سردیوں میں پکائے بغیر دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ: الٹائی میں یہ ڈبہ بند کھانا روسی میں بنانے کی ترکیبیں
بہت سے لوگ دودھ کے مشروم کو ابالے بغیر حاصل کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، کیونکہ اس طرح سے اس مشروم کی تمام غذائیت اور کرچی پن کی خصوصیت کو محفوظ رکھا جا سکتا ہے۔ کسی نسخے کے مطابق بغیر پکائے دودھ کے مشروم کو پکانا صرف اسی صورت میں ممکن ہے جب آپ معلومات کے ذرائع پر مکمل اعتماد کریں۔
یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ کوئی غلطی اس حقیقت کی طرف لے جائے گی کہ اس کی تلخی کی وجہ سے ڈش کھانا ناممکن ہوگا۔ یہ صفحہ بیان کرتا ہے کہ دودھ کے مشروم کو مختلف طریقوں سے پکائے بغیر نمکین کیسے کریں۔ آپ ایک ایسی ترکیب کا انتخاب کرسکتے ہیں جو آپ کے مطابق ہو اور تھوڑی مقدار میں پروڈکٹ تیار کرنے کی کوشش کریں۔ اگر نتیجہ اس کی آرگنولیپٹک خصوصیات کے لحاظ سے آپ کے مطابق ہے، تو نسخہ اپنایا جا سکتا ہے۔ دودھ کے مشروم کو سردیوں میں ابالے بغیر نمکین کریں، سفارشات کے مطابق ذخیرہ کریں اور ان کے بہترین ذائقے سے لطف اندوز ہوں۔
کھانا پکانے کے بغیر نمکین دودھ مشروم کھانا پکانا
نمکین دودھ کے مشروم کو پکائے بغیر تیار کرنے سے پہلے ڈش کے نچلے حصے پر مصالحہ ڈالیں - کالے کرینٹ کے پتے یا خلیج کے پتے، لہسن، ڈل، ہارسریڈش کے پتے، اور اگر چاہیں تو مصالحہ، لونگ وغیرہ 5-8 سینٹی میٹر میں، ہر ایک جس میں نمک چھڑکا جاتا ہے۔ گھر میں مشروم کے وزن کے حساب سے 3% نمک لیں۔ اس کے علاوہ 2 گرام خلیج کے پتے اور 1 گرام آل اسپائس فی 10 کلو مشروم شامل کریں۔ اوپر سے، مشروم کو ایک صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور پھر - آزادانہ طور پر داخل ہونے والے ڑککن کے ساتھ (ایک لکڑی کا دائرہ، نیچے ہینڈل کے ساتھ ایک تامچینی کا ڈھکن وغیرہ)، جس پر جبر رکھا جاتا ہے - ایک پتھر، جو پہلے صاف دھویا جاتا تھا۔ اور ابلتے ہوئے پانی سے یا ابلا ہوا پتھر کو صاف گوج سے لپیٹنا بہتر ہے۔ جبر کے لیے، آپ دھاتی اشیاء، اینٹوں، چونا پتھر اور آسانی سے گرنے والے پتھروں کا استعمال نہیں کر سکتے۔ 2-3 دن کے بعد، نمکین پانی کی زیادہ مقدار کو نکال دیا جاتا ہے اور مشروم کا ایک نیا حصہ شامل کیا جاتا ہے. یہ آپریشن اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ مشروم کی تلچھٹ بند نہ ہو جائے اور کنٹینرز زیادہ سے زیادہ بھر جائیں۔ اگر کھمبیوں پر 3-4 دن کے بعد نمکین پانی نظر نہیں آتا ہے تو جبر بڑھ جاتا ہے۔ نمکین مشروم کو ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، وقتا فوقتا (ہر دو ہفتوں میں کم از کم ایک بار)، لکڑی کے جبر کو دھونا اور نیپکن کو تبدیل کرنا۔
کھانا پکانے کے بغیر دودھ مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیبیں۔
دودھ کے مشروم کو ابالے بغیر نمکین کرنے کے لیے بے شمار ترکیبیں موجود ہیں اور ساتھ ہی ایک سوادج اور محفوظ پروڈکٹ حاصل کریں۔
اس صفحے پر ترکیبوں میں دی گئی سفارشات پر عمل کریں۔
ٹھنڈا نمکین تھوڑا سا مختلف طریقے سے کیا جا سکتا ہے: مشروم کو مسالوں پر ان کے سروں کے اوپر (اور نیچے نہیں) 8-10 سینٹی میٹر موٹی (5-8 نہیں) کی تہہ میں رکھا جاتا ہے، اس پر نمک چھڑکیں، پھر ڈالیں۔ دوبارہ مصالحے، اور ان پر - مشروم اور نمک. لہذا پورے کنٹینر کی تہہ کو تہہ در تہہ بھریں۔ اس کے بعد، ٹھنڈا ابلا ہوا پانی اس میں ڈالا جاتا ہے، برتنوں کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ کر اس میں داخل ہوتے ہیں اور اوپر ظلمت ڈال دیتے ہیں۔ جب مشروم تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جاتا ہے، تو ان کو دبا دیا جاتا ہے، کنٹینر کو تازہ مشروم کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے، مضبوطی سے کارک کیا جاتا ہے اور ایک گلیشیر میں رکھا جاتا ہے، جہاں ہر ہفتے اسے ہلایا جاتا ہے، ہلایا جاتا ہے یا ایک جگہ سے دوسری جگہ (مثال کے طور پر بیرل) یکساں طور پر لڑھکایا جاتا ہے۔ نمکین پانی تقسیم کریں. وہ خاص طور پر اس بات کو یقینی بنانے کے لیے محتاط رہتے ہیں کہ کنٹینر سے لیک نہ ہو، اور یہ کہ مشروم نمکین پانی سے بے نقاب نہ ہوں اور سردی میں جم نہ جائیں۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، نمکین پانی کے بغیر مشروم کالے، ڈھلے ہو جاتے ہیں اور جمنے سے وہ بے ذائقہ اور جلدی خراب ہو جاتے ہیں۔ ٹھنڈے نمکین کے ساتھ، دودھ مشروم 30-40 دنوں کے بعد کھایا جا سکتا ہے.
روسی میں پکائے بغیر اچار والے دودھ کے مشروم
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 200 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل
- 20 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
- 200 گرام گاجر
- لہسن کے 2 لونگ
- 20 جی اجوائن کی جڑ
- ڈیل اور اجمودا میں سے ہر ایک 20 جی
- 15 جی نمک۔
روسی میں پکائے بغیر میرینیٹ شدہ دودھ کے مشروم اس طرح تیار کیے جاتے ہیں:
مشروم کو اچھی طرح چھیل کر دھولیں، پھر خشک کر کے بہت گرم تیل (100 ملی لیٹر) میں بھون لیں۔
تلی ہوئی مشروم کو ٹھنڈا کریں۔
لہسن کو چھیل لیں۔
گاجروں کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر نمکین پانی میں آدھا پکنے تک پکائیں۔
دھلی ہوئی سبزیاں کاٹ لیں، چھلکے ہوئے اجوائن کی جڑ کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔
باقی تیل کو تیار شدہ جار کے نیچے ڈالیں اور تلی ہوئی مشروم کو اوپر رکھیں، گاجر کے ٹکڑے، کٹا لہسن، اجوائن کی جڑ اور باریک کٹی ہوئی ڈل اور پارسلے کے ساتھ تہہ بہ تہہ رکھیں۔
مشروم کو فرائی کرنے کے بعد باقی تیل میں سرکہ اور نمک ڈالیں، ہر چیز کو ابال لیں، پھر تھوڑا سا ٹھنڈا کر کے جار میں ڈال دیں۔
بینکوں کو رول کریں۔ ٹھنڈی، تاریک جگہ پر اسٹور کریں۔
بغیر پکائے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنا
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 25 جی ڈل کے بیج
- 40 گرام نمک۔
بغیر پکائے دودھ مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ: مشروم کو ٹھنڈے نمکین پانی میں 2 دن تک بھگو دیں (1 لیٹر پانی، 20 گرام نمک اور 1 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ)۔ بھیگنے کے عمل کے دوران، پانی کو چار سے پانچ بار تبدیل کرنا ضروری ہے۔ جار کے نچلے حصے پر نمک کی ایک تہہ ڈالیں، پھر تیار شدہ مشروم کو ان کی ٹوپیوں کے ساتھ نیچے رکھیں۔ مشروم کی ہر پرت (5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں) نمک اور ڈل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔ گوج کے ساتھ اوپر کی پرت کو ڈھانپیں، 2-3 تہوں میں جوڑ دیں، بوجھ کے ساتھ ایک دائرہ ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد، مشروم آباد ہو جائیں گے، اوپر سے نئے مشروم کو شامل کرنا ممکن ہو گا، ان پر پرت کے ساتھ نمک کی تہہ بھی چھڑکیں گے۔ مشروم مزید 5 دن تک گرم کمرے میں رہتے ہیں۔ اگر اس وقت کے بعد جار میں کافی نمکین پانی نہیں ہے، تو جبر میں اضافہ کرنا ضروری ہے. مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے، 1-1.5 ماہ کے بعد وہ کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
نسخہ: بغیر پکائے سفید دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ
اس سے پہلے کہ آپ سفید دودھ کے مشروم کو پکائے بغیر اچار کریں، آپ کو تمام اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے:
- 2 کلو مشروم
- 90 جی نمک
- چیری کے پتے
- سیاہ currant اور ہارسریڈش
- ڈل کی 1 چھتری
اور بغیر پکائے دودھ کے مشروم کو اچار کرنے کا طریقہ یہاں ہے: مشروم چھانٹیں، چھیل لیں، اچھی طرح دھو لیں۔ کافی مقدار میں پانی میں 3 دن تک بھگو دیں۔ دن میں 3-5 بار پانی تبدیل کریں۔ بھگونے کے بعد مشروم کو اچھی طرح دھو لیں۔ نمکین کنٹینر کے نیچے چیری اور کالی کرینٹ کے پتے رکھیں۔ ان پر دودھ کے مشروم ڈالیں، ان کی ٹوپیوں کے ساتھ، نمک کے ساتھ چھڑکیں. dill اور ہارسریڈش پتیوں کی ایک چھتری کے ساتھ ڈھانپیں، سب سے اوپر جبر مقرر کریں. 30 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
الٹائی میں بغیر پکائے دودھ کے مشروم کو نمک کیسے کریں۔
اجزاء:
- مشروم - 10 کلو
- ڈیل سبز - 35 جی
- ہارسریڈش جڑ - 20 جی
- لہسن - 40 جی
- allspice - 35-40 مٹر
- خلیج کی پتی - 10 شیٹس
- نمک - 400 جی.
الٹائی میں بغیر پکائے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو چھانٹ کر چھیل دیا جاتا ہے، تنے کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مشروم کو چھلنی پر ڈال کر ایک بیرل میں رکھا جاتا ہے، ان پر مصالحے اور نمک کی تہہ لگائی جاتی ہے۔ ایک رومال کے ساتھ ڈھانپیں، ایک دائرہ اور ایک بوجھ ڈالیں. نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔ اگر نمکین پانی 2 دن کے اندر ظاہر نہیں ہوتا ہے، تو یہ بوجھ بڑھانے کے لئے ضروری ہے. بیرل کو نئے مشروم کے ساتھ اطلاع دی جاتی ہے، کیونکہ مشروم کا حجم بتدریج ایک تہائی کم ہوتا ہے۔ 20 دن کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.
بغیر پکائے دودھ کے مشروم کو خشک کرنا
مشروم کو خشک کرنا مشروم کو مستقبل کے استعمال کے لیے ذخیرہ کرنے کا ایک آسان اور معروف طریقہ ہے۔ مناسب طریقے سے خشک مشروم ان کے ذائقہ اور خوشبو کو کھونے کے بغیر ایک طویل وقت کے لئے محفوظ ہیں. غذائیت کی قیمت اور ہضم کے لحاظ سے، یہ نمکین اور اچار والے سے زیادہ ہیں۔ خشک کرنے سے پہلے، مشروم کو سوئیاں، پتیوں، زمین اور دیگر ملبے سے صاف کرنا ضروری ہے. انہیں پانی سے دھویا یا گیلا نہیں کیا جا سکتا - اس سے مشروم کا معیار کم ہو جائے گا، وہ اپنی خوشبو کھو دیں گے اور معمول سے زیادہ سیاہ ہو جائیں گے۔ صفائی کے بعد، مشروم کو سائز اور معیار کے مطابق ترتیب دینا ضروری ہے. زیادہ پکنے والے، چکنائی والے، گدلے، کیڑے، پھٹے ہوئے نمونوں کو پھینک دینا چاہیے۔ مشروم کو خصوصی آلات پر ابالے بغیر خشک کرنا بہتر ہے - چھلنی، چھلنی، چوٹیاں - دھاگے پر بندھے ہوئے، لکڑی کے ریک پر نصب پنوں پر، یا مشروم ڈرائر کی سوئیوں پر۔
یہ درست طریقے سے تعین کرنے کے لئے بہت ضروری ہے کہ مشروم کب خشک ہو. عام طور پر خشک مشروم ریزہ ریزہ نہیں ہوتا، تھوڑا سا جھک جاتا ہے، کوشش سے ٹوٹ جاتا ہے۔
ایک زیرہ خشک مشروم آسانی سے جھک جاتا ہے، یہ لمس میں گیلا محسوس ہوتا ہے، زیادہ خشک - ریزہ ریزہ ہوجاتا ہے، ٹوٹ جاتا ہے، آسانی سے ٹکڑے ٹکڑے ہوجاتا ہے۔ اچھی طرح سے خشک مشروم کا ذائقہ اور خوشبو تازہ کی طرح ہے۔ خشک ہونے کے بعد، تقریباً 10% گیلے وزن مشروم میں رہ جاتا ہے۔ خشک کھمبیوں کو 10 ° C تک درجہ حرارت اور کم نمی پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے، ورنہ وہ پھپھوندی بن سکتے ہیں۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ وہ بہت آسانی سے غیر ملکی بدبو جذب کرتے ہیں، لہذا انہیں بدبودار مادوں کے ساتھ نہیں رکھا جانا چاہئے۔
بغیر پکانے کے سفید دودھ کے مشروم کا سفیر
اجزاء:
- تیار مشروم - 10 کلو
- نمک - 500 جی
ہم مشروم کو چھیل کر اور جدا کرکے، ٹانگ کو تراش کر، ایک پیالے میں رکھ کر، نمک چھڑک کر، رومال سے بند کر کے، ایک دائرہ اور اوپر ایک بوجھ ڈال کر ابالے بغیر سفید دودھ کے مشروم کا سفیر شروع کرتے ہیں۔ نمکین مشروم، ان کے رس کو الگ، نمایاں طور پر گاڑھا. جیسے ہی وہ آباد ہو جائیں، آپ تازہ مشروم کو نمک کے ساتھ چھڑک کر اس وقت تک شامل کر سکتے ہیں جب تک کہ برتن بھر نہ جائیں اور آباد ہونا بند ہو جائے۔ مشروم 35 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔
سفید دودھ کے مشروم کو بھونیں: بغیر پکانے کی ترکیبیں۔
اکثر ہم دودھ کے مشروم کو بعد میں منجمد کرنے کے لیے ابالے بغیر بھونتے ہیں: ان کا ذائقہ اور خوشبو، غذائیت اور وٹامن کی خصوصیات تازہ جیسی ہوتی ہیں۔ سفید دودھ کے مشروم کو بغیر اُبلے بغیر منجمد کرنے کی ترکیبیں موجود ہیں، ان میں سے کچھ مزید صفحہ پر دی گئی ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ حالیہ برسوں میں ریفریجریٹرز اور فریزر کی نئی بہتر اقسام کی آمد کے بعد کٹائی کا یہ طریقہ بہت عام ہو گیا ہے۔ فوری منجمد کرنے کے لیے مشروم تیار کرتے وقت، انہیں الگ الگ کنٹینرز میں ترتیب دینے اور تقسیم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ گرمی کے علاج کی کچھ اقسام کے ساتھ، مصنوعات کی مقدار میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے، لہذا آپ مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے تھوڑی دیر کے لیے ابال یا بھون سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، وہ اپنے ذائقہ یا وٹامن کی قیمت سے محروم نہیں ہوں گے.
تلی ہوئی مشروم کو مناسب طریقے سے منجمد کرنے کے لیے، کچھ شرائط کو پورا کرنا ضروری ہے۔ انہیں صرف پلاسٹک کے تھیلوں میں جوڑا جا سکتا ہے اور ٹھنڈا ہونے پر فریزر میں رکھا جا سکتا ہے۔ اگر فرائی کے دوران بہت زیادہ رس بن گیا ہو تو مشروم کو چھوٹے جار (0.5 لیٹر) میں محفوظ کرنا بہتر ہے۔ ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ کوئی بھی مائع جو تیزی سے جمنے سے گزرتا ہے وہ پھیلتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ مشروم والے کنٹینرز کو زیادہ نہیں بھرنا چاہیے؛ ان میں خالی جگہ ہونی چاہیے۔ بھوننے کے عمل کے دوران بہت زیادہ سبزیوں کا تیل نہ ڈالیں۔ اس کے علاوہ، آپ کو مشروم کو نمک، مصالحے، بوٹیاں ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے. یہ پہلے سے ہی ڈش کی تیاری کے دوران کیا جا سکتا ہے، ہدایت اور آپ کے اپنے ذائقہ کی ترجیحات کی طرف سے ہدایت. مشروم کو فرائی کرنے سے پہلے، آپ کو ان پر پہلے سے عمل کرنا چاہئے: انہیں مٹی کے گانٹھوں، جڑی بوٹیوں سے صاف کریں، کچھ پرجاتیوں میں ٹانگوں کو ہٹا دیں، ٹھنڈے پانی میں کئی بار دھوئیں، اور اسے ختم کرنے کے بعد، انہیں تولیہ پر پھیلا کر خشک کریں، ترجیحاً کھلی ہوا میں. منجمد کرنے کے لیے تیار کردہ مشروم پلاسٹک کے تھیلوں یا گیسٹرنورم کے کنٹینرز میں رکھے جاتے ہیں، حصوں میں تقسیم ہوتے ہیں، جن میں سے ہر ایک کو مکمل طور پر استعمال کیا جائے گا۔ سبزیوں اور پھلوں کی طرح مشروم کو منجمد کرنے کی دو بار سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ وہ 6 ماہ یا اس سے زیادہ کے لیے فریزر میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔
