گھر میں تازہ شیمپینز کو کیسے منجمد کریں: تصاویر، مختلف طریقوں سے کٹائی کی ترکیبیں۔
Champignon مشروم کو اکثر گھریلو خواتین مزیدار پکوانوں کی تیاری میں استعمال کرتی ہیں، لیکن یہ پروڈکٹ ہمیشہ تلاش کرنا آسان نہیں ہوتا اور بعض اوقات یہ مہنگا بھی ہوتا ہے۔ سال کے کسی بھی وقت آپ کے گھر میں یہ صحت مند اور مزیدار مشروم رکھنے کے لیے، گھر میں مشروم کو منجمد کرنے کا طریقہ سیکھیں۔
کیا تازہ شیمپین مشروم کو منجمد کرنا ممکن ہے: قواعد اور نکات
ایسی تیاری کرنا مشکل نہیں ہے لیکن مناسب نسخہ منتخب کرنے سے پہلے مشروم کو گھر میں منجمد کرنے کے بارے میں کچھ اصول اور ماہرین کے مشورے پڑھ لیں تاکہ ان کا ذائقہ ختم نہ ہو اور جسم کو نقصان نہ پہنچے۔
ان مفید تجاویز پر ضرور غور کریں:
- منجمد مشروم کو فریزر میں -18 درجہ حرارت پر ایک سال کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اگر مشروم کو پہلے ہیٹ ٹریٹمنٹ نہ کیا گیا ہو۔
- پہلے سے تلے ہوئے یا ابلے ہوئے پھلوں کو فریزر میں 8 ماہ سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔
- منجمد مشروم کو پگھلا یا دوبارہ منجمد نہیں کرنا چاہئے۔ اس اصول کو دیکھتے ہوئے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ابتدائی طور پر انہیں بیگوں یا خاص کنٹینرز میں حصوں میں گلا دیں۔
- منجمد مصنوعات کی شیلف لائف کی خلاف ورزی نہ کرنے کے لیے، فریزر میں پروڈکٹ رکھنے کی تاریخ کے ساتھ ایک اسٹیکر ہر پیکج پر چپکا دیا جانا چاہیے۔
- آپ تازہ مشروم کو مکمل منجمد کر سکتے ہیں یا حصوں میں کاٹ سکتے ہیں۔
کیا مشروم کو ریفریجریٹر میں کچا منجمد کیا جا سکتا ہے؟
اگر آپ شیمپین مشروم کو منجمد کرنے کا طریقہ نہیں جانتے ہیں، تو ان کی تیاری کے قواعد پڑھیں۔
منجمد کرنے کے لئے تازہ مصنوعات کی تیاری کا عمل اس طرح لگتا ہے:
سب سے پہلے، مشروم کو گرم پانی میں دھویا جاتا ہے. یہ ضروری ہے تاکہ ٹانگیں اور ٹوپیاں تھوڑا سا ابالیں، کیونکہ اس طرح ان کو صاف کرنا بہت آسان ہوگا۔
جب مشروم دھوئے جاتے ہیں، تو انہیں کاغذ یا کپڑے کے تولیے پر بچھانے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اضافی مائع نکال سکے۔ یہ ایک بہت اہم نکتہ ہے، آپ کو کئی بار تولیہ تبدیل کرنا پڑ سکتا ہے، کیونکہ زیادہ نمی کے ساتھ، منجمد مشروم کھانا پکانے سے پہلے ڈیفروسٹنگ کے دوران سیاہ ہو جائیں گے، اور اپنی ظاہری شکل اور معدے کی خصوصیات کھو دیں گے۔ اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ کام بیکار نہیں ہے، خشک کرنے کا وقت کم از کم 20 منٹ ہونا چاہئے.
جب زیادہ نمی جذب ہو جائے تو آپ مشروم کو چھیل سکتے ہیں۔ ایک تیز چاقو سے، ٹوپیوں سے تمام سیاہ دھبوں کو کھرچیں، ٹانگوں کو ٹوپیوں سے الگ کریں، کیونکہ اس طرح انہیں صاف کرنا زیادہ آسان ہوگا۔ ڈنٹھل کے نچلے حصے کو ہٹانا یقینی بنائیں، کیونکہ یہ زمین کے ساتھ رابطے میں تھا۔
چھلکے ہوئے مشروم کو کیوبز یا مناسب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ ڈیفروسٹ کرنے کے بعد، آپ کو مطلوبہ شکل اور سائز کے شیمپینز کو کاٹنا مزید ممکن نہیں ہوگا، لہذا سب کچھ ایک ساتھ کریں۔
منجمد کرنے کے لیے، آپ خصوصی پلاسٹک کے تھیلے یا پلاسٹک کنٹینرز استعمال کر سکتے ہیں۔ تیار شیمپینز کو تھیلوں میں تقسیم کریں، انہیں اپنے ہاتھوں سے نچوڑیں، ہوا چھوڑ دیں، پٹی کریں تاکہ پروڈکٹ غیر ملکی بدبو کو بھر نہ سکے۔ اگر آپ منجمد کرنے کے لیے پلاسٹک کے کنٹینرز کا انتخاب کرتے ہیں، تو انہیں اچھی طرح دھو لیں اور اچھی طرح خشک کریں۔
مشروم کو فریج میں رکھنے سے پہلے اس اہم ٹوٹکے پر غور کریں۔
اگر آپ مشروم کو پرکشش رکھنا چاہتے ہیں تو بورڈ پر کھانے کو منجمد کریں - پوری یا سلائسوں میں کاٹ دیں۔
شیمپینز کو ڈیفروسٹ کرتے وقت ایک اہمیت ہوتی ہے۔
یہ جانا جاتا ہے کہ گوشت اور مچھلی کو کمرے کے درجہ حرارت پر نہیں بلکہ ریفریجریٹر میں ڈیفروسٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، بصورت دیگر مصنوعات اپنے ذائقہ اور مفید خصوصیات سے محروم ہوجائے گی۔
شیمپینز کو بالکل پگھلنے کی ضرورت نہیں ہے؛ انہیں کھانا پکانے کے عمل میں منجمد استعمال کیا جانا چاہئے۔
بہت سی ناتجربہ کار گھریلو خواتین اس میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ کیا مشروم کو کچا منجمد کیا جا سکتا ہے۔یہ تازہ ہیں جو یہ مشروم اکثر کاٹے جاتے ہیں۔
پورے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے منجمد کریں؟
پورے تازہ مشروم کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹے بغیر کیسے صحیح طریقے سے منجمد کیا جائے؟ سب سے پہلے، پورے مشروم کو منجمد کرنے کے لئے، آپ کو تازہ اور چھوٹے صاف نمونوں کا انتخاب کرنا چاہئے.
منجمد شیمپینز کے لیے اس تصویری نسخے پر عمل کریں:
- مشروم تیار کرنے کے بعد، جب انہیں دھویا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے، تو انہیں تھیلوں میں ڈال کر فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔
- اگر آپ کے ریفریجریٹر میں ٹربو فریزنگ موڈ ہے تو اسے 2-3 گھنٹے کے لیے چالو کریں، اور آپ اتنے کم وقت میں پورے مشروم کو منجمد کر سکتے ہیں۔
موسم سرما کے لئے شیمپین کی کٹائی: پلیٹوں میں جمنا
پلیٹوں میں جمنے کی صورت میں موسم سرما کے لیے شیمپینز کی کٹائی مشروم پر مبنی پکوانوں کی تیاری کے عمل میں مزید استعمال کے لیے مصنوعات کو تیار کرنے کا ایک اچھا طریقہ ہے۔ شیمپینز، پلیٹوں میں منجمد، سوپ اور سائیڈ ڈشز بنانے کے لیے موزوں ہیں۔
منجمد کٹے ہوئے شیمپینز تیار کرنے کے اس طریقے پر قائم رہیں:
- تازہ اور مضبوط مشروم تیار کریں۔ انہیں بہتے پانی کے نیچے کللا کریں، تمام ملبہ ہٹا دیں، چھری سے سیاہ دھبوں کو کھرچ دیں۔
- مشروم کی ٹوپی اور تنے کو صاف کریں۔
- ایک تیز پتلی چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، مشروم کو تنوں کے ساتھ پتلی پلیٹوں میں کاٹ دیں۔
- کٹی ہوئی پلیٹوں کو صاف، خشک تولیے، وافل یا ٹیری کپڑے پر رکھیں اس کے لیے بہترین ہے۔ پانی نکالنے کے لیے انہیں 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
- ایک کٹنگ بورڈ پر کلنگ فلم پھیلائیں، اس کے اوپر کٹے ہوئے مشروم کو ایک دوسرے کے قریب رکھیں۔
- اسے چند گھنٹوں کے لیے فریزر میں بھیج دیں۔
- پھر منجمد مشروم کو چھوٹے حصوں میں تھیلے میں منتقل کریں۔
- کھانا پکانے سے پہلے مشروم کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے، بس انہیں ڈش میں شامل کریں۔
ابلنے کے بعد منجمد کٹے ہوئے مشروم
آپ سردیوں کے لیے مشروم کو نہ صرف کچے بلکہ ابلے ہوئے بھی منجمد کر سکتے ہیں۔ پہلے سے ابلنے کے بعد موسم سرما کے لئے شیمپین کو مناسب طریقے سے کیسے منجمد کیا جائے؟
سب کچھ بہت آسان ہے:
- چھلکے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر تھوڑا سا نمکین کر کے 10 منٹ تک پکانا چاہیے۔
- اس کے بعد ابلے ہوئے شیمپینز کو ایک کولنڈر میں پھینک دیا جائے تاکہ ان سے پانی نکل جائے۔
- ٹھنڈے ہوئے مشروم کو کاٹ لیں۔
- پھر انہیں کاغذ یا کپڑے کے تولیے پر پھیلا کر تھوڑا سا خشک کرنے کی ضرورت ہے۔
- مشروم کنٹینرز میں رکھے جاتے ہیں اور منجمد ہوتے ہیں۔
فریزنگ فرائیڈ مشروم
آپ تلی ہوئی مشروم کو منجمد کر سکتے ہیں۔
وہ معمول کے مطابق تلے ہوئے ہیں:
- تازہ ترین اور مضبوط ترین نمونے منتخب کریں۔
- اس کے بعد سبزیوں کو گرم پانی سے 10 منٹ تک بھریں تاکہ اوپر کی جلد اچھی طرح نرم ہو جائے اور ملبہ اور دیگر نجاست آسانی سے دور ہو جائے۔
- اس کے بعد، ایک پتلی چھری کا استعمال کرتے ہوئے، احتیاط سے ٹوپی سے جلد کو ہٹا دیں، ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ دیں جس کے ساتھ مشروم زمین کے ساتھ رابطے میں تھا.
- نمی دور کرنے کے لیے چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو کاغذ یا کپڑے کے تولیے سے ہلکے سے تھپتھپائیں۔
- مشروم کو چھوٹے کیوبز یا پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔
- ایک گرم کڑاہی میں سبزیوں کے تیل کی تھوڑی سی مقدار ڈالیں، مشروم ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔
- تلی ہوئی ٹھنڈی مشروم کو تھیلوں میں پیک کر کے منجمد کیا جاتا ہے۔
اس طرح کے موسم سرما کی تیاری کا فائدہ یہ ہے کہ اسے اضافی گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہے، یہ صرف ڈیفروسٹ، گرم کرنے اور کھانے کے لئے کافی ہے. آپ تلی ہوئی مصنوعات کو دیگر مزیدار پکوانوں میں بھی شامل کر سکتے ہیں۔
شوربے کے ساتھ شیمپینن مشروم کو کیسے منجمد کریں۔
اگر آپ ابلے ہوئے شیمپینز تیار کر رہے ہیں، تو آپ کو مشروم کے شوربے کو ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے، بلکہ سردیوں میں مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے اسے منجمد کرنے کی بھی ضرورت ہے۔ شوربے کے ساتھ گھر میں شیمپینن مشروم کو کیسے منجمد کریں؟
ایسا کرنے کے لیے، ان مرحلہ وار ہدایات پر عمل کریں:
- تیار مشروم - دھویا، چھلکا اور مطلوبہ شکل اور سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ، ٹینڈر تک پکانا.
- برتن کو چولہے سے ہٹا دیں اور شوربے سے ٹھنڈا ہونے دیں۔
- پھر کنٹینر لیں، بیگ کو اس میں ڈالیں تاکہ اس کے کنارے کنٹینر کے اطراف سے باہر نکل جائیں۔
- ابلے ہوئے مشروم کے ساتھ شوربہ ڈالیں اور فریزر میں بھیج دیں۔
- منجمد ہونے کے بعد، بریکٹ کی شکل میں شوربے کو کنٹینر سے بیگ کے ساتھ نکالیں، اسے باندھ لیں اور اس طرح کے بریکٹ کو فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیج دیں۔
بلینچنگ کے بعد موسم سرما کے لئے شیمپین کو منجمد کرنے کا نسخہ
اگر آپ سردیوں کے لیے کچے مشروم کو منجمد کرنے کی ترکیب استعمال کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو آپ کو پہلے ان کو بلینچ کرنا چاہیے۔ Blanching تازہ مشروم کے رنگ، ان کی ساخت اور مصنوعات کے ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، گرمی کے ابتدائی علاج کا یہ طریقہ زیادہ سے زیادہ مشروم کو گندگی سے صاف کرتا ہے۔
سردیوں کے لیے مشروم کو منجمد اور پری بلینچنگ کے ذریعے تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک بڑے ساس پین کی ضرورت ہوگی۔
سردیوں میں منجمد کرنے کے لیے مشروم کو بلینچ کرنے کے لیے درج ذیل اسکیم پر قائم رہیں:
- ایک سوس پین میں 5 لیٹر فی 1 کلو مشروم کے حساب سے پانی ڈالیں۔ آگ لگانا۔
- جب پانی گرم ہو رہا ہو، مشروم تیار کریں۔ انہیں دھو لیں، جلد کو ہٹا دیں، جس شکل اور سائز کی آپ کو ضرورت ہے اس کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
- جیسے ہی پانی ابلتا ہے، کٹے ہوئے مشروم کو سوس پین میں ڈالیں اور دوبارہ ابلنے تک انتظار کریں۔
- پانی کے دوسرے ابال کے بعد، مزید 2 منٹ انتظار کریں، اور پھر پین کو گرمی سے ہٹا دیں، چھلنی سے چھان لیں۔
- ٹھنڈا ہونے کے لیے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں رکھیں۔ دوبارہ دبائیں، پانی کو گلاس میں ڈالنے کے لیے کولنڈر میں پھینک دیں۔ کنٹینرز میں تقسیم کریں اور منجمد ہونے کے لیے فریزر میں رکھیں۔
