emmabrewda.com

کیملینا کی ہوم کیننگ آج بھی سب سے زیادہ مانگی جانے والی تیاریوں میں سے ایک ہے۔ یہ دلکش پھل دار جسم ہمارے علاقے میں کافی عام ہیں، اس لیے ان کے لیے "شکار" ہمیشہ بھرپور فصل لاتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ مشروم بہت سوادج اور خوشبودار ہیں اس کے علاوہ، ان میں بہت مفید خصوصیات ہیں. بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کی مزیدار تیاریوں سمیت ان سے پہلے اور دوسرے کورسز کی تیاری کر کے خوش ہوتی ہیں۔ یہ آپ کو اپنی روزمرہ اور چھٹیوں کی خوراک کو متنوع بنانے کے ساتھ ساتھ غذائی اجزاء سے بھرپور بنانے کی اجازت دے گا۔

زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں محفوظ کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ انہیں اچار، نمکین، تلی ہوئی اور دیگر منہ میں پانی دینے والے ناشتے جو مختلف قسم کے پکوانوں کے ساتھ مل کر استعمال کیے جاتے ہیں۔ لہٰذا، مثال کے طور پر، سردیوں کے لیے تیار کردہ مشروم سلاد آٹے کی مصنوعات کی بھرائی کے طور پر بہترین ہیں: پائی، پائی، پینکیکس، پیزا، ٹارٹلیٹ وغیرہ۔ اس قسم کے تحفظ کے ساتھ، آپ اہم کھانوں کے درمیان فوری ناشتے کا بھی محفوظ طریقے سے اہتمام کر سکتے ہیں۔ اور جہاں تک اچار اور نمکین کولڈ ایپیٹائزرز کا تعلق ہے، اس کے بغیر ایک بھی جشن مکمل نہیں ہوتا!

گھر میں مشروم کو صحیح طریقے سے محفوظ کرنے کا طریقہ: مشروم کی تیاری

گھر میں زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں محفوظ کرنے کی ترکیبوں کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، مناسب تیاری کرنی چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے، ہمیں ایک چھوٹی تیز چاقو کی ضرورت ہے جو ہمارے ہاتھ میں پکڑنے میں آرام دہ ہو، ساتھ ہی باورچی خانے کے اسفنج یا پرانے دانتوں کا برش۔

اہم: بہتر ہے کہ کٹائی ہوئی کھمبیوں کو جنگل سے آنے کے فوراً بعد پروسیس کیا جائے، کیونکہ وہ زیادہ دیر تک تازہ ذخیرہ نہیں کر سکتے۔ کٹائی کے لمحے سے لے کر اس کی پروسیسنگ تک، 10 گھنٹے سے زیادہ نہیں گزرنا چاہئے، بشرطیکہ پروڈکٹ کو ٹھنڈے کمرے میں رکھا جائے۔

• چاقو کے ساتھ ہم نے ٹانگوں کے سخت حصوں کے ساتھ ساتھ تھوڑا سا نقصان پہنچانے والے حصوں کو بھی کاٹ دیا۔
• کچن کے سپنج یا ٹوتھ برش کے ساتھ، ہم مشروم کی ہر ٹوپی کو ملبے سے صاف کرتے ہیں۔
• ہم فصل کو ایک مناسب کنٹینر میں پھیلاتے ہیں اور اسے نمکین پانی سے بھر دیتے ہیں۔ رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے آپ پانی میں دو چائے کے چمچ سائٹرک ایسڈ بھی شامل کر سکتے ہیں۔
• 20-30 منٹ کے لئے چھوڑ دیں، اور پھر اپنے ہاتھوں سے ملائیں.
• ہم مائع کو نکالتے ہیں اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے دوبارہ کللا کرتے ہیں۔

گرم نمکین کے ذریعے موسم سرما کے لیے کیملینا مشروم کا تحفظ

زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں سردیوں کے لیے گرم نمکین کرکے محفوظ کرنے کا مطلب ہے پھلوں کی لاشوں کو پہلے سے ابالنا۔ اس آسان نسخے کی بدولت، نمکین کرنے کے بعد 5-7 دنوں کے اندر بھوک بڑھانے والے کو میز پر رکھا جا سکتا ہے۔

• 4 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
• 180-200 جی نمک؛
• بلیک کرینٹ کے پتے (ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالیں)؛
• 8 کارنیشن پھول؛
• کالی مرچ کے 20-30 مٹر؛
• 6 خلیج کے پتے۔

ہم مرحلہ وار تفصیل کے مطابق مشروم کو گرم محفوظ کرتے ہیں۔

نمکین کرنے کے لیے تیار کردہ مشروم کو 1 خلیج کی پتی کے اضافے کے ساتھ 10 منٹ کے لیے پانی میں ابالا جاتا ہے۔

کرینٹ کے پتوں کا کچھ حصہ اور باقی خلیج کی پتیوں کو تامچینی یا لکڑی کے برتن میں نیچے رکھا جاتا ہے۔

ابلی ہوئی مشروم کو تہوں میں بچھائیں اور نمک، لونگ اور کالی مرچ چھڑک دیں۔

بڑے پیمانے پر کچن کے صاف رومال یا گوج سے ڈھانپیں۔

ایک بوجھ کے ساتھ اوپر سے نیچے دبائیں تاکہ مشروم کچھ دنوں میں نمکین پانی سے ڈھک جائیں۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، صرف ایک ہفتے کے بعد، اس طرح کے مشروم کھایا جا سکتا ہے.

اگر آپ مشروم کو زیادہ دیر تک رکھنا چاہتے ہیں تو انہیں جراثیم سے پاک جار میں منتقل کریں اور نمکین پانی سے ڈھانپ دیں۔ سڑنا کی ظاہری شکل کو روکنے کے لئے، نیپکن اور بوجھ کو وقتا فوقتا سرکہ کے اضافے کے ساتھ گرم نمکین پانی سے دھونا چاہئے۔

بینکوں کو تہہ خانے میں اور ریفریجریٹر کے شیلف دونوں پر رکھا جاتا ہے۔

سردیوں میں نمکین مشروم کو سرد طریقے سے کیسے محفوظ کیا جائے (ویڈیو کے ساتھ)

زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں نمکین کرنے کا سب سے آسان آپشن ٹھنڈا طریقہ سمجھا جاتا ہے۔اگرچہ یہ ایک طویل نمکین عمل فراہم کرتا ہے، مشروم کا ذائقہ خستہ اور خوشبودار ہوتا ہے۔ اس طرح کا ناشتہ صرف 20-25 دن کے بعد کھانا ممکن ہوگا۔

• 3 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
• 150 جی نمک؛
• بلوط، currant یا چیری کے پتے؛
• تازہ ڈل کا 1 گچھا؛
• 3 خشک لونگ کی کلیاں؛
• 3 خلیج کے پتے؛
• 15 کالی مرچ۔

ٹھنڈے طریقے سے نمکین مشروم کو کیسے محفوظ کیا جائے؟

1. چیری، بلوط یا سیاہ کرینٹ کے پتوں کو ابلتے ہوئے پانی سے انامیل ساس پین یا نمکین کرنے کے لیے کسی دوسرے برتن میں ڈالیں۔
2. پھر چھلکے ہوئے مشروم کو 3-4 گھنٹے تک بھگو دیں۔ انہیں 6-7 سینٹی میٹر سے زیادہ کی تہوں میں رکھنے کی ضرورت ہے۔
3. ہر تہہ پر نمک، کالی مرچ، لونگ، خلیج کے پتے اور باریک کٹی ہوئی ڈل چھڑکیں۔
4. سب سے اوپر کی تہہ کو نمک کے ساتھ چھڑک کر تازہ پتوں سے ڈھانپنا چاہیے۔
5. ایک ڑککن یا دوسرے ہوائی جہاز کے ساتھ بند کریں، سب سے اوپر پر جبر ڈالیں اور ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں.
6. وقتا فوقتا، آپ کو نمکین کے نتیجے میں مشروم سے خارج ہونے والے مائع کی نگرانی کرنی چاہئے۔ ورک پیس کو مکمل طور پر ڈھانپنے کے لیے اس کی سطح کافی ہونی چاہیے۔ اگر نمکین شروع ہونے کے 3-5 دن بعد، نکالا ہوا رس کافی نہیں ہے، تو اسے ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالنا ضروری ہے۔

نیچے دی گئی ویڈیو میں بتایا گیا ہے کہ ٹھنڈے نمکین کے ذریعے مشروم کو کیسے محفوظ کیا جائے۔ اسے دیکھنے کے بعد، یہاں تک کہ ایک نوسکھئیے ہوسٹس بھی مشروم کی فصل پر کارروائی کرنے کے کام کو کامیابی سے نمٹائے گی۔

جار میں موسم سرما کے لئے ڈبے میں نمکین مشروم: مشروم پکانے کا نسخہ

جار میں سردیوں کے لیے ڈبے میں بند نمکین مشروم آپ کے پسندیدہ مشروم کو تیار کرنے کا ایک مقبول طریقہ ہیں جب ہاتھ میں کوئی پکوان نہ ہو جو نمکین کے اصولوں پر پورا اترے۔

• 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
• 100 جی نمک؛
• 1 چمچ۔ l خشک dill؛
• 10 کالی مرچ؛
• 4 خلیج کے پتے۔

اس سادہ اچار کی ترکیب میں بہت زیادہ اجزاء اور مصالحے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس طریقے سے تیار کی جانے والی مشروم کا ذائقہ بہت شدید ہوتا ہے۔ ہم آپ کو تفصیل سے جاننے کے لیے پیش کرتے ہیں کہ جار میں سردیوں کے لیے مشروم کو کیسے محفوظ کیا جائے۔

1. چھلکے ہوئے مشروم کو پانی کے ساتھ ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 15 منٹ تک ابالیں، مسلسل جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔
2. ہم اسے واپس تار کے ریک پر رکھتے ہیں اور اسے نالی ہونے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔
3. جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے میں، ایک خلیج کی پتی، کالی مرچ کے چند مٹر، خشک ڈل اور نمک کی ایک پتلی تہہ ڈالیں۔
4. ہم مشروم کو جار میں تہوں میں تقسیم کرتے ہیں، جن میں سے ہر ایک کو ہم نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکتے ہیں۔
5. مشروم کے شوربے سے بھریں، جس میں مشروم پکائے گئے تھے۔
6. ہم اوپر ایک چھوٹا سا بوجھ ڈالتے ہیں تاکہ مشروم نمکین پانی میں ہوں، اور ہم اسے 10-15 دن کے لیے تہہ خانے میں لے جاتے ہیں۔
7. مقررہ وقت کے بعد، ہم جبر کو ہٹاتے ہیں اور نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ کین کو بند کرتے ہیں۔

ڈبے میں بند زعفران دودھ کی ٹوپیاں کے لیے بہترین نسخہ: کلاسک اچار

ڈبے میں بند مشروم کی بہترین ترکیبوں میں سے ایک کلاسک اچار ہے۔ کوئی بھی چھٹی یا دوستانہ پارٹی میز پر ٹھنڈے ناشتے کے بغیر مکمل نہیں ہوتی۔ اس کے علاوہ، اچار والے مشروم کی بنیاد پر، آپ مختلف سلاد تیار کر سکتے ہیں جو کچھ ہی وقت میں کھایا جائے گا.

• 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
• 1 چمچ۔ l نمک؛
• 2 چمچ۔ l دانےدار چینی؛
• کالی مرچ کے 10-15 دانے؛
• 3 خلیج کے پتے؛
• 4 کارنیشن؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 700 ملی لیٹر پانی؛
• 5 چمچ. l سرکہ 9%

1. صاف کرنے کے بعد مشروم کو پانی میں الگ سے ابالیں اور جراثیم سے پاک جار میں ڈال دیں۔
2. ترکیب کے پانی میں سرکہ کے علاوہ تمام اجزاء کو مکس کریں اور درمیانی آنچ پر 5 منٹ تک ابالیں۔
3. ہم اچار کو فلٹر کرتے ہیں اور اسے دوبارہ آگ پر ڈالتے ہیں، سرکہ ڈالیں اور 3 منٹ تک ابالیں۔
4. ہم چولہے سے اچار کو ہٹاتے ہیں اور اسے مشروم کے جار سے بھرتے ہیں۔
5. ہم اسے سخت نایلان کور کے ساتھ بند کرتے ہیں اور کمرے کے حالات میں ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔
6. 6 ماہ تک اسٹوریج کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں۔

مرحلہ وار تفصیل کے علاوہ، ہم ایک ایسی ویڈیو دیکھنے کا مشورہ بھی دیتے ہیں جس میں بتایا گیا ہے کہ مشروم کو موسم سرما کے لیے کیسے محفوظ کیا جائے۔

میرینیٹ شدہ مشروم: سردیوں کے لیے جار میں مشروم کو کین کرنے کا نسخہ

روایتی طور پر، زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کین میں ہوتی ہیں، اور سائٹرک ایسڈ کی ترکیب بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ اس طرح کے پرزرویٹیو کے ساتھ میرینیٹ کیے گئے پھلوں کی لاشیں خستہ اور خوشبودار ہوں گی۔

اس ناشتے کے لئے ہدایت بہت آسان ہے اور خاص مہارت کی ضرورت نہیں ہے. یہاں تک کہ ایک نیا باورچی بھی اسے سنبھال سکتا ہے۔

• 2.5 کلوگرام تیار شدہ اہم مصنوعات؛
• 1.5 چمچ۔ l نمک اور چینی؛
• 1 چمچ سائٹرک ایسڈ (کوئی سلائیڈ نہیں)؛
• 700 ملی لیٹر پانی؛
• تازہ ڈل کا 1 گچھا؛
• سبزیوں کا تیل 100 ملی لیٹر؛
• کالی مرچ کے 15 مٹر؛
• 4-6 پی سیز. خلیج کی پتی.

1. چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم کو سوس پین میں تہوں میں پھیلائیں اور پانی سے ڈھانپیں تاکہ مائع پھلوں کے جسم کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔
2. اسے ابلنے دیں اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک ابالیں۔
3. پانی کو فوری طور پر نکال دیں، اور مشروم کو ایک کولنڈر میں ڈالیں اور مکمل طور پر نکال دیں۔

کیننگ مشروم کے لئے میرینیڈ مندرجہ ذیل ہے:

1. ہدایت سے پانی کو تامچینی کے برتن میں ڈالیں، سبزیوں کے تیل میں ڈالیں، کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں، خلیج کے پتے اور کالی مرچ ڈالیں۔
2. اسے ابلنے دیں، سائٹرک ایسڈ ڈالیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔
3. مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، اچار ڈالیں۔
4. تنگ نایلان ٹوپیاں کے ساتھ بند کریں، مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
5. ٹھنڈی، تاریک اسٹوریج ایریا میں ہٹا دیں۔ اگر تحفظ چھوٹا ہے، تو اسے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

کیننگ مشروم کو لہسن کے ساتھ گرم کریں۔

مشروم پکانے کی ترکیبوں میں، سردیوں کے لیے ڈبہ بند، لہسن کے ساتھ میرینٹنگ بھی نوٹ کی جا سکتی ہے۔

اس طرح کے مسالیدار ناشتے کے ساتھ، کسی بھی جشن کو اعلی سطح پر منعقد کیا جائے گا، خاص طور پر اگر یہ میز پر مضبوط مشروبات ڈالنے کا منصوبہ ہے.

• 1.5 کلو پھلوں کے جسم؛
• 3 چمچ نمک؛
• 5 چمچ سہارا;
• 60 ملی لیٹر 9٪ سرکہ؛
• سبزیوں کا تیل 100 ملی لیٹر؛
• 5 خلیج کے پتے؛
• 2 چمچ۔ صاف پانی؛
• 17-20 مٹر کالا اور مسالا؛
• لہسن کے 8-10 لونگ۔

لہسن کے ساتھ مشروم کو کیسے محفوظ کیا جائے؟

1. ترکیب سے پانی میں نمک، چینی، بے پتی، کالی مرچ، سبزیوں کا تیل اور سرکہ ملا دیں۔
2. ابال لائیں اور مشروم میں ڈالیں جو اچھی طرح سے صاف اور دھوئے گئے ہیں۔ پہلی نظر میں، پانی چھوٹا لگ سکتا ہے، لیکن فکر مت کرو. کھانا پکانے کے عمل کے دوران، پھلوں کے جسم کا سائز کم ہو جاتا ہے، جس سے ان کا اپنا مائع نکلتا ہے۔
3. 10 منٹ کے لئے بڑے پیمانے پر ابال اور ایک پریس کے ذریعے منظور لہسن لونگ شامل کریں.
4. ہلچل اور کم از کم 5 منٹ تک پکانا جاری رکھیں۔
5. ہم ورک پیس کو جراثیم سے پاک جار پر تقسیم کرتے ہیں، سکرو یا نایلان کیپس کے ساتھ بند کرتے ہیں۔
6. ہم اسے ریفریجریٹر میں رکھتے ہیں یا اسٹوریج کے لیے تہہ خانے میں رکھتے ہیں۔
7. ناشتے کی تیاری اگلے دن چیک کی جا سکتی ہے۔

زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں موسم سرما کے لیے ابال کر محفوظ کرنے کا نسخہ

کیملینا مشروم کے لیے ابال کے ذریعے سردیوں کے لیے کیننگ بھی دستیاب ہے۔ یہ معلوم ہے کہ اس طرح کے پھل دار جسم نمکین سے زیادہ کارآمد ہوتے ہیں، کیونکہ اس عمل میں لیکٹک ایسڈ بنتا ہے، جو فنگس میں خلیوں کی موٹی جھلیوں کو تباہ کر دیتا ہے، جو معدے میں خراب ہضم ہوتے ہیں۔

• 2 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
• 2 چمچ۔ l نمک؛
• 1 چمچ۔ l سہارا;
• 2-3 ST. l چھینے یا سکمڈ کھٹا دودھ؛
• 1 لیٹر گرم ابلا ہوا پانی۔

موسم سرما کے لیے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں محفوظ کرنے کی ترکیب کو مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے۔

1. مرکزی مصنوعات کو ٹھنڈے پانی میں 2-3 گھنٹے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے یا ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔
2. اضافی مائع کو نکالنے کے لیے چھوڑ دیں اور جراثیم سے پاک جار پر ڈال دیں۔
3. چھینے، نمک اور چینی کو گرم پانی میں ملایا جاتا ہے۔
4. میٹھے اور کھٹے بھرنے کے ساتھ مشروم کے ساتھ جار بھریں، اوپر ایک لکڑی کا دائرہ یا جبر ڈالیں. اس بات کو یقینی بنائیں کہ مائع مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپے۔
5. انہیں ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے اور نمکین مشروم کی طرح اسی طرح ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

گھر میں گوبھی کے ساتھ مشروم کو کین کرنے کا نسخہ

آپ گھر میں مشروم کو اور کیسے محفوظ کر سکتے ہیں؟ اکثر، تجربہ کار شیف اپنے پسندیدہ مشروم کو مختلف مصنوعات کے ساتھ جوڑتے ہیں۔ لہذا، مثال کے طور پر، sauerkraut اور پھل کی لاشوں کے نتیجے میں ایک بہت سوادج ناشتا حاصل کیا جاتا ہے.

• 2 کلو گوبھی؛
• زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں 500 گرام؛
• 2 گاجر؛
• 20 کالی مرچ؛
• 4 خلیج کے پتے؛
• 2 چمچ۔ نمک اور چینی؛
• 500 ملی لیٹر گرم پانی۔

موسم سرما کے لیے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں ابال کے ذریعے ڈبے میں ڈالنے کی ترکیب مراحل میں بیان کی گئی ہے۔

1. گوبھی کو سٹرپس میں کاٹ لیں، اور تین گاجر ایک موٹے grater پر۔
2. مشروم کی ٹوپیاں 10-15 منٹ تک ابالیں، اور پھر انہیں کولنڈر میں منتقل کر کے دھو لیں۔
3. تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں، اور پھر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
4. ہم ایک عام ڈش میں گوبھی، مشروم، گاجر، کالی مرچ اور خلیج کے پتے ملاتے ہیں۔
5. اپنے ہاتھوں سے ہلائیں اور صاف شیشے کے برتنوں میں منتقل کریں، بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے دبائیں.
6. ہم 3-4 دن کے لئے ایک گرم جگہ میں چھوڑ دیتے ہیں، جب تک کہ بھوک کو خمیر نہیں کیا جاتا ہے.
7. دن میں 2 بار، ورک پیس کو لکڑی کی چھڑی سے ڈبے کے اوپر سے نیچے تک چھیدیں۔
8. ابال ختم ہونے کے بعد، ہم اسنیک کو تہہ خانے یا ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لیے منتقل کرتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں شیشے کے برتنوں میں ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ محفوظ کرنے کا طریقہ

مزیدار مشروم ہوج پاج جو آٹے کی مصنوعات کو بھرنے کے ساتھ ساتھ پہلے کورسز میں اضافے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

• 2 کلو کھلی ہوئی مشروم؛
• 4 پیاز؛
• 1 کلو میٹھی گھنٹی مرچ؛
• 3 چمچ۔ l ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 100 ملی لیٹر پانی؛
• 1 چمچ۔ l 9٪ سرکہ؛
• نمک، چینی، کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• نباتاتی تیل.

مصنوعات کی مندرجہ بالا فہرست کا استعمال کرتے ہوئے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے محفوظ کیا جائے؟

1. پیاز کو چھیل کر آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، کالی مرچ کے ساتھ یہی طریقہ کار انجام دیں۔
2. سبزیوں کے تیل میں پیاز کو بھونیں اور کٹے ہوئے مشروم ڈالیں۔
3. درمیانی آنچ پر بھونتے رہیں جب تک کہ مشروم سے نمی بخارات نہ بن جائے۔
4. اس کے متوازی طور پر، آپ کو کالی مرچ کو بھوننے کی ضرورت ہے، اور پھر اسے مشروم اور پیاز کے ساتھ ملا دیں۔
5. ٹماٹر پیسٹ کے ساتھ بڑے پیمانے پر موسم اور پانی شامل کریں.
6. کم سے کم 30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔
7. کھانا پکانے سے چند منٹ پہلے ذائقہ کے لیے نمک، چینی، بے پتی، کالی مرچ اور سرکہ شامل کریں۔
8. جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں اور ڈھکنوں سے ڈھانپ کر آدھے گھنٹے کی جراثیم کشی پر رکھیں۔
9. رول اپ کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں، گرم کمبل میں لپیٹیں۔
10. سردیوں کے لیے تہہ خانے میں ڈبہ بند مشروم کے ساتھ شیشے کے جار لے جائیں۔

ڈبے میں تلی ہوئی مشروم: ایک سادہ نسخہ

موسم سرما کے لیے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں محفوظ کرنے کے اور طریقے ہیں۔ ہم تیل میں تلی ہوئی پھلوں کی لاشیں تیار کرنے کی پیشکش کرتے ہیں۔

• تیار مشروم؛
• سبزیوں کا تیل یا اندرونی چربی؛
• نمک.

ڈبے میں تلی ہوئی مشروم مرحلہ وار تفصیل کے مطابق جلدی اور آسانی سے تیار کی جاتی ہیں۔

1. پھلوں کی لاشوں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور خشک فرائی پین میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
2. سبزیوں کے تیل کی ایک بڑی مقدار ڈالو تاکہ مشروم اس میں لفظی طور پر تیرتے رہیں۔ اندرونی چربی کے لیے اتنی ہی مقدار لینی چاہیے۔
3. ہم 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر بھونتے رہیں، پھر حسب ذائقہ نمک ڈالیں۔
4. ہم اسے جراثیم سے پاک جار میں ڈالتے ہیں اور ڈھکنوں کو لپیٹ دیتے ہیں۔
5. ہم ٹھنڈا ہونے اور تہہ خانے میں منتقل ہونے کا انتظار کر رہے ہیں، آپ اسے ریفریجریٹر میں چھوڑ سکتے ہیں۔

کیننگ مشروم: گھریلو کیویار کے لئے ایک ہدایت

مشروم کیویار سردیوں کے لیے ڈبے میں بند مشروم کے لیے بھی موزوں ہے۔ یہ کرنا آسان ہے، لیکن یہ ایک تہوار اور روزمرہ کی دعوت کے لیے زیادہ سے زیادہ فائدہ لاتا ہے۔

• 1.5 کلو کھلی ہوئی مشروم؛
• 3 پیاز؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• نباتاتی تیل؛
• نمک مرچ۔

کیویار کی شکل میں کیننگ مشروم کے لئے ہدایت آسان اقدامات میں تقسیم کیا جاتا ہے.

1. کھمبیوں کو نمکین پانی میں 10 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے، پھر نل کے نیچے دھویا جاتا ہے۔
2. پیاز کو چھیل کر گوشت کی چکی سے گزارا جاتا ہے۔
3. پھلوں کی لاشوں کو بھی گوشت کی چکی میں کاٹا جاتا ہے۔
4. سب کو ایک ساتھ ایک گہری کڑاہی میں سبزیوں کے تیل کی ایک خاص مقدار کے ساتھ ملا کر 30 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
5. کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ ساتھ نمک اور کالی مرچ بھی شامل کی جاتی ہے۔
6. چند منٹوں کے بعد، چولہا بند ہو جاتا ہے، اور کیویار کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے۔
7. اسے سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کیا جاتا ہے، ٹھنڈا ہو جاتا ہے اور تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے۔

سبزیوں اور چاولوں کے ساتھ کیننگ مشروم

ہم گھر میں موسم سرما کے لیے زعفران کے دودھ کے مشروم کو محفوظ رکھنے کا اتنا ہی دلچسپ نسخہ پیش کرتے ہیں۔ مشروم، سبزیوں اور چاولوں کے ساتھ مل کر روایتی "سیاحوں کا ناشتہ" خود کو ایک آزاد ڈش کے طور پر تجویز کرے گا۔

• 1 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
• 2 کلو ٹماٹر؛
• 1 کلو پیاز، گاجر اور میٹھی مرچ؛
• 1 چمچ۔ چاول
• سبزیوں کا تیل 400 ملی لیٹر؛
• نمک اور کالی مرچ.

ڈبے میں بند مشروم کے لیے مرحلہ وار نسخہ درج ذیل ہے۔

1. ایک سوس پین میں تیل ڈالیں اور پسی ہوئی گاجریں ڈال دیں۔
2. 10 منٹ کے بعد کٹی ہوئی پیاز اور کالی مرچ کو بھگو دیں۔
3. مزید 10 منٹ کے بعد، ہم ابلی ہوئی مشروم، ٹکڑوں میں کاٹ کر پین میں بھیجتے ہیں۔
4. اگلا، کٹے ہوئے ٹماٹر اور چاول ڈالیں۔
5. ہر چیز کو ایک ساتھ ابالیں یہاں تک کہ چاول پک جائیں، پھر نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔
6. ہم جار کو ورک پیس سے 15-20 منٹ تک جراثیم سے پاک کرتے ہیں، پھر ان کو رول کریں۔
7. ٹھنڈا ہونے کے بعد، ہم تہہ خانے میں کنزرویشن نکالتے ہیں۔