسا کہ آپ تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، اس خشک مشروم ڈش کو چاول یا میشڈ آلو سے گارنش کرنے کی ضرورت ہے:
جیلی خشک پورسنی مشروم
اجزاء:
- 100 گرام خشک پورسنی مشروم، نمک۔
- جیلی کے لیے: 17 جی جیلیٹن، 2 کپ پانی، 3 کپ مشروم کا شوربہ، 1/2 سرونگ موس۔
تیاری:
مشروم کو ابالیں، چھلنی سے چھان لیں، کاٹ لیں، سلاد کے پیالے میں ڈالیں۔ جلیٹن کو پانی کے ساتھ ڈالیں، مکمل طور پر تحلیل ہونے تک گرم کریں، ابلنے سے گریز کریں۔ گرم مشروم کے شوربے کے ساتھ ملائیں۔ حجم کی پیمائش کریں اور اگر یہ 5 گلاس سے کم نکلے تو ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ نمک کے ساتھ موسم، مشروم پر ڈالیں، ہلائیں، ٹھنڈا ہونے دیں اور فریج میں رکھیں۔ جب خشک پورسنی مشروم والی ڈش سخت ہوجائے تو موس سے ڈھانپ دیں۔
خشک مشروم کے پکوان کی ترکیبیں کے لئے یہ تصاویر تیاری کے تمام مراحل دکھاتی ہیں:
آپ خشک پورسنی مشروم سے اور کیا بنا سکتے ہیں۔
اپنی خوراک کو متنوع بنانے کے لیے آپ خشک مشروم کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں۔
مشروم کی کھیر انڈے، گھیرکن اور شلوٹس کے ساتھ
اجزاء:
- 150 گرام خشک پورسنی مشروم، 2 سٹی رولز، 1/2 گلاس دودھ، 9 انڈے، 400 گرام نمکین گھیرکن، 200 گرام شلوٹس، 2 کھانے کے چمچ۔ مکھن، پنیر، نمک کے کھانے کے چمچ۔
- مشروم کی چٹنی کے لیے: 2 چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، میدہ کے 4 چمچ، مشروم کا شوربہ 1/2 کپ، کھٹی کریم 1/2 کپ، مشروم، نمک۔
تیاری:
مشروم کو ابالیں اور باریک کاٹ لیں، ایک تہائی چٹنی کے لیے چھوڑ دیں، شوربے کو چھان لیں۔ رولز کو چھیلیں، کاٹ لیں، دودھ میں ڈالیں، مسح کریں۔
3 سخت ابلے ہوئے انڈوں کو ابالیں، گرکنز کو ٹرانسورس سلائسز میں کاٹ لیں۔
پیاز کو ابال لیں۔ زردی کو پیس لیں، ہر وقت ہلاتے رہیں، پگھلا ہوا مکھن، دودھ اور مشروم کے ساتھ رول کریں، کوڑے ہوئے انڈے کی سفیدی شامل کریں۔
کھیر کے سانچے کو مکھن سے چکنائیں، ٹکڑوں کے ساتھ چھڑکیں، تیار شدہ مرکب کو تہوں میں بچھائیں، ہر پرت کو گھیرکنز کے ساتھ شفٹ کریں، پھر پیاز کے ساتھ، پھر انڈوں کے ٹکڑوں کے ساتھ، مکسچر کی ایک تہہ کے ساتھ ختم کریں۔
جیسا کہ آپ تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، خشک مشروم کے ساتھ اس ڈش کو ٹکڑوں اور پنیر کے ساتھ چھڑکنا چاہئے، تیل کے ساتھ چھڑکنا اور تندور میں بھوری کرنا چاہئے:
خشک مشروم کی ایک ڈش کے لیے چٹنی تیار کرنے کے لیے، تیل میں بھورا آٹا، مشروم کے شوربے سے پتلا کریں، ابالیں، ہلاتے رہیں، کھٹی کریم، مشروم، نمک اور ابالے بغیر گرمی ڈالیں۔
مشروم "نیا"
اجزاء:
50 گرام خشک پورسنی مشروم، 100 جی مرغی کا گوشت، 100 گرام ابلی ہوئی زبان یا ویل، 50 گرام کم چکنائی والا ہیم یا ابلا ہوا ساسیج، 50 گرام تلی ہوئی پیاز، 20 گرام میدہ، 100 گرام کھٹی کریم، 40 گرام مکھن کی جی، پنیر کی 20 جی، نمک، کالی مرچ، ذائقہ کے لئے جڑی بوٹیاں.
تیاری:
پولٹری، زبان، ہیم (جلد کے بغیر) کو پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں اور مکھن میں ہلکا سا بھون لیں۔ مشروم کو کللا کریں، ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور 20-25 منٹ تک پکائیں۔
پھر دوبارہ کللا کریں، سٹرپس میں کاٹ لیں، تلی ہوئی پیاز کے ساتھ مکس کریں اور ہر چیز کو ایک ساتھ بھون لیں۔
مرغی، زبان اور ہیم کو پکے ہوئے مشروم کے ساتھ ملا دیں، نمک کے ساتھ سیزن کریں، کالی مرچ چھڑکیں، مکھن میں بھنے ہوئے میدہ، کھٹی کریم ڈالیں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، اور پھر کوکوٹ میکر یا سٹینلیس سٹیل کے پین میں منتقل کریں، پسے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور بیک کریں۔ تندور.
خشک پورسنی مشروم کے ساتھ پیلاف
اجزاء:
150 گرام خشک یا 300 گرام تازہ پورسنی مشروم، 3 کپ پانی، 11/2 کپ چاول، 2 پیاز، 3 کھانے کے چمچ۔ خوردنی تیل کے چمچ، 1 چمچ. ایک چمچ ٹماٹر پیوری، نمک، کالی مرچ۔
تیاری:
خشک مشروم کو ایک دن پہلے بھگو دیں۔ کٹے ہوئے پیاز کو سبزیوں کے تیل میں بھونیں۔ چاولوں کو چھانٹیں اور دھولیں، تولیے پر خشک کریں، گرمی سے ہٹائے بغیر پیاز کے ساتھ مکس کریں۔ جب چاول اور پیاز گلابی ہونے لگیں تو انہیں پہلے سے ابلی ہوئی اور باریک کٹی ہوئی مشروم ڈال کر ہلکے ساس پین میں منتقل کریں۔
ایک ساس پین میں وہ پانی ڈالیں جس میں مشروم بھگو کر ابالے گئے تھے (شوربہ کو پہلے فلٹر کرنا چاہیے)، نمک، کالی مرچ، ٹماٹر پیوری ڈال کر اوون میں ڈالیں اور چاول پکنے تک رکھیں۔ ٹھنڈا سرو کریں۔ تازہ مشروم کے ساتھ پیلاف بھی پکائیں؛ آپ اسے کریم کی چٹنی کے ساتھ گرم گرم سرو کر سکتے ہیں۔
خشک مشروم سے کیا بنایا جا سکتا ہے: دوسرا کورس کھانا پکانے کے لئے ترکیبیں
خشک مشروم کے ساتھ پیلاف
اجزاء:
50 گرام خشک مشروم، 1 کپ چاول، 2 کپ مشروم کا شوربہ، 4 کھانے کے چمچ۔ چربی کے کھانے کے چمچ، 2 پیاز، 1 چمچ۔ چربی، نمک، کالی مرچ کا چمچ ذائقہ.
تیاری:
خشک مشروم کو نرم ہونے تک ابالیں، دھولیں، باریک کاٹ لیں اور مکھن یا مارجرین میں ہلکے سے بھونیں۔
چاولوں کو چھانٹیں، دھولیں، خشک کریں اور تیل میں ہلکا فرائی کریں۔ تلی ہوئی پیاز ڈالیں اور سب کو ایک ساتھ 1-2 منٹ تک بھونیں۔ مشروم کے شوربے کو سوس پین میں ڈالیں، نمک، اور جب وہ ابل جائے تو پیاز کے ساتھ تلے ہوئے چاول، تیار مشروم ڈال کر ابال لیں، اور پھر اوون میں ڈال دیں۔
تلے ہوئے ٹماٹر کو پیلاف میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ تیار پیلاف کو ڈھیلا کریں (اسے ریزہ ریزہ ہونا چاہئے) اور سرو کریں۔
کراؤٹن کے ساتھ مشروم
اجزاء:
100 گرام خشک مشروم، 1 چمچ۔ ایک چمچ میدہ، 11/2 کپ کھٹی کریم، 1 چھوٹی روٹی گندم کی روٹی، 50 گرام مکھن، 1/2 کپ پسا ہوا پنیر، 1 انڈا، 2 کھانے کے چمچ۔ گراؤنڈ کریکر کے کھانے کے چمچ، نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ، تازہ جڑی بوٹیوں کی چند ٹہنیاں۔
تیاری:
تیار مشروم کو ایک سوس پین میں ڈالیں، پانی سے ڈھانپیں (تاکہ وہ انہیں ڈھانپ لے)، نمک ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ہلکی آنچ پر پکائیں۔
پھر شوربے کو چھلنی سے چھان لیں اور مشروم کو باریک کاٹ لیں۔
شوربے کا 1/2 کپ ڈالیں اور اس میں پہلے سے تلی ہوئی گندم کے آٹے کو پتلا کریں۔ مشروم کے شوربے کو اس آٹے کے مسالا سے بھریں: ڈریسنگ کو ابلتے ہوئے شوربے میں ایک پتلی ندی میں ڈالیں اور آہستہ آہستہ ہر چیز کو مکس کریں۔ جب شوربہ گاڑھا ہو جائے تو پین کو آنچ سے ہٹا کر اس میں کریم ڈال دیں۔ مکسچر کو اچھی طرح ہلائیں، اس میں مشروم ڈالیں، ابال لیں (لیکن ابالیں نہیں!) اور گرمی سے ہٹا دیں۔
کرسٹس کے بغیر روٹی کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک پین میں مکھن کے ساتھ ایک طرف بھونیں۔ جب روٹی براؤن ہو جائے تو اسے پین سے نکال کر اس میں چٹنی میں مشروم ڈال دیں۔
تلی ہوئی سائیڈ کے ساتھ مشروم پر کراؤٹن رکھیں۔ ایک پیٹا ہوا انڈے کے ساتھ روٹی چکنائی، grated پنیر، breadcrumbs کے ساتھ چھڑکیں، مکھن کے ساتھ چھڑک اور تندور میں پکانا.
جب کریکر براؤن ہو جائیں تو تندور سے پین کو ہٹا دیں، ڈش کو حصوں میں کاٹ لیں اور جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔
مشروم کیویار
اجزاء:
150 گرام خشک مشروم، 3 پیاز، 1/2 کپ سبزیوں کا تیل، لہسن کا 1 لونگ، 1 چمچ۔ ایک چمچ سرکہ، ہری پیاز کے 2-3 پنکھ، نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ۔
تیاری:
خشک کھمبیوں کو چھانٹیں، کللا کریں، 2-3 گھنٹے پانی میں بھگو دیں اور اسی پانی میں 1.5 گھنٹے پکائیں، شوربے کو چھان لیں، مشروم کو دھو لیں۔ پھر ان کو کاٹ لیں (یا ان کا کیما) اور سبزیوں کے تیل میں بھونیں، باریک کٹی ہوئی تلی ہوئی پیاز ڈالیں اور سب کو ایک ساتھ ہلکی آنچ پر 10-15 منٹ تک ابالیں۔ نمک، سرکہ، کٹا لہسن ذائقہ کے لیے تیار کیویار میں ڈالیں۔
سرو کرتے وقت ہری پیاز چھڑک دیں۔
مشروم پیٹ
اجزاء:
100 گرام خشک مشروم، 2 پیاز، 3 چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، 2 چمچ۔کھٹی کریم (یا کریم) کے کھانے کے چمچ، 1 انڈا، 1 عدد میدہ، 1 چمچ۔ ایک چمچ کٹا ہوا پنیر، نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ۔
تیاری:
خشک مشروم کو ابالیں۔ ابلی ہوئی مشروم کو کاٹ کر تیل میں فرائی کریں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں اور ہلکا سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، میدہ ڈالیں اور پیاز کے ساتھ بھونیں۔
مشروم اور پیاز کو گوشت کی چکی میں پیس لیں، نمک، کالی مرچ، کریم یا کھٹی کریم ڈال کر ہلکی آنچ پر چند منٹ تک ابالیں۔ بڑے پیمانے پر ٹھنڈا کریں، مکھن، کچا انڈے اور مکس شامل کریں.
چکنائی والی ڈش میں ڈالیں اور بریڈ کرمب کے ساتھ چھڑک کر سطح کو برابر کریں، گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور سنہری ہونے تک اوون میں بیک کریں۔
خشک کھمبی کی کھیر
اجزاء:
40-60 گرام خشک کھمبیاں، 50 گرام پیاز، 50 گرام چربی، 4 انڈے، 100 گرام باسی رول، تقریباً 500 ملی لیٹر دودھ، نمک، کالی مرچ، 20 گرام مکھن (سچے کے لیے)، 20 گرام کریکر (سچے کے لیے) .
تیاری:
مشروم کو اچھی طرح دھو لیں، ابالیں، چھان لیں۔ پڈنگ مولڈ کو مکھن سے گریس کریں اور بریڈ کرمبز کے ساتھ چھڑکیں۔ دودھ میں بھگو کر روٹی کو نچوڑ لیں۔ پیاز کو حلقوں میں کاٹ کر ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں۔
ایک گوشت کی چکی کے ذریعے مشروم، روٹی اور پیاز. yolks کے ساتھ چربی پیسنا، مشروم ماس، نمک اور ذائقہ کالی مرچ کے ساتھ موسم شامل کریں. سفید کو مارو، مشروم ماس کے ساتھ ملائیں، ایک کھیر ڈش میں ڈالیں، ایک ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے ڈھانپیں اور 45 منٹ کے لئے بھاپ دیں.
مشروم کی کھیر کو مشروم کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔
اچھی طرح سے پکا ہوا کھیر ہلکا بھورا ہونا چاہیے، جنجربریڈ نظر آنے والا، اور کاٹنے میں آسان ہونا چاہیے۔
اب جب کہ آپ جانتے ہیں کہ آپ خشک مشروم سے کیا بنا سکتے ہیں - یہ عمل کرنے کا وقت ہے!
