emmabrewda.com

ہم عام طور پر پورسنی مشروم کو گھر میں سرکہ کے ساتھ اچار بناتے ہیں، کیونکہ یہ ایک مانوس ذائقہ کے ساتھ سب سے سستی پرزرویٹیو ہے۔ آپ مختلف ترکیبوں کے مطابق پورسنی مشروم کو سرکہ کے ساتھ پکا سکتے ہیں، ان میں سے کچھ اس صفحے پر پیش کی گئی ہیں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ سردیوں کے لیے سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کیے گئے پورسنی مشروم بالکل محفوظ ہوتے ہیں اور بوٹولزم انفیکشن کے معاملے میں صحت کے لیے خطرہ نہیں ہوتے۔ لیکن یہ ہضم نظام کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لیے احتیاط برتنے کے قابل ہے۔

پورسنی مشروم کو سرکہ کے ساتھ مرینٹ کرکے پکانے کی ترکیبیں غذائی نہیں ہیں اور ان کے مطابق تیار کی گئی تیاری معدے کی دائمی بیماریوں میں اضافے کا سبب بن سکتی ہے۔ محتاط رہیں کہ آپ کی صحت کو خطرہ نہ ہو۔ آخری حربے کے طور پر، ایسی ترکیبیں منتخب کریں جن کے مطابق اچار والے مشروم 9% سرکہ کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں - ان میں تیزاب کی مقدار کم ہونے کا حکم ہے۔ مزید یہ کہ ان خالی جگہوں کے لیے میرینیڈ تیار کرنے کے مختلف طریقے تجویز کیے گئے ہیں۔

پورسنی مشروم کو سرکہ کے ساتھ کیسے اچار کریں۔

پورسنی مشروم کو سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کرنے سے پہلے، انہیں ہلکے نمکین پانی میں ابالیں (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی)۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے کھانا پکانے کے دوران بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں کھانا پکانا مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ مائع کو الگ کرنے کے لیے انہیں کولنڈر میں ڈالیں، جار میں ڈالیں اور 1 کلو مشروم کے لیے تیار شدہ میرینیڈ پر ڈالیں:

• 250-300 گرام میرینیڈ بھرنا

اچار تیار کرنے کے لیے، تامچینی کے پیالے میں ڈالیں:

• 400 ملی لیٹر پانی

ڈالیں:

• 1 چمچ نمک
• 6 کالی مرچ
• خلیج کی پتیوں کے 3 ٹکڑے، دار چینی، لونگ، ستارہ سونف
• 3 جی سائٹرک ایسڈ

اس مکسچر کو 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں، پھر تھوڑا سا ٹھنڈا کریں اور ⅓ کپ 9% سرکہ ڈالیں۔ اس کے بعد، گرم اچار کو جار میں ڈالیں، انہیں گردن کے بالکل نیچے بھریں، تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 40 منٹ تک ہلکے ابلتے پانی سے جراثیم سے پاک کریں۔

جراثیم کشی کے بعد، مشروم کو فوری طور پر سیل کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

9٪ سرکہ کے ساتھ پورسنی مشروم کے لئے میرینیڈ نسخہ

9٪ سرکہ کے ساتھ پورسنی مشروم کے لئے میرینیڈ کے اجزاء درج ذیل مصنوعات ہیں:

• 1 کلو مشروم
• 70 ملی لیٹر پانی
• 30 جی چینی
• 10 جی نمک
• 150 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
• 7 مٹر آل اسپائس
• خلیج کی پتی
• کارنیشن
• 2 جی سائٹرک ایسڈ۔

سرکہ کے ساتھ پورسنی مشروم کے اچار کی ترکیب کے مطابق، آپ کو ایک ساس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے، نمک، سرکہ ڈالیں، ابالنے پر گرم کریں اور وہاں مشروم کو نیچے کریں۔

ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور سکمنگ کریں۔

جب پانی صاف ہو جائے تو چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ ڈال دیں۔

جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جائیں اور میرینیڈ چمکدار ہو جائے کھانا پکانا ختم کریں۔

مشروم کی ٹوپیوں کو ابلتے ہوئے اچار میں تقریباً 8-10 منٹ، شہد مشروم - 25-30 منٹ، اور مشروم کی ٹانگیں - 15-20 منٹ تک ابالیں۔

اس لمحے کو پکڑنا بہت ضروری ہے جب کھمبیاں تیار ہوں، کیونکہ کم پکی ہوئی کھمبیاں کھٹی ہو سکتی ہیں، اور زیادہ پکی ہوئی کھمبیاں چپک جاتی ہیں اور قیمت کھو دیتی ہیں۔

مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کریں، جار میں ڈالیں، ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ پر ڈالیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔

اگر کافی اچار نہیں ہے تو، آپ جار میں ابلتے ہوئے پانی شامل کر سکتے ہیں.

پھر انہیں جراثیم سے پاک کرنے کے لیے 70 ° C پر گرم پانی کے ساتھ ایک ساس پین میں رکھیں، جسے 30 منٹ تک کم ابالنے پر کیا جانا چاہیے۔

ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

پورسنی مشروم کو سرکہ کے ساتھ اچار بنانے کی ترکیب

اچار والے پورسنی مشروم کو پکانے کے لیے، آپ کو یہ لینے کی ضرورت ہے:

• 1 کلو مشروم
• 70 ملی لیٹر پانی
• 30 جی چینی
• 10 جی نمک
• 150 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
• 7 مٹر آل اسپائس
• 1 خلیج کی پتی۔
• کارنیشن
• 2 جی سائٹرک ایسڈ

پورسنی مشروم کو سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کرنے کی ترکیب کے مطابق، آپ کو ایک ساس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے، نمک، سرکہ ڈال کر ابالنے پر گرم کریں اور وہاں مشروم کو نیچے کریں۔ ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور سکمنگ کریں۔جب پانی صاف ہو جائے تو چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ ڈال دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جائیں اور میرینیڈ چمکدار ہو جائے کھانا پکانا ختم کریں۔ مشروم کیپس کو ابلتے ہوئے میرینیڈ میں 8-10 منٹ اور مشروم کی ٹانگوں کو 15-20 منٹ تک ابالیں۔ مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کریں، جار میں ڈالیں، ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ پر ڈالیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔ 70 ° C پر 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

پورسنی مشروم کو 9٪ سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کرنے کا ایک اور نسخہ

ترکیب:

• 1 کلو تازہ پورسنی مشروم
• 1-2 گلاس پانی
• 60-70 گرام 9% سرکہ
• 20 جی (3 چائے کے چمچ) نمک
• 12 کالی مرچ
• 5 آل اسپائس مٹر
• 2 خلیج کے پتے
• کچھ جائفل
• 1/2 چائے کا چمچ چینی
• 1 پیاز

یہ ایک اور نسخہ ہے۔ تیار چھوٹے کھمبیوں کو برقرار رکھا جاتا ہے، بڑے کھمبیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور ایک سوس پین میں ایک گیلے نیچے کے ساتھ رکھا جاتا ہے، نمک چھڑک کر گرم کیا جاتا ہے۔ جاری شدہ جوس میں، مشروم، ہلچل، 5-10 منٹ کے لئے ابالے جاتے ہیں، پھر مصالحے، پیاز ڈالے جاتے ہیں اور چند منٹ کے لئے ابالتے ہیں، آخر میں، سرکہ ڈالا جاتا ہے. اکثر، تمام additives کے ساتھ مشروم کا رس ایک اچار کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. تاہم، یہ سیاہ ہو جاتا ہے. لہذا، پورسنی مشروم کو 9٪ سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کرنا اکثر مختلف طریقے سے کیا جاتا ہے۔ مشروم کو جوس سے نکال کر ابلتے ہوئے پانی میں بوٹیوں کے ساتھ بیک وقت ڈبو دیا جاتا ہے، جس میں چینی اور سرکہ ملایا جاتا ہے۔ تھوڑی دیر ابلنے کے بعد مشروم کو جار میں رکھا جاتا ہے اور ان پر میرینیڈ ڈال کر بند کر دیا جاتا ہے اور مشروم کے رس پر سوپ یا چٹنی تیار کی جاتی ہے۔

پورسنی مشروم کو 70٪ سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کریں۔

پورسنی مشروم کو 70 فیصد سرکہ سے میرینیٹ کرنے کے لیے، چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے جوان بولیٹس کو نمکین ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں، 2-3 بار ابالیں، اور چھلنی میں ڈال دیں۔ خشک ہونے پر جار میں ڈالیں، ٹھنڈا مضبوط سرکہ (70% خوردنی ایسٹک ایسڈ) ڈالیں، نمک، خلیج کی پتی اور کالی مرچ کے ساتھ ابلا کر باندھ لیں۔ تھوڑی دیر بعد اگر سرکہ ابر آلود ہو جائے تو اسے نکال کر اسی تازہ سے بھر لیں۔

اچار والے پورسنی مشروم (طریقہ 2)۔

نمک، بے پتی اور کالی مرچ کے ساتھ سرکہ ابالیں، ابلے ہوئے مشروم کو پانی میں ڈالیں، اسے مزید 2 بار ابالنے دیں۔ جب مشروم ٹھنڈے ہو جائیں تو انہیں شیشے کے جار میں رکھیں اور ان کی ٹوپیاں اوپر کی طرف رکھیں اور خراب نہ ہونے کے لیے اوپر پگھلا ہوا مکھن ڈال دیں۔

اچار والے پورسنی مشروم (طریقہ 3)۔

سرکہ کو تھوڑا سا نمک ڈال کر ابالیں، اس میں جوان چھلکے ہوئے بولیٹس کو ڈبو دیں۔ جب وہ اچھی طرح ابل جائیں تو فوراً انہیں سرکہ کے ساتھ پتھر یا مٹی کے برتن میں ڈالیں اور ایک دن کے لیے کھڑے رہنے دیں۔ پھر انہیں اسی سرکہ میں اچھی طرح دھو کر چھلنی پر رکھ کر جار میں ڈالیں، کیپ اپ کریں۔ تازہ ٹھنڈا مضبوط سرکہ، خلیج کی پتیوں، کالی مرچ اور تھوڑا سا نمک کے ساتھ ابلا ہوا ڈالیں۔ زیتون کا تیل یا پگھلا ہوا تیل اوپر سے ڈالیں اور ایک بلبلے میں باندھ دیں۔

ٹھنڈی خشک جگہ پر اسٹور کریں۔

اچار والے پورسنی مشروم (میرینٹ شدہ)۔

اجزاء:

• 1 کلو تیار پورسنی مشروم

اچار کے لیے:

• 0.5 کپ پانی
• 0.5 چمچ۔ موٹے نمک کے چمچ
• 1 خلیج کی پتی۔
• کالی مرچ 5-6 مٹر
• مصالحہ کے 3-4 مٹر
• 3-4 پی سیز. کارنیشن
• دار چینی کا ایک چھوٹا ٹکڑا
• 1 چائے کا چمچ ڈل کے بیج
• 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی
• 0.5 کپ 6% سرخ انگور کا سرکہ
• 2 جی سائٹرک ایسڈ

مشروم کو چھانٹیں، کللا کریں، ملبے سے صاف کریں، خراب جگہوں کو ہٹا دیں۔ بڑے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تیار مشروم کو کولنڈر میں ڈالیں، ٹھنڈے پانی میں دھولیں، اسے نکالنے دیں، اور پھر فوری طور پر میرینیڈ میں پکائیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک ساس پین میں پانی ڈالیں (0.5 کپ فی 1 کلو تیار مشروم)، سرکہ اور نمک ڈالیں، پھر تیار مشروم ڈال دیں۔ جب پانی ابلتا ہے، نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیں اور کبھی کبھار ہلاتے ہوئے مزید 20-25 منٹ تک پکائیں۔ کٹے ہوئے چمچ سے سطح پر بننے والے جھاگ کو ہٹا دیں۔ جب مشروم تیار ہو جائیں (نیچے تک پہنچ جائیں)، مصالحے، چینی، سائٹرک ایسڈ ڈالیں، اور پھر دوبارہ ابال لیں اور فوری طور پر تیار، ابلی ہوئی جار میں یکساں طور پر پیک کریں۔ اگر کافی اچار نہیں ہے تو، آپ جار میں ابلتے ہوئے پانی شامل کر سکتے ہیں. جار گردن کے بالکل نیچے بھرے ہوتے ہیں اور ڈھکنوں سے ڈھکے ہوتے ہیں۔پھر انہیں جراثیم کشی کے لیے 70 ° C پر گرم پانی کے ساتھ ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے، جو 30 منٹ تک کم ابال پر کیا جاتا ہے۔ نس بندی کے فوراً بعد، کین کو لپیٹ دیا جاتا ہے۔

پورسنی مشروم کو سرکہ کے ساتھ نمکین کرنا

اجزاء:

• 1 کلو تیار مشروم
• 1 لیٹر پانی
• 2 چمچ۔ موٹے نمک کے چمچ
• 2 جی سائٹرک ایسڈ

اچار کے لیے:

• 2 گلاس پانی
• 1 چائے کا چمچ موٹا نمک
• 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی
• 6 آل اسپائس مٹر
• دار چینی کا ایک چھوٹا ٹکڑا
• 3-4 پی سیز. کارنیشن
• 3 جی سائٹرک ایسڈ
• 5 چمچ. 6% ٹیبل سرکہ کے چمچ

پورسنی مشروم کو سرکہ کے ساتھ نمکین کرنے سے پہلے، انہیں چھانٹنا، دھونا، ملبے سے صاف کرنا اور خراب جگہوں کو ہٹانے کی ضرورت ہے۔ بڑے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پھر مشروم کو سوس پین میں ڈالیں اور نمکین اور تیزابی پانی میں پکائیں۔

ایک کٹے ہوئے چمچ سے کھانا پکانے کے دوران بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔

جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں کھانا پکانا مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ مائع کو الگ کرنے کے لیے تیار مشروم کو کولنڈر میں پھینک دیں، اور پھر انہیں جار میں ڈالیں اور تیار شدہ میرینیڈ پر ڈال دیں۔ میرینیڈ تیار کرنے کے لیے سوس پین میں پانی ڈالیں، نمک، چینی، سائٹرک ایسڈ اور مصالحے ڈال کر ابالنے پر گرم کریں، پھر سرکہ ڈال کر دوبارہ ابال لیں۔ اس کے بعد، گرم میرینیڈ کو جار میں ڈالیں، گردن کے بالکل نیچے، انہیں تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 40 منٹ تک پانی کے ہلکے ابال سے جراثیم سے پاک کریں۔ جراثیم کشی کے بعد، مشروم کو فوری طور پر رول کریں۔