موسم سرما کے لیے سفید اور سیاہ خستہ دودھ کے مشروم: مزیدار نمکین بنانے کی ترکیبیں۔
تمام قسم کے خالی جگہوں میں سے جو گھریلو خواتین گرمیوں اور خزاں میں بنانے کی کوشش کرتی ہیں، کرکرا دودھ کے مشروم لیڈر کی جگہ لے لیتے ہیں۔ مشروم کے ناشتے کے پرستار تسلیم کرتے ہیں کہ نمکین دودھ کے مشروم سب سے زیادہ مقبول نمکین میں سے ایک ہیں۔ یہاں تک کہ مشروم کھانے کے مشروم پر غور کیا جا رہا ہے، مشروم کا بھرپور ذائقہ، اور ساتھ ہی ان کی حیرت انگیز جنگل کی خوشبو، تہوار کی میز پر کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گی۔
نمکین طریقے سے کرسپی دودھ مشروم تیار کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن ان میں ایک چیز مشترک ہے: مشروم کو مزیدار بننے کے لیے، انہیں صحیح پرائمری پروسیسنگ سے گزرنا چاہیے۔
دودھ کی کھمبیوں کی کمی کیوں نہیں آتی اور مشروم کو کڑواہٹ سے کیسے چھٹکارا حاصل کیا جائے؟
دودھ کے مشروم کو دودھ کے رس سے چھٹکارا حاصل کرنا بہت آسان ہے، جو انہیں کڑواہٹ دیتا ہے:
- کھمبیوں سے جنگل کے ملبے کو ہٹا دیا جاتا ہے، فلم کو ٹوپیاں سے ہٹا دیا جاتا ہے، خاص طور پر اگر یہ کالے دودھ کے مشروم ہیں، ٹانگوں کے نچلے حصے کو کاٹ دیا جاتا ہے، یا انہیں مکمل طور پر ہٹا دیا جاتا ہے۔ ٹانگوں کو دور نہیں پھینکنا چاہئے: انہیں پہلے کورسز، چٹنی یا صرف بھوننے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- چاقو سے کیڑے یا بوسیدہ جگہوں کو کاٹ کر ایک بڑے برتن میں جوڑ دیا جاتا ہے۔
- ٹھنڈا پانی ڈالیں، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں تاکہ مشروم ہوا کے ساتھ رابطے میں نہ آئیں اور سیاہ نہ ہوں۔
- 2-3 دن کے لئے چھوڑ دیں اور دن میں 3-4 بار مشروم میں پانی تبدیل کریں۔
- بھگونے کے بعد، دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں کئی بار دھویا جاتا ہے اور پھر نمکین کا عمل شروع کیا جاتا ہے۔ نمکین پہلے سے ابالنے کے ساتھ یا اس کے بغیر ہو سکتا ہے۔
بعض اوقات گھریلو خواتین یہ محسوس کرتی ہیں کہ دودھ میں نمکین ڈالنے کے بعد کھمبیاں نہیں بنتی، ایسا کیوں ہوتا ہے؟ شاید آپ نے وقت سے پہلے مشروم آزمانا شروع کر دیا تھا۔ انہیں کچھ دن اور دیں اور آپ دیکھیں گے کہ بھوک بڑھانے والا ناقابل یقین حد تک کرسپی اور مزیدار نکلے گا۔
دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں تاکہ وہ ٹوٹ جائیں، وہ مرحلہ وار تفصیل کے ساتھ ترکیبیں دکھائیں گے۔ ان اختیارات کے ساتھ تیار کردہ نمکین کو نہ صرف تہہ خانے میں بلکہ پینٹری میں بھی ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔
دودھ کے مشروم کو کچلنے کے لئے کیسے اچار کریں: ایک کلاسک نسخہ
کرسپی دودھ مشروم کو نمکین کرنے کا کلاسک نسخہ ہمیشہ نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے۔ اگر آپ اسے نہیں جانتے ہیں، تو آپ اسے اپنی کتاب میں لکھ سکتے ہیں، آپ کو افسوس نہیں ہوگا! مشروم پکانا کافی آسان ہے، لیکن سردیوں میں اس ناشتے سے کتنی خوشی ہوگی!
- 2 کلو بھیگی ہوئی دودھ مشروم؛
- 4 پیاز؛
- لہسن کے 7 لونگ؛
- 4 چمچ۔ l نمک؛
- 3-5 خلیج کے پتے؛
- 10 مٹر سفید مرچ۔
کرسپی دودھ مشروم، ایک کلاسک نسخہ کے مطابق موسم سرما کے لیے پکایا جاتا ہے، خوشبودار ہوتا ہے اور آپ کی میز پر ایک قابل ناشتہ ہوگا۔
2 دن تک بھگوئے ہوئے مشروم کو پانی سے دھو کر سوس پین میں ڈال دیں۔
اس طرح ڈالیں کہ پھل دار جسم پانی میں آزادانہ طور پر تیرتے رہیں۔
اسے ابلنے دیں اور ہلکی آنچ پر 30 منٹ تک ابالیں۔
لہسن اور پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں: پیاز - آدھے حلقوں میں، لہسن - کیوبز میں۔
جراثیم سے پاک جار میں مشروم کی ایک تہہ ڈالیں اور نمک، لہسن، پیاز، کالی مرچ اور خلیج کے پتے چھڑکیں۔
اس طرح، تمام دودھ کے مشروم اور مصالحے کو اپنے ہاتھوں سے ہر تہہ کو کمپیکٹ کرتے ہوئے کین کی گردن میں تقسیم کریں۔
مشروم کو جبر کے تحت رکھیں، 10 دن تک کھڑے رہیں اور آپ اسے خود بھی کھا سکتے ہیں اور ساتھ ہی اپنے مہمانوں کا علاج بھی کر سکتے ہیں۔
سردیوں کے لیے سفید دودھ کے خستہ مشروم کو کیسے پکائیں؟
خستہ سفید دودھ کے مشروم بنانے کے لیے آپ کو کچن میں زیادہ وقت گزارنے کی ضرورت نہیں ہے۔ نسخہ بہت آسان ہے، یہاں تک کہ ایک نوآموز ہوسٹس بھی اسے سنبھال سکتی ہے۔
- 5 کلو بھیگی ہوئی دودھ مشروم؛
- 200 جی نمک؛
- لہسن کے 10 لونگ؛
- 10 پی سیز خلیج کی پتی اور کالی مرچ؛
- 15 ڈل چھتریاں؛
- سیاہ currant کے پتے.
موسم سرما کے لیے کرسپی دودھ مشروم کی ترکیب تیار کرنے کے لیے مرحلہ وار تفصیل کا استعمال کریں۔
- سفید دودھ کے مشروم کو 2 دن تک بھگو کر دھویا جاتا ہے، اور بڑے نمونوں کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
- تامچینی کے برتن کا نچلا حصہ سیاہ کرینٹ کے پتوں سے ڈھکا ہوا ہے۔
- نمک کی ایک پتلی تہہ ڈالیں اور دودھ کے مشروم کو نیچے رکھیں۔
- نمک، کٹے ہوئے لہسن، کالی مرچ اور خلیج کی پتی کے ساتھ اوپر۔
- آخری پرت نمک اور dill چھتری ہونا چاہئے، جس کے بعد بڑے پیمانے پر currant پتیوں کے ساتھ احاطہ کرتا ہے.
- بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں، گوج سے ڈھانپیں اور ٹھنڈے کمرے میں 10 دن کے لیے باہر لے جائیں۔
- مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں منتقل کریں، نیچے دبائیں اور پین سے نمکین پانی سے بھریں۔
- نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر کے دوبارہ تہہ خانے میں لے جایا گیا۔
کالے دودھ کے مشروم کو کرسپی بنانے کا طریقہ
کرسپی بلیک دودھ مشروم کی ترکیب اتنی ہی جلدی تیار کی جاتی ہے، حالانکہ بھگونے کا عمل لمبا ہوتا ہے، کیونکہ اس میں 5 دن لگتے ہیں۔
- 3 کلو بھیگے ہوئے دودھ کے مشروم؛
- 150 جی نمک؛
- 10 سیاہ کرینٹ اور چیری کے پتے؛
- لہسن کے 10-12 لونگ؛
- ½ حصہ ہارسریڈش جڑ؛
- 4 خلیج کے پتے؛
- 5 ڈل کی چھتریاں۔
اس نسخے میں دودھ کی کھمبیوں کو کرسپی بنانے کا طریقہ، مرحلہ وار تفصیل دکھائی جائے گی۔
- بھیگے ہوئے دودھ کے مشروم سے ٹانگوں کو ہٹا دیں (آپ ان سے سوپ بنا سکتے ہیں) اور ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔
- کیپس کو ابلتے ہوئے پانی میں 20 منٹ تک ابالیں، مسلسل جھاگ کو ہٹاتے رہیں، اور ایک کولینڈر میں پھینک دیں۔
- انامیلڈ کنٹینر کے نچلے حصے پر نمک ڈالیں، مشروم کی ایک پرت ڈالیں.
- دودھ کے مشروم پر نمک کی ایک تہہ ڈالیں، کٹی ہوئی ہارسریڈش جڑ، خلیج کی پتی، کٹی ہوئی لہسن کی لونگ اور ڈل شامل کریں۔
- کنٹینر کو بھریں، دودھ کے مشروم کی ہر پرت کو تمام مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ منتقل کریں۔
- چیری اور سیاہ currant پتیوں کے ساتھ اوپر.
- ایک الٹی ہوئی پلیٹ کے ساتھ ڈھانپیں، جس کا قطر تامچینی کے پیالے سے چھوٹا ہے، اور مشروم کو بسنے کی اجازت دینے کے لیے بوجھ کے ساتھ نیچے دبا دیں۔
- اس پوزیشن میں 7-10 دن کے لیے ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیں۔
- مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں منتقل کریں، سیل کریں اور نمکین پانی سے بھریں۔
- تنگ نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں، تہہ خانے میں لے جائیں یا الماری میں رکھیں۔
موسم سرما کے لئے لہسن کے ساتھ کرسپی دودھ مشروم کیسے پکائیں؟
موسم سرما کے لئے کرسپی دودھ مشروم بنانے کی ترکیب ایک ناقابل بیان خوشی ہے۔ اس طرح کی دعوت نہ صرف آپ کے پیاروں اور غیر متوقع مہمانوں کو خوش کرے گی۔
- 2 کلو بھیگی ہوئی دودھ مشروم؛
- 100 جی نمک؛
- لہسن کے 15 لونگ؛
- 1 چمچ۔ l dill کے بیج؛
- 4 خلیج کے پتے؛
- currant اور بلوط کے پتے؛
- 3 کارنیشن کلیاں۔
موسم سرما کے لئے کرسپی دودھ مشروم کو کیسے پکانا ہے اس عمل کی تفصیلی مرحلہ وار تفصیل میں دکھایا جائے گا۔
- بھگونے کے بعد، مشروم کو نمکین پانی میں 20-25 منٹ تک ابالیں۔
- ٹھنڈے پانی میں دھولیں اور چھلنی پر تہہ کر کے نکال لیں۔
- جراثیم سے پاک جار میں نمک کی ایک پتلی تہہ ڈالیں اور مشروم، ٹوپیاں نیچے رکھیں، تاکہ تہہ 6 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔
- اوپر نمک چھڑکیں، لونگ، دال کے بیج، کٹا ہوا لہسن، بے پتی شامل کریں۔
- ہر اگلی پرت کو نمک اور اسی مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔
- ہلائیں، اپنے ہاتھوں سے نیچے دبائیں اور صاف بلوط اور کرینٹ کے پتے اوپر رکھیں۔
- دوبارہ نیچے دبائیں، ایک صاف کاغذ کے تولیے سے ڈھانپیں اور اوپری پر جبر رکھیں۔
- 3 دن کے بعد، جار کو تہہ خانے میں لے جائیں اور وقتاً فوقتاً دیکھیں تاکہ نمکین پانی مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔
- 10-12 دن کے بعد، بوجھ کو ہٹا دیں اور اسے سخت ڈھکنوں سے بند کریں۔
- مشروم 20-30 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
سرسوں اور گوبھی کے پتوں کے ساتھ کرسپی دودھ مشروم
سرسوں اور گوبھی کے پتوں کے ساتھ کرسپی دودھ مشروم پکانا ہماری دادیوں کے لیے ایک پرانا نسخہ ہے۔ اسے آزمائیں اور یہ مشروم کے تحفظات میں آپ کا پسندیدہ بن جائے گا۔
- 3 کلو بھیگی ہوئی مشروم؛
- 5 سفید گوبھی کے پتے؛
- 200 گرام غیر آئوڈیائزڈ نمک؛
- 1 سیکنڈ. l سرسوں کے بیج؛
- لہسن کے 5 لونگ؛
- تازہ ڈل کا 1 گچھا۔
موسم سرما کے لئے اپنے طور پر کرسپی دودھ مشروم کو کیسے پکانا ہے ہدایت کی مرحلہ وار تفصیل دکھائے گی۔
- بھگوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھو کر چھلنی میں ڈال دیا جاتا ہے۔
- تامچینی کے برتن یا پلاسٹک کے برتن کے نیچے، صاف گوبھی کے پتے بچھا دیں۔
- ان پر مشروم کی ایک تہہ پھیلائی جاتی ہے اور نمک چھڑک دیا جاتا ہے۔
- اگلا، آپ کو کٹے ہوئے لہسن میں سے کچھ ڈالنے کی ضرورت ہے، سرسوں کے بیج اور کٹی ہوئی ڈل کے ساتھ چھڑکیں.
- مشروم کی ہر پرت کو نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں جب تک کہ تمام اجزاء ختم نہ ہوجائیں۔
- ایک فلیٹ ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور سب سے اوپر جبر ڈالیں.
- کمرے کے درجہ حرارت پر 3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔
- ایک دن کے بعد، مشروم کو دن میں کئی بار ہاتھ سے اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔
- کھمبیوں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، کمپیکٹ کیا جاتا ہے اور انفیوژن کے دوران جاری ہونے والے رس کے ساتھ بالکل گردن میں ڈالا جاتا ہے۔
- نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں اور مکمل طور پر پکنے تک 30-40 دنوں کے لیے فریج میں رکھیں۔
آپ کرسپی دودھ مشروم کیسے پکا سکتے ہیں؟
شراب کے گلاس کے ساتھ ناشتے کا "قاتل" ورژن حاصل کرنے کے لئے کرسپی دودھ مشروم کیسے پکائیں؟
اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے مہمانوں میں سے کوئی بھی ڈش سے لاتعلق نہیں رہے گا۔
- 3 کلو بھیگے ہوئے دودھ کے مشروم؛
- 3 چمچ۔ l نمک؛
- 10 کالی مرچ؛
- 5 آل اسپائس مٹر؛
- لہسن کے 6 لونگ؛
- 3 کارنیشن کلیاں؛
- ڈیل کے 2 ٹہنیاں؛
- 5 کرینٹ اور چیری کے پتے۔
- بھیگی ہوئی مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں 20 منٹ تک ابالیں۔
- ہم اسے چھلنی میں نکالتے ہیں اور اسے مکمل طور پر نکال کر ٹھنڈا ہونے دیتے ہیں۔
- جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے پر کرینٹ اور چیری کے پتے رکھیں۔
- ایک علیحدہ کنٹینر میں مشروم کو یکجا کریں، نمک کے ساتھ چھڑکیں، ٹوٹی ہوئی ڈل ٹہنیاں، لونگ کی کلیاں، آل اسپائس اور کالی مرچ شامل کریں۔
- ملائیں اور جراثیم سے پاک جار میں رکھیں، مشروم کو مضبوطی سے لیکن آہستہ سے دبائیں۔
- گرم پانی سے بھریں اور نایلان کیپس کے ساتھ بند کریں۔
- ہم اسے 2 دن کے لئے گرم کمرے میں چھوڑ دیتے ہیں، اور پھر اسے تہہ خانے میں شیلف پر رکھ دیتے ہیں۔
- 30-35 دنوں کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.
یہ کہنے کے قابل ہے کہ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ موسم سرما کے لئے کرسپی دودھ مشروم کو نمکین کرنے کا کیا طریقہ منتخب کرتے ہیں، ان میں سے ہر ایک سوادج اور خوشبودار نکلا، جو نہ صرف آپ کے دل کو فتح کرنے کے قابل ہے۔
