Mlechnik جینس کے خوردنی مشروم: پرجاتیوں کی تصاویر اور تفصیل
Mlechnik جینس کے مشروم Syroezhkov خاندان سے تعلق رکھتے ہیں. ان کی خوردنی کیٹیگری کم ہے (3-4)، تاہم، اس کے باوجود، دودھ والے روایتی طور پر روس میں قابل احترام تھے۔ انہیں ابھی جمع کریں، خاص طور پر وہ اقسام جو اچار اور اچار کے لیے موزوں ہیں۔ مائکولوجیکل درجہ بندی میں، لیکٹیریئس کی تقریباً 120 اقسام ہیں، جن میں سے تقریباً 90 روس کی سرزمین پر اگتی ہیں۔
جون میں دودھ پالنے والوں میں سب سے پہلے وہ دودھ والے ہیں جو کاسٹک نہیں ہوتے اور ہلکے پیلے ہوتے ہیں۔ تمام لیکٹیریس کھانے کے قابل مشروم ہیں اور کٹے ہوئے مقامات یا ٹوٹ پھوٹ پر رس کی موجودگی سے پہچانا جا سکتا ہے۔ تاہم، وہ کڑواہٹ کو ختم کرنے کے لیے ابتدائی طور پر بھگونے کے بعد، بالکل دودھ کے مشروم کی طرح کھانے کے قابل بن جاتے ہیں۔ وہ گروہوں میں بڑھتے ہیں۔
ستمبر کے دودھ والے اگست کے مقابلے میں بڑے علاقوں پر قبضہ کرتے ہیں، دلدلی جگہوں، دریاؤں اور نہروں کے قریب سے قریب تر ہوتے جا رہے ہیں۔
اکتوبر میں ملرز اور دودھ کی کھمبیاں پہلی ٹھنڈ کے بعد سختی سے رنگ بدلتی ہیں۔ یہ تبدیلی اتنی مضبوط ہے کہ ان میں فرق کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔ صرف وہی دودھ والے جنہوں نے ٹھنڈ کے زیر اثر اپنی ظاہری شکل اور خصوصیات کو تبدیل نہیں کیا ہے انہیں کھانے کے لئے بھیگا اور نمکین استعمال کیا جاسکتا ہے۔
آپ اس صفحہ پر دودھ دار کھمبیوں کی سب سے عام اقسام کی تصاویر اور تفصیل حاصل کر سکتے ہیں۔
ملر نان کاسٹک
غیر کاسٹک دودھیا کے مسکن (Lactarius mitissimus): مخلوط اور مخروطی جنگلات۔ وہ برچ کے ساتھ مائکوریزا بناتے ہیں، کم کثرت سے بلوط اور سپروس کے ساتھ، کائی میں اور کوڑے پر، اکیلے اور گروہوں میں اگتے ہیں۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 2-6 سینٹی میٹر ہے، پتلا، پہلے محدب، بعد میں بڑھا ہوا، بڑھاپے سے افسردہ ہو جاتا ہے۔ ٹوپی کے بیچ میں اکثر ایک خصوصیت والا ٹیوبرکل ہوتا ہے۔ مرکزی علاقہ گہرا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی کا روشن رنگ ہے: خوبانی یا نارنجی۔ ٹوپی خشک، مخملی ہے، بغیر مرتکز زون کے۔ ٹوپی کے کنارے ہلکے ہیں۔
جیسا کہ آپ تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، اس دودھیا مشروم کی ٹانگ 3-8 سینٹی میٹر اونچی، 0.6-1.2 سینٹی میٹر موٹی، بیلناکار، گھنی، پھر کھوکھلی، ٹوپی کے ساتھ ایک ہی رنگ کی، اوپری حصے میں ہلکی:
ٹوپی کا گوشت زرد یا نارنجی پیلا، گھنے، ٹوٹنے والا، غیر جانبدار بو کے ساتھ ہوتا ہے۔ جلد کے نیچے، گوشت ہلکا پیلا یا پیلا نارنجی ہوتا ہے، بغیر کسی خاص بو کے۔ دودھ کا رس سفید، پانی دار، ہوا میں رنگ نہیں بدلتا، تیکھی نہیں، لیکن قدرے کڑوا ہوتا ہے۔
پلیٹیں، چپکنے والی یا اترتی ہوئی، پتلی، درمیانی تعدد کی، ٹوپی سے ہلکی، ہلکی نارنجی، کبھی کبھی سرخی مائل دھبوں کے ساتھ، تھوڑا سا پیڈیکل پر اترتی ہے۔ بیضوں کا رنگ کریمی اوچر ہوتا ہے۔
تغیر پذیری۔ زرد مائل پلیٹیں وقت کے ساتھ ساتھ روشن بفی بن جاتی ہیں۔ ٹوپی کا رنگ خوبانی سے پیلے نارنجی تک ہوتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ نان کاسٹک دودھیا نظر آتا ہے۔ بھورا دودھیا (Lactatius fuliginosus)، جس میں ٹوپی اور ٹانگ کا رنگ ہلکا ہے اور بھورا بھورا رنگ افضل ہے، اور ٹانگ چھوٹی ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: علاج کے بعد نمک لگانا یا اچار بنانا۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
ملر ہلکا پیلا
ہلکے پیلے رنگ کے لیکٹیریئس (Lactarius pallidus) کے مسکن: بلوط کے جنگلات اور مخلوط جنگلات، گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی اگست۔
ٹوپی کا قطر 4-12 سینٹی میٹر، گھنا، شروع میں محدب، بعد میں چپٹا پھیلا ہوا، درمیان میں قدرے افسردہ، پتلا ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ہلکا پیلا، پیلا بفی یا بفی پیلی ٹوپی ہے۔
تصویر پر توجہ دیں - اس دودھ والے کی ٹوپی ناہموار ہے، دھبے ہیں، خاص طور پر درمیان میں، جہاں اس کا سایہ گہرا ہے:
ٹوپی کا کنارہ اکثر بہت زیادہ دھاری دار ہوتا ہے۔
ٹانگ 3-9 سینٹی میٹر اونچی، 1-2 سینٹی میٹر موٹی، کھوکھلی، رنگ ٹوپی جیسا ہی ہے، بیلناکار، بالغ ہونے پر یہ قدرے کلیویٹ ہے۔
گودا سفید ہوتا ہے، خوشگوار بو کے ساتھ، دودھ کا رس سفید ہوتا ہے اور ہوا میں رنگ نہیں بدلتا۔
پلیٹیں بار بار ہوتی ہیں، تنے کے ساتھ کمزور طور پر اترتی ہیں یا چپکنے والی، پیلی، اکثر گلابی رنگت کے ساتھ ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی اور تنے کا رنگ ہلکے پیلے سے پیلے گنے تک مختلف ہو سکتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ ہلکا پیلا دودھیا سفید دودھیا (Lactarius mustrus) سے ملتا جلتا ہے، جس کا رنگ سفید سرمئی یا سفید کریم ٹوپی کا ہوتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: ابتدائی بھگونے یا ابالنے کے بعد کھانے کے قابل، نمکین کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
خوردنی، تیسری قسم۔
ملر غیر جانبدار
غیر جانبدار دودھیا (Lactarius quietus) کے مسکن: مخلوط پرنپاتی اور بلوط کے جنگلات، اکیلے اور گروہوں میں بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 3-7 سینٹی میٹر ہے، کبھی کبھی 10 سینٹی میٹر تک، پہلے یہ محدب ہوتا ہے، بعد میں پھیل جاتا ہے، بڑھاپے سے افسردہ ہو جاتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک خشک، ریشمی، ماؤو یا گلابی بھوری ٹوپی ہے جس میں نمایاں مرتکز زون ہوتے ہیں۔
ٹانگ 3-8 سینٹی میٹر اونچی، 7-15 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، گھنی، پھر کھوکھلی، کریم رنگ کی ہے۔
ٹوپی کا گوشت پیلا یا ہلکا بھورا، ٹوٹنے والا، دودھیا رس روشنی میں رنگ نہیں بدلتا۔
پلیٹیں چپکتی ہیں اور پیڈیکل پر اترتی ہیں، بار بار، کریم یا ہلکے بھورے، بعد میں گلابی رنگت حاصل کر لیتی ہیں۔
تغیر پذیری: ٹوپی کا رنگ گلابی بھوری سے سرخی مائل بھوری سے کریمی ارغوانی تک ہو سکتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ تفصیل کے مطابق غیر جانبدار دودھ والا ایک اچھا خوردنی لگتا ہے۔ بلوط دودھ والا (لیکٹریئس زوناریس), جو بہت بڑا ہے اور اس کے fluffy، گھماؤ والے کنارے ہیں۔
کھانا پکانے کے طریقے: علاج کے بعد نمک لگانا یا اچار بنانا۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
خوشبودار ملر
خوشبودار لیکٹیریئس (لیکٹریئس گلائیسیوسمس): مخروطی اور مخلوط جنگلات،
موسم: اگست ستمبر
ٹوپی کا قطر 4-8 سینٹی میٹر ہے، گھنی، لیکن نازک، چمکدار، پہلے محدب، بعد میں چپٹی پھیلی، درمیان میں قدرے افسردہ، اکثر بیچ میں ایک چھوٹا سا ٹیوبرکل ہوتا ہے۔ ٹوپی کا رنگ بھورا بھوری رنگ کا ہے جس میں بان، زرد، گلابی رنگت ہے۔
ٹانگ 3-6 سینٹی میٹر اونچی، 0.6-1.5 سینٹی میٹر موٹی، بیلناکار، بنیاد پر قدرے تنگ، ہموار، زرد مائل۔
گوشت نازک، بھورا یا سرخی مائل بھورا ہوتا ہے۔ دودھ کا رس سفید ہوتا ہے، ہوا میں سبز ہو جاتا ہے۔
پلیٹیں بار بار، تنگ، قدرے اترتی ہوئی، ہلکی بھوری ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی اور تنے کا رنگ بھوری بھوری سے سرخی مائل بھوری تک مختلف ہو سکتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ خوشبودار دودھیا امبر دودھیا سے ملتا جلتا ہے، جس میں ٹوپی امبر، بھوری رنگ کی ہوتی ہے، گوشت سفید ہوتا ہے، کٹ پر بھورا ہو جاتا ہے، اور سبز نہیں ہوتا۔ دونوں مشروم کو ابالنے کے بعد نمکین لگایا جاتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: کھانے کے قابل مشروم، لیکن پہلے سے لازمی ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے، جس کے بعد اسے نمکین کیا جا سکتا ہے۔
خوردنی، تیسری قسم۔
لیلک ملر
lilac lilac کے مسکن (Lactarius lilacinum): بلوط اور ایلڈر کے ساتھ چوڑی پتی، پرنپاتی اور مخلوط جنگلات، اکیلے اور گروہوں میں اگتے ہیں۔
موسم: جولائی - اکتوبر کے شروع میں۔
ٹوپی کا قطر 4-8 سینٹی میٹر ہوتا ہے، پہلے محدب، بعد میں محدب سے پھیلا ہوا درمیانی ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک روشن مرکز اور ہلکے کناروں والی ٹوپی کا گلابی رنگ ہے۔ ٹوپی میں ٹھیک ٹھیک مرتکز زون ہوسکتے ہیں۔
ٹانگ 3-8 سینٹی میٹر اونچی، 7-15 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، کبھی کبھی بنیاد پر خمیدہ، پہلے گھنے، بعد میں کھوکھلی۔ تنے کا رنگ سفید سے پیلی کریم تک مختلف ہوتا ہے۔
گودا پتلا، سفید گلابی یا بان گلابی، مسالہ دار، قدرے تیز، بو کے بغیر ہوتا ہے۔ دودھ کا رس وافر، سفید ہوتا ہے، ہوا میں یہ سبز رنگ کا ہو جاتا ہے۔
پلیٹیں متواتر، سیدھی، پتلی، تنگ، چپکنے والی اور تنے کے ساتھ تھوڑی نیچے اترتی ہیں، پہلے کریم میں، بعد میں لیلک شیڈ والی لیلک کریم۔
تغیر پذیری: ٹوپی کا رنگ گلابی بھوری سے سرخی مائل کریم تک ہو سکتا ہے، اور تنا کریمی بھوری سے بھوری تک ہو سکتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ ملر ہموار، یا کی طرح رنگ میں lilac ہے عام lactarius (Lactarius trivialis)، جو گول کناروں اور ارغوانی اور بھوری رنگت کے ساتھ متمرکز زونوں سے ممتاز ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: علاج کے بعد نمک لگانا یا اچار بنانا۔
خوردنی، تیسری قسم۔
ملر گلابی سرمئی
سرمئی گلابی دودھیا (Lactarius helvus) کے مسکن: پرنپاتی اور مخلوط جنگلات، برچ اور اسپروس کے درمیان کائی کے جھنڈوں میں، گروہوں میں یا اکیلے۔
موسم: جولائی ستمبر۔
ٹوپی بڑی ہوتی ہے، قطر میں 7-10 سینٹی میٹر، کبھی کبھی 15 سینٹی میٹر تک۔ پہلے یہ نیچے کی طرف مڑے ہوئے کناروں کے ساتھ محدب، درمیان میں ڈپریشن کے ساتھ ریشمی ریشے دار ہوتا ہے۔ کبھی کبھی مرکز میں ایک چھوٹا سا ٹیوبرکل ہوتا ہے۔ کناروں کو پختگی میں سیدھا کیا جاتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک سرمئی گلابی، ہلکا پیلا، سرمئی گلابی بھوری، سرمئی بھوری ٹوپی اور بہت مضبوط بو ہے۔ سطح خشک، مخملی، مرتکز زون کے بغیر ہے۔ خشک ہونے پر، مشروم تازہ گھاس یا کومارین کی طرح مہکتے ہیں۔
ٹانگ موٹی اور چھوٹی، 5-8 سینٹی میٹر اونچی اور 1-2.5 سینٹی میٹر موٹی، ہموار، کھوکھلی، سرمئی گلابی، ٹوپی سے ہلکی، جوانی میں، پوری، مضبوط، اوپری حصے میں ہلکی، میلی، بعد میں سرخ۔ براؤن.
گودا گاڑھا، ٹوٹنے والا، سفید پیلا، بہت تیز مسالیدار بو اور کڑوا اور شدید ذائقہ دار ہوتا ہے۔ دودھ کا رس پانی دار ہے؛ پرانے نمونے مکمل طور پر غائب ہوسکتے ہیں۔
درمیانی فریکوئنسی کی پلیٹیں، کمزور طور پر پیڈیکل پر اترتی ہیں، ٹوپی سے ہلکی ہوتی ہیں۔ بیضہ پاؤڈر، زرد۔ پلیٹوں کا رنگ گلابی مائل کے ساتھ پیلا گیتر ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔بو سے: مسالیدار یا پھل دار، سرمئی گلابی دودھیا بلوط دودھیا (Lactarius zonarius) کے ساتھ الجھایا جا سکتا ہے، جسے بھوری ٹوپی پر مرتکز زون کی موجودگی سے ممتاز کیا جاتا ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے۔ گرے پنک ملرز کو غیر ملکی ادب میں زہریلا سمجھا جاتا ہے۔ گھریلو ادب میں، ان کی تیز بو اور پروسیسنگ کے بعد مشروط طور پر کھانے کے قابل ہونے کی وجہ سے ان کی قدر کم ہوتی ہے۔
ان کے مضبوط تیز ذائقہ کی وجہ سے مشروط طور پر کھانے کے قابل۔
کافور دودھ والا
کافور لیکٹیریئس (لیکٹریئس کیمپورٹس): پرنپاتی، مخروطی اور مخلوط جنگلات، تیزابی مٹی پر، اکثر کائی کے درمیان، عام طور پر گروہوں میں اگتے ہیں۔
موسم: ستمبر اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 3-7 سینٹی میٹر، نازک اور نرم، مانسل، پہلے محدب، پھر سجدہ اور درمیان میں قدرے اداس ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ٹوپی کے بیچ میں ایک اچھی طرح سے متعین ٹبرکل ہے، اکثر پسلیوں والے کنارے اور ایک رسیلی سرخ بھورا رنگ۔
ٹانگ 2-5 سینٹی میٹر لمبی، بھوری سرخی مائل، ہموار، بیلناکار، پتلی، کبھی کبھی بنیاد پر تنگ، نچلے حصے میں ہموار، اوپری حصے میں مخملی۔ ٹانگ کا رنگ ٹوپی کی نسبت ہلکا ہے۔
گودا مضبوط، ذائقہ میں میٹھا ہے۔ پرجاتیوں کی دوسری مخصوص خصوصیت گودے میں کافور کی بو ہے، جس کا موازنہ اکثر پسے ہوئے کیڑے کی بو سے کیا جاتا ہے۔ جب کاٹا جاتا ہے تو، گودا ایک سفید دودھیا میٹھا رس دیتا ہے، لیکن ایک تیز ذائقہ کے ساتھ جو ہوا میں رنگ نہیں بدلتا۔
پلیٹیں بہت کثرت سے، رنگ میں سرخی مائل بھوری، چوڑی، کھردری سطح کے ساتھ، تنے کے ساتھ ساتھ اترتی ہیں۔ بیضہ کریمی سفید، بیضوی شکل کے ہوتے ہیں۔
تغیر پذیری۔ تنے اور ٹوپی کا رنگ سرخی مائل بھورے سے گہرے بھورے اور بھورے سرخ تک ہوتا ہے۔ پلیٹوں کا رنگ گدڑ یا سرخی مائل ہو سکتا ہے۔ گودا کا رنگ زنگ آلود ہو سکتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ کافور دودھیا سے ملتا جلتا ہے۔ روبیلا (Lactarius subdulcis)جس میں سرخی مائل بھوری ٹوپی بھی ہوتی ہے، لیکن اس میں کافور کی شدید بو نہیں ہوتی ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: بھگونے یا کاڑھنے کے بعد نمکین کرنا۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
ناریل کا دودھ والا
کوک بیکر کی رہائش گاہیں (Lactorius glyciosmus): برچ کے ساتھ پرنپاتی اور مخلوط جنگلات، اکیلے یا چھوٹے گروہوں میں اگتے ہیں۔
موسم: ستمبر اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 3-7 سینٹی میٹر، نازک اور نرم، مانسل، پہلے محدب، پھر سجدہ اور درمیان میں قدرے اداس ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ہلکے پتلے کناروں کے ساتھ ایک سرمئی اوچر ٹوپی ہے۔
ٹانگ 3-8 سینٹی میٹر اونچی، 5-12 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، ہموار، ٹوپی سے قدرے ہلکی ہے۔
گودا سفید، گھنا، ناریل کے فلیکس کی بو کے ساتھ، دودھ کا رس ہوا میں رنگ نہیں بدلتا۔
پلیٹیں بار بار ہوتی ہیں، ہلکی کریم گلابی رنگت کے ساتھ، تنے پر قدرے اترتی ہے۔
تغیر پذیری۔ ٹوپی کا رنگ بھوری رنگ سے بھوری بھوری تک مختلف ہوتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ ناریل کا دودھ دار لیلک ملکی (Lactarius violascens) سے ملتا جلتا ہے، جو ہلکے گلابی دھبوں کے ساتھ بھوری بھوری رنگ سے ممتاز ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: بھگونے یا کاڑھنے کے بعد نمکین کرنا۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
گیلے دودھیا، یا lilac بھوری رنگ
گیلے لیکٹیریئس (Lactarius uvidus) کے مسکن: مرطوب جگہوں پر برچ اور ایلڈر کے ساتھ پرنپاتی جنگلات۔ وہ گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 4-9 سینٹی میٹر ہے، کبھی کبھی 12 سینٹی میٹر تک، پہلے یہ نیچے کی طرف جھکا ہوا کنارہ محدب ہوتا ہے، پھر یہ پھیلی ہوئی، اداس اور ہموار ہوتی ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک انتہائی چپچپا، چمکدار اور چمکدار ٹوپی، ہلکا پیلا یا پیلا مائل بھورا، بعض اوقات چھوٹے بھورے دھبے اور کمزور نمایاں مرتکز زون کے ساتھ۔
ٹانگ 4-7 سینٹی میٹر لمبی، 7-15 ملی میٹر موٹی، ہلکے پیلے رنگ کے دھبوں کے ساتھ۔
گودا گھنا، سفید، سفید دودھیا رس ہوا میں جامنی رنگ کا ہوتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ رنگوں اور شکلوں میں گیلا دودھیا سفید دودھیا (Lactrius Musteus) جیسا ہوتا ہے، لیکن اس میں چمکدار اور چمکدار ٹوپی نہیں ہوتی، بلکہ خشک اور دھندلا ہوتی ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: نمکین یا اچار 2-3 دن تک بھگونے یا ابالنے کے بعد۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
یہاں آپ دودھ دار مشروم کی تصاویر دیکھ سکتے ہیں، جن کی تفصیل اس صفحہ پر پیش کی گئی ہے:
