اچار والے دودھ کے مشروم بنانے کی ترکیبیں: گھر میں دودھ مشروم کا اچار کیسے بنائیں (تصویر اور ویڈیو کے ساتھ)
اچار والے دودھ کے مشروم کسی بھی میز پر ایک بہترین بھوک بڑھانے والے ہوتے ہیں۔ ہر خاتون خانہ کے پاس اچار والے دودھ کے مشروم کی اپنی ترکیب ہوتی ہے، لیکن اس میں باریکیاں اور راز ہیں جو مشروم کو کرکرا اور مزیدار بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ ہم آپ کو اچار والے دودھ کے مشروم کی تیاری کے بارے میں تمام ضروری معلومات حاصل کرنے کی پیشکش کرتے ہیں تاکہ مہمانوں اور کنبہ کے افراد کو ہمیشہ غیر معمولی ڈش سے حیران کر سکیں۔ اس صفحہ پر اچار والے دودھ کے مشروم بنانے کی تمام ترکیبیں جانچ لی گئی ہیں اور اس بات کی ضمانت دی گئی ہے کہ ڈبہ بند ناشتہ بنانا ممکن بنایا جا سکتا ہے۔ مختلف مسالوں کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کے بارے میں پڑھیں۔ تصاویر کے ساتھ ترکیبوں میں دودھ کے مشروم کو اچار بنانے کا طریقہ دیکھیں، اور یہ تمام معلومات اپنے گھر کے انتظام میں استعمال کریں۔
گھر میں دودھ مشروم کو اچار کرنے سے پہلے، ایک نسخہ منتخب کریں، مصنوعات کی ترتیب کا مطالعہ کریں اور اپنے خاندان کے ذائقہ کی ترجیحات کے ساتھ موازنہ کریں.
مشروم کا اچار کیسے کریں؟
- 1 کلو مشروم
- لہسن کا 1 سر
- ذائقہ کے لئے مصالحے
- 1.5 لیٹر پانی
- 0.5 کلو نمک
- 3% سرکہ کا 0.5 لیٹر
مشروم کو اچار بنانے کا طریقہ مزید ہدایت میں بیان کیا گیا ہے:
1. مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں 20 منٹ تک ابالیں۔ پانی کو نمکین پانی میں تبدیل کریں، اس طرح ڈالیں کہ ٹوپیاں بمشکل پانی سے ڈھکی ہوں۔ مصالحے کے ساتھ مزید آدھے گھنٹے تک پکائیں۔
2. تیار مشروم کو جار میں ان کی ٹوپیاں نیچے رکھ کر ترتیب دیں، ہر جار میں 0.5 کپ سرکہ ڈالیں۔
3. اچار شامل کریں، جار کو ڈھکنوں سے بند کریں اور ٹھنڈا کریں۔ اب آپ جانتے ہیں کہ دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کرنا ہے تاکہ وہ آپ اور آپ کے اہل خانہ کو خوش کریں۔
کرسپی اچار والے دودھ کے مشروم
کرچی اچار والے وزن حاصل کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل مصنوعات لینے کی ضرورت ہے:
- 1 کلو مشروم
- لہسن کا 1 سر
- 0.1 کلو نمک
- خلیج کی پتی اور خوشبودار
- کالی مرچ ذائقہ
تیاری
- 1. دھوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں 8 گھنٹے کے لیے رکھیں۔
- 2. ایک پیالے یا بالٹی میں منتقل کریں، مشروم کی ایک تہہ کو مصالحے اور نمک کی ایک تہہ کے ساتھ تبدیل کریں۔ جبر کے ساتھ دباو۔
- 3. مشروم ایک ہفتے میں تیار ہو جائیں گے۔ بینکوں میں منظم کریں۔
گھر میں دودھ مشروم کا اچار
گھر میں دودھ مشروم کو اچار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات تیار کرنے کی ضرورت ہے:
- 1 کلو مشروم
- 70 ملی لیٹر پانی
- 30 جی چینی
- 10 جی نمک
- 150 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
- 7 مٹر آل اسپائس
- 1 خلیج کی پتی۔
- کارنیشن
- 2 جی سائٹرک ایسڈ
ایک سوس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، نمک، سرکہ ڈال کر ابالنے پر گرم کریں اور وہاں مشروم ڈال دیں۔
ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور سکمنگ کریں۔ جب پانی صاف ہو جائے تو چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ ڈال دیں۔
جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جائیں اور میرینیڈ چمکدار ہو جائے کھانا پکانا ختم کریں۔
مشروم کیپس کو ابلتے ہوئے میرینیڈ میں 8-10 منٹ اور مشروم کی ٹانگوں کو 15-20 منٹ تک ابالیں۔
مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کریں، جار میں ڈالیں، ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ پر ڈالیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
70 ° C پر 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔
ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
دودھ کے مشروم کا جلدی اچار
تیار مشروم - 10 کلو؛ نمک - 500 جی
میرینیڈ بھرنا:
- سرکہ جوہر 80% - 30 گرام؛
- خلیج کی پتی - 10 پتے؛
- allspice - 20 مٹر؛
- لونگ - 15 کلیوں؛
- پانی - 2 ایل.
دودھ کے مشروم کو جلدی سے اچار بنانے سے انہیں کیننگ کے 56-6 دن بعد کھایا جا سکتا ہے۔ مشروم اور مشروم کو 2-3 منٹ کے لئے بلین کیا جاتا ہے، پھر ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے جب تک کہ وہ ٹھنڈا نہ ہو جائیں۔ اس کے بعد، مشروم کو ایک بیرل میں تہوں میں مصالحے اور نمک کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ کوئی پانی شامل نہیں کیا جاتا ہے، کیونکہ مشروم خود نمکین پانی پیدا کرتے ہیں۔ اس طرح کے ابتدائی نمکین کے بعد، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے اور میرینیڈ بھرنے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
کرسپی دودھ مشروم کو کیسے اچار کریں۔
- دودھ مشروم 2 کلو
1 لیٹر پانی کے لئے اچار کے لئے:
- 1 چمچ۔ ایک چمچ 25% سرکہ (ہر آدھے لیٹر جار میں)
- ڈل، کالی مرچ، لہسن، خلیج کی پتی، گرم مرچ - حسب ذائقہ
- 1 1/2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
کرسپی دودھ مشروم کو اچار بنانے سے پہلے، صرف تازہ، مضبوط اور پورے مشروم کا انتخاب کریں، اگر ٹوپیاں پر سیاہ پڑ جائیں تو انہیں کاٹ دیں۔
چھلکے ہوئے اور تیار شدہ مشروم کو تامچینی پین میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں، ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں (1 گلاس - 1 کلو مشروم کے لیے) اور 20 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، پانی بخارات بن جائے گا، مشروم کا رس جاری ہو جائے گا. کھانا پکانے کے اختتام پر نمک شامل کریں۔ تیار مشروم کو کولنڈر میں پھینک دیں اور پانی نکلنے دیں۔
ڈل، کالی مرچ، لہسن، خلیج کی پتی (ایک جار میں 1 پتی) اور گرم مرچ کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔ تاکہ دودھ کے مشروم پکنے کے بعد کرسپی ہو جائیں، ہر ایک ڈیڑھ لیٹر جار میں 1 چمچ ڈالیں۔ 25% سرکہ کا چمچ۔
مشروم کو تیار جار میں ترتیب دیں، گرم نمکین پانی ڈالیں اور اوپر 1 چائے کا چمچ ابلا ہوا سورج مکھی کا تیل ڈالیں۔ کین کو رول کریں، انہیں الٹا کریں، اور ڈھانپیں۔ میرینیڈ کے لیے پانی کو ابالیں اور اس میں نمک ملا دیں۔
گھر میں دودھ کے مشروم کو مزیدار طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ
مصنوعات کی ساخت:
- 1 کلو مشروم
- 1 خلیج کی پتی۔
- 1 چمچ۔ l نمک
- 5 آل اسپائس مٹر
گھر میں دودھ کے مشروم کو مزیدار طریقے سے اچار کرنے سے پہلے، درج ذیل الگورتھم کا بغور مطالعہ کریں:
- ٹانگوں کو ٹوپیوں سے الگ کریں۔ کیپس کو نمکین پانی میں ابالیں۔ کللا کر خشک کر لیں۔
- کیپس اپ کے ساتھ جار میں رکھیں، باری باری نمک اور مصالحے کے ساتھ۔
- 3 چمچ میں ڈالیں۔ l نمکین پانی جس میں مشروم ابالے گئے تھے، اور ڈھکن بند کر دیں۔
ٹھنڈا اچار
ٹھنڈے اچار والے دودھ کے مشروم کے اجزاء درج ذیل مصنوعات ہیں:
- 1 کلو مشروم،
- سبزیوں کا تیل 200 ملی لیٹر،
- 20 ملی لیٹر 9 فیصد سرکہ،
- 200 گرام گاجر
- لہسن کے 2 لونگ
- 20 گرام اجوائن کی جڑ،
- 20 جی ڈیل سبز،
- 20 جی اجمودا،
- 15 جی نمک۔
کھانا پکانے کا طریقہ۔
مشروم کو اچھی طرح چھیل کر دھولیں، پھر خشک کر کے بہت گرم تیل (100 ملی لیٹر) میں بھون لیں۔
تلی ہوئی مشروم کو ٹھنڈا کریں۔ لہسن کو چھیل لیں۔
گاجروں کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر نمکین پانی میں آدھا پکنے تک پکائیں۔
دھلی ہوئی سبزیاں کاٹ لیں، چھلکے ہوئے اجوائن کی جڑ کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔
باقی تیل کو تیار شدہ جار کے نیچے ڈالیں اور تلی ہوئی مشروم کو اوپر رکھیں، گاجر کے ٹکڑے، کٹا لہسن، اجوائن کی جڑ اور باریک کٹی ہوئی ڈل اور پارسلے کے ساتھ تہہ بہ تہہ رکھیں۔
مشروم کو فرائی کرنے کے بعد باقی تیل میں سرکہ اور نمک ڈالیں، ہر چیز کو ابال لیں، پھر تھوڑا سا ٹھنڈا کر کے جار میں ڈال دیں۔ بینکوں کو رول کریں۔ ہدایت کو پڑھنے کے بعد، سوال "ٹھنڈے طریقے سے دودھ مشروم کو کیسے اچار کریں" آپ کو پریشان نہیں کرے گا.
دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے مزیدار اور صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ (ویڈیو کے ساتھ)
اس سے پہلے کہ آپ دودھ کے مشروم کو مزیدار طریقے سے اچار کریں، درج ذیل اجزاء تیار کریں:
10 کلو مشروم، 200 گرام نمک، مصالحہ (کوئی بھی)۔
نمکین پانی کے لیے:
- 2 لیٹر پانی
- 30 ملی لیٹر 70 فیصد سرکہ جوہر،
- 10 خلیج کے پتے
- 20 مٹر مصالحہ،
- کارنیشن
کھانا پکانے کا طریقہ یا دودھ مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے اپنے ہاتھوں سے اچار کرنے کا طریقہ:
سب سے پہلے، دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لیے، مشروم کو دھو کر انامیل کے برتن میں ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور 2-3 منٹ کے لیے بلینچ کریں۔ پھر مشروم کو ایک کولنڈر میں پھینک دیں اور ٹھنڈے پانی میں چند منٹ تک ڈبو دیں، پھر اچھی طرح سے دھوئے ہوئے لکڑی کے بیرل میں منتقل کریں، نمک چھڑکیں اور مصالحہ ڈالیں۔ مشروم کو جوس دینے کے لیے تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، انہیں دھو کر، میرینیڈ ڈالیں، ڑککن کو مضبوطی سے بند کریں اور ٹھنڈے کمرے میں رکھیں۔
ویڈیو میں دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کا طریقہ ضرور دیکھیں، جو کہ پورے تکنیکی عمل کو ظاہر کرتا ہے۔
دودھ کے مشروم کو جلدی سے کیسے اچار کریں۔
دودھ کے مشروم کو جلدی اچار کرنے کا طریقہ 3 کلو مشروم کے لیے تیار کیا گیا ہے۔ 1 کلو مشروم کے لئے اچار تیار کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہے
- 500 ملی لیٹر پانی،
- 50-60 ملی لیٹر 30% ایسٹک ایسڈ،
- 10 جی نمک
- 10-12 کالی مرچ،
- 2-3 خلیج کے پتے،
- دار چینی،
- لونگ اور جائفل حسب ذائقہ
مشروم کو چھلکے، تراشے، ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھونے کی ضرورت ہے۔پھر ہلکے نمکین پانی میں 5 منٹ کے لیے ابالیں، کٹے ہوئے چمچ سے نکال لیں، پانی کو نکلنے دیں۔
اچار مندرجہ ذیل تیار کیا جاتا ہے: پانی میں ایسٹک ایسڈ ڈالا جاتا ہے، نمک، مصالحے ڈالے جاتے ہیں اور ابالتے ہیں۔ تیار مشروم کو ابلتے ہوئے اچار میں ڈبو دیا جاتا ہے، کئی منٹوں تک ابال کر پھر جار میں منتقل کر کے فوراً لپیٹ دیا جاتا ہے۔
جار میں دودھ مشروم کو اچار کرنے کا ایک آسان نسخہ
جار میں دودھ مشروم کو اچار کرنے کے اس آسان نسخے کو استعمال کرنے کے لیے، آپ کو یہ لینے کی ضرورت ہے:
- 1 کلو دودھ مشروم
- 125 گرام 8 فیصد سرکہ
- 1 چمچ۔ l نمک
- 1h l چینی
- 5 آل اسپائس مٹر
- 2 پی سیز دار چینی، لونگ، خلیج کی پتی
- چاقو کی نوک پر سائٹرک ایسڈ
تامچینی کے پیالے میں، 1 کلو مشروم 125 گرام پانی، 125 گرام 8 فیصد سرکہ (جوہر نہیں)، 1 چمچ پر مبنی محلول تیار کریں۔ l نمک. اس محلول کے ساتھ تیار مشروم ڈالیں اور چولہے پر رکھ دیں۔ جب مشروم ابل جائیں تو چولہے کی گرمی کو کم کریں اور پکائیں، ہلکے سے ہلاتے ہوئے، کٹے ہوئے چمچ سے جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی جھاگ بننا بند ہوجائے، 1 چمچ شامل کریں۔ دانے دار چینی، 5 آل اسپائس مٹر، 2 پی سیز شامل کریں۔ دار چینی، لونگ، خلیج کے پتے اور سائٹرک ایسڈ چھری کی نوک پر۔ جب مشروم ٹھنڈے ہو جاتے ہیں، تو انہیں میرینیڈ کے ساتھ شیشے کے صاف جار میں رکھا جاتا ہے۔
جار میں تیل میں مشروم کو کیسے اچار کریں۔
- دودھ مشروم - 2 کلو
- ٹیبل سرکہ 6% - 1 ایل
- سبزیوں کا تیل - 1.5 ایل
- خلیج کے پتے - 5-6 پی سیز.
- کارنیشن - 5-6 کلیاں
- نمک حسب ذائقہ
مشروم کو جار میں اچار کرنے سے پہلے، انہیں اچھی طرح سے صاف کرنا چاہئے، پانی اور سرکہ، نمک سے بھرنا چاہئے اور ابلنے کے لمحے سے 10-15 منٹ تک پکانا چاہئے. پھر شوربے کو نکال دیں، مشروم کو شیشے کے صاف جار میں ڈالیں، جس کے نچلے حصے میں آپ پہلے مصالحے ڈالیں، اور ان پر گرم سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ جار کو ڈھکنوں سے بند کریں، ٹھنڈا کریں اور سردی میں کسی تاریک جگہ پر رکھیں۔ شیلف زندگی 6 ماہ تک۔
آپ دودھ مشروم کو کیسے اچار کر سکتے ہیں؟
دودھ مشروم کو اچار کرنے کے لئے کئی ترکیبیں ہیں، پھر ہم اپنی رائے میں بہترین میں سے ایک پیش کرتے ہیں.
- 1 کلو تیار دودھ مشروم
- 1 لیٹر پانی
- 2 چمچ۔ موٹے نمک کے کھانے کے چمچ 2 جی سائٹرک ایسڈ
اچار کے لیے:
- 2 گلاس پانی
- 1 چائے کا چمچ موٹا نمک
- 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی
- 6 آل اسپائس مٹر
- دار چینی کا ایک چھوٹا ٹکڑا
- 3-4 پی سیز. کارنیشن
- 3 جی سائٹرک ایسڈ
- 5 چمچ. چمچ
- 6٪ ٹیبل سرکہ
مشروم کو چھانٹیں، کللا کریں، ملبے سے صاف کریں، خراب جگہوں کو ہٹا دیں۔ بڑے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پھر مشروم کو سوس پین میں ڈالیں اور نمکین اور تیزابی پانی میں پکائیں۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے کھانا پکانے کے دوران بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں کھانا پکانا مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ مائع کو الگ کرنے کے لیے تیار مشروم کو کولنڈر میں پھینک دیں، اور پھر انہیں جار میں ڈالیں اور تیار شدہ میرینیڈ پر ڈال دیں۔
میرینیڈ تیار کرنے کے لیے سوس پین میں پانی ڈالیں، نمک، چینی، سائٹرک ایسڈ اور مصالحے ڈال کر ابالنے پر گرم کریں، پھر سرکہ ڈال کر دوبارہ ابال لیں۔ اس کے بعد، گرم میرینیڈ کو جار میں ڈالیں، گردن کے بالکل نیچے، انہیں تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 40 منٹ تک پانی کے ہلکے ابال سے جراثیم سے پاک کریں۔ جراثیم کشی کے بعد، مشروم کو فوری طور پر رول کریں۔ اب آپ جانتے ہیں کہ مشروم کو جلدی کیسے اچار کرنا ہے۔
مشروم کو جلدی سے کیسے اچار کریں۔
مندرجہ ذیل مصالحے کے ایک سادہ سیٹ کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں دودھ کے مشروم کو جلدی سے اچار کرنے کا طریقہ ہے۔
- 1 کلو تیار مشروم
اچار کے لیے:
- 0.5 کپ پانی
- 0.5 چمچ۔ موٹے نمک کے چمچ
- 1 خلیج کی پتی۔
- کالی مرچ 5-6 مٹر
- مصالحہ کے 3-4 مٹر
- 3-4 پی سیز. کارنیشن
- دار چینی کا ایک چھوٹا ٹکڑا
- 1 چائے کا چمچ ڈل کے بیج
- 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی
- 0.5 کپ 6% سرخ انگور کا سرکہ
- 2 جی سائٹرک ایسڈ
مشروم کو چھانٹیں، کللا کریں، ملبے سے صاف کریں، خراب جگہوں کو ہٹا دیں۔ بڑے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تیار مشروم کو کولنڈر میں ڈالیں، ٹھنڈے پانی میں دھولیں، اسے نکالنے دیں، اور پھر فوری طور پر میرینیڈ میں پکائیں۔
ایسا کرنے کے لیے، ایک ساس پین میں پانی ڈالیں (0.5 کپ فی 1 کلو تیار مشروم)، سرکہ اور نمک ڈالیں، پھر تیار مشروم ڈال دیں۔ جب پانی ابلتا ہے، نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیں اور کبھی کبھار ہلاتے ہوئے مزید 20-25 منٹ تک پکائیں۔ کٹے ہوئے چمچ سے سطح پر بننے والے جھاگ کو ہٹا دیں۔ جب مشروم تیار ہو جائیں (نیچے تک پہنچ جائیں)، مصالحے، چینی، سائٹرک ایسڈ ڈالیں، اور پھر دوبارہ ابال لیں اور فوری طور پر تیار، ابلی ہوئی جار میں یکساں طور پر پیک کریں۔
اگر کافی اچار نہیں ہے تو، آپ جار میں ابلتے ہوئے پانی شامل کر سکتے ہیں. جار گردن کے بالکل نیچے بھرے ہوتے ہیں اور ڈھکنوں سے ڈھکے ہوتے ہیں۔ پھر انہیں جراثیم کشی کے لیے 70 ° C پر گرم پانی کے ساتھ ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے، جو 30 منٹ تک کم ابال پر کیا جاتا ہے۔ نس بندی کے فوراً بعد، کین کو لپیٹ دیا جاتا ہے۔
دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں: دوسرے مشروم کے ساتھ ایک نسخہ
کبھی کبھی آپ "مختلف" کھانا پکانا چاہتے ہیں۔ اس کے لیے دودھ کی کھمبیوں کو دوسرے مشروم کے ساتھ اچار کرنے کا ایک خاص نسخہ موزوں ہے۔.
- 1 کلو مشروم، پورسنی مشروم، ایسپین مشروم، بولیٹس، مکھن
- 20 جی نمک
- 12 کالی مرچ
- 5 آل اسپائس مٹر
- 2 خلیج کے پتے
- کچھ جائفل
- 60-70 ملی لیٹر سرکہ ایسنس
- 1/2 چائے کا چمچ چینی
- 1-2 گلاس پانی
- 1 پیاز
مشروم کو چھیلیں، ٹھنڈے پانی سے دھولیں، کولنڈر میں پھینک دیں۔ چھوٹے مشروم کو برقرار رہنے دیں، بڑے کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ مشروم کو ایک ساس پین میں تھوڑا سا پانی ڈال کر نمک اور گرمی کے ساتھ چھڑکیں۔
مشروم کو چھوڑے ہوئے جوس میں 5 سے 10 منٹ تک پکائیں، پھر اس میں مصالحہ، پیاز ڈال کر مزید چند منٹ پکائیں۔
پانی، چینی اور ایسٹک ایسڈ سے میرینیڈ ابالیں، اس میں مشروم اور مسالا ڈبو کر کئی منٹ تک ابالیں۔ پھر گرم ماس کو جار میں منتقل کریں اور مضبوطی سے سیل کریں۔
بینکوں میں دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔
- 2 کلو تازہ دودھ مشروم
- خشک dill
- 20 کالی مرچ
- 15 کارنیشن
- 4 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
- 2 چمچ۔ چینی کے کھانے کے چمچ
- 4 چمچ۔ سرکہ کے کھانے کے چمچ
جار میں دودھ کے مشروم کو اچار کرنے سے پہلے، مشروم کو کللا کریں، انہیں مرکزی تنے سے آزاد کریں، بہت لمبی ٹانگیں نہ چھوڑنے کی کوشش کریں۔ ٹوپیوں کو نصف لمبائی میں کاٹ دیں۔
مشروم کو سوس پین میں رکھیں، ڈل، کالی مرچ اور لونگ ڈالیں۔ پانی سے ڈھانپ کر پکائیں۔ جب پانی ابل جائے تو نمک اور دانے دار چینی ڈال دیں۔ مکس جب نمکین پانی دوبارہ ابل جائے تو سرکہ میں ڈال دیں۔
ہلکی آنچ پر 30 منٹ تک پکائیں۔
پھر پین کو گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ جب مشروم ٹھنڈا ہو جائیں تو انہیں چمچ سے نرم کرتے ہوئے ڈل اور مصالحے کے ساتھ شیشے کے جار میں منتقل کریں۔ میرینیڈ میں ڈالیں۔
ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ دو دن کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.
اچار والے دودھ کے مشروم کو تقریباً 1 ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
مشروم کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کا طریقہ
مشروم کو صحیح طریقے سے اچار کرنے سے پہلے، آپ کو درج ذیل اجزاء تیار کرنے ہوں گے۔
- مشروم - 5 کلو،
- پانی - 3 لیٹر،
- نمک - 50 جی
اچار کے لیے:
- ٹیبل سرکہ - 2 کپ
- نمک - 30 جی
- چینی - 3-5 چمچ،
- مصالحہ - 5 مٹر،
- خلیج کی پتی - 3-5 پی سیز،
- لونگ - 3-5 پی سیز.
تازہ چھوٹے مشروم کو چھانٹیں اور ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔ ابلتے ہوئے پانی میں نمک اور مشروم ڈالیں، ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد مشروم کو کٹے ہوئے چمچ سے احتیاط سے منتخب کریں اور ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔
اچار کے لیے سرکہ کے ساتھ پانی ابالیں، نمک، چینی، کالی مرچ، بے پتی، دار چینی، لونگ ڈالیں۔ ایک بار جب میرینیڈ ابل جائے تو اس میں مشروم ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ پھر اچار کو ٹھنڈا کریں، شیشے کے جار میں منتقل کریں، سبزیوں کے تیل کی پتلی پرت سے ڈھانپیں۔
نمکین دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔
نمکین دودھ مشروم کو اچار کرنے سے پہلے، آپ کو کھانے کی ضرورت ہے جیسے:
- مشروم - 2-3 کلو،
- نمک - 200 گرام،
اچار کے لیے:
- نمک - 300 گرام،
- سرکہ جوہر - 20-30 گرام،
- خلیج کی پتی - 20 پی سیز،
- سیاہ تمام مسالا - 10 مٹر.
مشروم کو ترتیب دیں۔ گھاس اور ٹہنیاں چھیل لیں۔ ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح کللا کریں۔ بڑے مشروم کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، چھوٹے کو مکمل چھوڑ دیں۔ کھمبیوں کو نمکین پانی میں 25-30 منٹ تک ابالیں، ابلنے کے لمحے سے گنیں۔20-25 منٹ تک مصالحے کے ساتھ پانی میں ابال کر الگ سے میرینیڈ تیار کریں۔ پھر جس پانی میں مشروم پکائے گئے تھے وہ پانی نکال کر میرینیڈ پر ڈالیں اور 40 منٹ تک پکائیں۔ پھر ایک اور ڈش میں میرینیڈ ڈالیں، اور مشروم کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، ابلتے ہوئے میرینیڈ سے بھریں اور ڈھکن سے مضبوطی سے بند کریں۔ نسخہ یاد رکھیں اور آپ جان لیں گے کہ مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے اچار کرنا ہے۔
خشک دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔
- 1 کلو خشک مشروم
- 1-2 خلیج کے پتے
- 1 چائے کا چمچ سفید سرسوں کے بیج
- 4-5 آل اسپائس مٹر
- کالی مرچ 3-4 مٹر
- 1 چھوٹا پیاز
- ہارسریڈش جڑ کے 1-2 ٹکڑے
- 0.3 چائے کا چمچ زیرہ (اختیاری)
بھرنا:
- 1.5 کپ پانی
- 0.5 کپ 6% سرخ انگور کا سرکہ 1 چائے کا چمچ موٹا نمک
خشک دودھ کے مشروم کو اچار کرنے سے پہلے، مشروم کو احتیاط سے چھانٹ لیں۔ بڑے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پھر خشک کھمبیوں کو سوس پین میں ڈالیں اور نمکین اور تیزابی پانی میں پکائیں۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے کھانا پکانے کے دوران بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں کھانا پکانا مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ تیار شدہ جار کے نیچے مصالحے ڈالیں، پھر تیار شدہ مشروم کو جار میں ڈال دیں۔ بھرنے کو تیار کرنے کے لئے، پانی اور نمک کی ایک پیمائش شدہ مقدار کو 80 ° C پر گرم کیا جاتا ہے، سرکہ شامل کیا جاتا ہے اور، حل کو اچھی طرح سے ہلانے کے بعد، مشروم کے ساتھ جار کو اوپر ڈالیں. جار گردن کے نیچے 1.5 سینٹی میٹر بھرے جاتے ہیں، جس کے بعد انہیں 40 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابال کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے اور پھر لپیٹ دیا جاتا ہے۔
دودھ مشروم کو کیسے اچار کریں: تصاویر کے ساتھ ترکیبیں۔
اس صفحہ پر بعد میں موجود تصاویر والی ترکیبیں آپ کو دودھ مشروم کو اچار بنانے کا طریقہ سیکھنے میں مدد کریں گی۔
پہلا نسخہ۔
ترکیب:
- دودھ مشروم - 2 کلو؛
- پانی - 2 ایل؛
- نمک - 50 جی؛
- خلیج کی پتی - 4 پی سیز؛
- آل اسپائس (مٹر) - 5 پی سیز؛
- لونگ - 5 پی سیز؛
- سرکہ جوہر (70 فیصد) - 20 ملی لیٹر۔
کھانا پکانے کا طریقہ:
پہلے سے بھیگے ہوئے اور موٹے کٹے ہوئے دودھ کے مشروم کو 1 لیٹر پانی کے ساتھ ڈالیں، اس میں 10 گرام نمک ڈال کر آگ لگائیں، ابال لیں اور نتیجے میں آنے والی جھاگ کو ہٹا کر 20 منٹ تک ابالیں۔
دودھ کے مشروم کو نکالیں، کللا کریں، اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ ان سے پانی مکمل طور پر نکل نہ جائے۔
ابلتے وقت 1 لیٹر پانی، باقی نمک، کالی مرچ، لونگ، لوریل کے پتے ڈال کر ایک اچار تیار کریں۔
مشروم کو میرینیڈ میں ڈبو کر 15 منٹ تک ابالیں۔
جوہر ڈالیں، ہلائیں، گرمی سے ہٹائیں اور فوراً دودھ کے مشروم کو پہلے سے تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں رکھیں۔
مشروم کے اوپر گرم اچار ڈالیں تاکہ وہ انہیں پوری طرح ڈھانپ لے۔
جار کو پہلے سے ابلے ہوئے ڈھکنوں سے ہرمیٹک طریقے سے بند کریں، الٹا رکھیں۔
کمبل کے ساتھ لپیٹ لیں اور خالی جگہوں کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔
دوسرا نسخہ۔
ترکیب:
- دودھ کے مشروم (پہلے ہی چھلکے اور کٹے ہوئے) - 1 کلو؛
- پانی - 2 ایل؛
- نمک - 50 جی؛
- چینی - 40 جی؛
- ٹیبل سرکہ (9 فیصد) - 120 ملی لیٹر۔
کھانا پکانے کا طریقہ:
دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں اچھی طرح بھگو کر (تقریباً 9 گھنٹے) اور برتنوں کو تندور میں جراثیم سے پاک کر کے یا بھاپ کے ذریعے تیار کریں۔
نمکین پانی میں، 1 لیٹر پانی اور 10 گرام نمک کا استعمال کرتے ہوئے ہدایت میں بتائے گئے اجزاء کی مقدار سے، دودھ کے مشروم کو ابالیں۔ انہیں اتنی دیر تک پکائیں جب تک کہ وہ نیچے تک نہ ڈوب جائیں۔ اس صورت میں، سطح پر بننے والے جھاگ کو احتیاط سے ہٹانا ضروری ہے۔
مشروم کو ایک کولنڈر میں پھینک دیں، انہیں کافی مقدار میں پانی سے دھولیں۔
ایک صاف سوس پین میں 1 لیٹر پانی ڈالیں، اس میں 40 گرام نمک اور چینی گھولیں، ابال آئے۔ ایک ساس پین میں دودھ کے مشروم ڈالیں اور 10 منٹ تک پکائیں، سرکہ ڈالیں اور اتنی ہی مقدار میں پکاتے رہیں۔
دودھ کے مشروم کو پھیلائیں، انہیں ابلتے ہوئے اچار کے ساتھ ڈالیں، جار میں، جار کو رول کریں۔
مشروم کو کسی گرم جگہ پر ٹھنڈا ہونا چاہئے، جبکہ ڈھکنوں کے ساتھ جار نیچے رکھنا بہتر ہے۔ انہیں مزید 5 دن تک میرینیٹ کیا جائے گا، جس کے بعد انہیں پینٹری میں سردیوں کے لیے ہٹایا جا سکتا ہے۔
تیسرا نسخہ۔
- 3 کلو مشروم
اچار کے لیے 1 لیٹر پانی لیں:
- 3 چائے کے چمچ 70% سرکہ ایسنس
- 2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
- 3 چائے کے چمچ دانے دار چینی،
- 6-8 پی سیز. کارنیشن کلیاں،
- کٹی ہوئی ڈل کی 2-3 چھتریاں،
- 8-10 مٹر کالا اور مسالا،
- 3-4 خلیج کے پتے،
- کچھ الائچی.
کھمبیوں کو نمکین پانی میں ابال کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈبویا جاتا ہے تاکہ وہ کم ابلیں۔ کھانا پکانے کے دوران جھاگ کو کٹے ہوئے چمچ سے اُبالا جاتا ہے، جب تک مشروم ٹھیک نہ ہو جائیں۔ پھر مشروم کو کولنڈر سے ہٹا دیا جاتا ہے، ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی سے اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ دھوئے ہوئے مشروم کو ایک صاف تامچینی برتن میں ڈبو کر میرینیڈ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ 4-5 منٹ تک ابالیں، 70% سرکہ ایسنس کے 3 چمچ ڈالیں اور میرینیڈ کو ٹھنڈا کریں۔ اچار سے بھرے ہوئے مشروم کو 2 دن تک رکھا جاتا ہے۔ پھر مشروم کو ہٹا دیا جاتا ہے، اچار کو ایک ابال میں لایا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور مشروم کو ایک دن کے لئے ڈال دیا جاتا ہے. اس کے بعد، مشروم صاف جار میں رکھے جاتے ہیں، مشروم کی سطح سے 1 سینٹی میٹر اوپر میرینیڈ ڈالتے ہیں. بینکوں کو رسے ہوئے ڈھکنوں یا پارچمنٹ پیپر سے بند کیا جاتا ہے اور صفر سے 2-3 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
کیا دودھ مشروم کو اچار کرنا ممکن ہے؟
اس ہدایت کے مطابق کیننگ تیار کرنے کے بعد، آپ کو اس سوال پر شک نہیں ہوگا: کیا مشروم کو اچار کرنا ممکن ہے؟
تیار شدہ مشروم کے تنوں کو تراشیں، ٹوپی کے ساتھ 1-3 سینٹی میٹر چھوڑ دیں۔ دوبارہ دھوئیں، پھر تامچینی کے پیالے میں ڈالیں، 200-250 ملی لیٹر پانی اور 40-45 گرام سوڈیم کلورائیڈ فی 1 کلو مشروم ڈالیں۔ ہلکی ہلکی ہلکی آنچ پر ابالیں اور لکڑی کے چمچ سے جھاگ کو اتار دیں۔ اصولی طور پر، اس سوال کا جواب کہ کیا دودھ کے مشروم کو اچار بنانا ممکن ہے، ہمیشہ مثبت ہے، قطع نظر اس کے کہ یہ نسلیں سیاہ ہیں یا سفید۔
جب جھاگ ختم ہو جائے اور شوربہ شفاف ہو جائے تو 1 چمچ ڈال دیں۔ 80% سرکہ جوہر فی 1 کلو مشروم اور حسب ذائقہ - تمام مصالحہ، خلیج کے پتے، لونگ اور دار چینی۔
مشروم جیسے ہی نچلے حصے میں آتے ہیں تیار سمجھے جاتے ہیں، اور اچار شفاف ہو جاتا ہے، پھر کھانا پکانا بند کر دیتے ہیں۔ بہتے ہوئے پانی میں ابلے ہوئے مشروم کے ساتھ برتن کو فوری طور پر ٹھنڈا کریں تاکہ مشروم زیادہ پک نہ جائیں۔ تیار شدہ ٹھنڈے مشروم اور شوربے کو تیار کنٹینر میں ڈالیں اور ٹھنڈے کمرے میں محفوظ کریں۔
دودھ کے مشروم، اچار والے مشروم کو اچار بنانے کا طریقہ ویڈیو میں دیکھیں، جس میں ان مشروموں کو کیننگ کرنے کی پوری ٹیکنالوجی دکھائی گئی ہے۔
