پائی، پکوڑی، پکوڑی اور پینکیکس بنانے کے لیے آلو اور مشروم سے بھرنے کی ترکیبیں
اگر آپ روزہ رکھتے ہیں تو، روایتی روسی کھانا کام آئے گا۔ یہ صفحہ آلو اور مشروم سے بھرے ہوئے بیکنگ کے ساتھ ساتھ مشروم کے پکوڑے اور پکوڑی بنانے کے بارے میں بات کرے گا۔ تمام پیش کردہ پکوانوں کو پہلے سے تیار کیا جا سکتا ہے، منجمد کیا جا سکتا ہے، اور استعمال سے پہلے ہی تیار کیا جا سکتا ہے۔
آلو اور پائی کے ساتھ بھرے مشروم کے ساتھ پائی کی ترکیبیں۔
نسخہ نمبر 1
ترکیب:
- آٹا - 7 گلاس
- آلو - 5 پی سیز،
- کھمبی
- دودھ - 2 گلاس،
- سبزیوں کا تیل - 3 چمچ. l.،
- چینی - 1 چمچ. l.،
- نمک - 1 چمچ،
- خمیر - 40 جی،
- کڑاہی کے لیے چربی - 400 گرام، بھرنا۔
آٹے کو محفوظ طریقے سے ڈالیں۔ تیار شدہ ٹارٹیلوں کو آلو کے ساتھ مکس کیما بنایا ہوا مشروم سے بھریں، چٹکی بھر کر آٹے والے تختے پر یا تیل سے گری ہوئی دھات کی چادر پر رکھیں۔ ثابت کرنے کے بعد پائیوں کو 10-12 منٹ تک ڈیپ فرائی کریں۔
آلو کے ساتھ پائی کے لئے بھرنے کی تیاری کرتے وقت، مشروم کو خشک یا نمکین استعمال کیا جا سکتا ہے.
نسخہ نمبر 2
- آٹا
- تازہ مشروم - 0.5 کلو یا مٹھی بھر خشک،
- پیاز - 1 سر،
- آلو - 4 ٹکڑے،
- سبزیوں کا تیل، نمک.
مشروم کو ابالیں (سوکھے ہوئے کو ٹھنڈے پانی میں 2-4 گھنٹے پہلے بھگو دیں)، کاٹ کر سبزیوں کے تیل میں پیاز کے ساتھ بھون لیں۔ میشڈ آلو کے ساتھ ملائیں. اس نسخے کے مطابق آلو اور مشروم سے بھری پائی کو بند، مستطیل شکل میں ڈھالا جانا چاہیے۔
نسخہ نمبر 3
مطلوبہ:
- 2 کپ آٹا،
- 200 جی بٹر مارجرین،
- 10 کھانے کے چمچ۔ l ٹھنڈا پانی
- ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ
- 1 انڈا،
- 1/4 عدد نمک.
بھرنے کے لیے:
- 150 جی پنیر
- 300 گرام تازہ مشروم،
- 3 آلو،
- سبزیاں
- نمک،
- پیاز کا 1 سر،
- پسی ہوئی کالی مرچ.
مشروم کو چھیل لیں، دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پیاز کو چھیلیں، انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں۔ پنیر کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ آلو کو دھو کر چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
خمیر سے پاک پف پیسٹری کی ترکیب بنائیں۔ تیار آٹے کو دو حصوں میں تقسیم کریں تاکہ ایک حصہ دوسرے سے بڑا ہو۔ زیادہ تر آٹے کو 2 سے 3 ملی میٹر موٹی پرت میں رول کریں۔ اسے ٹھنڈے پانی سے بھری ہوئی بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ آلو، نمکین اور کالی مرچ پہلے سے آٹے پر رکھ دیں۔ آلو پر پنیر اور مشروم ڈالیں، تلی ہوئی پیاز، کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں، نمک اور حسب ذائقہ کالی مرچ ڈالیں۔ آٹے کے ایک چھوٹے سے حصے کو ایک تہہ میں رول کریں، اوپر سے فلنگ کو ڈھانپیں اور آٹے کے کناروں کو چٹکی بھر لیں۔ 20 منٹ تک ثابت کریں۔ پھر اوون میں 40 منٹ تک بیک کریں۔
تیار پائی کو حصوں میں کاٹیں، جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں اور سنیک کے طور پر پیش کریں۔
آلو اور خشک مشروم کے ساتھ بھرے پینکیکس
پینکیکس کے لیے:
- گندم کا آٹا - 250 جی؛
- دودھ - 300 ملی لیٹر؛
- ابلتے ہوئے پانی - 150 ملی لیٹر؛
- انڈے - 2 پی سیز؛
- سبزیوں کا تیل - 3 چمچ. l.
- چینی - 1 چمچ؛
- نمک - ایک چٹکی.
بھرنے کے لیے:
- میشڈ آلو - 300 جی؛
- مشروم (خشک) - 0.5 کپ؛
- پیاز - 1 پی سی؛
- نمک، مصالحے - ذائقہ؛
- تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل.
ایک گہری کٹوری میں دودھ اور سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ انڈے، نمک اور چینی شامل کریں۔ ہر چیز کو ہلکے سے ہلکے سے ہلائیں۔
پھر اس میں چھلکا ہوا آٹا ڈال دیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ آٹا گاڑھا اور یکساں ہوگا، گانٹھوں کے بغیر۔
ایک پتلی ندی میں آٹے میں ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ آٹا ایک پینکیک کی طرح یکساں اور ڈالنے والا نکلے گا۔
پینکیکس کو اچھی طرح سے پکانے کے لیے پین کو گرم کریں، پہلے پینکیک سے بالکل پہلے سبزیوں یا مکھن سے چکنائی کریں۔ پین میں آٹے کا ایک لاڈلا ڈالیں اور پین پر آٹا اچھی طرح تقسیم کریں۔
گولڈن براؤن ہونے تک پینکیکس کو دونوں طرف سے بیک کریں۔
جب پینکیکس پک رہے ہیں، ہم متوازی طور پر بھرنے کی تیاری کر رہے ہیں۔ آلو کو چھیل کر نمکین پانی میں ابالیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوں۔ پھر آلوؤں کو میشڈ آلو سے میش کریں۔ویسے فلنگ کے لیے آپ دوپہر یا رات کے کھانے کے بعد بچ جانے والے میشڈ آلو استعمال کر سکتے ہیں۔ خشک مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور 15-20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں (اگر آپ تازہ مشروم پکاتے ہیں تو آپ کو انہیں بھگونے کی ضرورت نہیں ہے)۔ پھر مشروم کو کللا کریں، تھوڑا سا پانی ڈالیں اور آگ پر رکھیں۔ مشروم کو 15-20 منٹ تک پکائیں۔ پھر اسے کولنڈر میں ڈالیں اور مشروم کے شوربے کو نکال دیں۔ مشروم کو تھوڑا سا ٹھنڈا کریں، پھر کینچی سے کاٹ لیں۔ پیاز کو چھیلیں، باریک کاٹ لیں اور بھونیں، ایک پین میں سبزیوں کے تیل کے ساتھ گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں (اگر آپ فلنگ میں جنگلی مشروم کی بجائے شیمپینز ڈالیں، تو آپ کو انہیں بھگو کر ابالنے کی ضرورت نہیں ہے، یہ ہو جائے گا۔ انہیں کاٹنے کے لیے کافی ہے، تلی ہوئی پیاز میں شامل کریں اور 7-10 منٹ تک پین میں پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں)۔ میشڈ آلو، مشروم اور پیاز کو یکجا کریں۔ حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
تیار پینکیکس کو تھوڑا سا ٹھنڈا کریں۔ ہمارے پینکیکس اور آلو اور مشروم فلنگ تیار ہیں۔
پینکیک کے کنارے پر 2 کھانے کے چمچ فلنگ ڈال دیں۔
مشروم اور آلو بھرنے کو پینکیک میں لپیٹیں۔
ایک بیکنگ ڈش کو سبزیوں یا مکھن سے چکنائی دیں۔ پینکیکس کو مولڈ میں بھر کر ایک دوسرے کے ساتھ مضبوطی سے رکھیں، پہلے سے گرم اوون میں ڈالیں اور 180 ڈگری پر تقریباً 15 منٹ تک بیک کریں۔
آلو اور مشروم سے بھرے خوشبودار اور مزیدار پینکیکس تیار ہیں۔ انہیں کسی اضافے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ وہ اپنے آپ میں اچھے ہیں۔ لیکن اگر آپ چاہیں تو سرونگ کرتے وقت آپ اسے پگھلا ہوا مکھن یا کھٹی کریم کے ساتھ ڈال سکتے ہیں۔
آلو اور مشروم سے بھرے پف پیسٹری پائی کی ترکیب
- ریڈی میڈ پف پیسٹری (2 پلیٹیں 450 گرام)
- 3 آلو
- 150 گرام مشروم (شیمپینز)
- 2 پیاز
- نباتاتی تیل
- نمک
- پیٹیوں کو چکنائی کے لیے 1 انڈا
سب سے پہلے آپ کو آلو اور مشروم کے ساتھ بھرنے کو تیار کرنے کی ضرورت ہے. آلو کو ابالیں، پانی نکال کر میشڈ آلو بنا لیں۔ مشروم کو پیاز کے ساتھ بھونیں۔ میشڈ آلو اور تلی ہوئی مشروم کو یکجا کریں۔
میرے پاس پف خمیری آٹے سے بنی پائی ہوں گی، اور پف بے خمیری آٹا کرے گا۔
تقریباً 3 ملی میٹر کی موٹائی کے ساتھ آٹے کو رول کریں۔ شیشے کے ساتھ حلقوں کو کاٹ دیں۔ ان کی تعداد برابر ہونی چاہیے، کیونکہ ایک دائرہ نیچے ہوگا، اور دوسرا پائی کا ڈھکن ہوگا۔
ایک چائے کے چمچ کے ساتھ دائرے پر فلنگ لگائیں۔
اوپر ایک اور دائرے سے ڈھانپیں۔ کناروں کو اچھی طرح چپکنے کے لیے، کنارے کے ساتھ پیٹے ہوئے انڈے سے نیچے کے دائرے کو برش کریں۔
پائیوں کو بیکنگ پیپر یا ٹریسنگ پیپر سے لیس بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ سب سے اوپر ایک پیٹا انڈے کے ساتھ چکنا.
ہم نے t = 200 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں ڈال دیا۔ ہم 15 منٹ کے لئے پکانا. پائیوں پر دھیان دیں، جب وہ خوبصورت اور سرخی مائل ہو جائیں تو پائی تیار ہیں۔
اس ترکیب کے مطابق تیار کردہ آلو اور کھمبیوں سے بھرے مزیدار خوشبودار پائیز کو گرما گرم پیش کیا جاتا ہے۔
آلو اور مشروم سے بھرے پکوڑی اور پکوڑی کی ترکیبیں۔
آلو، مشروم اور پیاز کے ساتھ پکوڑی
مطلوبہ:
- 2 کپ آٹا،
- 1 گلاس پانی یا سویا دودھ
- 6 چمچ۔ l نباتاتی تیل،
- 500 جی آلو
- 200 گرام تازہ مشروم،
- پیاز کا سر، جڑی بوٹیاں، نمک.
پکوڑی کے لیے آٹا گوندھیں۔ آلو کو نمکین پانی میں ابال کر میش کر لیں۔ پیاز اور مشروم کو باریک کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں بھونیں اور میشڈ آلو کے ساتھ مکس کریں۔ آلو اور مشروم بھرنے کے ساتھ پکوڑی بھریں، نمکین پانی میں پکائیں. سویا میئونیز اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کریں۔
مشروم کے ساتھ آلو کے پکوڑی
بھرنا
- آلو 800 گرام
- شیمپینز 500 گرام
- پیاز 250 گرام
- نمک حسب ذائقہ
- پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ
- نباتاتی تیل
آلو کو چھیل لیں، پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں، نرم ہونے تک پکائیں، بالکل آخر میں حسب ذائقہ نمک۔ آلو کے شوربے کو نکال دیں، لیکن اسے نہ ڈالیں - یہ آٹے کے لیے مفید ہے۔ آلو کو کچل کر میش کریں۔
پیاز اور مشروم کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر سبزیوں کے تیل میں کئی منٹ (10-15 منٹ) تک بھونیں۔ نمی بخارات بننا چاہئے، پیاز اور مشروم بھورے ہونے چاہئیں۔ حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔
میشڈ آلو اور مشروم کا مکسچر ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے لیے چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔اس مرحلے پر، اہم بات یہ ہے کہ فلنگ کو مکمل طور پر نہ کھائیں ...
جب فلنگ ٹھنڈا ہو رہی ہو، آئیے آٹا بناتے ہیں۔ آٹا چھان لیں۔ باقی اجزاء تیار کریں: آلو کا شوربہ (پہلے ہی ٹھنڈا، بمشکل گرم) اور ایک انڈا۔ آٹے کے لکھے ہوئے اجزاء میں سے، میں پہلے آدھا لیتا ہوں، اس لیے آٹے کو حصوں میں گوندھنا آسان ہوتا ہے۔ لہذا، پہلے بیچ کے لیے میں 450 گرام آٹا، 1 انڈا اور 250 ملی لیٹر آلو کا شوربہ لیتا ہوں۔
ہم آٹا گوندھتے ہیں، یہ آلو کے شوربے کی وجہ سے بہت زیادہ کھڑا، نرم نہیں ہوتا ہے۔ آٹے میں نمک ڈالنے کی ضرورت نہیں کیونکہ جب آلو ابالتے تھے تو نمکین ہو جاتے تھے۔ تیار آٹے کو ایک ورق میں ڈالیں اور اجزاء کے دوسرے حصے سے ایک اور روٹی گوندھ لیں۔
آٹا اور بھرنا تیار ہے، آپ پکوڑی کو مجسمہ بنانا شروع کر سکتے ہیں۔ آٹے کے کل ٹکڑے سے ایک چھوٹا سا حصہ کاٹ لیں اور اسے ساسیج ٹورنیکیٹ کے ساتھ رول کریں۔ پھر ہم "ساسیج" کو واشر میں کاٹتے ہیں، ہر ٹکڑے کو رول کرتے ہیں: ہمیں تقریبا 6-7 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ ایک فلیٹ کیک ملتا ہے، بھرنے کو مرکز میں رکھیں، کناروں کو چوٹکی کریں.
پکوڑی کو نرم ہونے تک پکائیں (ابلنے کے تقریباً 7 منٹ بعد) مولڈنگ کے فوراً بعد...
آلو اور مشروم کے ساتھ پکوڑی
تمہیں ضرورت پڑے گی:
- گندم کا آٹا - 2 کپ؛
- انڈے - 1 پی سی؛
- ٹھنڈا ابلا ہوا پانی - 200 ملی لیٹر؛
- پیاز - 1 بڑا؛
- تازہ مشروم، منجمد کیا جا سکتا ہے - 400 جی؛
- کچے آلو، درمیانے tubers - 5 پی سیز؛
- مکھن - 50 جی؛
- سبزیوں یا زیتون کا تیل - 2 کھانے کے چمچ؛
- نمک، لہسن، پسی کالی مرچ اور مٹر - ذائقہ.
تیاری:
آٹے، پانی اور ایک انڈے سے پکوڑی کا آٹا گوندھ لیں، تھوڑا سا مکھن ڈالیں، آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
آلو چھیلیں، ایک موٹے grater پر پیسنا.
اگر مشروم جمے ہوئے ہیں تو پہلے انہیں ڈیفروسٹ کریں، پانی نکال لیں اور پھر باریک کاٹ لیں۔ پیاز کو بھی چھیل کر کاٹ لیں۔
آلو، پیاز اور کٹے ہوئے مشروم کو بھر کر ہلائیں، تھوڑا سا مکھن، لہسن، مصالحہ ڈالیں۔
باقی رکھے ہوئے آٹے کو رول آؤٹ کریں، پرت کو ڈمپلنگ میکر پر لگائیں، فلنگ ڈالیں، دوسری تہہ کو اوپر سے رول کریں۔ سانچے سے ہٹا دیں۔ آلو اور مشروم کے ساتھ بھرے ہوئے پکوڑی کو نمکین پانی میں خلیج کے پتوں اور کالی مرچ کے ساتھ پکائیں۔
