موسم سرما کے لئے اچار اور نمکین جنگل کے مشروم: مشروم کو اچار، نمک اور منجمد کرنے کا طریقہ

جنگل میں ان مشروموں کو جمع کرنا ایک خوشی کی بات ہے، کیونکہ ہر کوئی جانتا ہے کہ وہ دوستانہ خاندانوں میں پروان چڑھتے ہیں۔ اور اس کے علاوہ، ہر گھریلو خاتون اپنے ہاتھوں سے موسم سرما کے لئے بہت سے جنگل مشروم بنانا چاہتی ہے.

شہد مشروم ان چند پھلوں میں سے ایک ہیں جو روسی خاندانوں کے گھریلو کھانا پکانے میں قابل قدر ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ ان میں سے مختلف قسم کے پکوان واقعی حیرت انگیز ہیں۔ اپنی استعداد کی وجہ سے، شہد مشروم اپنے آپ کو مختلف پروسیسنگ کے عمل میں اچھی طرح سے قرض دیتے ہیں: فرائی، خشک، اچار، نمکین، منجمد، وغیرہ۔ اس آرٹیکل میں ہم آپ کو بتائیں گے کہ آپ اچار، سالٹنگ اور فریزنگ کا استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے جنگل کے مشروم کو کیسے محفوظ کر سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لئے مشروم کیننگ سے پہلے تیاری

سردیوں کے لیے جنگل کے مشروم تیار کرنے کے لیے، آپ کو ان کی ابتدائی تیاری کے بارے میں یاد رکھنا چاہیے: صفائی، بھگوانا اور ابالنا۔ پھلوں کی لاشوں کی پروسیسنگ پر خصوصی توجہ دیتے ہوئے، آپ مستقبل میں کٹائی کے صحیح اور طویل مدتی ذخیرہ کو یقینی بنا سکیں گے۔ سب سے پہلے، مشروم کی فصل کو ظاہری شکل اور سائز میں الگ کرنا ضروری ہے. اچار کے لیے چھوٹے چھوٹے مشروم استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، لیکن یہ کوئی سخت اصول نہیں ہے۔ کچھ گھریلو خواتین بڑے نمونوں کو کامیابی کے ساتھ اچار کرتی ہیں، لیکن پہلے انہیں ٹکڑے ٹکڑے کر دیا جاتا ہے۔ پھر یہ ٹانگ کے نچلے حصے کو ہٹانے اور چاقو کے ساتھ معمولی نقصان کے قابل ہے.

شہد ایگریکس کے لئے، گندگی اور ملبے سے بچنے کا بہترین طریقہ بھیگنا ہے۔ انہیں نمکین پانی (1 کھانے کا چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی) سے بھریں اور 1 گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔ پھر بہتے ہوئے پانی سے دھولیں اور سطح سے جھاگ کو ہٹاتے ہوئے 15-20 منٹ تک ابالیں۔ ایک کولینڈر میں منتقل کریں اور اضافی مائع کو نکال دیں۔ اس کے بعد آپ اپنی پسند کی ترکیب کا انتخاب کرتے ہوئے، موسم سرما کے لیے جنگل کے مشروم کو محفوظ طریقے سے پکانا شروع کر سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لئے سرکہ کے ساتھ جنگل کے مشروم کو مناسب طریقے سے کیسے اچار کریں۔

ہمارے ملک میں ایسی میز کا تصور کرنا مشکل ہے جس پر اچار والے مشروم نہ ہوں۔ یہ ایپیٹائزر تہوار اور روزمرہ کے مینو کی مکمل تکمیل کرتا ہے۔ کلاسیکی ترکیب کے مطابق موسم سرما کے لیے اچار والے جنگل کے مشروم آپ کا "کالنگ کارڈ" بن جائیں گے۔

  • ابلی ہوئی مشروم - 1.5 کلوگرام؛
  • صاف پانی - 500 ملی لیٹر؛
  • ٹیبل نمک - 1.5 چمچ. l.
  • چینی - 2 چمچ. l.
  • خلیج کی پتی - 5 پی سیز؛
  • کالی مرچ - 20 پی سیز؛
  • سرکہ (9%) - 7 چمچ۔ l.
  • لونگ - 2-3 پی سیز؛
  • لہسن (اختیاری) - 3-4 لونگ۔

کلاسیکی آپشن کا استعمال کرتے ہوئے موسم سرما کے لئے جنگل کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے اچار کریں؟

  1. مندرجہ بالا تمام اجزاء (سرکے کے علاوہ) کو ایک ساس پین میں ملا کر 10 منٹ تک ابالیں۔ اس صورت میں، لہسن کو ایک پریس کے ذریعے منتقل کیا جانا چاہئے.
  2. پھر سرکہ شامل کیا جاتا ہے، اور بڑے پیمانے پر ایک اور 3-5 منٹ تک کھانا پکانا جاری ہے.
  3. اس کے بعد، مشروم، میرینیڈ کے ساتھ، جراثیم سے پاک جار میں بچھائے جاتے ہیں اور لپیٹ دیئے جاتے ہیں۔ اہم: ابلنے کے بعد، بڑے پیمانے پر سے خلیج کی پتی کو ہٹا دیں!
  4. ورک پیس والے کین کو ٹھنڈا کر کے تہہ خانے میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔

دار چینی کے ساتھ موسم سرما کے لئے جنگل کے مشروم کو کیسے بند کریں۔

موسم سرما کے لئے ایک اور نسخہ بھی ہے، جو اچار والے جنگل کے مشروم کو اصل اور نفیس ذائقہ دیتا ہے۔ اس طریقے سے مشروم کی کٹائی اتنا ہی آسان ہے جتنا کہ کلاسک طریقے سے۔

  • ابلی ہوئی مشروم - 1.5 کلوگرام؛
  • سرکہ (9%) - 6 چمچ۔ l.
  • چینی - 2-2.5 چمچ. l.
  • نمک - 1 چمچ l.
  • صاف پانی - 1 ایل؛
  • خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
  • نباتاتی تیل؛
  • لونگ - 2 پی سیز؛
  • دار چینی - 3 پی سیز؛
  • کالی مرچ - 10 پی سیز.

سردیوں کے لیے مشروم کو مزیدار طریقے سے اچار بنانے کا طریقہ جاننے کے لیے، مرحلہ وار تفصیل استعمال کریں۔

پانی کے ساتھ ایک ساس پین میں، مشروم اور سرکہ کے علاوہ تمام اجزاء کو یکجا کریں۔

ہم آگ پر ڈالتے ہیں اور 7-10 منٹ کے لئے اچار کو ابالتے ہیں.

ہم اچار کو چھلنی یا کولنڈر کے ذریعے فلٹر کرتے ہیں، اور پھر اسے پین میں واپس بھیج دیتے ہیں۔

ہم پین کو آگ پر واپس کرتے ہیں اور وہاں مشروم بھیجتے ہیں۔

ابال لائیں اور سرکہ ڈالیں، چولہا بند کر دیں۔

ہم اچار والے مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کرتے ہیں، ہر ایک میں 2 چمچ ڈالیں۔ l سبزیوں کا تیل، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے مضبوطی سے بند کریں اور کمبل میں لپیٹ کر ٹھنڈا ہونے دیں۔

ہم اسے تہہ خانے میں لے جاتے ہیں یا اسے ریفریجریٹر میں محفوظ کرتے ہیں۔

پیاز کے ساتھ جنگل مشروم، جار میں موسم سرما کے لئے اچار

اچار کا استعمال کرتے ہوئے آپ موسم سرما کے لئے جنگل کے مشروم کو کیسے بند کر سکتے ہیں؟ ہم پیاز کے ساتھ مشروم کی تیاری کا ایک قسم پیش کرتے ہیں۔

  • ابلی ہوئی مشروم - 1.5 کلوگرام؛
  • پیاز - 2 پی سیز؛
  • پانی - 1 ایل؛
  • نمک اور چینی - 1.5 چمچ ہر ایک l (چینی - ایک سلائڈ کے ساتھ)؛
  • سرکہ 9% - 6-7 چمچ l.
  • ڈل کی چھتری - 2-3 پی سیز؛
  • خلیج کی پتی - 4 پی سیز؛
  • کالی مرچ (مٹر) - 8-11 پی سیز.

سردیوں کے لیے جار میں میرینیٹ کیے گئے جنگل کے مشروم، کسی بھی دن آپ کی میز کو سجائیں گے، خواہ وہ چھٹی کا دن ہو یا خاندانی کھانا۔

  1. پانی کو ابالیں اور اس میں چینی اور نمک گھول لیں۔
  2. خلیج کے پتے، کالی مرچ، ڈل چھتریاں شامل کریں اور میرینیڈ کو تقریباً 5 منٹ تک ابالیں۔
  3. سرکہ میں ڈالیں، مزید 5 منٹ تک پکاتے رہیں، پھر میرینیڈ کو فلٹر کریں۔
  4. دریں اثنا، جب نمکین پانی ابل رہا ہے، ہم پیاز کے آدھے حلقوں کے ساتھ باری باری، جراثیم سے پاک جار میں ابلے ہوئے مشروم ڈالتے ہیں۔
  5. گرم اچار سے بھریں، ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور خالی کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے ایک عام کنٹینر میں رکھیں۔ جراثیم سے پاک کریں: 0.5 لیٹر کین - آدھا گھنٹہ، 1 لیٹر - 15 منٹ زیادہ۔
  6. ہم ڈھکنوں کو لپیٹتے ہیں، کین کو پلٹتے ہیں اور انہیں کمبل سے لپیٹتے ہیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائیں۔

کورین میں موسم سرما کے لئے جنگل کے موسم خزاں کے مشروم کیسے پکائیں

موسم سرما کے لیے جنگلاتی مشروم کے لیے کوریائی نسخہ آپ کو دکھائے گا کہ انہیں جلدی اور مزیدار کیسے پکایا جائے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ بھوک بڑھانے والا مختلف سلاد میں ایک اضافی جزو کے طور پر کامل ہے۔

  • شہد مشروم (ابلا ہوا) - 3 کلو؛
  • پیاز - 0.8 کلو؛
  • گاجر - 0.5 کلو؛
  • نمک - 2.5 چمچ l.
  • چینی - 5 چمچ. l.
  • گرم مرچ (مرچ) - 1 پی سی؛
  • لہسن - 10-15 لونگ؛
  • سرکہ 9% - 150 ملی لیٹر؛
  • سبزیوں کا تیل - 1 چمچ؛
  • کوریائی میں گاجر کے لئے مسالا - 1.5 پیک.
  1. پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور ترکیب میں بتائے گئے سبزیوں کے تیل میں بھونیں۔
  2. لہسن کو باریک گریٹر پر پیس لیں یا پریس سے گزریں، گرم مرچ کو جتنا ممکن ہو سکے کاٹ لیں، اور گاجروں کو سٹرپس میں پیس لیں۔
  3. تلی ہوئی پیاز سمیت تمام اجزاء کو یکجا کریں، اس میں مشروم، سرکہ، نمک، چینی، کورین مصالحہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
  4. جار کو پہلے سے ڈھکنوں سے جراثیم سے پاک کریں اور ان میں ماس ڈالیں۔
  5. نس بندی کے لیے خالی جگہیں واپس رکھیں: 0.5 l - 20 منٹ، 1 l - 35 منٹ۔
  6. رول اپ کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

موسم سرما کے لئے جنگل مشروم کی گرم نمکین

موسم سرما کے لئے جنگل مشروم کی نمکین کم سوادج اور مقبول نہیں سمجھا جاتا ہے. یہ طریقہ کار ابلے ہوئے پھلوں کی لاشوں یا نام نہاد گرم طریقہ کے ساتھ بھی کیا جاتا ہے۔

  • ابلی ہوئی مشروم - 1 کلو؛
  • پانی - 500 ملی لیٹر؛
  • پسی کالی مرچ - ذائقہ؛
  • لہسن - کئی لونگ؛
  • سیاہ currant، چیری یا بلوط کے تازہ پتے - 8-12 پی سیز؛
  • ڈیل چھتریاں - 50-70 جی؛
  • خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
  • نمک - 2 چمچ. l

ابلے ہوئے پھلوں کے جسم کے بجائے، آپ منجمد بھی لے سکتے ہیں، لیکن اس کے لیے انہیں رات بھر فریج میں رکھ کر ڈیفروسٹ کرنا چاہیے۔

تو، موسم سرما کے لئے جنگل کے مشروم کو گرم طریقے سے کیسے نمکین کریں؟

  1. پانی میں نمک کو پتلا کریں، کالی مرچ، تازہ پتے اور ڈل کی چھتریاں شامل کریں۔
  2. ہم پین کو آگ پر ڈالتے ہیں، ایک ابال لاتے ہیں اور خلیج کی پتی میں پھینک دیتے ہیں.
  3. نمکین پانی میں مشروم شامل کریں اور تقریبا 20 منٹ تک پکائیں۔
  4. ہم پین کے مواد کو 3 لیٹر کے جار یا کسی اور میں منتقل کرتے ہیں، لیکن صرف ایک شیشے یا تامچینی کے برتن میں۔
  5. ہم جار کو پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کرتے ہیں، اور اگر ہم سوس پین کا استعمال کرتے ہیں، تو اسے گوج سے ڈھانپیں اور اوپر سے ڈھکن لگا کر بند کریں۔

ہم ورک پیس کو فریج یا تہہ خانے میں محفوظ کرتے ہیں۔

سرد طریقے سے موسم سرما کے لئے جنگل کے مشروم کو کیسے نمکین کریں۔

ہمارے علاقے میں خزاں کی قسم کے شہد ایگرکس بہت مشہور ہیں، کیونکہ ان کے ذائقے کے مطابق انہیں 3 اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ انہیں مختلف پکوانوں اور تیاریوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ موسم خزاں کے جنگل کے مشروم کو موسم سرما میں نمکین کرکے کیسے پکائیں؟ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو سرد طریقہ استعمال کر سکتے ہیں، لیکن یاد رکھیں کہ اس صورت میں، صرف چھوٹے اور مضبوط پھلوں کی لاشیں لے جانا چاہئے.

  • تازہ مشروم - 4.5 کلوگرام؛
  • پانی - 1 ایل؛
  • نمک - تقریبا 200 جی؛
  • ڈل کی چھتری؛
  • کالی مرچ؛
  • currant کے تازہ پتے، ہارسریڈش، چیری.

یہ طریقہ، سردیوں کے لیے جنگل کے کھمبیوں کو نمکین کرنے کا طریقہ بتاتا ہے، اسے ٹھنڈا کہا جاتا ہے کیونکہ پھلوں کی لاشیں تازہ لی جاتی ہیں اور اچار میں نہیں ابالتے۔

  1. ہم تازہ مشروم کو گندگی اور چپکے ہوئے پتوں سے صاف کرتے ہیں، پانی میں کللا کرتے ہیں اور سوس پین میں ڈال دیتے ہیں۔
  2. ٹھنڈے پانی سے بھریں، اور چند دنوں کے بعد آپ پہلے ہی نمکین کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ تاہم اس دوران پانی کو 5 بار تک تبدیل کرنا ضروری ہے۔
  3. ہم مشروم کو ایک تامچینی کنٹینر یا شیشے کے جار میں 3 لیٹر کے حجم کے ساتھ رکھتے ہیں۔ مشروم بچھانے پر، پتیوں، dill اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں.
  4. ہم پانی میں نمک کو پتلا کرتے ہیں اور مشروم ڈالتے ہیں، جبر کے تحت ڈالتے ہیں.

ایک مہینے میں، خالی استعمال کے لئے تیار ہو جائے گا.

موسم سرما کے لئے جنگل کے مشروم کو ایک آسان طریقے سے کیسے منجمد کریں۔

سردیوں کے لیے مشروم کی کٹائی کا ایک مقبول اور مطالبہ شدہ طریقہ منجمد ہے۔ اور شہد مشروم، بدلے میں، اس عمل کے لئے مثالی ہیں. اور اگر اچار والے کھمبیوں کو تمام پکوانوں میں استعمال نہیں کیا جا سکتا ہے، تو پھر منجمد پہلے اور دوسرے کورسز، روسٹ، پائی، پیزا وغیرہ کو حیرت انگیز طور پر مکمل کرتے ہیں۔ ہم مزید تفصیل سے سیکھنے کا مشورہ دیتے ہیں کہ سردیوں کے لیے جنگل کے مشروم کو آسان طریقے سے کیسے منجمد کیا جائے۔

تیاری کے مرحلے کے بعد، مشروم کو کچا، ابلا ہوا یا تلا ہوا منجمد کیا جاتا ہے۔ سب سے آسان خام پھلوں کی لاشوں کو منجمد کرنا سمجھا جاتا ہے، لیکن صرف اس صورت میں جب وہ جوان اور مضبوط ہوں۔

  • شہد مشروم؛
  • پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلے؛
  • پھیلتا ہے۔

تیار مشروم کو کللا کرنا ضروری نہیں ہے، جمنے کے دوران زیادہ نمی بھاری پن اور حجم پیدا کرے گی، اور مصنوع کا ذائقہ پانی دار ہو جائے گا۔

  1. شہد مشروم کو ایک پرت میں تقسیم کرنے کے لیے ڈالیں اور کم از کم درجہ حرارت طے کرتے ہوئے 12 گھنٹے کے لیے فریزر میں بھیج دیں۔
  2. پھر مشروم کو ہٹا دیں، انہیں پلاسٹک کے کنٹینرز میں پیک کریں اور انہیں فریزر میں واپس کر دیں، اوسط درجہ حرارت -18 ° C پر سیٹ کریں۔

آپ مشروم کو 1 سال سے زیادہ فریزر میں محفوظ کر سکتے ہیں۔