emmabrewda.com

جنگل کے تحفوں میں، آپ کو ایسے نمونے مل سکتے ہیں جو نہ صرف غذا میں غذائی اجزاء کی کمی کو پورا کرنے کے قابل ہیں، بلکہ لفظی طور پر کچھ بیماریوں سے بھی چھٹکارا حاصل کرسکتے ہیں۔ دودھ کے مشروم کو فائدہ یا نقصان پہنچائیں اگر وہ کھانے میں کافی مقدار میں استعمال کیے جائیں، "خاموش شکار" کے تمام شوقینوں کا کہنا ہے۔ ہمیں اس مسئلے کو سمجھنے کی ضرورت ہے۔ ہم ایک مضمون پیش کرتے ہیں جس میں دودھ کے مشروم کے اثرات کو بیان کیا گیا ہے: فوائد اور نقصانات بے بنیاد نہیں بلکہ اثر و رسوخ کے عوامل کی سائنسی تصدیق کے ساتھ پیش کیے گئے ہیں۔ اور اگر اس سے پہلے صرف مفروضے تھے، حقائق سے تعاون یافتہ نہیں، تو اب آپ تجرباتی حساب سے کام کر سکتے ہیں۔ اگر آپ جاننا چاہتے ہیں کہ دودھ کے مشروم کے جسم کے لیے کیا فوائد اور نقصانات ہیں تو اس مواد کو آخر تک پڑھیں۔ یہ دودھ کے مشروم کی نمکین اور اچار والی اقسام، سیاہ اور سفید نمونوں کی جانچ کرتا ہے، انسانی خوراک کے لیے ان کے درست استعمال کے مسائل کو اجاگر کرتا ہے۔ نہ صرف مفید خصوصیات پیش کی جاتی ہیں، بلکہ کھانے کے لئے contraindications بھی ہیں.

دودھ کے مشروم انسانوں کے لیے کیسے مفید ہیں؟

پہلی چیز جو مشروم مفید ہے وہ یہ ہے کہ یہ پروٹین کا بہترین ذریعہ ہیں۔ مزید یہ کہ خشک مشروم میں گوشت کے مقابلے میں اس کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ کیلشیم کی مقدار کے لحاظ سے مشروم کٹائی اور کشمش کے قریب ہوتے ہیں، ان میں وٹامن پی پی، ڈی تقریباً مکھن کے برابر ہوتے ہیں، اور ترپتی اور غذائیت کے لحاظ سے قدرت کے ان تحفوں کا کسی چیز سے موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔ اس کے علاوہ، زیادہ تر خوردنی مشروم جسم کے لیے مفید ٹریس عناصر کا ایک حقیقی ذخیرہ ہیں - ان میں آئرن، مولبڈینم، چاندی، زنک، تانبا، کوبالٹ شامل ہیں۔ اگر آپ جاننا چاہتے ہیں کہ دودھ کے مشروم انسانوں کے لیے کتنے مفید ہیں، تو اپنی معلومات کے ذخیرے کو اس حقیقت کے ساتھ بھرنا شروع کریں کہ یہ مشروم ٹیوبرکل بیسیلس کی نشوونما کو روکنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ یہ گردے کی بیماری کے علاج اور پتھری کو دور کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ نفسیاتی ہسپتالوں میں، psilocybin اور psilocin، جو کھمبی میں پائے جاتے ہیں، دماغی امراض، شراب نوشی اور یادداشت کی کمی کے مریضوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

سفید اور سیاہ دودھ کے مشروم: ان مشروم کے فوائد اور نقصانات

بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ مشروم زہریلے اور کھانے کے قابل ہیں۔ لیکن مشروط طور پر کھانے کے قابل بھی ہیں۔ ان میں سیاہ دودھ کے مشروم شامل ہیں، جن کے فوائد اور نقصانات مزید تفصیل سے صفحہ پر بعد میں بیان کیے جائیں گے، اور کچھ دیگر۔ تجربہ کار مشروم چننے والے اور پیشہ ور افراد اس کے بارے میں جانتے ہیں، لیکن ابتدائی نہیں جانتے۔ ان مشروم کو مشروط طور پر خوردنی کہا جاتا ہے کیونکہ ان میں زہر ہوتا ہے۔ اور اگر آپ انہیں ایسے ہی بھونیں گے تو یہ زہر باقی رہ جائیں گے۔ نتیجے کے طور پر، آپ بہت زہریلا ہوسکتے ہیں اور یہاں تک کہ مر سکتے ہیں. مشروط طور پر خوردنی مشروم کو اچھی طرح دھو کر 2-3 گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے۔ تب ہی تمام زہر ختم ہو جائیں گے اور آپ کو زہر نہیں دیا جائے گا۔

سفید دودھ کے مشروم اپنی پروسیسنگ کے معیار کے لحاظ سے فوائد اور نقصانات لاتے ہیں۔ یاد رہے کہ تمام کھمبیاں بہت جلد خراب ہو جاتی ہیں، اس لیے آپ جنگل سے گھر پہنچنے کے فوراً بعد انہیں چھانٹ کر چھیل لیں اور فوراً کھانا پکانا شروع کر دیں۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ آپ کو مشروم کو چننے کے 3-4 گھنٹے بعد ابالنے کی ضرورت ہے۔ پہلا قدم مشروم کو خشک کپڑے سے صاف کرنا ہے۔ اس کے بعد، ایک تیز چاقو کے ساتھ، آپ کو مشروم سے سیاہ حصوں کو ہٹا دینا چاہئے، اور باقی گندگی اور دھول سے ٹانگ کو بھی صاف کرنا چاہئے، یعنی صرف اس کی اوپری تہہ کو کھرچ دیں۔ اگر مشروم بہت زیادہ آلودہ یا کیڑے سے بھرے ہوئے ہیں تو بہتر ہے کہ انہیں ٹھنڈے نمکین (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر) پانی میں چند گھنٹوں کے لیے ڈالیں۔ کھیت یا ہائی ویز کے قریب مشروم نہ چنیں - یہ ایک بہت اہم اصول ہے جس کے بارے میں بہت سے مشروم چننے والے نہیں جانتے ہیں۔ کھیت میں کھاد کا استعمال کیا جاتا ہے، جو تھوڑی دیر بعد، مٹی کی نمی کے ساتھ ملحقہ علاقوں میں پھیل جاتی ہے۔ مثال کے طور پر، جنگل میں، اگر یہ قریب ہے۔اور کھمبیاں مٹی اور ہوا سے مختلف کیمیکلز کو جمع کرنے کی بڑھتی ہوئی صلاحیت سے ممتاز ہیں۔ اور اگر کھمبیاں کھیتوں کے قریب یا بھاری ٹریفک والی سڑک کے قریب اگتی ہیں تو وہ زہر آلود ہو سکتے ہیں۔

نمکین اور اچار والے دودھ کے مشروم: فوائد اور نقصانات

نمکین دودھ کے مشروم صحت مند اور بیمار دونوں کے لیے خاص اہمیت رکھتے ہیں۔ یہ ایک پروٹین والی غذا ہے جس کا معدے کی سرگرمی پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ نمکین دودھ کے مشروم میں موجود انزائمز عروقی صاف کرنے کے طریقہ کار کو متحرک کرتے ہیں، اس میں اینٹی سکلیروٹک اور اینٹی سوزش اثرات ہوتے ہیں۔ نمکین دودھ کے مشروم کو فائدہ پہنچانے کے لیے، نقصان نہ پہنچانے کے لیے، ان کو صحیح طریقے سے ابالنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو انہیں کللا اور کاٹنا ہوگا۔ پھر آپ کو دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں ڈالنا چاہئے (10 لیٹر کے لئے 1 گلاس نمک) اور اوپر سے بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں۔ 5 دن تک بھگو دیں۔ دودھ کے مشروم کی کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے، نمکین پانی کو ہر روز ایک نئے کے لیے تبدیل کرنا چاہیے۔ 5 دن کے بعد، ایک تامچینی پین لیں، نچلے حصے پر کرینٹ کے پتے رکھیں اور بھیگے ہوئے دودھ کے مشروم کو تہوں میں ڈال دیں۔ اوپر سے، دودھ مشروم مکمل طور پر currant پتیوں کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور نمکین محلول (1 گلاس نمک فی 3 لیٹر پانی) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. دوبارہ لوڈ ڈالیں اور ایک سیاہ ٹھنڈی جگہ میں 1 مہینے کے لئے چھوڑ دیں. کرینٹ کے پتوں کے بجائے، آپ بلوط کے پتے بھی استعمال کر سکتے ہیں، صرف آپ کو 40 دن تک بھگونے کی ضرورت ہے۔

دودھ کے مشروم کی تیاری کو خوشگوار تازہ کھٹی خوشبو سے سمجھا جاسکتا ہے۔

اچار والے دودھ کے مشروم کے فوائد اور نقصانات اس بات پر منحصر ہیں کہ اس پروڈکٹ کو کس طرح کھایا جاتا ہے۔ صحت کو بہتر بنانے کے لیے، نمکین دودھ کے مشروم کو ہفتے میں 2-3 بار 200-300 گرام استعمال کرنا چاہیے۔ نمکین دودھ کے مشروم کو بہتر طریقے سے جذب کرنے کے لیے، انہیں سبزیوں کے تیل اور مٹر پیوری کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہے۔ اس کے لیے نظام ہاضمہ پر کم از کم کوشش کی ضرورت ہوگی۔ پیاز کو مٹر کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے مارٹر سے کچل دیا جاتا ہے تاکہ اس سے رس نکل سکے۔ پھر اسے سبزیوں کے تیل کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 9٪ ٹیبل سرکہ شامل کیا جاتا ہے (تیل کے 3 حصوں کے لئے، سرکہ کا 1 حصہ)۔ آپ لہسن کے 1-2 لونگ بھی ڈال سکتے ہیں۔

دودھ کے مشروم مردوں کے لیے کیوں مفید ہیں؟

سب سے اہم چیز جو دودھ کے مشروم مردوں کے لیے مفید ہے وہ ذیابیطس mellitus کی روک تھام کے لیے ان کا استعمال ہے۔ ان کا گلیسیمک انڈیکس بہت کم ہے - 10۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ مشروم خون میں گلوکوز کی سطح کو ڈرامائی طور پر نہیں بڑھاتے اور لبلبہ کو اوورلوڈ نہیں کرتے۔ دودھ کے مشروم اور دیگر مشروم آپ کو وزن کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ کیونکہ ان میں کیلوریز کم ہوتی ہیں - 17-25 کلو کیلوری فی 100 گرام۔ اور مشروم کو ہضم ہونے میں کافی وقت لگتا ہے، جس کی وجہ سے وہ طویل عرصے تک سیر ہونے کا احساس پیدا کرتے ہیں۔ آپ کو ناشتے میں مشروم نہیں کھانا چاہیے۔ چونکہ یہ کافی بھاری خوراک ہیں اس لیے انہیں ہضم کرنا مشکل ہے۔ اس کے علاوہ، مشروم میں بہت زیادہ ٹرپٹوفن ہوتا ہے، جس کا ہپنوٹک اثر ہوتا ہے۔ مشروم دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے میں کھانے کے لیے صحت مند ہیں۔ مشروم اعصابی نظام کے کام کو بہتر بناتے ہیں۔ مشروم میں وٹامن بی ہوتا ہے جو کہ ایک عام اعصابی نظام کے لیے ضروری ہے۔ قدیم زمانے سے، ہلکے تلے ہوئے دودھ کے مشروم کو یورولیتھیاسس اور تپ دق کے علاج میں استعمال کیا جاتا رہا ہے۔

سفید اور سیاہ مشروم اور contraindications کے مفید خصوصیات

مشروم کی فائدہ مند خصوصیات وہاں ختم نہیں ہوتی ہیں، کیونکہ ثقافت وسیع پیمانے پر لوک ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے. بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ دواؤں کے مشروم، بشمول پورسنی مشروم اپنی مفید خصوصیات کے ساتھ، کینسر اور دیگر سنگین بیماریوں کے خلاف ایک طاقتور ڈھال ہیں، کیونکہ وہ:

• مختلف شکلوں اور شدت کی ڈگریوں کے آنکولوجیکل بیماریوں کے علاج کی تاثیر میں نمایاں اضافہ؛
• مہلک ٹیومر کی ترقی کو روکنا؛
• ٹیومر کے سائز کو کم کریں؛
• میٹاسٹیسیس کی تشکیل کو روکنا؛
• تابکاری اور کیموتھراپی کے ضمنی اثرات کو کمزور کرنا؛
• سومی (myoma، fibroma، mastopathy، prostate adenoma) neoplasms میں مؤثر؛
• ہائی بلڈ پریشر، کورونری دل کی بیماری، اریتھمیا، فالج (دماغی گردش کے شدید اور دائمی عوارض میں)، ہارٹ اٹیک (پری اور انفکشن کے بعد کی حالت)، varicose رگوں، thrombophlebitis کے علاج میں ناقابل تبدیلی؛
• جگر کی بیماریوں میں بڑی تاثیر ہے - شدید اور دائمی ہیپاٹائٹس، جگر کی سروسس (جگر کے کام کو بحال کرنا، جگر کے خلیوں کی تخلیق نو کو تحریک دینا، دائمی ہیپاٹائٹس میں لپڈ میٹابولزم کو معمول بنانا)؛
• معدے کی نالی کی بیماریوں میں مؤثر طریقے سے مدد کرتا ہے - پیپٹک السر، گیسٹرائٹس، کولائٹس، ڈیسبیوسس؛
• الرجک اور آٹومیمون بیماریوں کی حالت اور علاج میں نمایاں طور پر سہولت فراہم کرتا ہے - برونکیل دمہ، ایکزیما، نیوروڈرمیٹائٹس، چنبل، گٹھیا، ایک سے زیادہ سکلیروسیس؛
• ذیابیطس میں، ضروری امینو ایسڈ، میکرو اور مائیکرو عناصر کی کمی، وٹامنز کو بھر دیا جاتا ہے؛ خون میں شکر کی سطح کو کم کرنے میں مدد؛
• ہیپاٹائٹس بی، سی، ڈی، جے، ہرپس، فلو وائرس کو دبانے کے لیے ناگزیر؛ مدافعتی حیثیت کو بحال کریں.

سیاہ مشروم کی مفید خصوصیات کا مطالعہ کرتے ہوئے، یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ وہ مختلف طریقوں سے سیزیم ریڈیوآئسوٹوپس جمع کرتے ہیں۔ جمع کی ڈگری کے مطابق، وہ 3 گروپوں میں تقسیم ہوتے ہیں. سیاہ اور عام مشروم دوسرے گروپ سے تعلق رکھتے ہیں۔ ان کا جمع کرنے کا گتانک 3.4-13.8 جمع سے ہے۔ یہ ایک قسم کے تابکاری جمع کرنے والے ہیں۔ دوسری طرف، دودھ کی کھمبیاں کسی ایسے شخص کے جسم سے سٹرونٹیئم کو نکالنے کی صلاحیت رکھتی ہیں جس نے 3-13.8 تک تابکار مصنوعات حاصل کی ہوں، جن کا گتانک 3-13.8 ہے، بشرطیکہ مشروم میں تابکار مادے جمع نہ ہوں، لیکن ان کا ڈوزیمیٹرک کنٹرول۔ انجام دیا جانا چاہئے.

یہ پتہ چلا ہے کہ خشک مشروم میں 30 فیصد تک پروٹین ہوتی ہے۔

یہ گوشت سے زیادہ ہے۔ اس لیے انہیں "جنگل کا گوشت" کہا جاتا ہے۔ خشک مشروم چکن انڈے اور ابلے ہوئے ساسیج کے مقابلے میں تقریباً دوگنا زیادہ کیلوریز ہوتے ہیں۔ خشک مشروم میں 20% فائبر اور 15% کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ جسم میں پروٹین کا توازن برقرار رکھنے کے لیے روزانہ صرف 100 گرام ابلے ہوئے مشروم کی ضرورت ہوتی ہے۔ تقریباً تمام مشروم کیمیائی طور پر سبزیوں اور گوشت کے مرکب سے ملتے جلتے ہیں۔ ان میں زیادہ تر معدنیات جسم کے معمول کے کام کے لیے ضروری ہوتے ہیں، اور وٹامنز کی مقدار کے لحاظ سے مشروم کی کچھ اقسام سبزیوں اور پھلوں کو پیچھے چھوڑ دیتی ہیں۔ دودھ کے مشروم میں انگور کی شکر بہت زیادہ ہوتی ہے۔

مشروم کے گودے میں پولی سیکرائیڈ گلائکوجن ہوتا ہے، جو جانوروں کے بافتوں میں پایا جاتا ہے اور پودوں میں مکمل طور پر غائب ہے۔ مشروم میں لیسیتھین ہوتا ہے، جو جسم میں منفی کولیسٹرول کی تشکیل کو روکتا ہے۔ انزائمز دریافت کیے جو چکنائی، فائبر اور گلائکوجن کے ٹوٹنے کو فروغ دیتے ہیں۔ مشروم میں مخصوص خوشبو والے اجزاء کے ساتھ 60% تک نکالنے والے مادے ہوتے ہیں۔ یہ بدبودار مادے نہ صرف بھوک کو بڑھاتے ہیں بلکہ اعصابی نظام کو بھی مضبوط بناتے ہیں، میٹابولزم کو متحرک کرتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ کھمبیاں جسمانی اور ذہنی طاقت کو جلد بحال کرتی ہیں، خون کی کمی، سوزش کے عمل، ذیابیطس، متعدی امراض کے بعد، اور زخموں کو بھرنے کے لیے مفید ہیں۔ قدیم دنیا میں، ٹرفلز کو نوجوانوں کو بحال کرنے کا مطلب کہا جاتا تھا.

جوان کھمبیاں غذائیت کی قیمت میں بوڑھے اور جمود والے کھمبیوں سے بہتر ہیں۔ تقریباً تمام مشروم میں اینٹی ٹیومر خصوصیات ہوتی ہیں۔ یاد رکھیں کہ دودھ کے مشروم میں نہ صرف فائدہ مند خصوصیات ہیں، بلکہ اس میں تضادات بھی ہیں: انہیں معدے، گردوں اور جگر کی دائمی بیماریوں کے لیے نہیں کھایا جانا چاہیے، کیونکہ یہ بھاری خوراک ہیں۔ اس کے علاوہ، مشروم 6 سال سے کم عمر کے بچوں کو نہیں دینا چاہئے.