چنار کی قطاروں کو نمکین کرنا: موسم سرما کے لیے ایک نسخہ
چنار ریادوکا ریاڈوکووی خاندان کا ایک نمائندہ ہے، جینس ٹرائیکولوما۔ یہ مشروم خوردنی مشروم، جسے سینڈ پٹ، سینڈ اسٹون، چنار ریادوکا یا زیریں منزل بھی کہا جاتا ہے۔ جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، ریادوکا چنار کے نیچے یا اس کے قریب اگتا ہے۔ بعض اوقات مشروم چننے والوں کو چنار کے قریب ان پھلوں کی بڑی کالونیاں مل جاتی ہیں۔
اگرچہ مشروم کو مشروط طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے اور اس میں کڑواہٹ ہوتی ہے، لیکن اس میں خوشگوار خوشبو آتی ہے۔ چنار ریادوکا کھانے کے لیے موزوں ہے، اس سے مختلف قسم کے پکوان تیار کیے جاتے ہیں، تاہم، کھانا پکانے سے پہلے ریادوکا کو 2-3 دن تک بھگو دینا چاہیے۔ یہ مشروم سے کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔
سب سے مزیدار چنار کی قطاریں نمکین کی بدولت حاصل کی جاتی ہیں۔ یہ نمکین کرنے کا عمل ہے جو ان پھل دار جسموں کو ناقابل یقین حد تک مزیدار اور خوشبودار بناتا ہے۔ جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، ابتدائی صفائی کے بعد، مشروم کو ٹھنڈے پانی کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 2-3 دن کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، مسلسل مائع کو تبدیل کرنا. نمکین کرنے سے پہلے، چنار کی قطار کو نمکین پانی میں 30-40 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے، سائز کے لحاظ سے: یہ جتنا بڑا ہوتا ہے، ابلنے میں اتنا ہی زیادہ وقت لگتا ہے۔
مشروم کی کڑواہٹ سے بہتر طور پر نمٹنے کے لیے، آپ کو اس کے کھانا پکانے کے دوران 2 بار پانی تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ بعض اوقات کچھ گھریلو خواتین چھلی ہوئی پیاز کو 2 حصوں میں کاٹ کر ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ ڈالتی ہیں۔
روئنگ اچار کی کئی مختلف حالتیں ہیں: کورین طرز کی بوٹیاں، مرچ، لہسن یا ادرک کے اضافے کے ساتھ۔ یہ نقطہ نظر پھل کی لاشوں کی تلخی کو مکمل طور پر چھپا دے گا۔
چنار کی قطاروں کو نمکین کرنے کا کلاسک نسخہ
ہم اپنے قارئین کو چنار کی ایک قطار کو نمکین کرنے کی ایک کلاسک ترکیب پیش کرتے ہیں، جو نہ صرف آپ کو بلکہ آپ کے مہمانوں کو بھی اس کی نفاست سے حیران کردے گی۔
- قطاریں - 2 کلو؛
- پانی - 3 چمچ؛
- نمک - 5 چمچ l.
- کالی مرچ - 10 پی سیز؛
- خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
- کارنیشن - 6 پھول؛
- ڈل (چھتریاں) - 5 پی سیز؛
- سیاہ currant کے پتے - 6 پی سیز.
موسم سرما کے چنار کی قطاروں کے لیے نمکین کا عمل مراحل میں کیا جانا چاہیے۔
تازہ قطاروں کو جنگل کے ملبے سے صاف کیا جاتا ہے: وہ گھاس، پتوں کی باقیات کو ہٹا دیتے ہیں اور ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ دیتے ہیں۔ مشروم کو ریت، زمین سے پانی میں دھو کر 2-3 دن تک ٹھنڈے پانی سے بھریں۔ مسلسل پانی کو تبدیل کرتے ہوئے قطاریں بھیگی ہوئی ہیں۔
ایک ساس پین میں پھیلائیں، ٹھنڈا پانی ڈالیں اور 20 منٹ تک پکائیں، سطح سے جھاگ کو ہٹا دیں۔
پانی نکالیں، ایک نیا ڈالیں اور ابالنے دیں۔ نمک (1 چمچ نمک فی 1 کلو مشروم)، چھیل کر پیاز کاٹ کر مزید 20 منٹ تک پکائیں۔
ایک کولنڈر میں ڈالیں اور خشک ہونے کے لیے کچن کے تولیے پر ڈال دیں۔
قطاروں کو نمکین پانی میں ڈالیں، 15 منٹ تک ابالیں اور جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں۔ گرم نمکین پانی کے ساتھ اوپر ڈالیں جس میں وہ پکائے گئے تھے اور رول اپ کریں۔
اسے الٹا کر دیں، اسے ایک پرانے کمبل سے لپیٹیں اور 24 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے۔ اسے تہہ خانے میں لے جائیں اور 40-45 دنوں کے بعد قطاریں میز پر رکھی جا سکتی ہیں۔
