بڑے سفید دودھ کے مشروم کو نمک کیسے کریں: تصویر، کیا یہ ممکن ہے؟
بڑے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ ان کی پروسیسنگ اور محفوظ کرنے کے لیے ایک مناسب پاک طریقہ کا انتخاب کیا جائے۔ موسم سرما کے لیے معیاری مشروم کی کٹائی کے لیے بنائے گئے نسخے کے مطابق بڑے دودھ کے مشروم تیار کرنا ناممکن ہے۔ کیونکہ اضافی کھانا پکانے کی ضرورت ہے۔ بعض صورتوں میں، کیڑے پن کے لیے خام مال کی حالت، فنگل انفیکشن کی موجودگی اور بہت کچھ کا جائزہ لینے کی ضرورت ہوتی ہے، جو بالآخر ذخیرہ کرنے کے دوران ڈبے میں بند کھانے کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔ لہذا، اگر آپ فنگل انفیکشن کی علامات کی موجودگی کو چھوڑ دیتے ہیں، تو پھر موسم سرما کے ذخیرہ کے دوران سڑنا کی ظاہری شکل سے بچا نہیں جا سکتا. اور گرمی کے علاج کے بغیر ایسی مصنوعات (سڑنا سے متاثر) کھانا بہت خطرناک ہے۔ اس صفحے پر دودھ کے بڑے مشروم کو اچار کرنے کا طریقہ منتخب کریں، جہاں صرف سب سے مؤثر طریقے تجویز کیے گئے ہیں۔ آپ تصویر میں سفید دودھ کے بڑے مشروم بھی دیکھ سکتے ہیں، جس سے پتہ چلتا ہے کہ کون سے مشروم پروسیسنگ کے لیے موزوں ہیں۔
بڑے دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔
بڑے دودھ والے مشروم کو اچار بنانے سے پہلے، مشروم کی ٹوپیاں ٹانگوں سے الگ کی جاتی ہیں، ٹکڑوں میں کاٹ کر الگ الگ اچار کی جاتی ہیں۔ چھانٹے ہوئے مشروم کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ پروسیسنگ کے دوران، کھمبیوں کو سیاہ ہونے سے بچنے کے لیے نمک اور سائٹرک ایسڈ (بالترتیب 10 اور 2 گرام فی 1 لیٹر پانی) کے ساتھ ٹھنڈے پانی میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ تیاری کے بعد، مشروم کو فوری طور پر انامیل پین میں میرینیڈ کے ساتھ رکھا جاتا ہے اور نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ میرینیڈ حساب سے تیار کیا جاتا ہے:
- 1 لیٹر پانی
- 50 جی نمک
- 2 جی سائٹرک ایسڈ
- 1 کلو تیار مشروم
ابلے ہوئے مشروم کو ایک کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے اور مائع کو نکالنے کے بعد، جار میں رکھا جاتا ہے، جو جیسے ہی وہ بھر جاتے ہیں، پہلے سے تیار شدہ اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ یہ مندرجہ ذیل کے طور پر تیار کیا جاتا ہے. تامچینی کے برتن میں پانی ڈالا جاتا ہے، نمک اور چینی ڈالی جاتی ہے، مکسچر کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، گوج کی 3-4 تہوں میں چھان کر دوبارہ ابال لیا جاتا ہے، مصالحہ، لونگ، دار چینی، سائٹرک ایسڈ اور 5 فیصد ٹیبل سرکہ شامل کیا جاتا ہے. 1 کلو تیار مشروم کے لئے آپ کو ضرورت ہے:
- 400 گرام پانی
- 10 جی نمک
- 10 جی چینی
- 6 آل اسپائس مٹر
- 2 پی سیز کارنیشن
- 1 جی دار چینی
- 3 جی سائٹرک ایسڈ
- 100 گرام 5% ٹیبل سرکہ
مصالحے جار کے نچلے حصے پر براہ راست رکھے جا سکتے ہیں، اور مشروم ان پر رکھے جا سکتے ہیں۔ ابلتے ہوئے میرینیڈ سے بھرے ہوئے جار کو ابلے ہوئے لکیریڈ ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور جراثیم کشی کے لیے 60-70 ° C تک گرم پانی کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔ 100 ° C پر نس بندی کا وقت: 0.5 l کین کے لیے - 30 منٹ، 1 l - 40 منٹ۔
پروسیسنگ کے بعد، کین کو ہرمیٹک طور پر سیل کر دیا جاتا ہے، الٹا کر دیا جاتا ہے اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
کیا بڑے دودھ مشروم کو نمک کرنا ممکن ہے؟
اس سوال کا جواب کہ آیا دودھ کے بڑے مشروم کو نمک کرنا ممکن ہے فیڈ اسٹاک کی حالت پر منحصر ہے۔ اگر کھمبیوں کو موسم خزاں کے سرد موسم میں کاٹا جاتا ہے اور کیڑے سے خراب نہیں ہوتے ہیں، تو وہ کیننگ کے لیے موزوں ہیں۔ اگر نقصان کے آثار ہیں تو آپ کو ایسا نہیں کرنا چاہیے۔ دودھ کی کھمبیوں کو اچھی طرح چھانٹ کر چھیل لیں، بڑے کو 2-4 حصوں میں کاٹ لیں، ٹوپیاں ٹانگوں سے الگ کریں، ٹھنڈے پانی کی دو یا تین تبدیلیوں سے دھو کر نمکین ابلتے پانی میں ڈالیں، اس میں 1 گلاس سرکہ ڈالیں۔ . جب کھمبیاں سفید چابی سے 4 بار اچھی طرح ابل جائیں تو تمام کھمبیوں کو نکال کر چھلنی پر رکھ دیں، جس پانی میں وہ ابالے گئے تھے، وہ پانی نکال لیں، اور ان پر ٹھنڈا پانی نہ ڈالیں، بلکہ چھلنی پر یا اس پر ٹھنڈا کریں۔ ایک تھالی جب مشروم مکمل طور پر ٹھنڈا ہو جائیں، پھر انہیں جار میں ڈالیں اور تیار شدہ ٹھنڈا سرکہ شوربہ ڈالیں، اوپر کئی شاخیں رکھیں:
- tarragon
- لیوینڈر
- مارجورام
اپنی انگلی پر پروونکل آئل کے ساتھ جار کے اوپری حصے کو ڈالیں اور پہلے جار کو کاغذ سے لکڑی کے پیالا پر باندھیں، اور پھر اسے گیلے بلبلے سے لپیٹیں، اسے خشک ہونے دیں اور پھر اسے باہر کسی ٹھنڈی لیکن خشک جگہ پر لے جائیں۔
بڑے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کا طریقہ (نسخہ)
ترکیب کے مطابق، بڑے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے نمکین اور تیزابی پانی میں بھگو دیا جاتا ہے:
- 10 جی نمک
- 2 جی سائٹرک ایسڈ
- 1 لیٹر پانی
2 دن کے اندر. بھیگنے کے عمل کے دوران، پانی کو دن میں کم از کم دو بار تبدیل کیا جاتا ہے۔ بھگونے کے بجائے، دودھ کے مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ملایا جا سکتا ہے:
- 10 جی نمک
- 1 لیٹر پانی
5-6 منٹ
بلینچنگ کے بعد، مشروم کو بہتے ہوئے پانی میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے، نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے اور مشروم کو بیرل یا شیشے کے جار میں رکھا جاتا ہے۔
سب سے پہلے، نمک کی ایک چھوٹی سی تہہ پیپ یا جار کے نچلے حصے پر ڈالی جاتی ہے، پھر مشروم کو احتیاط سے کیپس کے ساتھ نیچے 6 سینٹی میٹر سے زیادہ کی تہہ کے ساتھ پھیلائیں اور اس پر نمک چھڑکیں۔
نمک کی مقدار کا تعین 40-50 گرام فی 1 کلو تیار مشروم کے حساب سے کیا جاتا ہے۔
اس طرح، پورا کنٹینر بھرا ہوا ہے، مشروم کو صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، ایک انڈر کٹنگ دائرہ اور ایک چھوٹا سا بوجھ اوپر رکھا جاتا ہے۔
2-3 دن کے بعد، جب مشروم سخت ہو جاتے ہیں اور رس چھڑکتے ہیں، ان میں تازہ تیار شدہ مشروم شامل کیے جاتے ہیں، ایک ہی اسٹیکنگ کے طریقہ کار کو دیکھتے ہوئے اور اسی حساب کے مطابق نمک شامل کرتے ہیں۔
یہ اس وقت تک کیا جاتا ہے جب تک کہ مشروم کی تلچھٹ بند نہ ہو جائے۔
مشروم کے ہر اضافے کے بعد، نیچے کا دائرہ اور وزن مقرر کریں۔
مشروم کو تشکیل شدہ نمکین پانی سے ڈھانپنا چاہئے۔
اگر یہ کافی نہیں ہے تو، آپ 1 لیٹر پانی میں 20 گرام نمک کی شرح سے تیار کردہ نمکین محلول شامل کر سکتے ہیں۔
بھرے ہوئے کنٹینرز کو ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے۔
بیان کردہ طریقے سے تیار کردہ مشروم کو 1 ° C سے کم اور 7 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
بڑے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا ایک اور نسخہ۔
مشروم کی 1 بالٹی کے لیے:
- 1.5 کپ نمک
بڑے، دھوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو 2 دن تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، ہر روز پانی تبدیل کریں۔ پھر ایک غیر رال والے لکڑی کے پیالے میں قطاروں میں جوڑ دیں، نمک چھڑکیں۔ آپ انہیں کٹی ہوئی سفید پیاز کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔
سردیوں کے لیے نمکین بڑے دودھ کے مشروم۔
اجزاء:
- 10 کلو مشروم
- 400 جی نمک
- 35 جی ڈل (سبز)
- 18 گرام ہارسریڈش (جڑ)
- 40 جی لہسن
- 35-40 آل اسپائس مٹر
- 10 خلیج کے پتے۔
مشروم کو چھیلیں، تنوں کو کاٹ دیں اور ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دیں۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ بھگونے کے بعد، انہیں ایک چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے اور ایک بیرل میں رکھا جاتا ہے، اس میں مصالحے اور نمک کی تہہ لگائی جاتی ہے۔ مشروم کو نیپکن سے ڈھانپیں، موڑنے والا دائرہ اور بوجھ ڈالیں۔ آپ بیرل میں نئے مشروم شامل کر سکتے ہیں، کیونکہ نمکین کے بعد ان کا حجم تقریباً ایک تہائی کم ہو جائے گا۔ نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔ اگر دو دن کے اندر نمکین پانی نظر نہ آئے تو بوجھ بڑھا دیا جائے۔ نمکین کرنے کے 30-40 دنوں میں، مشروم کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔
