emmabrewda.com

سفید دودھ کے مشروم کو درست نمکین کرنا دبلے پتلے سالوں میں بھی مشروم کو محفوظ رکھنے کا امکان فراہم کرتا ہے۔ آپ اس صفحہ پر سفید دودھ کے مشروم کے ٹھنڈے اچار کے لیے صحیح نسخہ منتخب کر سکتے ہیں۔ تاہم، سفید دودھ کے مشروم کو گرم نمکین کرنے کی ترکیبیں بھی وسیع اقسام میں پیش کی جاتی ہیں، جس میں مصالحے اور اجزاء کی مختلف ترتیب ہوتی ہے۔

اس شان کے درمیان، آپ منفرد ذوق کے اپنے گھر کی تخلیقی صلاحیتوں کے لیے اختیارات کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ سردیوں کے لیے سفید دودھ کے مشروم کو گرم نمکین آنتوں کی متعدی بیماریوں سے بچاؤ کے لحاظ سے سب سے محفوظ ہے۔ اس صفحہ پر پڑھیں کہ سفید دودھ کے مشروم کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے جار میں کس طرح گرم نمکین کیا جاتا ہے۔ سردیوں کے لیے نمکین مشروم کو ایک سادہ اور پرلطف سرگرمی بنانے کے بارے میں بہت زیادہ معلومات اکٹھی کی گئی ہیں، جس سے آپ اپنے خاندان کے لیے صحت مند اور لذیذ پروڈکٹ تیار کر سکتے ہیں۔

گھر میں سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا

عام طور پر لیمیلر مشروم کو نمکین کیا جاتا ہے، لیکن بعض اوقات نلی نما مشروم کو نمکین کیا جاتا ہے۔ گھر میں سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے لیے مشروم اسی طرح تیار کیے جاتے ہیں جیسے خشک کرنے کے لیے، فرق صرف اتنا ہے کہ انہیں اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ تاکہ دھوئے ہوئے مشروم سیاہ نہ ہو جائیں، انہیں پہلے سے تیار صاف نمکین پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ سفید دودھ کے مشروم کو 3-5 دن تک بھگو کر رکھا جاتا ہے۔ بھگونے کے لیے پانی کو تھوڑا سا نمکین کیا جاتا ہے تاکہ مشروم کھٹے نہ ہوں۔ اسے دن میں 2-3 بار تبدیل کیا جاتا ہے۔ بھیگے ہوئے مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ نمکین برتنوں کو پہلے سے پروسیس کیا جاتا ہے: شیشے اور تامچینی (تامچینی کو نقصان پہنچائے بغیر) کیلکائنڈ کیے جاتے ہیں، بیرل کو ابال کر کھرچ دیا جاتا ہے، پھر ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے۔

گھر میں سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ (ویڈیو کے ساتھ ہدایت)

گھر میں سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے کئی طریقے ہیں، اور آپ کو اپنے لیے موزوں ترین طریقہ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ تازہ مشروم کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا کیونکہ ان میں پانی کی بڑی مقدار موجود ہے۔ چننے کے چند دنوں بعد، مشروم مرجھا جاتے ہیں، اپنی تازگی اور رسیدگی کھو دیتے ہیں اور ناقابل استعمال ہو جاتے ہیں۔ لہذا، مشروم کو صرف گرمی کے مناسب علاج کے بعد استعمال کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے یا فصل کی کٹائی کے چند گھنٹے بعد ہی مستقل خوراک میں پروسس کیا جانا چاہیے، یعنی ڈبے میں بند۔

سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ درست طریقے سے منتخب کردہ نسخہ آپ کو اس جنگل کے تحفے کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کی اجازت دے گا۔ گھر میں، مشروم کو ہرمیٹک طور پر مہر بند شیشے کے جار میں خشک کرکے، اچار، نمکین اور کیننگ کرکے مستقبل کے استعمال کے لیے کاٹا جاتا ہے۔

جب کھمبیاں سوکھ جاتی ہیں تو ان کا 76 فیصد پانی ان سے نکال دیا جاتا ہے۔ مائکروجنزموں کی ترقی کے لئے باقی نمی کافی نہیں ہے، جو ان کی موت کی طرف جاتا ہے.

اس سے پہلے کہ آپ سفید دودھ کے مشروم کو مناسب طریقے سے نمکین کریں، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ قدرتی ڈبہ بند کھانا تیار کرتے وقت، مائیکرو فلورا زیادہ درجہ حرارت سے ہلاک ہو جاتا ہے جس پر ڈبہ بند کھانے کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ اچار کے دوران، مائکروجنزموں کی اہم سرگرمی کو کھانا پکانے کے دوران اعلی درجہ حرارت اور پھر ایسٹک ایسڈ اور سوڈیم کلورائیڈ کے عمل سے دبایا جاتا ہے۔ جب مشروم کو نمکین کیا جاتا ہے، ابال پیدا ہوتا ہے، جس کے دوران شکر لییکٹک ایسڈ میں بدل جاتی ہے۔ مؤخر الذکر، ٹیبل نمک کے ساتھ مل کر، ایک محافظ ہے.

سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ ویڈیو میں دیکھیں، جس میں اس سارے عمل کو تفصیل سے دکھایا گیا ہے۔

اچار سفید دودھ کو ٹھنڈا کرنے کی ترکیبیں۔

سفید دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے سے پہلے، پکے ہوئے پکوانوں کے نچلے حصے پر ڈل کی چھتریاں، کرینٹ کے پتے اور ہارسریڈش کے پتے رکھے جاتے ہیں، مشروم کی ایک گھنی تہہ 5 سے 8 سینٹی میٹر نیچے کیپس کے ساتھ رکھی جاتی ہے، نمک اور مصالحے کے ساتھ یکساں طور پر چھڑکایا جاتا ہے۔ ، پھر مشروم کی اگلی پرت رکھی جاتی ہے۔جب برتن بھر جاتے ہیں، مشروم کو ایک صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، پھر ڈھکن جو ڈش میں جاتا ہے اور جبر اوپر رکھا جاتا ہے. کچھ دن بعد، جب کھمبیاں آباد ہو جاتی ہیں، اسی ڈش میں مشروم کی ایک نئی تہہ رکھ دی جاتی ہے، اور جب تک یہ بھر نہ جائے۔

دودھ مشروم ٹھنڈے نمکین، سفید podgruzdki کے لئے موزوں ہیں. آپ ان دونوں کو الگ الگ اور ایک مرکب کے ساتھ نمک کر سکتے ہیں. سفید دودھ کے مشروم کو کولڈ کیننگ کی ترکیب کے مطابق اچار کرنے سے پہلے، مشروم کو چھانٹ کر، ملبے سے صاف کرکے، صاف پانی سے بھر کر 1-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے تاکہ ملبے اور گندگی کے چپکنے والے ذرات بھیگ جائیں۔ اس کے بعد مشروم کی ٹوپیاں چپکنے والی گندگی سے دھو کر صاف پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔ کنٹینر کے نچلے حصے پر مشروم رکھنے سے پہلے، آپ کو نمک کی ایک پرت ڈالنے کی ضرورت ہے. اس کے اوپر سیاہ کرینٹ، چیری اور بلوط کے پتے، ہارسریڈش کے پتے اور جڑ، ڈل کے ڈنٹھل رکھے جاتے ہیں - تاکہ مشروم کو بہتر ذائقہ اور خوشبو ملے۔ مشروم کی ٹانگیں ٹوپی سے 0.5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر کاٹ دی جاتی ہیں۔ مشروم کو 6-10 سینٹی میٹر موٹائی کی تہوں میں، ان کی ٹوپیاں نیچے رکھ کر مضبوطی سے بچھایا جانا چاہیے۔ مشروم کی ہر پرت کو نمک اور مصالحے (خلیج کے پتے، کالی مرچ، لہسن) کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

سفید دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے مزید نمک کرنے کا طریقہ

ہم خام مال کی ابتدائی تیاری کے بعد مزید نمکین سفید دودھ مشروم کو ٹھنڈا کرنے کی ترکیب کا مطالعہ کرتے رہتے ہیں۔ لہٰذا، سفید دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو اچھی طرح صاف، چھانٹ کر اور بہتے ہوئے پانی سے دھویا گیا۔ یہ نمکین کے عمل کے جادو کا وقت ہے۔

1. 35-50 گرام نمک فی 1 کلو تازہ مشروم یا پرانے معیار کے مطابق 1.5-2 چمچ لیں۔ مشروم کی ایک بالٹی پر نمک.
2. اوپر سے، مشروم کو کرینٹ کے پتوں، ہارسریڈش، چیری، ڈل کی ایک تہہ سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے تاکہ انہیں نمکین پانی کی سطح پر نمودار ہونے والے سڑنا سے بچایا جا سکے۔
3. اس کے بعد مشروم کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اس پر ایک بوجھ ڈالا جاتا ہے اور کنٹینر کو صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
4. جبر کے لیے بہترین یہ ہے کہ وہ پتھر لیں جو نمکین پانی میں تحلیل نہ ہو۔ اینٹوں، چونا پتھر اور ڈولومائٹ پتھر، دھاتی زنگ آلود اشیاء کا استعمال نہ کریں۔

اگر آپ کے پاس مناسب پتھر نہیں ہے تو، آپ ایک برقرار تامچینی برتن لے سکتے ہیں اور اسے کسی بھاری چیز سے بھر سکتے ہیں۔ ظلم کی شدت کا انتخاب اس طرح کیا جانا چاہیے کہ کھمبیوں کو نچوڑ لیں اور ان میں سے ہوا کو زبردستی باہر نکالیں، لیکن انہیں کچل نہ دیں۔ 1-2 دن کے بعد، مشروم آباد ہو جائیں گے اور رس دیں گے. نمکین کرنے کے پورے عمل میں 1.5-2 ماہ لگتے ہیں، پھر مشروم کو کھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کھمبیوں کو نمکین کرنے کے دوران کمرے میں درجہ حرارت 6-8 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، بصورت دیگر وہ کھٹے یا ڈھلے ہو سکتے ہیں، لیکن یہ بھی 0 ° C سے نیچے نہیں آنا چاہئے، کیونکہ کم درجہ حرارت پر نمکین کی رفتار سست ہوتی ہے۔ اگر کھمبیاں جم جائیں تو وہ سیاہ ہو جاتے ہیں اور بے ذائقہ ہو جاتے ہیں۔

کھانے کے لیے تیار مشروم کو 0–4 ° C پر ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔ نمکین پانی کو مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔ اگر تھوڑا سا نمکین پانی ہے یا کسی وجہ سے باہر نکل گیا ہے، تو آپ کو مشروم کو ابلے ہوئے پانی میں 10 فیصد نمک کے محلول کے ساتھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ سڑنا ظاہر ہونے کی صورت میں، اسے نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے ہوئے صاف کپڑے سے برتن کی دیواروں سے ہٹانا ضروری ہے، اور اس محلول میں لکڑی کے دائرے کو بھی کللا کر موڑ دیں۔ اگر ٹب بھرا نہیں ہے، تو آپ بعد میں کٹائی ہوئی مشروم شامل کر سکتے ہیں۔ انہیں صاف کرنے، دھونے، ٹانگوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے، پھر جبر اور پتیوں کی اوپری تہہ کو ہٹا دیں، کھمبیوں کو نمکین کے اوپر رکھیں، جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے، انہیں دوبارہ پتوں کی ایک تہہ سے ڈھانپ دیں تاکہ وہ مکمل طور پر مشروم کو ڈھانپیں، اور ظلم کو اس کی جگہ پر لوٹائیں۔

گھر میں ٹھنڈے طریقے سے سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا نسخہ

گھر میں پورسنی مشروم کو نمکین کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• 1 کلو مشروم
• 25 جی ڈل کے بیج
• 40 جی نمک

سفید دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کا نسخہ اس حقیقت سے شروع ہوتا ہے کہ مشروم کو ٹھنڈے نمکین پانی میں 2 دن تک بھگونے کی ضرورت ہے (1 لیٹر پانی، 20 گرام نمک اور 1 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ)۔

بھیگنے کے عمل کے دوران، پانی کو 4-5 بار تبدیل کرنا ضروری ہے۔

جار کے نچلے حصے پر نمک کی ایک تہہ ڈالیں، پھر تیار شدہ مشروم کو ان کی ٹوپیوں کے ساتھ نیچے رکھیں۔

مشروم کی ہر پرت (5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں) نمک اور ڈل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔

گوج کے ساتھ اوپر کی پرت کو ڈھانپیں، 2-3 تہوں میں جوڑ دیں، بوجھ کے ساتھ ایک دائرہ ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔

اس وقت کے بعد، مشروم آباد ہو جائیں گے، اوپر سے نئے مشروم کو شامل کرنا ممکن ہو گا، ان پر پرت کے ساتھ نمک کی تہہ بھی چھڑکیں گے۔

مشروم مزید 5 دن تک گرم کمرے میں رہتے ہیں۔ اگر اس وقت کے بعد جار میں کافی نمکین پانی نہیں ہے، تو جبر میں اضافہ کرنا ضروری ہے.

مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے، 1-1.5 ماہ کے بعد وہ کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

جار میں موسم سرما کے لئے سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیبیں۔

ہر علاقے کے پاس موسم سرما کے لیے سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کی اپنی ترکیبیں ہیں، ان میں سے کچھ ہماری توجہ کے مستحق ہیں۔

بیلاروسی میں سفید دودھ کے مشروم کی ٹھنڈا نمکین: نمکین (اور خام نمکین) سے پہلے، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں بھگو دینا چاہیے، اسے کئی بار تبدیل کرنا: دودھ کے مشروم، لوڈنگ - 2 دن۔

ویاتکا جار میں موسم سرما کے لئے سفید مشروم کو نمکین کرنا ابتدائی مرحلے سے ممتاز ہے: مشروم کو 5 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔

ماسکو میں: دودھ مشروم، podgruzdki 3 دن کے لئے تھوڑا سا نمکین پانی میں بھیگی.

وولگا میں: مشروم کسی بھی طرح بھیگے نہیں ہیں، وہ سمجھتے ہیں کہ وہ اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ انہیں صرف اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور فوری طور پر نمکین کیا جاتا ہے۔ تلخی خود ہی ختم ہو جائے گی۔

اوریول میں: صرف مشروم کو کچا نمک نہ کریں! پہلے ابالنا یقینی بنائیں۔ وہ زیادہ خوشبودار، معتدل اور معدے کے لیے آسان ہو جاتے ہیں۔

سفید دودھ کے مشروم کو گرم کرنے کا طریقہ

اور اب وقت آگیا ہے کہ نمکین سفید دودھ کے مشروم کو گرم کرنے کا طریقہ سیکھیں، کیونکہ کیننگ کا یہ آپشن نمایاں طور پر شیلف لائف کو طول دیتا ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو مشروم
• 1-2 خلیج کے پتے
• کالی کرینٹ کے 2-3 پتے
• 20 جی ڈل ساگ
• 10 جی اجمودا
• لہسن کے 1-2 لونگ
• کالی مرچ حسب ذائقہ
• 30 جی نمک

نمکین پانی کے لیے:

• 3 لیٹر پانی
• 150 جی نمک

مشروم کو کئی پانیوں میں دھوئیں اور ملبہ ہٹا دیں، ابلتے ہوئے پانی میں نمک گھول کر نمکین پانی تیار کریں۔ مشروم کو نمکین پانی میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر پکائیں، جھاگ اتار کر کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ جب شوربہ شفاف ہو جائے اور مشروم نچلے حصے میں آ جائیں تو انہیں ایک کولنڈر میں ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ مشروم کو ایک جار میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور کرینٹ کے پتے، خلیج کے پتے، ڈل اور اجمودا، لہسن ڈالیں اور کالی مرچ ڈالیں۔ جار کو نایلان کے ڈھکن سے بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ 30-35 دن کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہو جائے گا.

سفید دودھ کے مشروم کو کرسپی بنانے کے لیے ان کو گرم نمک کیسے کریں۔

سفید دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنے کا طریقہ، عام الفاظ میں، اوپر بیان کیا گیا ہے۔ اور اب ہم اس راز کا اشتراک کریں گے کہ دودھ کے مشروم کو اچار کیسے بنایا جائے تاکہ وہ سفید اور کرسپی ہوں اور جب تک ممکن ہو موسم سرما میں محفوظ رہیں۔

10 کلو ابلے ہوئے مشروم کے لیے 450-600 گرام نمک (لہسن، پیاز، ہارسریڈش، ٹیراگن یا ڈل کے ڈنٹھل)۔

صاف اور دھوئے ہوئے مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کی مدت مشروم کی قسم پر منحصر ہے۔ ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا ہوا۔ چھلنی پر پانی نکالنے دیں۔ پھر مشروم کو ایک جار یا بیرل میں رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ایک کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور جبر کے ساتھ ڈھکن ہوتا ہے۔ کچھ دنوں کے بعد، مشروم ٹھیک ہو جائیں گے اور آپ کو نمک کی مناسب مقدار کے ساتھ مزید مشروم شامل کرنے کی ضرورت ہے. نمک کی مقدار ذخیرہ کرنے کی جگہ پر منحصر ہے: نم اور گرم کمرے میں زیادہ نمک، ہوادار کمرے میں کم۔ سیزننگ کو ڈش کے نیچے رکھا جاتا ہے یا مشروم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ہفتے کے بعد، وہ قابل استعمال ہو جاتے ہیں. نمکین پانی کو سٹوریج کی پوری مدت کے دوران مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے تاکہ سڑنا بڑھنے سے بچ سکے۔ اگر نمکین پانی کافی نہیں ہے اور یہ مشروم کا احاطہ نہیں کرتا ہے، تو آپ کو ٹھنڈا نمکین ابلا ہوا پانی شامل کرنا چاہئے (1 لیٹر پانی کے لئے 50 گرام لیں، یعنی 2 کھانے کے چمچ نمک)۔ سٹوریج کے دوران، آپ کو مشروم کو وقتاً فوقتاً چیک کرنا چاہیے اور سڑنا ہٹا دینا چاہیے۔ ڑککن، جبر کے پتھر اور تانے بانے کو سوڈا واٹر میں سانچے سے دھویا جاتا ہے اور ابالا جاتا ہے، برتنوں کے اندرونی کنارے کو نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے رومال سے صاف کیا جاتا ہے۔

گرم نمکین سفید دودھ کے مشروم کی ترکیب

اس گرم اچار سفید مشروم کی ترکیب کے اجزاء درج ذیل ہیں:

• 1 کلو مشروم
• 5 خلیج کے پتے
• لہسن کے 3 لونگ
• 15 جی ڈل کے بیج
• کالی مرچ 5-6 مٹر
• 60 جی نمک

تیار، بھگوئے ہوئے اور چھلکے ہوئے دودھ کے مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ (1 لیٹر پانی کے لیے، 20 گرام نمک اور 1/2 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ) کے ساتھ 5 منٹ تک ڈبو دیں۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے دودھ کے مشروم کو ہٹا دیں، تامچینی کے برتن میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ نمکین کرنے کے لیے تیار کردہ جار کے نچلے حصے میں، خلیج کے پتے کا ایک حصہ، کالی مرچ کے چند مٹر، دال کے بیج اور لہسن کا ایک لونگ ڈالیں، نمک ڈالیں، اوپر مشروم بچھائیں، ہر تہہ کو نمکین کریں اور باقی اجزاء کے ساتھ باری باری کریں۔ نمک کے ساتھ سب سے اوپر کی پرت چھڑکیں اور گوج کے ساتھ احاطہ کریں، ایک وزن کے ساتھ ایک دائرے کے ساتھ احاطہ کریں. ایک ہفتے کے بعد جار کو ڈھکن سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔

موسم سرما کے لئے سفید دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں۔

اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، آپ کو ترتیب کے مطابق درج ذیل مصنوعات لینے کی ضرورت ہے:

10 کلو خام مشروم کے لیے 450 سے 600 گرام نمک (2-3 کپ)۔

اور اب اس کے بارے میں کہ موسم سرما کے لئے سفید دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کریں، اس کے لئے، خشک موسم میں جمع ہونے والے مشروم کو صاف کیا جاتا ہے، تمام خراب حصوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، پھر زیادہ ٹینڈر گودا والے مشروم کو جلدی سے ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے، کڑوے مشروم کو کئی گھنٹوں تک بھگو دیا جاتا ہے۔ یا پوری رات؟ پانی کو نکالنے کی اجازت ہے اور تہوں میں، ہر پرت کو نمک کے ساتھ چھڑک کر، بڑے جار یا بیرل میں رکھا جاتا ہے۔ نیچے نمک کے ساتھ احاطہ کیا جاتا ہے، مشروم کو 5-6 سینٹی میٹر کی ایک پرت کے ساتھ (کیپس نیچے) رکھا جاتا ہے اور دوبارہ نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے. سب سے اوپر کی پرت کو نمک کے ساتھ زیادہ سیر کیا جاتا ہے، ایک صاف نیپکن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اس پر جبر کے ساتھ ایک لکڑی کا دائرہ رکھا جاتا ہے. کچھ دنوں کے بعد، مشروم آباد ہو جائے گا. مشروم کا ایک نیا حصہ شامل کریں یا کسی اور چھوٹے پیالے میں پہلے نمکین مشروم سے بھریں۔ نتیجے میں نمکین پانی نہیں ڈالا جاتا ہے، لیکن مشروم کے ساتھ یا ان کے بغیر بھی استعمال کیا جاتا ہے - یہ سوپ اور چٹنیوں کو ایک خوشگوار ذائقہ دیتا ہے. اس طرح نمکین کھمبیاں نمکین ہو جاتی ہیں اور ایک یا دو ماہ بعد قابل استعمال ہو جاتی ہیں۔

ترکیبیں: گھر میں جار میں سفید دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔

سفید دودھ کے مشروم کو اچار کرنے کے لیے مناسب نسخہ کا انتخاب کرنا بہت مشکل ہے، کیونکہ ہر خاندان کی اپنی ذائقہ کی ترجیحات ہوتی ہیں۔ اس سے پہلے کہ آپ سفید دودھ کے مشروم کو جار میں اچار کریں، ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ صفحہ پر اس طرح کے تحفظ کو مزید تیار کرنے کے سب سے دلچسپ طریقوں سے واقف ہوں۔

سفید دودھ کے مشروم کی خشک نمکین

تیار مشروم - 10 کلو؛ نمک - 500 جی

مشروم کو چھیلیں اور الگ کریں، ٹانگ کاٹ دیں، ایک پیالے میں ڈالیں، نمک چھڑکیں، نیپکن سے بند کریں، اوپر ایک دائرہ اور بوجھ ڈالیں۔ نمکین مشروم، ان کے رس کو الگ، نمایاں طور پر گاڑھا. جیسے ہی وہ آباد ہو جائیں، آپ ان پر نمک چھڑک کر تازہ قبائل شامل کر سکتے ہیں جب تک کہ برتن بھر نہ جائیں اور آباد ہونا بند ہو جائے۔ مشروم 35 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔

سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا

10 کلو کچے مشروم کے لیے 400-500 گرام نمک (2-2.5 کپ) (لہسن، اجمودا، ہارسریڈش، ڈل یا اجوائن کے ڈنٹھل)۔

چھلنی اور دھوئے ہوئے مشروم کو بلینچ کیا جاتا ہے: چھلنی پر رکھ کر، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ کثرت سے ڈالا جاتا ہے، ابال کر یا تھوڑی دیر کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے تاکہ مشروم لچکدار بن جائیں۔ پھر جلدی سے ٹھنڈا ہوا، ٹھنڈے پانی سے ڈالا یا ڈرافٹ میں رکھا۔ تازہ مشروم کے طور پر اسی طرح نمکین. 3-4 دن کے بعد، بلینچ مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.

بھیگی ہوئی اور ابلی ہوئی مشروم کو نمکین کرنا

بہت سے لیملر مشروم کا ذائقہ اور بو کڑوی، تیز یا ناگوار ہوتی ہے۔ کھمبیوں کو 2-3 دن پانی میں بھگو کر یا اچھی طرح ابالنے سے یہ نقصانات دور ہو جاتے ہیں۔

مشروم کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈے نمکین پانی (1 لیٹر پانی فی 5 کلو مشروم) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک رومال کے ساتھ ڈھانپیں، پھر ایک لکڑی کا دائرہ، سب سے اوپر - ایک بوجھ. بھیگی ہوئی مشروم کے ساتھ برتن سردی میں رکھے جاتے ہیں، ترجیحا ایک ریفریجریٹر تاکہ وہ کھٹے نہ ہوں۔ بھیگنے کا وقت 1 سے 3 دن تک۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔

بعض اوقات یہ بہتر ہوتا ہے کہ بھگونے کو اسکیلڈنگ سے بدل دیا جائے۔

مسلسل ناخوشگوار ذائقہ اور بو کے ساتھ مشروم کو ابالنا ضروری ہے. دودھ، پوڈگرزڈی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر 5 سے 30 منٹ تک پکائیں۔ پانی کو ہر ایک ابلنے یا ابلنے کے بعد ڈالا جانا چاہئے۔مشروم کو ابالنے کے بعد، پین کو خشک نمک کے ساتھ اچھی طرح صاف کرنا چاہئے، اچھی طرح سے دھونا اور خشک صاف کرنا چاہئے.

الٹائی طرز کے سفید دودھ کے مشروم اور پوڈگروزڈی کو نمکین کرنا

• مشروم - 10 کلو
• ڈیل سبز - 35 جی
• ہارسریڈش جڑ - 20 جی
• لہسن - 40 جی
• allspice - 35-40 مٹر
• خلیج کی پتی - 10 شیٹس
• نمک - 400 جی

مشروم کو چھانٹ کر چھیل دیا جاتا ہے، تنے کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مشروم کو چھلنی پر ڈال کر ایک بیرل میں رکھا جاتا ہے، ان پر مصالحے اور نمک کی تہہ لگائی جاتی ہے۔ ایک رومال کے ساتھ ڈھانپیں، ایک دائرہ اور ایک بوجھ ڈالیں. نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔ اگر نمکین پانی 2 دن کے اندر ظاہر نہیں ہوتا ہے، تو یہ بوجھ بڑھانے کے لئے ضروری ہے. بیرل کو نئے مشروم کے ساتھ اطلاع دی جاتی ہے، کیونکہ مشروم کا حجم بتدریج ایک تہائی کم ہوتا ہے۔ 20 دن کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.

مسالیدار سفید دودھ مشروم

• 1 کلو مشروم
• 50 جی نمک
• خلیج کی پتی
• دال کے بیج
• کالی مرچ حسب ذائقہ

اس نسخے کے مطابق گھر میں سفید دودھ والے مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 7-8 گھنٹے بھگو دیں، پھر دھو لیں، کسی دوسری ڈش میں ڈالیں، تازہ پانی ڈالیں، نمک، بے پتی ڈال کر 15 منٹ تک پکائیں، جھاگ دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں ٹھنڈا کریں اور جراثیم سے پاک جار میں تہوں میں ڈالیں، نمک، دال کے بیج اور کالی مرچ چھڑکیں۔ برتنوں کو ڈھکن کے ساتھ بند کریں اور تہھانے یا ریفریجریٹر میں اسٹور کریں۔ مشروم 10 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

مسالیدار دودھ مشروم

• 1 کلو مشروم
• 50 جی نمک
• لہسن، ڈل، کرینٹ اور چیری کے پتے، خلیج کے پتے، لونگ، کالی مرچ حسب ذائقہ

دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 7-8 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، پھر دھولیں، دوسری ڈش میں ڈالیں، تازہ پانی ڈالیں، نمک، خلیج کی پتی ڈالیں اور جھاگ اتار کر 15 منٹ تک پکائیں۔ دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں ٹھنڈا کریں۔ جراثیم سے پاک جار کے نیچے لہسن، لونگ، کالی مرچ ڈال دیں۔ پھر ٹھنڈے ہوئے دودھ کے مشروم ڈال دیں۔ ہر جار کے اوپر ڈل، کرینٹ کے پتے، چیری اور 1 چمچ ڈالیں۔ l نمک. مشروم پر نمکین پانی ڈالیں اور جار کو ڈھکنوں سے بند کریں۔ ایک تہھانے یا ریفریجریٹر میں ذخیرہ کریں. مشروم 10 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

پیاز کے ساتھ دودھ مشروم

• 1 بالٹی دودھ مشروم
• 400 جی نمک
• پیاز ذائقہ

دودھ کے مشروم کو دھو کر 2 دن تک بھگو دیں، ہر روز پانی تبدیل کریں۔ تیار مشروم کو ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھیں، نمک اور کٹی پیاز کے ساتھ چھڑکیں۔ جبر کے ساتھ سب سے اوپر دبائیں اور 1.5-2 ماہ تک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

ڈل کے ساتھ چھوٹے دودھ کے مشروم

• چھوٹے مشروم کی 1 بالٹی
• 400 جی نمک
• ذائقہ کے لئے dill

چھوٹے دودھ کے مشروم کا انتخاب کریں، اچھی طرح سے کللا کریں، لیکن بھگو نہ دیں۔ تاروں کے ریک پر خشک کریں۔ تیار مشروم کو تہوں میں بڑے جار میں ڈالیں، ڈیل اور نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ نمک کے ساتھ اوپر، گوبھی کے پتے کے ساتھ احاطہ. ظلم نہ کرو۔ 1-1.5 ماہ تک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ استعمال سے پہلے مشروم کو بھگو دیں۔

ہارسریڈش کے ساتھ دودھ مشروم

• 10 کلو مشروم
• 400 جی نمک
• لہسن، ہارسریڈش جڑ، dill، خلیج کی پتی، ذائقہ کے لئے allspice

مشروم کو چھیل لیں، ٹانگیں کاٹ دیں۔ تیار مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 2-4 دن تک بھگو دیں۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کریں۔ پھر مشروم کو کولنڈر میں ڈالیں، مائع کو نکالنے دیں۔ مشروم کو ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھیں، نمک، مصالحے، کٹا لہسن، ہارسریڈش جڑ اور ڈیل کے ساتھ چھڑکیں۔ اوپر سے بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں۔ اگر دن کے وقت نمکین پانی نہیں بنتا ہے تو بوجھ میں اضافہ کریں۔ مشروم کے ٹھیک ہونے کے بعد، کنٹینر میں تازہ شامل کریں (نمک کرنے کے بعد، مشروم کا حجم تقریبا ایک تہائی کم ہو جائے گا)۔ کھمبیاں آخری کھیپ لگانے کے 20-25 دن بعد کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گی۔

نمکین دودھ کے مشروم

• 1 کلو ابلا ہوا دودھ مشروم
• 50 جی نمک
• ہارسریڈش پتے
• سیاہ currant کے پتے
• ذائقہ کے لئے مصالحے

چھلکے ہوئے مشروم کو نمکین پانی میں 24 گھنٹے تک بھگو دیں (30-35 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی)، اسے دو بار تبدیل کریں۔ پھر انہیں بہتے پانی میں دھو کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔ ایک کولنڈر میں رکھیں اور ٹھنڈا کریں۔ تہوں میں ایک کنٹینر میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور مصالحے، ہارسریڈش پتیوں اور سیاہ currant کے ساتھ منتقل کریں. مشروم کے اوپر پتے بچھا دیں۔ گوج کے ساتھ ڈھانپیں اور ہلکا جبر ڈالیں تاکہ ایک دن میں مشروم نمکین پانی میں ڈوب جائیں۔

اورلوف انداز میں گرم نمکین سفید دودھ کے مشروم

• 1 کلو مشروم
• 2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
• 5 آل اسپائس مٹر
• 7 کالی مرچ
• پسی لال مرچ
• 20 جی ڈل
• کالی کرینٹ کے 2-3 پتے

نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو نمکین پانی میں بھگو دیں، اسے کئی بار تبدیل کریں۔ ہلکے نمکین پانی میں 5-8 منٹ تک ابالیں۔ ایک کولنڈر میں رکھیں اور ٹھنڈا کریں۔ تہوں میں ایک کنٹینر میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور مصالحے، سیاہ currant پتیوں اور dill stalks کے ساتھ منتقل.

نمکین بلنچڈ سفید دودھ کے مشروم

• 10 کلو مشروم
• 400-500 گرام نمک (2-2.5 کپ)
• لہسن
• اجمودا
• ہارسریڈش پتے
• ڈل یا اجوائن کے ڈنٹھل

چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم کو بلانچ کریں۔ ایسا کرنے کے لئے، انہیں ایک کولنڈر میں ڈالیں، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ کثرت سے ڈالیں، انہیں ابلی ہوئی رکھیں یا تھوڑی دیر کے لئے انہیں ابلتے ہوئے پانی میں نیچے رکھیں تاکہ مشروم لچکدار ہوجائیں، نازک نہیں. پھر ٹھنڈا پانی ڈال کر جلدی ٹھنڈا کریں۔ ایک colander میں پھینک دیں، پانی نکالنے دو. تہوں میں تیار کنٹینر میں منتقل کریں، ہر پرت پر نمک چھڑکیں اور لہسن، اجمودا، ہارسریڈش کے پتے، ڈل اور اجوائن کے ساتھ شفٹ کریں۔ 3-4 دن کے بعد، بلینچ مشروم نمکین اور کھانے کے لئے تیار ہیں. اس طرح، یہ رسولا، ringed ٹوپیاں، ryadovki نمک کے لئے اچھا ہے.

سفید دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔

• تازہ گھنے مشروم
• لیموں کا تیزاب
• نمک

چھلکے ہوئے مشروم کو دھولیں، بڑے کو 2 یا 4 ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور تھوڑا سا نمک اور سائٹرک ایسڈ کے ساتھ پانی میں ابالیں۔ پھر نکالیں، ٹھنڈے پانی سے دھولیں اور کناروں سے نیچے 1.5 سینٹی میٹر کی اونچائی تک جار میں اچھی طرح خشک کر لیں۔ نمکین پانی ڈالیں (1 لیٹر پانی کے لیے اوپر کے بغیر نمک کا 1 چمچ)، ڈھکنوں کو بند کریں اور 100 ° C پر 90-95 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ جراثیم کشی کے فوراً بعد جار کو ٹھنڈا کریں۔ 2 دن کے بعد، مشروم کو 100 ° C پر 45-50 منٹ کے لیے دوبارہ جراثیم سے پاک کریں۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، 2 دن کے بعد (100 ° C پر 45-50 منٹ) نس بندی کو دہرائیں۔