خوردنی اور ناقابل خوردنی قطاریں: مشروم کیسا لگتا ہے، کہاں اور کب اگتے ہیں اس کی تصاویر اور تفصیل
موسم گرما کے ساتھ، موسم خزاں کی بہت سی قسمیں ہیں: "مشروم شکار" کے شائقین کے مطابق، ان مشروموں کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، موسم خزاں میں، آپ کو صرف دو قسم کے کھانے کے قابل قطاریں مل سکتی ہیں، اور ان مشروموں کو ان کی خصوصیت کی ناخوشگوار بدبو سے آسانی سے خوردنی سے ممتاز کیا جاسکتا ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ ان پھلوں کے کیسز صرف چوتھے زمرے میں ہیں، مشروم چننے والے انہیں خوشی سے جمع کرتے ہیں۔
ستمبر کی قطاریں عام طور پر مخلوط جنگلات کے درمیان واقع ہوتی ہیں جن میں سپروس کا غلبہ ہوتا ہے۔ ظاہری طور پر، وہ اچھی شکل کے ساتھ، گھنے، شاندار، آنکھوں کو خوش کرتے ہیں. ایک مخصوص مخصوص خوشبو کے ساتھ ان مسالیدار مشروم کے بہت سے چاہنے والے ہیں۔
بدبودار ryadovki اکثر اکتوبر میں پائے جاتے ہیں۔ وہ راستوں کے قریب اور جنگل کی صفائی میں بہت بڑے پیمانے پر اگتے ہیں۔ اکتوبر میں تمام کھمبیوں کو سونگھنا ضروری ہے۔ نتیجے کے طور پر، آپ کھانے کے لیے ان خطرناک، کیمیکل بو والے مشروم کی جلد شناخت کر لیں گے۔ تب آپ انہیں کھانے کے قابل کبوتر کی قطاروں سے ممتاز کریں گے جن میں بو نہیں آتی۔
اکتوبر میں، آپ کو اب بھی خوبصورت خوردنی سرخ اور پیلے رنگ کی قطاریں مل سکتی ہیں۔ اگر ٹھنڈ نہیں گزری ہے، تو وہ روشن اور پرکشش ہیں۔ ٹھنڈ کے بعد ٹوپی کا رنگ پھیکا پڑ جاتا ہے۔
جنگل میں جانے سے پہلے، معلوم کریں کہ قطار کے مشروم کیسی نظر آتی ہیں اور وہ کہاں اگتے ہیں۔
خوردنی روئنگ کی اقسام
سرمئی قطار (Tricholoma portentosum)۔
خزاں کے مشروم کی اس پرجاتی کے مسکن: مخلوط اور مخروطی جنگلات، گروہوں میں بڑھتے ہیں۔
موسم: ستمبر - نومبر۔
ٹوپی کا قطر 5-12 سینٹی میٹر ہے، کبھی کبھی 16 سینٹی میٹر تک، پہلے یہ محدب گھنٹی کی شکل کا ہوتا ہے، بعد میں یہ محدب ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ہلکی سرمئی یا ہلکی کریمی سطح ہے جس کا مرکز گہرا سرمئی بھوری ہے، کبھی کبھی بنفشی یا زیتون کی رنگت کے ساتھ؛ درمیان میں گہرے ریڈیل ریشوں کے ساتھ سطح شعاعی ریشے دار ہے۔ مشروم کی ٹوپی کے بیچ میں، ایک سرمئی رنگ کی قطار میں اکثر فلیٹ ٹیوبرکل ہوتا ہے۔ نوجوان نمونوں میں، سطح ہموار اور چپچپا ہوتی ہے۔
ٹانگ 5-12 سینٹی میٹر اونچی، 1-2.5 سینٹی میٹر موٹی، سرمئی-زرد رنگ کی، اوپری حصے میں میلی پھولوں سے ڈھکی ہوئی ہے۔ تنا چھوٹا ہوتا ہے، بنیاد پر گاڑھا ہوتا ہے۔
گودا سفید اور گھنا ہوتا ہے جس کا ذائقہ اور بو ہوتا ہے، پہلے ٹھوس، بعد میں نالی۔ ٹوپی کی جلد کے نیچے، گوشت سرمئی ہے۔ پرانے مشروم میں تیز بو ہو سکتی ہے۔
پلیٹیں سفید، کریم یا سرمئی پیلے رنگ کی ہوتی ہیں، سیدھی ہوتی ہیں اور دانت کے ذریعے پیڈیکل یا فری سے جڑی ہوتی ہیں۔ ٹوپی اور پلیٹ کا کنارہ عمر کے ساتھ ساتھ زرد دھبوں سے ڈھکا ہو سکتا ہے۔
تغیر پذیری: فنگس ترقی کے مرحلے، وقت اور موسم کی نمی کے لحاظ سے رنگ میں بہت زیادہ متغیر ہوتی ہے۔
مماثل انواع: مشروم کی تفصیل کے مطابق، سرمئی ryadovka صابن ryadovka (Tricholoma saponaceum) کے ساتھ الجھایا جا سکتا ہے، جو چھوٹی عمر میں شکل اور رنگ میں ایک جیسا ہوتا ہے، لیکن گودا میں صابن کی تیز بو کی موجودگی میں مختلف ہوتا ہے۔
مسکن: مخلوط اور مخروطی جنگلات، گروپوں میں بڑھتے ہیں۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
کھانا پکانے کے طریقے: تلنا، ابلنا، نمکین کرنا۔ تیز بو کو مدنظر رکھتے ہوئے، سب سے زیادہ پختہ مشروم لینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اس کے علاوہ، تیز بو کو نرم کرنے کے لیے، اسے 2 پانیوں میں پکانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
یہ تصاویر واضح طور پر سرمئی قطار کی وضاحت کو واضح کرتی ہیں:
ہجوم والی قطار (Lyophyllum decastes)۔
مسکن: جنگلات، پارکس اور باغات، لان، سٹمپ کے قریب اور humus سے بھرپور مٹی پر بڑے گروہوں میں اگتے ہیں۔
خوردنی مشروم بٹی ہوئی قطار چننے کا موسم: جولائی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 4-10 سینٹی میٹر ہے، بعض اوقات 14 سینٹی میٹر تک، پہلے نصف کرہ، بعد میں محدب۔ پرجاتیوں کی پہلی مخصوص خصوصیت یہ ہے کہ کھمبیاں گھنے گروپ میں ایککریٹ بیسز کے ساتھ اس طرح اگتی ہیں کہ انہیں الگ کرنا مشکل ہوتا ہے۔ انواع کی دوسری مخصوص خصوصیت بھوری یا سرمئی بھوری ٹوپی کی اکھڑتی ہوئی، ناہموار سطح ہے جس میں لہراتی کناروں کے ساتھ جھکاؤ ہوتا ہے۔
جیسا کہ آپ تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، مرکز میں اس قطار میں، ٹوپی کا رنگ دائرے کی نسبت زیادہ سیر یا گہرا ہے:
مرکز میں اکثر ایک چھوٹا، چوڑا ٹیوبرکل ہوتا ہے۔
ٹانگ 4-10 سینٹی میٹر اونچی، 6-20 ملی میٹر موٹی، گھنی، اوپر مکمل طور پر سفید، نیچے سرمئی سفید یا سرمئی بھوری، بعض اوقات چپٹی اور خم دار ہوتی ہے۔
گودا سفید ہوتا ہے، ٹوپی کے بیچ میں گاڑھا ہوتا ہے، ذائقہ اور بو خوشگوار ہوتی ہے۔
پلیٹیں متواتر، متواتر، سفید یا آف وائٹ، تنگ ہیں۔
تغیر پذیری: فنگس ترقی کے مرحلے، وقت اور موسم کی نمی کے لحاظ سے رنگ میں بہت زیادہ متغیر ہوتی ہے۔
زہریلی انواع۔ ہجوم والی قطار تقریباً زہریلی لگتی ہے۔ زرد بھوری رنگ کا اینٹولوما (اینٹولوما لیوڈم), جس کے لہراتی کنارے اور اسی طرح کی بھوری رنگ کی ٹوپی کا رنگ بھی ہوتا ہے۔ بنیادی فرق اینٹولوما گودا میں آٹے کی بو ہے اور ایک الگ، ہجوم کی ترقی نہیں ہے۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
کھانا پکانے کے طریقے: نمکین، فرائی اور میرینٹنگ.
ان تصاویر کو دیکھیں جو کھانے کے قابل قطاروں کی وضاحت کو واضح کرتی ہیں:
کبوتر کی قطار (Tricholoma columbetta)۔
مسکن: پرنپاتی اور مخلوط جنگلات، مرطوب علاقوں میں، گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جولائی اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 3-10 سینٹی میٹر ہے، کبھی کبھی 15 سینٹی میٹر تک، خشک، ہموار، پہلے نصف کرہ، بعد میں محدب سجدہ۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ہاتھی دانت یا سفید کریم کی ٹوپی کی گڑبڑ اور انتہائی لہراتی سطح ہے۔ مرکزی حصے پر پیلے رنگ کے دھبے ہیں۔
تصویر کو دیکھیں - مشروم میں کبوتر کی ٹوپی کی سطح ریڈی طور پر ریشے دار ہے:
تنا 5-12 سینٹی میٹر اونچا، 8-25 ملی میٹر موٹا، بیلناکار، گھنا، لچکدار، بنیاد پر ہلکا سا تنگ ہوتا ہے۔ گودا سفید، گھنا، مانسل، بعد میں پاؤڈری بو اور مشروم کے خوشگوار ذائقے کے ساتھ گلابی رنگ کا ہوتا ہے، وقفے پر گلابی ہو جاتا ہے۔
پلیٹیں بار بار ہوتی ہیں، پہلے پیڈیکل سے منسلک ہوتی ہیں، بعد میں مفت۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ تفصیل کے مطابق، افزائش کے ابتدائی مرحلے میں خوردنی کبوتر ریاڈووکا سرمئی رنگ کے ریادوکا (Tricholoma portentosum) سے ملتا جلتا ہے، جو کھانے کے قابل ہوتا ہے اور اس کی خوشبو مختلف ہوتی ہے۔ جیسے جیسے آپ بڑھتے ہیں، سرمئی قطار میں ٹوپی کے سرمئی رنگ کی وجہ سے فرق بڑھتا جاتا ہے۔
کھانے کے قابل، چوتھی قسم، انہیں تلا اور ابالا جا سکتا ہے۔
قطار پیلی سرخ (Tricholomopsis rutilans)۔
مسکن: ملے جلے اور مخروطی جنگلات، اکثر دیودار اور بوسیدہ سپروس اسٹمپ یا گرے ہوئے درختوں پر، عام طور پر بڑے گروہوں میں اگتے ہیں۔
موسم: جولائی - ستمبر۔
ٹوپی کا قطر 5 سے 12 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے، بعض اوقات 15 سینٹی میٹر تک، سب سے کم عمر نمونوں میں یہ ایک تیز ٹوپی کی طرح دکھائی دیتی ہے، گھنٹی کی شکل کی ہوتی ہے، پھر یہ کناروں کے نیچے جھکنے کے ساتھ محدب بن جاتی ہے اور اس میں ایک چھوٹا سا کند ٹبرکل ہوتا ہے۔ مرکز، اور بالغ نمونوں میں یہ سجدہ دار ہوتا ہے، جس کا درمیانی حصہ قدرے افسردہ ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت سب سے کم عمر نمونوں میں ٹوپی کا سرخ چیری یکساں رنگ ہے، پھر یہ موٹے تپ دق پر گہرے سایہ کے ساتھ پیلا سرخ ہو جاتا ہے، اور پختگی کے وقت قدرے افسردہ درمیانی حصہ کے ساتھ۔
تصویر دیکھیں - اس خوردنی قطار میں خشک، پیلے نارنجی رنگ کی جلد ہے جس میں چھوٹے ریشے دار سرخی مائل ہیں:
ٹانگ 4-10 سینٹی میٹر اونچی اور 0.7-2 سینٹی میٹر موٹی، بیلناکار، بنیاد پر تھوڑی موٹی، پیلی، سرخی مائل فلکی ترازو کے ساتھ، اکثر کھوکھلی ہو سکتی ہے۔ رنگت ٹوپی جیسا ہی رنگ یا قدرے ہلکا ہوتا ہے؛ تنے کے درمیانی حصے میں رنگت زیادہ شدید ہوتی ہے۔
گودا زرد، گاڑھا، ریشہ دار، میٹھا ذائقہ اور کھٹی بو کے ساتھ گھنے ہوتا ہے۔ بیضہ ہلکی کریم ہیں۔
پلیٹیں سنہری پیلی، انڈے کی پیلی، سینوس، چپکنے والی، پتلی ہیں۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ پیلے رنگ کی سرخ لکیر اپنی خوبصورت رنگت اور خوبصورت ظاہری شکل کی وجہ سے آسانی سے پہچانی جا سکتی ہے۔ انواع نایاب ہے اور کچھ علاقوں میں ریڈ بک میں درج ہے، حیثیت 3R ہے۔
کھانا پکانے کے طریقے: نمکین، اچار.
کھانے کے قابل، چوتھی قسم۔
یہ تصاویر روئنگ مشروم دکھاتی ہیں، جن کی تفصیل اوپر دی گئی ہے:
ذیل میں قطاروں کی ناقابل خوردنی اقسام کی تصاویر اور تفصیلات ہیں۔
قطاروں کی ناقابل خوردنی اقسام
قطار سیوڈو وائٹ (ٹرائچولوما سیڈوالبم)
مسکن: پرنپاتی اور مخلوط جنگلات، چھوٹے گروہوں میں اور اکیلے پائے جاتے ہیں۔
موسم: اگست اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 3 سے 8 سینٹی میٹر ہے، پہلے نصف کرہ پر، بعد میں محدب۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت ایک سفید، سفید کریم، سفید گلابی ٹوپی ہے۔
جیسا کہ تصویر میں دکھایا گیا ہے، اس ناقابل خوردنی قطار کی ٹانگ 3-9 سینٹی میٹر اونچی، 7-15 ملی میٹر موٹی، پہلے سفید، بعد میں سفید کریم یا سفید گلابی ہے:
گودا سفید رنگ کا ہوتا ہے، بعد میں پاؤڈر کی بدبو کے ساتھ قدرے زرد ہو جاتا ہے۔
پلیٹیں پہلے تو لگی رہتی ہیں، بعد میں تقریباً مفت، کریم رنگ کی ہوتی ہیں۔
تغیر پذیری: ٹوپی کا رنگ سفید سے کریم سفید، گلابی سفید اور ہاتھی دانت تک مختلف ہوتا ہے۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ چھدم سفید قطار شکل اور سائز میں ایک جیسی ہے۔ مئی قطار (Tricholoma gambosa)، جو ٹوپی پر نازک گلابی اور سبز رنگ کے علاقوں کی موجودگی سے ممتاز ہے۔
ناخوشگوار ذائقہ کی وجہ سے کھانے کے قابل نہیں۔
بدبودار قطار (Tricholoma inamoenum)۔
جہاں بدبودار قطار بڑھتی ہے: پرنپاتی اور مخلوط جنگلات، مرطوب علاقوں میں، گروہوں میں یا اکیلے بڑھتے ہیں۔
موسم: جون - اکتوبر۔
ٹوپی کا قطر 3-8 سینٹی میٹر ہے، کبھی کبھی 15 سینٹی میٹر تک، خشک، ہموار، پہلے نصف کرہ، بعد میں محدب۔ عمر کے ساتھ کنارے ہلکے ہلکے ہو جاتے ہیں۔ ٹوپی کا رنگ پہلے سفید یا ہاتھی دانت کا ہوتا ہے اور عمر کے ساتھ بھورے یا پیلے دھبے ہوتے ہیں۔ ٹوپی کی سطح اکثر گڑبڑ ہوتی ہے۔ ٹوپی کا کنارہ نیچے جوڑ دیا گیا ہے۔
ٹانگ لمبی، 5-15 سینٹی میٹر اونچی، 8-20 ملی میٹر موٹی، بیلناکار، گھنی، لچکدار، ٹوپی جیسا ہی رنگ ہے۔
گودا سفید، مضبوط، گوشت دار ہوتا ہے۔ پرجاتیوں کی ایک مخصوص خصوصیت جوان مشروم اور بوڑھے دونوں میں بدبودار تیز بو ہے۔ یہ بو ڈی ڈی ٹی یا لیمپ گیس جیسی ہے۔
پلیٹیں درمیانی فریکوئنسی کی ہوتی ہیں، اچھلنے والی، سفید یا کریمی ہوتی ہیں۔
دوسری پرجاتیوں کے ساتھ مماثلت۔ ترقی کے ابتدائی مرحلے میں قطار بدبودار کی طرح ہے سرمئی قطار (Tricholoma portentosum)، جو کھانے کے قابل ہے اور اس کی بو مختلف ہے، تیز نہیں بلکہ خوشگوار ہے۔ جیسے جیسے آپ بڑھتے ہیں، سرمئی قطار میں ٹوپی کے سرمئی رنگ کی وجہ سے فرق بڑھتا جاتا ہے۔
وہ سخت ناگوار بدبودار بدبو کی وجہ سے کھانے کے قابل نہیں ہیں، جو طویل عرصے تک ابلنے کے بعد بھی ختم نہیں ہوتی۔
اس مجموعہ میں آپ خوردنی اور ناقابل خوردنی قطاروں کی تصاویر دیکھ سکتے ہیں:
