جبر کے تحت سوس پین میں دودھ کے مشروم کو نمک کیسے کریں: کیا یہ ایلومینیم ڈش میں کیا جا سکتا ہے
اب وقت آگیا ہے کہ کسی بھی ممکنہ غلطی کے بغیر دودھ کے مشروم کو سوس پین میں خود کیسے اچار کریں۔ سب کے بعد، یہ بہت ناخوشگوار ہے جب مشروم، جنگل میں مشکل سے جمع کیے جاتے ہیں اور محبت کے ساتھ عملدرآمد کرتے ہیں، ڈھنگ بن جاتے ہیں اور کھانے کے لئے ان کا ذائقہ کھو دیتے ہیں.
سوس پین میں مزیدار دودھ کے مشروم صرف دی گئی ترکیبوں کے تمام مراحل کے تفصیلی مشاہدے کے ساتھ ہی حاصل کیے جائیں گے۔ لہذا، ایک پین میں دودھ مشروم کو نمک کرنے سے پہلے، آپ کو مصنوعات کی ترتیب، کیننگ کے مجوزہ طریقہ کو احتیاط سے مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے. یہ مضمون، خاص طور پر، دباؤ کے تحت ایک ساس پین میں دودھ کے مشروم کو نمک کرنے کے بارے میں بتاتا ہے، اور پکوان کے انتخاب کے بارے میں مشورہ بھی دیتا ہے۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ ایلومینیم کے پین میں مشروم کو نمکین کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ دھات کھانے کے ساتھ کیمیائی طور پر آسانی سے رد عمل ظاہر کرتی ہے۔
کیا ایلومینیم پین میں دودھ مشروم کو نمک کرنا ممکن ہے؟
اس سوال کا جواب کہ کیا ایلومینیم پین میں دودھ کے مشروم کو نمک کرنا ممکن ہے ہمیشہ صرف منفی ہوتا ہے۔ یہ واضح طور پر نہیں کیا جا سکتا. مشروم کو نمکین کرنے کا کنٹینر ایلومینیم، مٹی، جستی کے علاوہ کوئی بھی ہو سکتا ہے، کیونکہ یہ کنٹینر نمکین پانی سے رگڑا ہوا ہے اور نقصان دہ مادہ بناتا ہے جو مشروم کو زہر دے سکتا ہے، اس لیے اسے نمک کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ مشروم کے اچار کے لیے تیار کردہ پین صاف اور غیر ملکی بدبو سے پاک ہونا چاہیے۔ شیشے اور تامچینی کے برتنوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کیا جانا چاہیے۔ تامچینی کے برتن کو کٹا ہوا نہیں ہونا چاہئے۔
نمکین دودھ کے مشروم کو سوس پین میں پکانا
اس سے پہلے کہ ہم نمکین دودھ کے مشروم کو سوس پین میں پکائیں، کھانا پکانے کے عمل کے لیے مناسب پکوان اور صفات کا انتخاب کریں۔ ایسا کرنے کا طریقہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔ نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو دھویا جاتا ہے، ملبے سے صاف کیا جاتا ہے اور تقریبا 1 گھنٹہ پانی سے ڈالا جاتا ہے، تاکہ چپکنے والے پتے اور چھوٹے ملبے کو بھگو دیا جائے۔ پھر مشروم ختم ہو گئے ہیں۔
پین کے نچلے حصے پر مشروم رکھنے سے پہلے، آپ کو نمک کی ایک پرت ڈالنے کی ضرورت ہے.
اس کے اوپر بلیک کرینٹ، چیری اور بلوط کے پتے، ہارسریڈش کے پتے اور جڑ، ڈل کے ڈنٹھل ڈالیں - تاکہ مشروم کو بہتر ذائقہ اور خوشبو ملے۔ مشروم کی ٹانگیں ٹوپی سے 0.5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر کاٹ دی جاتی ہیں۔ مشروم کو 6-10 سینٹی میٹر موٹائی کی تہوں میں، ان کی ٹوپیاں نیچے رکھ کر مضبوطی سے بچھایا جانا چاہیے۔ مشروم کی ہر پرت کو نمک اور مصالحے (خلیج کے پتے، کالی مرچ، لہسن) کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ 1 کلو تازہ مشروم کے لیے 35-50 گرام نمک لیں۔ اوپر سے، مشروم کو کرینٹ کے پتوں، ہارسریڈش، چیری، ڈل کی ایک تہہ سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے تاکہ انہیں نمکین پانی کی سطح پر نمودار ہونے والے سڑنا سے بچایا جا سکے۔
اس کے بعد مشروم کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اس پر ایک بوجھ ڈالا جاتا ہے اور کنٹینر کو صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ضروری نہیں کہ ظلم بھاری ہو۔ اسے مشروم کو نچوڑنا چاہئے اور ان میں سے ہوا کو زبردستی باہر نکالنا چاہئے، لیکن انہیں کچلنا نہیں چاہئے۔ 1-2 دن کے بعد، مشروم آباد ہو جائیں گے اور رس دیں گے. اچار کے دن کے 1.5-2 ماہ بعد، مشروم کھانے کے لیے تیار ہیں۔ کھمبیوں کو نمکین کرنے کے دوران کمرے میں درجہ حرارت 6-8 ° С سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، بصورت دیگر وہ کھٹے یا ڈھلے ہو سکتے ہیں، لیکن یہ بھی 0 ° С سے نیچے نہیں آنا چاہئے، کیونکہ کم درجہ حرارت پر نمکین کا عمل سست ہوتا ہے۔ کھانے کے لیے تیار مشروم کو 0–4 ° C پر ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔ نمکین پانی کو مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔ اگر کافی نمکین پانی نہیں ہے تو، آپ کو ابلے ہوئے پانی میں نمک کے 10٪ محلول کے ساتھ شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ مولڈ کو نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے صاف کپڑے سے ہٹا دیا جاتا ہے اور اس محلول میں لکڑی کے دائرے کو دھو کر جھک جاتا ہے۔
ایک پین میں دودھ مشروم کو اچار بنانے کی ترکیبیں۔
اگلا، ہم گھر میں ایک ساس پین میں دودھ مشروم کو نمکین کرنے کے لئے کچھ ثابت شدہ ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔ ان میں سے، آپ کو ایک مناسب طریقہ تلاش کر سکتے ہیں.
ایک سوس پین میں کچے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا۔
اجزاء:
- 10 کلو کچے مشروم
- 450 سے 600 گرام نمک (2-3 کپ)۔
- خشک موسم میں جمع ہونے والے مشروم کو صاف کیا جاتا ہے، تمام خراب حصوں کو ہٹا کر ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے۔
- پانی کو نکلنے دیں اور تہوں میں، ہر پرت کو نمک کے ساتھ چھڑکیں، سوس پین میں ڈالیں۔
- نیچے نمک کے ساتھ احاطہ کیا جاتا ہے، مشروم کو 5-6 سینٹی میٹر کی ایک پرت کے ساتھ (کیپس نیچے) رکھا جاتا ہے اور دوبارہ نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے.
- سب سے اوپر کی پرت کو نمک کے ساتھ زیادہ سیر کیا جاتا ہے، ایک صاف نیپکن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اس پر جبر کے ساتھ ایک لکڑی کا دائرہ رکھا جاتا ہے.
- کچھ دنوں کے بعد، مشروم آباد ہو جائے گا.
- مشروم کا ایک نیا حصہ شامل کریں یا کسی اور چھوٹے پیالے میں پہلے نمکین مشروم سے بھریں۔
- نتیجے میں نمکین پانی نہیں ڈالا جاتا ہے، لیکن مشروم کے ساتھ یا ان کے بغیر بھی استعمال کیا جاتا ہے - یہ سوپ اور چٹنیوں کو ایک خوشگوار ذائقہ دیتا ہے.
- اس طرح نمکین کھمبیاں نمکین ہو جاتی ہیں اور ایک یا دو ماہ بعد قابل استعمال ہو جاتی ہیں۔
- جبر کا پتھر درمیانے وزن کا ہونا چاہئے: اگر یہ بہت ہلکا ہے، تو کھمبیاں اوپر اٹھیں گی؛ اگر یہ بہت بھاری ہے، تو آپ مشروم کو توڑ سکتے ہیں.
نمکین ابلا ہوا دودھ مشروم۔
اجزاء:
- 5 کلو مشروم
- 250-300 گرام نمک
- پیاز
- لہسن
- dill
- ہارسریڈش جڑ ذائقہ کے لئے
مشروم کو چھیلیں، بہتے پانی میں دھولیں، پانی کو نکلنے دیں، ایک تامچینی پین میں ڈالیں اور ہلکے نمکین پانی میں 2-3 گھنٹے تک ابالیں۔
پھر مشروم کو ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کریں، ٹوپیاں نیچے ایک تامچینی پین میں ڈالیں، ہر پرت پر کٹی پیاز، کٹے ہوئے لہسن، ڈِل اور ہارسریڈش جڑ کے ساتھ نمک ملا کر چھڑک دیں۔
مشروم کو احتیاط سے رکھیں تاکہ سالمیت پر سمجھوتہ نہ ہو۔
ڈش کے نیچے اور اوپر زیادہ نمک ڈالیں۔
مشروم کے اوپر ایک ڈھکن رکھیں اور درمیانہ وزن رکھیں۔
مشروم 7-10 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
اس بات کو یقینی بنائیں کہ مشروم کا نمکین پانی مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپے۔
اگر کافی نمکین پانی نہیں ہے، تو آپ کو نمکین ابلا ہوا پانی (50 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی) شامل کرنے کی ضرورت ہے۔
اگر سڑنا ظاہر ہوتا ہے تو، ڈھکن اور موڑ کو پانی میں سوڈا اور ابال کے ساتھ کللا کریں، اور سڑنا ہٹا دیں۔
ایک ساس پین میں الٹائی انداز میں دودھ کے مشروم اور پوڈگروزڈی کو نمکین کر رہے ہیں۔
اجزاء:
- دودھ مشروم - 10 کلو
- ڈیل سبز - 35 جی
- ہارسریڈش جڑ - 20 جی
- لہسن - 40 جی
- allspice - 35-40 مٹر
- خلیج کی پتی - 10 شیٹس
- نمک - 400 جی.
مشروم کو چھانٹ کر چھیل دیا جاتا ہے، تنے کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مشروم کو چھلنی پر ڈال کر سوس پین میں رکھ دیا جاتا ہے، ان پر مصالحہ اور نمک ڈال دیا جاتا ہے۔ ایک رومال کے ساتھ ڈھانپیں، ایک دائرہ اور ایک بوجھ ڈالیں. نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔ اگر نمکین پانی 2 دن کے اندر ظاہر نہیں ہوتا ہے، تو یہ بوجھ بڑھانے کے لئے ضروری ہے. پین کو نئے مشروم کے ساتھ اطلاع دی جاتی ہے، کیونکہ مشروم کا حجم بتدریج ایک تہائی کم ہو جاتا ہے۔
